brownies kukus ala hera

18
Seminar Tugas Akhir Pendidikan Tata Boga PKK FPTK UPI BROWNIES KUKUS VARIASI ISI DAN HIASAN BUAH TROPIS SEBAGAI HIDANGAN PENUTUP PESTA “ Oleh : Hera Apriyani 1103185 93

Upload: hera-apriyani

Post on 14-Apr-2017

488 views

Category:

Food


1 download

TRANSCRIPT

Page 1: brownies kukus ala hera

Seminar Tugas AkhirPendidikan Tata Boga PKK FPTK UPI

“ BROWNIES KUKUS VARIASI ISI DAN HIASAN BUAH TROPIS SEBAGAI HIDANGAN PENUTUP

PESTA “

Oleh : Hera Apriyani

1103185

Page 2: brownies kukus ala hera

LATAR BELAKANG MASALAHHidanga

n makana

n

Hidangan

penutup Terbagi menjadi 3 jenis : 1. Hidangan

pembuka 2. Hidangan utama3. Hidangan

penutup

Sebagai pusat perhatian para tamu pesta yang biasanya memiliki rasa manis dan menyegarkan.

Seperti cake, pie, ice cream,

shotbet dll.

Brownies

Page 3: brownies kukus ala hera

LATAR BELAKANG MASALAH

Brownies

Brownies salah satu kelompok jenis cake.yang dapat disajikan untuk hidangan penutup , tetapi masih terbatas dalam penyajiannya karena memiliki tekstur tidak mengembang.

Brownies memiliki ciri khas berwarna coklat karena menggunakan dark chocolate yang dominan rasa dan aromanya kuat rasa manis.

Ada 2 jenis : brownies kukus dan brownies panggang

Page 4: brownies kukus ala hera

Berdasarkan hasil analisis resep dan observasi toko kue, secara umum brownies memiliki satu rasa tidak berlapis. Ada pun yang sudah melakukan modifikasi menjadi berlapis, tetapi menghilangkan ciri khasnya.

Oleh karena itu akan membuat modifikasi brownies kukus memiliki isi dan hiasan tanpa menghilangkan

ciri khasnya.

Dengan variasi isi dan hiasan buah tropis

LATAR BELAKANG MASALAH

Menggabungkan Brownies kukus dengan variasi isi dan hiasan buah tropis ini dapat memberikan varian baru untuk

dijadikan sajian hidangan penutup.

Page 5: brownies kukus ala hera

Identifikasi masalah

1. Brownies kukus sudah banyak digunakan atau dihidangkan sebagai hidangan penutup tetapi masih

terbatas dari bentuk, rasa, aroma dan penyajian.

2. Pembuatan brownies kukus yang digunakan yaitu teknik mengukus

4. Penggabungan variasi isi dan hiasan buah tropis menjadi ciri khas baru pada produk brownies

3. Brownies kukus variasi isi dan hiasan dapat dijadikan varian baru

5. Formula standar produk brownies kukus lapis variasi isi dan hiasan buah tropis ini perlu dilakukan uji coba produk untuk menghasilkan produk yang standar.

Page 6: brownies kukus ala hera

Pembatasan masalah

Teknik pembuatan yang digunakan yaitu teknik mengukus

Variasi isi dan hiasan buah tropis di batasi 5 jenis sebagai berikut :

No. Nama Produk Jenis Isi & Hiasan Buah

Tropis

1.   Brownies Ganache

Mangga

Ganache Mangga

2.  Brownies Mousse Buah

Naga

Mousse Buah Naga

3.  Brownies Meringue

Durian

Meringue Durian

4.  Brownies Banana Cream Banana Cream

5.  Brownies Jam Sirsak Jam Sirsak

Tabel 1.1 : Daftar Nama Produk Serta Jenis Isi Dan Hiasan Buah Tropis

Page 7: brownies kukus ala hera

Perumasan masalah

Bagaimana cara membuat brownies kukus variasi isi dan hiasan buah tropis sebagai

hidangan penutup ?

Page 8: brownies kukus ala hera

Tujuan Pembuatan Tugas Akhir 1. Mahasiswa dapat menerapkan ilmu pengetahuan dan

keterampilan dalam mata kuliah bidang boga khususnya patiseri.

2. Memperoleh resep brownies kukus variasi isi dan hiasan buah tropis.

3. Memperkenalkan brownies kukus variasi isi dan hiasan buah tropis sebagai hidangan penutup.. 4. Memperoleh variasi produk untuk dijadikan tambahan hidangan penutup.5. Menampilkan karya nyata produk dan corner display brownies kukus lapis variasi isi dan hiasan buah tropis sebagai hasil karya penulis.

Page 9: brownies kukus ala hera

Metode Pembuatan Tugas Akhir

a. Studi literatur b. Uji coba

c. Karya nyata

Page 10: brownies kukus ala hera

Kerangka berpikir

Teknik pengolahanGanache Mangga

Whipped cream Naga Merah

Meringue Durian

Butter creamPisang

Selai / Jam dan glace icingSirsak

Mengukus

Brownies kukus

Brownies Meringue Durian

Brownies Mousse Buah Naga

Brownies Ganache Mangga

Brownies Banana Cream

Brownies Jam Sirsak

Gataue Or Torte

BrowniesBuah Tropis

Hidangan Penutup

Filling

Penutup Panas Penutup Dingin

Souffle, hot pudding, ommelett, pancake/

crepes, pie, dll

Shorbet, pudding, cake, choux paste, mousse, cream, custrad, and brownies

Page 11: brownies kukus ala hera

Desain Brownies Kukus 1. Desain Brownies Meringue Durian

Page 12: brownies kukus ala hera

2. Desain Brownies Mousse Naga

Page 13: brownies kukus ala hera

3. Desain Brownies Jam Sirsak

Page 14: brownies kukus ala hera

4. Desain Brownies Banana Cream

Page 15: brownies kukus ala hera

5. Desain Brownies Ganache Mangga

Page 16: brownies kukus ala hera

Simpulan Hidangan penutup pesta adalah hidangan yang

disajikan pada akhir rangkaian jamuan untuk para tamu.

Brownies kukus adalah sebuah hidangan yang teksturnya tidak mengembang dan memiliki ciri khas berwarna coklat dari rasa manis cokelat yang kuat serta aroma yang khas dark chocolate cooking.

Dalam melakukan modifikasi ini supaya dapat memperkenalkan brownies kukus tidak hanya disajikan sebagai hidangan biasa, tetapi dapat disajikan untuk hidangan penutup.

Page 17: brownies kukus ala hera

Setelah melakukan beberapa kali uji coba produk, akhirnya mendapat 5 produk brownies kukus variasi isi dan hiasan buah tropis sebagai hidangan penutup sebagai.Berikut ini adalah video tutorial brownies kukus mousse buah naga ..Selamat menyaksikan,,,

Page 18: brownies kukus ala hera

UCAPAN TERIMAKASIHDosen Pembimbing

Dra. Yulia Rahmawati M.Si 

Tim Dosen Tugas Akhir Dr. Ade Juwaedah M.Pd Dr. Ai Nurhayati M.Si

Dr. Ai mahmudatusa’adah M.Si

Dosen Paritisipan Dra. Sudewi Yogha, M.Si 

Keluarga Tercinta Teman-teman pendidikan Tata Boga 2011