bab iv hasil penelitian dan pembahasan pada bab iv...

47

BAB IV

HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

Pada Bab IV ,Penulis akan menguraikan dan membahas hasil penelitian yang

telah di lakukan mengenai pelaksanaan pembelajaran pengolahan kue dan roti

sebagai Muatan Lokal di SMK Negeri 3 Cimahi

A. Hasil Penelitian

Data hasil penelitian yang di peroleh melalui observasi, wawancara, angket

dan dokumentasi mengenai pelaksanaan pembelajaran pengolahan kue dan roti

sebagai muatan lokal di SMK Negeri 3 Cimahi pada peserta didik kelas X Boga 3

Tahun Ajaran 2008-2009 akan di sajikan sebagai berikut:

1. Data Hasil Dokumentasi Data hasil dokumentasi yaitu Mulok Pengolahan Kue dan Roti sebagai

implementasi KTSP SMK Negeri 3 Cimahi ,berupa RPP Mulok Pengolahan

Kue dan Roti, salah satu contoh RPP yang telah di buat oleh guru berikut ini :

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

Mata Pelajaran : Pengolahan Kue dan Roti (PKR) Kelas/ Program Keahlian

: X /Tata Boga

Semester : 1 Alokasi Waktu : 6 x 45 menit Standar Kompetensi Menyiapkan makanan dessert yang disajikan

panas dan dingin Kompetensi Dasar Menyiapkan dan membuat kue Indonesia yang

terbuat dari tepung beras dan tepung hunkue I.indikator

• Menyebutkan macam-macam kue yang terbuat dari tepung beras dan tepung hunkue

• Menyebutkan bahan yang digunakan dalam pembuatan cente manis, talam ebi, ongol-ongol, nagasari ,bubur sumsum

48

• Menyebutkan alat pengoalahan yang digunakan dalam pembuatan cente manis, talam ebi, ongol-ongol, nagasari ,bubur sumsum

• Menyebutkan alat penyajian cente manis, talam ebi, ongol-ongol, nagasari ,bubur sumsum

• Menjelaskan cara membuat cente manis, talam ebi, ongol-ongol, nagasari ,bubur sumsum

• Menyebutkan karakteristik cente manis, talam ebi, ongol-ongol, nagasari ,bubur sumsum

• Menjelakan tekhnik menggarnis cente manis, talam ebi, ongol-ongol, nagasari ,bubur sumsum

• Menjelaskan criteria hasil yang baik dari cente manis, talam ebi, ongol-ongol, nagasari ,bubur sumsum

II.Tujuan Pembelajaran setelah guru menjelaskan mengenai membuat kue Indonesia yang terbuat dari tepung beras dan tepung hunkue, siswa dapat mempunyai pengetahuan dan keterampilan dalam memilih bahan , menimbang bahan , membuat dan menyajikan cente manis, talam ebi, ongol-ongol, nagasari ,bubur sumsum. III. Materi Pembelajaran

• Macam-macam kue yang terbuat dari tepung beras dan tepung hunkue

• Bahan yang digunakan dalam pembuatan cente manis, talam ebi, ongol-ongol, nagasari ,bubur sumsum

• Alat pengolahan yang digunakan dalam pembuatan cente manis, talam ebi, ongol-ongol, nagasari ,bubur sumsum

• Alat penyajian cente manis, talam ebi, ongol-ongol, nagasari ,bubur sumsum

• Cara membuat cente manis, talam ebi, ongol-ongol, nagasari ,bubur sumsum

• Karakteristik cente manis, talam ebi, ongol-ongol, nagasari ,bubur sumsum

• Tekhnik menggarnis cente manis, talam ebi, ongol-ongol, nagasari ,bubur sumsum

• kriteria hasil yang baik dari cente manis, talam ebi, ongol-ongol, nagasari ,bubur sumsum

IV. Metode Pembelajaran • Ceramah • Tanya jawab • Kerja kelompok

V.L angkah-langkah Pembelajaran No Jenis kegiatan awal Waktu 1 kegiatan awal

• Menyiapkan kelas • Berdoa • Mengecek kehadiran • Apesepsi

2 menit 3 menit 5 menit 5 menit

49

• Pre test 10 menit Jumlah 25 menit 2 kegiatan inti

• Menyebutkan macam-macam kue yang terbuat dari tepung bers dan hunkue

• Menyebutkan bahan dan menimbang bahan yang digunakn dalam pembuatan cente manis, talam ebi, ongol-ongol, nagasari ,bubur sumsum

• Mempersiapkan alat pengolahan yang digunakan dalam pembuatan cente manis, talam ebi, ongol-ongol, nagasari ,bubur sumsum

• Menyebutkan karakteristik cente manis, talam ebi, ongol-ongol, nagasari ,bubur sumsum

• Menjelaskan tekhnik menggarnis cente manis, talam ebi, ongol-ongol, nagasari ,bubur sumsum

• Menjelaskan kriteria hasil yang baik dari cente manis, talam ebi, ongol-ongol, nagasari ,bubur sumsum

• Praktek membuat cente manis, talam ebi, ongol-ongol, nagasari ,bubur sumsum

5 menit 5 menit 3 menit 10 menit 5 menit 5 menit 5 menit

3 kegiatan penutup • Menyimpulkan materi • Member kesempatan bertanya • Evaluasi • Post test • Memberikan materi mengenai materi

selanjutnya • Memberikan korikuler

15 menit 10 menit 10 menit 10 menit 5 menit 5 menit

Jumlah 50 menit Total 220 menit

V.Sumber media:

� Alat-alat memasak ( alat khusus) � Alat –alat hidang � Bahan-bahan praktek � Alat tulis menulis

Sumber:

50

� Buku paket pedoman pembuatan roti dan kue � Buku resep � Modul

VI. Penilaian Menilai hasil praktek

Menilai hasil test

� Bentuk � Warna � Rasa � Tekstur

Pre test Post test

2. Data Hasil Observasi Pelaksanaan Pembelajaran Mulok Pengolahan Kue

dan Roti

Kegiatan observasi dilakukan untuk memperoleh data tentang pelaksanaan

pembelajara Mulok Pengolahan Kue dan Roti yang berkaitan dengan kegiatan

awal , kegiatan inti (pembentukan kompetensi ), dan kegiatan akhir (penutup).

Pelaksanaan observasi dilakukan di kelas sebanyak 3 kali pertemuan ,pada proses

pembelajaran Mulok Pengolahan Kue dan Roti meliputi kegiatan kelas teori dan

praktikum . observasi pembelajaran Mulok Pengolahan Kue dan Roti dilakukan

pada satu orang guru dan peserta didik sebanyak 42 orang yang di bagi menjadi

10 kelompok praktikum dengan masing –masing kelompok beranggotakan 4-5

orang , materi pembelajra yaitu pembuatan kue-kue Indonesia yang terbuat dari

tepung ketan, tepung beras, tepung hunkue, tepung terigu, umbi, jagung dan

kacang-kacangan. Data hasil observasi ini akan di uraikan lebih rinci sebagai

berikut:

51

a. Data Hasil Observasi Pembelajaran Mulok Pengolahan Kue Dan Roti

Tabel 4.1 Data Persentase Kondisi Peserta Didik

Pada Pembelajaran Mulok Pengolahan Kue dan Roti

No Alternative Jawaban Hasil observasi

Ya Tidak Jumlah f % f % f %

1 1.Masuk kelas tepat waktu 2.Memakai pakaian dan atribut sesuai dengan aturan yang di tentukan

40 35

95 83

2 7

5 17

42 42

100 100

Jumlah 89 11 100

Kegiatan awal 1.memperhatikan guru saat sedang membahas pelajaran sebelumnya 2.menjawab pre test

30

10

71

10

12

32

29

76

42

42

100

100

Jumlah 48 52 Kegiatan inti

1.memperhatikan penjelasan materi pelajaran yang disampaikan oleh guru 2.bertanya tentang materi yang tidak dimengerti 3.memberi tanggapan / pendapat tentang materi yang sedang dibahas

30 5 4

71

12

10

12

37

38

29

88

90

42

42

42

100

100

100

Jumlah 31 69 100

Kegiatan inti 1.menyimak dan memahami kembali pelajaran 2. menjawab post test

100

19

0

34

0

81

42

42

100

100

Jumlah 60 40 100

Sumber : hasil pengolahan data dari observasi

52

Pada table 4.1 menujukan bahwa persentase data kondisi peserta didik

dalam pembelajaran pengolahan kue dan roti, sebagian besar peserta didik 89%

masuk kelas tepat waktu dan memakai pakaian serta atribut sesuai dengan aturan

yang telah ditentukan oleh sekolah, 48% kurang dari setengahnya pada kegiatan

awal pembelajaran, peserta didik memperhatikan guru saat sedang membahas

materi sebelumnya dan saat menjawab pertanyaan (pre test) secara lisan, kurang

dari setengahnya peserta didik 31% yang memperhatikan penjelasan mteri

pelajaran yang disampaikan oleh guru, bertanya tentang materi yang tidak di

mengerti dan memberi tanggapan lebih dari setengahnya peserta didik 60%

menyimak dan memahami kembali pelajaran dan menjawab pertanyaan (post test)

secara lisan.

1). Kegiatan Awal (Pembukaan)

Aktifitas guru pada tahap awal pembukaan pelaksanaan pembelajaran

adalah melakukan pengelolaan kelas yang meliputi kegiatan mengecek kehadiran,

menciptakan suasana kondusif, membangkitkan motivasi belajar ,melaksanakan

apersepsi, menyampaikan tujuan pembelajaran dan memberikan pertanyaan (pre

test) secara lisan. selanjutnya guru menanyakan tentang hasil pekerjaan minggu

lalu pada peserta didik yang belum selesai, maka guru menanyakan tentang

kesuliatan yang di alaminya, kemudian guru melanjutkan pada pemberian

gambaran umum tentang apa yang akan dipelajari oleh peserta didik . berdasarkan

hasil observasi sebagian besar 89% peserta didik telah disiplin masuk kelas tepat

waktu dan memakai seragam serta atribut lengkap sesuai dengan aturan sekolah .

53

2). Kegiatan Inti Pembelajaran

Pada kegiatan inti pembelajaran diawali dengan guru menuliskan intisari

pelajaran berupa poin-poin penting pada papan tulis dengan tulisan yang cukup

jelas dan mudah di baca oleh peserta didik. guru mendiktekan materi, dan

menginstruksikan agar peserta didik mencatat. setelah selesai mencatat, guru

menjelaskan materi pelajaran dengan suara yng jelas , sehingga dapat mudah di

mengerti oleh peserta didik. Penguasaan materi pengajaran diperlihatkan guru

tanpa melihat buku paket atau ringkasan materi yang telah dibuatnya. pada saat

penjelasan materi guru juga melakukan tanya jawab, sedangkan dalam

menerapkan teknik bertanya , guru tidak melakukan distribusi atau variasi

petanyaan yang dapat menumbuhkan keaktifan peserta didik. Dari hasil observasi

penggunaan media pembelajaran, guru belum sepenuhnya memanfaatkan media

pada setiap pembelajaran. hasil observasi menunjukan peserta didik kurang aktif

yaitu dengan persentasi 31%.

3). Kegiatan Akhir ( Penutup)

Kegiatan akhir (penutup) Guru memberikan kesempatan pada peserta

didik untuk bertanya apa yang belum dimengerti, menyimpulkan materi pelajaran,

memberi tugas membuat kliping aneka kue dan menutup pelajaran.

b. Data Hasil Observasi praktikum Mulok Pengolahan Kue dan Roti

Pada pelaksanaan praktikum guru telah membuat perencanaan mengajar,

yaitu RPP yang diawali dengan menentukan resep yang akan dipraktekan oleh

peserta didik dengan merencanakan bahan, alat, biaya dan waktu praktikum yang

tersedia .

54

1) Tahap Persiapan Praktikum

Pada kegiatan awal atau tahap persiapan, guru mengecek kehadiran dan

dan kelengkapan pakaian peserta didik, kemudian guru menentukan area kerja

kelompok peserta didik. sebagian peserta didik menyiapkan alat persiapan, alat

pengolahan dan alat penyajian dengan diawasi oleh guru . peserta didik

menyiapkan bahan dan alat penyajian dengan diawasi oleh guru. peserta didik

menyiapkan bahan dan menimbang bahan yang dibimbing oleh guru, karena

proses menimbang sangat penting harus sesuai kebutuhan resep, serta mengawasi

dan mengarahkan peserta didik untuk menjaga sanitasi dan hygiene area

praktikum, memotivasi peserta didik untuk menyelesaikan tugas praktikum tepat

waktu.

2. Tahap Pelaksananaan Praktikum

Pada kegiatan inti atau tahap pelaksanaan ,guru menjelaskan kembali

secara singkat mengenai langkah–langkah kerja praktikum serta

mendemonstrasikan cara pembuatan kue. selanjutnya guru memberikan tugas dan

mengawasi setiap kelompok pada saat praktikum .

Berdasarkan hasil observasi kelompok 1 pada praktikum Mulok

Pengolahan Kue dan Roti yang terdiri dari 5 orang dan praktek membuat cente

manis. Responden dapat melakukan tahap persiapan meliputi masuk tepat waktu,

mengumpulkan perencanaan praktikum, memakai pakaian kerja dan

kelengkapannya, melakukan kebersihan dan keselamatan kerja, membagi tugas

untuk mempersiapkan alat persiapan, alat pengolahan, alat penyajian dan

membersihkan sebelum digunakan, menimbang bahan. Seluruhnya 100%

55

Responden mampu mengolah sesuai dengan langkah kerja yang dicontohkan.

seluruhnya 100% Responden menghasilkan produk yang enak, menyajikan sesuai

dengan porsi dan alat hidang, serta menggarnisnya dengan menarik .

Pada kelompok 2 pada praktikum Mulok Pengolahan Kue dan Roti yaitu

terdiri dari 5 orang dan praktek membuat nagasari. Responden dapat melakukan

tahap persiapan meliputi masuk tepat waktu, memakai pakaian kerja dan

kelengkapannya, melakukan kebersihan dan keselamatan kerja, membagi tugas

untuk mempersiapkan alat persiapan, alat pengolahan, alat penyajian dan

membersihkan sebelum digunakan. Seluruhnya 100% Responden menghasilkan

produk yang enak, menyajikan sesuai dengan porsi dan alat hidang, serta

menggarnisnya dengan menarik .

Data kelompok 3 pada praktikum Mulok Pengolahan Kue dan Roti yaitu

terdiri dari 4 orang dan praktek membuat cente manis. Responden dapat

melakukan tahap persiapan meliputi masuk tepat waktu, memakai pakaian kerja

dan kelengkapannya, melakukan kebersihan dan keselamatan kerja, membagi

tugas untuk mempersiapkan alat persiapan, alat pengolahan, alat penyajian dan

membersihkan sebelum digunakan. Seluruhnya 100% Responden mampu

mengolah sesuai dengan langkah kerja yang di contohkan. Seluruhnya 100%

Responden menghasilkan produk yang enak, menyajikan sesuai dengan porsi dan

alat hidang, serta menggarnisnya dengan menarik. 80% Responden pada saat

praktikum yang memakai tutup tutup kepala serta kukunya bersih dan pendek.

Data kelompok 4 pada praktikum Mulok Pengolahan Kue dan Roti yang

terdiri dari 4 orang dan praktek membuat bubur sumsum. Responden dapat

56

melakukan tahap persiapan meliputi masuk tepat waktu, mengumpulkan

perencanaan praktikum, memakai pakaian kerja dan kelengkapannya, melakukan

kebersihan dan keselamatan kerja, membagi tugas untuk mempersiapkan alat

persiapan, alat pengolahan, alat penyajian dan membersihkan sebelum digunakan,

menimbang bahan. seluruhnya 100% Responden mampu mengolah sesuai dengan

langkah kerja yang dicontohkan. selurhnya 100% Responden menghasilkan


menggarnisnya dengan menarik.

Data pada kelompok 5 pada praktikum Mulok Pengolahan Kue dan Roti

yaitu terdiri dari 4 orang dan praktek membuat nagasari. Responden dapat




membersihkan sebelum digunakan. Seluruhnya 100% Responden mampu

mengolah sesuai dengan langkah kerja yang di contohkan. Seluruhnya 100%

Responden menghasilkan produk yang enak , menyajikan sesuai dengan porsi dan

alat hidang, serta menggarnisnya dengan menarik.


terdiri dari 4 orang dan praktek membuat ongol-ongol. Responden dapat




membersihkan sebelum digunakan, menimbang bahan. Seluruhnya 100%

57

Responden mampu mengolah sesuai dengan langkah kerja yang di contohkan.

Seluruhnya 100% Responden menghasilkan produk yang enak, menyajikan sesuai

dengan porsi dan alat hidang, serta menggarnisnya dengan menarik. sebagian

besar 75% Responden masuk ruangan praktikum, memakai tutup tutup kepala dan

memakai celemek.


membuat talam ebi. Responden dapat melakukan tahap persiapan meliputi masuk

tepat waktu, memakai pakaian kerja dan kelengkapannya, melakukan kebersihan

dan keselamatan kerja, membagi tugas untuk mempersiapkan alat persiapan, alat

pengolahan, alat penyajian dan membersihkan sebelum digunakan. Seluruhnya

100% Responden mampu mengolah sesuai dengan langkah kerja yang di

contohkan. Seluruhnya 100% Responden menghasilkan produk yang enak,

menyajikan sesuai dengan porsi dan alat hidang, serta menggarnisnya dengan

menarik. sebagian besar 75% Responden masuk ruangan tepat waktu, memakai

tutup kepala dan memakai celemek, serta mampu bekerja sesuai dengan waktu

yang telah ditentukan.


membuat talam ebi. Responden dapat melakukan tahap persiapan meliputi masuk

tepat waktu, memakai pakaian kerja dan kelengkapannya, melakukan kebersihan

dan keselamatan kerja, membagi tugas untuk mempersiapkan alat persiapan, alat

pengolahan, alat penyajian dan membersihkan sebelum digunakan, 2 orang

menimbang bahan. Seluruhnya 100% Responden mampu mengolah sesuai dengan

langkah kerja yang di contohkan. Seluruhnya 100% Responden menghasilkan

58


menggarnisnya dengan menarik. sebagian besar 75% Responden memakai tutup

kepala dan kukunya bersih dan pendek.


membuat bubur sumsum. Responden dapat melakukan tahap persiapan meliputi

masuk tepat waktu, memakai pakaian kerja dan kelengkapannya, melakukan


persiapan, alat pengolahan, alat penyajian dan membersihkan sebelum digunakan,

2 orang menimbang bahan. Seluruhnya 100% Responden mampu mengolah

sesuai dengan langkah kerja yang di contohkan. Seluruhnya 100% Responden

menghasilkan produk yang enak, menyajikan sesuai dengan porsi dan alat hidang,

serta menggarnisnya dengan menarik .


membuat ongol-ongol. Responden dapat melakukan tahap persiapan meliputi

masuk tepat waktu, memakai pakaian kerja dan kelengkapannya, melakukan


persiapan, alat pengolahan, alat penyajian dan membersihkan sebelum digunakan.

Seluruhnya 100% Responden mampu mengolah sesuai dengan langkah kerja yang

di contohkan. Seluruhnya 100% Responden menghasilkan produk yang enak,

menyajikan sesuai dengan porsi dan alat hidang, serta menggarnisnya dengan

menarik. sebagian besar 75% Responden masuk ruangan tepat waktu, memakai

tutup kepala dan memakai celemek, kuku yang bersih dan pendek. Responden

kelompok 10 tidak membawa perencanaan praktikum dengan alasan lupa.

59

3. Tahap Evaluasi

Kegiatan akhir (penutup) praktikum dilakukan guru dengan memberikan

evaluasi hasil praktikum peserta didik berupa hidangan kue yang terbuat dari

tepung beras dan tepung hunkue yaitu nagasari, bubur sumsum, cente manis,

ongol-ongol dan talam ebi. Dari hasil observasi evaluasi hidangan hasil praktikum

tidak selalu dilakukan karena keterbatasan waktu. Penilaian hidangan hasil

praktikum berdasarkan rasa, tekstur, warna, bentuk dan penyajian. Setelah

hidangan hasil praktikum dinilai, guru mengarahkan peserta didik untuk

menginventarisir sisa bahan dan peralatan praktikum serta membersihkan area

kerja praktikum dan dilanjutkan dengan doa bersama.

3. Data Hasil Wawancara

Guru mengungkapakan bahwa metode yang digunakan dalam

pembelajaran Mulok Pengolahan Kue dan Roti antara lain metode ceramah,

metode Tanya jawab, metode demonstrasi sudah dapat optimal untuk mencapai

tujuan pembelajaran. guru juga kadang-kadang memberikan job sheet.

Sarana, fasilitas dan perlengkapan yang disediakan oleh sekolah sudah

cukup memenuhi syarat yang memadai dan dapat membantu kegiatan belajar

mengajar baik teori maupun praktek, meskipun dalam kondisi dan jumlah

terbatas, seperti salah satunya alat praktek yang harus di bawa peserta didik

masig-masing kelompok adalah mixer. Pernyataan tersebut dikemukakan guru

berdasarkan pada kondisi dan jumlah sarana dan prasrana yang ada telah cukup

60

sesuai dengan kondisi lingkungan sekolah serta jumlah peserta didik yang

menggunakannya.

Sumber belajar Mulok Pengolahan Kue dan Roti yang digunakan guru

adalah sumber belajar yang berasl dari pengalaman guru sendiri, Modul

Pembelajaran Pengolahan Kue dan Roti, buku Paket Pengolahan Kue dan Roti,

buku Resep , benda nyata berupa bahan –bahan kue serta toko bahan kue atau

toko kue (bakery) yang dapat di observasi dan dijadikan sebagai sumber belajar.

Guru melakukan evaluasi pembelajaran Mulok Pengolahan Kue dan Roti secara

bertahap, mulai dari evaluasi harian (pre test dan post test ), ujian tulis tengah

semester, ujian tulisan akhir semester dan ujian praktikum akhir semester.

4. Data Angket Pelaksanaan Pembelajaran Mulok Pengolahan Kue dan

Roti

Data angket sebagai data penunjang dari observasi da wawancara

mengenai pelaksanaan pembelajaran Mulok Pengolahan Kue dan Roti, sebagai

berikut:

Table 4.2 Persentase Jawaban Responden Tentang

Penyampaian Tujuan Pembelajaran Mulok Pengolahan Kue Dan Roti Oleh Guru

No

Alternative jawaban Menjawab

f % 1 a. Ya

b. Kadang-kadang c. Tidak

40 95 2 5 0 0

Jumlah 100 Sumber: hasil pengolahan data dari angket pertanyaan no 1

61

Data pada tabel 4.2 menunjukan bahwa jawaban Responden tentang tujuan

pembelajaran Mulok Pengolahan Kue dan Roti yang di sampaikan oleh guru

sebagian besar Responden 95% menjawab bahwa guru memberikan penjelasan

tentang tujuan pembelajaran Mulok Pengolahan Kue dan Roti, sebagian kecil

Responden 5% menjawab kadang-kadang guru menjelaskan tujuan pembelajaran

Mulok Pengolahan Kue dan Roti.

Table 4.3

Persentase Jawaban Responden Tentang Pemberian Job sheet Oleh Guru Pada Peserta Didik Sebelum

Pelaksanaan Praktikum Mulok Pengolahan Kue dan Roti

No Alternatif Jawaban Menjawab F %

2 a. Ya b. Kadang-kadang c. Tidak

33 79 5 11 4 10


Data pada tabel 4.3 menunjukan bahwa jawaban Responden tentang

sebelum pembelajaran Mulok Pengolahan Kue dan Roti guru memberikan job

sheet /langkah-langkah kerja praktikum, yaitu sebagian besar Responden 79%

menjawab bahwa guru memberikan jobsheet /langkah –langkah kerja praktikum,

sebagian kecil Responden 11% menjawab kadang-kadang guru memberikan job

sheet / langkah –langkah kerja praktikum, sebagian kecil Responden 10%

menjawab bahwa tidak memberikan job sheet /langkah-langkah kerja praktikum.

62

Tabel 4.4 Persentase Jawaban Responden Tentang Pembuatan

Perencanaan Praktikum Oleh Peserta Didik Pada Pembelajaran Mulok Pengolahan Kue dan Roti

No Alternatif Jawaban Menjawab F %

2 a. Ya

b. Kadang-kadang

c. Tidak

25 59 15 36 2 5

Jumlah 100

Sumber: hasil pengolahan data dari angket pertanyaan no 3


sebelum praktikum Mulok Pengolahan Kue dan Roti peserta didik membuat

perencanaan praktikum, lebih dari setengahnya respponden 59% menjawab bahwa

ya sebelum melaksanakan praktikum Mulok Pengolahan Kue dan Roti peserta

didik membuat perencanaan praktikum secara berkelompok, kurang dari

setengahnya Responden 36% menjawab kadang-kadang membuat perencanaan

praktikum, dengan alasan keterbatasan waktu dan pembuatan perencanaan

praktikum dikerjakan oleh satu orang saja, sebagian kecil Responden 5%

menjawab tidak membuat perencanaan praktikum Mulok Pengolahan Kue dan

Roti.

63

Tabel 4.5

Persentase Jawaban Responden Tentang Metode Yang Sering Digunakan Guru Pada

Pembelajaran Mulok Pengolahan Kue dan Roti

No Alternative jawaban Menjawab

Tidak menjawab

jumlah

f % f % n % 4 a. Ceramah

b. Diskusi c. Demonstrasi d. Kerja kelompok

33 79 9 21 42 100 15 36 27 64 42 100 24 57 18 43 42 100 25 59 17 40 42 100

Rata-rata 58 42


Keterangan : boleh menjawab lebih dari satu


Metode yang sering digunakan guru pada Pembelajaran Mulok Pengolahan Kue

dan Roti, sebagian besar Responden 79% menjawab Metode yang sering

digunakan guru pada Pembelajaran Mulok Pengolahan Kue dan Roti adalah

metode ceramah, lebih dari setengahnya Responden 59% menjawab Metode yang

sering digunakan guru pada Pembelajaran Mulok Pengolahan Kue dan Roti adalah

demonstrasi, kurang dari setengahnya Responden 36% menjawab Metode yang

sering digunakan guru pada Pembelajaran Mulok Pengolahan Kue dan Roti adalah

metode diskusi.

64

Tabel 4.6 Persentase Jawaban Responden Tentang Media Nyata Pada Pembelajaran Mulok Pengolahan Kue dan Roti No


f % 5 a. Ya


24 57 9 21 9 21

Jumlah 42 100 Sumber: hasil pengolahan data dari angket pertanyaan no 5

Data pada tabel 4.6 menunjukan bahwa jawaban Responden tentang guru

memberikan media nyata berupa contoh produk pada pembelajaran mulok

pengolahan kue dan roti, yaitu lebih dari setengahnya Responden 57% menjawab

guru memberikan media nyata berupa contoh produk pada pembelajaran Mulok

Pengolahan Kue dan Roti, sebagian kecil Responden 21% menjawab kadang-

kadang guru memberikan media nyata berupa contoh produk pada pembelajaran

mulok penngolahan kue dan roti. Sebagian kecil Responden 21% menjawab tidak

memberikan contoh produk pada pembelajaran mulok penngolahan kue dan roti.

Tabel 4.7

Persentase Jawaban Responden Tentang Media Yang Digunakan Guru Pada Pembelajaran Mulok Pengolahan Kue dan Roti


Tidak menjawab

jumlah

f % f % n % 6 a. Papan tulis

b. Buku c. Gambar d. Benda nyata

25 59 17 40 42 100 0 0 42 100 42 100 15 36 27 64 42 100 35 83 7 17 42 100

Jumlah 51 Sumber: hasil pengolahan data dari angket pertanyaan no 6 Keterangan : boleh menjawab lebih dari satu

65

Data pada tabel 4.7 menunjukan bahwa jawaban Responden tentang media

yang sering digunakan guru pada saat menjelaskan langkah-langkah praktikum

Mulok Pengolahan Kue dan Roti, sebagian besar Responden 83% menjawab

media yang sering digunakan guru pada saat menjelaskan langkah-langkah

praktikum Mulok Pengolahan Kue dan Roti adalah benda nyata, lebih dari

setengahnya Responden 59% menjawab media yang sering digunakan guru pada

saat menjelaskan langkah-langkah praktikum Mulok Pengolahan Kue dan Roti

adalah guru menggunakan papan tulis, kurang dari setengahnya Responden 36%

menjawab media yang sering digunakan guru pada saat menjelaskan langkah-

langkah praktikum Mulok Pengolahan Kue dan Roti adalah gambar.

Tabel 4.8

Persentase Jawaban Responden Tentang Pengunaan Media Pembelajaran Oleh Responden

Pada Pembelajaran Mulok Pengolahan Kue dan Roti No


f % 7 a. Ya


33 79 9 21 0 0

Jumlah 100


Data pada tabel 4.8 menunjukan bahwa jawaban Responden tentang pada

pelaksanaan praktikum Mulok Pengolahan Kue dan Roti guru menjelaskan

langkah-langkah praktikum yaitu sebagian besar Responden 79% menjawab ya,

pada pelaksanaan praktikum Mulok Pengolahan Kue dan Roti guru menjelaskan

langkah-langkah praktikum Responden di beri kesempatan untuk mencoba sendiri

alat yang digunakan, sebagian kecil Responden 21% menjawab kadang-kadang,

pelaksanaan praktikum Mulok Pengolahan Kue dan Roti guru menjelaskan

langkah-langkah praktikum.

66

Tabel 4.9 Persentase Jawaban Responden Tentang

Peralatan Yang Disediakan Sekolah Membantu Kelancaran Praktikum Mulok Pengolahan Kue dan Roti

No Alternative jawaban

Menjawab f %

8 a. Ya b. Kadang-kadang c. Tidak

28 67 11 26 3 7

Jumlah 100



peralatan yang disediakan sekolah telah memenuhi syarat memadai yang

membantu kelancaran pelaksanaan praktikum Mulok Pengolahan Kue dan Roti,

lebih dari setengahnya Responden 67% menjawab peralatan yang disediakan

sekolah telah memenuhi syarat memadai yang membantu kelancaran pelaksanaan

praktikum Mulok Pengolahan Kue dan Roti, kurang dari setengahnya Responden

26% menjawab kadang-kadang memenuhi syarat memadai yang membantu

kelancaran pelaksanaan praktikum Mulok Pengolahan Kue dan Roti, sebagian

kecil Responden 7% menjawab tidak memenuhi syarat memadai yang membantu

kelancaran pelaksanaan praktikum Mulok Pengolahan Kue dan Roti.

Tabel 4.10 Persentase Jawaban Guru Tentang Bahan Yang Disediakan

Oleh Guru Pada Praktikum Pengolahan Kue Dan Roti No


f % 8 a. Bahan utama, seperti terigu , telur,gula

b. Bahan topping seperti coklat,buttercream a. Bahan isi seperti buah-buahan , ragout

35 93 3 7 4 10


67

Data pada tabel 4.9 menunjukan bahwa jawaban Responden tentang bahan

yang disediakan Oleh guru pada praktikum pengolahan kue dan roti, sebagian

besar Responden 83% menjawab bahan yang disediakan Oleh guru pada

praktikum pengolahan kue dan roti yaitu bahan utama seperti terigu, telur, gula

sebagian kecil Responden 10% menjawab bahan yang disediakan guru pada

praktikum Mulok Pengolahan Kue dan Roti yaitu bahan isi seperti buah-

buahan,ragout, sebagian keci Responden 7% menjawab bahan yang disediakan

Oleh guru pada praktikum pengolahan kue dan roti yaitu bahan topping seperti

coklat, butter cream.

Tabel 4.11

Persentase Jawaban Responden Tentang Keterampilan Yang Telah Dimiliki Peserta Didik Dalam Pembelajaran

Pengolahan Kue Dan Roti

No


Tidak menjawab

Jumlah

f % f % n % 10 a. Memilih,menimbang

Bahan untuk kue dan roti

b. Membuat adonan kue c. Membuat macam-

macam garnish d. Menata hidangan kue

dan roti

17

35 15

25

40

83 36

59

25 7 27

17

59

17 64

40

42

42 42

42

100

100 100

100

Rata-rata 55 45 Sumber: hasil pengolahan data dari angket pertanyaan No 10

Keterangan : boleh menjawab lebih dari satu


keterampilan yang telah dimiliki peserta didik dalam pembelajaran pengolahan

68

kue dan roti, sebagian besar Responden 83% menjawab membuat adonan kue,

lebih dari setengahnya Responden 59% menjawab keterampilan yang telah

dimiliki peserta didik dalam pembelajaran pengolahan kue dan roti adalah menata

hidangan kue dan roti, kurang dari setengahnya Responden 40% menjawab

keterampilan yang telah dimiliki peserta didik dalam pembelajaran pengolahan

kue dan roti adalah memilih, dan menimbang bahan kue, kurang dari setengahnya

Responden 36% menjawab keterampilan yang dimiliki peserta didikdalam

pembelajaran Mulok Pengolahan Kue dan Roti adalah membuat macam-macam

garnish.

Tabel 4.12

Persentase Jawaban Responden Tentang Guru Memberi Tugas Rumah Setelah Selesai Pembelajaran

Mulok Pengolahan Kue dan Roti

No Alternative jawaban

Menjawab f %

11 a. Sering b. Kadang-kadang c. Tidak

5 12 33 79 4 9


Data pada tabel 4.12 menunjukan bahwa jawaban Responden tentang guru

memberikan tugas rumah, sebagia besar Responden 79% menjawab setelah

selesai pembelajaran Mulok Pengolahan Kue dan Roti, kadang-kadang guru

memberikan tugas rumah , sebagian kecil Responden 12% menjawab setelah

selesai pembelajaran Mulok Pengolahan Kue dan Roti, kadang-kadang guru

memberikan tugas rumah, sebagian kecil Responden 9% menjawab setelah

69

selesai pembelajaran Mulok Pengolahan Kue dan Roti, guru tidak memberikan

tugas rumah.

Tabel 4.13 Persentase Jawaban Responden Tentang Responden Mempersentasikan

Hasil hidangan sebelum di evaluasi pada praktikum Mulok Pengolahan Kue dan Roti


f % 12 a. Ya


10 24 10 24 22 52


Data pada tabel 4.13 menunjukan bahwa jawaban Responden tentang pada

akhir praktikum Mulok Pengolahan Kue dan Roti peserta didik mempersentasikan

hasil hidangannya sebelum di evaluasi, yaitu lebih dari setengahnya Responden

52% menjawab peserta didik tidak mempersentasikan hasil hidangannya sebelum

di evaluasi, masing-masing sebagian kecil Responden 24% menjawab peserta

didik mempersentasikan hasil hidangannya sebelum di evaluasi dan kadang-

kadang peserta didik mempersentasikan hasil hidangannya sebelum di evaluasi.

Tabel 4.14 Persentase Jawaban Responden Tentang Penilaian Hidangan

Hasil Praktikum Pembelajaran Pengolahan Kue Dan Roti

No Alternative Jawaban Menjawab

Tidak Menjawab

Jumlah

f % f % n % 13 a. Rasa

b. Warna c. Tekstur d. Penyajian

38 90 5 12 42 100 30 71 12 29 42 100 25 59 17 40 42 100 37 88 4 9 42 100

Rata-rata 77 23 Sumber: hasil pengolahan data dari angket pertanyaan no 13

70

Data pada tabel 4.14menunjukan bahwa jawaban Responden tentang

penilaian hasil akhir praktikum Mulok Pengolahan Kue dan Roti dilakukan

berdasarkan, masing-masing sebagian besar Responden 90% menjawab penilaian

hasil akhir praktikum Mulok Pengolahan Kue dan Roti dari segi rasa, 88%

Responden menjawab penilaian hasil akhir praktikum Mulok Pengolahan Kue dan

Roti dari segi penyajian, masing-masing lebih dari setengahnya Responden 71%

menjawab penilaian hasil akhir praktikum Mulok Pengolahan Kue dan Roti dari

segi warna, 59% Responden menjawab penilaian hasil akhir praktikum Mulok

Pengolahan Kue dan Roti dari segi tekstur.

Tabel 4.15 Persentase Jawaban Responden Tentang

Evaluasi pada akhir pokok bahasan Pada Pembelajaran Mulok Pengolahan Kue dan Roti


f % 14 a. Ya


24 57 16 38 2 5


Data pada tabel 4.15 menunjukan bahwa jawaban Responden yang menjawab

tentang pada akhir pokok bahasan Mulok Pengolahan Kue dan Roti telah selesai

guru mengadakan evaluasi dalam bentuk soal objektif essay, yaitu lebih dari

setengahnya Responden 75% menjawab guru mengadakan evaluasi dalam bentuk

soal objektif essay, kurang dari setengahnya Responden 38% menjawab kadang-

kadang guru mengadakan evaluasi dalam bentuk soal objektif essay, dan sebagian

71

kecil Responden 5% menjawab guru tidak mengadakan evaluasi dalam bentuk

soal objektif essay pada kahir pokok bahasan .

Data pada jawaban angket pertanyaan No 15 menunjukan bahwa jawaban

Responden tentang jenis produk yang telah dipraktekan oleh Responden pada

praktikum Mulok Pengolahan Kue dan Roti yaitu kue Indonesia yang terbuat dari

umbi-umbian, Tepung Ketan,Tepung Beras, dan Tepung Hunkue diantaranya:

1) Layung sari 2) Kue mataroda 3) Kue biji salak 4) Ongol-ongol 5) Kue pisang 6) Cente manis 7) Talam ebi 8) Kelepon 9) Nagasari 10) Bubur sumsum 11) Cendol

Sumber: hasil pengolahan data dari angket pertanyaan 15

Data pada jawaban angket pertanyaan No 15 menunjukan bahwa

Responden tentang jenis produk yang belum dipraktekan oleh Responden yaitu

kue Indonesia yang dipanggang, yang terbuat dari adonan cair, kue-kue

continental seperti adonan choux paste ( kue sus), adonan cake (macam-macam

cake), bolu gulung, adonan sponge dan pudding, seperti:

1) Tiwul ayu 2) Putu ayu 3) Bolu kukus (bolu trio, bolukukus mekar, bolukukus gulung) 4) Serabi berbagai isi : oncom ,sosis,pandan (kinca) 5) Sus (éclair, soir de paris) 6) Cake (cake vanili, frit cake, cake zebra, cake tape, cake marmer) 7) Aneka pudding 8) Petit puirs (cheese tart, fruit tart)

72

Tabel 4.16 Frekuensi Jumlah Responden Tentang

Materi yang sulit dipraktekan pada pembelajaran Mulok Pengolahan Kue dan Roti

Materi

Jumlah Responden Yang sulit

Mempraktekan

Peringkat

Nagasari 3 1 Ongol-ongol 2 2 Kue Pisang 2 2 Kelepon 1 3


Data pada tabel 4.16 menunjukan bahwa frekuensi jawaban Responden

tentang materi yang sulit dipraktekan dalam pembelajaran Mulok Pengolahan Kue

dan Roti yaitu Nagasari dengan 3 Responden yang menjawab, peringkat ke-2

materi yang sulit menurut Responden yaitu, kue pisang dan ongol-ongol dengan

masing-masing 2 Responden yang menjawab. peringkat ke-3 materi yang sulit

menurut Responden yaitu kelepon dengan 1 Responden yang menjawab. alasan

sulit mempraktekan yaitu pada pembuatan adonan dan menguleni adonan.

Tabel 4.17 Frekuensi Jumlah Responden Tentang

Materi yang telah dipraktekan peserta didik di rumah

Materi Jumlah Responden Yang telah Mempraktekan di Rumah

Peringkat

Cente manis 5 1 Ongol-ongol 4 2 Bubur sumsum 4 2 Layung sari 3 3 Kelepon 2 4 Kue pisang 1 5


73

Data pada tabel 4.17 menunjukan bahwa frekuensi jawaban Responden

tentang Materi yang telah dipraktekan sendiri di rumah oleh Responden yang

paling banyak yaitu cente manis dengan jumlah 5 orang, peringkat ke-2 Materi

yang telah dipraktekan sendiri di rumah oleh Responden yaitu ongol-ongol dan

bubur sumsum dengan jumlah 4 orang. Peringkat ke-3 Materi yang telah

dipraktekan sendiri di rumah oleh Responden yaitu layung sari dengan jumlah 3

orang. Peringkat ke-4 Materi yang telah dipraktekan sendiri di rumah oleh

Responden yaitu kelepon dengan jumlah Responden 2 orang. peringkat ke-5

Materi yang telah dipraktekan sendiri di rumah oleh Responden yaitu kue pisang

dengan jumlah 1 orang. alasan dari Responden tentang produk yang telah

dipraktekan di rumah yaitu karena mudah dibuatnya dan suka dengan produk

tersebut di atas .

B. Pembahasan Hasil Penelitian

Pembahasan penelitian disusun mengacu pada tujuan penelitian,

pertanyaan penelitian, landasan teori dan hasil data dokumentasi , observasi,

wawncara, dan angket mengenai pelaksanaan pembelajaran Pengolahan Kue dan

roti sebagai Mulok di SMKN 3 Cimahi. Pembahasan hasil dapat di uraikan sebagi

berikut:

Muatan lokal di SMKN 3 Cimahi sebagi kegiatan kurikuler dipilih dalam

mengembangkan kompetensi pengolahan kue dan roti yang disesuaikan dengan

kebutuhan SMKN 3 Cimahi itu sendiri, potensi daerah cimahi sebagai kota

industri. pemilihan Mulok ini sesuai dengan panduan yang diterbitkan oleh

direktorat pembinaan SMK bahwa pengembangan substansi muatan lokal lebih

74

berorientasi pada kompetensi kejuruan . Muatan lokal di SMK Negeri 3 Cimahi

merupakan Mulok yang lebih memprioritaskan ke kebutuhan sekolah , karena unit

produksi yang produktif di SMKN 3 Cimahi sebagian besar adalah produksi Kue

dan Roti. selain itu sarana dan prasarana sudah cukup menunjang dan pada tahun

ajarn 2009/20110 smkn 3 cimahi akan membuka program keahlian Patiseri.

Materi Mulok Pengolahan Kue dan Roti masih mengacu kepada GBPP kurikulum

SMK 1999.

1. Rencana Pelaksanaan Pembelajaran Mulok Pengolahan Kue dan Roti

RPP yang di buat guru sudah cukup sesuai dengan tuntutan KTSP. RPP

memuat kolom identitas yang telah diisi sesuai silabus, menentukan alokasi

waktu yang di butuhkan, menentukan standar kompetensi, kompetensi dasar serta

indikator yang akan di gunakan.

Pada RPP di rumuskan tujuan pembelajaran berdasarkan standar

kompetensi dan kompetensi dasar serta indikator yang telah ditentukan,

mengidentifikasi materi standar berdasarkan materi pokok pembelajran yang

terdapatdalam silabus. Materi standar merupakan uraian dari materi pokok

/pembelajaran. guru menentukan metode pembelajaran yang akan digunakan yaitu

metode ceramah , Tanya jawab dan kerja kelompok.

Pada RPP tertulis langkah-langkah pembelajaran yang terdiri dari kegiatan

awal, kegiatan, inti dan akhir, sumber belajar yang digunakan, alat dan bahan

praktek , sumber belajar Mulok Pengolahan Kue dan Roti adalah buku paket

pengolahan kue dan roti, buku resep dan majalah. bentuk penilaian yaitu penilaian

hasil praktek dan penilaian teori yaitu pre test dan post test.

75

RPP yang di buat guru sudah cukup sesuai dengan komponen–komponen

RPP dalam implementasi KTSP seperti yang dikemukakan oleh Mulyasa

(2008;156) antara lain kompetensi dasar , materi standar, prosedur pembelajaran,

hasil belajar, indikator hasil belajar , evaluasi berbasis kelas (EBK) dan ujian

berbasis sekolah atau school based exam (SBE).

2. Pelaksanaan Pembelajaran Mulok Pengolahan Kue Dan Roti

Peran guru dalam mengajar adalah sebagai perencana, pengelola,

fasilitator dan evaluator. Guru telah berusaha untuk memotivasi peserta didik

dalam menciptakan kondisi belajar yang kondusif bagi peserta didik dalam

pembelajaran Mulok Pengolahan Kue dan Roti.

Pengelolaan kelas yang dilakukan guru sudah cukup bagus. guru

menciptakan dan memelihara kondisi belajar yang optimal dan

mengembalikannya apabila terjadi hal-hal yang dapat mengganggu suasan

pembelajaran. pengelolaan kelas dapat dilakukan dengan menciptakan kondisi

belajar yang optimal, dapat berhubungan dengan kemampuan guru dalam

mengambil insiatif saat mengendalikan kegiatan belajar mengajar Agar berada

dalam kondisi yang kondusif sehingga perhatian peserta didik terpusat pad materi

pelajaran.

Langkah-langkah kegiatan pembelajaran Mulok Pengolahan Kue dan Roti,

pada kegiatan awal guru membuka pelajaran dengan menanyakan kabar,

kemudian mengecek kehadiran , mengadakan apersepsi, pre test dengan secara

lisan. Guru juga menyampaikan tujuan pembelajaran Mulok Pengolahan Kue dan

Roti. Dat angket menunjukan bahwa guru menjelaskan tujuan pembelajaran

76

dengan persentase 95% membuka pelajaran adalah mempersiapkan mental dan

perhatian peserta didik agar konsentrasi pada pembelajaran . tujuan membuka

pelajaran adalah untuk menarik perhatian peserta didik, menumbuhkan motivasi

belajar, dan memberikan acuan atau rambu-rambu tentang pembelajaran yang

akan dilakukan, sesuai dengan yang dikemukakan oleh mulyasa (2008;181)

“membuka pelajaran merupakan suatu kegiatan untuk menciptakan kesiapan

mental dan menarik perhatian peserta didik secara optimal , agar memusatkan diri

sepenuhnya untuk belajar”.

Maksud dan tujuan pembelajaran memegang peranan penting sebagai

acuan dalm pencapaian pembelajaran dan sebagai petunjuk dalam setiap langkah

kegiatan yang dilaksanakan peserta didik dan guru serta tolak ukur keberhasilan

pembelajaran yang telah dilaksanakan.

Langkah-langkah pada kegiatan inti pembelajaran, guru menuliskan inti

materi pada papan tulis, kemudian menginstruksikan kepada peserta didik untuk

mencatat. setelah selesai mencatat, guru menjelaskan materi pembelajaran.

Pembentukan kompetensi peserta didik merupakan kegiatan inti

pembelajaran, antara lain mencakup penyampaian informasi tentang materi pokok

untuk membentuk kompetensi peserta didik. kegiatan inti pembelajaran dapat

berjalan dengan optimal, apabila guru dapat menyusun strategi pembelajaran

dengan memanfaatkan berbagai media dan sumber. Tugas peserta didik pada

kegiatan inti adalah belajar, sedangkan tanggung jawabnya mencakup keterlibatan

peserta didik dalam membina da mengembangkan kegiatan belajar, dalam

kegiatan inti perlu melibatkan peserta didik seoptimal mungkin, dengan

77

memberikan kesempatan dan mengikutsertakan peserta didik untuk turut ambil

bagian dalam proses pembelajaran.

Materi Mulok Pengolahan Kue dan Roti yang dipelajari di kelas X

semester I adalah Mengolah dan menghidangkan Kue-Kue Indonesia tang terbuat

dari tepung ketan, tepung beras, tepung hunkue, tepung terigu dan umbi-umbian.

Materi Mulok Pengolahan Kue dan Roti sesuai dengan tingkat perkembangan

peserta didik, sesuai dengan yang tercantum dalam rambu-rambu pengembangan

model pembelajaran Mulok (2006;11) “bahan kajian disesuaikan dengan tingkat

perkembangan peserta didik”.

Metode yang digunakan guru yaitu ceramah pada saat guru menjelaskan

bahan-bahan dan cara membuat kue, metode demonstrasi digunakan pada saat

mencontohkan langkah-langkah praktikum di ruangan praktikum(dapur). Hasil

observasi di kelas menunjukan bahwa guru dalam mengajar masih lebih besar

dibandingkan dengan keaktifan peserta didik dalam belajar.

Media / Alat pembelajaran-pembelajaran Mulok Pengolahan Kue dan Roti

yang telah disediakan sekolah, yaitu papan tuils, benda nyata berupa bahan dan

perlengkapan praktikum. Pada penggunaan media ini guru selalu

mengikutsertakan peserta didik meskipun dengan cara bergiliran, karena jumlah

alat yang digunakan terbatas. Pemanfaatan media pembelajaran oleh guru dan

peserta didik seharusnya dapat dilaksanakan dengan optimal. Sarana, fasilitas dan

perlengkapan yang disediakan oleh sekolah sudah cukup memadai dalam

membantu dan memperlancar pelaksanaan pembelajaran Mulok Pengolahn Kue

dan Roti. Media pembelajaran merupakan alat penunjang dalam proses belajar

78

mengajar yang dapat memperjelas materi pembelajaran. Media yang digunakan

guru sudah sesuai dengan materi pembelajaran dan di arahkan untuk mencapai

tujuan pembelajaran. Alat pembelajaran merupakan alat penunjang dalam

pembelajaran yang dapat memperjelas materi yang disampaikan. Sumber belajar

yang dimanfaatkan oleh guru berdasarkan hasil wawancara antara lain buku-buku

resep, majalah dan pengalaman guru.

Langkah-langkah pada kegiatan akhir, guru menutup pelajaran dengan

menyimpulkan materi yang dibahas, kemudian member kesempatan kepada

peserta didik untuk bertanya. Selanjutnya guru mengadakan post tes dalam bentuk

soal lisan, memberikan tugas rumah yaitu membuat kliping, serta pembagian

tugas untuk praktikum pada pertemuan selanjutnya, terakhir do’a bersama.

Evaluasi pembelajaran Mulok Pengolahan Kue dan Roti kadang-kadang

dilakukan guru pada setiap akhir pokok bahasan selesai dipelajari, bentuk evaluasi

yang dilakukan adalah tes objektif soal pilihan ganda dan essay, atau setelah

proses pembelajaran selesai yaitu post tes. Evaluasi dilakukan untuk

meningkatkan kualitas pembelajaran, evaluasi sebaiknya bukan hanya terdapat

hasil belajar, akan tetapi juga proses belajar.

Langkah-langkah pada tahap persiapan praktikum guru mengecek

kehadiran, menjelaskan langkah-langkah kerja, membimbing peserta didik

menimbang bahan, dan menyiapkan alat , peaerta didik mengumpulkan

perencanaan praktikum dengan dan guru memberikan job sheet sebelum

praktikum.

79

Pada saat praktikum bahan-bahan yang di sediakan guru yaitu, bahan

utama seperti tepung ,gula ,telur. Keterampilan yang sudah dimiliki peserta didik

dalam pembelajaran mulokpengolahan kue dan roti yaitu membuat adonan kue

dengan persentase 83% . peserta didik dapat bekerja sesuai langkah kerja, serta

menghasilkan hidangan yang bagus , sesuai dengan kriteria hasil hidangan .

penilaian hasil praktikum adlah dari tahap persiapan , proses kerja dan penyajian

yang dinilai dari segi rasa, warna, tekstur, bentuk, dan penyajian (garnish). Guru

memberikan kesempatan kepada peserta didik untuk mempersentasikan hasil

praktikum dengan persentase 24%.

Pembahasan hasil penelitian berdasarkan hasil observasi , wawancara,

angket, dan dokumentasi menunjukan bahwa pelaksanaan pembelajaran

Pengolahan Kue dan Roti sebagai Mulok di SMKN 3 Cimahi , guru mengajar

masih sama denagn ketika masih mata pelajaran pengolahan kue dan roti.

Pembahasan hasil penelitian ini menjelaskan bahwa tidak ada perbedaan

antara data observasi , wawancara, dan angket . Data yang diperoleh dari

wawancara guru dan observasi pelaksanaan pembelajaran Mulok Pengolahan Kue

dan Roti yang dilakukan guru dan peserta didik saling melengkapi dan di tunjang

dengan data angket.

bab iv hasil penelitian dan pembahasan pada bab iv...

Documents