131

BAB XIII

PENUTUP

13.1 Kesimpulan

1. PT. Morenzo Abadi Perkasa merupakan perusahaan yang

memproduksi pengalengan rajungan.

2. PT. Morenzo Abadi Perkasa terletak di Jalan Nasional 1 km 37,6

Desa Gajah Kabupaten Demak, Jawa Tengah.

3. Bahan baku yang digunakan adalah rajungan dan bahan pembantu

yang digunakan adalah SAPP (Sodium Acid Pyro Phosphate).

4. Proses produksi yang dilakukan PT. Morenzo Abadi Perkasa meliputi

receiving, sortasi, mixing, filling, seaming and coding, pasteurisasi,

packing and labelling, cold storage, stuffing and loading .

5. Pengemas yang digunakan terdiri dari pengemas primer, yaitu kaleng

dan kemasan sekunder, yaitu master carton.

6. Produk yang telah selesai dipasteurisasi, kemudian dilakukan penirisan

dan pengemasan sekunder pada anterroom, lalu disimpan dalam cold

storage pad suhu -10C sampai 3 0C.

7. Sumber daya yang digunakan untuk menunjang proses produksi antara

lain sumber daya manusia, sumber daya listrik dan sumber daya air.

8. PT. Morenzo Abadi Perkasa melakukan pengawasan mutu mulai dari

awal penerimaan bahan baku hingga produk akhir dengan penerapan

HACCP.

9. Penanganan limbah di PT. Morenzo Abadi Perkasa ditangani oleh

pihak ketiga.

132

13.2 Saran

1. PT. Morenzo Abadi Perkasa perlu mengoptimalkan penggunaan

perlengkapan karyawan seperti masker, topi, sepatu dan sanitasi

sebelum proses produksi.

2. PT. Morenzo Abadi Perkasa perlu mengembangkan pengolahan

limbah menuju zero waste sesuai dengan aspek reduce, reuse dan

recycle.

133

DAFTAR PUSTAKA

Agustina, E. R., A. K. Mudzakir dan T. Yulianto. 2014. Analisis Distribusi

Pemasaran Rajungan (Portunus pelagicus) di Desa Betahwalang

Kabupaten Demak, Journal of Fisheries Resources Utilization

Management and Technology. 3(3): 190-199.

Akbar, A. E. T. dan Sudarmaji. 2013. Efektivitas Sistem Pengolahan

Limbah Cair dan Keluhan Kesehatan pada Petugas IPAL di RSUD

Dr. M. Soewandhie Surabaya, The Indonesian Journal of

Occupational Safety and Health.2 (1): 82-89.

Akhmadi, N. Y. 2006. Aplikasi Bagan Kendali Proses Berdasarkan Tingkat

Residu Chloramphenicol pada Daging Rajungan di PT. Mna Global

Mandiri, Purwakarta.

https://repository.ipb.ac.id/jspui/bitstream/123456789/3844/5/F06yn

a_abstract.ps&ved=2ahUKEwjL2-

X2tNHjAhUZFHIKHU6KCS8QFjABegQIARAB&usg=AOvVaw2-

4nNw4IYZDF1rG6UNKJ8W (Diakses tanggal 28 Maret 2019).

Al Hakim, A. 2011. Pengaruh Inhibitor Korosi Berbasis Senyawa Fenolik

Untuk Proteksi Pipa Baja Karbon Pada Lingkungan 0.5, 1.5, 2.5, 3.5

% NaCl Yang Mengandung Gas CO2.

http://lib.ui.ac.id/file?file=digital/20295414-S1785-

Pengaruh%20inhibitor.pdf (Diakses tanggal 23 Maret 2019).

Ananda, P. R. 2017. Analisa Perencangan Economizer untuk Menaikan

Efisiensi Boiler Pipa Api di Laboratorium Teknik Konversi Energi.

http://repository.uma.ac.id/bitstream/123456789/8848/1/Pafh%20Riz

ki%20Ananda%20Nst.pdf (Diakses tanggal 21 Maret 2019).

Anggahini, S. dan S. Hadiwiyoto. 1997. Perubahan – Perubahan Bahan

Pangan Selama Proses Pematangan dan Sesudah Panen.

Jogyakarta: Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi Universitas

Gadjah Mada. Halaman: 39.

Arif, M. 2017. Perancangan Tata Letak Pabrik. Yogyakarta: Penerbit Budi

Utama. Halaman: 25.

Arvanitoyannis, I.S. 2016. Authencity of Food of Animal Origin. New York:

CRC Press. Halaman: 23.

134

Badan Standar Nasional. 2009. (SNI 7388:2009). Batas Maksimum

Cemaran Mikroba Dalam Pangan. Badan Standarisasi Nasional.

Jakarta halaman 34.

Balai Bimbingan dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan. 1995. Laporan

Pengembangan Pengolahan Kepiting Bakau dan Rajungan.

https://www.researchgate.net/publication/322616882_KARAKTERI

STIK_RAJUNGAN_Portunus_pelagicus_DAN_POTENSINYA_DI

_BIDANG_PANGAN_DAN_KESEHATAN (Diaskes 28 Maret

2019).

Berg. H. C. 2008. E. Coli in Motion. New York: Springer-Verlag. Inc

page:134.

Borda, D., N. I. Anca dan P. Raspor. 2017. Trend in Fish Processing

Technologies. New York: CRC press. Halaman:17.

BPJS Ketenagakerjaan. 2015. Informasi BPJS Ketenagakerjaan: Penerima

Upah. www.bpjsketenagakerjaan.go.id. (Diakses 14 April 2019).

Bhuyan, M. 2007. Measurement and Control in Food Processing. New

York: Taylor and Francis Group. Halaman: 19.

Buckle, K. A., R.A. Edwards, G.H. Fleet, and M. Wotton. 1987. Ilmu

Pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. Jakarta:

Universitas Indonesia Press. Halaman:22.

Cairnhill. 2015. Food and Pharmaceutical Industrial Solution: High

Sensitivity DUW-H Series.

http://www.cairnhill.com/Products?Category=1&Subcategory=2&Pr

incipal=1&Product=9 (Diakses 8 Januari 2019 ).

Comitee on Evaluation of Fishery Product Food and Nutrition Product.

1991. Seafood Savety. Washington DC: National Academi Press.

Page:31.

Crowther, John R. 1995. ELISA: Theory and Practice.

https://books.google.co.id/books?id=AodkPkz_7NEC&pg=PA35&d

q=ELISA&hl=id&sa=X&ved=0ahUKEwjQyqewvbLjAhXaR30KH

WkeAjMQ6AEIMDAB#v=onepage&q=ELISA&f=false (Diakses

tanggal 18 Juni 2019).

135

Da Silva, L. F. M. 2018. Materials Design and Applications II. Switzerland:

Springer Publisher. Halaman: 25

Djaprie, S. 1995. Ilmu dan Teknologi Bahan, Edisi ke 5. Jakarta: Penerbit

Erlangga.Halaman: 29

Duha, T. 2012. Perilaku Organisasi. Yogyakarta: CV.Budi Utama.

Halaman: 32

Dunbar System Inc., 2014. Conveyors.

http://www.dunbarsystems.com/bakery-

equipment/conveyors/default.html (Diakses tanggal 16 Juni 2019 ).

Eley, A. R. 1992. Microbial Food Poisoning. Chapman & Hall, London-

GlasgowNew York-Tokyo-Melbourne-Madras. Halaman : 149-150

Erawati, E. 2015. Optimalisasi pada Tahap Pengangan Bahan Baku

Rajungan (portunus pelagicus)Sebagai ProdukPengalengan di PT.PAN

Putra Samudra, Rembang Jawa Tengah.

http://repository.unair.ac.id/57914/2/PKL%20PK%20BP%20205-

16%20Era%20o.pdf (Diakses pada 24 Maret 2019).

Eurotool. 2009. Tweezer W/Eurethane Tips: TW-175.10.

http://eurotool.com/products/TWEEZER_W_EURETHANE_TIPS-

4923-0.html (Diaksestanggal 23 Februari 2019).

Extech. 2015. Extech RHM15: Mini Hygro-Thermometer Monitor.

http://www.extech.com/display/?id=14706 (Diakses 20 Februari

2019).

Figura, L. O. and A.T. Arthur. 2007. Food Physics: Physical Properties-

Measurement and Applications. Berlin: Springer Science. Page: 24

Footitt, R. J. and A.S. Lewis. 1994. The Canning of Fish and Meat.

Gaithersburg: An ASPEN Publication. Page: 55.

Forsythe, S. J. and P.R. Hayes. 1998. Food Hygiene, Microbiology and

HACCP. Third edition. Gaithersburg: Aspen Publishers, Inc.

Page:73.

Gardijito, M. 2014. Pendidikan Konsumsi Pangan. Jakarta: Penerbit

Kencana. Halaman: 44.

136

Goncalves, A. A. 2012. Phosphates for Seafood Processing.

https://www.researchgate.net/publication/260927823_Phosphates_fo

r_seafood_processing (Diakses tanggal 14 Maret 2019).

GTIN Info. 2015. Barcode. https://www.gtin.info/barcode-101/ (Diakses

tanggal 17 Maret 2018).

Handoko, T.H. 2003. Dasar - Dasar Manajemen Produksi dan Operasi.

Yogyakarta: BPFE.

Handoko, T. H. 2000. Dasar - Dasar Manajemen Produksi dan Operasi.

Yogyakarta: BPFE. Halaman: 39.

Harahap, M.Y. 2011. Hukum Perseroan Terbatas. Jakarta: Sinar Grafika.

Halaman: 42.

Harding, H.A. 1978. Manajemen Produksi. Jakarta : Balai Aksara.

Halaman: 27.

Hasibuan, M.S.P. 2011. Manajemen: Dasar, Pengertian, dan Masalah.

Jakarta: PT Aksara. Halaman: 56.

Heldman, D. R. and W. H. Richard. 1998. Principles of Food Processing.

Maryland: An Aspen Publisher, Inc. Page: 65.

Hiasinta, P. 2001. Sanitasi Higiene dan Keselamatan Kerja dalam

Pengolahan Makanan. Yogyakarta: Kanisius. Halaman: 49.

Hui, Y.H. 2014. Plant Sanitation for Food Processing and Food Service.

New York: CRC Press. Page: 77.

IKEA. 2018. Lint Roller.

https://www.ikea.com/us/en/catalog/products/90425626/ (Diakses

tanggal 20 Februari 2019).

Irsyadi, A. R. 2017. Jurnal Institut BPJS Ketenagakerjaan.

https://www.bpjsketenagakerjaan.go.id/assets/uploads/tiny_mce/Jurn

al/Jurnal%20Institut%20BPJS%20Ketenagakerjaan%20Volume-

1.pdf (Diakses tanggal 26 Maret 2019).

Iskandar, S. Ch. dan M. Zakir 2017. Mesin Pendingin.

https://books.google.co.id/books?id=3cvDwAAQBAJ&printsec=fro

137

ntcover&hl=id&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q

&f=false (Diakses tanggal 14Maret 2019).

Jenie, B. S. L. 1988. Sanitasi Dalam Industri Pangan. Bogor: Pusat Antar

Universitas Institut Pertanian Bogor bekerja sama dengan Lembaga

Sumber daya Informasi IPB Halaman: 33.

Julianti, E. dan M. Nurminah. 2007. Teknologi Pengemasan.

http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:-CR_Iy-

FYPgJ:ocw.usu.ac.id/course/download/3130000081-teknologi-

pengemasan/thp_407_textbook_teknologi_pengemasan.pdf+&cd=1

&hl=id&ct=clnk&gl=id (Diakses tanggal 23 Maret 2019).

Junais, I., N. B. dan R. Latief. 2010. Kajian Strategi Pengawasan dan

Pengendalian Mutu Produk Ebi Furai PT. Bogasari, http://pasca.unhas.ac.id/jurnal/files/5bfa5f2d1eba625351aac989609e

6962.pdf (Diakses tanggal 3 Maret 2019).

Juwana, S. 1990. Tinjauan tentang Kebiasaan Menggunakan Antibiotik

dalam Dosis Pencegahan pada Hatchery. J. Oseanagrafi vol XV (3)

1990: 93-105.

Kaihatu, T. S. 2014. Manajemen Pengemasan. Yogyakarta: Penerbit Andi.

Halaman: 48.

Kartajaya, H. 1996.Marketing Plus 2000 Siasat Memenangkan Persaingan

Global. Jakarta : PT. Gramedia Pustaka Utama. Halaman : 32.

Kementrian Kelautan dan Perikanan. 2014. Analisis Data Pokok Kelautan

dan Perikanan 2014. Jakarta: Pusat Data, Statistik, dan Informasi

Kementrian Kelautan dan Perikanan. Halaman: 102.

Kenmaster. 2016. Kanebo. https://www.kenmaster.co.id/ (Diakses tanggal

20 Februari 2019).

Khalil dan Suryahadi. 1997. Pengawasan Mutu dalam Industri Pakan

Ternak, Majalah Poultry Indonesia. 213: 45-62.

Khusnayaini, A. A. 2011. Pengalengan Pangan.

https://repository.ipb.ac.id/jspui/bitstream/123456789/64366/1/F11a

ak.pdf (Diakses tanggal 23 April 2019).

138

Koenig dan Baurer. 2018. Continous Inject System. https://coding.koenig-

bauer.com/en/coding-systems/continuous-inkjet-systems/ (Diakses

tanggal 18 Januari 2019).

Kordi, K.M. 1997. Budi Daya Kepiting dan Bandeng di Tambak Sistem

Polikultur. Jakarta: Penerbit Dahara Prize.Halaman: 55.

Kusuma, T.S., A.D. Kurniawati, Y. Rahmi, I.H. Rusdan dan R. M.

Widyanto. 2017. Pengawasan Mutu Makanan. Malang: UB Press.

Halaman: 67.

Lingga, LA. 2011. Karakteristik Protein Dan Asam Amino Daging

Rajungan (Portunus Pelagicus) Akibat Pengukusan.

http://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/article/view/6207 (Diakses

tanggal 4 April 2019).

Lion Star. 2019. Basin Series: Square Basin.

http://www.lionstar.co.id/product-series/12/3 (Diakses tanggal 10

Februari 2019).

Lion Star. 2019.Livina Broom. http://www.lionstar.co.id/search?q=broom

(Diakses tanggal 10 Februari 2019).

Lion Star. 2019.Livina Floor Wiper.http://www.lionstar.co.id/product-

series/14/3 (Diakses tanggal 10 Februari 2019).

Mardiyatmo. 2010. Kewirausahaan. Jakarta: Yudishtira. Halaman: 27.

Marleen, S. H. 2008. Teknologi Pengemasan Pangan. Bandung: Widya

Padjadjaran. Halaman: 33.

Maruka, S. S., G. Siswono, R. Dg. Rahmatu. 2017. Identifikasi Cemaran

Bakteri Escherichia coli pada Ikan Layang (Decapterus russelli)

Segar di Berbagai Pasar Kota Palu. http://jurnal.untad.ac.id/jurnal/index.php/MitraSains/article/downloa

d/7689/6074 (Diaskses tangga 23 April 2019).

Nasir, M. dan P.S. Edy. 2015. Manajemen Pengolahan Limbah Industri,

BENEFIT Jurnal Manajemen dan Bisnis.19 (2): 143-149.

139

Nawawi, H. 2001. Manajemen Sumber Daya Manusia untuk Bisnis yang

Kompetitif. Yogyakarta: Penerbit Gadjah Mada University Press.

Halaman:25.

Nontji A.1986. Laut Nusantara. Jakarta: Penerbit Djambatan. Halaman: 31.

Palmer Canning System. 2016. Can Convayage: Craftrinse and Craftdry.

https://www.palmercanning.com/products/can-conveyance/ (Diakses

tanggal 30 Juni 2019).

Palmer Canning System. 2016. Craftdry Blower System.

https://www.palmercanning.com/wp-

content/uploads/2016/06/craftdry-blower-system-0317.pdf (Diakses

tanggal 30 Juni 2019).

Prasetiyo, N.A. dan R. Hasminar. 2015. Kajian Pengaruh Kecepatan Aerasi

Dan Waktu Inkubasi Terhadap Kemampuan Konsorsia Bakteri

Indigen Dalam Mendegradasi Limbah Cair Kulit Di Industri

Penyamakan Kulit Kota Malang. Saintifika. 17(1). 29-37.

Pratama, Y. dan S. B. M. Abduh. 2016. Perlakuan Panas Mendidih pada

Pembuatan Milk Tea dalam kemasan (Kajian pada Industri Skala

Kecil), Jurnal Pangan dan Gizi.7 (13):1-11.

Prawirosentono, S. 1999. Manajemen Sumber Daya Manausia, Kebijakan

Kinerja Karyawan. Yogyakarta: BPFE. Halaman: 42.

Priyanto, G. 1988. Teknik Pengawetan Pangan. Yogyakarta: Pusat Antar

Universitas Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada. Halaman:19.

Purwanto, J. 2014. Pengelolaan Sumber Daya Air. Jakarta: Universitas

Terbuka. Halaman: 21.

Saanin. 1984. Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan Volume I dan II.

Jakarta: Bina Rupa Aksara. Halaman: 18.

Sahubawa, L. 2018. Teknik Penanganan Hasil Perikanan. Yogyakarta:

UGM Press.Halaman: 20.

Santa Monica Seafood. 2014. Product: Blue Crab

https://santamonicaseafood.com/seafood/blue-crabs. (Diakses 5 Mei

2019).

140

Shinpo. 2015. StandardPail 30L. https://www.shinpo.co.id/sip-130-t/

(Diakses tanggal 20 Februari 2019).

Sidik, A.A. dan D. Enri. 2012. Studi Pengelolaan Limbah B3 (Bahan

Berbahaya Dan Beracun) Laboratorium Laboratorium Di ITB,

Jurnal Teknik Lingkungan. 18(1): 12-20.

Smith, P. G. 2011. Introduction to Process Process Engineering Second

Edition. New York: Springer Science and Business Media, LCC.

Page: 66.

Sribner, H.E., Terry Y., and S. G. Bradley. 1973. Production of a

Sporulation Pigment by Streptomyces venezuelae. Journal applied

Microbiology 25 (6): 873-879.

Sumiono, B., K. Wagiyo, D. Kamberen dan Prihartiningsih. 2011. Sumber

Daya Ikan di Perairan Teluk Jakarta dan Alternatif Pengelolaannya.

Bogor: PT Penerbit IPB Press. Halaman: 22.

Sunarto. 2011. Karakteristik Bioekologi Rajungan (Portunus pelagicus) di

Perairan Laut Kabupaten Brebes. https://repository.ipb.ac.id/jspui/bitstream/123456789/55382/1/2012s

un.pdf (Diakses tanggal 2 Maret 2019).

Suntari, K.A. 2018. Kajian Pengelolaan Sampah Berbasis Masyarakatdi

Kawasan Perkotaan Ciwidey, http://repository.unpas.ac.id/39872/1/KARLITA%20AYU%20S.pdf

(Diakses tanggal 23 Maret 2019).

Surono, I.S., A. Sudibyo dan P. Waspodo. 2018. Pengantar Keamanan

Pangan unuk Industri Pangan. Yogyakarta: Dee Publisher.

Halaman: 53.

Susilo, A., D. Rosyidi, F. Jaya, A. W. Apriliyani. 2019. Dasar Teknologi

Hasil Ternak. Malang: Universitas Brawijaya Press Halaman: 78-80.

Utami, T.N. dan E. Indrayani. 2018. Komoditas Perikanan. Malang:

Universitas Brawijaya Press. Halaman: 29.

Varin food. 2008. Varin 20 Semi Automatic Seamer.

http://www.varinfood.com/p_22.php. (Diakses tanggal 18 Januari

2019).

141

Waziiroh, E., D.Y. Ali dan N. Istianah. 2017. Proses Thermal pada

Pengolahan Pangan. Malang: UB Press. Halaman:14.

Widhiastuti, I. 2010. Analisis Rantai Pasokan Rajungan Studi Kasus PT.

Windika Utama Semarang, Jawa Tengah. https://repository.ipb.ac.id/jspui/bitstream/123456789/62731/1/C10i

wi.pdf (Diakses tanggal 6 Maret 2019).

Widjajanti, E. 2009. Penanganan Limbah Laboratorium Kimia.

https://www.academia.edu/4098800/PENANGANAN_LIMBAH_L

ABORATORIUM_KIMIA_Endang_Widjajanti_Jurusan_Pendidikan

_Kimia_FMIPA_UNY_Pendahuluan (Diakses tanggal 3 Maret

2019).

Whitman, B., J. Bill, T. Jhon and S. Eugene . 2008. Refrigeration and Air

Conditioning Thechnology.

https://books.google.co.id/books?id=zeYGAAAAQBAJ&pg=PA585

&dq=picture+inside+ice+flakes+machine&hl=id&sa=X&ved=0ahU

KEwjj_eN67HjAhWJQI8KHRo8CTwQ6AEIKTAA#v=onepage&q

=picture%20inside%20ice%20flakes%20machine&f=false. (Diakses

tanggal 14 Maret 2019).

Wulandari, D.C., Nurdiana dan Y. Rahmi. 2016. Identifikasi Kesempurnan

Proses Pasteurisasi Ditinjau dari Total Bakteri serta Kandungan

Protein dan Laktosa pada Susu Pasteurisasi Kemasan Produksi

Pabrik dan Rumah Tangga di Kota Batu, Majalah Kesehatan FKUB.

3(3):144-151.

Yanuar, V. 2008. Pemanfaatan Cangkang Rajungan (Portunus Pelagicus)

sebagai Sumber Kalsium dan Fosfor dalam Pembuatan Produk

Crakers.https://repository.ipb.ac.id/jspui/bitstream/123456789/14565

/1/VitaYanuar_CangkangRajunganSumberKalsiumdanFosfor.pdf

(Diakses tanggal 5 April 2019).

Yennie, Y., Rizky dan Tri, H.K. 2017. Keberadaan dan Multiresistensi

Antibiotik Salmonella Dari Produk Perikanan Segar Di Wilayah DKI

Jakarta dan Bogor, Jurnal Badan Pengawas Keungan dan

Pembangunan 12(1): 79-83.

Youngsun. 2018. Aluminium Can Seamer Otomatis.

https://www.youngsunpack.com/english/Filler-Characteristic.shtml

(Diakses tanggal 20 Juni 2019).

142

Zakaria, Z. A., Harmami dan U. Ita .2016. Efisiensi Inhibisi L -citrlline

pada Korosi Tinplate dalam Media NaCl, Jurnal Sains dan Seni ITS.

5(1): 121-126.