BAB 3 METODOLOGI PRAKTIKUM

3.1 Alat dan Bahan3.1.1Alat3.1.1.1 Pencucian Basah dan Kering pada Umbi-umbian1. Kompresor2. Baskom3.1.1.2 Pencucian Basah dan Kering pada Kacang-Kacangan (Pengapungan dan Pengayakan)1. Ayakan 80 mesh2. Baskom 3. Neraca analitik 4. Stopwatch5. Saringan 3.1.1.3 Pengupasan Mekanis dan Menggunakan Uap1. Pisau stainlessteel2. Neraca analitik3. Baskom4. Panci5. Kompor6. Sendok 3.1.1.4Pengupasan Kemis pada Kacang-Kacangan1. Beaker glass2. Neraca analitik3. Baskom4. Hot plate5. Spatula 6. Gelas Ukur7. Stopwatch1.1.1.5 Pemotongan dan Blanching1. Neraca analitik2. Pisau3. Penggaris 4. Kompor 5. Steam 6. Panci3.1.2 Bahan3.2.1.1 Pencucian Basah dan Kering pada Umbi-umbian1. Kentang2. air

3.2.2.2 Pencucian Basah dan Kering pada Kacang-Kacangan (Pengapungan dan Pengayakan)1. Kacang tanah2. Air3.2.2.3 Pengupasan Mekanis dan Menggunakan Uap1. Kentang 2. Ketela rambat3. Aquadest3.2.2.4 Pengupasan Kemis pada Kacang-Kacangan1. Kacang tanah2. Kacang merah3. NaOH 1% dan 2%4. Aquadest3.2.2.5 Pemotongan dan Blanching1. Sawi2. Label 3. Air

3.2 Skema Kerja3.2.1 Pencucian Basah dan Kering pada Umbi-umbian3.2.2 Pencucian Basah dan Kering pada Kacang-Kacangan (Pengapungan dan Pengayakan)

200 gram kacang tanah

100 gram kacang tanah/ kacang merah100 gram kacang tanah/ kacang merah

Di cuci dengan di rendam airBersihkan dengan diayak(10,15,20,25 menit) (10,15,20,25 menit)Ditiriskan dan amati

Amati (warna, kenampakan, berat)

3.2.3 Pengupasan Mekanis dan Menggunakan Uap

2 Umbi Rambat

1 umbi di kupas dengan pisau stainless stell / baja 1 umbi di kupas dengan pengukusan

Dicuci dengan tekanan tinggi

Hitung daya kupas dan efisiensi pengupasan

Amati (warna, kenampakan dan berat)

3.2.4 Pengupasan Kemis pada Kacang-Kacangan

Larutan NaOH 1% dan 2%

200 gram kacang tanah/ merah dibagi 2 kelompok

Dihitung daya kupas dan efisiensi penguoasanDicuci dengan air mengalir sambil dikupas kulitnyaDiangkat dan tiriskanDirendam dalam larutan NaOH 2% mendidihDirendam dalam larutan NaOH 1%mendidih100 gram kacang merah100 gram kacang tanah

SayurDiamati (warna, tekstur)3.2.5 Pemotongan dan Blanching pada sayuran

Bahan diamati meliputi(warna, tekstur, berat)Sebelum dan sesudah blanchingHot Water Blanching ( (direbus)Individual hot blanching (dicelup air panas)(Steam water blanching ( (dikukus)Dipotong dengan pisau stanless stellSawi : 2 x 2 dan 4 x 4Manisa : 2 x 2 x2 & 3 x 3 x 3