Asam lemak tidak jenuh dapat dibagi menurut derajad ketidak jenuhannya, yaitu asam

lemak tak jenuh tunggal (monounsaturated, monoetenoid, monoenoat), asam lemak tak jenuh

banyak (polyunsaturated, polietenoid, polienoat) yang terjadi apabila beberapa pasang dari

atom karbon yang berdekatan mengandung ikatan rangkap dan eikosanoid. Eikosanoid adalah

senyawa yang berasal dari asam lemak eikosapolienoat, yang mencakup prostanoid dan

leukotrien (LT). Prostanoid termasuk prostaglandin (PG), prostasiklin (PGI) dan tromboxan

(TX). Eikosanoid adalah senyawa yang berasal dari asam lemak eikosapolienoat, yang

mencakup prostanoid dan leukotrien (LT). Prostanoid termasuk prostaglandin (PG),

prostasiklin (PGI) dan tromboxan (TX). Istilah prostaglandin sering digunakan dengan

longgar termasuk semua prostanoid.

Asam lemak jenuh mempunyai rantai zig-zig yang dapat cocok satu sama lain,

sehingga gaya tarik vanderwalls tinggi, sehingga biasanya berwujud padat. Sedangkan asam

lemak tak jenuh merupakan asam lemak yang mengandung satu ikatan rangkap pada rantai

hidrokarbonnya . asam lemak dengan lebih dari satu ikatan dua tidak lazim,terutama terdapat

pada minyak nabati,minyak ini disebut poliunsaturat. Trigliserida tak jenuh ganda

(poliunsaturat) cenderung berbentuk minyak.

b.        Asam tak jenuh tunggal

Asam lemak jenuh tak tunggal merupakan asam lemak yang selalu mengandung 1

ikatan rangkap 2 ataom C dengan kehilangn paling sedikit 2 atom H.Contohnya Asam

burat,Asam palmitoleat(C12), dan Asam oleat(C18) umumnya banyak terdapat pada lemak

nabati atau hewani

c.         Asam tak jenuh banyak (PUFA,Poly Unsaturated Fatty Acid) (Cn H2n)2

Asam lemak tak jenuh dengan ikatan rangkap banyak merpakan asam lemak yang

mengandung lebih dari 1 ikatan rangkap.Asam lemak ini akan kehilangan paling sedikit 4

atom H.contohnya asam lemak linoleat dll

Asam Lemak Tak Jenuh

Nama asam Struktur Sumber

Palmitoleat CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7CO2HLemak hewani

dan nabati

Oleat CH3(CH2)7CH=CH(CH2) 7CO2HLemak hewani

dan nabati

LinoleatCH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7C

O2HMinyak nabati

LinolenatCH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2=CH

(CH2) 7CO2H

Minyak biji

rami

DAFTAR PUSTAKA

 

Tejasari.2005. Nilai-Gizi Pangan. Yogyakarta: Graha Ilmu

Mary E Barasi, At a Glance.2009. Ilmu Gizi. Jakarta : Erlangga

Sunita Almatsier.2009. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama