Bikin Tumpeng Itu Gampang Petunjuk Step-By-Step:: Penulis : R. Ambarsari & F. Bahalwan  

Huah, bikin tumpeng sendiri? Apa bisa ya? Kayaknya kok ribet banget! Haaa, ternyata bikin tumpeng itu gak sesulit yang dipikir loh. Dan amat sangat mengasyikkan! Artikel kali ini akan menguraikan step-by-step membuat tumpeng, yang beneran gak susah itu.

Makna TumpengYaah, lengkap amat pake makna tumpeng segala! Iyalah, kan kudu menghayati dwonk, ngapain sih kita bikin tumpeng? Apa sih maknanya? Biar waktu bikinnya juga sambil berbunga-bunga gitu, huahaha..Tulisan tentang tumpeng dan maknanya, sudah pernah dimuat di blog NCC yang lama, silakan diklik link ini:http://ncc.blogsome.com/2006/06/14/228/

Membuat Aneka Lauk

Resep lauk-pauknya, silakan lihat di link ini:

1. Nasi Tumpeng Kuning http://ncc-indonesia.com/detail.php?aid=143 2. Ayam Goreng Ungkep http://ncc-indonesia.com/detail.php?aid=141 3. Kering Tempe http://ncc-indonesia.com/detail.php?aid=138 4. Perkedel Kentang Panir http://ncc-indonesia.com/detail.php?aid=139 5. Sambal Goreng Ati http://ncc-indonesia.com/detail.php?aid=142 6. Tahu/Tempe Bacem http://ncc-indonesia.com/detail.php?aid=136 7. Telur Balado http://ncc-indonesia.com/detail.php?aid=88 8. Telur Dadar Rawis http://ncc-indonesia.com/detail.php?aid=140

9. Urap Sayur http://ncc-indonesia.com/detail.php?aid=137

Contoh yang diberikan dalam artikel ini adalah tumpeng untuk lk. 20 orang. Bila mau ukuran untuk 100 orang, silahkan klik link ini: http://ncc-indonesia.com/detail.php?aid=205

Urutan Masak & Persiapan

Kalau mau dirunut, urutan masaknya sebagai berikut:

1. Ungkep ayam, goreng menjelang disusun. 2. Rebus hati sapi dan garam, tiriskan, sisihkan. Goreng kentang dadu, sisihkan.

Masak menjelang disusun (tinggal diaduk denganbumbu sambel goreng, kapri masukkan paling akhir).

3. Buat telur dadar, rawis, sisihkan. 4. Bulatkan perkedel, bisa sehari sebelumnya. Goreng menjelang disusun. 5. Buat kering tempe sehari sebelumnya, simpan dalam toples. 6. Buat tahu bacem, bisa sehari sebelumnya, simpan dalam kulkas, goreng

menjelang disusun. 7. Masak nasi kuning, bersamaan dengan menggoreng lauk pauk diatas. 8. Terakhir adalah membuat urap. aduk sayur dan bumbu urap menjelang disusun.

Tampah dan hiasan lainnya dapat disiapkan malam hari, bila tumpeng untuk konsumsi makan siang. Ketika nasi tumpeng sudah jadi, tampah sudah siap. Dan ketika lauk pauk sudah tersusun rapi, hiasan sudah mekar semua. Anda tinggal mendekornya supaya tumpeng tampil cantik dan segar.

Menyiapkan Tampah & HiasanNaaaah, ini "the best part"nya! Yuk, yuk, kita mulai..

Alat:

Tampah Styrofoam seukuran tampah Tusuk gigi Gunting Pisau biasa Pisau Ukir melengkung

Bahan hiasan:

Daun pisang, bersihkan lalu layukan sebentar di atas kompor Kacang panjang Ketimun/Kyuri (ketimun jepang)/Zucchini Bokcoy Cabe merah besar

Menyiapkan Tampah

1. Ukur tampah yang akan dipakai. Potong styrofoam seukuran tampah, lalu letakkan di atas tampah. Styrofoam ini akan menjadi base/alas tumpeng dan aneka hiasannya.

2. Mulailah mengalasi styrofoam dengan daun pisang hingga tertutup sempurna. Kuatkan sambungannya dengan tusuk gigi.

 

 

3. Gunting kelebihan daun pisang di sepanjang sisi tampah, rapikan. 

 

 

4. Siapkan potongan-potongan daun pisang, kurang lebih seukuran telapak tangan. Bentuk kerucut yang rapi, lalu kuatkan dengan stapler, sehingga membentuk segitiga. Sisi-sisi segitiga tidak perlu ditekan hingga terlipat. Biarkan agak menggembung supaya terlihat cantik dan lebih bervolume. Buat segitiga-segitiga yang sama besarnya, dengan menggunakan satu buah segitiga sebagai patokan ukuran.

 5. Selipkan segitiga-segitiga tersebut ke balik alas daun pisang, lalu kuatkan dengan

tusuk gigi. Biarkan sisa tusuk gigi menonjol, untuk tempat menusukkan pagar kacang panjang. Usahakan jarak antar tusuk gigi sama lebarnya.

 

6. Gunting beberapa kacang panjang kurang lebih sepanjang tusuk gigi, lalu masukkan ke dalam tusuk gigi yang sudah terpancang di sekeliling tampah. Kacang panjang ini akan berfungsi sebagai tiang pagar tumpeng.

 

 

7. Ambil kacang panjang yang masih utuh, gunting rapi ujungnya, lalu mulailah melilitkan ke sekeliling pagar secara berselang-seling, depan-belakang, depan-belakang. Akhiri lilitan tepat di depan atau di belakang tiang kacang panjang, gunting kelebihannya. Lalu lanjutkan dari titik yang sama. Demikian seterusnya. Buat 5 susun pagar, atau 7 susun, atau angka ganjil lainnya. Hehehe, bukannya tahyul loh, cuma nomor cantik aja, huahaha....

 

8. Setelah pagar selesai, gunting kelebihan tiang kacang panjang supaya pagar rapi dan rata.

 

Nah, sekarang tampah sudah siap ditempati oleh tumpeng. So far, so good ya? Gimana, lanjut? Lanjuuuut...

Menyiapkan Sayuran Hiasan

Ketimun

1. Potong-potong ketimun kurang lebih sepanjang 10 cm. Lalu dengan menggunakan pisau ukir yang bentuknya melengkung seperti arit, mulailah memotong dari bagian tengah ketimun, membentuk mahkota.

 

2. Kemudian potong ketimun di perbatasan kulit dengan dagingnya, seolah-olah membentuk kelopak.

 

3. Rendam ketimun yang sudah cantik ini di dalam air es hingga merekah.

Cabai Merah

1. Potong menyilang cabai merah (tidak putus), biarkan tangkainya utuh.

2. Rendah dalam air es hingga cabai merekah.

Mawar Bokcoy

1. Potong bagian pangkal bokcoy kurang lebih setinggi 6 cm.

2. Menggunakan pisau ukir yang sama, mulailah membentuk kelopak mawar, mulai dari pelepah bokcoy terluar, bentuk melengkung seperti kelopak mawar.

 

 

3. Rendam mawar bokcoy dalam air es.

Hiasan sayuran ini tentu boleh ditambah lagi sesuai selera dan keahlian masing-masing.

Menyusun TumpengNah, ini adalah puncak acara, di mana seluruh komponen tumpeng akan disatupadukan dengan damai dalam tampah yang nyaman :)

1. Cetak nasi kuning, atau nasi apa saja, dalam cetakan tumpeng yang sudah dioles sedikit minyak. Balikkan ke atas tampah.

 

 

2. Tentukan bagian depan tumpeng, lalu mulailah menyusun lauk pauk. Sisakan ruang untuk tempat hiasan sayuran. Untuk menambah cantik penampilan, beberapa lauk pauk bisa "diwadahi" oleh sayuran berdaun lebar.

 

3. Iris ketimun setengah lingkaran tipis-tipis, susun pada terap nasi tumpeng.

 

4. Mulailah menyusun sayuran hiasan. Tusukkan tusuk gigi pada pangkal sayuran hiasan, lalu tancapkan di tempat-tempat yang sudah disiapkan dan tempat-tempat lain sesuai selera.

 

 

 

 

Cihuy.. tumpengnya sudah jadi! Lutunaaa.. eh salah, canteknyaaa...

Diantar, Bu?Nah, kalau tumpengnya merupakan pesanan, wajib ditutup plastik bening, supaya tetap terlindung selama dalam perjalanan:

1. Tutupkan plastik bening ke sekeliling tumpeng, kuatkan di bagian bawah tampah dengan selotip besar.

2. Jangan lupa gunting beberapa lubang untuk tempat keluar uap air.

 

3. Tumpeng siap diantar ke pemesan. Krincing!! *bunyi duit* :)

Gampang kan?

Nasi Kuning Tumpeng :: Penulis : Fatmah Bahalwan  

Bahan : 800 gr beras putih200 gr beras ketan1200 ltr santan1 sdm kunyit halus2 sdm garam4 lbr daun salam1 lbr daun pandan2 btg sereh1 sdm air jeruk nipis. Cara Membuat :Campur beras dan beras ketan, cuci bersih tiriskan, kukus.Sementara itu campur kunyit dan santan, saring, buang ampas kunyit. Masak bersama daun salam, pandan dan sereh. Tambahkan garam. Masak tersu hingga mendidih. Matikan api.Masukkan beras yg masih panas kedalam santan, aduk rata. Biarkan hingga santan terserap habis, dan beras menjadi aron. Tuangi air jeruk nipis. Aduk rata.Kukus beras aron selama 20 menit, angkat. Cetak dalam cetakan tumpeng, yang ujung lancipnya sudah dialas daun pisang dan dipoles sedikit minyak sayur.

 Ayam Goreng Ungkep lauk tumpeng:: Penulis : Fatmah Bahalwan  

Bahan : 1 ekor ayam, potong 8 Bumbu, haluskan :

 5 bh bawang putih1 ruas kunyit1 sdm ketumbar1 btg lengkuas1 ruas jahe3 btr kemiri1 sdt garam Cara Membuat :Baluri ayam dengan bumbu halus, masak dalam panci atau wajan tertutup sampai ayam keluar air dan matang. Angkat.Goreng dalam minyak banyak bersama bumbunya.Tips: Bila suka bisa ditambahkan lengkuas parut jumlah banyak, sehingga didapat bumbu kremes seperti serundeng.

Kering Tempe lauk tumpeng:: Penulis : Fatmah Bahalwan  

Bahan : 750 gr tempe, iris tipis kotak10 btr bawang merah, iris tipis6 bh bawang putih, iris tipis5 bh cabe merah besar, iris serong1 ruas lengkuas, pukul2 btg sereh, pukul2 lbr daun salam2 sdm gula merah, sisir halus

5 sdm gula pasir5 sdm air asam jawa1 sdt garam100 ml air1 sdm chicken powderminyak sayur untuk menggoreng. Cara Membuat :

Goreng tempe dalam minyak sayur panas hingga garing. Sisihkan. Goreng cabe iris, bawang merah iris dan bawang putih iris masing-masing.

Sisihkan. Panaskan lk. 4 sdm minyak sayur, tumis lengkuas, sereh dan daun salam. Masukkan gula merah, gula pasir, air asam, garam dan air, aduk rata biarkan

mendidih, Masukkan chicken powder, masak terus sambil diaduk hingga gula berambut

kental. Masukkan tempe kering, bawang merah, bawang putih dan cabe goreng, aduk

rata. Angkat.

Urap Sayuran lauk tumpeng:: Penulis : Fatmah Bahalwan  

Bahan : 1 ikat kangkung1 ikat bayam1 ikat kacang panjang250 gr kol putih100 gr tauge Bumbu Urap : 

1 btr kelapa, kupas, parut kasar3 bh cabe besar3 bh bawang merah1 bh bawang putih1 sdt terasi1 ruas kencur2 bh daun jeruk, buang tulang1 sdt garam1 sdm gula merah sisirpenyedap bila suka. Cara Membuat :Bumbu : ulek cabe merah, bawang merah, bawang putih dan garam hingga halus, masukkan terasi, gula merah dan kencur, haluskan pula. Campur bumbu halus dengan kela parut, aduk rata, beri daun jeruk. Kukus hingga matang, angkat.Siangi sayur mayur, rebus dalam air mendidih masing-masing secara terpisah. Tiriskan.Taruh sayuran rebus dalam wadah, taburi bumbu urap, aduk rata.  

Telur Dadar Rawis lauk tumpeng:: Penulis : Fatmah Bahalwan  

Bahan : 5 btr telur ayam, kocok lepas2 sdm mentega Cara Membuat :Panaskan wajan crepes, poles dengan mentega, ambil 1 sendok sayur telur kocok, buat dadar tipis-tipis, satu persatu hingga telur habis.Iris tipis telur dadar (Bhs Jawa = dirawis) menyerupai mie.

Telur Balado :: Penulis : Fatmah Bahalwan  

Bahan:

10 btr   telur ayam, rebus, goreng sebentar1 kg     cabe merah besar, giling kasar250 gr  bawang merah, iris tipis50 gr    bawang putih, haluskan2 btg    sereh, memarkan2 lbr     daun salam2 cm     lengkuas, memarkan.1 sdt     garam1 sdt     gula500 ml  minyak goreng

Cara membuat:

Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah hingga layu, masukkan cabe giling dan bawang putih halus,  tumis terus hingga harum. Masukkan sereh, daun salam dan lengkuas, aduk rata, masak sebentar, beri garam dan gula pasir. Uji cicip sesuaikan selera.

Masukkan telur, aduk rata. Matikan api. Sajikan.

Tahu / Tempe Bacem lauk tumpeng:: Penulis : Fatmah Bahalwan  

Bahan :10 pt tahu10 pt tempe1 ltr air kelapa200 gr gula merah sisir5 sdm air asam jawa5 bh bawang merah iris3 bh bawang putih iris1 sdm ketumbar, ulek kasar2 lbr daun salam Cara Membuat :

Taruh tahu dan tempe dalam panci, taburi dengan bahan lain. Masak hingga bumbu dan gula meresap. Angkat, tiriskan.Panaskan minyak sayur dalam wajan, goreng tempe dan tahu hingga kecoklatan. Angkat.

 Sambel Goreng Hati kentang lauk tumpeng:: Penulis : Fatmah Bahalwan  

Bahan :250 gr hati sapi, potong dadu.250 gr kentang potong dadu, goreng.50 gr kapri5 bh cabe merah besar haluskan.2 bh bawang putih, haluskan8 bh bawang merah, iris tipis2 bh cabe merah besar, buang biji, iris halus1 ruas lengkuas, pukul2 lbr daun salam1 btg sereh1 sdt garam200 ml santan Cara Membuat :Tumis bawang merah iris hingga layu, masukkan cabe halus dan bawang putih halus, tumis terus hingga wangi. Masukkan daun salam, sereh dan lengkuas. Aduk rata.Masukkan hati sapi, aduk dan masak terus hingga hati berubah warna dan matang. Tuangi santan, biarkan mendidih.Masukkan kentang dan cabe iris, aduk rata, taurkan kapri, aduk kemudian angkat. Tips : Dalam keadaan masak jumlah banyak, hati sapi bisa direbus terlebih dahulu bersama garam, daun salam dan daun jeruk purut.  

Perkedel Kentang Panir lauk tumpeng:: Penulis : Fatmah Bahalwan  

Bahan : 250 gr kentang1 sdt bawang goreng1/2 sdt garam

1/4 sdt lada halus1 btr telur, kocok lepastepung panir secukupnya. Cara Membuat :Kupas kentang dan iris tipis, cuci bersih, goreng, haluskan.Beri bawang goreng, lada dan garam, aduk rata.Bentuk bulat bundar atau bulat pipih, celupkan pada telur kocok, gulingkan pada tepung panir. Lakukan hingga adonan habis. Dinginkan dalam kulkas selama lk. 30 menit. Goreng dalam minyak panas hingga kuning kecoklatan, angkat.

Kerucut yang penuh arti

Filed under: Articles, Members' Creation, Foto Kursus - nadrah @ 2:48 pm

Stories & photo by Nadrah Shahab

Tumpeng merupakan sajian khas untuk masyarakat Indonesia terutama masyarakat Jawa-Bali. Kehadiran Tumpeng hampir merupakan kewajiban untuk acara syukuran, rasanya kurang ‘afdol’ tanpa kehadiran tumpukan nasi yang mengerucut keatas ini. Umumnya kehadiran Tumpeng hadir untuk upacara adat yang berhubungan dengan daur kehidupan manusia baik acara bahagia maupun kesedihan, Tumpeng beserta lauknya akan selalu ada.

Nah, jadi gak heran deh kalo kursus tumpeng di NCC selalu rame. Apalagi menjelang 17 Agustus-an kayak gini (eh, masih lama ya?). Biasanya kan bakalan banyak perlombaan membuat dan menghias Tumpeng tuh. Persiapan belajar dari sekarang donk, supaya menang

Kursus tanggal 3 Juni 2006 yang lalu ini selain mengajarkan tentang bagaimana membuat dan menghias Tumpeng, para peserta dibekali pula dengan sedikit filosofi tentang Tumpeng. Jadi biar merasuk sukma gitu!

Nasi yang berbentuk kerucut ini biasanya ditata dalam wadah’Tampah’ beralas daun yang dihias cantik dengan menggunakan daun pisang dapat pula alas Tumpeng menggunakan steoroform yang dialasi dengan daun dan kacang panjang sebagai pagarnya.

Tumpeng adalah tumpukan nasi yang berbentuk kerucut, menjulang ke atas. Bentuk ini menyimpan makna harapan agar kehidupan kita pun semakin “naik” dan “tinggi”. Karena itulah bentuk kerucut tetap harus dipertahankan dan tidak diubah dalam bentuk lain, sekalipun mungkin menjadi indah dipandang dalam bentuk baru seperti bentuk “Stupa” atasnya pun tetap dibuat mengerucut.

Tumpeng juga merupakan simbol ekosistem kehidupan dan Kerucut nasi yang menjulang tinggi juga melambangkan keagungan Tuhan Yang Maha Pencipta alam beserta isinya. Sedang aneka lauk pauk dan sayuran merupakan simbol dari isi alam ini.

Dahulunya Tumpeng selalu hadir dalam warna putih, tetapi dengan perkembangan zaman mulai di modifikasi dengan berbagai warna, seperti kuning, merah ,orange, dan lain-lain. Sebaiknya pewarnaan nasi dengan pewarnaan alami misalnya kuning dari kunyit, hijau dari kombinasi daun pandan dan daun suji, jingga dari wortel, merah dari bit, angkak atau beras merah, dan lain-lain. Pewarnaan Tumpeng ini sebenarnya sedikit menghilangkan makna sakral yang ada di dalam Tumpeng, tapi sekarang ini Tumpeng hanya hadir menjadi pelengkap acara saja. Jadi tidak memperhatikan makna atau filosofi daripada Tumpeng itu sendiri.

“Tumpeng sekarang sudah dimodifikasi dengan berbagai warna dan rasa seperti Tumpeng nasi uduk, Tumpeng nasi goreng dan lain sebagainya,” kata Bu Guru di sela-sela kursus.

“Tapi bila ada yang pesan Tumpeng dan itu untuk acara yang bersifat sakral seperti pindah rumah, kelahiran, kematian, sarankan untuk Tumpeng dengan nasi putih. Karena bila menggunakan warna lain seperti nasi kuning, filosofi dari Tumpeng sudah tidak ada lagi.”

Tumpeng beserta lauk-pauk nya merupakan satu kesatuan yang mempunyai arti yang sangat mendalam. Lauk pauk di dalam tumpeng biasanya mewakili semua yang ada di alam ini.

“Tidak hanya nasi tumpeng yang mempunyai makna, tetapi lauk pauk yang menyertainya pun mengandung makna yang kuat. Untuk lauk pauk sebenarnya sudah ada ketentuan, paling tidak harus mewakili laut, darat dan sayur mayur,” lanjut mbak Fat.

Ayam dan Daging Sapi biasanya merupakan yang mewakili hewan darat. Biasanya dalam tumpeng kuning, ayam dibuat ayam goreng kuning.

Sementara dalam Tumpeng putih, dibuat ayam ingkung (ayam utuh yang dibakar). Kini ayam bisa dibuat lebih bervariasi. Misalnya, ayam gorengnya bisa diganti ayam isi, rolade ayam, atau rendang ayam. Bisa juga hanya hati ayamnya yang diambil lantas dibuat sambal goreng hati.

Kadang hewan darat tidak diambil dari ayam, tetapi sapi. Misalnya dibuat sambal goreng kreni.Ikan sudah bisa dipastikan mewakili hewan air. Sebetulnya yang harus menyertai tumpeng adalah ikan lele. Karena hewan ini melambangkan kerendahan hati sesuai dengan kebiasaan hidup ikan lele yang selalu berenang di dasar sungai. Kebiasaan hidup lele juga diharapkan akan diterapkan dalam kehidupan karier kita, yakni agar tidak sungkan meniti karier dari bawah. Ikan lele sering kali diganti orang dengan jenis ikan lainnya. Misalnya, bandeng. Melalui hidangan ini orang berharap rezekinya selalu bertambah seperti duri ikan bandeng yang jumlahnya tak terbatas itu.

Kadang hewan air hanya diwakili oleh ikan teri dalam bentuk rempeyek atau ikan petek yang digoreng dalam balutan tepung. Keduanya melambangkan kerukunan. Ingatlah jenis ikan ini yang hidupnya selalu bergerombol.

Telur biasanya dibuat dadar atau pindang. Sebetulnya telur dalam tumpeng harus hadir utuh bersama kulitnya karena kulit telur, putih telur, dan kuning telur melambangkan tindakan yang harus kita lakukan dalam kehidupan yakni menyusun rencana dengan baik, bekerja sesuai rencana, dan mengevaluasi hasilnya demi kesempurnaan. Namun demi kepraktisan, kalaupun telur hadir utuh (bukan didadar), selalu sudah terkupas dan dipotong dua.

Urap sayuran mewakili tumbuhan darat. Jenis sayurnya tidak dipilih begitu saja karena tiap sayur juga mengandung perlambang tertentu. Sayuran yang harus ada adalah:

KangkungSayur ini bisa tumbuh di air dan di darat. Begitu juga yang diharapkan pada manusia yang harus sanggup hidup di mana saja dan dalam kondisi apa pun.

BayamSayur ini melambangkan kehidupan yang ayem tenterem (aman dan damai).

Taoge, Di dalam sayur kecil ini terkandung makna kreativitas tinggi. Hanya seseorang yang kreativitasnya tinggi, bisa berhasil dalam hidupnya.

Kacang PanjangKacang panjang harus hadir utuh, tanpa dipotong. Maksudnya agar manusia pun selalu berpikir panjang sebelum bertindak, selain sebagai perlambang umur panjang. Kacang panjang utuh umumnya tidak dibuat hidangan, tetapi hadir sebagai hiasan yang mengeliling tumpeng atau ditempelkan pada badan kerucut.

Lauk LainKarena tumpeng yang bermakna tadi biasanya juga untuk disuguhkan, maka lauk-lauk di atas masih dilengkapi dengan hidangan lain. Misalnya, perkedel, tahu dan tempe bacem, dan keringan (seperti kering tempe, kering kentang, atau kering dendeng). Urapan pun dibuat lebih komplet. Tentu saja penambahan ini sah-sah saja, yang penting makna dari Tumpeng di atas sudah dipenuhi.

Tetapi sekarang tidak semua lauk-pauk lengkap hadir, kalaupun lengkap hanya bahan utamanya saja yang ada, masakannya sudah disesuaikan dengan selera si penyelenggara

upacara.Meskipun begitu, ada baiknya setiap kali menyediakan Tumpeng, Anda tidak menghilangkan bahan-bahan bermakna. Bukankah Tumpeng hadir bukan sekadar suguhan masakan?

Dalam kursus tumpeng ini diajarkan juga bagaimana membuat garnish/hiasan dari mentimun, wortel, cabe merah dan sawi putih.

* Disusun dari berbagai sumber

Jenis Tumpeng Tumpeng Robyong

Tumpeng ini biasanya untuk upacara siraman pada perkawinan adat Jawa, Tumpeng ini diletakkan dalam bakul dengan aneka sayuran. Bagian puncak diberi telur ayam, bawang merah, terasi, dan cabai. Di dalam bakul, selain nasi terdapat juga urap, gereh petek, dan telur ayam rebus.

Tumpeng Nujuh BulanTumpeng ini untuk syukuran kehamilan di usia tujuh bulan. Diatas tampah yang dialasi dengan daun, Tupeng nasi putih di letakkan di tengah dan dikelilingi oleh enam Tupeng kecil-kecil. Selain nasi telor rebus, sayuran dan lauk yang lain menyertai.

Tumpeng PungkurTumpeng ini ada dalam upacara kematian pria atau wanita lajang/belum menikah, saat jenasah akan diberangkatkan. Isinya hanya nasi putih yang dihias sayuran di sekeliling tubuh tumpeng. Tumpeng kemudian dipotong vertikal dan diletakkan saling membelakangi.

Tumpeng PutihTumpeng putih biasanya untuk acara sakral karena warna putih melambangkan kesucian, tapi juga tidak berbeda jauh dengan tumpeng kuning sebab sebetulnya tumpeng kuning merupakan modifikasi dari tumpeng putih. Cuma saja, biasanya tumpeng putih tidak memakai ayam goreng, tetapi ayam ingkung yang kadang disertai bumbu areh. Tumpeng putih juga memakai tahu dan tempe bacem, dan gereh petek.

Tumpeng Nasi KuningIsinya tak beda jauh dengan ketentuan Tumpeng pada umumnya, tetapi biasanya ditambahkan perkedel, kering-keringan, abon, irisan ketimun, dan dadar rawis. Warna kuning mengandung arti kekayaan dan moral yang luhur, oleh karenanya Tumpeng ini biasa digunakan untuk acara kebahagiaan seperti kelahiran, ulang tahun, khitanan, pertunangan, perkawinan, syukuran dan upacara tolak bala.

Tumpeng Nasi UdukIni adalah tumpeng nasi gurih yang disertai ayam ingkung bumbu areh, lalapan, rambak goreng, dan gorengan kedele hitam. Biasanya digunakan untuk peringatan Maulud Nabi. Disebut juga Tumpeng Tasyakuran.

Tumpeng Seremonial/Tumpeng ModifikasiTumpeng ini bisa dibilang ‘Tumpeng suka-suka’, karena untuk Tumpeng yang ini tidak memperhatikan arti filosofi yang terkandung dalam Tumpeng. Biasanya Tumpeng ini menggunakan Nasi kuning, Nasi goreng dan nasi warna yang lain. untuk lauk pauknya menurut selera kita sendiri.

Tips Untuk memudahkan dalam membentuk nasi tumpeng, sebaiknya campur nasi dan

ketan. Campuran ini menjadikan nasi lebih mudah dibentuk dan memiliki daya lekat yang lebih baik serta tahan lama.

Membeli Kacang panjang sebaiknya satu hari sebelum hari akan merangkai Tumpeng, supaya kacang panjang agak lemas/layu supaya tidak mudah patah.

Daun Pisang untuk alas dan hiasan baiknya menggunakan daun pisang batu, karena tidak mudah sobek.

Masak untuk 100 orang :: Penulis : Fatmah Bahalwan  

Bila kebetulan dapat tugas masak untuk seratus orang, berapa beras diperlukan?

1 kg beras = 10 orang lunchbox, kalau buffet bisa lebih hemat 1 kg daging = 15 potong 1 ekor ayam = 8 potong u/ lunch box, 12 potong u/ buffet 1 kg buncis = 10 orang 1 blok tempe = 10 s/d 15 org, oseng tempe atau kering tempe 1 ly pudding 2 lt = 25 porsi Udang utuh 1 kg, kalau sudah dikupas bersih menjadi 50%-nya 1 kg beras ketan = 30pcs lemper

250 gr makaroni = 25pcs makaroni schootel cup…