ap tpp nabati

FRM/DPD/KRP/010KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

INSTITUT PERTANIAN BOGORPROGRAM DIPLOMA

Kampus IPB Cilibende, Jl. Kumbang No.14 Bogor 16151Telp. (0251) 8329101, 8329051, Fax (0251) 8329101

ACARA PRAKTIKUM

Matakuliah : Teknologi Pengolahan Pangan Nabati (Praktikum)Kode Matakuliah : JMP 212 / 4(2-2)Waktu Pertemuan : 2 x 100 menitPertemuan ke- : 1

A.Tujuan

TIU : Setelah menyelesaikan mata kuliah ini, mahasiswa mampu menguraikan prinsip-prinsip pengolahan pangan nabati dan mempraktekkan proses pengolahan beberapa produk olahan nabati.

TIK : Setelah menyelesaikan topik ini, mahasiswa memahami dan mampu mengikuti peraturan dan tata tertib bekerja di laboratorium

B. Pokok Bahasan : Pendahuluan

C. Sub Pokok Bahasan : 1. Peraturan dan tata tertib praktikum2. Jadwal kegiatan3. Sistem penilaian praktikum4. Sistem pelaporan hasil praktikum

D. Kegiatan Belajar MengajarTahap Kegiatan

Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa

Model dan Alat Pengajaran

Pendahuluan

Menjelaskan secara umum mata praktikum Teknologi Pengolahan Pangan NABATI dan relevansinya untuk dipelajari.

Memperhatikan Papan tulis, spidol

Penyajian Menjelaskan tentang :1. Peraturan praktikum2. Jadwal kegiatan3. Sistem penilaian

praktikum4. Sistem pelaporan hasil

praktikum

Memperhatikan, mencatat, bertanya, menjawab pertanyaan yang diajukan pengajardi lab.

Papan tulis, spidol

Penutup Merangkum materi yang telah diberikan

Memperhatikan dan memberikan pendapat.

Papan tulis, spidol

E. Evaluasi : Evaluasi diberikan sebagai bahan ujian tengah semester dalam bentuk pilihan ganda dan essay.

F. Daftar Pustaka1. Muchtadi, T.R. dan Sugiyono. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. PAU Pangan

dan Gizi IPB, Bogor.

No. Revisi : 00 Hal: 1/1 Tanggal Berlaku : 24 Agustus 2009




ACARA PRAKTIKUM

Matakuliah : Teknologi Pengolahan Pangan NABATI (Praktikum)Kode Matakuliah : JMP 212/ 4 (2-2)Waktu Pertemuan : 2 X 200 menitPertemuan ke- : 2

A.Tujuan



B. Pokok Bahasan : Jenis, karakteristik dan fisiologi bahan nabati

C. Sub Pokok Bahasan :

a. Jenis-jenis bahan nabatib. Karakteristik bahan nabatic. Fisiologi Pasca Panen




Pendahuluan

Menjelaskan tentang:1. Jenis-jenis bahan nabati

yang digunakan pada praktikum

2. Karakteristik bahan nabati yang digunakan pada praktikum

3. Fisiologi pasca panen


Papan tulis, spidol

Penyajian Mengawasi dan membimbing mahasiswa

Melakukan praktek.

Papan tulis, spidol, berbagai bahan nabati, alat ukur, dan pereaksi kimia.


Mencuci dan merapikan alat dan bahan yang digunakan.

Sapu, air dan sabun






F. Daftar Pustaka1. Kader, A.A. (Ed.). 1992. Postharvest Technology of Horticultural Crops. Univ.

California.2. Muchtadi, D. 1992. Fisiologi Pasca Panen Sayuran dan Buah-buahan. PAU Pangan

dan Gizi IPB, Bogor.3. Muchtadi, T.R. dan Sugiyono. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. PAU Pangan






ACARA PRAKTIKUM

Matakuliah : Teknologi Pengolahan Pangan Nabati (Praktikum)Kode Matakuliah : JMP 212/ 4 (2-2)Waktu Pertemuan : 2 X 200 menitPertemuan ke- : 3

A.Tujuan



B. Pokok Bahasan : Penanganan segar bahan nabati


a. Prinsip penanganan bahan segar nabati pasca panenb. Metode penanganan segar nabati (pelapisan, CAS/MAS)

D. Kegiatan Belajar Mengajar

A. Kegiatan Belajar Mengajar

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa

Pendahuluan Menjelaskan tujuan praktikum Memperhatikan

Penyajian Menjelaskan beberapa contoh produk pangan yang difortifikasi sekaligus memandu jalannya diskusi kelompok

Memperhatikan, melakukan diskusi kelompok mengenai produk pangan yang difortifikasi

Penutupan Menutup penyajian materi praktikum, memberi kesempatan bertanya kepada mahasiswa, menjawab pertanyaan mahasiswa dan memberikan gambaran mengenai kaitan dengan materi berikutnya

Memperhatikan dan bertanya

Tahap Kegiatan



Menjelaskan tujuan praktikumPendahuluan

Menjelaskan tentang metode yang digunakan untuk:

1. Prinsip penanganan bahan segar nabati pasca panen yang digunakan pada praktikum.

2. Metode penanganan segar

Memperhatikan, mencatat, bertanya, menjawab pertanyaan yang diajukan pengajar

Papan tulis, spidol





nabati (pelapisan, CAS/MAS) yang digunakan pada praktikum.

di lab.


Melakukan praktek Papan tulis, spidol, berbagai jenis bahan nabati, lilin cair, KMnO4, CaCl2, Na alginat, pisau dan timbangan.



Sapu, air dan sabun


F. Daftar Pustaka1. Kader, A.A. (Ed.). 1992. Postharvest Technology of Horticultural Crops. Univ.

California.2. Muchtadi, D. 1992. Fisiologi Pasca Panen Sayuran dan Buah-buahan. PAU Pangan

dan Gizi IPB, Bogor.3. Muchtadi, T.R. dan Sugiyono. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. PAU Pangan






ACARA PRAKTIKUM


A.Tujuan



B. Pokok Bahasan : Teknologi Olah Minimal (TOM)


a. Prinsip TOM dan perubahan yang terjadib. Metode TOM




Pendahuluan

Menjelaskan tentang metode yang digunakan untuk:1. Prinsip TOM dan perubahan

yang terjadi2. Metode TOM yang digunakan

pada praktikum


Papan tulis, spidol


Melakukan praktek.

Papan tulis, spidol, berbagai jenis bahan nabati, alkohol, asam askorbat, CaCl2, Na alginat, pisau dan timbangan.



Air dan sabun






F. Daftar Pustaka1. Wiley, R.C. 1994. Minimally Processed Refrigerated Fruits and Vegetables. Chapman

and Hall, New York.





ACARA PRAKTIKUM


A.Tujuan



TIK : Mahasiswa mampu menguraikan dan mengaplikasikan teknologi pengolahan sari buah dan saus tomat

B. Pokok Bahasan : Pengolahan sari buah dan saus tomat


1. Pengolahan Sari Buah2. Pengolahan Saus Tomat




Pendahuluan


1. Pengolahan sari buah yang digunakan pada praktikum

2. Pengolahan saus tomat yang digunakan pada praktikum


Papan tulis, spidol


Melakukan praktek.

Berbagai jenis buah-buahan, tomat, gula, asam sitrat, CMC, cup plastik, termometer, pisau dan timbangan.



Sapu, sabun, dan air.






F. Daftar Pustaka1. Fellows, P.J. 1990. Food Processing Technology, Principles and Practice. Ellis

Horwood, New York.2. Luh, B.S. and Woodroof, J.G. 1975. Commercial Vegetable Processing. AVI Publ.,

Wesport, Connecticut.





ACARA PRAKTIKUM

Matakuliah : Teknologi Pengolahan Pangan NABATI (Praktikum)Kode Matakuliah : JMP 303 / 2(3-0)

Waktu Pertemuan : 2 X 200 menitPertemuan ke- : 6

A.Tujuan



TIK : Mahasiswa mampu menguraikan dan mengaplikasikan teknologi pengolahan jam dan jelly buah-buahan.

B. Pokok Bahasan : Pengolahan jam dan jelly


1. Pengolahan Jam Buah2. Pengolahan Jelly Buah




Pendahuluan


1. Pengolahan jam buah yang digunakan pada praktikum

2. Pengolahan jelly buah yang digunakan pada praktikum


Papan tulis, spidol


Melakukan praktek.

Berbagai jenis buah-buahan, gula, asam sitrat, Na benzoat, refraktometer, pisau dan timbangan.



Sapu, sabun, dan air.






F. Daftar Pustaka1. Fellows, P.J. 1990. Food Processing Technology, Principles and Practice. Ellis

Horwood, New York.2. Luh, B.S. and Woodroof, J.G. 1975. Commercial Vegetable Processing. AVI Publ.,

Wesport, Connecticut.





ACARA PRAKTIKUM

Matakuliah : Teknologi Pengolahan Pangan NABATI (Praktikum)Kode Matakuliah : JMP / 2(3-0)


A.Tujuan



TIK : Setelah menyelesaikan topik ini, mahasiswa menguraikan dan mengaplikasikan pengolahan velva dan permen keras.

B. Pokok Bahasan : Pengolahan velva dan permen keras


1. Pengolahan Velva 2. Pengolahan Permen Keras




Pendahuluan


1. Pengolahan velva yang digunakan pada praktikum

2. Pengolahan permen keras yang digunakan pada praktikum


Papan tulis, spidol


Melakukan praktek.

Berbagai jenis buah-buahan, sukrosa, CMC, pektin, termometer, pisau dan timbangan.



Sapu, sabun dan air.






ACARA PRAKTIKUM

Matakuliah : Teknologi Pengolahan Pangan NABATI (Praktikum)Kode Matakuliah : JMP 212/ 4 (2-2)


A.Tujuan



TIK : Mahasiswa mampu menguraikan pengolahan minyak dan lemak nabati

B. Pokok Bahasan : Teknologi pengolahan minyak dan mayonnaise


1. Pengolahan Minyak Kelapa2. Pengolahan Mayonnaisse




Pendahuluan


1. Pengolahan minyak kelapa yang digunakan pada praktikum

2. Pengolahan mayonnaisse yang digunakan pada praktikum


Papan tulis, spidol


Melakukan praktek.

Kelapa, minyak nabati, telur, lemon, bumbu, kain saring, timbangan, dan mixer.




E. Evaluasi : Evaluasi diberikan sebagai bahan ujian akhir semester dalam bentuk pilihan ganda dan essay.





F. Daftar Pustaka1. Hui, Y.H. 1996. Edible Oil and Fat Products, Processing Technology . John

Wiley and Sons, New York.





ACARA PRAKTIKUM

Matakuliah : Teknologi Pengolahan Pangan NABATI (Praktikum)Kode Matakuliah : JMP 303 / 2(3-0)


A.Tujuan



TIK : Setelah menyelesaikan topik ini, mahasiswa mampu menguraikan dan mengaplikasikan pengolahan kerupuk dan keripik simulasi.

B. Pokok Bahasan : Teknologi Pengolahan kerupuk dan keripik simulasi.


1. Pengolahan Kerupuk2. Pengolahan Keripik Simulasi




Pendahuluan


1. Pengolahan kerupuk yang dilakukan pada praktikum

2. Pengolahan keripik simulasi yang digunakan pada praktikum


Papan tulis, spidol


Melakukan praktek.

Ubi, sagu, ebi, bumbu dan timbangan.



Sapu, air dan sabun.






F. Daftar Pustaka1. Muchtadi, T.R. dan Sugiyono. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. PAU

Pangan dan Gizi IPB, Bogor.





ACARA PRAKTIKUM



A.Tujuan



TIK : Setelah menyelesaikan topik ini, mahasiswa mampu menguraikan dan mengaplikasikan pengolahan roti manis

B. Pokok Bahasan : Teknologi pengolahan roti manis

C. Sub Pokok Bahasan : -




Pendahuluan

Menjelaskan tentang metode yang digunakan untuk pengolahan roti manis yang digunakan pada praktikum.


Papan tulis, spidol


Melakukan praktek.

Terigu, ragi, susu, gula, margarin, telur, oven dan timbangan.





F. Daftar Pustaka1. Bread Research Institute of Australia. 1989. Australian Breadmaking Handbook.

Tafe Educational Books, Sydney.2. Muchtadi, T.R. dan Sugiyono. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. PAU

Pangan dan Gizi IPB, Bogor.3. Pyler, E.J. 1982. Baking Science and Technology. Siebel Pub., Chicago.





ACARA PRAKTIKUM


A.Tujuan

TIU : Setelah menyelesaikan mata kuliah ini, mahasiswa mampu menguraikan prinsip-prinsip pengolahan pangan Nabati dan mempraktekkan proses pengolahan beberapa produk olahan Nabati.


TIK : Setelah menyelesaikan topik ini, mahasiswa mampu menguraikan dan mengaplikasikan pengolahan mie.

B. Pokok Bahasan : Teknologi pengolahan mie





Pendahuluan

Menjelaskan tentang metode yang digunakan untuk pengolahan mie yang digunakan pada praktikum.


Papan tulis, spidol


Melakukan praktek.

Terigu, telur, baking soda, minyak, mixer, roll press, sheeter, slitter, panci dan timbanga.





F. Daftar Pustaka1. Muchtadi, T.R. dan Sugiyono. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. PAU

Pangan dan Gizi IPB, Bogor.

ACARA PRAKTIKUM






A.Tujuan



B. Pokok Bahasan : Teknologi pengolahan susu kedelai dan tahu


1. Pengolahan Susu Kedelai2. Pengolahan Tahu




Pendahuluan


1. Pengolahan susu kedelai yang digunakan pada praktikum

2. Pengolahan tahu yang digunakan pada praktikum


Papan tulis, spidol


Melakukan praktek.

Kedelai, gula, CMC, Baking soda, panci, timbangan, termometer dan kain saring.



Papan tulis, spidol







dan Gizi IPB, Bogor.2. Koswara, S. 1995. Teknologi Pengolahan Kedelai, Menjadikan Makanan Bermutu.

Pustaka Sinar Harapan. Jakarta.





ACARA PRAKTIKUM



A.Tujuan



B. Pokok Bahasan : Teknologi pengolahan bumbu dan rempah





Pendahuluan

Menjelaskan tentang metode yang digunakan untuk pengolahan bumbu dan rempah yang digunakan pada praktikum.


Papan tulis, spidol

Penyajian Menjelaskan kembali dan menjawab pertanyaan mahasiswa.


Bwang putih, maizena, baking soda, rempah, plastik, timbangan dan kain saring.



Papan tulis, spidol








ACARA PRAKTIKUM



A.Tujuan



B. Pokok Bahasan : Paper dan presentasi pengolahan bahan penyegar.





Pendahuluan

Menjelaskan tentang metode yang digunakan untuk bahan penyegar secara umum.


Papan tulis, spidol

Penyajian Presentasi dan tanya jawab masing-masing kelompok yang dipandu oleh seorang moderator.

Berdiskusi dalam arahan dosen.

Papan tulis, spidol



Papan tulis, spidol





ap tpp nabati

Documents