BAB IIIMETODOLOGI PERCOBAAN

3.1Bahan dan Peralatan3.1.1 Bahan dan Fungsi1. Susu cair Indomilk CokelatFungsi : sebagai bahan baku pembuat yoghurt2. Susu bubuk Dancow CokelatFungsi : sebagai bahan baku pembuat yoghurt3. YakultFungsi : sebagai bahan baku pembuat starter4. Susu kental manis Frisian FlagFungsi : sebagai bahan baku pembuat starter5. AquaFungsi : sebagai bahan untuk pengenceran

3.1.2Peralatan dan Fungsi1. PanciFungsi : sebagai wadah untuk memanaskan sampel2. ErlenmeyerFungsi : sebagai wadah saat pencampuran bahan3. TermometerFungsi : untuk mengukur suhu larutan4. Batang pengadukFungsi : sebagai media untuk mencampur zat5. Aluminium FoilFungsi : sebagai penutup starter6. Gelas ukurFungsi : sebagai alat untuk mengukur volume bahan7. KomporFungsi : sebagai sumber panas

8. Neraca digitalFungsi : untuk menimbang massa susu bubuk9. Plastik transparanFungsi : untuk menutup botol Aqua sehingga kedap udara10. Penjepit tabungFungsi : untuk menjepit erlenmeyer saat dipanaskan11. SelotipFungsi : untuk mengencangkan plastik pada saat ditutup

3.2 Prosedur Percobaan3.2.1 Prosedur Pembuatan Starter1. Ditambahkan satu sachet susu kental Frisian Flag dengan 100 ml air.2. Campuran diaduk dan dipanaskan hingga mencapai suhu 90 oC selama 15 menit.3. Campuran didinginkan hingga mencapai 45 oC.4. Ditambahkan 1 botol yakult sedikit demi sedikit sambil diaduk.5. Campuran didinginkan hingga mencapai suhu 30 oC.6. Campuran dimasukkan ke dalam botol steril dan ditutup dengan plastik transparan dan direkatkan dengan selotip hingga tertutup rapat.7. Diinkubasi selama 18 jam.

3.2.2 Prosedur Pembuatan Yoghurt3.2.2.1 Prosedur Pembuatan Yoghurt Perlakuan 11. Dimasukkan 279 gram susu cair Indomilk Cokelat dan 21 gram susu bubuk Dancow Cokelat ke dalam erlenmeyer. Diaduk hingga terlarut.2. Dimasukkan ke dalam erlenmeyer, dipanaskan dengan penangas air hingga mencapai suhu 90 oC dan suhu tersebut dijaga konstan selama 15 menit.3. Campuran susu didinginkan hingga mencapai suhu 45 oC, dan ditambahkan starter sebanyak 9 gram sambil diaduk hingga merata.4. Didinginkan hingga suhu 30 oC lalu dimasukkan ke dalam botol steril.5. Botol tersebut ditutup dengan plastik transparan dan direkatkan dengan selotip.6. Diinkubasi selama 18 jam pada suhu ruangan.7. Dilakukan pengamatan pada yoghurt yang terbentuk.

3.2.2.2 Prosedur Pembuatan Yoghurt Perlakuan 21. Dimasukkan 54 gram susu bubuk Dancow Cokelat dan 246 gram air ke dalam erlenmeyer. Diaduk hingga terlarut.2. Dimasukkan ke dalam erlenmeyer, dipanaskan dengan penangas air hingga mencapai suhu 90 oC dan suhu tersebut dijaga konstan selama 15 menit.3. Campuran susu didinginkan hingga mencapai suhu 45 oC, dan ditambahkan starter sebanyak 9 gram sambil diaduk hingga merata.4. Didinginkan hingga suhu 30 oC lalu dimasukkan ke dalam botol steril.5. Botol tersebut ditutup dengan plastik transparan dan direkatkan dengan selotip.6. Diinkubasi selama 18 jam pada suhu ruangan.7. Dilakukan pengamatan pada yoghurt yang terbentuk.

3.3Flowchart Percobaan

Mulai3.3.1 Flowchart Pembuatan Starter

Ditambahkan 1 sachet susu kental Frisian Flag dengan 100 ml air

Dipanaskan hingga mencapai suhu 90 C

Didinginkan hingga mencapai suhu 45 C

Ditambahkan satu botol Yakult sedikit demi sedikit

Didinginkan hingga mencapai suhu 30 C

Campuran dimasukkan ke dalam botol steril dan ditutup dengan plastik transparan dan selotip

Diinkubasi selama 18 jam

Dimasukkan dalam lemari es

Selesai

Gambar 3.1 Flowchart Pembuatan Starter

3.3.2 Flowchart Pembuatan Yoghurt3.3.2.1 Flowchart Pembuatan Yoghurt Perlakuan 1

Mulai

Dimasukkan 279 gram susu cair Indomilk Cokelat dan 21 gram susu bubuk Dancow Cokelat ke dalam erlenmeyer

Dimasukkan erlenmeyer ke dalam penangas air

Dipanaskan hingga suhu 90 oC selama 15 menit

Apakah panas sudah berlangsung selama 15 menit?Tidak

Ya

Didinginkan campuran susu hingga mencapai 45 oC

Ditambahkan starter 9 gram sambil diaduk hingga merata

Didiamkan hingga suhu 30 C, lalu dimasukkan ke dalam botol steril

Ditutup botol dengan plastik dan direkatkan dengan selotip

Diinkubasi pada suhu ruangan selama 18 jam

A

A

Dilakukan pengamatan pada yoghurt yang terbentuk

Selesai

Gambar 3.2 Flowchart Pembuatan Yoghurt Perlakuan I

3.3.2.1Flowchart Pembuatan Yoghurt Perlakuan 2

Mulai

Dimasukkan 54 gram susu bubuk Dancow Cokelat dan 246 gram air ke dalam erlenmeyer

Dimasukkan erlenmeyer ke dalam penangas air

Dipanaskan hingga suhu 90 oC selama 15 menit

Apakah panas sudah berlangsung selama 15 menit?Tidak

Ya

Didinginkan campuran susu hingga mencapai 45 oC

Ditambahkan starter 9 gram sambil diaduk hingga merata

A

A

Didiamkan hingga suhu 30 C, lalu dimasukkan ke dalam botol steril

Ditutup botol dengan plastik dan direkatkan dengan selotip

Diinkubasi pada suhu ruangan selama 18 jam

Dilakukan pengamatan pada yoghurt yang terbentuk

Selesai

Gambar 3.2 Flowchart Pembuatan Yoghurt Perlakuan II