aneka resep masakan laut

15
Seafood Kuah Jahe Sajian ini pasti jadi favorit penggemar seafood. Ikan kakap, bakso ikan udang dan capit rajungan menjadi bahan utama. Kuahnya bening beraroma jahe dan bawang. Tambahan sayuran tentu saja membuat sup ini jadi makin mantap dan komplet isinya. Hirup kuahnya selagi panas mengepul! Bahan: Kuah: 1,25 liter air 3 cm jahe, memarkan 3 siung bawang putih, cincang, tumis 1 sdt merica bubuk 1 sdm garam Bola Ikan Udang, aduk rata: 200 g ikan tenggiri, giling halus 100 g udang kupas, cincang halus 1 butir telur ayam 2 sdm tepung kanji 1 siung bawang putih, parut 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt garam Isi: 150 g daging ikan kakap/kerapu, iris 1 cm 4 buah cingkong rajungan rebus, potong-potong 75 g lettuce, iris kasar 100 g sawi hijau, potong 3 cm 1 batang daun bawang, ambil bagian yang putih, belah-belah 100 g wortel, potong 3 m, belah-belah Cara membuat: Bola Ikan Udang: Bentuk adonan menjadi bola-bola sebesar bakso. Rebus atau kukus hingga matang. Angkat, dinginkan. Kuah: Didihkan semua bahan. Masukkan bakso dan semua bahan isi. Didihkan hingga seluruhnya matang. Angkat. Sajikan panas dengan sambal rawit cuka. Untuk 6 orang

Upload: amalia-ramadhanty

Post on 21-Dec-2015

397 views

Category:

Documents


46 download

DESCRIPTION

Untuk para calon ibu

TRANSCRIPT

Page 1: Aneka Resep Masakan Laut

Seafood Kuah Jahe

Sajian ini pasti jadi favorit penggemar seafood. Ikan kakap, bakso ikan udang dan capit rajungan menjadi

bahan utama. Kuahnya bening beraroma jahe dan bawang. Tambahan sayuran tentu saja membuat sup ini jadi

makin mantap dan komplet isinya. Hirup kuahnya selagi panas mengepul!

Bahan:

Kuah:

1,25 liter air

3 cm jahe, memarkan

3 siung bawang putih, cincang, tumis

1 sdt merica bubuk

1 sdm garam

Bola Ikan Udang, aduk rata:

200 g ikan tenggiri, giling halus

100 g udang kupas, cincang halus

1 butir telur ayam

2 sdm tepung kanji

1 siung bawang putih, parut

1/2 sdt merica bubuk

1 sdt garam

Isi:

150 g daging ikan kakap/kerapu, iris 1 cm

4 buah cingkong rajungan rebus, potong-potong

75 g lettuce, iris kasar

100 g sawi hijau, potong 3 cm

1 batang daun bawang, ambil bagian yang putih, belah-belah

100 g wortel, potong 3 m, belah-belah

Cara membuat:

• Bola Ikan Udang: Bentuk adonan menjadi bola-bola sebesar bakso.

• Rebus atau kukus hingga matang. Angkat, dinginkan.

• Kuah: Didihkan semua bahan. Masukkan bakso dan semua bahan isi.

• Didihkan hingga seluruhnya matang. Angkat.

• Sajikan panas dengan sambal rawit cuka.

Untuk 6 orang

Page 2: Aneka Resep Masakan Laut

, Rajungan Kuah Pedas Pemicu Semangat

Badan kurang fit? Kurang semangat? Cobalah bangkitkan selera santap Anda dengan sajian yang satu ini.

Kuahnya jelas pedas, asam menggigit sehingga dijamn berkeringat saat menyantap. Daging rajungan membuat

Anda jadi asyik menikmati rasa gurihnya. Dijamin segar dan semangat lagi!

Bahan:

2 ekor rajungan, bersihkan, buang kakinya, ambil cingkongnya, potong dua badannya.

100 g lobak, iris tipis

100 g jamur shimeji atau jamur lain

100 g daun selada air, bersihkan

2 tangkai daun ketumbar

Kuah:

1 liter kaldu udang/ikan

3 sdm air jeruk nipis

1 sdt gula pasir

Haluskan:

4 buah cabai merah keriting

2 buah cabai rawit merah

2 siung bawang putih

1/2 sdt merica butiran

1/2 sdt terasi goreng

1 sdt garam

Cara membuat:

• Kuah: Didihkan kaldu bersama air jeruk, bumbu halus dan gula.

• Masukkan rajungan dan lobak, didihkan hingga rajungan berubah warna.

• Tambahkan jamur dan daun selada air, didihkan hingga layu.

• Angkat, taburi daun ketumbar. Sajikan panas.

Untuk 4 orang

Page 3: Aneka Resep Masakan Laut

Membuat Sendiri Tempura Gurih dan Renyah

Tempura, sajian gorengan berbalut tepung ini memang sangat disukai banyak orang. Bagian luarnya renyah

dan gurih sementara sausnya gurih-gurih segar. Saat adonan tepung terendam saus, rasanya jadi makin enak,

lembap, gurih dan renyah. Agar lebih enak, tempura harus disantap selagi manis panas!

Bahan :

2 ekor udang windu (tanpa kepala)

1 buah terong Jepang

2 buah jamur shiitake, potong batangnya

2 buah cabai shishito

Saus tempura:

250 ml Dashijiru *)

30 ml kecap

30 ml cuka (mirin)

1 sdm jahe parut

4 sdm lobak putih parut

Campuran tepung:

200 ml air es

1 butir kuning telur ayam

150 g Tepung tempura

Cara membuat:

• Saus Tempura: Panaskan dashijiru dalam panci, tambahkan kecap dan cuka. Didihkan. Angkat.

• Pisahkan parutan lobak putih dengan ukuran yang sama dengan bentuk kerucut. Diatas parutan lobak

ditaruh parutan jahe.

• Kupas udang, sisakan ekornya. Kerat-kerat 3-4 bagian bawah perutnya agar udang tidak melengkung

saat digoreng.

• Belah terung menjadi 2 bagian. Potong masing-masing menjadi dua lalu kerat-kerat 3-4 bagian hingga

berbentuk seperti kipas.

• Campuran Tepung: Tuangkan air es ke dalam mangkuk dan tambahkan kuning telur dan aduk hingga

rata.

Page 4: Aneka Resep Masakan Laut

• Tambahkan tepung dan aduk dengan sumpit. Jangan mengaduk terlalu kuat karena adonan akan

menggumpal Panaskan minyak sampai suhunya mencapai 170 C.

• Masukkan satu demi satu masukan terung, jamur shiitake, cabai (shishito) ke dalam campuran tepung

dan goreng semuanya.

• Khusus untuk udang, tahan buntut udang sehingga hanya badannya saja yang terbenam dalam minyak.

Goreng hingga matang. Angkat, tiriskan.

• Sajikan dengan saus dan parutan lobak dan jahe yang telah dibentuk.

Untuk 2 porsi

Page 5: Aneka Resep Masakan Laut

, Robatayaki Satai ala Jepang

Satai yang sudah dikenal sejak 200 tahun silam di Jepang ini memang selalu memakai api arang untuk

memanggang. Karena itu rasanya enak dan aromanya juga harum. Dengan olesan bumbu teriyaki yang

minimalis, rasa ikan tetap menonjol dan warnanya jadi makin memikat.

Bahan:

2 lembar (70g) fillet ikan Gindara (tanpa kulit)

2 lembar (70g) fillet ikan Sawara (tanpa kulit)

Saus Teriyaki

120 ml Kecap

60 ml Mirin

60 ml Sake

60 ml Gula

Cara Membuat:

• Saus Teriyaki: Tuang mirin dan sake dalam panci, masak hingga mendidih agar alkoholnya menguap.

• Tambahkan gula dan kecap, aduk rata. Tuang ke dalam mangkuk, sisihkan.

• Panggang gindara dan sawara di atas panggangan dan panggang kedua sisinya bergantian selama 5-7

menit.

• Setelah kecokelatan, angkat. Celupkan ke dalam mangkuk berisi saus teriyaki.

• Panggang kembali selama 1-2 menit.

• Hidangkan panas-panas.

Untuk 2 tusuk

Page 6: Aneka Resep Masakan Laut

Tuna Saus Blood Orange

Sajian pembuka ini sangat ringan dan alami. Daging ikan tuna setengah matang justru memberi rasa lembut,

gurih sekaligus segar yang lezat. Saus jeruk yang asam dengan semburat aroma karamel gula menjadi paduan

yang sangat serasi.

Bahan:

200 g. daging ikan tuna

30 g campuran rempah*)

10 ml minyak olive

50 ml jus jeruk

20 g brown sugar

Cara membuat:

• Potong tuna bentuk segi empat dan taburi campuran rempah.

• Panaskan wajan anti lengket, tuangkan minyak olive.

• Masak tuna selama 1 menit tiap sisinya.

• Masak jus jeruk dan gula dalam panci hingga kental.

• Potong tuna menjadi 3 bagian yang sama dan susun di bagian tengah piring.

• Taruh fennel di atasnya dan beri saus jeruk.

• Lengkapi dengan salad sayuran. Sajikan segera

Untuk 1 orang

*)Campuran rempah ini bisa dibuat dari paprika bubuk, jintan bubuk, adas bubuk, merica bubuk dan Italian

Seasoning. Jenis rempah bisa disesuaikan dengan selera.

Page 7: Aneka Resep Masakan Laut

Seafood Kuah Penangkal Dingin

Seafood yang berkuah ringan ini cocok dinikmati saat udara terasa dingin. Kuahnya beraroma jahe dan shoyu.

Isinya salmon, tiram dan kerang yang segar dan gurih rasanya. Sangat enak dinikmati panas-panas dengan

paduan daun seruni yang renyah harum. Slruuup... sedap!

Bahan:

150 g fillet salmon berikut kulit, potong setebal 1 cm

500 g kerang putih segar, cuci

200 g tiram segar atau kerang kampak

150 g daun seruni, petiki

2 batang daun bawang, iris serong panjang

Kuah:

750 ml air

2 sdm air jeruk lemon

2 siung bawang putih, mearkan

2 sdm shoyu/kecap Jepang

2 cm jahe, memarkan

1 potong serai, memarkan

2 lembar daun jeruk

1/2 sdt merica bubuk

2 sdt garam

Cara membuat:

• Kuah: Rebus semua bahan kuah menjadi satu hingga mendidih. Angkat dan saring.

• Didihkan kuah kembali. Tambahkan seafood.

• Rebus hingga seafood matang.

• Tambahkan dauns eruni dan daun bawang, didihkan hingga layu.

• Angkat, sajikan panas.

Untuk 4 orang

Page 8: Aneka Resep Masakan Laut

Spaghetti Kuah Kerang Tomat

Kuahnya asam-asam segar, cocok dinikmati panas dengan kerang putih yang gurih. Spaghetti dengan kuah ini

enak dinikmati panas terutama saat udara dingin. Paduan rasa kerang dan tomat memang menggetarkan lidah.

Jika suka pedas boleh saja ditambahkan cabai merah.

Bahan:

150 g spaghetti kering

Kuah:

1 sdm minyak olive

2 siung bawang putih, cincang halus

1/4 cm jahe, cincang

500 ml air/kaldu seafood

500 g kerang putih yang segar, cuci bersih

1 sdt tomat pasta

1/2 sdt merica bubuk

1/2 sdt gula pasir

1 sdt garam

5 butir tomat ceri

75 g lettuce, iris kasar

Cara membuat:

Rebus spaghettini dengan air seukupnya hingga lunak. Angkat dan tiriskan.

Kuah : Tumis bawang putih dan jahe hingga harum dan layu.

Tuangi kaldu dan didihkan.

Masukkan kerang, rebus hingga merekah.

Tambahkan bumbu dan tomat ceri, didihkan kembali.

Masukkan spaghetti dan lettue, didihkan sebentar.

Angkat, sajikan panas.

Untuk 2 orang

Page 9: Aneka Resep Masakan Laut

Salmon Masak Jamur Buat Jantung Sehat

Salmon yang kaya lemak omega 3 sangat baik untuk jantung. Belum lagi teksturnya sangat lembut dan gurih. Dimasak dengan jamur yang segar plus bumbu yang ringan, jadilah sajian yang menggugah selera. Rasanya lezat, jantungpun tetap sehat!

Bahan:

3 potong @ 100 g fillet salmon

1 siung bawang putih, parut

1/2 sdt merica bubuk

1/2 sdt garam

1 sdm minyak sayur

Saus:

1 sdm minyak sayur

10 g bawang Bombay, cincang

1 siung bawang putih, cincang

50 g jamur enoki, bersihkan

3 buah jamur shitake, potong 4

2 sdm kecap Jepang

1/2 sdt merica bubuk

1/2 sdt gula pasir

100 ml air

1/4 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat:

Lumuri fillet salmon dnegan bawang putih, merica dan garam.

Panaskan minyak dalam wajan antilengket. Masak ikan salmon hingga kedua sisinya agak kering.

Angkat dan tiriskan.

Tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga layu.

Masukkan jamur,aduk hingga layu.

Tambahkan kecap, merica, gula dan air, didihkan.

Masukkan ikan salmon, didihkan kembali.

Tuangi larutan maizena,aduk hingga kental.

Angkat, sajikan hangat.

Untuk 3 orang

Page 10: Aneka Resep Masakan Laut

Ikan Balut Goreng

Gorengan yang satu ini sangat renyah dan padat isinya. Di bagian dalamnya berisi lobak dan daun bawang

yang renyah. Dibalut irisan daging ikan dan dicelupkan adonan tepung lalu digoreng kering. Rasanya

kres...kres...renyah!

Bahan:

300 g daging ikan kakap, iris tipis memanjang

150 g lobak, potong 4 cm, belah-belah tipis

2 buah daun bawang, potong menyerong tipis

1/2 sdt merica bubuk

1 sdt garam

2 lembar nori, potong ukuran 2x4 cm

minyak goreng

Adonan pencelup, aduk rata:

75 g tepung kanji

1 sdm tepung beras

1 siung bawang putih, parut

1/2 sdt merica bubuk

1 sdt garam

150 ml air

Cara membuat:

Lumuri daging ikan dengan garam dan merica hingga rata.

Taruh di atas potongan lobak dan daun bawang di atas tiap irisan ikan.

Gulung hingga padat dan rapi.

Ikat dengan sepotong nori.

Celupkan dalam Adonan Tepung. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga matang dan kering.

Angkat dan tiriskan.

Sajikan hangat.

Untuk 10 buah

Page 11: Aneka Resep Masakan Laut

Sari Segara Sambal Matah

Kalau Anda pencinta seafood, sajian yang satu ini bakal menggoda selera. Seafoodnya berbumbu pedas

menggigit, dan beraroma harum setelah dipanggang matang. Pelengkap yang tak boleh dilewatkan, sambal

matah yang segar menggigit!

Bahan:

100 g seafood (ikan tuna, ikan kakap, udang jerbung)

1/2 resep Bumbu Seafood (lihat resep Satai Lilit)

1 sdt air jeruk lemon/limau

1/2 sdt merica bubuk

1/2 sdt garam

2 sdm minyak sayur

Sambal Matah, aduk rata:

6 butir bawang merah

2 buah cabai merah, buang bijinya, iris halus

3 buah cabai rawit merah, iris halus

1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus

1 sdt terasi goreng

2 sdm air jeruk lemon

1/2 sdt merica

1/2 sdt garam

1 buah jeruk limau, potong-potong

Cara membuat:

Aduk seafood dengan Bumbu Seafood, air jeruk lemon,merica, dan� garam hingga rata.

Panaskan wajan, beri� 1 sdm minyak, masak seafood bersama bumbu hingga matang dan agak kering.

Angkat.

Sajikan hangat dengan Sambal Matah.

Untuk 2 orang

Page 12: Aneka Resep Masakan Laut

Satai Lilit

Satai yang populer dari dapur pulau dewata ini tidak sulit dibuat. Bukan hanya warnanya kemerahan yang

segar menantang tetapi aromanya sungguh menggoda. Batang serai yang menjadi tusuk satai memberi sensasi

aroma harum yang sangat memikat.

Bahan:

300 g daging ikan kakap putih, cincang halus

300 g udang kupas, cincang halus

100 g kelapa agak muda yang diparut

5 helai daun jeruk purut, buang tulang daunnya, iris halus

1 sdm air asam Jawa

batang serai sepanjang 20 cm

Bumbu Seafood, haluskan:

2 buah cabai merah

2 butir kemiri

1/2 buah tomat merah

2 butir bawang merah

2 siung bawang putih

1/2 sdt ketumbar, sangrai

1/2 sdt merica butiran, sangrai

1/2 sdt terasi goreng

1 cm kunyit

1 sdt gula Jawa yang disisir halus

1 sdt garam

Cara membuat:

Aduk daging ikan kakap, udang, kelapa parut, daun jeruk dengan Bumbu Seafood hingga rata.

Tambahkan air asam, aduk rata.

Ambil sekitar 1 sdm penuh adonan seafood. Taruh di ujung sebatang serai (bagian bonggol/akar), lalu putar

sambil ratakan ke bawah hingga berbentuk bulat panjang.

Bakar di atas bara api arang sambil balik-balik hingga matang.

Angkat, sajikan hangat.

Untuk 30 tusuk

Page 13: Aneka Resep Masakan Laut

Ikan Kue Masak Cabai

Selain dibakar atau dipanggang, ikan kue juga enak dimasak dengan bumbu cabai yang pedas dan kacang yang

gurih. Paduan rasa pedas dan gurih plus sedikit asam meberi sensasi rasa yang spesial. Tambahkan saja

sayuran jika ingin rasanya lebih lengkap.

Bahan:

600 g ikan kue segar, siangi

1 sdt garam

1 sdm air jeruk nipis

2 sdm minyak sayur

150 ml air

2 lembar daun jeruk purut

Bumbu, haluskan:

2 sdm kacang tanah, sangrai

4 buah cabai merah keriting

3 siung bawang putih

3 buah cabai rawit

1/2 sdt merica butiran

1/2 m jahe

1 sdt garam

Cara membuat:

Ambil daging ikan kue, lalu potong-potong.

Lumuri potongan ikan dengan garam dan air jeruk nipis.

Goreng dalam minyak panas hingga agak kering. Tiriskan.

Tumis Bumbu halus hingga harum dan matang.

Tuangi air, masukkan daun jeruk, didihkan.

Masukkan ikan, masak hingga kuah kental.

Angkat, sajikan hangat.

Untuk 4 orang

Page 14: Aneka Resep Masakan Laut

& Tuna Terung Bumbu Jahe

Air jahe dalam bumbu ikan ini bukan hanya mengurangi aroma anyir tetapi juga memberi rasa pedas yang

sangat menghangatkan. Dengan proses memasak perlahan membuat bumbu meresap sempurna dalam daging

ikan. Terung goreng yang lembut sedikit renyahpun menjadi paduan yang pas dengan tekstur ikan yang

lembut.

Bahan:

2 buah terung Jepang

300 g daging ikan tuna, potong setebal 1 cm

Minyak goreng

1 sdm air jahe parut, peras airnya

10 g bawang Bombay, cincang halus

1 siung bawang putih, parut

1 sdt air jeruk nipis

2 sdm kecap asin

1/2 sdt merica bubuk

Cara membuat:

Potong terung menjadi dua lalu belah-belah. Rendam dalam air yang diberi sedikit garam.

Tiriskan. Goreng dalam minyak hingga agak kering. Tiriskan.

Goreng ikan hingga agak kering. Tiriskan.

Taruh terung dan ikan tuna dalam wajan.

Beri air jahe dan bahan lainnya. Tutup wajan, masak hingga seluruh bumbu meresap.

Angkat, sajikan hangat.

Untuk 4 orang

Page 15: Aneka Resep Masakan Laut

Tenggiri Bumbu Italia

Kalau suka masakan Italia, pasti Anda suka sajian ikan yang satu ini. Daging ikan tenggiri yang lembut gurih,

sangat serasi dengan bumbu Italia yang wangi. Tambahan buncis dan taburan keju Parmesan menambah

komplet rasa enaknya. Asam, segar seklaigus gurih!

Bahan:

50 g buncis muda, blansir

300 g ikan tenggiri, potong-potong

1 sdm keju Parmesan bubuk

Saus:

2 sdm minyak sayur

1 siung bawang putih, cincang

10 g bawang Bombay, cincang

2 buah tomat merah, potong-potong

2 sdt tomat pasta

150 ml air

2 sdt Italian Seasoning

1 sdt oregano kering

1/2 sdt merica bubuk

1 sdt gula pasir

1 sdt garam

Cara membuat:

Saus: Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu.

Masukkan tomat dan tomat pasta, aduk hingga layu.

Tambahkan bumbu lainnya. Masak hingga tomat lunak dan saus mengental. Angkat.

Olesi pinggan tahan panas dengan mentega. Tuangkan sedikit Saus.

Taruh buncis di atasnya. Beri sedikit saus, taburi sedikit keju Parmesan.

Susun potongan ikan di atasnya. Beri sisa saus dan sisa keju Parmesan.

Panggang dalam oven panas 180 C selama 30 menit.

Angkat, sajikan hangat.

Untuk 4 orang