Buku Panduanuntuk Analisis Proksimat

Pendahuluan

Lemak Kasar atau Lemak Total

Karbohidrat & Natrium

Protein

Metode analisis kuantitatif untuk berbagai makronutrien dalam bahan makanan disebut analisis proksimat. Secara historis, analisis nutrisi dilakukan pertama kali pada 1861 dan sejak itu terus dikembangkan, dimodifikasi, dan ditingkatkan. Analisis ini mencak-up perpaduan berbagai teknik untuk menentukan kandungan protein, lemak, air, abu, dan karbohidrat yang terdokumentasi dengan baik dan banyak digunakan dengan adanya kewajiban hukum untuk menampilkan data ini pada kemasan.

Nona Keju

Fakta NutrisiUkuran Penyajian per 100 g

Energi 244 kkal/101 kj

Protein 15 gLemak Total 16 g – Lemak Jenuh 9,0 g – Lemak Trans 1,4 gKarbohidrat 3,5 g – Gula 0,7 gNatrium 0,64 g

Kjeldahl

Extraction Units

NIR

Emmi

Keju 31 %

Keju segar 5 %

Bubuk/konsentrat 3 %

Produk/layanan lain 5 %

Produk susu 31 %

Produk segar 25 %

Keju tua (seperti Emmentaler AOP, Le Gruyère AOP, atau Appenzeller®), fondue, raclette

Mozzarella, ricotta, mascarpone, selai keju, dan sejenisnya

Terutama susu bubuk

Kami memiliki layanan logistik profesional yang berlokasi strategis khususnya di Swiss, yang juga

kami sediakan untuk perusahaan lain.

Susu, krim, dan mentega

Yoghurt atau minuman berbahan dasar susu (seperti Emmi Caffe Latte), pencuci mulut

Kelompok produkMayoritas produk kami terbuat dari susu

sapi. Dalam beberapa tahun terakhir, per-

mintaan produk susu kambing atau domba

terus meningkat, sehingga kami pun harus

meningkatkan penawaran di area ini. Oleh

karena itu, selain susu sapi, kami juga mem-

proses semakin banyak susu kambing (teru-

tama menjadi keju segar, tetapi juga keju,

yoghurt, dan minuman susu) dan juga susu

domba dalam skala lebih kecil (menjadi keju,

yoghurt, mentega, dan minuman susu) di

Swiss. Di luar Swiss pun (Belanda, Spanyol,

dan AS), kami memiliki sejumlah lokasi yang

khusus memproses susu kambing selama

beberapa dekade.

Perkembangan analisis proksimat

Sebagai pemroses susu Swiss terkemuka, Emmi memiliki hubungan erat dengan agrikultur dan penduduk Swiss. Sekitar 6500 produsen susu memasok bahan baku penting untuk berbagai macam produk susu Emmi. Kontrol proses dan bukti kepatuhan terhadap peraturan merupa-kan komponen penting dari standar internasional ini. Beberapa unsur penting bagi Emmi dalam konteks ini antara lain efisiensi penerapan konsep HACCP (Analisis Risiko dan Titik Kontrol Kritis) yang berdasarkan kontrol diri dan telah dibuat di industri makanan, serta pemeriksaan berkelanjutan atas semua proses untuk potensi perbaikan.

Di peternak Lab Eksternal Susu yang diambil dari produsen susu

Pada tahap pemerahan susu, kandungan lemak sudah ditentukan den-gan NIR untuk melihat seberapa kaya susu yang dihasilkan.

Susu dikirim untuk pengujian ke laboratorium eksternal guna penentuan lemak dan proteinn-ya, yang merupakan bagian tak terpisahkan dari rantai proses. Susu dalam satuan kilogram dikirimkan per batch dan kand-ungan lemak dan proteinnya diperhitungkan untuk pemba-yaran susu (Milchgeld). Uang ini merupakan investasi peternak.

Susu dengan kandungan lemak dan protein yang tel-ah ditentukan sebelumnya tiba di Emmi. Sampel susu diambil langsung dari tangki untuk menentukan le-mak (pemeriksaan cepat dengan NIR) sebelum ba-gian susu alikuot dikeluarkan.

Distribusi ke pengguna akhir

Standardisasi susu Pemantauan produk akhir

Susu disentrifugasi untuk memisahkan susu krim dan skim. Susu standar dengan kadar konsentrasi lemak yang berbeda dihasilkan dengan menyesuaikan kandungan lemak. Lemak dan berat ker-ing ditentukan dengan pemeriksaan cepat NIR.

Jika produksi produk akhir memerlukan kadar konsentrasi yang lebih tinggi, krim (lemak) dan bubuk susu skim (protein) ditam-bahkan.

Susu kemudian diproses menjadi produk akhir. Kendali mutu serta konfirmasi informasi kandun-gan pada label dilakukan di laboratorium atau di lini produksi.

Hasil lab memastikan keseragaman produk, ter-masuk:• persetujuan sterilitas• kontrol parameter fisik, kimia, dan sensorik,

serta • pengujian penyimpanan

Produk akhir dikeluarkan untuk pengguna akhir. Aspek keamanan makanan bersifat vital; sebali-knya, analisis proksimat bersifat komersial.

Susu diproses menjadi beberapa jenis susu standar yang selanjutn-ya digunakan sebagai bahan baku untuk produk akhir, seperti susu pasteurisasi, keju, dan yoghurt. Selama produksi produk akhir, tidak dilakukan penentuan kandungan lebih lanjut.

Dalam liniSebelum pembekuan akhir, BUCHI NIRMaster™ menentukan lemak dan zat kering dalam campuran pasta es krim.

Luar liniKendali mutu membutuhkan pengawasan produk akhir, seperti yo-ghurt atau caffé latte, untuk menentukan nilai sasaran kandungan lemak dengan metode referensi yang ada.

Aplikasi Ekstraksi Soxhlet Ekstraksi Panas Ekstraksi ECE

Cokelat AOAC 963.15AOAC 920.75ISO 23275-1:2006

LFGB §64

Produk Susu ISO 3890-1:2009 LFGB §64

Roti, sereal, kacang AOAC 945.16AOAC 948.22

ISO 11085:2008AOAC 2003.05

LFGB §64

Daging ISO 1443:1973 AOAC 991.36ISO 1444:1996

LFGB §64

Penentuan lemak dengan ekstraksi

Ekstraksi Lemak

Lemak (gravimetri)antara lemak total maupun lemak kasar

Apakah Anda memilih bahan pelarut dari daftar ini?• Petroleum eter• Dietil eter• n-Heksana• Kloroform

Jenis sampel

Apakah sampel makanan Anda membutuhkan hi-drolisis sebelum ekstraksi?

Hubungi ahli: application@buchi.com

YaTidak

Tidak

YaManual

Hydrolysis Unit E-416

RSD rendah (« 1 %)Lemak < 5 %Lemak < zat yang dapat diekstrak-si

Sebagian besar bebas lemakLemak ≈ zat yang dapat diekstraksi

Ya

Ekstraksi SOX

Ekstraksi SOX: Soxhlet Ekstraksi HE: Ekstraksi PanasEkstraksi ECE: Ekstraksi Berkelanjutan Ekonomis (Twisselmann)

SampelMakanan olahan

Bukan makanan olahan • Bahan Mentah• Produk Alami

• Biaya adalah kunci• Konsumsi pelarut (70 mL)• Kemudahan adalah hal penting • Kemampuan reproduksi tinggi (RSD)

Jenis sampel

Banyak residu setelah hidrolisisdan/atau lemak < 5 %?

Makananolahan

Sesuai dengan SOX

Sesuai dengan metode lain?

Lihat standar dan peraturan

Tidak Tidak

Ya

Ya

Bukan makanan olahan • Bahan Mentah• Produk Alami

• Sampel rendah lemak (< 5 %)• Kemampuan reproduksi tinggi (RSD « 1 %)• Keamanan analisis tinggi• Proses sangat halus pada suhu rendah

• Kecepatan adalah kunci• Konsumsi pelarut (90 mL)• Sesuai dengan pemasok instrumen lain

Tidak

Ya

Ekstraksi SOX

Ekstraksi ECE

Ekstraksi HE

Ya

Lihat standar dan peraturan

Penentuan protein dengan Kjeldahl

Berapa banyak sampel protein yang Anda miliki untuk diproses per hari?

10 – 40 sampel per hari 40 – 140 sampel per hari< 10 sampel per hari

Solusi «Kjeldahl Basic» Solusi «Fleksibilitas Kjeldahl» Solusi «Throughput Kjeldahl»

Digester IRSpeedDigester K-425

Digester IRSpeedDigester K-439

Digester BlokKjelDigester K-449

NetralisasiScrubber K-415

(DuoScrubEco)

NetralisasiScrubber K-415

(DuoScrubEco)

NetralisasiScrubber K-415 (TripleScrubEco)

Distillation Unit K-350 KjelFlex K-360 Sistem KjelMaster K-375/K-376

Analisis proksimat hemat biaya dengan NIR

Jenis sampel?

NIRFlex N-500Liquids

NIRFlex N-500Solids + Transflectance cover

NIRFlex N-500Solids

NIRMaster+ Transflectance cover

NIRMaster

Cairan(transparan, semi-transparan,

suspensi)

Padatan(bubuk, bubuk halus, ser-

buk, biji utuh)

Pro

duk

siD

alam

lini

Lab

ora

tori

um/K

end

ali M

utu

Luar

lini

Area aplikasiLemak

«Ekstraksi»Protein

«Kjeldahl»Proksimat

«NIR»

R&D +++ +++ ++

Produksi + + +++

Pemeriksaan barang + + +++

Kendali mutu/pemberian label +++ +++ ++

Karakteristik

Kisaran aplikasi + ++ +++

Variasi dalam jenis sampel +++ +++ ++

Throughput otomatis ++ ++ +

Kecepatan analisis + + +++

Kesesuaian 1) +++ +++ +

Deteksi bahan pencemar + ++ (NPN) +++

Pengoperasian tanpa pengawasan ++ +++ +

Tidak ada kontak dengan zat kimia + + +++

Penilaian perlindungan ingress (IP) + (IP 20) + (IP 20) +++ (IP 65)

Biaya awal rendah +++ +++/++/+ 2) +

Biaya kerja rendah ++ + +++

Ramah lingkungan ++ + +++

Data Teknis

Throughput dalam waktu 9 jam ~ 18 sampel 120 sampel ~ 190 sampel

Waktu analisis ~ 2 j/sampel 200 mnt/20 sampel 16 – 60 dtk/sampel

Jumlah sampel maksimal 10 g > 4 g/400 mL 395 cm 3)

Batas deteksi (LOD) 0,1 % 0,02 mg N 0,1 %

Pelanggan referensiPenentuan protein, TVBN, dan pepsinGrobest Corporation Co. Ltd., Thailand

Konsumen: produsen pakan ikan/udang yang terkemuka

Aplikasi: protein, TVBN (Nitrogen Dasar Volatil Total), dan pepsin ditentukan untuk tujuan QC untuk bahan baku dan barang jadi dengan bantuan Solusi Kjeldahl.

NIRFlex® N-500 untuk analisis sosisCPF Food Products Co. Ltd., Thailand

Konsumen: khusus pada produksi sosis

Aplikasi: menggunakan Solusi NIR beberapa komponen seperti protein, lemak, air, dan garam dianalisis untuk pemeriksaan bahan baku.

Kendali mutu susu formula bayiMead Johnson Nutrition, USA

Konsumen: pemimpin global di industri nutrisi bayi, yang dikenal dengan jajaran merek utama Enfa yang terkenal, termasuk susu formula bayi Enfamil®.

Aplikasi: BUCHI NIRFlex N-500 digunakan untuk penilaian kualitatif maupun kuantitatif untuk bahan baku yang masuk. Kalibrasi NIR spesifik formula telah dikembangkan di lokasi untuk mengukur kuantitas protein, air, dan lemak dari susu formula yang sedang diproses maupun yang sudah jadi.

Penentuan protein dalam sampel tepung teriguTS Flourmill Co. Ltd., Thailand

Konsumen: TS Flour Mill Co., Ltd. (Thailand) didirikan pada 2007 dan berfokus pada kendali mutu dari bahan baku sampai produk akhir.

Aplikasi: Unit distilasi otomatis digunakan untuk penentuan kandungan protein dalam sampel tepung gandum untuk memeriksa kualitas bahan baku selama proses produksi dan dalam produk akhir.

Pilih yang cocok untuk Anda

2) Biaya awal produk Kjeldahl sangat bergantung pada tingkat otomatisasi3) Bergantung pada komposisi sampel, bahan pengemas. Tidak ada kerja shift yang dianggap.

1) Berdasarkan peraturan aplikasi seperti AOAC, ISO, DIN, dll.

+++ paling dapat diterapkanlebih dapat diterapkandapat diterapkan+ ++