DISUSUN OLEH

NAMA : KHAIRANI PRISCILIA DAMAYANTI

NPM : 1414141038

1. Apa yang dimaksud dengan protein ?

2. Apa yang dimaksud dengan asam amino ?

3. Apa yang dimaksud dengan ikatan peptida ?

4. Apa saja reaksi-reaksi khas protein ?

5. Penggolongan protein dan strukturnya !

6. Sifat-sifat protein ?

7. Rumus bangun asam-asam amino …

8. Apa pengertian ion amfoter pada asamamino?

SOAL :

Protein adalah komponen penting atau

komponen utama dalam sel hewan dan

manusia. Protein dalam makanan berfungsi

sebagai zat utama dalam pembentukan dan

pertumbuhan tubuh. Proses kimia dalam

tubuh dapat berlangsung dengan baik

karena adanya enzim. Suatu enzim dapat

berfungsi sebagai biokatalis.

1. APA YANG DIMAKSUD DENGAN PROTEIN ?

Sumber : Anna Poedjiadi “Dasar-Dasar Biokimia” 1994

Asam amino adalah zat dari makanan yang

sudah dicerna dalam lambung dan usus.

Kemudian diabsorbsi dan dibawa oleh darah

ke hati. Sebagian asam amino diambil oleh

hati dan sebagian lagi diedarkan ke luar

jaringan-jaringan di luar hati.

2. APA YANG DIMAKSUD DENGAN ASAM

AMINO ?

Sumber : Anna Poedjiadi “Dasar-Dasar Biokimia” 1994

Ikatan peptida adalah ikatan antara gugus

karboksil satu asam amino dengan gugus

amino dari asam amino lain yang ada

disampingnya. Berbagai jenis asam amino

membentuk rantai panjang yang melalui

ikatan peptida ini.

Sumber : RR. Dyah Roro Ariwulan “REAKSI-REAKSI SPESIFIK ASAM AMINO DAN

PROTEIN”

Reaksi-reaksi untuk mengidentifikasi asam amino

dan protein antara lain:

Reaksi Sakaguci

Reaksi Xantoprotein

Reaksi Hopkins-Cole

4. APA SAJA REAKSI-REAKSI KHAS PROTEIN

?

Sumber : Anna Poedjiadi “Dasar-Dasar Biokimia” 1994

Reaksi sakaguci adalah reaksi yang

dilakukan dengan menggunakan pereaksi

nafol dan natrium hipobromit. Pada dasarnya

reaksi ini dapat memberi hasil positif apabila

ada gugus guanidin. Jadi arginin atau protein

yang mengandung arginin dapat

menghasilkan warna merah

REAKSI SAKAGUCI

Sumber : Anna Poedjiadi “Dasar-Dasar Biokimia” 1994

Larutan asam nitrat pekat ditambahkan

dengan hati-hati ke dalam larutan protein.

Setelah dicampur terjadi endapan putih yang

dapat berubah menjadi kuning apabila

dipanaskan. Reaksi yang terjadi adalah

nitrasi pada inti benzena yang terdapat pada

molekul protein. Jadi reaksi Xantoprotein ini

positif jika mengandung tirosin, fenil alanin

dan triptofan

REAKSI XANTOPROTEIN

Sumber : Anna Poedjiadi “Dasar-Dasar Biokimia” 1994

Triptofan dapat berkondensasi dengan beberapaaldehida dengan bantuan asam kuat dan membentuksenyawa yang berwarna. Larutan protein yang mengandung triptofan dapat direasikan denganpereaksi Hopkins-Cole yang mengandung asamglioksilat.. Setelah dicampur dengan pereaksiHopkins-Cole, asam sulfat dituangkan perlahan-lahansehingga membentuk lapisan di bawah larutanprotein. Beberapa saat kemudian akan terjadi cincinungu pada batas antara kedua lapisan. Jadi, ReaksiHopkins-Cole adalah reaksi yang memberi hasilpositif khas untuk gugus indol dalam protein.

Sumber : Anna Poedjiadi “Dasar-Dasar Biokimia” 1994

Golongan & Struktur ProteinStruktur

Molekul

Bentuk dan

Sifat Fisik

Fungsi Biologi Daya Larutnya Protein

Majemuk

primer Protein globular Enzim Albumin Fosfoprotein

sekunder Protein serabut Protein transport Globulin Glutelin kromoprotein

tersier - Protein nutrien

dan penyimpan

Gliadin (prolamin). Protein Koenzim

kuartener - Protein kontraktil Histon lipoprotein

- - Protein Struktural Protamin Metaloprotein

- - Protein

Pertahanan

- Glikoprotein

- - Protein Pengatur - Nukleoprotein

5. PENGGOLONGAN PROTEIN DAN

STRUKTURNYA !

Sumber : internet (http://www.g-excess.com/)

Ada beberapa ciri molekul protein yaitu :1. Berat molekulnya besar, ribuan bahkan sampai

jutaan, sehingga merupakan makromolekul.

2. Umumnya terdiri dari 20 asam amino.Asam amino berikatan secara kovalen satu dengan yang lainnya dalam variasi urutan-urutan yang bermacam-macam, membentuk suatu rantai polipeptida. Ikatan peptida merupakan ikatan gugus karboksil dari asam amino yang satu dengan asam amino lainnya.

3. Terdapatnya ikatan kimia lain yang menyebabkan terbentuknya lengkungan-lengkungan rantai polipeptida menjadi struktur 3 dimensi protein. Sebagai contoh ikatan hidrogen, ikatan hidrofob/ikatan apolar, ikatan ion atau ikatan elektrostatik dan ikatan Van der Waals.

6. SIFAT-SIFAT MOLEKUL PROTEIN ?

Sumber : RR. Dyah Roro Ariwulan “REAKSI-REAKSI SPESIFIK ASAM AMINO DAN

PROTEIN”

4. Strukturnya tidak stabil terhadap beberapa

faktor seperti: pH, radiasi, temperatur, dan

medium pelarut.

5. Umumnya reaktif dan sangat spesifik,

disebabkan terdapatnya gugus samping yang

reaktif dan susunan khas struktur molekulnya.

6. Beraksi positif terhadap pereaksi uji-uji yang

spesifik seperti: Biuret, Ninhidrin dan Millon,

Xantoprotein, Sakaguchi, Adamkiewitz.

LANJUTAN NOMOR 6 ...

Sumber : RR. Dyah Roro Ariwulan “REAKSI-REAKSI SPESIFIK ASAM AMINO DAN

PROTEIN”

ASAM AMINO ESSENSIAL ASAM AMINO NON ESSENSIAL

Histidin (His) Treonin (Thr) Alanin (Ala) Sistein (Cys)

Isoleusin (Ile) Triptofan (Trp) Asam aspartat

(Asp)

Triosin (Tyr)

Leusin (Leu) Fenilalanin (Phe) Asam glutamat

(Glu)

Asparagin (Asn)

Valin (Val) Arganin (Arg) Prolin (Pro) Glutamin (Gln)

Lisin (Lys) - Glisin (Gly) -

Metionin (Met) - Serin (Ser) -

7. RUMUS BANGUN ASAM-ASAM AMINO …

Sumber : internet (http://www.taufik-ardiyanto.blogspot.com/)

Ion amfoter adalah suatu zat yang dapatberpindah sifat keasaman dari asam kebasa atau dari basa ke asam.

8. APA PENGERTIAN ION AMFOTER PADA

ASAM AMINO ?

Sumber : RR. Dyah Roro Ariwulan “REAKSI-REAKSI SPESIFIK ASAM AMINO DAN

PROTEIN”