MAKALAH

KEAMANAN PANGAN

“Bahan Tambahan Pangan dan Keamanan Pangan”

Dosen Pengajar : Dr. Mellova A, MSc, Apt.

Disusun Oleh (Kelompok 17) :

Ruwaida Albar, S.Farm. 14344046

Dwi Susanti, S.Farm. 14344031

Firman Abu Syahrial,S.Farm. 14344045

Diego Zamora, S.Farm. 14344063

PROGRAM PROFESI APOTEKER

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

INSTITUT SAINS DAN TEKNOLOGI NASIONAL

JAKARTA

2015

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr.Wb

Alhamdulillahirobbilalamin, segala puji bagi Allah SWT atas segala ridho dan

nikmat-NYA yang senantiasa memberikan petunjuk kepada penulis sehingga

penulis dapat menyelesaikan makalah ini dengan judul “Bahan Tambahan

Pangan dan Keamanan Pangan”. Penulis menyadari bahwa dalam

menyelesaikan makalah ini tidak lepas dari perhatian, bimbingan, bantuan, dan

dorongan dari berbagai pihak yang sungguh berarti dan berharga bagi penulis.

Dengan rasa tulus ikhlas dan segala kerendahan hati pada kesempatan ini penulis

mengucapkan terimakasih dan penghargaan yang setinggi-tingginya penulis

sampaikan kepada seluruh pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu

yang telah membantu baik langsung maupun tidak langsung sejak persiapan

hingga terselesaikannya makalah ini.

Semoga Allah SWT membalas semua amalan dan budi baik yang telah diberikan

semua pihak untuk membantu penulis. Penulis menyadari bahwa dalam

penyusunan makalah ini mungkin upaya penulis masih kurang dari sempurna,

baik dari segi ilmiah, tata bahasa, maupun penyajiannya. Penulis berharap

semoga hasil dari karya tulis ini dapat bermanfaat bagi pembaca dan bagi

pengembangan ilmu pengetahuan.

Jakarta, Februari 2015

Penulis

ii

DAFTAR ISI

Halaman

KATA PENGANTAR.................................................................................... ii

DAFTAR ISI.................................................................................................. iii

DAFTAR TABEL.......................................................................................... v

DAFTAR GAMBAR..................................................................................... vi

BAB I PENDAHULUAN

Latar Belakang..................................................................................... 1

Tujuan Penulisan.................................................................................. 2

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

Bahan Tambahan Pangan.................................................................. 3

Jenis Bahan Tambahan Pangan.......................................................... 4

Bahan Pewarna....................................................................... 5

Pemanis .................................................................................. 6

Bahan Pengawet...................................................................... 7

Zat Pengawet Anorganik............................................... 8

Zat Pengawet Organik................................................... 8

Tujuan Penggunaan Bahan Pengawet..................................... 9

Pengemulsi, Pemantap, dan Pengental................................... 10

Pengeras ................................................................................. 10

Sekuestran .............................................................................. 11

Pengatur Keasaman................................................................ 12

Antioksidan ............................................................................ 12

Pemutih dan Pematang Tepung.............................................. 12

Enzim dan Penambah Gizi...................................................... 13

Zat Tambahan Pangan Terlarang/Berbahaya..................................... 13

iii

BAB III PEMBAHASAN

BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan........................................................................................... 24

Saran..................................................................................................... 24

DAFTAR PUSTAKA

iv

DAFTAR TABEL

Halaman

Data Hasil Pengujian Jajanan Sekolah Pada Beberapa Tempat Di Kota Ternate

Pada Tanggal 23-27 Juni 2008....................................................................... 18

v

DAFTRA GAMBAR

Halaman

Gambar 1. Kerupuk yang Positif Mengandung Rhodamin B........................ 16

Gambar 2. Jenis Kue Tradisional yang Positif Mengandung Rhodamin B.... 17

Gambar 3. Es Lilin yang Positif Mengandung Rhodamin B.......................... 17

Gambar 4. Mie Basah yang Mengandung Formalin...................................... 20

Gambar 5. Bakso yang Mengandung Formalin.............................................. 20

Gambar 6. Ikan Segaryang Mengandung Formalin....................................... 21

Gambar 7. Tahu yang Mengandung Formalin............................................... 21

vi