Asam Lemak

Peran penting lipid Sebagai sumber energi tinggi setelah

proses oksidasi kompleks Ditemukan pada semua membran

biologi Menjaga suhu tubuh Komponen penting dalam jaringan

syaraf Dibutuhkan untuk pertumbuhan Beberapa hormon terbentuk dari lipid,

disebut hormon steroid.

Klasifikasi Lipid Sederhana Konjugat

Derivat

Lemk netral Waxes

Lipid sederhana

a) Lipid/lemak netral (Triacylglycerol): Ester dari 3 asam lemak dg gliserol Gliserol merupakan alkohol yg mengandung gugus 3 OH Tipe

Sederhana: mengandung asam lemak yang sama contoh, tripalmitin

Campuran, terdiri dari asam lemak berbeda Jika padat disebut fat/lemak , jika cair disebut

minyakb) Waxes:

– Ester asam lemak dari alkohol– Penting untuk industri salep dan kosmetik– Tidak dicerna

Triacylglycerol

Asam lemak Asam lemak merupakan rantai molekul panjang dg

ujung residunya mengadung gugus karbosiklik Meliputi Jenuh tanpa ada ikatan rangkap Tidak jenuh terdapat satu (mono saturated)atau lebih ikatan

rangkap (polysaturated) Meliputi esensial dan bukan essensial

6 5 4 3 2 1

CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH

ε δ γ β αω 1 2 3 4 5 6

Penomoran rangka karbon pada asam lemak, dari gugus karboksil hingga gugus metil.

1. Saturated fatty acids/asam lemak jenuh– Contoh

• Asam butirat (4C): CH3–CH2–CH2–COOH• Asam palmitat (16C ): CH3–(CH2)14–COOH• Asam stearat (18C): CH3–(CH2)16–COOH

2. Unsaturated fatty acids/asam lemak tak jenuh• Double bonds

– Selalu pada konfigurasi Cis– Jarak ik. rangkap berselang 3

• Contoh asam lemak dg satu ik. Rangkap– Palmitoleat (16C) ditulis 16:1Δ9 , – Oleat (18C) ditulis 18:1Δ9

• Contoh asam lemak dg banyak ik. rangkap : – Asam linoleat (18C) ditulis 18: 2 ∆9,12

– Linolenat(18C) ditulis 18:3 ∆9,12,15

– Arakidonat (20C) ditulis 20: 4 ∆5,8,11,14

Essential Fatty acids/asam lemak penting• Merupakan asam lemak dg banyak ik. Tak

jenuh» Asam linoleat 18: 2 ∆9,12» Asam linolenat 18:3 ∆9,12,15

• Harus terdapat dalam makanan karena tubuh tidak menghasilkannya.

• Asam arakidonat (20C), dibentuk didalam tubuh dari asam linoleat. Menjadi penting jika asam linoleat tidak ada/kekurangan.

• Non-essential Fatty acids:• Dapt dibentuk dalam tubuh • Terdiri atas asam lemak jenuh dan asam

lemak tak jenuh dg 1 ik rangkap.

Fatty Acid synthase (FAS) : saturated fatty acid Proses biosintesis asam lemak dikatalis

oleh FAS. FAS dalam berbagai organisme

menunjukan struktur yang berbeda

Biosintesis Asam lemak

(Sumb: Dewick P.M. 2009)

FAS

Organisasi FAS

Saturated Fatty Acid

Lipid Konjugat

fosfolipidA. Gliserofosfolipid:

Fosfolipid merupakan derivat dari gliserol-1-fosfat, dimana 2 gugus hidroksinya teresterkan dg asam lemak dan gugus fosfor teresterkan dg alkohol, biasanya kolin, etanolamin, serin dan inositol.

B.SfingofosfolipidFosfolipid yang terdiri dari Sphingosine (alkohol

tinggi yang mengandung satu OH)Ceramide : komponen utama, terdiri atas

sphingosine + asam lemakSphingomyelin: terdiri atas ceramide +

phosphoric acid + choline

ceramide

Peran penting fosfolipid Komponen dari sel membran,

mitokondria, badan golgi. Terdapat pada otak dan jaringan Penting untuk mengabsorpsi lipid dari

usus halus Komponen penting dari lipoprotein

Glikolipid Terbentuk dari Ceramide (sphingosine + F.A.) + karbohidrat Tipe glikolipid:

- Serebrosida: Ceramide + satu galaktosa atau glukosa

Sulfatida

ceramide + satu galaktosa + sulfatSphingosine F.A

glukosa atau galaktosa

Cerebrosides

Globosida ceramide + 2 atau lebih gula

Gangliosida - ceramide + oligosakarida yang terdiri 1 atau lebih sialic acid gangliosida sederhana terbentuk dari : ceramide +1glukosa + 1 galaktosa+ 1 sialic acid

Sphingosine F.A

glucose galactose sialic acidGangliosides

Lipoprotein Terbentuk dari lipid dan proteinTerdapat pada sel membran dan

mitokondriaMengangkut lipid dalam darahDapat dipisahkan dg elektroforesis dan

ultrasentifugasiMeliputi

Chylomicrons: Very low density lipoproteins (VLDLs Low density lipoproteins(LDLs) High density lipoproteins(HDLs)