buku pedoman kurikulum - tp.uad.ac.id · ini terdiri dari 7 bab yang dimulai dengan proses...

UNIVERSITAS AHMAD

DAHLAN FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

BUKU PEDOMAN

KURIKULUM PRODI TEKNOLOGI PANGAN

YOGYAKARTA

2017

2

KATA PENGANTAR

Alhamdulillahi rabbil ‘alamin, kami panjatkan puji syukur ke hadirat Allah SWT.

atas limpahan rahmat dan karunia-Nya penyusunan Buku Kurikulum Program

Studi Teknologi Pangan Universitas Ahmad Dahlan (UAD) ini telah dapat

diselesaikan.

Buku Kurikulum ini disusun dalam upaya menunjang kegiatan belajar mengajar

di Program Studi Teknologi Pangan (PSTP) UAD yang kami yakini mampu

menjadi bagian dari tercetaknya sumber daya yang handal dan profesional dalam

bidang Teknologi Pangan sehingga pada akhirnya mampu memajukan bidang

pangan Indonesia. Buku Kurikulum ini disusun dengan mengacu pada Perpres No

8/2012 tanggal 17 Januari 2012 tentang penyetaraan antara kualifikasi lulusan

dengan Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI). Isi dari Buku Panduan

ini terdiri dari 7 bab yang dimulai dengan proses penyusunan kurikulum, visi misi

prodi, profil lulusan, capaian pembelajaran, matriks Capaian Pembelajaran, Bahan

Kajian, dan Mata Kuliah, daftar mata kuliah, Rambu-rambu Pembelajaran, dan

terakhir penutup. Keseluruhan bab tersebut menggambarkan dengan jelas bidang

ilmu teknologi pangan, dan dilengkapi juga dengan bagaimana prodi

menyelenggarakan kegiatan pendidikan yang tertuang dalam kurikulumnya.

Kepada segenap pihak yang telah membantu dalam penyusunan Buku Panduan

ini, khususnya kepada tim penyusun dan jajaran staf UAD kami sampaikan terima

kasih. Besar harapan kami semua pemaparan tersebut bermanfaat bagi UAD dan

proses pendidikan-pengajaran di Program Studi Teknologi Pangan.

Kesempurnaan hanyalah milik Allah, jika ada kesalahan dan kekurangan dalam

penyusunan Buku Kurikulum ini kami mohon maaf

Yogyakarta, Juni 2017

Kaprodi Teknologi Pangan UAD,

Ika Dyah Kumalasari, S.Si., M.Sc., Ph.D

3

DAFTAR ISI

Halaman Judul ............................................................................................................................i

Kata Pengantar ...........................................................................................................................1

Daftar Isi .....................................................................................................................................2

I. PROSES PENYUSUNAN KURIKULUM .........................................................................3

II. VISI MISI PRODI, PROFIL LULUSAN, CAPAIAN PEMBELAJARAN ....................6

III. MATRIKS CP DAN BAHAN KAJIAN DAN MATA KULIAH .....................................10

IV. DISKRIPSI MK : TABEL MK, BAHAN KAJIAN, SUB BAHAN

KAJIAN ................................................................................................................................22

V. DAFTAR MATA KULIAH : NO, KODE, MK, WAJIB/PILIHAN,

SEMESTER, SKS .................................................................................................................79

VI. RAMBU-RAMBU PEMBELAJARAN DAN PENILAIAN ............................................87

VII. PENUTUP ............................................................................................................................92

LAMPIRAN RPS PERKULIAHAN .........................................................................................93

4

BAB I

PROSES PENYUSUNAN KURIKULUM

Penyusunan, pengembangan, dan peningkatan mutu kurikulum UAD

diatur dalam SOP nomor PBM-UAD-08-01 tentang desain dan pengendalian

kurikulum. SOP ini bertujuan memberi kepastian tentang desain, verifikasi dan

validasi kurikulum mulai dari profil lulusan, capaian pembelajaran, silabus dan

Satuan Acara Perkuliahan (SAP), serta memberi kepastian penyusunan dan

pengembangan bahan ajar yang senantiasa diverifikasi dan divalidasi sebelum

diajarkan.

Tahapan dalam penyusunan kurikulum adalah Tahapan Identifikasi Profil

Lulusan, Perumusan Kompetensi Lulusan, Pengkajian Kandungan Elemen

Kompetensi, Pemilihan Bahan Kajian, Perkiraan dan penetapan beban (SKS),

Pembentukan Mata Kuliah, dan Penyusunan Struktur Kurikulum yang di semua

prodi telah merujuk pada aturan tentang KKNI.

Perumusan kompetensi lulusan dan capaian pembelajaran PSTP UAD

dilakukan dengan workshop yang melibatkan kelompok ahli yang relevan,

asosiasi profesi (PATPI), instansi pemerintah terkait, dan calon pengguna lulusan.

Hasil dari workshop tersebut kemudian disesuaikan dengan kebijakan pemerintah

melalui Perpres No 8/2012 tanggal 17 Januari 2012 tentang penyetaraan antara

kualifikasi lulusan dengan Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI).

PSTP UAD melakukan beberapa kali workshop bersama stakeholder dan mitra

untuk menyusun kurikulum serta capaian pembelajaran dengan narasumber

sebagai berikut:

1. Ibu Utik Hidayati Badan Penjaminan Mutu UAD tanggal 16 April 2016

2. Ibu Listiati dari Program Studi Biologi selaku pendamping penyusun

kurikulum PSTP UAD; Ibu Wahyu Widyaningsih dari Unit

Pengembangan Mutu UAD; Ibu Sri Martha dari Badan Pengembangan

Akademik (BPA) UAD tanggal 22 April 2016

3. Bapak Dwi Kuswantoro dari MPM PWM Muhammadiyah Yogyakarta

tanggal 27 April 2016

5

4. Bapak Galih Rafidianto selaku pengguna lulusan dari BUMN pemerintah

(BULOG) pada tanggal 4 Mei 2016

5. Bapak Baruno dari PT Sari Husada selaku pengguna lulusan dari pihak

swasta 4 Mei 2016

6. Ibu Titiek dari BPTP Yogyakarta tanggal 12 Mei 2016

7. Prof. Rindit Pambayun dan Prof.Giyatmi dari Perhimpunan Ahli

Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) selaku asosiasi profesi Program

Studi teknologi Pangan pada tanggal 13 Mei 2016

Untuk menyesuaikan hasil dari workshop tersebut dengan Perpres No 8/2012 dan

standar yang ditetapkan oleh Asosiasi Profesi (PATPI), maka dilakukan tahap

seperti pada Gambar 1.1

Gambar 1.1 Mekanisme Penetapan Capaian Pembelajaran PSTP UAD

Rumusan Umum Capaian Pembelajaran

Prodi

Rumusan rinci capaian

pembelajaran prodi

Rumusan Capaian Pembelajaran pada

Kurikulum Prodi

Rumusan Capaian Pembelajaran pada Mata kuliah Prodi

Capaian Pembelajaran

pada KKNI

Rumusan Bahan Kajian dan Bahan

Kajian Khusus mata kuliah

9 LEVEL

KKNI

WORKSHOP DENGAN

STAKEHOLDER

6

Dengan hasil rapat penyusunan oleh tim dan sinkronisasi dengan hasil

workshop diperoleh Ranah kompetensi inti berdasarkan aspek kompetensi yang

ditetapkan oleh KKNI yang selanjutnya dijabarkan dalam Tabel 1.1 berikut.

Tabel 1.1 Ranah Kompetensi Inti PSTP UAD

Aspek

Kompetensi Ranah Kompetensi Inti

Pengetahuan

khusus yang

dikuasai

1. 1. Kimia dan analisis pangan

2. 2. Mikrobiologi dan keamanan pangan

3. 3. Rekayasa dan proses pengolahan pangan

4. 4. Biokimia pangan, gizi, dan kesehatan

Kemampuan

kerja khusus

(kemampuan

manajerial)

5. 1. Ilmu pangan terapan

6. 2. Kehalalan pangan

7. 3. Industri dan kewirausahaan

8. 4. Kecakapan hidup

7

BAB II

VISI MISI PRODI, PROFIL LULUSAN, CAPAIAN PEMBELAJARAN

Visi:

Menjadi program studi yang unggul dalam bidang teknologi dan industri pangan

halal yang diakui internasional, berjiwa kewirausahaan, dan berbasis nilai-nilai

Islam.

Misi:

1. Menyelenggarakan pendidikan dan pengembangan sumber daya manusia yang

kompeten dalam bidang teknologi dan industri pangan, berjiwa wirausaha,

serta menjunjung tinggi nilai-nilai Islam.

2. Melaksanakan penelitian, pengembangan, dan penerapan inovasi teknologi

pangan yang memenuhi aspek kehalalan serta standar kualitas nasional dan

internasional.

3. Melaksanakan pengabdian kepada masyarakat berupa pengajaran, pelatihan,

serta diseminasi hasil penelitian dengan berbasis keilmuan teknologi pangan.

4. Meningkatkan kerjasama strategis antara akademisi, masyarakat, pemerintah,

dan sektor industri pangan nasional maupun internasional dalam membangun

kemitraan di bidang teknologi pangan di tingkat nasional dan internasional.

5. Mengembangkan industri pangan fungsional berbasis potensi pangan lokal

Indonesia melalui pengembangan business incubator and trading house.

Profil Lulusan

Profil lulusan Program Studi Teknologi Pangan adalah sarjana teknologi pangan

berakhlak Islami yang kompeten dalam teknologi pangan terapan yang berbasis

bahan pangan lokal nusantara, kehalalan pangan, dan pangan fungsional.

CAPAIAN PEMBELAJARAN SIKAP

a. Bertaqwa kepada Tuhan Yang Maha Esa dan mampu menunjukkan sikap

religius;

b. Menjunjung tinggi nilai kemanusiaan dalam menjalankan tugas berdasarkan

agama, moral dan etika;

8

c. Berkontribusi dalam peningkatan mutu kehidupan bermasyarakat, berbangsa,

bernegara, dan peradaban berdasarkan Pancasila;

d. Berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air, memiliki

nasionalisme serta rasa tanggung jawab pada negara dan bangsa;

e. Menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, agama, dan kepercayaan,

serta pendapat atau karya cipta orisinal orang lain;

f. Bekerja sama dan memiliki kepekaan sosial serta kepedulian terhadap

masyarakat dan lingkungan;

g. Mentaati hukum dan disiplin dalam kehidupan bermasyarakat dan bernegara.

h. Memiliki integritas profesional dan berkomitmen terhadap nilai, norma, dan

nilai-nilai etika.

i. Menunjukkan sikap yang menghormati;

j. Bertanggung jawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri;

k. Mengembangkan semangat kemandirian, integritas, dan kewirausahaan.

l. Mengembangkan jiwa kepemimpinan dan berwawasan global:

m. Memiliki sikap untuk belajar seumur hidup (life-long learning)

KETERAMPILAN UMUM

a) Mampu menerapkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan inovatif dalam

konteks pengembangan atau implementasi ilmu pengetahuan dan/atau

teknologi sesuai dengan bidang keahliannya;

b) Mampu melakukan kinerja mandiri, bermutu, dan terukur ;

c) Mampu berfikir kritis, mengidentifikasi akar masalah dan pemecahannya

secara komprehensif, serta mengambil keputusan yang tepat berdasarkan

analisis informasi dan data sesuai bidang keahliannya;

d) Mampu mengkaji implikasi pengembangan atau implementasi ilmu

pengetahuan, teknologi atau seni sesuai dengan keahliannya berdasarkan

kaidah, tata cara dan etika ilmiah dalam rangka menghasilkan solusi, gagasan,

desain atau kritik seni, menyusun deskripsi saintifik hasil kajiannya dalam

bentuk skripsi atau laporan tugas akhir, dan mengunggahnya dalam laman

perguruan tinggi;

9

e) Mampu menyusun deskripsi saintifik hasil kajian tersebut di atas dalam

bentuk skripsi atau laporan tugas akhir;

f) Mampu memelihara dan mengembangkan jaringan kerja dengan dosen,

kolega, sejawat baik di dalam maupun di luar lembaganya;

g) Mampu bertanggung jawab atas pencapaian hasil kerja kelompok dan

melakukan supervisi dan evaluasi terhadap penyelesaian pekerjaan yang

ditugaskan kepada pekerja yang berada di bawah tanggung jawabnya;

h) Mampu melakukan proses evaluasi diri terhadap kelompok kerja yang berada

dibawah tanggung jawabnya, dan mampu mengelola pembelajaran secara

mandiri;

i) Mampu mendokumentasikan, menyimpan, mengamankan, dan menemukan

kembali data untuk menjamin kesahihan dan mencegah plagiasi;

j) Mampu menyampaikan gagasan ilmiah dalam lingkungan akademis maupun

forum ilmiah.

KETERAMPILAN KHUSUS

CPL 1: Memiliki keterampilan dalam memilih, mengkarakterisasi, dan melakukan

berbagai teknik analisis kimia dasar dan terapan pada bahan pangan

berdasarkan kebutuhan.

CPL 2: Mempunyai ketrampilan dalam mengidentifikasi dan menganalisis proses

mikrobiologis pada pengolahan untuk menjaga mutu dan keamanan

pangan.

CPL 3: Mempunyai keterampilan dalam rekayasa proses pengolahan pangan

berdasarkan karakteristik bahan, penggunaan alat, dan prinsip kerja

pada setiap proses.

CPL 4: Mempunyai keterampilan teknik laboratorium dan evaluasi pangan yang

umum diaplikasikan sesuai prinsip biokimia pangan

CPL 5: Mempunyai keterampilan menganalisis nilai gizi, senyawa aktif, dan

perubahannya akibat proses pengolahan dan penyimpanan serta

fungsinya sebagai pangan fungsional bagi kesehatan dan kebugaran.

10

CPL 6: Mempunyai keterampilan untuk menerapkan prinsip-prinsip ilmu pangan

dalam praktek dan kondisi nyata di industri pangan serta

mengembangkannya menjadi produk inovatif.

CPL 7: Mampu menerapkan prinsip-prinsip kehalalan serta menganalisis titik

kritis dari bahan baku dan proses pengolahan produk pangan

CPL 8: Mampu menangkap dan memanfaatkan peluang bisnis/ usaha dan

menerapkan rekayasa proses industri pengolahan hasil pertanian,

memanfaatkan sumber-sumber informasi, serta profesional dan

berkomitmen pada nilai-nilai etika.

CPL 9: Mampu menerapkan prinsip-prinsip manajemen dan perencanaan dan

pengelolaan bisnis serta pengelolaan lingkungan pada industri pangan

PENGETAHUAN

1. Menjelaskan kejadian kimia, cara pengendalian, serta reaksi kimia yang

mendasari sifat berbagai bahan pangan

2. Menjelaskan faktor-faktor pertumbuhan mikrobia dan cara pengendaliannya

dalam proses pengolahan pangan.

3. Menjelaskan prinsip unit operasi dan unit proses di industri pangan

berdasarkan karakteristik bahan baku, ingredient, bahan tambahan pangan

serta pengaruhnya terhadap karakteristik produk pangan yang dihasilkan

4. Menjelaskan prinsip-prinsip biokimia pangan berkaitan dengan metabolisme

dalam tubuh.

5. Menjelaskan konsep dasar ilmu gizi, hubungan antara konsumsi pangan

dengan status gizi dan kesehatan, serta perbedaan zat gizi dan pangan

fungsional untuk kesehatan.

6. Menjelaskan berbagai prinsip ilmu pangan terapan antara lain uji inderawi,

teknik pengemasan, penjaminan mutu dan keamanan, serta isu-isu mutakhir

dalam bidang pangan.

7. Menjelaskan prinsip ilmu manajemen dan rekayasa industri guna menjaga

mutu pangan.

11

BAB III

MATRIKS CP DAN BAHAN KAJIAN DAN MATA KULIAH

CP BAHAN KAJIAN Mata Kuliah

Elemen Sikap

1. Bertaqwa kepada Tuhan Yang Maha

Esa dan mampu menunjukkan sikap

religius;

1. Al-Qur’an, Hadits, Kemuhammadiyahan, Baca

Tulis Al-Qur’an (BTQ), Ilmu Fikih

1. Aqidah Islam, Al-Qu’an dan

hadits, Aqidah Islam, Fikih Ibadah,

Islam Interdisipliner

2. Menjunjung tinggi nilai kemanusiaan

dalam menjalankan tugas berdasarkan

agama, moral dan etika;

2. Nilai-nilai Pancasila, Norma-norma yang

berlaku di Indonesia

2. Pendidikan Kewarganegaraan,

Pendidikan Pancasila

3. Berkontribusi dalam peningkatan

mutu kehidupan bermasyarakat,

berbangsa, bernegara, dan peradaban

berdasarkan Pancasila;

3. Sila-sila Pancasila, Mutu kehidupan

bermasyarakat

3. Aqidah Islam, Al-Qu’an dan

hadits, Aqidah Islam, Fikih Ibadah,

Islam Interdisipliner, Pendidikan

Kewarganegaraan, Pendidikan

Pancasila

4. Berperan sebagai warga negara yang

bangga dan cinta tanah air, memiliki

nasionalisme serta rasa tanggung

jawab pada negara dan bangsa;

4. Wawasan nusantara, Pancasila, isu-isu

kebangsaan


Pendidikan Pancasila, Bahasa

Indonesia, Bahasa Inggris

5. Menghargai keanekaragaman budaya,

pandangan, agama, dan kepercayaan,

serta pendapat atau karya cipta

orisinal orang lain;

5. Keanekaragaman budaya, pandangan, agama di

Indonesia

5. Semua mata kuliah

12

6. Bekerja sama dan memiliki kepekaan

sosial serta kepedulian terhadap

masyarakat dan lingkungan;

6. Ilmu komunikasi yang baik, diskusi kelompok,

tugas kelompok


Pendidikan Pancasila, Bahasa

Indonesia, Bahasa Inggris

7. Mentaati hukum dan disiplin dalam

kehidupan bermasyarakat dan bernegara 7. Prinsip-prinsip sosial, dasar leadership 7. Pendidikan Kewarganegaraan,

Pendidikan Pancasila

8. Memiliki integritas profesional dan

berkomitmen terhadap nilai, norma, dan

nilai-nilai etika

8. Etika berwarganegara, etika bersosialisasi 8. Perencanaan Bisnis,

Pendidikan Kewarganegaraan,

Pendidikan Pancasila,

Kewirausahaan

9. Menunjukkan sikap yang menghormati; 9. Tugas mandiri, dasar penyusunan laporan,

rancangan percobaan, laporan praktikum dan

tugas ilmiah atau karya ilmiah


10. Bertanggung jawab atas pekerjaan di

bidang keahliannya secara mandiri; 10. Motivasi Diri, determinasi mengembangkan

ilmu pengetahuan,


11. Mengembangkan semangat kemandirian,

integritas, dan kewirausahaan. 11. Dasar-dasar leadership, kerjasama, manajemen

organisasi,

11. Perencanaan bisnis,

kewirausahaan

12. Mengembangkan jiwa kepemimpinan dan

berwawasan global: 12. Manajemen Tim, kepemimpinan profetik 12. Semua mata kuliah

13. Memiliki sikap untuk belajar seumur hidup

(life-long learning) 13. Pembelajar sepanjang hayat 13. Semua mata kuliah

Elemen Pengetahuan

1. Menjelaskan kejadian kimia, cara

pengendalian, serta reaksi kimia

yang mendasari sifat berbagai

bahan pangan

1. kejadian kimia, cara pengendalian, serta reaksi

kimia, sifat berbagai bahan pangan

1. Kimia Dasar Organik, Kimia

Dasar Anorganik, Kimia Pangan,

Analisis Pangan, Kimia Analitik,

Teknologi Flavoring, Teknologi

Lemak Minyak, Kimia Fisika,

Biokimia Pangan, sistem jaminan

halal

13

2. Menjelaskan faktor-faktor

pertumbuhan mikrobia dan cara

pengendaliannya dalam proses

pengolahan pangan

2. faktor-faktor pertumbuhan mikrobia dan cara

pengendaliannya dalam proses pengolahan

pangan

2. Mikrobiologi Pengolahan

Pangan, Keamanan Pangan dan

Sanitasi, Mikrobiologi Umum,

Biologi Sel, Teknologi Fermentasi,

Teknologi Pengemasan, Sifat Fisik

Bahan Pangan

3. Menjelaskan prinsip unit operasi

dan unit proses di industri pangan

berdasarkan karakteristik bahan

baku, ingredient, bahan tambahan

pangan serta pengaruhnya

terhadap karakteristik produk

pangan yang dihasilkan

3. prinsip unit operasi dan unit proses di industri

pangan berdasarkan karakteristik bahan baku,

ingredient, bahan tambahan pangan serta

pengaruhnya terhadap karakteristik produk

pangan yang dihasilkan

3. Pengantar Teknologi dan

Industri Pangan, Satuan Operasi 1-

3, Pengembangan Produk,

Teknologi Pangan Halal, Sistem

Industri Pangan, Teknologi

Serealia, Teknologi Buah dan

Sayur, Sifat Fisik Bahan Pangan

4. Menjelaskan prinsip-prinsip

biokimia pangan berkaitan

dengan metabolisme dalam tubuh

4. prinsip-prinsip biokimia pangan berkaitan

dengan metabolisme dalam tubuh

4. Biokimia Pangan, Gizi dan

Kesehatan, Pangan Fungsional,

Toksikologi dan Keamanan

Pangan

5. Menjelaskan konsep dasar ilmu

gizi, hubungan antara konsumsi

pangan dengan status gizi dan

kesehatan, serta perbedaan zat

gizi dan pangan fungsional untuk

kesehatan

5. konsep dasar ilmu gizi, hubungan antara

konsumsi pangan dengan status gizi dan

kesehatan, serta perbedaan zat gizi dan pangan

fungsional untuk kesehatan

5. Pangan Fungsional, Gizi dan

Kesehatan

6. Menjelaskan berbagai prinsip

ilmu pangan terapan antara lain

uji inderawi, teknik pengemasan,

penjaminan mutu dan keamanan,

serta isu-isu mutakhir dalam

6. prinsip ilmu pangan terapan antara lain uji

inderawi, teknik pengemasan, penjaminan

mutu dan keamanan, serta isu-isu mutakhir

dalam bidang pangan.

6. Teknologi Pengemasan,

Teknologi Lemak Minyak,

Teknologi Daging dan Ikan,

Teknologi Perisa, Teknologi

Pengolahan Kopi Teh dan Kakao,

14

bidang pangan. Teknologi Leghum, Serealia, dan

Umbi, Pengembangan Produk,

Penanganan Pascapanen,

Teknologi Buah dan Sayur, Uji

Inderawi, Teknologi Pengelolaan

Limbah dan bahan samping,

Manajemen dan Pengendalian

Mutu, Perdagangan Pangan

Internasional dan Kebijakan

Nasional

7. Menjelaskan prinsip ilmu

manajemen dan rekayasa industri

guna menjaga mutu pangan.

7. prinsip ilmu manajemen dan rekayasa industri

guna menjaga mutu pangan.

7. Ekonomi Teknik, sistem

industri pangan, sistem informasi

industri pangan, komputer terapan,

manajemen operasi, perencanaan

dan pengendalian produksi, dasar

ekonomi manajemen, perencanaan

bisnis, manajemen pemasaran,

manajemen strategi,

kewirausahaan, perencanaan

proyek industri, sistem jaminan

halal

15

Elemen Ketrampilan

1. Mampu menerapkan pemikiran

logis, kritis, sistematis, dan

inovatif dalam konteks

pengembangan atau implementasi

ilmu pengetahuan dan/atau

teknologi sesuai dengan bidang

keahliannya;

1. Pengembangan inovasi, pengetahuan teknologi

pangan, referensi hasil riset,

1. Perancangan Percobaan,

Praktikum kimia fisik,

praktikum computer terapan,

praktikum kimia dasar

organic, praktikum kimia

dasar anorganik, praktikum

kimia pangan, praktikum sifat

fisik bahan pangan, praktikum

biologi sel, praktikum

mikrobiologi umum,

praktikum mikrobiologi

pangan dan pengolahan,

praktikum fisika dasar,

praktikum uji inderawi,

praktikum analisis pangan,

praktikum satuan operasi

2. Mampu melakukan kinerja mandiri,

bermutu, dan terukur ; 2. Perancangan penelitian mandiri dan karya

ilmiah, pengenalan alat-alat laboratorium,

penerapan berbagai metode dan bahan untuk

penelitian










mikrobiologi umum,



16





3. Mampu berfikir kritis, mengidentifikasi

akar masalah dan pemecahannya secara

komprehensif, serta mengambil

keputusan yang tepat berdasarkan

analisis informasi dan data sesuai bidang

keahliannya;

3. Identifikasi dan analisis data, metode

pengolahan data, metode percobaan










mikrobiologi umum,







4. Mampu mengkaji implikasi

pengembangan atau implementasi ilmu

pengetahuan, teknologi atau seni sesuai

dengan keahliannya berdasarkan kaidah,

tata cara dan etika ilmiah dalam rangka

menghasilkan solusi, gagasan, desain

atau kritik seni, menyusun deskripsi

saintifik hasil kajiannya dalam bentuk

skripsi atau laporan tugas akhir, dan

mengunggahnya dalam laman perguruan

4. penyusunan rencana penelitian, penyusunan

presentasi ilmiah, penyusunan metodologi

penelitian









17

tinggi; biologi sel, praktikum

mikrobiologi umum,







5. Mampu menyusun deskripsi saintifik

hasil kajian tersebut di atas dalam

bentuk skripsi atau laporan tugas akhir;

5. analisis dan metode pengolahan data, uji

statistik data penelitian










mikrobiologi umum,







6. Mampu memelihara dan

mengembangkan jaringan kerja dengan

dosen, kolega, sejawat baik di dalam

maupun di luar lembaganya

6. manajemen kelompok studi, langkah-langkah

penyusunan tim peneliti, penyusunan laporan

kelompok, jurnal dan karya ilmiah





18






mikrobiologi umum,







7. Mampu bertanggung jawab atas

pencapaian hasil kerja kelompok dan

melakukan supervisi dan evaluasi

terhadap penyelesaian pekerjaan yang

ditugaskan kepada pekerja yang berada

di bawah tanggung jawabnya;

7. Manajemen tim, ilmu komunikasi organisasi,

prinsip-prinsip kepemimpinan










mikrobiologi umum,







19

8. Mampu melakukan proses evaluasi diri

terhadap kelompok kerja yang berada

dibawah tanggung jawabnya, dan

mampu mengelola pembelajaran secara

mandiri

8. Metode self-assessment, langkah-langkah

menyusun evaluasi diri dan kelompok










mikrobiologi umum,







9. Mampu mendokumentasikan,

menyimpan, mengamankan, dan

menemukan kembali data untuk

menjamin kesahihan dan mencegah

plagiasi

9. Pengenalan Mendeley, Pelatihan Anti-

Plagiarism










mikrobiologi umum,



20





10. Mampu menyampaikan gagasan ilmiah

dalam lingkungan akademis maupun

forum ilmiah

10. Public speaking, ilmu presentasi, pelaksanaan

seminar proposal dan seminar hasil penelitian










mikrobiologi umum,







KETRAMPILAN KHUSUS

CPL 1: Memiliki keterampilan dalam

memilih, mengkarakterisasi, dan

melakukan berbagai teknik analisis kimia

dasar dan terapan pada bahan pangan

berdasarkan kebutuhan

1. Karakterisasi sifat bahan, teknik analisis kimia

dasar dan terapan pada bahan pangan

1. Uji Inderawi, Kimia Pangan,

Analisis Pangan, Sifat Fisik

Bahan Pangan

CPL 2: Mempunyai ketrampilan dalam

mengidentifikasi dan menganalisis proses

2. Identifikasi dan analisis proses mikrobiologis

pada pengolahan untuk menjaga mutu dan

2. Mikrobiologi Umum,

teknologi fermentasi,

21

mikrobiologis pada pengolahan untuk

menjaga mutu dan keamanan pangan

keamanan pangan keamanan pangan dan

sanitasi, mikrobiologi pangan

dan pengolahan, toksikologi

dan keamanan pangan

CPL 3: Mempunyai keterampilan dalam

rekayasa proses pengolahan

pangan berdasarkan

karakteristik bahan,

penggunaan alat, dan prinsip

kerja pada setiap proses.

3. rekayasa proses pengolahan pangan

berdasarkan karakteristik bahan, penggunaan

alat, dan prinsip kerja pada setiap proses

3. Satuan Operasi 1-3,

CPL 4: Mempunyai keterampilan teknik

laboratorium dan evaluasi pangan yang

umum diaplikasikan sesuai prinsip

biokimia pangan

4. teknik laboratorium dan evaluasi pangan yang

umum diaplikasikan sesuai prinsip biokimia

pangan

4. Kimia pangan, uji inderawi,

analisis pangan

CPL 5: Mempunyai keterampilan

menganalisis nilai gizi, senyawa

aktif, dan perubahannya akibat

proses pengolahan dan

penyimpanan serta fungsinya

sebagai pangan fungsional bagi

kesehatan dan kebugaran.

5. analisis nilai gizi, senyawa aktif, dan

perubahannya akibat proses pengolahan dan

penyimpanan serta fungsinya sebagai pangan

fungsional bagi kesehatan dan kebugaran.

5. Gizi dan kesehatan, pangan

fungsional, kimia pangan,

analisis pangan

CPL 6: Mempunyai keterampilan untuk

menerapkan prinsip-prinsip

ilmu pangan dalam praktek dan

kondisi nyata di industri pangan

serta mengembangkannya

menjadi produk inovatif.

6. prinsip-prinsip ilmu pangan dalam praktek dan

kondisi nyata di industri pangan serta

mengembangkannya menjadi produk inovatif.

6. Pengembangan produk,

teknologi pengemasan,

teknologi minyak lemak,

teknologi daging dan ikan,

teknologi leghum, serealia,

dan umbi

22

CPL 7: Mampu menerapkan prinsip-

prinsip kehalalan serta

menganalisis titik kritis dari

bahan baku dan proses

pengolahan produk pangan

7. prinsip-prinsip kehalalan serta menganalisis

titik kritis dari bahan baku dan proses

pengolahan produk pangan

7. Sistem jaminan halal,

teknologi pangan halal, kimia

organic, teknologi fermentasi,

teknologi perisa

CPL 8: Mampu menangkap dan

memanfaatkan peluang bisnis/

usaha dan menerapkan rekayasa

proses industri pengolahan hasil

pertanian, memanfaatkan

sumber-sumber informasi, serta

profesional dan berkomitmen

pada nilai-nilai etika.

8. Etika dalam bisnis/usaha, rekayasa proses

industri pengolahan hasil pertanian,

8. Pengembangan produk,

manajemen pemasaran,

ekonomi teknik, manajemen

strategi, perencanaan bisnis,

kewirausahaan, dasar-dasar

ekonomi manajemen,

perdagangan pangan

internasional dan kebijakan

nasional, perencanaan proyek

industri, sistem informasi

manajemen industri pangan

CPL 9: Mampu menerapkan prinsip-

prinsip manajemen dan

perencanaan dan pengelolaan

bisnis serta pengelolaan

lingkungan pada industri

pangan

9. prinsip manajemen dan perencanaan dan

pengelolaan bisnis serta pengelolaan

lingkungan pada industri pangan

9. Perencanaan proyek industri,

keamanan pangan dan sanitasi

industri, teknologi

pengelolaan limbah dan bahan

samping, perencanaan dan

pengendalian produksi,

manajemen operasi

.

23

BAB IV

DISKRIPSI MK : TABEL MK, BAHAN KAJIAN, SUB BAHAN KAJIAN

BK Sub-BK

1. Pangan Fungsional

Definisi, ruang lingkup dan Klasifikasi Pangan

Fungsional

1. Definisi, ruang lingkup dan Klasifikasi Pangan Fungsional

2.Manfaat Pangan Fungsional

3.Faktor-faktor yang mempengaruhi Perubahan Gaya hidup terkait

makanan

Regulasi, prospek dan tren pangan fungsional 1. Regulasi pangan di Indonesia yang berkaitan dengan pangan fungsional

2. Prospek pengembangan Pangan Tradisional sebagai pangan fungsional

senyawa-senyawa bioaktif dalam pangan dan

manfaatnya untuk kesehatan

1. Kandungan Bahan Pangan dan

2Senyawa Fitokimia

3Jenis-jenis senyawa bioaktif dan manfaatnya terhadap kesehatan dalam

produk Pangan Fungsional

produk pangan fungsional Pangan tradisionil yang berpotensi sebagai pangan fungsional

Senyawa aktif dari bahan pangan yang potensial sebagai immunomodulator

dan prebiotik serta antioksidan

2 Kimia Dasar

(Kimia Organik)

Ikatan dan Sifat Molekul Mekanisme reaksi

Organik

teori-teori dasar atom, pembentukan dan klasifikasi ikatan kimia, sifat-sifat

molekul secara umum.

Struktur dan sifat

alkena, alkuna, alkana, reaksi dan sintesis

Struktur dan sifat

Struktur dan reaktivitas alkena, reaksi dan sintesis

Alkil halida : reaksi substitusi dan eliminasi Alkil halida : reaksi substitusi dan eliminasi

senyawa-senyawa aromatis.

1.Benzen dan aromatisitas

2.Substitusi elektrofilik aromatik pada benzen

Amina,Aldehid dan keton, Asam karboksilat

tata nama, pembuatan dan reaksi-reaksi amina, aldehid dan keton, asam

karboksilat dan turunannya

Karbohidrat, protein, lemak, Asam nukleat sifat-sifat, pembuatan dan reaksi-reaksi karbohidrat ,struktur protein.

24

struktur dan sifat-sifat asam lemak.struktur umum asam nukleat (DNA dan

RNA).

3. Biokimia Pangan

dasar dari ilmu biokima dasar-dasar biokimia

Karbohidrat

peptide lipid

Tipe karbohidrat

Pentingnya karbohidrat secara fisiologis, struktur peptide dan protein

fungsi peptide dan protein

struktur lipid dan klasifikasi nya

Metabolism dan sintesis Karbohidrat Protein,

Lipid

Glycolysis, (And Gluconeogenesis, Fat And Cholesterol Synthesis,

Gluconeogenesis, Glyoxylate Cycle, proses glikolisis

Mengetahui struktur enzyme dan fungsinya

Fotosintesis proses fotosintesis, manfaat hasil fotosistesis

dan factor-faktor yang mempengaruhi proses fotosistesis

4. Mikrobologi Umum

prinsip dasar mikrobiologi Prinsip dasar mikrobiologi:

*Sejarah mikrobiologi dan mikroorganisme

*Teori Koch’s Postulat

sistematika mikroorganisme

Struktur dan fungsi sel Bakteri, Jamur makro Struktur dan fungsi sel Bakteri, Jamur makro (Basidiomycota), dan Jamur

mikro (spora, konidia, dll)

1. Mikroskop dan morfologi sel

2. Struktur sel dan fungsi

Pergerakan mikroba

metabolisme mikroorganisme Energetik dan enzim

Reaksi oksidasi-reduksi

Reaksi katabolisme

Reaksi anabolisme

karakterisasi dan isolasi mikroorganisme dalam

pangan

Isolasi dan identiikasi mikrobia

*karakterisasi mikroorganisme

*penyimpanan kultur murni

Human microbiota mikrobiota pathogen dan bermanfaatyang ada didalam tubuh manusia

pengelolaan dan pengendalian mikroorganisme Pengelolaan dan

25

Pengendalian pertumbuhan mikroorganisme (pengendalian fisika

antimikroba, pengendalian kimia antimikroba)

2.Pemanfaatan

5. Mikrobologi Pangan

dan Pengolahan

Peran dan karakteristik mikrobia yang penting

dalam pangan

morfologi dan struktur mikrobia yang penting dalam pangan

peran mikrobia dalam pangan

pencemaran mikrobia pada pangan dan sistem

keamanan mikrobiologis pangan

jenis mikrobia patogen pada pangan

Kerusakan pangan oleh jamur,, yest dan bakteri

Resiko yang ditimbulkan dan cara meminimalisasi cemaran jamur,yeast

dan bakteri pada pangan

mikrobia dan perannya dalam pangan sumber mikrobia dan perannya dibidang pangan

Peran dan karakteristik mikrobia yang penting dalam pangan

Karakteristik pertumbuhan mikroorganisme dan parameter yang

berpengaruh

parameter intrinsik dan ekstrinsik pertumbuhan

mikrobia dan faktor pengolahan

faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikrobia

parameter intrinsik dan ekstrinsik dalam pertumbuhan

Pengendalian mikrobia pangan pengendalian pertumbuhan mikrobia melalui proses pemanasan,

pengeringan, pendinginan, pembekuan, pH rendah, penambahan zat

pengawet dan iradiasi.

6. Biologi Sel

sel dan organism Pertumbuhan sel dan proliferasi: Siklus pertumbuhan populasi, siklus

pertumbuhan individu(sel)

sel prokariot dan eukariot

makromolekul sel Asam nukleat (komposisi dan struktur asam nukleat, struktur DNA,

struktur RNA)

Sintesa asam nukleat

Proses replikasi

Komponen kimia sel

Mikromolekul

Air, garam, ion, gas, asam, basa, buffer, vitamin, factor pertumbuhan,

AMP, ATP, NAD, NADP, dan lainnya)

Proses transkripsi dan Proses translasi sintesa DNA, RNA

Sintesa protein dan faktor penting dalam translasi

7. Gizi Dan Kesehatan zat gizi bagi tubuh Definisi,fungsi and macam zat gizi

26

metabolism di dalam tubuah Pencernaan dan metabolism

faktor yg berpengaruh Pada Digesti dan absorpsi

proses metabolism didalm tubuh

fungsi dan struktur dari karbohidrat,

protein,lemak

macam-macam jeis karbohidrat

pengertian, fungsi dan struktur dari Indeks glikemik, serat pangan dan pati

resisten

sumber dan fungsi protein

definisi fungsi dan sifat sifat lemak.

lemak, phospholipid dan cholesterol

Air dalam tubuh Water balance di dalam organisme

fungsi fisiologis dari mineral klasifikasi dan karakteristik mineral

fungsi fisiologis dari berbagai jenis mineral

VITAMIN:

karakteristik/sifat vitamin

fungsi dan metabolism dari vitamin di dalam tubuh.

sifat vitamin berdasar Kelarutannya dalam air dan lemak

8 Teknologi Daging dan

Ikan

Struktur mikroskopis jaringan hewan struktur mikroskopis pada jaringan hewan .mamalia dan ikan

nilai gizi daging dan ikan komposisi kimiadaging dan ikan

nilai gizi daging dan ikan

Postmortem pada daging dan ikan Postmortem pada daging dan ikan

Perubahan setelah hewan darat dan ikan mati

penangan daging dan ikan metode untuk menentukan kesegaran ikan dan handling ikan , Parameter

mutu jaringan daging

Curing dan pengasapan

pengolahan daging dan ikan dengan pengeringan

proses pendinginan dan pembekuan daging dan ikan

Mikrobiologi daging & ikan

proses penggaraman pada daging ikan

proses pengalengan dan pengemasan daging/ikan pengalengan daging, poultry dan ikan serta masalah dan solusi nya

proses pengolahan daging dan ikan dengan HACCP

9.

Teknologi Legum,

serealia dan Umbi

legum, serealia dan Umbi

ciri-ciri memberikan contoh tanaman legume,seralia dan umbi

penanganan

Pasca Panen dan aspek gizi legume, serelia dan Umbian.

27

Teknologi pengolahan Legum, serealia dan Umbi teknologi pengolahan beras

teknologi pengolahan gandum

teknologi pengolahan jagung:

teknologi pengolahan dan nilai gizi umbi

Teknologi Kedelai :

pembuatan Tepung Kedelai dan Susu kedelai,

tofu, tahu, dan kembang tahu

fisiologi dan teknologi pasca panen tanaman legume

Aspek gizi pada legum

teknologi pembuatan produk berbasis kedelai

teknologi konsentrat, Isolat, TVP, Meat analog

Teknologi kacang tanah dan kacang hijau: Komposisi Biji Kacang Tanah Berkulit

Komposisi kimia kacang tanah

Kiuring dan Fisiologi Pasca Panen Kacang Tanah

Pengepresean dan produk olahan kacang tanah

10 Kimia Dasar

(Anorganik)

Penentuan unsur, struktur molekul senyawa

anorganik dan struktur atom

1. Pengantar materi dan perubahan materi kimia anorganik

2. Penggolongan materi, partikel-partikel materi beserta hukum dasar

perubahan materi

3. Lambang unsur, rumus kimia, tatanama senyawa

4. Reaksi/persamaan kimia, macamnya, dan reaksi kimia dalam larutan

5. Dasar teori kuantum dan model atom bohr

6. Dualisme materi, prinsip ketidakpastian dari heisenberg dan model

atom mekanika kuantum

7. Sistem periodik unsur

8. Senyawa karbon dan polimer

Stoikiometri dan teori ikatan kimia 1. Masa atom, jumlah partikel, dan mol

2. Penentuan rumus dari data percobaan dan aplikasi stoikiometri

3. Lambang lewis dan struktur oktet

4. Ikatan ion dan senyawa ionic; ikatan kovalen dan senyawa kovalen

5. Teori ikatan berdasarkan kimia kuantum dan ikatan pada logam

dasar-dasar wujud zat dan perubahan materinya 1. Perubahan tatanan materi berwujud gas, cair, dan padat

2. Asam basa dan larutan elektrolit, reaksi reduksi-oksidasi

3. Garam kompleks dan garam rangkap

4. Kelarutan, sifat koligatif larutan, penentuan konsentrasi senyawa

5. Analisis kolorimetri dan Spektrofotometri

Kinetika kimia dan Teori Kesetimbangan Kimia 1. Laju dan mekanisme reaksi, serta teori kinetika katalis

28

2. Asam-basa lemah dan ion senama

3. Titrasi dan indikator asam basa, serta kesetimbangan kelarutan garam

4. Termokimia dan pengukuran kalor reaksi

11 Kimia Pangan Pentingnya kimia pangan dan kimia air dalam

bahan pangan

1. Ikatan antarmolekul air, air dalam bahan pangan (air bebas, air terikat),

fungsi dan peranan air, jenis, dan tipe-tipe air

2. kadar air, aktifitas air (Aw) dan penentuan kadar air, keterkaitannya

dengan kerusakan pangan

3. Menjelaskan metode pengukuran air (gravimetri, destilasi, kimiawi)

Karbohidrat 1. Monosakarida, oligosakarida, disakarida, dan polisakarida

2. Sifat fungsional karbohidrat

Jenis dan sifat fisiko-kimia lipida dan asam lemak 1 . Struktur serta sifat asam lemak jenuh dan tidak jenuh.

2 . Kerusakan asam lemak akibat proses pengolahan

3 . Bilangan peroksida pada lemak

4 . Pengolahan lemak minyak

5 . struktur dan sifat fisikokimia phospholipid

Protein 1 . Struktur dan Klasifikasi Protein

2 . Denaturation; Nonenzymic browning

3 . Perubahan kimiawi protein selama proses pengolahan

4 . Komponen protein dalam bahan pangan

5 . Protein hewani dan nabati dalam bahan pangan

Vitamin, enzim, dan makromineral 1 . Pengelompokan vitamin

2 . Analisis sifat-sifat dan jenis vitamin, enzim, dan makromineral

3 . Pemaparan tentang faktor yang mempengaruhi dalam reaksi enzimatis

4 . Reaksi enzimatis alami pada bahan pangan

Food additives, emulsifier, dan Toxic substances 1 . Bahan tambahan makanan

2 . karakteristik dan cara mengendalikan food contaminants

3 . Processing aids pada bahan pangan

4 . Prinsip kerja emulsifier

Pigmen dan flavor 1 . Macam-macam pigmen (klorofil, xanthone, flavonoid, karotenoid, dll)

2 . Struktur dankarakteristik pigmen

3 . Karakteristik dan prinsip flavor

12 Manajemen dan

Pengendalian Mutu

Teknik Grafis dalam Pengendalian Kualitas 1 . 7 tools

2 . X-Chart, R-Chart, P-Chart

29

Analisis Kapabilitas Proses 1. Rencana Sampling Penerimaan untuk Data Atribut/Acceptance

Sampling Plan by Attribute

2. Rencana Sampling Penerimaan untuk Data Variabel/Acceptance

Sampling Plan by Variable

Sistem manajemen mutu dan perbaikan mutu 1. 14 Points Deming Way, 8 elements Total Quality Management

2. Quality improvement

3. Taguchi

4. Six Sigma dan Lean six sigma

5. Sistem SNI di Indonesia

13 Perencanaan Proyek

Industri

Perilaku dan dinamika proyek 1. Pengertian perilaku dan dinamika proyek,

2. Ukuran kompleksitas dan macam proyek,

3. Dinamika dan tahapan siklus proyek,

4. Perilaku selama siklus proyek

PM-BOK dari International Project Management

Association

5. Konsep manajemen projek sebagai penunjang profesi

6. Atribut dan proses pengelolaan suatu proyek

7. struktur PM-BOK dari International Project Management Association

8. potensi karier personil proyek dan program sertifikasi

Studi kelayakan dan aspek pasar dari suatu proyek 1. Sistematika dan format studi kelayakan proyek

2. Aspek pasar pada studi kelayakan

3. Analisis permintaan dan penawaran

Aspek teknis dari suatu proyek 1. Konsep letak geografik lokasi proyek

2. Teknologi proses produksi dan Kapasitas produksi

3. Denah instalasi dan Bangunan instalasi

4. Manajemen dan organisasi

Aspek finansial dan sosial ekonomi proyek 5. Analisis pendapatan dan aliran kas

6. Nilai waktu dari uang dan kriteria seleksi

7. Resiko finansial

8. Pengambilan keputusan atas dasar harga pasar dan harga semu

9. Efektivitas dan efisiensi pemakaian sumber daya

10. Konsep pendanaan pada suatu proyek

Perencanaan suatu proyek 11. Perencanaan strategis dan operasional proyek

12. Perencanaan waktu dan jaringan kerja

13. Teknik perencanaan , penyusunan jadwal proyek dengan metode jalur

kritis (CPM)

30

14. Teknik perencanaan , penyusunan jadwal proyek dengan Teknik

Evaluasi dan Review Proyek (PERT)

15. Teknik perencanaan , penyusunan jadwal proyek dengan Model

Diagram Presedan (PDM)

16. Konsep jadwal dan sumber daya proyek

14 Satuan Operasi II Pemisahan materi

17. Filtrasi

18. Ekstraksi

19. Distilasi

20. Sentrifugasi

Konsep kesetimbangan dan adsorpsi 1. Konsep kesetimbangan massa

2. Penghitungan single stage equilibrium adsorption

3. Kesetimbangan massa pada percolation processes

Proses ekstraksi pada bahan pangan 1. Konsep ekstraksi dan perbedaannya dengan distilasi

2. Ekstraksi dengan pencucian 1x dan Ekstraksi fase segitiga

3. Lokasi aliran dalam diagram

4. Neraca bahan total dalam proses ekstraksi

Proses distilasi dan menghitung komponen

atributnya

1. Azeotrop

2. Binary distillation dan Flash distillation

3. Simple different distilation

4. Proses Rayleigh distilasi dan menghitung komponen atributnya

Teknik pencampuran partikel atau bahan (mixing) 1. Pengertian dan konsep dasar pencampuran

2. Tingkat ketercampuran produk

3. Indeks pencampuran dan waktu pencampuran

Teknik perbesaran dan pengecilan ukuran 1. Mekanisme perbesaran ukuran

2. Aglomerasi dan granulasi, serta Flowability

3. Pembentukan agregat dalam perbesaran ukuran

4. Mekanisme pengecilan ukuran

5. Chopping, cutting, slicing,dicing, Milling

6. Emulifikasi dan homogenasi

7. Compression force, Impact force, Shearing force

15 Sifat Fisik Bahan

Pangan

konsep dasar dan macam sifat fisik bahan pangan 1. Volume, densitas, spesifik gravity, reologi, viskositas

2. Luas permukaan bahan pangan

31

3. Tekstur dan teknik penggunaannya

4. Sifat sensoris bahan pangan

5. Sifat termik bahan pangan

6. Sifat listrik dan optik bahan pangan

Struktur bahan pangan dan hasil pertanian 1. Jaringan proteksi

2. jaringan konduksi

3. jaringan dasar

4. Dinding sel

5. Inti sel

Kerusakan mekanis bahan pangan 1. Jenis kerusakan eksternal mekanis yang sering terjadi pada sayur dan

buah, Penyebab kerusakan mekanis, Reaksi biologis dan kimiawi yang

mengikuti kerusakan mekanis, Aspek ekonomis dalam kerusakan bahan

pangan

2. Deteksi dan evaluasi kerusakan mekanis

3. Beban maksimum yang diperbolehkan untuk bahan pangan

16 Statistika Statistika deskriptif 1. Pengantar Teori Probabilitas

2. Penyajian Data dalam Bentuk Tabel dan Grafik

Konsep dasar probabilitas 1. Ruang sampel, titik sampel sampel, kejadian, dan probabilitas kejadian

2. Teorema Bayes

3. Variabel Random

Distribusi Probabilitas 1. Distribusi Probabilitas

2. Nilai Harapan (ekspektasi), variansi, dan kovariansi

3. Distribusi Probabilitas Diskret : seragam, binomial, multinomial,

binomial negative, hipergeometrik, geometrik, poisson

4. Distribusi probabilitas kontinyu (satu atau dua variabel), probabilitas

marginal, probabilitas bersyarat, covariansi dan korelasi

5. Distribusi probabilitas Kontinyu khusus : gamma, eksponensial,

weibull

6. Distribusi sampel

7. Distribusi Normal, distribusi -t, distribusi chi-square distribusi-F

17 Teknologi

Penanganan Buah dan

Sayur

Fisiologis pascapanen buah dan sayur 1. Perubahan komponen kimia dan fisika buah dan sayur

2. Respirasi, Transpirasi, dan Aktivitas Etilen pada produk buah dan

sayur

32

3. Mekanisme pemasakan dalam buah dan sayur, serta bagaimana

mengendalikannya

4. Kemunduran produk dan stress buah dan sayur selama proses

pascapanen

Jenis pengelolaan dan pengolahan produk buah

dan sayur

1. Pengelolaan suhu

2. Prinsip dasar dan teknik pendinginan produk hortikultura

3. Sistem refrigerasi mekanis

4. Sumber panas

5. Produk olahan buah : wine, jelly, marmalade, fruit leather, candy,

preserve, chutney, asinan, produk kering

6. Controlled atmosphere Storage (CAS)

7. minimally process technology untuk buah dan sayur

8. Metode pengawetan buah dan sayur

9. hurdle technology dan Good Handling Practices (GHP)

10. Iradiasi produk buah dan sayur

11. Pengemasan produk buah dan sayur serta active packaging untuk

buah dan sayur

18 Teknologi

Pengemasan dan

penyimpanan

Pengantar pengemasan bahan makanan 1. Keterkaitan kemasan dengan mutu produk

2. interaksi Bahan Pangan dengan Kemasan

Mekanisme penyimpanan mutu hasil pertanian 1. susut bahan kering dan indeks kerusakan

2. aspek mikrobiologi dan mikotoksin dalam penyimpanan

Metode penyimpanan bahan pangan 1. kemasan gelas dan kertas pada bahan pangan

2. kemasan Kayu dan daun untuk bahan pangan

3. pengemasan dengan logam untuk pengemasan berbagai produk pangan

4. pengemasan dengan plastik untuk pengemasan berbagai produk pangan

5. kemasan pangan edible dan aseptis

6. teknologi pengemasan aktif

7. penyimpanan atmosfer terkendali untuk bahan pangan

Teknik pengujian kemasan 1. Pengujian mutu bahan kertas

2. Pengujian mutu film plastik

3. Pengujian alumunium foil

4. Pengujian tinta pelapis dan perekat

5. Pengujian sifat cetakan pada bahan kemasan

6. Uji kualitas kemasan dari pabrik

33

7. Uji kesesuaian produk kemasan

8. Metode pendugaan kadaluarsa dan umur Simpan, serta proses labelling

pada kemasan

19 Pengantar Teknologi

dan Industri Pangan

Konsep umum teknologi Pengertian ilmu dan teknologi

Falsafah teknologi

Perbedaan teknologi dan teknik

Klasifikasi teknologi

Perkembangan teknologi

Kaitan keilmuan teknologi pangan dengan

keilmuan lain yang sejenis

Keilmuan umum teknologi pertanian

Posisi dan peran program studi teknologi pangan dalam rumpun ilmu

pertanian

Peran teknologi pangan dalam pembangunan nasional

Jati diri Program Studi Teknologi Pangan UAD IFT educational standard for undergraduate degree

Konsep umum program studi Teknologi Pangan UAD

Penjelasan umum Functional Food

Penjelasan umum kehalalan pangan

Ranah kerja dan peran prodi teknologi pangan

dalam dunia kerja

Profil lulusan sarjana teknologi pangan

Bidang kerja teknologi pangan

Pengalaman kerja dari sarjana teknologi pangan

Sistem industri pangan Selayang pandang teknologi industri pangan

Pentingnya manajemen dalam sektor bisnis pangan

Definisi Sistem industri pertanian

Esensi ilmu manajemen dalam industri pangan

Konsep industri pangan yang berkelanjutan Pengertian sustainable development

Pemahaman manajemen lingkungan

Membuat desain produk pangan yang ramah lingkungan

Dampak global warming pada industri pertanian

konsep pengendalian limbah industri pangan Pengertian limbah

Konsep waste management pada industri pangan

Pengolahan limbah padat

Pengolahan limbah cair

Peran sarjana teknologi pangan dalam pengelolaan limbah

34

20 Kompetensi bidang kimia dan analisis pangan Kompetensi keilmuan kimia pangan

Topik-topik penelitian bidang kimia pangan

Kompetensi bidang mikrobiologi dan keamanan

pangan

Kompetensi keilmuan mikrobiologi dan keamanan pangan

Topik-topik penelitian bidang mikrobiologi dan keamanan pangan

Kompetensi bidang rekayasa dan proses

pengolahan pangan

Kompetensi bidang rekayasa dan proses pengolahan pangan

Topik-topik penelitian bidang rekayasa dan proses pengolahan pangan

Kompetensi bidang biokimia, gizi, dan kesehatan

pangan

Kompetensi keilmuan bidang analisis bahan pangan

Topik-topik penelitian bidang analisis bahan pangan

Manajemen kualitas dan kehalalan bahan pangan Jenis-jenis metode pengendalian kualitas

Metode analisis data dari sampel

Kehalalan pangan

Topik-topik penelitian yang berkaitan dengan manajemen kualitas

Isu-isu strategis dunia industri pangan Isu ketahanan pangan

Isu keamanan pangan

Perkembangan pangan local

Perubahan selera konsumsi pangan masyarakat global

21 Manajemen Operasi Prinsip operasi dan produktivitas Pengertian manajemen operasi

Definisi dan prinsip rantai pasok

Profil perusahaan global

Definisi produktivitas

Pengukuran produktivitas

Tantangan dalam Manajemen Operasi

Strategi operasi dalam lingkungan global Gambaran global tentang operasi dan rantai pasok

Pengaruh budaya dan etis dalam MO

Menyusun misi dan strategi

Keunggulan kompetitif melalui MO

Permasalahan dalam MO

10 keputusan strategis MO

Teori Peramalan Pengertian peramalan

Tipe-tipe peramalan

7 langkah system peramalan

Pendekatan peramalan

Perancangan desain barang dan jasa Pemilihan barang dan jasa

35

Siklus hidup produk

Strategi produk untuk mendukung keunggulan kompetitif

Penciptaan produk baru

Pengembangan produk (QFD)

Peluncuran desain produk

Pendefinisian produk

Profil Regal Marine

Pengelolaan kualitas Definisi kualitas dan strategi

Total Quality Management (TQM)

TQM Tools

TQM dalam perusahaan jasa

Esensi inspeksi

Teori kapasitas dan kendala Definisi kapasitas

Desain dan strategi kapasitas

Analisis kemacetan dan teori kendala

Analisis Titik Impas

22 Manajemen Strategi Strategi lokasi Esensi strategi lokasi

Factor yang mempengaruhi keputusan lokasi

Strategi lokasi jasa

System informasi geografis

Metode evaluasi alternatif lokasi

Strategi tata ruang Esensi strategi tata ruang

Jenis-jenis tata ruang

Tata ruang kantor

Tata ruang toko

Tata ruang gudang dan tempat penyimpanan

Tata ruang berorientasi proses

Pengelolaan SDM, desain pekerjaan, dan

pengukuran

Strategi SDM untuk keunggulan kompetitif

Perencanaan tenaga kerja

Desain pekerjaan

Ergonomi dan lingkungan kerja

Manajemen rantai pasok Strategi SCM

Strategi 6 sumber

36

Resiko rantai pasok

Rantai pasok terintegrasi

Membangun basis persediaan

Manajemen logistic

Manajemen distribusi

Model SCOR

Just-in-time

Manajemen persediaan Pentingnya persediaan

Manajemen persediaan

Model-model persediaan

Profil perusahaan Fed-Ex

Just-in-time, Toyota Production System, dan Lean

Processing

Definisi dan konsep just-in-time

Konsep operasi ramping

Konsep Toyota Production System

23. Uji Inderawi Konsep dasar uji sensoris pada bahan pangan Konsep dasar uji sensoris

Sifat sensoris

Aplikasi dan signifikansi uji sensoris pada industri

Sifat ketampakan dan sifat tekstural

Sifat sensoris bahan pangan dan hasil pertanian I: ketampakan dan cara

penilaiannya secara inderawi

1. Ketampakan: warna, sifat permukaan

2. Penilaian ketampakan secara inderawi

Sifat sensoris bahan pangan dan hasil pertanian II: sifat tekstural dan cara

penilaiannya secara inderawi

1. Sifat tekstural

2. Penilaiansifattekstural secara inderawi

Uji senosoris : flavor, cecap, dan odor Arti dan macam flavor

Cara penilaian flavor secara inderawi

Cara dan faktor yang perlu dikendalikan dalam penilaian flavor secara

inderawi

Cara dan faktor yang perlu dikendalikan dalam penilaian flavor secara oral

Penilaian cecap, odor, dan flavor secara inderawi

Praktik yang baik dalam pelaksanaan pengujian

sensoris

Srana dan prasarana pengujian

Pengelolaan dalam melaksanakan uji sensoris

37

Ethical guide

Cara seleksi dan pelatihan panelis Good practices dalam melakukan seleksi dan pelatihan untuk panelis

Jenis pengujian overall different test Metode-metode overall difference test (Duo Trio Test, Triangle Test, Two

out of Five Test, ‘A’ not ‘A’ Test, Simple Difference Test, Difference

from Control Test, Similarity Tests, Sequential Test)

Statistika dan

Metodologi Penelitian

Metode scoring dan ranking Ranking- test (Pengujian Sifat Sensoris ketampakan)

Analisis statistik untuk metode ranking dan scoring

Analisis statistik untuk metode scoring Scoring Difference test - t test

(pengujian sifat sensoris tekstur)

Analisis ANOVA untuk metode scoring Scoring Difference test – ANOVA (Pengujian sifat sensoris flavor)

Threshold dalam teknologi pangan Pengertian threshold

Macam threshold

Signifikansi penggunaan threshold dalam teknologi pangan

Cara penentuan threshold

Teori analisis deskriptif

(untuk tekstur)

Pengertian analisis deskriptif

Aspek-aspek dan signifikansi analisis deskriptif

Tata kelola penyusunan profil tekstur

Cara penilaian tekstur secara inderawi

Analisis deskriptif

(untuk flavor)

Tata kelola penyusunan profil flavor

Cara penilaian flavor secara inderawi

Affective test Pengertian affective test, acceptibility test, dan preference test

Signifikansi affective test

Langkah melaksanakan affective test

Tata kelola melaksanakan affective test

24. Teknologi Pangan

Halal

Syariat Islam tentang kehalalan pangan Definisi pangan halal

Dasar-dasar hukum Islam yg berkaitan dengan pangan halal

Esensi dan filosofi pangan halal

Titik kritis pengolahan pangan Kriteria pangan aman dan sehat

Pengertian titik kritis pengolahan pangan

Penilaian titik kritis kehalalan pangan

Cara pengolahan pangan aman dan sehat (halal dan thoyyib)

Kriteria pangan yang thoyyib Pengertian pangan yang sehat

Penyebab pangan tidak sehat

38

Kriteria pangan yang thoyyib menurut Islam

Pengolahan pangan yang thoyyib

Bahan pangan yang tidak halal Pengertian pangan yang tidak halal

Kriteria pangan yang tidak halal

Macam pangan yang tidak halal

Bahaya pangan yang tidak halal

Makanan yang berasal dari darah Struktur darah

Mengapa Islam mengharamkan darah

Akibat yang ditimbulkan jika mengkonsumsi darah

Jenis makanan yang diolah dengan bahan baku darah

Makanan yang berasal bangkai hewan Sifat fisis dan kimiawi tubuh hewan yang telah menjadi bangkai

Mengapa Islam mengharamkan bangkai

Akibat yang ditimbulkan jika mengkonsumsi bangkai

Bangkai hewan yang halal dimakan

Karakteristik hewan babi Struktur fisik dan kimiawi daging babi

Syariat Islam mengharamkan babi

Akibat yang ditimbulkan jika mengkonsumsi daging babi dan turunannya

Produk derivat babi Jenis makanan yang diolah dengan bahan baku segala bagian dari babi

Pohon produk dari segala bagian tubuh babi

Cara mengenali produk yang mengandung produk derivat babi

Sifat kehalalan pangan fermentasi Pengertian teknologi fermentasi

Reaksi yang terjadi pada proses fermentasi

Berbagai macam produk hasil proses fermentasi

Produk fermentasi yang diharamkan oleh Islam

Penggunaan alkohol dan turunannya dalam bahan

pangan

Proses pembuatan alkohol

Jenis-jenis alkohol yang dijadikan minuman

Berbagai penggunaan alkohol dalam industri pangan

Dampak yang ditimbulkan akibat mengkonsumsi alkohol

Syariat Islam mengharamkan mengkonsumsi minuman yang memabukkan

Teknik penyembelihan hewan dalam Islam Teknik penyembelihan barat

Teknik penyembelihan sesuai syariat Islam

Teknik penyembelihan modern

Kondisi post mortum hewan pada saat dan setelah disembelih dengan

39

penyembelihan barat vs penyembelihan sesuai syariat

Bahan Tambahan Pangan (BTP) Jenis-jenis BTP

Bahaya BTP

Contoh pembuatan BTP

Titik kritis proses pembuatan BTP yang tidak halal

Isu global kehalalan pangan Berbagai studi kasus mengenai isu global pangan halal

Perkembangan pangan halal di seluruh dunia

Ide pengolahan pangan halal sederhana Penciptaan hasil karya kreasi pangan sederhana yang menggunakan syarat

kehalalan pangan

25. Sistem Jaminan Halal Konsep Dasar SJH Pengertian SJH

Kaitan SJH dengan TQM (Total Quality Management)

Lembaga penjamin halal di dunia Penerapan SJH di seluruh dunia

Karakteristik penilaian halal di berbagai negara

Karakteristik lembaga penjamin halal di berbagai negara

Sistem organisasi pangan Kesinambungan komitmen jaminan halal pada setiap bagian di sebuah

organisasi/ perusahaan yang meliputi quality assurance (QA),quality

control (QC),purchasing (pembelian), research and

development (R&D),production, danpergudangan.

Panduan halal LPPOM MUI Contoh panduan halal

Praktik membuat panduan halal sederhana

HAS 23000 11 kriteria Sistem Jaminan Halal

a. Kebijakan halal

b. Tim manajemen halal

c. Pelatihan dan edukasi

d. Bahan baku

e. Produk

f. Fasilitas produksi

g. Prosedur tertulis aktivitas kritis

h. Kemampuan telusur (traceability)

i. Penanganan produk yang tidak memenuhi kriteria

j. Audit internal

k. Kaji ulang manajemen

Titik kritis halal a. Tentukan dan akses seluruh bahan yang haram dannajis

40

b. Tentukan titik-titik kendali kontrol

c. Buat prosedur pemantauan

d. Adakan tindakan untuk mengoreksi

e. Adakan sistem pencatatan

f. Buat prosedur verifikasi

Sistem audit internal Pengertian sistem audit internal

Tujuan dilaksanakannya audit internal

Cara melaksanakan sistem audit internal

SOP Halal Food Contoh SOP halal

Menyusun SOP halal

Aplikasi proses produksi pangan halal Aplikasi SJH pada Rumah Potong Hewan (RPH)

Aplikasi SJH pada bakery

Alur pengajuan sertifikasi halal Alur pengajuan sertifikasi halal

Kendala yang biasanya dihadapi saat pengajuan sertifikasi halal

Auditor halal Pentingnya auditor halal

Kriteria auditor halal

Tugas dan wewenang auditor halal

Proses seleksi auditor halal

27. Satuan Operasi II Operasi distilasi Pengertian distilasi

Contoh industri berbasis operasi distilasi

Cara penyulingan dengan air

Cara penyulingan dengan uap

Minyak atsiri

Operasi hitungan untuk operasi distilasi

Contoh aplikasi dalam up scale (industri)

Operasi ekstraksi Pengertian ekstraksi

Ekstraksi padat dan cair

Tahapan ekstraksi

Sistem kontak ganda

Penerapan ekstraksi

Operasi hitungan untuk operasi ekstraksi

Aplikasi dalam big scale (industri)

Operasi Evaporasi Pengertian evaporasi

41

Prinsip dasar evaporasi

Fungsi evaporasi

Tahapan evaporasi

Prinsip kerja evaporator

Jenis-jenis evaporator

Perubahan yang terjadi pada bahan pangan selama evaporasi

Cara penghitungan dalam operasi evaporasi

Aplikasi teknik evaporasi dalam industri (misal : industri susu)

Teknologi membrane Konsep dasar teknologi membran

Prinsip kerja membran

Aplikasi industri dengan menggunakan teknologi membran

Operasi pedinginan Sejarah pemanfaatan suhu rendah pada bahan pangan

Perkembangan ilmu cryobiology

Pemanfaatan suhu rendah pada zaman modern

Prinsip dasar operasi pendinginan

Macam metode pendinginan

Operasi pembekuan Prinsip dasar pembekuan

Teknologi yang dikembangkan dalam metode pembekuan

Tahapan operasi pendinginan dan pembekuan

Jenis dan prinsip kerja freeze drying

Perubahan yang terjadi pada saat operasi

pendinginan dan pembekuan

Perubahan yang terjadi pada saat operasi pendinginan dan pembekuan

Cara perhitungan metode pendinginan dan pembekuan

Aplikasi operasi pada up scale (industri berbasis operasi pendinginan dan

pembekuan)

Operasi pengeringan Pengertian pengeringan

Prinsip kerja pengeringan

Tujuan pengeringan

Faktor yang mempengaruhi pengeringan

Jenis metode pengeringan

Contoh aplikasi pada industri pangan

Jenis metode pengeringan

Tipe alat pengering

42

Perlakuan sebelum pengeringan

Cara penghitungan operasi pengeringan

Operasi kristalisasi Prinsip dasar kristalisasi

Kristalisasi dari larutan, lelehan, dan uap

Kelebihan dan kelemahan proses kristalisasi

Kurva saturasi

Rumus perhitungan operasi kristalisasi

Aplikasi operasi kristalisasi pada up scale

28. Teknologi kopi, teh,

dan kakao

Produk perkebunan Indonesia Variasi hasil perkebunan yang banyak ditanam dan dimanfaatkan di

Indonesia

Beberapa prinsip teknologi pengolahan hasil perkebunan di Indonesia

Sifat fisiologis kopi Tinjauan Umum tentang kopi di Indonesia.

Penggolongan kopi

Senyawa kimia yang terdapat pada kopi.

Pasca panen kopi.

Teknologi proses pengolahan kopi Pengolahan kopi dengan metode basah

Pengolahan kopi dengan metode kering

Pengolahan kopi biji menjadi kopi bubuk

Perubahan yang terjadi pada kopi selama pengolahan.

Penyeduhan kopi

Kopi bubuk, kopi instan, dan specialty coffee Spesifikasi, processing, dan modifikasi Kopi bubuk dan kopi instan

Spesifikasi, processing, dan modifikasi specialty coffee

Kopi luwak dan coffee mix Spesifikasi, processing, dan modifikasi kopi luwak

Spesifikasi, processing, dan modifikasi coffee mix

Inovasi pengolahan produk kopi Kreasi menciptakan produk inovatif berbasis pada komoditas kopi

Pengetahuan umum tentang kakao Jenis-jenis cokelat

Teknik panen cokelat

Pengolahan buah cokelat menjadi biji cokelat kering

Pengolahan biji coklat menjadi bubuk coklat

Pengolahan coklat bubuk dan pasta coklat Spesifikasi , pengolahan, dan modifikasi pengolahan cocoa powder

Spesifikasi, modifikasi, dan pengolahan pasta coklat

Sistem industri coklat Sistem industri komoditas coklat

43

Perkembangan industri coklat di Indonesia dan dunia

Teknologi proses daun teh Spesifikasi, processing, dan modifikasi pengolahan teh wangi

Spesifikasi, processing, dan modifikasi pengolahan teh instant

Metode penyeduhan teh

Industri dan budaya teh di seluruh dunia Sistem industri teh

Perkembangan industri teh Indonesia dan dunia

Budaya Teh di seluruh dunia

Pengembangan produk kopi, teh, dan kakao Inovasi dan pengembangan produk dari komoditas kopi, teh, kakao

29. Perencanaan dan

Pengendalian

Produksi

Konsep Perencanaan dan Pengendalian Produksi Konsep system produksi dan metode untuk perencanaan dan pengendalian

produksi.

Definisi perencanaan dan pengendalian produksi (PPIC)

Peranan perencanaan dan pengendalian produksi dalam perusahaan

Siklus PPIC

Beberapa pengertian dasar : Kapasitas, Laju produksi, Waktu

Peramalan permintaan Pengertian peramalan

Jenis peramalan kuantitatif – peramalan runtun waktu (time series): moving

average, exponential smoothing, trend - Causal (assosiative)

Peramalan kualitatif

Perencanaan agregat & disagregat dan Jadwal

Induk Produksi

Pengertian perencanaan agregat

Pendekatan grafis dalam perencanaan agregat

Pendekatan empiris dalam

Perencanaan agregat

Pendekatan optimasi dalam perencanaan agregat

Pendekatan parametrik dalam perencanaan agregat

Perencanaan disagregat dalam

Jadwal Induk Produksi

Perencanaan kebutuhan Pengertianmanajemen bahan

Teknik penghitungan MRP dan MRP II

Just in time

Kanban method

Pengendalian perencanaan Pengertian pengendalian produksi

44

Sistem persediaan dengan metoda ABC

Model EOQ

Kebijakan order persediaan

Model EMQ/EPQ

Penentuanukuran Lot Ekonomis

Penjadwalan tenaga kerja Shift Schedulling

Schedulling to Variation Within Each Shift

Alternatif “Work Pattern”

Keseimbangan lini dan penjadwalan produksi Proses Penjadwalan Pekerjaan

Penjadwalan untuk n pekerjaan pada satu prosesor

ERP system Pengertian ERP

Latar Belakang Sistem ERP

Keuntungan dan kerugian menerapkan ERP System

30. Teknologi

pengelolaan limbah

dan bahan samping

Manajemen lingkungan dan bahan samping Konsep dasar manajemen lingkungan

Pengertian limbah dan bahan samping

Satuan yang dipergunakan dalam teknik pengolahan limbah

Indikator lingkungan Pengertian indikator lingkungan

Indikator biologis

Indikator kimiawi

Indikator fisik

Teknik 3R (Reduce, Reuse, Recycle) Konsep dasar 3R (5R)

Teknik penerapan 3R

Contoh keberhasilan penerapan 3R

Bahan samping sisa produksi Pengertian bahan samping

Jenis bahan samping yang dihasilkan industri pangan

Contoh pengelolaan limbah dan bahan samping sebuah industri

Baku mutu limbah industri Pengertian baku mutu limbah industri

Peraturan perundang-undangan mengenai baku mutu limbah

Proses pengolahan limbah cair Pengolahan limbah cair secara biologis

Pengolahan limbah cair secara kimiawi

Pengolahan limbah cair secara fisik

Proses pengolahan limbah cair secara fisik Saringan kasar dan halus

Pengolahan Minyak

45

Bak sedimentasi

Bak Filtrasi

Proses pengolahan limbah cair secara biologis Lagoon

Kolam aerasi, Kolam Lumpur Aktif

Trikling filter

RBC

Proses pengolahan limbah cair secara kimiawi Koagulasi dan flokulasi

Ion exchange

Presipitasi kimia

Oksidasi dan reduksi

Limbah padat Jenis-jenis limbah padat industri

Bahaya yang ditimbulkan oleh limbah padat

Teknologi

Pengelolaan Limbah

dan Bahan Samping

Teknologi proses pengolahan limbah padat

industri/ endapan (sludge)

Pengolahan Limbah padat endapan atau lumpur dengan belt press

Pengolahan Limbah padat endapan atau lumpur dengan sludge drying bed

Pengolahan Limbah padat endapan atau lumpur dengan insinerasi

Proses penanganan limbah padat perkotaan Pengolahan limbah padat dengan composting

Pengolahan limbah padat dengan open dumping

Pengolahan limbah padat dengan secure landfilling

Pengolahan limbah padat dengan pirolisis dan inceneration

32 Analisis Pangan BK 1: Dasar-dasar analisis pangan 1. Ruang lingkup analisis pangan

2. Kesalahan-kesalahan yang mungkin terjadi dalam analisis

3. Persiapan sampel dan Cara meminimalkan kesalahan dalam percobaan

4. Peralatan yang dibutuhkan dalam analisis

5. Kriteria – kriteria statistika yang digunakan dalam percobaan

6. Kelompok bahan pangan/makanan

BK 2: Analisis kadar air dan kadar abu 1. Sifat dan bentuk air dalam bahan pangan/makanan

2. Metode pengukuran kadar air

3. Deskripsi abu dan komponen mineral dlm bahan pangan / makanan

4. Metode pengabuan cara kering dan cara basah

5. Penentuan kadar belerang (S) dan fosfor (P), Ca, Mg, dan Mn

BK 3: Analisis senyawa karbohidrat 1. Kimiawi & klasifikasi karbohidrat; kadarnya dalam bahan pangan atau

makanan

46

2. Metode penentuan gula reduksi dan gula total

3. Metode penentuan kadar pati dan amilosa

BK 4: Analisis kadar protein 1. Kimiawi & klasifikasi protein, sifat-sifatnya, dan kadarnya dalam

bahan pangan

2. Metode penentuan protein secara kualitatif dan kuantitatif

3. Metode penentuan kadar protein total dan protein terlarut

BK 5: Analisis kadar lemak 1. Klasifikasi lipida, kimiawi dan kadarnya dalam bahan pangan

2. Penentuan kadar lipida:

3. Penentuan sifat kimiawi lemak bahan pangan

4. Metode pengukuran sifat fisik lemak

BK 6: Analisis kandungan senyawa non-

proksimat dalam bahan pangan

1. Metode analisis garam khlorida NaCI

2. Metode analisis kadar vitamin C

3. Metode analisis total fenol

4. Pengujian kandungan boraks secara kualititatif

5. Pengujian kadar HCN

33. Azas Teknik

Pengolahan (Satop 1)

BK1: Pendahuluan 1. Ruang lingkup sistem besaran fisik yang digunakan dalam pengolahan

pangan

BK 2: Besaran dan satuan 1. Ukuran metode konversi satuan dan

2. Analisis dimensi untuk menyusun persamaan

BK 3: Nerasa massa dan energi 1. Nerasa massa dalam pemisahan dan pencampuran bahan

2. Neraca energi dalam proses pemanasan dan pendinginan

3. Perhitungan aliran massa & energi

4. Perhitungan kesetimbangan massa dan kesetimbangan energi

BK 4: Enthalpy dan heating value

1. Penjelasan kandungan panas uap air (enthalpy)

2. Perhitungan panas uap air (heating value)

BK 5: Kelembaban udara 1. Metode perhitungan kelembaban udara

2. Perhitungan kemampuan udara membawa uap air.

3. Konsep campuran udara dan uap air yang mengalami pemanasan dan

pendinginan

BK 6: Bahan cair (fluida) 1. Cara penanganan bahan cair (fluida) diam dan mengalir

2. Perhitungan tekanan fluida diam & mengalir

3. Sifat fluida yang Newtonian dan non Newtonian dan c

4. Metode perhitungan tenaga, tekanan yang timbul dan kecepatan fluida

diam dan mengalir

47

5. Metode perhitungan tenaga fluida Newtonian dan non Newtonian pada

kecepatan tertentu.

BK 7: Perpindahan panas 1. Sifat-sifat perpindahan panas,

2. Aplikasinya perpindahan panas dalam pengolahan pangan.

3. Metode & rumus perhitungan kecepatan perpindahan panas,

BK 8: Transfer massa 1. Prinsip dasar transfer massa dalam operasi pemisahan (ekstraksi,

distilasi, kristalisasi, dll).

2. Mekanisme transfer massa

3. Analisis kondisi optimum proses pemisahan difusional.

34. Kimia Analitik BK 1: Pendahuluan 1. Definisi, ruang lingkup, dan sudut pandang kimia analitik

2. Permasalahan yang sering timbul

3. Pengukuran dan angka signifikan

4. Satuan konsentrasi larutan

5. Perhitungan kimia (stoikiometri)

6. Pengenalan peralatan dasar dan instrument kimia analitik

BK 2: Standar-standar dalam kimia analisis 1. Analisis, determinasi dan pengukuran

2. Teknik, metode, prosedur, dan protokol analisis

3. Metode analisis, akurasi, presisi, sensitivitas, selektivitas

4. Kalibrasi, standarisasi, sampling, dan validasi

5. Karakterisasi pengukuran dan hasilnya

6. Karakterisasi kesalahan (error) dalam percobaan

7. Perambatan ketidakpastian (uncertainty)

8. Distribusi pengukuran, statistika, distribusi normal

BK 3: Kation dan anion 1. Prinsip dasar analisis kation

2. Analisis kation golongan I

3. Analisis kation golongan II dan III

4. Analisis kation golongan IV dan V

5. Prinsip dasar analisis anion

6. Sifat fisik dan kimia anion

BK 4: Analisis gravimetri dan volumetri 1. Metode analisis gravimetri

2. Sifat-sifat endapan

3. Sifat koagulasi, peptisasi, dan kopresipitasi

4. Perhitungan gravimetri

5. Prinsip dasar metode analisis volumetric

48

6. Pembuatan larutan standar

7. Prinsip analisis menggunakan titrasi balik

BK 5: Titrasi asam-basa 1. Titrasi asam-basa

2. Titrasi asam kuat – basa kuat

3. Titrasi asam lemah dengan basa kuat

4. Titrasi basa lemah dengan asam kuat

BK 6: Reaksi redoks 1. Reaksi oksidasi reduksi (redoks)

2. Titrasi redoks

3. Kurva titrasi redoks

4. Perhitungan titrasi

BK 7: Reaksi pengendapan 1. Reaksi pengendapan

2. Titrasi pengendapan

3. Kurva titrasi pengendapan


5. Reaksi pembentukan kompleks

6. Titrasi kompleksometri

7. Kurva titrasi kompleksometri


35. Teknologi Fermentasi BK 1: Pendahuluan 1. Definisi dan ruang lingkup fermentasi dan teknologi fermentasi

2. Jenis-jenis dan tahapan-tahapan fermentasi

BK 2: Mikroorganisme dalam teknologi

fermentasi

1. Metode pemilihan mikroorganisme untuk proses fermentasi; bakteri,

ragi dan jamur

2. Metode isolasi atau pengambilan kultur

3. Metode aktivasi mikrobia yang berasal dari kultur stok/ kultur

4. Metode pembuatan inokulum bakteri, ragi dan jamur

5. Kurva pertumbuhan mikrobia

BK 3: Media fermentasi 1. Tipe, komposisi, dan syarat media media dalam fermentasi

2. Metode pemilihan media yang sesuai

BK 4: Sterilisasi 1. Definisi, jenis, dan kinetika sterilisasi

2. Mekanisme sterilisasi menggunakan panas

3. Mekanisme ketahanan mikroorganisme terhadap panas

BK 5: Fermentor 1. Definisi, fungsi, dan persyaratan, dan jenis-jenis fermentor dalam

proses fermentasi

2. Komponen-komponen yang ada dalam fermentor

49

3. Jenis fermentasi berdasarkan sistem operasi fermentor (batch, fed-batch

dan continue)

4. Kinetika pertumbuhan mikroorganisme dalam fermentor

5. Faktor-faktor yang mempengaruhi proses fermentasi dan sistem

kontrol fermentor

BK 6: Pemanenan dan pemurnian 1. Tujuan pemanenan dan pemurnian

2. Produk fermentasi ekstraseluler dan intraseluler

3. Berbagai metode panen dan metode pemecahan sel

4. Metode presipitasi & kromatografi dalam pemurnian produk

BK 7: Biodegradasi dan biosintesis 1. Ruang lingkup dan Definisi biodegradasi dan biosintesa dalam produk

pangan fermentasi beserta contohnya

2. Proses biodegradasi bahan pangan yang mengandung karbohidrat dan

protein, lemak dan minyak

BK 8: Metabolit primer dan sekunder 1. Definisi dan ciri metabolit primer dan sekunder, perbedaan dan contoh

produknya

2. Mekanisme regulasi biosintesis metabolit primer dan sekunder

dikaitkan dengan optimasi produk fermentasi

BK 9: Metode analisis hasil fermentasi 1. Deskripsi, kelebihan dan kekurangan metode analisis mikrobiologi

2. Ciri dan penggunaan Metode biokimia, biofisika, imunoasai, hibridisasi

DNA

BK 10: Pengolahan produk pangan fermentasi 1. Prinsip fermentasi dan metode Pembuatan tempe dan nata de coco

2. Prinsip fermentasi dan metode pembuatan keju

3. Prinsip fermentasi dan metode pembuatan wine

4. Prinsip dan metode pembuatan etanol, asam sitrat, MSG, baker’s yeast,

dan protein sel tunggal skala industri

36. Toksikologi dan

Keamanan Pangan

BK 1: Pendahuluan Ruang lingkup, Klasifikasi, definisi, sejarah toksikologi

BK 2: Definisi dan Klasifikasi toksisitas 1. Dosis

2. Metode isolasi dari sumber alam

3. Sifat fisik

4. Struktur kimia

5. Efek fisiologis pada tubuh

BK 3: Toksikasi 1. Proses toksikasi/peracunan: Distribusi, akumulasi, dan translokasi

senyawa toksin

2. Metabolisme dalam tubuh

50

3. Proses pengeluaran racun dan penyaringan oleh hati

4. Beberapa inhibitor alami dalam tubuh

BK 4: Efek toksin dalam tubuh 1. Mekanisme efek dari toksin dalam tubuh:

2. Efek selektif

3. Efek non-spesifik

4. Efek khusus: mutagenesis, karsinogenesis, teratogen-esis

BK 5: Uji toksisitas 1. Uji in vitro: uji toksisitas akut & kronis

2. Uji pada manusia: uji epidemiologi, uji biomarker, dan uji toksisitas

potensi bahaya pada bahan pangan

BK 6: Sumber dan toksikan alami dalam bahan

pangan

1. Alergen

2. Alkaloid

3. Sianogen

4. Toksin dalam jamur

5. Gossipol

6. Hemaglutinin

7. Oksalat dan fitat

8. Bahan pangan hewan laut

9. Inhibitor protease

10. Saponin

11. Tannin

12. Trisakarida

13. Amina vasoaktif

14. Antagonis vitamin

BK 7: Jenis-jenis kontaminan bahan pangan 1. Antibiotik

2. Toksin dari kotaminasi bakteri

3. Hormon

4. Bahan pengemas

5. Residu pestisida

6. Polychlorinated Biphenyls (PCB)

7. Polychlorinated dibenzodioxine (PCD)

8. Residu logam

BK 8: Kontaminan mikotoksin 1. Aflatoksin

2. Citrinin

3. Fumonisin

51

4. Okratoksin

5. Patulin

37. Teknologi

Perisa/Flavoring

BK 1: Pendahuluan 1. Pengenalan tentang aspek senyawa flavor bahan pangan

2. Urgensi, karakteristik, aplikasi, dan bentuk komersial flavor

3. Berbagai aspek yang perlu diperhatikan dalam komersialisasi senyawa

flavor

BK 2: Pembentukan flavor melalui Reaksi

Maillard

1. Proses reaksi maillard

2. Senyawa yang dihasilkan

3. faktor-faktor yang mempengaruhi pembentukan flavor

4. Aplikasi pada pengolahan kopi

BK 3: Pembentukan flavor melalui proses

bioteknologi

1. Tipe mikroorganisme katalis

2. Pembentukan flavor

3. Konversi senyawa selama fermentasi

4. Proses enzimatis untuk produksi flavor

5. Tren produk flavor hasil proses bioteknologi kini dan masa depan

BK 4: sumber flavor dari alam 1. Sifat-sifat molekul flavor

2. Flavor pada produk susu, flavor hasil fermentasi (cair & padat),

3. Flavor bahan serealia,

4. Flavor pada buah dan sayuran (segar dan olahan),

5. Penggunaan sumber flavor alami sebagai flavor pada bahan pangan

BK 5: perubahan flavor dalam proses pengolahan

pangan

1. Perubahan senyawa flavor komoditas pangan selama pengolahan

BK 6: polimer flavor:

1. Prinsip dasar yang digunakan untuk prediksi kapasitas penggunaan

polimer flavor:

2. Kompatibilitas dengan bahan dan kohesi

3. Absorpsi

4. Difusi dan kehilangan selama pengolahan

BK 7: Interaksi senyawa flavor 1. Interaksi senyawa flavor dengan komponen lain dalam bahan pangan

(lipid, karbohidrat, dan protein)

2. Kinetika pencampuran senyawa flavor dengan bahan lain (transfer

massa, produk cair, semi-solid, dan solid)

3. Aplikasi interaksi senyawa flavor pada produk pangan

BK 8: dinamika senyawa flavor 1. Model rilis senyawa flavor

2. Model partisi equilibrium

52

3. Senyawa flavor pada sistem dinamis (dilusi fase gas) dan sistem emulsi

BK 9: Flavor dalam olahan pangan

1. Metode untuk mempertahankan kualitas flavor pada produk low-fat

2. Metode untuk meningkatkan flavor umami dalam makanan

3. Metode untuk menurunkan rasa dan persepsi pahit

BK 10: Metode Kontrol kehilangan flavor 1. Aplikasi dalam industri

2. Metode enkapsulasi

BK 11: Metode dan instrumen analisis flavor:

1. Tantangan yang dihadapi dalam analisis

2. Fraksinasi senyawa flavor pra-analisis

3. Analisis flavor dengan GC, GC-MS, dan HPLC

4. Identifikasi senyawa volatil

5. Electronic ‘nose’

BK 12: Isolasi senyawa aroma:

1. Metode isolasi aroma berdasar volatilitas: ekstraksi solven & ekstrasi

mikro fase padat

2. Aspek yang harus diperhatikan dalam isolasi senyawa aroma: profil

senyawa, komponen kunci penentu sifat sensoris, aplikasi pada produk

pangan

BK 13: Metode sensoris untuk analisis flavor: 1. Uji diskriminasi,

2. Tes intensitas & intensitas waktu,

3. Uji interaksi rasa-bau,

4. analisis deskriptif,

5. Tes kesukaan konsumen

6. Analisis data sensoris secara statistik

38. Teknologi Lemak

Minyak

BK 1: Pendahuluan: 7. Pengertian, penggolongan, dan sifat fisiko-kimia

minyak/lemak

8. Potensi ekonomi dan jenis-jenis sumber minyak/lemak

9. Minyak/lemak di pasar nasional dan internasional,

sumber utama minyak/lemak nabati dan hewani

BK 2: Proses ekstraksi minyak/lemak 1. Prinsip-prinsip ekstraksi minyak/lemak,

2. metode ekstraksi fisik (wet rendering, interaksi hidrofobik),

3. Metode mekanik (dry rendering),

4. Metode kimia (solvent extraction)

BK 3: Pemurnian lemak/minyak 1. Degumming,

2. Netralisasi

3. Pemucatan (bleaching)

53

4. Deodorisasi,

5. Kristalisasi

6. Fraksinasi

BK 4: Limbah lemak/minyak 1. Penanganan limbah padat proses ekstrasi lemak/minyak

2. Penanganan limbah cair proses ekstrasi lemak/minyak

BK 5: Kerusakan lemak/minyak 1. Tanda-tanda dan faktor yang menyebabkan kerusakan minyak/lemak,

2. Jenis-jenis kerusakan minyak/lemak

3. Efek dan pencegahan kerusakan minyak/lemak

BK 6: Mutu dan analisis sifat Fisik minyak/lemak 1. Standar mutu

2. Penetapan kotoran,

3. Penetapan warna,

4. Penetapan DOBI / Karoten,

5. Penentuan SFC (Solid Fat Content),

6. Penentuan Break Test Crude,

7. Penentuan CP (Cloud Point),

8. Penentuan titik leleh (melting point),

9. Penentuan Rancimat

BK 7: Mutu dan analisis sifat kimia

minyak/lemak

1. Standar mutu

2. Penetapan Kadar air

3. Penetapan bilangan asam

4. Penetapan bilangan peroksida

5. Penetapan bilangan iod

BK 8: Pemanfaatan Minyak/lemak untuk bahan

pangan dan non-pangan

1. Emulsifier

2. Margarin

3. Sabun,

4. biodiesel

39. Pengembangan

Produk

BK 1: Pendahuluan 1. Definisi dan fungsi produk pangan

2. Klasifikasi produk pangan

3. Berbagai atribut produk pangan lokal dan global

BK 2: Aplikasi ilmu pangan dalam

pengembangan produk

1. Prinsip-prinsip ilmu pangan dalam praktik pengembangan produk

pangan

2. Konsep, metode, dan cara-cara mengembangkan produk pangan.

BK 3: Inovasi dan tren pengembangan produk 1. Beberapa produk inovasi pangan yang ada di pasaran beserta aspek

pengembangannya

54

2. Tren produk pangan nasional dan global

BK 4: Pengendalian mutu dalam pengembangan

produk

1. Aspek-aspek pengembangan produk yang memenuhi syarat halal,

aman, sehat, bermutu.

2. Berbagai metode pengendalian mutu dan kehalalan dalam

pengembangan produk

3. Beberapa regulasi standar produk pangan

BK 5: Metode inovasi dan evaluasi 1. Pengembangan produk berdasarkan penelitian ilmiah

2. Metode-metode untuk evaluasi inovasi & pengembangan produk

BK 6: Pemanfaatan bahan lokal Bahan-bahan pangan lokal yang mengandung senyawa aktif dan yang

potensial dikembangkan melalui pengolahan pangan dan inovasi

BK 7: Perancangan Beberapa contoh rancangan pengembangan produk

40. EKONOMI TEKNIK 1.1 Konsep-konsep dasar dalam ekonomi teknik 1.1.1 Konsep risiko, sensivitas, langkah-langkah dalam membuat rational

decision making

1.1.2 Metode-metode depresiasi beserta perbandingannya

1.1.3 Pengaruh depresiasi terhadap kelayakan investasi

1.2 Konsep ekivalensi dan rumus bunga 1.2.1 Pengertian laba, jenis perhitungan bunga (flat dan menurun)

1.2.2 Perbedaan antara laba dan cash flow

1.2.3 Konsekuensi pemilihan bunga

1.3 Konsep Time Value of Money 1.3.1 Perbedaan nilai uang berdasarkan waktu

1.3.2 Pemanfaatan peluang dan kehilangan peluang berdasarkan konsep

nilai uang berdasarkan waktu

1.3.3 Fleksibilitas nilai uang setiap orang berdasarkan perbedaan waktu

1.4 MARR dan penerapan NPV (I) 1.4.1 Pengertian MARR dan kelayakan bagi investasi

1.4.2 Perbedaan nilai MARR dengan perbedaan hasil analisis kelayakan

1.4.3 Penyusunan MARR

1.5 MARR dan penerapan NPV (II) 1.5.1 Penyusunan cash flow suatu rencana investasi

1.5.2 Pengertian nilai sekarang dari uang

1.5.3 Penerapan MARR pada NPV

1.5.4 Penerapan keputusan investasi berdasarkan nilai NPV

1.6 Konsep IRR dan tingkat pengembalian

internal investasi (I)

1.6.1 Pengertian investasi dengan tingkat pengembalian tertentu tanpa

diketahui MARR

1.6.2 Menghitung nilai Rate of Return dari suatu investasi dengan pola

pengembalian tertentu

55

1.6.3 Pengambilan keputusan kelayakan investasi berbasis increamental

IRR bila diketahui MARR

1.6.4 Konsep increamental IRR bila dihadapkan 2 atau lebih peluang

investasi

1.7 Konsep IRR dan tingkat pengembalian

internal investasi (II)

1.7.1 Konsep increamental IRR bila dihadapkan 2 atau lebih peluang

investasi

1.7.2 Pengambilan keputusan kelayakan investasi berbasis increamental

IRR bila diketaui MARR

1.8 Konsep Break Event point (BEP) dan

Payback Period (PP)

1.8.1 BEP berdasarkan jumlah produk

1.8.2 BEP berdasarkan perbedaan waktu

1.8.3 BEP dengan pengaruh interest rate

1.8.4 Menghitung BEP dengan 2 atau lebih produk

1.8.5 Hubungan antara BEP dan Pay Back Period

1.9 Benefit Cost Rasio (BCR) 1.9.1 Pengertian benefit

1.9.2 Pengertian biaya

1.9.3 Menghitung perbandingan biaya dan manfaat

1.9.4 Penerapan BCR pada analisa kelayakan finansial proyek publik

dalam industri pangan

1.10 Analisis sensitivitas dan umur ekonomi 1.10.1 Analisis sensitivitas terhadap perubahan harga bahan baku, proses,

dan output

1.10.2 Analisis sensitivitas terhadap perubahan tingkat suku bunga

1.10.3 Pengertian dan pengaruh inflasi

1.10.4 Analisis sensitivitas terhadap inflasi

1.11 Pengaruh inflasi terhadap analisis kelayakan

investasi

1.11.1 Inflasi berdasarkan teori kuantitas, teori inflasi keyness, dan teori

struktural

1.11.2 Dampak inflasi terhadap ekspor impor produk pangan dan daya

beli masyarakat

1.11.3 Pengertian investasi dalam negeri dan luar negeri

1.11.4 Analisis pengaruh perubahan inflasi terhadap kelayakan investasi

industri pangan

41. KEAMANAN DAN

SANITASI

INDUSTRI

PANGAN

2.1 Konsep keamanan dan sanitasi industri

pangan

2.1.1 Konsep serta ruang lingkup keamanan dan sanitasi industri pangan

2.1.2 Penerapan keamanan dan sanitasi industri pangan di Indonesia

2.2 Definisi dan tujuan penerapan dari keamanan,

higiene, sanitasi, dan keselamatan kerja

2.2.1 Definisi higiene, keamanan, sanitasi, dan keselamatan kerja

2.2.2 Penerapan higiene, keamanan, sanitasi, dan keselamatan kerja

56

dalam industri pangan dalam industri pengolahan pangan

2.2.3 Bahan-bahan anti-mikroba yang umum digunakan pada industri

pangan

2.3 Mikroorganisme yang berhubungan dengan

industri pengolahan pangan, baik yang

menguntungkan maupun yang merugikan

2.3.1 Morfologi, klasifikasi, jenis-jenis bakteri, jamur, khamir, virus yang

berhubungan dengan bahan pangan

2.3.2 Faktor-faktor dalam pertumbuhan mikrobia, yaitu nutrien, air, suhu,

pH, oksigen, potensi oksidasi-reduksi, zat penghambat, serta adanya

mikroorganisme lain

2.4 Jenis-jenis dan sumber kontaminan/ cemaran

serta toksik

2.4.1 Kontaminan/cemaran yang berupa bahan/senyawa kimia, di

antaranya residu pestisida, logam berat, dan deterjen

2.4.2 Kontaminan/cemaran yang berupa fisika, di antaranya kotoran

hewan, logam, bagian dari hewan, dan tumbuhan

2.4.3 Kontaminan/cemaran yang berupa senyawa biologi, di antaranya

bakteri, kapang, khamir, dan aflatoksin

2.5 Objek dari proses keamanan, sanitasi, dan

higiene dalam industri pangan (Bagian 1)

2.5.1 Proses sanitasi bahan baku, peralatan, pekerja, tempat pengolahan

yang digunakan, produk yang dihasilkan, dan lingkungan sekitar

pada industri pangan

2.5.2 Penerimaan bahan baku, sistem penyimpanan bahan baku, jenis air

yang digunakan

2.5.3 Tahapan pencucian, pemilihan cara pencucian peralatan, dan jenis-

jenis sanitizer



2.6.1 SSOP untuk kebersihan dan pengendalian kesehatan pekerja

2.6.2 Pemilihan lokasi dan jenis konstruksi bangunan, fasilitas sanitasi

dan sistem pembuangan serta pengolahan limbah

2.6.3 SSOP untuk pencegahan kontaminasi silang, proses distribusi dan

cara penyajian produk olahan pangan

2.6.4 Pengaruh dari hama, hewan peliharaan, dan tanah yang dapat

menyebabkan kontaminasi silang maupun kerusakan produk



2.7.1 SSOP untuk pencegahan kontaminasi silang, proses distribusi, dan

cara penyajian produk hasil pengolahan pangan

2.7.2 Pengaruh dari hama, hewan peliharaan, dan tanah yang dapat

menyebabkan kontaminasi silang maupun kerusakan produk

2.8 Faktor-faktor yang berperan dalam

pembersihan

2.8.1 Sifat air, tipe, kondisi kotoran, dan kondisi objek yang akan

dibersihkan

57

2.8.2 Tipe senyawa pembersih, tenaga fisik manusia, dan alat bantu yang

dapat digunakan

2.9 Cara pengendalian mikroorganisme dan

prosedur standar proses sanitasi

2.9.1 Cara fisik (pengendalian suhu, kadar air) dan cara kimia

(penggunaan sanitizer)

2.9.2 Pre-rinse, pembersihan, pembilasan, disinfection, dan drying

2.10 Cara-cara pengolahan bahan pangan untuk

mencegah kerusakan akibat kontaminasi

mikroorganisme (1)

2.10.1 Pengolahan bahan pangan dengan suhu tinggi, yang meliputi

mekanisme pemanasan, jenis wadah yang digunakan, kerusakan

mikroorganisme, dan pengaruh pemanasan terhadap kandungan

gizi

2.10.2 Pengolahan bahan pangan dengan suhu rendah, yang meliputi

Mekanisme pembekuan, pengaruh pembekuan pada karakteristik

bahan pangan dan mikroorganisme, dan mempertahankan kualitas

makanan beku



mikroorganisme (2)

2.11.1 Pengolahan bahan pangan dengan cara dehidrasi dan pengeringan,

yang meliputi mekanisme pengeringan, faktor yang

mempengaruhi kecepatan pengeringan buah dan sayur

2.11.2 Pengolahan bahan pangan dengan menggunakan garam, gula dan

bahan pengawet kimia, yang meliputi mekanisme pengolahan

bahan pangan dengan garam, gula dan jenis-jenis bahan pengawet

kimia



mikroorganisme (3)

2.12.1 Pengolahan bahan pangan dengan proses fermentasi, yang

meliputi mikroorganisme yang berperan dalam proses fermentasi

dan produk pangan hasil fermentasi

2.13 Safety and Healthy Environment, SSOP, dan

Food Higiene Standard

2.13.1 Safety and Healthy Environment

2.13.2 SSOP dan Food Higiene Standard

2.14 Hal-hal yang berkaitan dan perlu

diperhatikan dalam keselamatan dan

kesehatan kerja

2.14.1 Konsep K3, bahaya fisik, kimia, dan biologi

2.14.2 Tindakan tidak aman dan kondisi tidak aman

2.14.3 Lingkungan mikro dan lingkungan makro

42 KOMPUTER

TERAPAN

3.1 Perkembangan komputer 3.1.1 Identifikasi jenis-jenis komputer

3.1.2 Generasi perkembangan komputer

3.1.3 Pengetahuan umum tentang sejarah komputer, perangkat keras

(hardware), perangkat lunak (software), dan jaringan (networking)

3.2 Aplikasi windows office Microsoft Word 3.2.1 Microsoft Office

3.2.2 Seluruh menu yang ada di Microsoft Word

58

3.2.3 Pengeditan dokumen dengan menggunakan Page Setup, Format

Font, Alignment, spasi, Word Art, Clip Art, Column, Drop Cap,

Header and Footer, Page Number), Page Border, Page Layout,

Drawing Tools, serta Bullets and Numbering (terutama format

outline numbering sebagai contoh daftar isi pada penyusunan

skripsi)

3.2.4 Penggunaan menu mailing, review, dan references

3.3 Aplikasi windows office Microsoft Excell

(Bagian 1)

3.3.1 Lembaran kerja dan cara pengisian data di Microsoft Excel

3.3.2 Membuat tabel dan mengatur format table dan format cell

3.3.3 Fungsi Matematika sederhana (+, -, /, *, ^)

3.3.4 Pembuatan grafik/chart

3.3.5 Fungsi Excel untuk mengolah data: SUM, AVERAGE, MAX, MIN,

COUNTIF

3.3.6 Fungsi logika untuk dua kondisi atau lebih dengan menggunakan

fungsi IF di Microsoft Excel


(Bagian 2)

3.4.1 Fungsi pengklasifikasian data dengan menggunakan fungsi

VLOOKUP dan HLOOKUP

3.4.2 Fungsi gabungan antara fungsi logika dan fungsi

mengklasifikasikan data dengan menggunakan fungsi IF,

VLOOKUP, dan HLOOKUP

3.4.3 Fungsi gabungan antara fungsi logika dan fungsi

mengklasifikasikan data dengan fungsi penghitungan credit flat and

floating


(Bagian 3)

3.5.1 Pengenalan macro

3.5.2 Pembuatan macro

3.5.3 Tampilan kotak dialog

3.5.4 Menjalankan perintah dan penghentian proses macro

3.5.5 Menghapus perintah macro

3.5.6 Program macro sederhana

3.5.7 Contoh program macro sederhana


(Bagian 4)

3.6.1 Lembar kerja calc

3.6.2 Perbedaaan fitur-fitur antara calc dan Microsoft Excel

3.6.3 Manipulasi lembar kerja openoffice calc

3.6.4 Menu perintah pada openoffice calc

59

3.6.5 Pengoperasian file

3.6.6 Bekerja dengan formula dan fungsi

3.7 Aplikasi windows office Microsoft

PowerPoint

3.7.1 Icon-icon pada menu bar aplikasi Ms. Powerpoint

3.7.2 Membuat slide presentasi

3.7.3 Mengatur tampilan slide dengan menu slide layout dan slide design

template

3.7.4 Membuat tabel, chart, dan insert gambar dan video di slide

3.7.5 Membuat dan mengatur animasi obyek dan slide transition

3.7.6 Mengubah ekstensi file PowerPoint menjadi pdf, image, dan video

3.7.7 Menampilkan hasil presentasi ke layar

3.8 Manajemen Digital Library dengan Mendeley

Desktop

3.8.1 Mendeley Desktop

3.8.2 Panduan mendownload Mendeley Dekstop melalui web

http://mendeley.com

3.8.3 Penggunaan Mendeley Desktop untuk pembuatan kategori,

pembacaan digital library per file, dan pembacaan digital library

per folder

3.8.4 Integrasi Ms. Word dengan Mendeley Dekstop dan instalasi MS.

Word Plugin

3.8.5 Penggunaan Ms. Word Plugins

3.8.6 Pemilihan artikel yang ingin dimasukkan dalam citasi kemudian

send citation to word

3.8.7 Membuat daftar isi dari sitasi dengan menggunakan insert

bibliography

3.9 Aplikasi SPSS 17.0 (Bagian 1) 3.9.1 Pengenalan SPSS 17.0

3.9.2 Penjelasan Data Editor (Data View, Title Bar, Menu, Edit, View,

Data, Transform, Analyze, Graphs, Utilities, Add-ons, Window,

Help, Toolbar, Baris Nama Variabel, Baris Data Variabel, Name

Type, Width, Decimal, Label, Value Missing, Columns Align, dan

Measure)

3.9.3 Pemindahan data

3.9.4 Mengganti nama variable

3.9.5 Menyimpan file

3.9.6 Data screening dan transformasi

3.10 Aplikasi SPSS 17.0 (Bagian 2) 3.10.1 Aplikasi SPSS 17.0 untuk mendekteksi normalitas data dengan Uji

http://mendeley.com/

60

Statistik Kolmogorov-Smirnov

3.10.2 Aplikasi SPSS 17.0 untuk Uji Kolerasi dengan Bivariate

Collelation dan Partial Correlation

3.10.3 Aplikasi SPSS 17.0 untuk Uji Regresi dengan Regresi Linear

Sederhana dan Regresi Linear Berganda

3.11 Aplikasi SPSS 17.0 (Bagian 3) 3.11.1 Aplikasi SPSS 17.0 untuk pengujian Koefisien determasi (R2)

3.11.2 Aplikasi SPSS 17.0 untuk Uji Statistik F, analisis varians

ANOVA, dan Uji Statistik T

3.12 Aplikasi SPSS 17.0 (Bagian 4) 3.12.1 Aplikasi SPSS 17.0 untuk Uji Heteroskedastisitas

3.12.2 Aplikasi SPSS 17.0 untuk Uji Asumsi Klasik dengan Uji

Multikolonieritas dan Uji Autokolerasi

3.13 Internet marketing (Bagian 1) 3.13.1 Internet marketing

3.13.2 Pembangunan website dengan menerapkan SEO

3.13.3 Optimasi Domain, URL, Title, Description, Keyword, Tag, Anchor

Text, dan Image

3.13.4 Price List, Product Knowledge, Product Specification, After Sales

Service, Company Profile, dan Marketplace

3.13.5 Riset keyword dengan Google Adwords, Google Trends, dan

Google Insight

3.13.6 Riset kekuatan kompetitor melalui alexa, pagerank, dan backlink

3.13.7 Penyusunan artikel pemasaran, promosi, dan update content

3.13.8 Proposal penawaran bisnis dan frenchise

3.14 Internet marketing (Bagian 2) 3.14.1 Tipikal marketplace di Indonesia dan luar negeri

3.14.2 Membuat iklan di marketplace

3.14.3 Aplikasi social media untuk marketing (instagram, whatsapp,

bbm, linkedin, kaskus, facebook, twitter, bing, dan youtube

3.14.4 Copywriting, endorsement, email blast, magazine subscribe,

message broadcast, dan profile video

43. METODOLOGI

PENELITIAN DAN

PERANCANGAN

PERCOBAAN

4.1 Konsep metodologi penelitian 4.1.1 Konsep metodologi penelitian: pengertian, jenis, tujuan, peranan,

serta persyaratan penelitian

4.2 Metode dan kode etik penelitian 4.2.1 Pengertian metode penelitian, manfaat metode penelitian, teknik

dan prosedur penelitian

4.2.2 Etika penulisan dan contoh-contoh pelanggarannya

4.3 Desain penelitian dan penulisan proposalnya 4.3.1 Desain penelitian, perencanaan dan pelaksanaan penelitian, jenis

61

(Bagian 1) desain penelitian, dan proposal penelitian

4.3.2 Cara menyusun hipotesis, kegunaan hipotesis, rumusan hipotesis,

dan pengujian hipotesis

4.4 Desain penelitian dan penulisan proposalnya

(Bagian 2)

4.4.1 Skala pengukuran, jenis-jenis skala pengukuran, ciri-ciri instrument,

dan penyusunan instrumen penelitian

4.4.2 Pengumpulan, pengolahan, dan penyajian data

4.4.3 Analisis hubungan, analisis komparasi, analisis deskriptif,

interpretasi analisis data, genaralisasi, dan kesimpulan

4.4.4 Penyusunan hasil pembahasan yang baik secara kuatitatif maupun

kualitatif

4.4.5 Penyusunan simpulan dengan benar dan sistematis sesuai dengan

rumusan masalah dan tujuan penelitian

4.5 Penulisan jurnal ilmiah secara benar 4.5.1 Penulisan jurnal dengan benar dan sistematis mulai dari abstrak,

pendahuluan, metode, pembahasan, dan kesimpulan yang dengan

benar sesuai aturan jurnal terakreditasi

4.6 Konsep perancangan penelitian (Bagian 1) 4.6.1 Komponen perancangan percobaan

4.6.2 Berbagai jenis rancangan percobaan

4.6.3 Pola percobaan berdasar keseimbangan jumlah ulangan

4.6.4 Rancangan perlakuan

4.7 Konsep perancangan penelitian (Bagian 2) 4.7.1 Pola percobaan berdasar pola pengacakan

4.7.2 Rancangan respon

4.7.3 Prinsip-prinsip perancangan percobaan

4.8 Percobaan RAL univariate 4.8.1 Pengacakan dan tata letak, model linear aditif pada RAL, dan

contoh Penggunaan RAL

4.9 Percobaan RAK univariate 4.9.1 Pengacakan dan tata letak, model linear aditif pada RAK, dan

contoh Penggunaan RAK

4.10 Uji statistik lanjut 4.10.1 Perbandingan rata-rata

4.10.2 Perbandingan berpasangan

4.10.3 Uji Tukey

4.10.4 Uji Duncan

4.10.5 Uji Student-Newman-Keuls

4.10.6 Perbandingan dengan control Dunnet

4.11 Penyelesaian perhitungan rancangan acak 4.11.1 Pengacakan dan tata letak

62

lengkap (RAL) factorial 4.11.2 Model linear aditif pada RAL faktorial

4.11.3 Contoh penggunaan RAL faktorial

4.12 Penyelesaian perhitungan rancangan acak

kelompok (RAK) factorial

4.12.1 Pengacakan dan tata letak

4.12.2 Model linear aditif pada RAK faktorial

4.12.3 Contoh penggunaan RAK faktorial

4.13 Rancangan petak terbagi (RPT) 4.13.1 Pengacakan dan tata letak

4.13.2 Model linear aditif pada RPT

4.13.3 Contoh penggunaan RPT

4.13.4 Penggunaan uji statistik lanjut dengan uji beda nyata terkecil

(LSD)

4.14 Rancangan petak petak terbagi (RPPT) 4.14.1 Pengacakan dan tata letak

4.14.2 Model linear aditif pada RPPT

4.14.3 Contoh penggunaan RPPT

4.14.4 Penggunaan uji statistik lanjut dengan uji beda nyata terkecil

(LSD)

44. SISTEM INDUSTRI

PANGAN

5.1 Konsep-konsep umum dalam sistem industri

pangan

5.1.1 Kekayaan sumber daya pangan lokal di Indonesia

5.1.2 Prinsip-prinsip pengolahan bahan pangan

5.1.3 Tinjauan pemasaran sebagai dasar supply-demand produk pangan

5.1.4 Peramalan produksi dan ketidakpastian permintaan

5.1.5 Penentuan lokasi industri

5.2 Pengetahuan bahan baku produk pangan,

spesifikasi, dan pengolahannya

5.2.1 Pengetahuan bahan baku utama, penunjang, dan tambahan

5.2.2 Spesifikasi teknis bahan baku utama, penunjang, dan tambahan

5.2.3 Tinjauan proses pengolahannya

5.3 Konsep diagram aliran proses, neraca bahan,

dan neraca panas

5.3.1 Diagram aliran proses

5.3.2 Value stream mapping

5.3.3 Neraca bahan

5.3.4 Neraca panas

5.4 Peralatan utama dan peralatan penunjang

dalam industri pangan

5.4.1 Peralatan utama dalam industri pangan

5.4.2 Peralatan penunjang dalam industri pangan

5.5 Faktor-faktor utilitas dan laboratorium dalam

industri pangan

5.5.1 Faktor-faktor utilitas: air, listrik, diesel, bahan bakar, bahan

pengemas, alat komunikasi, sarana transportasi

5.5.2 Faktor-faktor laboratorium: kadar air, kadar karbohidrat, kadar

protein, kadar lemak, dan kadar abu

63

5.6 Tata letak mesin industri pangan 5.6.1 Tata letak mesin

5.6.2 Tata letak pabrik

5.6.3 Diagram isometrik

5.6.4 Tiga dimensi pipa proses

5.7 Manajemen sumber daya manusia industri

pangan

5.7.1 Struktur organisasi

5.7.2 Kebutuhan tenaga kerja: perhitungan tenaga kerja proses (tenaga

kerja non proses dan administrasi)

5.7.3 Deskripsi kerja: deskripsi kerja proses, non proses, dan administrasi

5.7.4 Sistem pengupahan dan penggajian

5.8 Dampak lingkungan operasi industri 5.8.1 Analisa lingkungan pabrik

5.8.2 Penanganan limbah samping

5.8.3 Ekspansi pabrik

5.9 Konsep manajemen keuangan industri

pangan

5.9.1 Modal tetap dan modal kerja

5.9.2 Biaya produksi

5.9.3 Penentuan harga jual produk

5.9.4 Cash flow umur pabrik

5.9.5 Perhitungan IRR

5.9.6 Return of Investment (ROI) industri pangan

5.9.7 Analisis Benefit Cost Ratio (BCR) industri pangan

5.10 Operasi logistrik dan pengenalan kegiatan

ekspor-impor

5.10.1 Moda dan ciri-ciri tranportasi

5.10.2 Perbandingan mode transport, klasifikasi mode dan bentuk hukum

transportasi

5.10.3 Administrasi transportasi yang ada dalam sistem logistik

5.11 Konsep pengawasan kualitas 5.11.1 Teknik manajemen penyimpanan material (Economic Order

Quantity, Material Requirement Planning, Just-in-time) dan peti

kemas

5.11.2 Program pengiriman terpadu dalam ekspor-impor

5.11.3 Fungsi gudang dan alternatif penyimpanan

5.12 Perkembangan desain sistem produksi dan

desain produk

5.12.1 Total Quality Management (TQM), prinsip Kaizen, PDCA, dan

Six Sigma

5.12.2 Berbagai jenis sertifikasi produk: Halal LPOM MUI, PIRT

Dinkes, Penerapan Label Pangan, SNI, CPPOB, merk, paten,

indikasi geografis, desain industri, maupun perlindungan varietas

64

tanaman

5.12.3 Berbagai jenis sertifikasi industri pangan: ISO, GMP, HACCP,

LCA, Lisensi Ekspor Impor)

45. SISTEM

INFORMASI

MANAJEMEN

INDUSTRI

PANGAN

6.1 Gambaran secara umum sistem informasi

manajemen

6.1.1 Konsep manajemen informasi sebagai konsep dasar dari sistem

informasi dan perusahaan industri pangan

6.2 Pengantar sistem informasi berbasis

komputer

6.2.1 Konsep manajemen informasi

6.2.2 Konsep sistem

6.2.3 Konsep data dan informasi

6.2.4 Komputer sebagai elemen sistem informasi

6.2.5 Evolusi sistem informasi berbasis komputer: EDP/SIA, SIM, SPK,

OA, dan Sistem Pakar

6.3 Sistem pengolahan data (Bagian 1) 6.3.1 Konsep pengolahan data

6.3.2 Tugas pengolahan data: pengumpulan data, pengubahan data,

penyimpanan data, pembuatan dokumen, dan sifat pengolahan data

6.4 Sistem pengolahan data (Bagian 2) 6.4.1 Contoh dari sistem pengolahan data/sistem informasi akuntansi

pada sistem pemasaran, yang meliputi: subsistem pesanan

pelanggan, subsistem pemesanan stok tambahan, dan subsistem

proses buku besar

6.4.2 Peranan pemrosesan data dalam memecahkan masalah

6.5 Sistem informasi manajemen 6.5.1 Pengertian dasar sistem informasi manajemen

6.5.2 Konsep sistem informasi organisasional (penjelasan umum disertai

contoh sederhana), yang meliputi: sistem informasi eksekutif,

sistem informasi marketing, sistem informasi manufaktur, dan

sistem informasi keuangan

6.5.3 Nilai tambah sistem informasi manajemen bagi perusahaan

6.6 Sistem penunjang keputusan 6.6.1 Konsep dasar pembuatan keputusan

6.6.2 Model dan cara menggunakan informasi dari sistem penunjang

keputusan

6.6.3 Simulasi dan contoh pemodelan

6.6.4 Sistem penunjang keputusan berkelompok

6.7 Otomatisasi perkantoran 6.7.1 Pengertian dan tujuan otomatisasi perkantoran

6.7.2 Aplikasi otomatisasi perkantoran, yang meliputi: word processing,

electronic mail, voice mail, electronic calendaring, audio

conferencing, video conferencing, computer conferencing, faximile

65

transmission, video text, image strorage and retrieval, dan desktop

publishing

6.7.3 Peranan otomatisasi perkantoran dalam pemecahan masalah

6.8 Sistem pakar 6.8.1 Artificial intelegence

6.8.2 Sistem pakar dalam sistem pendukung keputusan

6.8.3 Komponen sistem pakar, yang meliputi: user interface knowledge

base, inference engine, dan development engine

6.8.4 Aplikasi bisnis

6.9 Sistem informasi eksekutif 6.9.1 Penjelasan mengenai apa yang dimaksud dengan eksekutif

6.9.2 Kebutuhan informasi bagi eksekutif

6.9.3 Sistem informasi eksekutif berdasarkan komputer

6.9.4 Implementasi EIS

6.9.5 Tren EIS di masa datang

6.10 Sistem informasi pemasaran 6.10.1 Struktur organisasi fungsional dan sistem informasi fungsional

6.10.2 Konsep dasar pemasaran

6.10.3 Model sistem informasi pemasaran, yang meliputi: subsistem

pemrosesan data, subsistem riset pemasaran, subsistem inteligensi

pemasaran, subsistem produk, subsistem tempat, subsistem

promosi, dan subsistem harga

6.10.4 Penggunaan sistem informasi pemasaran

6.11 Sistem informasi manufaktur 6.11.1 Aplikasi komputer sebagai sistem informasi manufaktur

6.11.2 Model sistem informasi manufaktur, yang meliputi: subsistem

pemrosesan data, subsistem teknik industri, subsistem inteligensi

manufaktur, subsistem produksi, subsistem inventarisasi,

subsistem kualitas, subsistem biaya

6.11.3 Pembuat sistem informasi manufaktur berbasis komputer terpadu

6.12 Sistem informasi keuangan 6.12.1 Model sistem informasi keuangan, yang meliputi: subsistem

pemrosesan data, subsistem audit internal, subsistem inteligensi

keuangan, subsistem peramalan, subsistem manajemen dana, dan

subsistem pengontrolan

6.12.2 Penjelasan bagaimana manajer menggunakan sistem informasi

keuangan

6.13 Perilaku pengguna sistem informasi

terhadap kinerja perusahaan industri

6.13.1 Beberapa framework dalam jurnal-jurnal penelitian tentang

perilaku pengguna sistem informasi terhadap kinerja perusahaan

66

pangan industri pangan

6.14 Perilaku pengguna sistem informasi

terhadap kepuasan kerja dalam suatu

perusahaan industri pangan

6.14.1 Beberapa framework dalam jurnal-jurnal penelitian tentang

perilaku pengguna sistem informasi terhadap kepuasan kerja

dalam suatu perusahaan industri pangan

46. KIMIA FISIKA 7.1 Gambaran secara umum tentang kimia fisika 7.1.1 Konsep kimia fisika

7.1.2 Pentingnya pengetahuan mengenai zat, sistem dan lingkungan,

keadaan sistem dan fungsi, satuan dan dimensi, serta konversi

satuan dan dasar-dasar termodinamika

7.2 Hukum Termodinamika I 7.2.1 Satuan dan dimensi dasar-dasar termodinamika

7.2.2 Hukum Termodinamika I

7.3 Hukum Termodinamika II 7.3.1 Definisi dan Hukum Termodinamika II

7.3.2 Perhitungan entropi

7.4 Hukum Termodinamika III 7.4.1 Lanjutan Hukum Termodinamika II

7.4.2 Hukum Termodinamika III

7.5 Definisi dan keadaan karakter cairan 7.5.1 Definisi cairan

7.5.2 Keadaan kritis cairan

7.5.3 Titik didih dan tekanan uap cairan

7.6 Tekanan uap cairan 7.6.1 Tekanan uap cairan metoda perhitungannya

7.7 Viskositas dan tegangan permukaan cairan 7.7.1 Viskositas cairan tegangan permukaan cairan

7.8 Definisi dan pengetahuan tentang larutan

(Bagian 1)

7.8.1 Pengertian larutan, sifat-sifat, serta jenis larutan tekanan uap dan

titik didih pasangan cairan

7.9 Definisi dan pengetahuan tentang larutan

(Bagian 2)

7.9.1 Hukum Raoult

7.10 Sifat koligatif larutan (Bagian 1) 7.10.1 Penurunan tekanan uap pelarut oleh zat terlarut penurunan titik

beku larutan

7.11 Sifat koligatif larutan (Bagian 2) 7.11.1 Kenaikan titik didih larutan osmosis dan tekanan osmosis

7.12 Kinetika reaksi 7.12.1 Definisi, jenis, dan faktor yang memengaruhi kinetika reaksi

7.13 Molekularitas 7.13.1 Tingkat reaksi dan molekularitas

7.14 Pseudo orde 7.14.1 Reaksi Pseudo Orde

47. MATEMATIKA

DASAR

8.1 Bilangan riil 8.1.1 Konsep sistem bilangan riil, persoalan ketaksamaan bilangan riil,

harga mutlak suatu bilangan, dan grafik dan persamaan garis

8.2 Operasi aljabar 8.2.1 Transformasi formula

8.2.2 Faktorisasi persamaan kuadrat

67

8.2.3 Fungsi polinomial dan mengevaluasi fungsi

8.3 Metode pengukuran dan peneraan (Bagian 1) 8.3.1 Simbol bilangan komplek

8.3.2 Operasi bilangan komplek baik penjumlahan, pengurangan,

perkalian dan pembagian

8.4 Metode pengukuran dan peneraan (Bagian 2) 8.4.1 Kesamaan bilangan komplek

8.4.2 Bentuk-bentuk bilangan komplek

8.5 Determinan dan matriks (Bagian 1) 8.5.1 Sistem persamaan linier

8.5.2 Definisi determinan dan bentuk determinan

8.5.3 Determinan

8.6 Determinan dan matriks (Bagian 2) 8.6.1 Sifat-sifat determinan

8.6.2 Definisi matrik

8.6.3 Transpose matrik

8.7 Determinan dan matriks (Bagian 3) 8.7.1 Inverse matrik

8.7.2 Persoalan dengan metoda eliminasi gauss

8.7.3 Sistem persamaan linier menggunakan matrik

8.8 Diferensiasi (Bagian 1) 8.8.1 Kemiringan garis lurus

8.9 Diferensiasi (Bagian 2) 8.9.1 Kemiringan kurva

8.10 Diferensiasi (Bagian 3) 8.10.1 Koefesien diferensial baku

8.10.2 Diferensiasi fungsi dari suatu fungsi

8.11 Diferensiasi (Bagian 4) 8.11.1 Diferensiasi logaritmik

8.11.2 Diferensiasi fungsi implisit

8.12 Diferensiasi (Bagian 5) 8.12.1 Diferensiasi fungsi parametrik

8.13 Integral (Bagian 1) 8.13.1 Persoalan integrasi dengan rumus baku

8.13.2 Persoalan integrasi dalam bentuk fungsi dari suatu fungsi

8.13.3 Persoalan integrasi khusus

8.14 Integral (Bagian 2) 8.14.1 Persoalan integrasi perkalian dan pembagian

8.14.2 Persoalan integrasi dengan pecahan parsial

8.14.3 Persoalan integrasi dengan trigonometris

48. KALKULUS 9.1 Mengulang kembali tentang bilangan dan

jenis-jenisnya

9.1.1 Penjelasan ulang konsep sistem bilangan riil, persoalan

ketaksamaan bilangan riil, harga mutlak suatu bilangan, dan grafik

dan persamaan garis

9.2 Sistem bilangan riil (Bagian 1) 9.2.1 Sistem bilangan real, sifat-sifat, dan relasi urutan

9.2.2 Garis bilangan

68

9.2.3 Pertidaksamaan (1)

9.3 Sistem bilangan riil (Bagian 2) dan sistem

koordinat

9.3.1 Nilai mutlak dan pertidaksamaan (2)

9.3.2 Sistem koordinat kartesius

9.3.3 Sistem koordinat kutub (polar)

9.3.4 Hubungan antara sistem koordinat cartesius dan sistem koordinat

kutub

9.4 Fungsi dan grafik fungsi 9.4.1 Fungsi, fungsi surjektif, fungsi injektif, dan fungsi bijektif

9.4.2 Operasi pada fungsi, fungsi invers, fungsi komposisi, dan grafik

fungsi dalam

9.4.3 Sistem koordinat kartesius

9.5 Limit dan fungsi kontinyu (Bagian 1) 9.5.1 Pengertian limit

9.5.2 Teknik aljabar untuk menghitung limit, limit satu sisi, limit tak

hingga, dan limit menuju tak hingga

9.6 Limit dan fungsi kontinyu (Bagian 2) 9.6.1 Limit fungsi trigonometri bilangan alam

9.6.2 Fungsi kontinu

9.7 Turunan (Bagian 1) 9.7.1 Kecepatan sesaat dan gradien garis singgung

9.7.2 Turunan dan hubungannya dengan kekontinuan

9.7.3 Aturan dasar turunan dan notasi Leibniz

9.7.4 Turunan tingkat tinggi

9.8 Turunan (Bagian 1) dan penggunaan turunan

(Bagian 1)

9.8.1 Penurunan implisit, laju yang berkaitan, diferensial dan aproksimasi

9.8.2 Maksimum dan minimum, kemonotonan, dan kecekungan

9.9 Penggunaan turunan (Bagian 2) 9.9.1 Maksimum dan minimum lokal

9.9.2 Persoalan maksimum dan minimum

9.10 Turunan (Bagian 3) 9.10.1 Menggambar grafik

9.10.2 Fungsi dan teorema nila rata-rata

9.11 Integral (Bagian 1) 9.11.1 Anti-turunan dan integral tak tentu

9.11.2 Persamaan diferensial sederhana

9.11.3 Notasi sigma dan luas daerah di bawah kurva

9.11.4 Integral tentu

9.11.5 Teorema dasar kalkulus

9.12 Integral (Bagian 2) 9.12.1 Sifat-sifat integral tentu lebih lanjut

9.12.2 Substitusi dalam penghitungan integral tentu

49. PERDAGANGAN 10.1 Memahami rancangan perkuliahan serta 10.1.1 Urgensi perdagangan

69

PANGAN

INTERNASIONAL

DAN KEBIJAKAN

NASIONAL

konsep dasar dan sejarah singkat

perdagangan internasional

10.1.2 Sejarah singkat perdagangan internasional

10.1.3 Hak Kekayaan Intelektual (HAKI) yang berkaitan dengan

perdagangan

10.1.4 Konsep dasar perdagangan internasional

10.1.5 Fungsi-fungsi perdagangan internasional

10.1.6 Pola perdagangan dan Organisasi Tata Niaga (OTN)

10.2 Memahami tujuan, tugas, dan jenis

perdagangan internasional

10.2.1 Tujuan perdagangan internasional

10.2.2 Tugas pokok dan tugas tambahan dalam perdagangan

10.2.3 Jenis-jenis perdagangan berdasarkan ruang lingkup, bentuk, dan

permodalan

10.2.4 Sejarah, pengertian, tujuan, peran, fungsi, keanggotaan,

kelembagaan, status, dan anggaran WTO

10.3 Memahami pihak-pihak yang terkait

kegiatan ekspor-impor

10.3.1 Kelompok indentor

10.3.2 Kelompok importir

10.3.3 Kelompok promosi

10.3.4 Kelompok eksportir

10.3.5 Kelompok pendukung

10.4 Memahami proses dan prosedur ekspor 10.4.1 Proses dan prosedur terjadinya kontrak dagang ekspor

10.4.2 Proses dan prosedur pembukaan letter of credit (LC) oleh importir

10.4.3 Proses dan prosedur pengapalan barang oleh eksportir

10.4.4 Proses dan prosedur penguangan dokumen pengapalan oleh

eksportir dengan bank devisa

10.5 Memahami Harmonized System 10.5.1 The Harmonized Commodity Description and Coding System

10.5.2 Pengertian, tujuan, struktur, BTBMI 2007, jenis catatan,

penomoran barang, pemecahan nomor barang, ketentuan umum

mengintepretasi Harmonized System, dan teknik klasifikasi barang

10.6 Memahami Sales Contract 10.6.1 Pengertian, fungsi, bentuk, dan isi sales contract

10.6.2 Scope of work

10.6.3 Price and delivery terms

10.6.4 Quality, performance, and liability

10.6.5 Taxes and duties

10.6.6 Guarantees and bonds

10.6.7 Applicable law and dispute settlement

10.7 Memahami hambatan dan permasalahan 10.7.1 Perkembangan ekspor di Indonesia

70

ekspor 10.7.2 Hambatan rantai pasok produk/komoditas

10.7.3 Hambatan kompetitor ekspor

10.7.4 Hambatan daya saing, yang meliputi kualitas produk (quality

assurance), kualitas layanan (service quality), dan kepuasan

pelanggan ( customer satisfaction)

10.7.5 Permasalahan internal dan eksternal negara

10.8 Memahami incoterm dan payment method 10.8.1 The distribution of documents

10.8.2 The conditions for delivering goods

10.8.3 The cost of transporting goods

10.8.4 The responsibility of risk in shipping the goods

10.8.5 Consignment sales

10.8.6 Open account

10.8.7 Documentary collection

10.8.8 Documentary letter of credit

10.8.9 Cash in advance

10.8.10 Other letters of credit

10.8.11 Countertrade

10.9 Memahami proses dan prosedur impor 10.9.1 Tahapan impor

10.9.2 Bagan proses permohonan perizinan

10.9.3 Proses permohonan izin impor via on-line dan secara manual

10.9.4 Proses importasi

10.9.5 Prosedur impor

10.9.6 Proses kalkulasi harga impor

10.9.7 Proses pembukaan L/C oleh importir

10.9.8 Proses penerimaan dan penyerahan barang

10.10 Memahami prosedur transportasi dan

penanganan cargo

10.10.1 Jenis-jenis moda transportasi

10.10.2 Karakteristik moda transportasi

10.10.3 Shipping agent

10.10.4 Prosedur penanganan barang impor

10.10.5 Penanganan asuransi kargo

10.11 Memahami cara-cara pembayaran ekspor

impor

10.11.1 Pembayaran di muka

10.11.2 Pembayaran dg sight letter of credit (atas unjuk)

10.11.3 Pembayaran dilakukan dg wesel inkaso (collection draft / bill of

collection)

71

10.11.4 Pembayaran dilakukan dengan perhitungan kemudian

10.11.5 Pembayaran dilakukan dengan konsinyasi

10.11.6 Pembayaran dilakukan dengan usance letter of credit

10.11.7 Pembayaran dilakukan dengan bentuk lainnya

10.12 Memahami kebijakan pangan dan

perdagangan pangan di Indonesia

10.12.1 Undang-undang pangan

10.12.2 Kebijakan pangan dan gizi nasional

10.12.3 Penerapan kebijakan perdagangan pangan di Indonesia

10.13 Memahami perdagangan internasional

melalui presentasi kelas (Bagian 1)

10.13.1 Studi kasus ekspor impor

10.13.2 Perkembangan ekspor impor dari negara-negara di luar negeri

10.14 Memahami perdagangan internasional

melalui presentasi kelas (Bagian 2)

10.14.1 Studi kasus perkembangan ekspor impor dari Negara Indonesia

72

BAB V

DAFTAR MATA KULIAH : NO, KODE, MK, WAJIB/PILIHAN,

SEMESTER, SKS

Kurikulum Program Studi Teknologi Pangan yang terbaru adalah kurikulum 2017

berdasar dengan susunan kurikulum berikut :

SEMESTER 1

No Kode

MK/Blok Nama MK/Blok Semester SKS W/P Prasyarat

1 3310120

Pengantar

Teknologi dan

Industri Pangan

1 2 Wajib

2 3310220 Biologi Sel 1 2 Wajib

3 3310320 Kimia Dasar

Anorganik 1 2 Wajib

4 3310420 Kimia Dasar

organik 1 2 Wajib

5 3310520 Fisika Dasar 1 2 Wajib

6 3310620 Matematika Dasar 1 2 Wajib

7 3310711 Praktikum Biologi

Sel 1 1 Wajib

8 3310811 Praktikum Kimia

Dasar Anorganik 1 1 Wajib


Dasar Organik 1 1 Wajib

10 3311011 Praktikum Fisika

Dasar 1 1 Wajib

11 0010720 Alquran dan

Hadits 1 2 Wajib

12 0010420 Pendidikan

Kewarganegaraan 1 2 Wajib

TOTAL SKS :

20

20

73

SEMESTER 2

No Kode


1 3320120 Kimia Analitik 2 2 Wajib Kimia Dasar

2 3320220 Mikrobiologi

Umum 2 2 Wajib

Biologi Sel

3 3320320

Satuan Operasi I:

Azas Teknik

Pengolahan

2 2 Wajib

Fisika Dasar,

Kimia Dasar,

Matematika

Dasar

4 3320420 Kalkulus 2 2 Wajib Matematika

Dasar

5 3320520 Statistik 2 2 Wajib Matematika

Dasar

6 3320620 Kimia Fisika 2 2 Wajib Fisika Dasar,

Kimia Dasar

7 3320711

Praktikum

Mikrobiologi

Umum

2 1 Wajib


Fisika 2 1 Wajib

9 0010120 Bahasa Indonesia 2 2 Wajib

10 0020220 Bahasa Inggris 2 2 Wajib

11 0020320 Pendidikan

Pancasila 2 2 Wajib

TOTAL SKS :

20

20

SEMESTER 3

No Kode


1 3330120 Kimia Pangan 3 2 Wajib Kimia Dasar,

Kimia Fisika

2 3330230 Biokimia Pangan 3 3 Wajib Kimia Dasar,

Biologi Sel

3 3330320 Analisis Pangan 3 2 Wajib Kimia Dasar,

Kimia Analitik

74

5 3330420 Sifat Fisik Bahan

Pangan 3 2 Wajib

Pengantar

Teknologi dan

Industri

Pangan,

Biologi Sel,

Mikrobiologi

Umum

6 3330530

Satuan Operasi II:

Evaporasi,

Kristalisasi,

Pengeringan, dan

Pendinginan

3 3 Wajib Satuan Operasi

I

7 3330620

Dasar-Dasar

Ekonomi dan

Manajemen

3 2 Wajib

Matematika

Dasar


Pangan 3 1 Wajib

9 3330811 Praktikum Analisis

Pangan 3 1 Wajib

10 3330911

Praktikum Sifat

Fisik Bahan

Pangan

3 1 Wajib

11 0030820 Aqidah Islam 3 2 Wajib

TOTAL SKS 19

SEMESTER 4

No Kode


1 3340130 Ilmu Gizi dan

Kesehatan 4 3 Wajib

Biokimia

Pangan

2 3340220 Uji Inderawi 4 2 Wajib

Analisis

Pangan, Sifat

Fisik Bahan

Pangan

3 3340330

Metodologi

Penelitian dan

Rancangan

Percobaan

4 3 Wajib Statistik

75

4 3340420

Mikrobiologi

Pangan dan

Pengolahan

4 2 Wajib Mikrobiologi

Umum

5 3340520

Satuan Operasi III:

Pengecilan

Ukuran,

Pencampuran dan

Pemisahan

4 2 Wajib Satuan

Operasi I, II

6 3340620 Penanganan

Pascapanen 4 2 Wajib

Kimia Pangan,

Sifat Fisik

Bahan

Pangan,

Biokimia

Pangan

7 3340711 Praktikum Uji

Inderawi 4 1 Wajib

8 3340811

Praktikum

Mikrobiologi

Pangan dan

Pengolahan

4 1 Wajib

9 3340911 Praktikum Satuan

Operasi 4 1 Wajib

10 3341020

Teknologi Legum,

Serealia, dan Umbi

(Pilihan 1)

4 2 Pilihan

11 3341120

Teknologi Kopi,

Teh, dan Kakao

(Pilihan 2)

4 2 Pilihan

TOTAL SKS 19

SEMESTER 5

No Kode


1 3350120

Pengembangan

Produk dan Inovasi

Pangan

5 2 Wajib

Sifat Fisik

Bahan

Pangan,

Analisis

Pangan

76

2 3350220

Teknologi

Pengemasan dan

Penyimpanan

5 2 Wajib

Satuan

Operasi I, II,

III, Sifat Fisik

Bahan

Pangan,

Analisis

Pangan,

Analisis

Pangan

3 3350320 Teknologi

Fermentasi 5 2 Wajib

Mikrobiologi

Pangan dan

Pengolahan

4 3350420 Ekonomi Teknik 5 2 Wajib

Dasar-Dasar

Ekonomi dan

Manajemen

5 3350520 Pemasaran Produk

Pangan 5 2 Wajib

6 3350620 Komputer Terapan 5 2 Wajib

9 3350720 Manajemen dan

Pengendalian Mutu 5 2 Wajib

Sifat Fisik

Bahan

Pangan,

Analisis

Pangan

7 3350811

Praktikum

Pengembangan

Produk dan Inovasi

Pangan

5 1 Wajib

8 3350911 Praktikum

Komputer Terapan 5 1 Wajib

10 3351020

Teknologi Daging

dan Ikan (Pilihan

3)

5 2 Pilihan

Sifat Fisik

Bahan

Pangan,

Biokimia

Pangan,

Mikrobiologi

Pangan dan

Pengolahan

11 3351120

Teknologi Minyak

dan Lemak (Pilihan

4)

5 2 Pilihan Kimia Dasar

77

12 0050920 Fiqh Ibadah 5 2 Wajib

TOTAL SKS 20

SEMESTER 6

No Kode


1 3360120 Pangan Fungsional 6 2 Wajib

Ilmu Gizi dan

Kesehatan,

Mikrobiologi

Pangan dan

Pengolahan

2 3360240 Kerja Praktek 6 4 Wajib

3 3360320 Sistem Jaminan

Halal 6 2 Wajib

4 3360420

Teknologi

Pengelolaan

Limbah dan Bahan

Samping

6 2 Wajib

Mikrobiologi

Umum, Kimia

Pangan

5 3360520 Toksikologi dan

Keamanan Pangan 6 2 Wajib

Mikrobiologi

Pangan dan

Pengolahan,

Satop 2

6 3360620

Keamanan dan

Sanitasi Industri

Pangan

6 2 Wajib

Mikrobiologi

Umum, Kimia

Pangan

7 3360711

Praktikum

Teknologi

Pengelolaan

Limbah dan Bahan

Samping

6 1 Wajib

9 3360820 Manajemen

Strategi (Pilihan 5) 6 2 Pilihan

Manajemen

Pemasaran

10 3360920

Sistem Informasi

Manajemen

Industri Pangan

(Pilihan 6)

6 2 Pilihan

78

11 3361020 Manajemen

Operasi (Pilihan 7) 6 2 Pilihan

12 0050521 Kewirausahaan 6 2 Pilihan Ekonomi

Teknik

TOTAL SKS 19

SEMESTER 7

No Kode


1 0074064 KKN 7 4 Wajib

2 3370120 Seminar 7 2 Wajib

Metodologi

Penelitian dan

Rancangan

Percobaan

3 3370230 Perencanaan

Proyek Industri 7 3 Wajib Kewirausahaan,

4 3370330 Teknologi Pangan

Halal 7 3 Wajib

Sifat Fisik

Bahan Pangan,

Biokimia

Pangan,

Teknologi

Fermentasi,

Kimia Pangan

5 3370420 Perencanaan

Bisnis 7 2 Wajib Kewirausahaan

6 3370520 Sistem Industri

Pangan 7 2 Wajib

Manajemen dan

Pengendalian

Mutu,

Pemasaran

Produk Pangan,

Keamanan dan

Sanitasi

Industri Pangan

7 3370620

Perdagangan dan

Kebijakan

Pangan (Pilihan

8)

7 2 Pilihan Manajemen

Strategik

79

8 3370720

Perencanaan dan

Pengendalian

Produksi (Pilihan

9)

7 2 Pilihan Manajemen

Operasi

9 0071020 Islam

Interdisipliner 7 2 Pilihan

TOTAL SKS 20

SEMESTER 8

No Kode


1 3380160 Skripsi 8 6 Wajib Kerja Praktek,

Seminar

11 3380220

Teknologi Buah

dan Sayur (Pilihan

10)

8 2 Pilihan

Penanganan

Pascapanen,

Pengembangan

Produk dan

Inovasi

Pangan

12 3380320 Teknologi Perisa

(Pilihan 11) 8 2 Pilihan Kimia Pangan

TOTAL SKS 8

Total SKS Matakuliah Program Studi Teknologi Pangan S1 145

Total SKS Matakuliah Wajib 135

Total SKS Matakuliah Pilihan 10

80

BAB VI

RAMBU-RAMBU PEMBELAJARAN DAN PENILAIAN

Sistem pembelajaran dibangun berdasarkan perencanaan yang relevan dengan

tujuan, ranah belajar, dan hierarkinya. Pembelajaran dilaksanakan

menggunakan berbagai strategi dan teknik yang menantang, mendorong

mahasiswa untuk berpikir kritis bereksplorasi, berkreasi, dan bereksperimen

dengan memanfaatkan aneka sumber.

Pelaksanaan pembelajaran memiliki mekanisme untuk memonitor, mengkaji,

dan memperbaiki secara periodik kegiatan perkuliahan (kehadiran dosen dan

mahasiswa), penyusunan materi perkuliahan, serta penilaian hasil belajar.

SOP Perkuliahan, PBM disusun untuk menjamin proses perkuliahan dapat

berjalan baik sesuai dengan ketentuan yang berlaku. Mekanisme yang tercakup

dalam SOP tersebut antara lain:

1. Setiap empat minggu perkuliahan, Ketua Program studi melakukan

checking terhadap kehadiran dosen dan kesesuaian SAP dengan

implementasi dan memberikan paraf pada daftar hadir dosen, sesuai

formulir PBM. Satu minggu setelah checking, Ketua Program studi

melakukan perbaikan atas ketidaksesuaian yang ditemukan.

2. Petugas SIMERU, di bawah koordinasi Ka TU memeriksa daftar hadir

mahasiswa dalam perkuliahan dan melakukan entry data kehadiran

mahasiswa dan dosen ke SIMERU.

3. Ka TU melakukan pengendalian terhadap dosen yang berhalangan hadir

serta penggantian dan penambahan waktu kuliah.

4. Ketua Program studi melakukan penggantian dosen yang berhalangan tetap

dengan kompetensi yang sama.

5. Ka TU menyiapkan data hasil kegiatan perkuliahan untuk kegiatan

monitoring.

6. Ketua Program studi melakukan monitoring dan upaya perbaikan terhadap

semua dosen yang tidak memenuhi ketentuan perkuliahan sesuai kalender

akademik.

7. Ketua Program studi bersama KaTU menindaklanjuti hasil evaluasi dan

melaporkan hasilnya kepada Dekan.

8. Secara periodik dilakukan Audit Mutu Internal (AMI) oleh tim penjaminan

mutu tingkat fakultas dan tingkat universitas.

Mekanisme penyusunan materi kuliah:

1. Dosen diberi kewenangan untuk menyusun materi ajar dengan melibatkan

dosen yang mempunyai bidang ilmu yang serumpun dan dosen lain sebagai

Academic Peer Review.

2. Dalam penyusunan materi ajar ini, Academic Peer Review (APR) bertugas

81

untuk meneliti kesesuaian materi ajar dengan silabi SAP dan kompetensi

mata kuliah.

3. Untuk team teaching harus ada koordinasi materi ajar dan waktu.

Monitoring dan evaluasi dosen dalam pembelajaran dilaksanakan dalam bentuk

perhitungan Indeks Kinerja Dosen (IKD). IKD dihitung pada tiap akhir

semester oleh Ketua Program studi. Komponen yang berpengaruh dalam

perhitungan IKD adalah

1. Kehadiran dosen dalam mengajar: Nilai 4 jika dosen mengajar 14 kali

pertemuan, nilai 3 jika mengajar 12-13 kali pertemuan, nilai 2 jika

mengajar 10-11 kali pertemuan, dan nilai 1 jika mangajar kurang dari 8-9

kali pertemuan (K1).

2. Ketepatan dosen dalam melaksanakan koreksi dan penilaian hasil UAS

mahasiswa: Jika waktu penyerahan nilai UAS kurang dari sama dengan 7

hari maka diberi nilai 4, jika penyerahan nilai UAS antara 8-10 hari maka

diberi nilai 3, jika penyerahan nilai UAS antara 11- 12 hari maka diberi

nilai 2, dan lebih dari 13-14 hari diberi nilai 1 (K2).

3. Angket kinerja dosen yang diisi oleh mahasiswa pada akhir perkuliahan

semester: Nilai diperoleh dari rata-rata akumulasi seluruh komponen

penilaian pada angket kinerja dosen. Skor maksimal 4 dan paling rendah 1

(K3).

Monitoring terhadap mahasiswa dilakukan dengan mencermati presensi

mahasiswa untuk mengikuti ujian akhir dimana prasyarat untuk mengikuti

ujian akhir mahasiswa wajib mengikuti 75% dari tatap muka yang

diselenggarakan dosen. Selain itu secara periodik dilakukan evaluasi studi

setiap 4 semester. Dari hasil evaluasi studi yang dilakukan direkomendasikan

beberapa hal diantaranya apabila mahasiswa tersebut memiliki IPK kurang

dari 2,25 maka dilakukan pembinaan secara akademis melalui tutorial di

tingkat program studi dan apabila IPKnya kurang dari 2 maka mahasiswa

yang bersangkutan ditawarkan untuk pindah program studi lain yang

serumpun. Dosen tiap mata kuliah juga berkewajiban memantau kehadiran

mahasiswa dalam perkuliahan dan apabila mahasiswa tersebut 4 kali berturut-

turut tidak mengikuti perkuliahan maka dosen yang bersangkutan

mengkomunikasikan hal tersebut ke Ketua Program studi untuk

ditindaklanjuti.

82

8. MEKANISME EVALUASI KURIKULUM

Secara umum tahapan perancangan kurikulum hingga diperoleh

dokumen kurikulum PSTP UAD mengacu pada Peraturan Menteri

Pendidikan Dan Kebudayaan Republik Indonesia Nomor 49 Tahun

2014 Tentang Standar Nasional Pendidikan Tinggi dan dapat dilihat pada

gambar dibawah ini.

Evaluasi kurikulum dilaksanakan 5 tahun sekali dengan

mempertimbangkan masukan masukan dari berbagai pihak. Penjelasan

bagan alur perancangan dan evaluasi kurikulum PSTP UAD adalah

1. Masukan dari stake holders dan asosiasi

Stake holders di UAD membuat visi dan misi yang diterapkan di UAD. Visi

dan misi tersebut ditetapkan oleh pihak universitas dan pihak fakultas.

Program studi membuat visi-misi yang sesuai dengan visi-misi universitas

dan fakultas. Kurikulum dibuat berdasarkan visi-misi dari PSTP UAD yang

dibuat sesuai dengan visi-misi dari fakultas dan universitas.

83

Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) juga telah

membuat rambu-rambu kurikulum Prodi Teknologi Pangan Se-Indonesia.

Kurikulum PSTP ini telah dibuat berdasarkan acuan dari PATPI tersebut.

Masukan dan saran juga diterima dari BUMN, Perusahaan swasta, .

Peninjauan kurikulum juga didasarkan pada kondisi siswa pada tahun

terakhir dan perubahan kondisi pendidikan pada tahun terahir.

2. Penjaringan masukan dari seluruh sivitas mahasiswa PSTP melalui

sarasehan prodi

Forum ini diselenggarakan minimal 1 kali setahun untuk menjaring masukan

dari mahasiswa, tenaga pendidik, dosen, karyawan, pimpinan perusahaan,

dan stakeholders dari internal universitas

3. Evaluasi kurikulum mengacu visi, misi, tujuan, sasaran PSTP dan

KKNI, SN Dikti, Renstra Dikti

Kurikulum yang ada telah dikembangkan berdasarkan KKNI dengan

Capaian Pembelajaran Lulusan yang telah disetujui dan disahkan oleh

seluruh program studi Teknologi Pangan Indonesia. Kurikulum juga

dikembangkan berdasarkan SN Dikti dan Renstra Dikti.

4. Tugas tim pengembang kurikulum

Tim pengembang kurikulum ditunjuk oleh PSTP UAD dan disahkan

melalui surat tugas oleh fakultas. Tugas tim pengembang kurikulum adalah

mengakomodasi seluruh proses evaluasi sehingga dapat berjalan dengan

baik. Profil lulusan dan rumusan capaian pembelajaran disepakati dan

dibuat oleh tim pengembang ini. Dalam hal ini capaian pembelajaran telah

dibuat dan mengikuti capaian pembelajaran lulusan yang telah dibuat oleh

HFI. Tim ini juga membuat matrik antara pemilihan bahan kajian yang

terdiri dari keluasan, kedalaman, dan tingkat penguasaan dan capaian

pembelajaran yang terdiri dari sikap, pengetahuan, ketrampilan umum, dan

ketrampilan khusus. Tim juga menampung masukan dari Kepala Dinas

Pendidikan, Kepala Sekolah, Guru, dan Alumni PSTP UAD dan

mengakomodasinya ke dalam kurikulum yang dikembangkan. Selain itu tim

ini juga mengakomodasi masukan dari dosen pengampu mata kuliah .Mata

kuliah dan bobotnya akan muncul berdasarkan hasil dari proses ini.

5. Struktur kurikulum

Kurikulum yang telah ada mengandung mata kuliah wajib dan pilihan.

Kurikulum juga mengandung mata kuliah universiter dan fakulter selain mat

akuliah dari prodi. Mata kuliah universiter adalah mata kuliah yang

diwajibkan ada oleh universitas dan demikian pula mata kuliah fakulter oleh

fakultas. Kurikulum di sahkan oleh universitas melalui Surat Keputusan

(SK) yang ditandatangani oleh Rektor.

84

6. Strategi pembelajaran

Strategi pembelajaran diputuskan oleh dosen pengampu mata kuliah dan

dituangkan dalam RPS. Dosen pengampu berhak menentukan strategi

pembelajaran, materi kuliah, evaluasi mata kuliah ( ujian dan jenisnya), dan

buku penunjang yang digunakan. RPS sibuat sebagia pedoman

pembelajaran selama satu semester dan daapt dipakai kembali apabila tidak

direvisi di tahun-tahun selanjutnya.

85

BAB VII

PENUTUP

Demikian Buku Kurikulum ini dibuat agar dapat dijadikan acuan dalam

menyelenggarakan pendidikan sesuai dengan kurikulum yang telah disepakati

bersama dalam lingkungan PSTP UAD. Segala bentuk penyempurnaan dan revisi

kurikulum akan dilakukan sesuai dengan prosedur yang berlaku di PSTP UAD.

buku pedoman kurikulum - tp.uad.ac.id · ini terdiri dari 7 bab yang dimulai dengan proses...

Documents