Cara Jitu Membuat Custard

Custard adalah semacam krem atau vla, biasa kita dengar

istilah ini di gerai-gerai yang menjual pastry atau dessert. Di

Perancis custard disebut sebagai crème, sedangkan di Belanda

orang lebih mengenalnya sebagai vla. Ada yang kental, dan

ada yang cenderung cair. Cara membuatnya pun tidak sesulit

membuat cake. Kuncinya adalah pengaturan suhu panggangan

serta perpaduan antara telur dan susu yang tepat. Jadi, ada

dua teknik: dipanggang dalam oven atau dimasak dalam panci.

Berikut tips jitu membuat custard:

· Kekentalan custard diperoleh dari kuning telur yang mengental atau matang. Pada suhu rendah, telur

bisa mengental sempurna. Aduk terus adonan selama pembuatan. Agar tidak gosong, pilih panci yang

tebal.

· Untuk mengetahui kekentalan yang pas, celupkan sendok ke dalam adonan custard, lalu angkat

perlahan. Jika punggung sendok terselimuti adonan custard, maka kekentalan adonan sudah cukup pas.

Tapi, jika punggung sendok bersih, tidak ada yang menempel, berarti adonan masih kurang kental.

· Agar custard dalam crème caramel mudah dikeluarkan (tidak rusak), diperlukan teknik yang tepat.

Siapkan mangkok berisi air panas, lalu letakkan cetakan berisi crème caramel matang, diamkan 1 menit.

Sambil menunggu, siapkan pisau kecil di antara adonan custard dan cetakan, kemudian putar pisau

mengelilingi cetakan. Letakkan piring saji di atas cetakan, balikkan, ketuk-ketuk perlahan cetakan,

angkat, adonan custard akan terlihat terselimuti caramel.

· Agar crème caramel cepat matang, gunakan air panas untuk merendam cetakan custard dalam loyang.

Air panas akan cepat mematangkan telur yang berada di sisi cetakan (jika menggunakan air biasa, panas

dalam oven akan masuk lewat air, baru dapat mematangkan telur).