Gandum

Sejarah

• Berdasarkan penggalian arkeolog, diperkirakan gandum berasal daridaerah sekitar Laut Merah dan Laut Mediterania, yaitu daerahsekitar Turki, Siria, Irak, dan Iran. Sejarah Cina menunjukkanbahwa budidaya gandum telah ada sejak 2700 SM.

Klasifikasi• Gandum merupakan makanan pokok manusia, pakan ternak dan bahan

industri yang mempergunakan karbohidrat sebagai bahan baku.

• Gandum dapat diklasifikasikan berdasarkan tekstur biji gandum (kernel), warna kulit biji (bran), dan musim tanam.

• Berdasarkan tekstur kernel, gandum diklasifikasikan menjadi hard, soft, dan durum.

• Sementara itu berdasarkan warna bran, gandum diklasifikasikanmenjadi red (merah) dan white (putih).

• Untuk musim tanam, gandum dibagi menjadi winter (musim dingin) dan spring (musim semi). Namun, secara umum gandum diklasifikasikanmenjadi hard wheat, soft wheat dan durum wheat.

Ciri-ciri Tanaman sorgum/gandum• Sorgum (Sorghum bicolor L.) => Tanaman sorgum sekilas mirip dengan

jagung. Sorgum memiliki batang berbuku-buku. Kadang juga dapatmemiliki anakan.

• Sorgum memiliki bunga yang tersusun dalam malai yang terdapat di ujung batang. Sorgum diperbanyak dengan biji.

• Sorgum dapat ditanam pada berbagai kondisi lahan,( lahan subur maupunlahan kurang subur atau lahan marjinal ) karena sorgum memiliki dayaadaptasi yang luas.

• Pada umumnya, biji gandum (kernel) berbentuk oval dengan panjang 6–8 mm dan diameter 2–3 mm.

• Seperti jenis serealia lainnya, gandum memiliki tekstur yang keras.

• Biji gandum terdiri dari tiga bagian yaitu bagian kulit (bran), bagianendosperma, dan bagian lembaga (germ).

Keuntungan Bertani Gandum

• Beberapa kemudahan bertani gandum diantaranya yakni,

• 1. Biaya yang dibutuhkan untuk proses pemupukan relatif lebih sedikit.

• 2. Diketahui dapat memutuskan siklus hama tanaman kentang.

• 3. Lebih tahan terhadap hama burung karena pada gabahnya terdapat duri-duri.

• 4. Proses panen tanaman gandum lebih mudah.

• A. Syarat tumbuh

• Iklim• Ketinggian diatas lahan yang sesuai 800 meter dpl.• Suhu optimum 20-25˚C.• Curah hujan 600-825 mm/tahun.• Kelembaban rata-rata 80-90 %• Intensitas penyinaran 9-12 jam/hari.

Tanah• Jenis tanah adalah andosol, latosol dan alluvial• pH tanah berkisar 6-7• syarat tanah yang baik untuk pertumbuhan tanaman gandum adalah :

a. Hara yang diperlukan cukup tersediab. Tidak ada zat toksitc. Kelembaban mendekati kapasitas lapangd. Suhu tanah rata-rata berkisar 15-28˚Ce. Aerasi tanah baikf. Tidak ada lapisan padat yang menghambat penetrasi akar gandum

untuk menyusuri tanah*dpl => Di bawah permukaan laut

• Benih gandum

• Berasal dari malay yang matang pada batang utama

• Mempunyai bentuk dan warna yang seragam

• Bebas dari hama dan penyakit

• Mempunyai bobot yang tinggi dan seragam

• Benih gandum mempunyai masa dormansi yang tidak terlalu lama antara0-4 bulan.

• Sebelum ditebar sebaiknya benih direndam beberapa menit dalam air Kotoran atau biji yang telah rusak, karena beratnya lebih ringan akanterapung.

• Benih yang telah bersih itu kemudian diuji daya tumbuhnya.

• Syarat benih gandum bersertifikata. Kemurnian benih minimal 98%b. Campuran benih farietas lain maksimal 0,2%c. Biji gulma maksimal 0,1%d. Kotoran maksimal 2%e. Daya tumbuh minimal 80%f. Kadar air maksimal 13%

Sebelum benih ditanam?

• Diberi perlakuan benih terlebih dahulu => untuk mencegahkerusakan dan serangan hama penyakit, (dari dalam tanahatau dari benih itu sendiri)

• Fungisida yang dapat digunakan antara lain Ceresan.

• Banyaknya benih per lubang => tergantung dari daya tumbuhbenih.

• Benih yang berdaya tumbuh 95% => dua butir per lubang.

• Untuk jarak tanam 20x10 cm =>30 kg benih/ha.

• Benih yang berdaya tumbuh < 95% sebaiknya > 2 butir per lubang atau 35 kg benih/ha.

• Kelembaban tanah selama berkecambah dipertahankan padapH tanah mendekati kapasitas lapang.

• b. Pengolahan Tanah• Pengolahan tanah hampir sama dengan pengolahan

tanah untuk padi gogo dan palawija lainnya (jagung, sorgum, kedelai), yaitu antara lain agar tanah mempunyai aerasi yang baik.

• Pencangkulan/pembajakan pertama yaitu untukmenggemburkan tanah dan membasmi gulma.

• Pengolahan kedua dilakukan seminggu kemudian, untuklebih menggemburkan tanah, meratakan dan memberantasgulma yang tumbuh kemudian.

• Disamping itu dapat sekaligus memberikan pupuk organikbagi tanah yang memerlukanya.

• Biarkan tanah garapan selama 7-10 hari, untukmemberikan kesempatan agar bahan organik yang diberikanmulai melapuk.

•Pemupukan• • Pemberian pupuk dasar dan pupuk pertama dapat

dilakukan sebelum tanaman atau pada waktu tanam.• Biasanya yang dipakai sebagai pupuk pertama adalah

pupuk anorganik : P2O5 dan K2O dan sebagian pupuk N.• Pemupukan N sebaiknya dilakukan dalam 2-3 kali.

• Pemupukan yang efektif ditentukan oleh dosis, waktu, cara, dan jenis pupuk (N, P, dan K dapatdiberikan dalam bentuk pupuk tunggal atau pupukmajemuk)

• Cara pemupukan dibenamkan kedalam tanah atau diadukmerata dalam tanah.

Perlindungan Hama dan Penyakit• Pencegah hama dan penyakit di lapangan paling baik dengan menanam varietas gandum yang mempunyai ketahanan (resistensi) horizontal, jika terjadi serangan hama atau penyakit : • Penyemprotan dengan insektisida/fungisida => cara yang paling praktis. Insektisida dapat bersifat racun perut, kontak, sistemik, fumigant (gas).• Racun perut efektif untuk memberantas serangga atau ulat pemakan organ tanaman dibagian atas , misalnya ulat batang, ulat daun, dan walang sangit.pContoh insektisida tersebut ialah phosvel dan agrothion.• Pestisida kontak sangat baik untuk serangga yang kurang lincah, misalnya tungau, kepik hijau, kumbang, kutu daun dan batang. Contohnya : sevin, meptox dan lainnya.• Pestisida sistemik adalah racun yang dapat masuk ke dalam jaringan tanaman. Sangat baik untuk serangga penghisap tanaman, misalnya hama penggerek, wereng, dan kepinding tanah.

• • Pemakaian pestisida yang efektif harus memperhatikan harga pestisida yang relatif mahal dan kondisi cuaca pada waktu pemakaian.

• • Pencegahan hama dan penyakit dilakukan dengan penyemprotan insektisida dan fungisida seminggu sekali dengan pemakaian yang bergiliran.

• f. Suplai air• Air di perlukan dari sejak fase perkecambahansampai fase matang susu, dengan jumlah dan distribusiyang merata.• Pada fase masak kuning sampai panen, tidakdiperlukan tambahan air, bahkan cuaca cerah danpanas dapat mempercepat pematangan.• Kebutuhan air nyata untuk gandum berada di ataskebutuhan untuk jagung dan sorgum, tetapi di bawahkebutuhan untuk padi.

g. Panen

• Kapankah Gandum Dapat diPanen?• Apabila 80% dari rumoun telah bermalai, jerami, batang, dan daunmengering dan menguning.• Jika 20% dari bagian malai telah matang penuh, di mana butirgandum telah cukup keras apabila telah di pijit tangan, makagandum sudah waktunya untuk di panen.• Saat panen sangat di tentukan oleh tingkat pematangan dancuaca. Gandum yang terlalu matang cenderung untuk rebah danrontok.• Panen gandum yang ditangguhkan melebihi dari satu mingguakan menurunkan bobot butir gandum.

Untuk menguji tingkat kekeringan malai, di lapangan di lakukandengan jari tangan. Apabila butir-butir gandum lepas ketika digosokdengan tangan dan poros malainya mudah patah maka kadar air gandum cukup untuk di panen.

• h. Perlakuan pasca panen

• • Butir gandum yang di giling di pabrik harus memenuhi pengujianyang meliputi beberapa karakteristik.• Pengujian- pengujian:

• a. Uji berat (pengukuran berat/ unit volume butir gandum). syaratminimumnya adalah 73kg/ hectoliter.b. Uji kotoran ( pemisahan butir-butir gandum dari benda-bendaasing. Syarat maksimumnya adalah 0,1 – 0,5 %).c. Uji kadar air butir gandum (syarat maksimum 12,5 % baik untukgandum keras / gandum lunak)d. Uji kemurnian butir dari campuran tanaman lain minimal 99,6%e. Uji ( bobot) => Di kehendaki bobot 1000butir sekitar 28-40 gr.f. Uji keseragaman ukuran dan bentuk biji gandum.g. Uji kadar serat dan kadar abu. (Persyaratannya adalah serat 2-2,7% dan abu 1,4-2%)h. Uji rendeman tepung sekitar 85%i. Uji kadar protein butir gandum (syaratnya 6-20%)

Cara Pengolahan Lahan

• Pengolahan Lahan dan Pembibitan

• Tanah untuk menanam gandum harus gembur.

• Hal ini dimaksudkan agar apabila terdapat kandungan racun di dalamtanah yang telah kita balik dengan dibajak dapat netral terlebih dahulu.

• Selanjutnya kita buat bedengan-bedengan selebar 200 cm di atas lahan. Kemudian di sela-sela bedengan kita buat saluran air.

• Sembari tanah digarap, kita juga bisa melakukan proses pembibitan.

• Cara menanam bibit bisa dilakukan dengan menyemaikan benih-benihgandum hingga daun tumbuh terlebih dahulu di lahan persemaianataupun menanam langsung bibit-bibit gandum di atas bedengan denganjarak ideal 25 cm x 25 cm.

• Baik cara tanam dengan disemaikan terlebih dahulu maupun denganlangsung sama-sama baik,( menyesuaikan dengan keadaan saja).

Waktu Tanam

• Waktu yang paling tepat untuk menanam gandum => pada akhirmusim hujan dan awal musim kemarau.

• Setelah ditanam, lahan harus selalu dirawat dengan pengairan danpemupukan secara rutin.

• Pemupukan yang pertama yaitu setelah bibit gandum mulaitumbuh.

• Selanjutnya pemupukan yang kedua dilakukan pada 30 hari setelahtanam.

• Setelah sekitar 50 hari => tanaman gandum akan mulai berbiji dansetelah 80 hari => proses pengisian biji gandum pun terjadi.

• Pada masa-masa ini tanaman gandum perlu terus diairi denganlebih baik hingga masa panen tiba sehingga hasilnya akan bagus.

Bagian yang Dimakan• Bagian gandum yang dimakan adalah bijinya.

• Di bawah ini adalah bagian dari biji gandum.

Nama Varietas Gandum

• Berbagai varietas tanaman gandum antara lain :

• Common gandum atau gandum Roti (T. aestivum) => varietas yang paling banyak dibudidayakan di dunia.

• Durun (T. durum) => varietas yang juga banyak digunakan saat ini, dangandum paling banyak dibudidayakan kedua.

Durun, Sangat keras, transparan, berwarna butiran cahaya yang digunakanuntuk membuat semolina tepung untuk pasta.

• Einkron (T. monococcum) => gandum varietas liar.

• Emmer (T. dicoccum) => yang dibudidayakan di zaman dulu tetapi tidaklagi digunakan secara luas.

• Spelt (T. spelta) => varietas yang dibudidayakan dalam jumlah terbatas. Varietas ini yang digunakan di Amerika Serikat.

Nama Varietas Gandum

• Hard Red Spring, kecoklatan, berproteintinggi, digunakan juga sebagai baku roti panggang.

• Hard Red Winter, kecoklatan, lembut tinggiprotein gandum yang digunakan untuk roti, roti keras dan sebagai tambahan dalamtepung lainnya untuk meningkatkan protein dalam tepung kue untuk pie kerak.

• Soft Red Winter, rendah protein gandumyang digunakan untuk kue, kerak kue, biskuit, dan muffin.

• Hard White , berwarna terang, buram. Digunakan untuk roti dan pembuatan bir. Soft White, lembut, berwarna terangDigunakan untuk kerak pie dan kue kering. (Zufrizal, 2003).

Gandum dipakai untuk bahan makanan dikarenakan kaya serat, vit. serta beragamunsur yang lain , tanaman ini amat pas bagi kesehatan tubuh. Bisa diolah sampaijadi beragam type makanan. roti misalnya, kue kering, oatmeal, sereal, sampaibubur. gandum benar-benar sangat bermanfaat untuk kesehatan tubuh manusia

Olahan dari Gandum• - Roti Tawar Gandum

• - Biskuit Gandum

• - Tepung Gandum

• - Oatmeal

• - Mie

• - Pasta

• - Kue Kering

Sekian & Terima Kasih

Semoga Bermanfaat

WASSALAMU’ALAIKUMWARAHMATULLAHIWABARAKATUH

• Bulir gandum (atau sejenisnya) dibiarkan tumbuh berkecambah, kemudian dikeringkan.

• Proses penumbuhan kecambah ini akan menghasilkan yang mengandung enzim amilase (yang mampu mengubah karbohidratmenjadi gula, seperti air liur di dalam mulut kita) yang terdiri darialpha amilase dan beta amilase.

• Kemudian, Malt ini (bulir gandum berkecambah) dihancurkan dandicampur dengan air panas atau direbus selama 1 – 2 jam. Setelahmenjadi cairan gula, ditambahkan dengan buah hop (yang memberikan rasa pahit). Setelah itu ditambahkan ragi.

• Proses fermentasi dimulai dengan mendiamkannya selama 1-3 minggu.

• Gula akan menjadi alkohol dan gas karbondioksida. Setelah itudidinginkan, diperas dan disaring. Maka jadilah bir.

• Itu sebabnya, bir terkadang disebut sebagai roti cair, sebab bahandasar pembuatnya memang berasal dari bahan yang sama, yaitubulir gandum.

• Gandum berasal dari negara mana, penghasil gandumterbesar dari dunia?Hen 1 -

• Manfaat gandum bagi kesehatan?J 1 –

• Ph berapa untuk menanam gandum?h 1 -

• Pada suhu/ketinggian berapa untuk menanam gandum?1 -

• Jenis tanah yang cocok?h tanah aluvial, andesol, latosol, maupun regosol kelabu. 1 -

• Proses yang cepat untuk menanam gandum?R 1-

• Apakah gandum bisa dibuat menjadi minyak? Tobing 1 –

• Cara pengolahan gandum, yang terbuat dari selaintepung?

• Daerah penghasil gandum di Indonesia

• Proses membuat minyak gandum

Manusia Kuno Tanam Gandum untuk Membuat Bir

• Manusia di zaman kuno menanam gandum untuk produksi bir. Bukan roti.

• Menurut Patrick McGovern, DirekturBiomolecular Archaeology Project di University of Pennsylvania, selainmenimbulkan efek memabukkan, minuman bir memiliki sejumlahkeuntungan. Seperti kandungan vitamin B yang tinggi dan asam amino yang mampu membunuh bakteri dan virus.

"Dengan kadar alkohol sebanyak empatsampai lima persen, bir ampuh untukmembuat seseorang jadi mabuk, sekaligus menjadi obat bagi manusiapurba," kata McGovern.