BAB IPENDAHULUAN

I.1 Pendahuluan Pernikahan adalah momen penting sekali seumur hidup, dan siapapun ingin

tampil yang terbaik. Semua pasangan pasti memimpikan acara pernikahan yang sempurna dan berkesan. Setiap momen dalam acara pernikahan hanya akan diabadikan sekali seumur hidup dan tidak akan pernah dapat diulang. Momen yang indah dan berkesan harus dipersiapkan secara matang dan terorganisir agar acara pernikahan dapat berjalan dengan lancar. Begitu pula dengan persiapan hidangan. Dalam acara pernikahan, catering memegang peranan penting karena berhubungan dengan hidangan yang akan disantap oleh tamu undangan. Berdasarkan KMK Nomor: 418/KMK.03/2003 tanggal 30 September 2003 di mana dalam Pasal 1 ayat (1) Jasa Boga atau Katering adalah penyediaan makanan dan atau minuman lengkap dengan atau tanpa peralatan dan petugasnya, untuk keperluan tertentu berdasarkan kontrak atau perjanjian tertulis atau tidak tertulis.

Meskipun persaingan di sektor jasa perdagangan makanan sangat ketat sekarang ini, namun usaha dibidang jasa boga terutama catering untuk pernikahan masih sangat menjanjikan. Pada saat ini banyak orang yang ingin membuat acara pesta pernikahan yang megah namun simpel dan efisien. Contohnya dalam hal penyiapan makanan dan hidangan. Biasanya mereka lebih memilih untuk memesan makanan daripada membuatnya sendiri dengan alasan pertimbangan waktu dan tenaga.

Di Malang, seiring dengan semakin tingginya aktivitas dan mobilitas masyarakat, maka pemenuhan kebutuhan makanan yang praktis juga semkain menjadi kebutuhan bagi masyarakat. Banyaknya jumlah acara pernikahan yang diadakan di Malang merupakan salah satu peluang yang bisa dimanfaatkan oleh pengelola catering. Bedasarkan peluang usaha yang ada, maka kami mencoba untuk turut ikut serta dalam bisnis makanan ini dengan membuka usaha catering. Peluang usaha merupakan kemungkinan seorang pengusaha untuk berhasil memenuhi kebutuhan yang tidak terpuaskan, yang dapat menghasilkan penjualan dan keuntungan yang cukup besar. Oleh karena itu, kami sebagai pengusaha yang berencana untuk memulai usaha catering khusus untuk pesta pernikahan mencoba melakukan identifikasi terhadap peluang-peluang tersebut dengan mendasarkan pada kondisi internal dan eksternal perusahaan sehingga diperoleh suatu strategi pemanfaatan peluang secara tepat, melalui penetapan strategi pemasaran dan penjualan yang juga tepat. Strategi-strategi tersebut akan dituliskan dalam bentuk perancanaan bisnis (Business Plan) ini.I.2 Tujuan

Tujuan penulisan Business Plan ini adalah untuk mengetahui dan mengidentifikasi peluang-peluang usaha pada bisnis catering wedding party dan menyusun strategi pemasaran dan penjualan dalam upaya memanfaatkan peluang pasar dan memaksimalkan keuntungan pada usaha catering.

BAB IIASPEK PEMASARAN

II.1 Product dan PricePada permata catering terdapat 2 tipe produk makanan untuk psta yaitu menu

makanan buffet (prasmanan) yang terdiri dari 4 tipe dengan berbagai jenis variasi makanan dan variasi harga dan juga menu gubukan, dimana terdapat lebih dari 60 menu gubukan yang ditawarkan oleh permata catering. Adapun daftar menu buffet dengan masing-masing harga terdapat dalam tabel berikut:

Tipe A (Rp. 35.000/porsi) Tipe B (Rp. 40.000/porsi)

1. Nasi putih2. Pilihan

- Nasi goreng spesial- Nasi goreng oriental- Nasi goreng seafood

3. Aneka sup pilihan- Sup ayam jagung sosis- Sup kimlo- Sup ayam baso jamur

4. Masakan daging pilihan- Bistik daging + sayuran- Tumis daging lada hitam- Sambal goreng bola-bola

daging5. Masakan ayam pilihan

- Ayam panggang/rica-rica kecap

- Ayam goreng lengkuas- Steak ayam fillet + sayuran

6. Masakan pilihan- Soun goreng + bakso- Capcay /tumis jagung muda- Sapo tahu

7. Masakan pilihan- Asinan penganten- Selada bangkok- Gado-gado

8. Aneka buah segar9. Aneka puding10. Aneka snack11. Aneka soft drink

1. Nasi putih2. Nasi goreng spesial3. Aneka sup pilihan

- Sup sosis telur puyuh- Sup baso tahu- Sup daging sayuran

4. Masakan daging pilihan- Daging balado basah- Rolade daging + sayuran- Rendang daging

5. Masakan ayam pilihan- Ayam goreng kelapa- Ayam saus mentega- Chicken katsu

6. Masakan ikan pilihan- Kakap acar kuning- Kakap asem manis- Kakap bumbu pedas

7. Masakan pilihan- Mixed salad- Asinan- Cah jagung muda

8. Masakan pilihan- Sambal goreng kentang ati- Aseng buncis + bakso- Mie goreng

9. Aneka buah segar10. Aneka puding11. Aneka snack12. Aneka soft drink13. Kerupuk udang/ emping

12. Krupuk udang/ emping13. Air putih/ es

14. Air putih/ es

Tipe C (Rp. 45.000/porsi) Tipe D (Rp. 50.000/porsi)

1. Nasi putih2. Nasi goreng spesial3. Aneka sup pilihan

- Sup iga sapi- Sup buntut- Chicken corn soup

4. Masakan daging pilihan- Cah daging sapi lada hitam- Cah jamur daging beby kaalian- Dendeng balado basah

5. Masakan ayam pilihan- Ayam cah brokoli- Ayam bumbu bali- Ayam kuluyuk

6. Masakan ikan pilihan- Kakap bumbu balado- Udang asam manis- Gurame asam manis

7. Masakan pilihan- Cah jagung muda- Sambal goreng ati + kentang- Capcay

8. Aneka salad- Mixed salad- Fruit salad- Salada bangkok

9. Aneka puding10. Aneka snack11. Aneka buah segar12. Aneka soft drink13. Kerupuk udang/ emping14. Air putih/ es

1. Nasi putih2. Nasi goreng spesial3. Aneka sup pilihan

- Sup buntut- Sup kepiting asparagus- Gule kambing

4. Aneka daging pilihan- Cah daging sapi parika- Sambal goreng bola-bola

daging- Dendeng balado kering

5. Aneka ayam pilihan- Ayam kodok + sayuran- Chicken gordon blue- Ayam suwir bumbu pedas

6. Pilihan masakan- Udang goreng asam manis- Ikan gurame asam manis- Kakap udang gulung

7. Pilihan masakan- Paru goreng bumbu balado- Krengseng lidah jagung muda- Sambal goreng ati + kentang

8. Schotel/ souffe- Macaroni schotel- Lasagna- Pastel panggang

9. Aneka salad pilihan- Mixed salad- Fruit salad- Huzarenzia

10. Aneka puding11. Aneka snack12. Aneka buah segar13. Aneka soft drink14. Kerupuk udang/ emping15. Air putih/ es

Adapun daftar menu gubukan disajikan dalam tabel berikut:

No Menu Harga (Rp)1 Soto ayam 9.5002 Soto Madura 9.5003 Soto betawi 9.5004 Soto kwali 9.5005 Soto bandung 9.5006 Soto makasar 9.5007 Soto sulung 9.5008 Soto padang 9.5009 Soto banjar 9.500

10 Soto kudus 9.50011 Soto mie 9.50012 Sate ayam+lontong 10.00013 Pempek Palembang 10.00014 Siomay 9.50015 Tahu campur Surabaya 12.00016 Martabak telor 9.50017 Mie kangkung 9.50018 Bakwan malang 9.50019 Sup tekwan 9.50020 Sate padang+ketupat 12.00021 Sup kepiting asparagus 10.00022 Nasi rawon lengkap 15.00023 Martabak kubang 10.00024 Aneka bubur/nampan 250.00025 Aneka asinan segar 5.00026 Sup cream ayam 9.50027 Sup rollade ayam 9.50028 Sup kaki ayam 9.50029 Sate kambing+lontong 15.00030 Zupa sup 15.00031 Chicken teriyaki 10.00032 Bakso kuah 10.00033 Mie kocok bandung 9.00034 Roti jala kare ayam 9.00035 Roti jala kare kambing 12.00036 Salad bar 8.00037 Nasi kebuli 10.000

38 Sup tom yum 10.00039 Aneka pasta 10.00040 Beef teriyaki 9.00041 Nasi bali campur 20.00042 Nasi gudeg lengkap 20.00043 Nasi liwet lengkap 20.00044 Nasi uduk lengkap 20.00045 Dimsum 15.00046 Salad solo 9.50047 Aneka gorengan 9.50048 Lontong cap gomeh 15.00049 Korean BBQ 12.00050 D’crepes 9.00051 Kebab 12.000

52 Bebek peking 25.00053 Salad corner 8.50054 Sukiyaki 9.00055 Tempura 9.00056 Kambing guling/ekor 1.000.00057 Es teller 4.00058 Es cendol 350.00059 Es doger/gallon 350.00060 Es Cream /gallon 350.00061 Wafel es cream 8.50062 Mongolian BBQ 9.00063 Empal Cirebon 9.50064 Popetjes 8.500

Dalam menyusun daftar menu gubukan dan menu buffet ini, permata catering service berusaha untuk mampu menarik konsumen dengan memberikan keragaman menu yang sesuai dengan selera masing-masing konsumen. Permata catering berusaha untuk menyajikan menu yang beragam, baik itu menu daerah (nusantara) khas Indonesia maupun menu internasional seperti menu khas Asia. Yang melatar belakangi Permata catering dalam pemilihan menu yaitu diantaranya adalah

keragaman penduduk dari berbagai adat istiadat dan suku bangsa yang menyebabkan berbeda pula seleranya, sehingga dibuat menu kahs Indonesia, asia maupun ala italia seperti pasta. Selain itu dalam menyusun daftar menu tentunya permata catering juga memperhatikan kemudahan dalam diselenggarakan baik itu mudah dalam hal waktu, tenaga dan peralatan yang tersedia. Factor lain yang tidak kalah penting yang menjadi dasar dalam penyusunan daftar menu adalah diterima oleh konsumen. Agar dapat diterima oleh konsumen maka menu yang ditawarkan oleh permata catering harus memenuhi gizi dan kesehatan konsumen, dan terjangkau daya belinya oleh konsumen.

Banyaknya jasa Caetering yang bermunculan mengakibatkan para owner berpikir lebih kreatif untuk menciptakan konsep yang berbeda dari catering-catering yang sudah ada. Hal ini sudah tentu untuk menarik perhatian konsumen. Hal ini pula yang dilakukan oleh pendiri permata catering dimana pada awal penyusunan menu dilakukan survey terlebih dahulu untuk mengetahui apa yang menjadi trend di pasaran masyarakat atau dari kebiasaan–kebiasaan masyarakat. Masyarakat kebanyakan suka dengan sesuatu yang baru dan berbeda dari yang sudah ada.

II.2 PromotionPromosi merupakan satu variabel di dalam Marketing mix yang sangat penting

dilaksanakan oleh suatu industri dalam pemasaran produknya. Promosi bertujuan menyampaikan informasi kepada masyarakat tentang kesempurnaan produk yang dihasilkan sehingga masyarakat menjadi tahu dan memberi respon positif. Promosi dilakukan untuk menunjang kegiatan pemasaran dalam mengatasi persaingan. Kegiatan promosi yang dilakukan oleh perusahaan merupakan usaha untk mengenalkan produk yang ditawarkan dan dapat mempengaruhi para konsumen agar memakai jasa Permata Catering sehingga akan meningkatkan penjualan. Adapun promosi yang dilakukan evana catering adalah sebagai berikut:

1. Surat KabarSurat kabar merupakan bacaan yang dibaca masyarakat semua kalangan sehingga akan lebih banyak masyarakat yang mengetahui tentang keberadaan permata Catering

2. Papan namaPapan nama dipasang di lokasi permata catering berada

3. Booklet4. Radio

Radio yang digunakan untuk menyiarkan memalui kerjasama yang telah dilakukan

5. Sistem penempatan brosur areaSystem penempatan brosur area ini merupakan metode pemasarandengan brosur ditempatkan pada suatu tempat dimana acara diadakan

6. Promo dari relasi catering

Promo elasi dari catering dilakukan oleh vendor baik itu relasi gedung maupun oleh vendor Wedding Organizer (WO)

BAB IIIASPEK MANAJEMEN DAN ORGANISASI

III.1 Gambaran umum perusahaanPerusahaan ini merupakan perusahaan yang bergerak dibidang jasaboga

(catering) dengan nama “Permata Catering Service” yang melayani catering makanan untuk pesat pernikahan. Nama permata ini berarti batu berharga. Diberi nama permata dengan harapan agar usaha catering ini dapat berjalan dengan lancar dan memiliki umur yang panjang. Permata Catering ini akan selalu menyajikan sajian dan hidangan yang berkualitas prima dengan memperhatikan berbagai aspek baik dari segi gizi, cita rasa, hingga estetika. Sebagai salah satu penyedia jasa layanan boga, Permata catering akan selalu memberikan pelayanan serta hasil kerja yang optimal. Dengan mengutamakan sajian hidangan yang berkualitas tinggi dan dapat menjaga kualitas dan kuantitasnya, serta pelayanan yang prima. Permata catering melayani berbagai acara dan kegiatan seperti Wedding party baik itu acara di gedung maupun di rumah dengan berbagai macam adat istiadat baik itu pernikahan adat daerah maupun Internasional.

Jenis pelayanan yang ditawarkan berupa service, transportasi hingga berbagai variasai menu hidangan yang ditawarkan baik untuk acara yang bersifat indoor maupun outdoor. Hidangan yang disajikan terdiri dari beragam menu food and beverage, mulai kuliner khas Indonesia, Western Food, Continental, bahkan Eastern Food. Menu yang disajikan bisa mulai dari appetizer, main course, dan dessert. Ada paket – paket yang dapat dipilih, sehingga kostumer dapat membandingkan dan memilih paket apa yang diinginkan dan disesuaikan dengan acara yang akan dilaksanakan karena jamuan makan dalam suatu acara merupakan hal yang paling penting untuk menunjukkan sejauh mana sebagai penyelanggara acara mampu menghargai tamu dan juga para undangan yang sudah meluangkan waktunya untuk menghadiri acara tersebut.

Karena kualitas dan estetika merupakan hal yang paling penting dalam usaha ini, maka mulai dari pemilihan bahan baku, proses pengolahan (pemasakan), penyajian dan dekorasi, hingga pelayanan servis akan dilakukan dengan sangat baik dan dilakukan oleh ahlinya. Dengan demikian, diharapkan konsumen merasa puas atas layanan yang telah diberikan dan akan datang lagi di lain kesempatan. Hal terpenting dalam membangun sebuah usaha adalah bagaimana caranya agar dapat mempertahankan kualitas produk yang dimiliki karena tidak dapat dipungkiri bahwa image perusahaan merupakan hal yang penting sebagai penilaian masyarakat. Untuk tahap persiapan, akan dimulai 4 hari sebelum acara dilaksanakan dengan tujuan agar bahan – bahan berada dalam kondisi yang masih fresh dan siap untuk diolah dan disajiakan pada hari H acara.

VISI :

Menyediakan sajian yang berkualtias tinggi dengan disertai pelayanan prima dan dapat dipercaya oleh konsumen.

MISI :

Memberikan kepuasan kepada pelanggan dengan menyajikan hidangan yang berkualitas, higienis, dan sehat.

Menyediakan pilihan menu yang variatif dan sesuai dengan trend yang sedang berkembang.

Memberikan kenyamanan bagi pelanggan dengan layanan pesan antar yang tepat waktu dan kemudahan dalam pemesanan

Memberikan pelayanan yang profesional dan menjaga komunikasi dan hubungan yang baik dengan kostumer, serta menyediakan layanan kritik dan saran.

III.2 Lokasi PerusahaanUsaha ini berlokasi di Jalan Veteran 7B Malang, telepon (0341)775776. Berdiri

Pada Januari 2014. Beberapa pertimbangan dalam pemilihan lokasi adalah karena letaknya yang sangat strategis dan berada di jalan protokol sehingga akan mudah untuk dijangkau dan ditemukan. Selain itu, di lokasi seperti ini akan memudahkan dalam mencari atau merekrut karyawan karena dekat dengan SMK yang mungkin dapat membantu jalannya usaha ini, dan pendistribusian pun akan lebih mudah karena akses jalan yang sudah baik. Saat ini pasar yang dilayani adalah Kota Malang dan sekitarnya dengan kapasitas produksi menyesuaikan dengan jumlah pesanan yang diminta dan ada batas minimum pemesanan.

III.3 PerizinanSebagai pemenuhan usaha untuk ememnuhi hak dan kewajibannya, Permata

catering melakukan perizinan usaha kepada bebrapa insytnsi terkait untuk menunjang legalitas usaha. Adapun bentuk badan usaha permta catering adalah perseroan Kamanditer (CV). Pada tanggal 7 Februari 2014 dengan Notaris Stephanie Siregar, SH. SK. Menkeh : C – 1614. HT. 03, 01 – Th. 1999, akta nomor 29 kepaniteraan Pengadilan Negeri Malang No. 4381/Cv/2002/PN MLG Bapak Drs. H. Johar Arifin bersama Ibu Hj. Tiara Agustin selaku pendiri uasaha ini mendirikan sebuah Perseroan Kamanditer (CV) yang diberi nama CV Permata Catering Service. CV. Permata Catering Service dalam memenuhi hak dan kewajiban perpajakan telah terdaftar pada Kantor Pelayanan Pajak Mlang Kantor Wilayah VIII Jawa Bagian Timur I dengan No Syarat Keterangan Terdaftar yaitu No : PEM-2879/WPJ.08/KP.0803/2002 serta NPWP yaitu nomor 02.198.464.6-413.000 Klasifikasi Lapangan Usaha yaitu 63200-Jasa Boga.

Pada tanggal 15 Februari 2014 tanggal CV Permata Catering Service mendapatkan izin usaha domisili usaha dengan nomor : 503/05/XI/09/EKBANG. Dilanjutkan tanggal 17 Februari dengan Surat Keputusan camat Klojen mendapatkan Izin Undang-Undang Gangguan HO dengan nomor : 503.1/03/Ekbang/2009. CV. Permata Catering Service juga tekah mendapatkan surat tanda daftar perusahaan persekutuan komanditer pemerintah Kota Malang dengan nomor TDP 100735502109. Pada tanggal 15 Maret 2014 CV Evana Catering Service mendapatkan nomor Surat Izin Usaha Perdagangan (SIUP) Kecil yang dimiliki adalah nomor : 503.09/1-1424/BPPT/PK-00/XII/2014. Hingga pada akhirnya 19 Maret mendapatkan surat Tanda Daftar Jasa Boga dengan nomor : 503.47/014/01/XII/2014.

III.4. Struktur OrganiasiSetiap perusahaan memiliki struktur organisasi yang berbeda, hal ini karena

struktur organisasi yang digunakan harus sesuai dengan jenis dan kegiatan yang dilakukan perusahaan agar organisasi dapat berjalan dengan lancar dan tepat dalam mencapai tujuan. Struktur organisasi dibuat dalam rangka mencapai tujuan perusahaan dengan merancang struktur secara formal mengelompokan, mengatur serta membagi-bagi tugas diantara anggota perusahaan. Berikut adalah struktur organisasi dari CV permata Catering Service:

Berikut adalah jumlah tenga kerja pada CV Permata Catering Service berdasarkan departemennya dan upah per bulan:

Jabatan Jumlah Gaji perbulan TotalPimpian 1Chef 1 2.000.000 2.000.000Cook Helper 9 1.000.000 9.000.000Kebersihan 6 800.000 4.800.000kadiv Purcahsing 1 1.500.000 1.500.000Staf Purchasing 2 800.000 1.600.000Staf Administrasi dan Keuangan 1 800.000 800.000Kadiv Lapang 1 1.500.000 1.500.000Driver 4 800.000 3.200.000Waitress 10 800.000 8.000.000Dekorasi dan perlengkapan 4 800.000 3.200.000

Jumlah 40 35.600.000Dari gambar struktur organisasi di atas menurut tipenya, struktur organisasinya

berbentuk lini. Pada tipe ini setiap atasan memiliki bawahan yang akan bertanggung jawab langsung dan bawahan hanya bertanggung jawab kepada satu atasan. Dengan struktur seperti ini, maka garis tanggung jawab dan wewenang akan lebih sederhana, pengawasan dan pendelegasian tugas lebih mudah, dan pengambilan keputusan lebih cepat. Sementara itu, gaji diatas merupakan gaji pokok. Tunjanga atau fasilitas lain yang diberikaNn perusahaan kepada karyawan adalah makan 3x sehari dan juga mess. Berikut deskripsi pekerjaan dari masing-masing jabatan:

1. Direktur/Pimpinana) Bertanggung jawab terhadap keberhasilan dan kelancaran operasional

Cateringb) Bertanggung jawab terhadap kelancaran koordinasi setiap divisic) Membuat rencana strategi jangka panjangd) Mengevaluasi rencana dan strategi kerja setiap bulannyae) Bertanggung jawab terhadap keberhasilan dan kelancaran hubungan kerja

antar divisi2. Chef

a) Bertanggung jawab terhadap pengolahan produk makananb) Mengolah bahan mentah, bahan bumbu dan lainnya sehingga siap saji dan

konsumsic) Bertanggung jawab langsung terhadap pimpinan perusahaand) Bertanggung jawab terhadap resep masakan dan menciptakan inovasi barue) Bertanggungjawab terhadap divisi organisasinyaf) Melakukan koordinasi tugas sesuai dengan aspek persiapan, penataan,

penyajian, pelayanan, pemeliharaan dan kebersihan3. Kadiv Purchasing

a) Memenuhi permintaan bahan baku dari untuk keperluan produksib) Mencari/ memilih supplier bahan bakuc) Membuat dan mengirimkan order pembelian ke supplierd) Melakukan retur pembeliane) Membuat dan memberikan laporan pembelian kepada pimpinan

4. Kadiv Lapanga) Mengkoordinasikan keadaan di lapanganb) Mengkoordinasikan seluruh tenaga kerja di lapanganc) Mengontrol tenaga kerja yang bertugas di lapang

5. Staff Acc dan Keuangana) Mengelola keuangan dalam perusahaan b) Membuat laporan keuanganMengelola administrasi perusahaan (berkas,

dll)c) Membuat anggaran untuk kepentingan perusahaan

6. Cook Helpera) Membantu chef dalam membuat menu masakan

b) Melakukan persiapan produksi peracikan bumbuc) Berkoordinasi dengan chef mengenai hidanngan menu

7. Cleaninga) Mencuci, membersihkan dan mengeringkan peralatan makananb) Membersihkan dapur setelah selesai memasak

8. Waitressa) Melayani tamu undanganb) Membagi hidangan pada tamu undangan c) Mengisi ulang hidangan bila habis

9. Dekorasi dan peralatana) Mempersiapkan peralatan yang akan digunakanb) Mendekorasi tata letakc) Menata peralatan ketika telah digunakan d) Mengambil peralatan makanan yang sudah tidak digunakane) Memastikan peralatan makanan sudah tersedia untuk seluruh tamu

III.5 Kegiatan Pra Operasi dan Jadwal PelaksanaanBerikut adalah Kegiatan sebelum usaha dimulai disertai dengan jadwal

pelaksanaan yang diatur berdasarkan periode minggu:kegiatan Jadawal pelaksanaan (minggu ke- 2014)

1 2 3 4 5 6 71. Survey pasar2. Menyusun Rencana Usaha3. Perijinan4. Survei tempat usaha5. Survei mesin6. Pemasangan saran7. Mencari tempat8. Uji coba9. operasional

BAB IVASPEK PRODUKSI

IV.1 Mesin dan PeralatanMesin yang digunakan di permata Catering ada yang bersifat manual dan semi

otomatis. Bersifat manual karena untuk menggunakannya membutuhkan 100% tenaga manusia dan bersifat semi otomatis karena mesin masih memerlukan sedikit tenaga manusia untuk beroperasi. Mesin dan peralatan yang dimiliki Mutiara Catering secara umum memiliki sifat serbaguna (general purpose machine) dimana mesin dan peralatan dapat digunakan tidak hanya untuk satu produk saja, tapi bermacam-macam. Sifat ini akan sangat menguntungkan karena jenis produk yang dibuat sangat beragam sehingga investasi untuk mesin dan peralatan relatif lebih murah. Nama, fungsi serta spesifikasi peralatan tampak pada tabel dibawah ini:Tabel IV.1 mesin dan peralatan pada Permata Catering service

No ProsesMesin dan peralatan Fungsi Spesifikasi Jumlah

1 Pendinginan Frezzer Mendinginkan bahan beku seperti ikan, daging, ayam dan lain-lain

Suhu freezer (-34) - (-18) oC 2

kulkas Mendinginkan bahan segar

Suhu (-10) - 0 oC 2

2 Pengupasan Pisau Memotong sayur, daging, ikan dan lain-lain

Bahan stainless steel dengan pegangan plastik/ kayu

9

Peeler Untuk mengupas sayur Bahan stainless steel mata pisau bergerigi dimensi 10cm x 20cm.

9

Cleaver Untuk memotong tulang, mencincangDaging

Bahan stainless steel dengan pegangan plastik

2

Cutting board

Untuk alas memotong sayuran, buah, bumbu

Bahan kayu dimensi dimensi 26x17x1,6 cm

9

Chopping board

Untuk alas memotong karkas hewan

Bahan kayu diameter 40 cm tebal 5 cm

2

3 Pengecilan ukuran

Blender Untuk menghancurkan buah-buahan dan sayuran

Wadah Kaca, pisau stainless steel, dimensi : 26 x 21.5 x 36.5 cm kapasitas 2L

2

4 pengukuran Timbangan Untuk mengukur berat Bahan Plastik 2

bahan Kapasitas Maksimal 2 Kg

5 Pengolahan Rice cooker

Untuk memasak beras menjadi nasi

Bahan stainless steel dimensi 500x500x455 mm kapasitas 15 lt

2

Mixer Untuk mengaduk dan mencampur adonan

Bahan stainless steel dimensi

1

Oven Untuk memanggang Bahan stainless steel ukuran 120x70x80 cm Kapasitas 8 loyang, ukuran Loyang 60x40 cm

1

Kompor Sebagai sumber panas dalam pengolahan makanan

Bahan stainless steel 7

Fritter Untuk menghaluskan bumbu

kapasitas 30-35 kg / jam, Dimensi : 27x22x40 cm

1

Frying Pan Untuk menggoreng bahan

Bahan alumunium pegangan plastik ukuran diameter 20 cm

2

Stock pot Panci untuk membuatkaldu, merebus daging, sayuran, danmembuat sup

bahan stainless steel, Kapasitas : 25lt. Diameter 32cm, tinggi : 33cm

3

wajan Untuk mengggoreng, menumis, masakan

Bahan stainless stel.

5

Frying spatula

Untuk membalik makanan yang sedang digoreng, direbus.

Bahan stainless steel pegangan plastik panjang 50 cm

5

Ladle Untuk mengambil cairan seperti kaldu, sup

Bahan stainless steel

5

Skimmer dan spider

Untuk mengambil makanan yang sedang direbus/ digoreng, meniriskan makanan yang digoreng, membersihkan buih pada kaldu

Bahan stainless steel tinggi 45 cm

5

6. Perlengkapan Piring 800 lusin

pesta Gelas 800 lusinSendok 800 lusinGarpu 800 lusinCangkir 800 lusinRolltop 200Tempat jus 15Perlengkapan dekorasi

10 paket

IV.2 Proses dan Kapsitas Produksi

Pesanan Pelanggan

Pemilihan menu

Penerimaan

Pembelian Bahan

Buah dan sayur segar

Sayur beku, daging, ikan dan produk turunannya

Produk dan/atau bahan kering

Cool Storage Fozen Storage Dry Storage

Buah

Persiapan

SayurPersiapan sebelum proses pemasakan

Penyimpanan

Proses pemasakan

Pengemasan (pesanan box)

Pengemasan(acara pernikahan)

Pengiriman ke pelanggan

Pengiriman ke tempat acara

Penataan di tempat acara

Sistem produksi yang ada pada Permata Catering secara umum terlihat pada pada diagram diatas. Awal dari sistem produksi adalah adanya pelanggan yang memesan makanan. Saat pelanggan memesan dilakukan kegiatan pemilihan menu serta penentuan jumlah porsi yang dibutuhkan. Kegiatan ini akan diakkhiri dengan adanya perjanjian tertulis antara pihak Permata Catering dengan pihak pelanggan yang kemudian ditandangani diatas materai. Penggunaan materai bertujuan agar perjanjian tersebut memiliki kekuatan dimata hukum sehingga untuk mencegah terjadinya hal-hal yang dapat merugikan kedua belah pihak.

Setelah hal-hal yang berkaitan dengan administrasi selesai maka dilanjutkan kepada pembelian bahan-bahan yang diperlukan. Permata Catering telah memiliki pemasok-pemasok yang bermitra untuk setiap bahan yang diperlukan. Setelah itu

dilakukan proses penerimaan ketika bahan sampai. Buah dan sayur segar kemudian disimpan dalam penyimpahan suhu rendah (cool storage). Sayur beku, daging, ikan dan produk turunannya disimpan dalam penyimpanan beku (frozen storage) sedangkan bahan atu produk kering akan disimpan di penyimpanan suhu ruang (dry storage).

Buah segar hanya melalui proses persiapan (dikupas dan dipotong) kemudian dikemas. Sedangkan bahan selain buah segar melalui proses persiapan sebelum pemasakan (pengupasan, pemotongan, pencucian, peracikan bumbu serta pembagian bahan untuk setiap masakan) kemudian bahan yang sudah dalam porsi masing-masing masakan kemudian disimpan ke dalam mesin pendingin. Hal ini dilakukan untuk memudahkan pemasakan yang biasanya dilakukan pada dini hari, untuk menghemat waktu serta agar bahan makanan tidak rusak sebelum proses pemasakan berlangsung.

Kemudian berlangsung proses pemasakan (perebusan, penggorengan, pengukusan, penumisan, pemanggangan) tergantung bagaimana masing-masing masakan diolah untuk mejadi menu yang dipesan pelanggan. setelah proses pemasakan selesai. Dilakukan proses pengemasan setelah panas dari masakan serta uap air cukup berkurang. Hal ini untuk tetap menjaga kualitas makanan hingga sampai dikonsumsi oleh pelanggan. untuk pengemasan yang dilakukan dengan box karton langsung dikirimkan ketempat pelangga. Sedangkan untuk masakan yang dipesan untuk acara tertentu dikemas kedalam wadah yang aman bagi makanan (food grade) untuk kemudian dikirimkan ketempat acara berlangsung. Makanan yang telah sampai kemudian ditata ke tempat makanan prasmanan (buffet) dengan ditata di roll top. Makanan yang telah diantarkan ke konsumen menandai selesainya proses produksi yang berlangsung.

Kapasitas produksi yang ada di Permata Catering tergantung kepada pesanan pelanggan. Sehingga jumlah bahan baku yang dibeli juga disesuaikan dengan jumlah dan banyaknya pesanan. Permata Catering dapat melayani dan menerima hingga maksimal 3000 porsi makanan untuk tiga tempat acara yang berbeda.