banana beer process

BANANA BEER PROCESSL E R I C K A M E I P E R M A D I

1 5 1 2 1 0 0 0 0 4

INTRODUCTION

BANANA BEER

Di kenya, banana beer

dikenal dengan

“urwaga”Terbuat dari pisang dan sorghum

Di uganda , dikenal dengan “Lubisi”

Banana beer adalah minuman beralkohol

yang populer di

afrika

BANANA BEERRasa banana beer ialah manis dan sedikit tidak jelas pada penyimpanan beberapa hari dengan kondisi temperature yang sesuai

Rasio perbandingan

baan dasar yang digunakan untuk produksi banana

beer berbeda pada setiap wilayah dan

tergantung dari selera masing-

masing

COMPOSITION

Boiled water

Ripe banana

Roasted ground cereals

• Prefer to use igikashi or igisahira

• Don’t use over ripening or under ripening banana

FUNCTION OF RIPE BANANA Digunakan

sebagai sumber karbohidrat yang akan

difermentasikan dan

mengandung wild-yeast dari buah tersebut

sehingga dapat melakukan

proses fermentasi

Over-ripe banana

Tidak dapat digunakan

dalm proses pembuatan bir, karena dapat merusak rasa

birUnripe banana

juga tidak dapat

digunakan sebelum matang,

karena rasa dan proses yang akan menjadi berbeda

PROCESSING

#1 STEP : PREPARATION OF THE BANANA JUICE

Dipilih pisang yang bersih dan tidak ada cacat warna menjadi coklat atau yang rusak oleh mikroorganisme

Dipastikan saluran juicer untuk mengekstrak pisang

bersih dari sisa kotoran lainnya.

PROCESSING

#2 STEP KNEAD THE BANANA

Pisang dikupas

Di remas hingga

dihasilkan ekstrak jus

pisang

Ekstrak jus pisang

dipindah ke container

yang bersih

PROCESSING

#3 STEP ADDING CEREALS Ditambahkan air rebusan

pada ekstrak jus pisang dengan volume perbandingan air dan jus pisang sebanyak 1:3.

Digiling sorgum / millet dan dipanggang diatas api

Ditambahkan cereal panggang denagn perbandingan 1:12 dalam jus pisang

PROCESSING

#4 FERMENTING Dituang bahan tersebut dalam

container bersih

Ditutup container dan dibiarkan

selama 18-24 jam pada ruangan suhu hangat

Ceral yang ditambahkan akan mengubah warna dan rasa dari jus

pisang

PROCESSING

#5 STEP FILTERINGSetelah fermentasi,

bir di saring menggunakan

cotton cloth steril

Filtrasi ini berfungsi untuk menyaring

substrat dan cairan hasil fermentasi

agar tidak mengotori produk

PROCESSING

#6 STEP PACKAGING AND STORAGE Fungsi

pengemasan adalah untuk menjaga agar

produk bertahan lama

Penyimpanan produk dilakukan

di suhu dingin seperti dalam

freezer etc

SEMI – INDUSTRIAL PRODUCTION OF BANANA BEER

#1 STEP: PEELING THE BANANAS

Pengupasan dilakukan secara

manual

Dalam tahap pengupasan

pisang, dilakukan juga proses sortir kualitas pisang

Pisang selanjutnya dicuci dengan air

matang


#2 STEP : GRINDING BANANAS

Pisang yang telah dicuci selanjutnya dimasukkan

ke alat grinding

Penghancuran pisang dilakukan tanpa

menambahkan air. Sehingga dihasilkan ekstrak jus pisang


#3 STEP : EXTRACTION BANANAS

Jus pisang yang telah dihasilkan selanjutnya di masukkan ke

dalam extractor tank

Fungsi extractor tank adalah untuk membunuh

mikroorganisme lain selain natural yeast dari pisang

Pada tahap ini dilakukan rekayasa pH sehingga hanya natural yeast

pisang yang dapat bertahan hidup, sedangkan mikrobia

lainnya akan mati


#4 STEP : ADDING WATER

Air yang ditambahkan ke dalam fermentor merupakan air hasil rebusan

Air rebusan ini untuk menjaga agar

tidak ada bakteri kontaminan dan

tidak ada mineral yang mengganggu proses fermentasi


#5 STEP : ROASTING THE CEREALS

Sorghum/ millet yang digunakan dalam produk ini terlebih dahulu di panggang

Pemanggangan ini agar cereal dapat memberi cita rasa pada

beer dan mengubah warna beer

Perbandingan cereals dan jus pisang yaitu 12:1


#6 STEP : FERMENTATION

Tangki fermentasi yang digunakan berupa

bottom fermentation

Pengaturan suhu tangki harus disesuaikan

dengan suhu pertumbuhan dari

natural yeast pisang agar proses fermentasi berjalan dengan baik

Proses fermentasi dilakukan selama 18-24

jam


#7 STEP : HARVESTING AND FILTERING PRODUCTS

Setelah fermentasi dilakukan, produk dapat

dipanen dan yeast dapat di olah kembali untuk di

fungsikan dalam pembuatan bir selajutnya

Filter produk dilakukan dengan trap filter, karena

masih banyak residu pisang yang tercampur dengan

cairan jus pisang


#8 STEP : PACKAGING Setelah di filter, produk yang dihasilkan masuk ke tahap pasteurisasi untuk menghilangkan kontaminan mikrobia

dari produk

Selanjutnya, di kemas produk dalam botol yang gelap dan di

simpan dalam suhu ruang serta tidak

terkena sinar matahari secara langsung

SEMI-INDUSTRIAL PRODUCTION OF BANANA BEER

Manual peeling

Grinding banana

Extractor tank

Adding boiled water

Roasting cereal

Fermentation tank

Trap filtering

pasteurisation

packaging BANANA BEER

banana beer process

Documents