badan penelitian dan pengembangan pertanian balai...

50
Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi

Upload: ngotuyen

Post on 30-Mar-2019

230 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

Page 1: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Badan Penelitian dan Pengembangan PertanianBalai Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi

Page 2: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian
Page 3: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian
Page 4: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Kata Pengantar

Garut, GanyongTalas, SuwegKimpul

Page 5: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Daftar Isi

Page 6: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Singkong Keju

Page 7: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Wingko Ubi Kayu

Page 8: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Cassava Blanca

Page 9: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Brownies Kukus Ubikayu

Page 10: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Cake Tape

Page 11: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Mie Mocaf

Page 12: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Bola-bola Cassava

Page 13: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Roti Manis

Page 14: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Cassava Stick

Page 15: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Onde-onde Ubi Jalar

Page 16: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian
Page 17: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Kue Mangkok Ubi Jalar

Page 18: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Mie Ubi Jalar

Orange/Ungu

Page 19: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Ice Cream Ubi jalar

Page 20: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Kukus gulung Ubi jalar

Page 21: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Pukis

Page 22: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Lumpur

Page 23: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Puding Ubi Jalar Ungu

Page 24: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Es Puter Ubi jalar ungu

Page 25: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Donat

Page 26: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Sweet Potato Stick

Page 27: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Selai Ubi Jalar Rasa Nenas,

Anggur, dan Mangga

Page 28: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian
Page 29: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Lidah Kucing

Page 30: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Butter Cookies Ubi Jalar

Page 31: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Sweet Potato Chocochips

Page 32: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Martabak Manis

Page 33: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Brownis Kukus Ubi Jalar

Page 34: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Sosis Solo Mbote

Page 35: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Bitterbalen Mbote/Talas

Page 36: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

DC Kres Talas/Mbote

Page 37: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Mie Pasta Talas/Mbote

Page 38: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Mie Pasta Suweg

Page 39: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Semprit Garut

Page 40: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Dawet Ganyong

Page 41: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Kastengel Garut

Page 42: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Canana Coffee

Page 43: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Canana Salju

Page 44: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Onbeiykoek

Page 45: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Ubi Kayu Segar

Disortasi

Dikupas

Dicuci

Dirajang/disawut

Dipress

Dikeringkan(sinar matahari/oven)

SAWUT KERING

Digiling/ditepungkan

Diayak 80 mesh

TEPUNG UBI KAYU

Ubi Kayu Segar

Disortasi

Dikupas

Dicuci

Dirajang/disawut

Direndam larutan stater(Bakteri asam laktat)

Dibilas

Ditiriskan

Dikeringkan(sinar matahari/oven)

SAWUT KERING

Digiling/ditepungkan

Diayak 80 mesh

MOCAF

Page 46: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Ubi Jalar Segar

Dikukus sampai masak

Dihaluskan

PASTA / GETHUK

Untuk menghilangkan lendir dan rasa gatal pada talas

dengan cara merendam dalam larutan garam (1 Liter air : 1

sendok teh garam) atau larutan cuka (1 Liter air : 1 sendok

makan cuka), selama minimal 30 menit lalu dicuci bersih. Jika masih gatal, diulang sekali lagi

Dicuci

Dirajang/disawut

Direndam larutan natrium metabisulfit 0,2% (3 liter air + 2 g natrium metabisulfit/kg ubi)

±15menit

Ditiriskan

Dibilas

Dikeringkan (sinar matahari/oven)

SAWUT KERING

Penggilingan/penepungan

Pengayakan 80 mesh

TEPUNG UBI JALAR

Page 47: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Catatan

Page 48: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Catatan

Page 49: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian
Page 50: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai ...balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2015/04/buku... · Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Penelitian

Informasi lebih lanjut hubungi:Balai Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi

Jl. Raya Kendalpayak km 8 Malang, Kotak Pos 66 Malang 65101Telp 0341-801468 | Fax 0341-801496

Email: [email protected]: http://balitkabi.litbang.pertanian.go.id

www.litbang.pertanian.go.id