baba i.doc

BABA IPENDAHULUAN Gizi kuliner adalah perpaduan antara ilmu dan seni. Untuk mempelajari gizi kuliner, dibutuhkan pengetahuan ilmu gizi dan ilmu bahan makanan serta pengetahuan tentang alat-alat penyelenggaraan makanan. Kata kuliner berarti suatu seni mengolah bahan makanan yang dimulai dari memilih bahan makanan dan mempersiapkan bahan makanan yang akan dimasak. Memasak makanan dan bagai mana menyajikan makanan atau hidangan yang menarik yang dapat mengugah selera makan dan lezat rasanya.Gizi kuliner merupakan perpaduan antara pengetahuanilmu gizi dan ilmu bahan makanan serta seni mengolah bahan makanan yang dapat menghasilkan suatu hidangan yang siap santap yang lezat, sehat, bergizi, menarik sehigga menggugah selera makan.http://gz304pdg.blogspot.com/Dunia penyediaan makanan (industri makanan, katering, restoran, cafe, kaki lima, Usaha Kecil Menengah/UKM) semakin diminati masyarakat di tingkat nasional maupun internasional, baik dalam skala kecil maupun besar. Keadaan ini didorong oleh kebutuhan masyarakat modern yang terbiasa makan di luar, baik bersama keluarga maupun teman-teman. Bahkan kini sudah menjadi gaya hidup masyarakat di perkotaan untuk menikmati kebersamaan di luar rumah. Dengan demikian, muncul kebutuhan para pengusaha makanan untuk lebih kreatif dan kompetitif dalam melakukan usahanya. Demikian pula dengan kualitas para ahli dan tenaga kerjanya, dibutuhkan kemampuan yang profesional.

http://www.grazera.com/book/detail/9789792296297/Teori-Dasar-KulinerDunia penyediaan makanan (industri makanan, katering, restoran, cafe, kaki lima, Usaha Kecil Menengah/UKM) semakin diminati masyarakat di tingkat nasional maupun internasional, baik dalam skala kecil maupun besar. Keadaan ini didorong oleh kebutuhan masyarakat modern yang terbiasa makan di luar, baik bersama keluarga maupun teman-teman. Bahkan kini sudah menjadi gaya hidup masyarakat di perkotaan untuk menikmati kebersamaan di luar rumah. Dengan demikian, muncul kebutuhan para pengusaha makanan untuk lebih kreatif dan kompetitif dalam melakukan usahanya. Demikian pula dengan kualitas para ahli dan tenaga kerjanya, dibutuhkan kemampuan yang profesional.http://www.gramediapustakautama.com/buku-detail/86990/Teori-Dasar-KulinerBABA II

PEMBAHASAN

RESEP NASI TUMPENG

Bahan Nasi Kuning

800 gram beras

1/4 liter santan

1 sendok makan kunyit, parut, rebus dengan 50 cc air, saring

2 lembar daun pandan, dikoyak, ikat

2 lembar daun salam

1 batang sereh

1 sendok makan garam

Cara membuat

Campur santan dengan air kunyit, daun pandan, daun salam, sere, dan garam, didihkan.

Kukus beras sampai setengah matang, lalu letakkan dalam panci, tuangi santan mendidih sambil diaduk hingga santan habis terserap.

aduk rata, lalu kukus kembali sampai matang.

Kendala saat pengolahanKurang dalam memasak santan dan pengukusanKering Tempe

Bahan

300 gram tempe, iris tipis 1/2 cm x 3 cm, goreng kering

3 buah cabai merah, iris tipis, goreng, tiriskan

1 sendok makan bawang merah goreng

1 lembar daun salam

1 siung bawang putih

1/2 cm lengkuas

1 sendok teh garam

75 gram gula merah

50 cc air

Cara membuat

Haluskan bawang putih, lengkuas, asam, garam, dan gula merah, lalu tumis hingga harum.

Masukkan daun salam, tumis kembali, lalu beri air, masak kembali sampai kental, lalu kecilkan api.

Masukkan tempe, bawang merah goreng, dan cabai merah, aduk rata, angkat dari api. Kendala saat pengolahan

Terlalu banyak daun sereh dan daun salem sehingga makanan tak terlalu sama apa yg diinginkanAseh Tahu Tempe

BAHAN :

10 buah cabe merah dan hijau,potong bulat 1 cm

1 buah tahu cina,potong dadu 2 cm,lalu goreng

100 g tempe,potong dadu 2 cm,lalu goreng

5 buah tomat hijau belah 4

3 Sdm kecap manis

1 kaldu sapi bubuk

6 buah bawang mera, iris tipis

2 siung bawang putih, iris tipis

1/2 terasi matang

2 lembar daun salam

1 potong lengkuas di memerkan

1-2 air asam

CARA MEMBUAT

Dengan 3 sendok minyak, tumis bawang putih,bawang merah dan terasi sampai matang dan harum.

Tuangkan 150 ml air kecilkan api, masukkan semua bahan dan 1 sendok air asam beri sendok garam, dan 1 sendok gula merah sambil sekali diaduk masak sampai air hampir habis, tambahkan gula, garam, air asam bila masih diperlukan.

Kendala saat pengolahan:

Terlalu banyak garam yang digunakan, sehingga rasa garam lebih dominan.Oseng Tempe Kecap

BAHAN

350 g tempe kualitas bagus

5 buah cabe merahdan hijau rawit

2 Sdm gula merah iris tipis

1 Sdm air asam yang kental

1 cm lengkuas di memarkan

2 lembar daun salam

10 buah mata petai

3 Sdm kecap manis

8 buah bawang merah


1 sendok terasi matangCARA MEMBUAT

Dengan 3 Sdm minyak dan api sedang tumis bumbu halus, iris terasi,daun salam dan lengkuas sampai matang dan harum. Beri 250 ml air, 1 Sdm garam dan semua sisa bahan kecuali cabai, kecilkan api tutup jerang sampai air habis sambil sekali di aduk, masukkan cabai termasuk rawit dan petai, aduk rata. Agar tampil baik, tambahkan 1-2 Sdm minyak goreng, ketika mengaduk. Angkat dari api.


Penggunaan lengkuas yang terlalu banyak, sehingga rasa lengkuas lebih dominan

Penggunaan terasi yang agak lebih

Resep Kolak Singkong

\BAHAN

1 kg singkong (kualitas bagus)

gula merah, 2 ons

gula putih, 2 ons

daun pandan, 2 lembar

2 ml air santan

2 gelas air putihCara Membuat Kolak Singkong :1. Pertama-tama bersihkan singkong, kupas kulitnya, lalu cuci.2. Rebus gula merah, kemudian saring. Sisihkan.3. Rebus singkong bersama gula merah cair yang tadi kita buat.4. Setelah singkong terlihat setengah matang, masukan santan, gula putih dan daun pandan. Aduk-aduk hingga rata.5. Masak sampai singkong lembut dan matang. Kendala saat pengolahan

Gulah merahnya terlalu banyak dan terlalu berasa gula putihnya

RESEP MAKANAN IKAN

TIM IKAN EKOR KUNING KACANG PANJANG.

BAHAN:

Ekor ikan ekor kuning

3 lenjar kacang panjang , potong potong 3 cm

ikat daun kemangi ambil daunnya saja

1 sdm minyak untuk menumisBUMBU:

3 buah bawang merah

1 siung bawang bawang putih

2 buah cabai merah

2 butir kemiri

Garam secukupnya

ruas kunyitCARA MEMBUAT:

Tumis bumbu halus hingga harum, angkat , campurkan bumbu tumis bersama kacang panjang dan daun kemangi

Balurkan ikan dengan tumisan bumbu , letakkan ikan dalam pinggan tahan panas, kukus hingga matang.

Kendala saat pengolahan : Terlalu banyak siung bawang dan lemjar kacamg panjang

Dan rasanya agak berbeda2. RESEP MAKANAN DAGING AYAM

OPOR AYAM

BAHAN:

1/ ekor ayam

liter santan kental

liter santan encer

2 gram ketumbar

2 gram jinten

3 siung bawang merah


1 lembar daun salam

batang lengkuas

batang serai

Garam dan lada secukupnya.

CARA MEMBUAT:

Ayam dibersihkan dan dipotong potong besar

Bawang putih, bawang merah dihaluskan, ditumbuk bersama daun salam

Masukkan potongan ayam, setelah tercium aromanya, masukkan santan encer

Tiga menit kemudian masukkan santan kental dan bubuhi garam dan lada secukupnya.GAMBAR:

Kendala saat pengolahan

Bawang putihnya agak berlebihan dan santannya terlalu kental

RESEP : SAYUR CAPCAY

BAHAN :

1. Kol Putih

1/2 buah

2. Wortel

1 buah

3. Jagung

2 buah

4. Buncis

5 buah

5. Bakso Sapi

2 buah

6. Garam

secukupnya

7. Bawang Putih

2 siung

8. Bawang Merah2 siung

9. Lada (Merica)

secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan bahan :

- 2 siung bawang putih dikeprek

- 2 siung bawang merah diiris

- Sayur-sayuran dicampur

- Wortel iris serong tipis

- Buncis iris serong tipis

- Bakso diiris sesuai selera2. Caranya:

- Tumis bawang merah dan bawang putih. Setelah agak layu, masukkan sayur-sayuran dan terlebih dahulu dimasukkan wortel, setelah 2-3 menit, baru masukkan sayuran lainnya

- Tambahkan garam dan lada secukupnya dan tambahkan air sedikit

- Setelah sayur matang, matikan api

- Siap disantap

Kendala saat pengolahan Terlalu banyak buncis dan lada merica sehingga membuat makanan terasa agak pedisRESEP GADO-GADO

BAHAN :

1. Lontong, 1 buah2. Kacang panjang, 25 gram --> potong 4 cm --> rebus3. Kol, 25 gram --> potong kasar dan rebus4. Daun selada, 2 lembar5. Taoge, 25 gram dan direbus6. Timun, 1/2 buah7. Tempe goreng, 1/2 buah --> potong kotak-kotak8. Tahu goreng, 1/2buah --> potong kotak-kotak9. Kentang rebus, 1/2 buah --> potong kotak-kotak10. Telur ayam rebus, 1 butir --> potong jadi 4 bagian11. Kerupuk udangSAUS KACANG :1. Kacang tanah goreng, 15 gram2. Santan, 125 ml3. Cabai merah, 2 buah --> potong-potong dan tumis4. Bawang putih goreng, 1/2 sendok makan5. Bawang merah goreng, 1/2 sendok makan6. Air asam, 1/2 sendok makan7. Garam secukupnya8. Gula merah sisir, 1/2 sendok makanCARA MEMASAK GADO-GADO :1. Tambahkan cabai merah, yang dihaluskan.2. Masukkan bumbu halus dalam panci, tambahkan bahan bumbu yang lain. Rebus sambil diaduk hingga mendidih dan berminyak, lalu angkat.3. Atur dalam piring saji, lontong, sayur, tahu, tempe, kentang dan telur.4. Tuangi saus kacang secukupnya. Tambahkan kerupuk di atasnya, lalu disajikan.5. Saus kacang : Haluskan kacang goreng, bawang merah, bawang putih dan terasi. Kendala saat pengolahan Lontong nya agak berlebihan pengukusan sehingga terasa hambar

RESEP BAKWAN JAGUNG

BAHAN

2 buah jagung manis, sisir kasar

2 batang daun bawang, iris halus

5 buah cabai rawit, iris halus

3 butir telur, kocok sebentar

200 ml air

100 gram tepung terigu

50 gram tepung beras

2 batang daun seledri, iris kasar

minyak goreng secukupnyaBumbu- bumbu halus

6 butir bawang merah


sendok teh lada halus

1 sendok teh garam halusCARA MEMBUAT

Campur jagung manis, tepung terigu, tepung beras, daun seledri, daun bawang, cabai rawit, telur, air, dan bumbu halus, aduk rata.

Siapkan pan dadar kecil, tuang 2 sdm adonan bakwan, lebarkan bentuk bulat. Masak sampai bakwan menyatu.

Panaskan minyak, masukkan bakwan jagung, goreng sampai bakwan berwarna kuning kecokelatan. Angkat tiriskan.

Sajikan bakwan dengan cabai rawit.


Kurangnya penggunaan garam, sehingga hasilnya tidak memiliki rasaMARTABAK ACEH

Bahan Kulit Martabak :

3 butir telur ayam, dikocok lepas

250 gram tepung terigu

300 ml air

50 gram margarine, dicairkan

Bahan Isian Martabak :

1 sendok makan margarine, digunakan untuk menumis

1 butir bawang bombay, diiris tipis-tipis

3 siung bawang putih, dicincang halus

150 gram udang basah, kupas kulitnya lalu dicincang kasar

150 gram daging ayam direbus, dipotong-potong kecil

1 tangkai daun bawang, diiris tipis-tipis

100 ml air

1 tangkai seledri, diiris tipis

1/4 sendok teh peyedap rasa, optional sesuai selera

Garam secukupnya

Cara Membuat Martabak Campurkanlah telur ayam dengan tepung terigu dan air, lalu aduk-aduk hingga menjadi adonan yang halus dan licin.

berikanlah margarine yang sudah dicairkan, lalu kembali aduk rata.

Panakanlah wajan dadar, buatlah dadar dengan diameter 20 cm lalu sisihkan.

Panaskan margarine, tumislah bawang bombay dan bawang putih sampai layu dan keluar aroma harum.

Masukkan secara berturut-turut bahan-bahan berikut udang yang dicincang, ayam rebus, daun seledri, daun bawang, air, garam serta penyedap jika di suka.

Aduk-aduklah hingga rata. Masaklah hingga air habis lalu angkat.

Selanjutnya ambilah selembar telur dadar, beri dua sendok bahan isian, gulunglah lalu lipat kedua ujung dadar.


Terlalu kental adonan, sehingga kulit dadar menjadi pecah.Cara membuat Kue Putu Ayu :

1. Masukkan dan campur menjadi satu bahan-bahan seperti gula, telur, santan, emulsifier dan aduk sampai adonan mengembang.2. Tambahkan tepung terigu, santan, garam dan pasta pandan kedalam adonan lalu aduk sampai merata3. Masukkan adonan kedalam alat cetakan untuk membuat Kue basah putu ayu, tambahkan kelapa parut lalu padatkan. Kukus dalam waktu 15 menit, lalu sajikan

Kendala saat pengolahanKurang air dan tepung sehingga kue jadi mengeras dan kebanyakan susu dalam pencampuran kue lapis tepung beras

bahan- 275 gam tepung beras

- 75 gram tepung sagu

- 300 gram gula pasir

-1/2 sdt garam

- 1 liter santan

-3 lembar daun pandan- Pewarna merah,hijau atau sesuai selera

Cara membuat kue lapis tepung beras

1. Masak santan bersama daun pandan dan garam sambil diaduk hingga mendidih, angkat biarkan hangat. Campur tepung beras , tepung sagu dan gula pasir , aduk rata .tuangi santan sedkit demi sedikit sambil di uleni hingga menjai adonan encer.

2. Bagi adonan menjadi 3 bagian,beri warna sesuai selera atau 1 bagian biarkan putih.tuang adonan pertama sekitar 50-100 ml atau sesuai selera kedalam Loyang panas yang sudah diolesi minyak.kukus hingga adonan mengeras lalu lanjutkan dengan menuangkan adonan berikutnya sca berselang seling hingga aonan habis.

3. Terakhi r kukus hingga 30 menit atau sampai matang.angkat dinginkan lalu keluarkan ari Loyang.sajikan kue lapis yang sudah di potong-potong. Kendala saat pengolahanTerlalu kurang dalam pengukusan dan santanJus alvokad

BAHAN :

200 gr daging alvokad

100 gr melon potong-potong 50 ml air jeruk manis

3 sdm gula fructosa cair

2 sdm coklat coating dilelehkanCARA MEMBUAT

Blender menjadi satu alvokad dan melon bersama air jeruk peras gula fructosa cair, setelah halus angkat

Tuangkan kedalam gelas saji, sementara itu lelehkan coklat coating lalu siram diatas jus dinginkan

Kemudian sajikan


Penggunaan gula kurang, sehingga hasilnya tidak baik.Pisang bungkus crepe coklat

BAHAN :

Buah pisang raja kukus

100 gr tepung terigu

10 gr coklat bubuk

1 butir telur

250 ml susu cair

10 gr mentega cair

CARA MEMBUAT

Campur tepung terigu, coklat bubuk dan telur, menjadi 1 tuangkan susu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan yang halus dan licin. Tambahkan mentega cair aduk hingga rata

Buat dadar tipis adonan diatas wajan anti lengket yang diolesi dengan sedikit margarin hingga matang lakukan hal yang sama hingga adonan habis.

Ambil selembar kulit dadar beri pisang diatasnya lalu lipat dan gulung seperti lumpia

Hias bagian atasnya dengan wite cookimg chocholate

Sajikan


Adonan terlalu kental sehingga kulit dadar terbelah.Masakan Jawa Timur : Lontong Mie

Lontong Mie

Bahan :1. 5 buah lontong, potong-potong

2. 200 gram mi basah, seduh air panas, tiriskan

3. 5 buah tahu putih kecil, goreng, potong-potong

4. 100 gram tauge, seduh air panas, tiriskan

5. 3 sdm bawang goreng

6. 2 batang seledri, iris halus

7. Emping goreng secukupnya

Bahan Saus :1. 6 butir bawang merah, iris tipis

2. 6 buah cabai merah keriting, iris halus

3. 5 buah cabe rawit merah, iris halus

4. 5 sdm kecap manis

5. 1 sdm air jeruk nipis

6. 200 ml air matang

Cara Membuat :1. Campur semua bahan saus aduk rata.

2. Tata lontong, mi, tahu dan tauge di atas piring. Siram dengan saus, lalu taburi bawang goreng dan seledri. sajikan dengan emping goreng. Kendala saat pengolahan Terlalu banyak bawang merah dan air jeruk sehingga membuat rasa makanan terasa keasamanResep Sayur Orem-orem (Jawa Timur)

Bahan 500 gram tahu putih,potong-potong,goreng setengah matang

300 gram tempe,potong dadu,goreng setengah matang

500 ml air

500 ml santan dari butir kelapa

Haluskan 5 butir bawang merah


1 sdt ketumbar,sangrai

2 cm kunyit,sangrai

1 sdt garam

300 ml santan

Cara Membuat Resep Masakan Sayur Orem-orem (Jawa Timur)1.Masak tahu dan tempe bersama air,santan,bumbu halus.Jerangkan di atas api sedang,aduk sesekali agar santan tidak pecah.Masak sampai mendidih.

2.Masukkan bunga bawang,masak sampai semua bahan matang dan santan mengental.Angkat,sajikan.


Ketumbar dan daun siungnya melebihi resep

Dan santannya pecah

Kelompok 9 :

1. Moh. Iqbal Ahmad

2. Nanang Darise

3. Nurfaizan Giasi

4. Stela MorisRESEP DAGING DAN UDANG

Resep Cara Membuat Udang Goreng Tepung Crispy:

Bahan Udang Goreng Tepung Crispy: kg udang, buang kepala, kulit dan kerat punggungnya

1 siung bawang putih, haluskan

sdt perasan air jeruk nipis

sdt garam

Bahan Tepung Udang Goreng Tepung Crispy: 100 gram tepung terigu

125 ml air

1/8 sdt garam

1/8 sdt merica

1/8 sdt baking powder

Pelengkap Udang Goreng Tepung Crispy: Mayonaise

Saus tomat/sambal

Cara Membuat Udang Goreng Tepung Crispy:1. Balurkan campuran air lemon, garam dan bawang putih pada udang. Diamkan selama satu jam.

2. Campur adonan tepung hingga rata dan tidak ada tepung yang menggumpal.

3. Celupkan udang ke dalam adonan tepung.

4. Goreng dengan minyak panas hingga kuning keemasan, angkat tiriskan.

5. Sajikan selagi hangat dengan mayonaise atau saus tomat/sambal.

Kendala saat pengolahan Terlalu banyak tepung krispy sehingga udang terlalu manisResep cara membuat sate daging sapi kecap manis :

Bahan :

250 gram sapi khas dalam dipotong dadu

100 ml kecap manis bango

1 sendok makan untuk menumis

Bumbu halus :

2,5 gr asam jawa

2 butir bawang merah

1,5 cm lengkuas

1/8 sendok teh jintan

1/2sendok teh garam

sendok teh lada

25 gr gula merah, disisir halus

1 sendok teh ketumbar

Cara membuat:

Aduk rata daging, bumbu halus,kecap manis bango,dan minyak goreng. Diamkan selama 1 jam.

Tusuk daging ditusukkan sate

Bakar sambil dioles sisa bumbuhingga matang

Untuk 2 porsi. Kendala saat pengolahanTerlalu lama di panggang sehingga sate terlihat kehitaman

KEL. X

Ramona tepi

Usmin y saleh

Purna lahayResep Puding Cappuccino- CokelatKopi

Bahan Puding I (Puding Cokelat)800 ml susu cair

30 gram cokelat bubuk

1 sendok teh cokelat pasta

1 bungkus agar-agar bubuk

1 sendok teh jeli instan

150 gram gula pasir

1/4 sendok teh garam

Bahan Puding II (Puding Kopi)800 ml susu cair

1 bungkus agar-agar bubuk

1 sendok teh jeli instan

150 gram gula pasir


1 sendok makan kopi instan

1/4 sendok teh moka pasta Bahan Puding Busa:600 ml susu cair

100 gram gula pasir

1 bungkus agar-agar

1 sendok teh jeli bubuk

4 putih telur


1/4 sendok teh pasta vanila

Cara Membuat:1. Bahan I: rebus susu cair, cokelat bubuk, cokelat pasta, agar-agar, jeli instan, gula pasir, dan garam sambil diaduk sampai mendidih.

2. Tuang kedalam 2 buah loyang 20x20x7 cm. Biarkan setengah beku.

3. Bahan II: rebus susu cair, agar-agar, jeli instan, gula pasir, garam, kopi instan, dan moka pasta sambil diaduk sampai mendidih

4. Tuang setengah bagian ke atas bahan I. Biarkan setengah beku.

5. Puding busa: rebus susu cair, agar-agar, jeli, gula pasir, garam dan pasta vanilla. Aduk-aduk sampai mendidih. Setelah mendidih matikan api tambahkan putih telur yang sudah dikocok kaku (sekitar 15 menit) kocok dengan mixer kecepatan rendah atau dengan whisker hingga agar-agar dan putih telur menyatu sempurna.

6. Tuangkan ke dalam loyang dilapisan ketiga.

Hiasan: kocok whippy bubuk dan air es sampai mengembang. Masukkan dalam kantung plastik segitiga yang berisi spuit.Semprotkan krim di atas puding.


Kurang dalam penaburan gula sehigga membuat puding tak berasaPUDING KACANG HIJAU

Bahan:50 gram kacang hijau kering 700 ml air 1 lembar daun pandan

Bahan Puding I:300 gram blenderan kacang hijau 100 ml santan, dari 1/4 butir kelapa1 bungkus agar-agar bubuk 1 sendok teh (4 gram) jeli instan50 gram gula merah sisir 3 putih telur 1/8 sendok teh garam 50 gram gula pasir Bahan Puding II:500 ml air 1/2 bungkus agar-agar bubuk 1/2 sendok teh jeli bubuk 75 gram gula merah sisir 1 lembar daun pandan 50 gram cendol Cara membuat:1. Presto 15 menit kacang hijau dan daun pandan dalam air sampai matang. Angkat dan tiriskan.

2. Blender kacang hijau dengan sisa air rebusan ( 125 ml air) sampai lembut. Ukur 400 ml.

3. Rebus blenderan kacang hijau, santan, agar-agar bubuk, jeli instan, dan gula merah sisir sampai mendidih.

4. Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.

5. Masukkan rebusan puding sedikit-sedikit sambil dikocok perlahan.

6. Tuang di loyang tulban diameter 22 cm bermotif. Biarkan setengah beku.

7. Bahan puding II, rebus agar-agar bubuk, jeli instan, gula pasir, dan daun pandan sampai mendidih.

8. Tambahkan cendol. Aduk rata.

9. Tuang di atas lapisan I. Bekukan.


Terlalu banyak air dan garam

Nama-nama Kelompok 11:

1. Ririn Yuliandari

2. Yulan Rasyid

3. Riliani Topayu

4. Rahman Samadi

KAREDOK

Karedok adalah makanan khas daerah sunda.

Bahan

250 gram kol, cuci,iris tipis

mentimun , cuci, iris tipis

50 gram tauge , buang ekornya , cuci

1 ikat kacang panjang , potong-potong 2 cm

1 buah terong bulat, iris tipis

100 gram kacang tanah , goreng

Bumbu yang dihaluskan


3 buah cabai merah/ cabai rawit

ruas dari kencur

sdm gula merah

sdm garam

sdt terasi pangang, haluskan

1 buah asam, cairkan dengan sedikit air

Cara Membuat

Buat saus kacang : ulek kacang tanah yang sudah digoreng, campur dengan bumbu yang sudah dihaluskan , beri air asam dan air hangat secukupnya. Aduk hingga rata.

Campur sayuran yang sudah bersih dengan saus kacang , aduk hingga rata. Tempatkan dalam piring saji, hidangkan.


Terlalu banyak mentimun dan dan garam

Sehingga makanan terasa lain

CAPCAI GORENG

Capcai goreng khas daerah jawa tengah

Bahan

25 gram daging ayan, potong kecil

100 gram sawi putih, potong-potong

3 buah bakso, iris sesuai selera

ikat sawi hijau, potong-potong

75 gram kembang kol, potong-potong

wortel, potong memanjang

sdt kecap ikan

1 siung bawang putih, cincang kasar

sdm saus tiram

sdt garam

1/8 sdt merica

sdm tepung maizena , cairkan sedikit air

Cara Membuat

Tumis bawang putih hingga harum, masukkan daging ayam dan bakso. Aduk sampai berubah warna.

Tambahkan kecap ikan, saus tiram, garam dan merica, aduk rata sebentar, lalu tambahkan sedikit air.

Tuang wortel, sawi hijau, sawi putih dan kembang kol. Aduk hingga rata.

Tambahkan larutan meizena dan aduk kembali hingga makanan mengental.

Angkat dan sajikan selagi hangat. Kendala saat pengolahan Terlalu banyak garam dan saus tiramKelompok 12

SUP JANTUNG IKAN KHAS PALU

1. BAHAN

100 gram daging ikan kakap ( potong kecil )

liter air

120 gram irisan jantung pisang

buah tomat

1 sdm air jeruk nipis

2. Bumbu :

1 batang serei, memarkan

1 siung bawang putih, memarkan

2,5 bawang merah, memarkan

ikat rempah daun (daun pandan, kemangi, daun kunyit)3. Cara membuat :

Direbus air, masukkan bumbu-bumbu dan ikan serta air jeruk nipis dan garam

Masak hinggga mendidih. Masukkan tomat dan jantung pisang, aduk rata. Masak sebentar, angkat, hidangkan Kendala saat pengolahan Kurang dalam penaburan air jeruk dan terlalu banyak jantung pisangnyaPAPEDA KUAH KUNING KHAS MALUKU

1. Bahan :

75 gram tepung sagu

650 ml air bersih

sdt garam halus

sdt gula pasir

2. Bahan pelengkap :

Ikan tongkol kuah kuning yang dimasak dengan menggunakan bumbu kunyit

3. Cara membuat :

Mula-mula larutkan tepung sagu dengan menggunakan 150 ml, lalu tambahkan pula garam halus dan gula pasir ke dalamnya

Selanjutnya masak sisa air yang digunakan tadi hingga mendidih,. Setelah air mendidih, kecilkan api kompor dan tuangkan adonan sagu tadi ke dalam air mendidih sambil duiaduk secara perlahan-lahan hingga adonan sagu berubah warna menjadi bening, menggunmpal dan matang

Terakhir, jika papeda sudah matang sajikan papeda bersama dengan ikan tongkol kuah kuning Kendala saat pengolahan Terlalu banyak tepung sagu dan kuahnya terlalu sedikiitBAB IIIKesimpulan

Pada dalam bahan-bahan yang ada seharusnya dari setiap kelompok sudah menguasai atau mengetahui cara-cara pembuatan makanan , karena dalam hal ini sangat diperlukan keahlian dan mutu keahlian dari setiap kelompok .Sudah terbukti dari setiap kelompok masih ada juga yang kurang dalam keahlian tersebut, ini menyebabkan cita rasa dari makanan sangat berbeda dan jauh dari cita rasa makanan tersebut .DAFTAR PUSTAKA http://gz304pdg.blogspot.com/ http://www.grazera.com/book/detail/9789792296297/Teori-Dasar-Kuliner http://www.gramediapustakautama.com/buku-detail/86990/Teori-Dasar-Kuliner

baba i.doc

Documents