aneka resep masakan laut
DESCRIPTION
Untuk para calon ibuTRANSCRIPT
Seafood Kuah Jahe
Sajian ini pasti jadi favorit penggemar seafood. Ikan kakap, bakso ikan udang dan capit rajungan menjadi
bahan utama. Kuahnya bening beraroma jahe dan bawang. Tambahan sayuran tentu saja membuat sup ini jadi
makin mantap dan komplet isinya. Hirup kuahnya selagi panas mengepul!
Bahan:
Kuah:
1,25 liter air
3 cm jahe, memarkan
3 siung bawang putih, cincang, tumis
1 sdt merica bubuk
1 sdm garam
Bola Ikan Udang, aduk rata:
200 g ikan tenggiri, giling halus
100 g udang kupas, cincang halus
1 butir telur ayam
2 sdm tepung kanji
1 siung bawang putih, parut
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
Isi:
150 g daging ikan kakap/kerapu, iris 1 cm
4 buah cingkong rajungan rebus, potong-potong
75 g lettuce, iris kasar
100 g sawi hijau, potong 3 cm
1 batang daun bawang, ambil bagian yang putih, belah-belah
100 g wortel, potong 3 m, belah-belah
Cara membuat:
• Bola Ikan Udang: Bentuk adonan menjadi bola-bola sebesar bakso.
• Rebus atau kukus hingga matang. Angkat, dinginkan.
• Kuah: Didihkan semua bahan. Masukkan bakso dan semua bahan isi.
• Didihkan hingga seluruhnya matang. Angkat.
• Sajikan panas dengan sambal rawit cuka.
Untuk 6 orang
, Rajungan Kuah Pedas Pemicu Semangat
Badan kurang fit? Kurang semangat? Cobalah bangkitkan selera santap Anda dengan sajian yang satu ini.
Kuahnya jelas pedas, asam menggigit sehingga dijamn berkeringat saat menyantap. Daging rajungan membuat
Anda jadi asyik menikmati rasa gurihnya. Dijamin segar dan semangat lagi!
Bahan:
2 ekor rajungan, bersihkan, buang kakinya, ambil cingkongnya, potong dua badannya.
100 g lobak, iris tipis
100 g jamur shimeji atau jamur lain
100 g daun selada air, bersihkan
2 tangkai daun ketumbar
Kuah:
1 liter kaldu udang/ikan
3 sdm air jeruk nipis
1 sdt gula pasir
Haluskan:
4 buah cabai merah keriting
2 buah cabai rawit merah
2 siung bawang putih
1/2 sdt merica butiran
1/2 sdt terasi goreng
1 sdt garam
Cara membuat:
• Kuah: Didihkan kaldu bersama air jeruk, bumbu halus dan gula.
• Masukkan rajungan dan lobak, didihkan hingga rajungan berubah warna.
• Tambahkan jamur dan daun selada air, didihkan hingga layu.
• Angkat, taburi daun ketumbar. Sajikan panas.
Untuk 4 orang
Membuat Sendiri Tempura Gurih dan Renyah
Tempura, sajian gorengan berbalut tepung ini memang sangat disukai banyak orang. Bagian luarnya renyah
dan gurih sementara sausnya gurih-gurih segar. Saat adonan tepung terendam saus, rasanya jadi makin enak,
lembap, gurih dan renyah. Agar lebih enak, tempura harus disantap selagi manis panas!
Bahan :
2 ekor udang windu (tanpa kepala)
1 buah terong Jepang
2 buah jamur shiitake, potong batangnya
2 buah cabai shishito
Saus tempura:
250 ml Dashijiru *)
30 ml kecap
30 ml cuka (mirin)
1 sdm jahe parut
4 sdm lobak putih parut
Campuran tepung:
200 ml air es
1 butir kuning telur ayam
150 g Tepung tempura
Cara membuat:
• Saus Tempura: Panaskan dashijiru dalam panci, tambahkan kecap dan cuka. Didihkan. Angkat.
• Pisahkan parutan lobak putih dengan ukuran yang sama dengan bentuk kerucut. Diatas parutan lobak
ditaruh parutan jahe.
• Kupas udang, sisakan ekornya. Kerat-kerat 3-4 bagian bawah perutnya agar udang tidak melengkung
saat digoreng.
• Belah terung menjadi 2 bagian. Potong masing-masing menjadi dua lalu kerat-kerat 3-4 bagian hingga
berbentuk seperti kipas.
• Campuran Tepung: Tuangkan air es ke dalam mangkuk dan tambahkan kuning telur dan aduk hingga
rata.
• Tambahkan tepung dan aduk dengan sumpit. Jangan mengaduk terlalu kuat karena adonan akan
menggumpal Panaskan minyak sampai suhunya mencapai 170 C.
• Masukkan satu demi satu masukan terung, jamur shiitake, cabai (shishito) ke dalam campuran tepung
dan goreng semuanya.
• Khusus untuk udang, tahan buntut udang sehingga hanya badannya saja yang terbenam dalam minyak.
Goreng hingga matang. Angkat, tiriskan.
• Sajikan dengan saus dan parutan lobak dan jahe yang telah dibentuk.
Untuk 2 porsi
, Robatayaki Satai ala Jepang
Satai yang sudah dikenal sejak 200 tahun silam di Jepang ini memang selalu memakai api arang untuk
memanggang. Karena itu rasanya enak dan aromanya juga harum. Dengan olesan bumbu teriyaki yang
minimalis, rasa ikan tetap menonjol dan warnanya jadi makin memikat.
Bahan:
2 lembar (70g) fillet ikan Gindara (tanpa kulit)
2 lembar (70g) fillet ikan Sawara (tanpa kulit)
Saus Teriyaki
120 ml Kecap
60 ml Mirin
60 ml Sake
60 ml Gula
Cara Membuat:
• Saus Teriyaki: Tuang mirin dan sake dalam panci, masak hingga mendidih agar alkoholnya menguap.
• Tambahkan gula dan kecap, aduk rata. Tuang ke dalam mangkuk, sisihkan.
• Panggang gindara dan sawara di atas panggangan dan panggang kedua sisinya bergantian selama 5-7
menit.
• Setelah kecokelatan, angkat. Celupkan ke dalam mangkuk berisi saus teriyaki.
• Panggang kembali selama 1-2 menit.
• Hidangkan panas-panas.
Untuk 2 tusuk
Tuna Saus Blood Orange
Sajian pembuka ini sangat ringan dan alami. Daging ikan tuna setengah matang justru memberi rasa lembut,
gurih sekaligus segar yang lezat. Saus jeruk yang asam dengan semburat aroma karamel gula menjadi paduan
yang sangat serasi.
Bahan:
200 g. daging ikan tuna
30 g campuran rempah*)
10 ml minyak olive
50 ml jus jeruk
20 g brown sugar
Cara membuat:
• Potong tuna bentuk segi empat dan taburi campuran rempah.
• Panaskan wajan anti lengket, tuangkan minyak olive.
• Masak tuna selama 1 menit tiap sisinya.
• Masak jus jeruk dan gula dalam panci hingga kental.
• Potong tuna menjadi 3 bagian yang sama dan susun di bagian tengah piring.
• Taruh fennel di atasnya dan beri saus jeruk.
• Lengkapi dengan salad sayuran. Sajikan segera
Untuk 1 orang
*)Campuran rempah ini bisa dibuat dari paprika bubuk, jintan bubuk, adas bubuk, merica bubuk dan Italian
Seasoning. Jenis rempah bisa disesuaikan dengan selera.
Seafood Kuah Penangkal Dingin
Seafood yang berkuah ringan ini cocok dinikmati saat udara terasa dingin. Kuahnya beraroma jahe dan shoyu.
Isinya salmon, tiram dan kerang yang segar dan gurih rasanya. Sangat enak dinikmati panas-panas dengan
paduan daun seruni yang renyah harum. Slruuup... sedap!
Bahan:
150 g fillet salmon berikut kulit, potong setebal 1 cm
500 g kerang putih segar, cuci
200 g tiram segar atau kerang kampak
150 g daun seruni, petiki
2 batang daun bawang, iris serong panjang
Kuah:
750 ml air
2 sdm air jeruk lemon
2 siung bawang putih, mearkan
2 sdm shoyu/kecap Jepang
2 cm jahe, memarkan
1 potong serai, memarkan
2 lembar daun jeruk
1/2 sdt merica bubuk
2 sdt garam
Cara membuat:
• Kuah: Rebus semua bahan kuah menjadi satu hingga mendidih. Angkat dan saring.
• Didihkan kuah kembali. Tambahkan seafood.
• Rebus hingga seafood matang.
• Tambahkan dauns eruni dan daun bawang, didihkan hingga layu.
• Angkat, sajikan panas.
Untuk 4 orang
Spaghetti Kuah Kerang Tomat
Kuahnya asam-asam segar, cocok dinikmati panas dengan kerang putih yang gurih. Spaghetti dengan kuah ini
enak dinikmati panas terutama saat udara dingin. Paduan rasa kerang dan tomat memang menggetarkan lidah.
Jika suka pedas boleh saja ditambahkan cabai merah.
Bahan:
150 g spaghetti kering
Kuah:
1 sdm minyak olive
2 siung bawang putih, cincang halus
1/4 cm jahe, cincang
500 ml air/kaldu seafood
500 g kerang putih yang segar, cuci bersih
1 sdt tomat pasta
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt gula pasir
1 sdt garam
5 butir tomat ceri
75 g lettuce, iris kasar
Cara membuat:
Rebus spaghettini dengan air seukupnya hingga lunak. Angkat dan tiriskan.
Kuah : Tumis bawang putih dan jahe hingga harum dan layu.
Tuangi kaldu dan didihkan.
Masukkan kerang, rebus hingga merekah.
Tambahkan bumbu dan tomat ceri, didihkan kembali.
Masukkan spaghetti dan lettue, didihkan sebentar.
Angkat, sajikan panas.
Untuk 2 orang
Salmon Masak Jamur Buat Jantung Sehat
Salmon yang kaya lemak omega 3 sangat baik untuk jantung. Belum lagi teksturnya sangat lembut dan gurih. Dimasak dengan jamur yang segar plus bumbu yang ringan, jadilah sajian yang menggugah selera. Rasanya lezat, jantungpun tetap sehat!
Bahan:
3 potong @ 100 g fillet salmon
1 siung bawang putih, parut
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
1 sdm minyak sayur
Saus:
1 sdm minyak sayur
10 g bawang Bombay, cincang
1 siung bawang putih, cincang
50 g jamur enoki, bersihkan
3 buah jamur shitake, potong 4
2 sdm kecap Jepang
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt gula pasir
100 ml air
1/4 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
Cara membuat:
Lumuri fillet salmon dnegan bawang putih, merica dan garam.
Panaskan minyak dalam wajan antilengket. Masak ikan salmon hingga kedua sisinya agak kering.
Angkat dan tiriskan.
Tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga layu.
Masukkan jamur,aduk hingga layu.
Tambahkan kecap, merica, gula dan air, didihkan.
Masukkan ikan salmon, didihkan kembali.
Tuangi larutan maizena,aduk hingga kental.
Angkat, sajikan hangat.
Untuk 3 orang
Ikan Balut Goreng
Gorengan yang satu ini sangat renyah dan padat isinya. Di bagian dalamnya berisi lobak dan daun bawang
yang renyah. Dibalut irisan daging ikan dan dicelupkan adonan tepung lalu digoreng kering. Rasanya
kres...kres...renyah!
Bahan:
300 g daging ikan kakap, iris tipis memanjang
150 g lobak, potong 4 cm, belah-belah tipis
2 buah daun bawang, potong menyerong tipis
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
2 lembar nori, potong ukuran 2x4 cm
minyak goreng
Adonan pencelup, aduk rata:
75 g tepung kanji
1 sdm tepung beras
1 siung bawang putih, parut
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
150 ml air
Cara membuat:
Lumuri daging ikan dengan garam dan merica hingga rata.
Taruh di atas potongan lobak dan daun bawang di atas tiap irisan ikan.
Gulung hingga padat dan rapi.
Ikat dengan sepotong nori.
Celupkan dalam Adonan Tepung. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga matang dan kering.
Angkat dan tiriskan.
Sajikan hangat.
Untuk 10 buah
Sari Segara Sambal Matah
Kalau Anda pencinta seafood, sajian yang satu ini bakal menggoda selera. Seafoodnya berbumbu pedas
menggigit, dan beraroma harum setelah dipanggang matang. Pelengkap yang tak boleh dilewatkan, sambal
matah yang segar menggigit!
Bahan:
100 g seafood (ikan tuna, ikan kakap, udang jerbung)
1/2 resep Bumbu Seafood (lihat resep Satai Lilit)
1 sdt air jeruk lemon/limau
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
2 sdm minyak sayur
Sambal Matah, aduk rata:
6 butir bawang merah
2 buah cabai merah, buang bijinya, iris halus
3 buah cabai rawit merah, iris halus
1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
1 sdt terasi goreng
2 sdm air jeruk lemon
1/2 sdt merica
1/2 sdt garam
1 buah jeruk limau, potong-potong
Cara membuat:
Aduk seafood dengan Bumbu Seafood, air jeruk lemon,merica, dan� garam hingga rata.
Panaskan wajan, beri� 1 sdm minyak, masak seafood bersama bumbu hingga matang dan agak kering.
Angkat.
Sajikan hangat dengan Sambal Matah.
Untuk 2 orang
Satai Lilit
Satai yang populer dari dapur pulau dewata ini tidak sulit dibuat. Bukan hanya warnanya kemerahan yang
segar menantang tetapi aromanya sungguh menggoda. Batang serai yang menjadi tusuk satai memberi sensasi
aroma harum yang sangat memikat.
Bahan:
300 g daging ikan kakap putih, cincang halus
300 g udang kupas, cincang halus
100 g kelapa agak muda yang diparut
5 helai daun jeruk purut, buang tulang daunnya, iris halus
1 sdm air asam Jawa
batang serai sepanjang 20 cm
Bumbu Seafood, haluskan:
2 buah cabai merah
2 butir kemiri
1/2 buah tomat merah
2 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sdt ketumbar, sangrai
1/2 sdt merica butiran, sangrai
1/2 sdt terasi goreng
1 cm kunyit
1 sdt gula Jawa yang disisir halus
1 sdt garam
Cara membuat:
Aduk daging ikan kakap, udang, kelapa parut, daun jeruk dengan Bumbu Seafood hingga rata.
Tambahkan air asam, aduk rata.
Ambil sekitar 1 sdm penuh adonan seafood. Taruh di ujung sebatang serai (bagian bonggol/akar), lalu putar
sambil ratakan ke bawah hingga berbentuk bulat panjang.
Bakar di atas bara api arang sambil balik-balik hingga matang.
Angkat, sajikan hangat.
Untuk 30 tusuk
Ikan Kue Masak Cabai
Selain dibakar atau dipanggang, ikan kue juga enak dimasak dengan bumbu cabai yang pedas dan kacang yang
gurih. Paduan rasa pedas dan gurih plus sedikit asam meberi sensasi rasa yang spesial. Tambahkan saja
sayuran jika ingin rasanya lebih lengkap.
Bahan:
600 g ikan kue segar, siangi
1 sdt garam
1 sdm air jeruk nipis
2 sdm minyak sayur
150 ml air
2 lembar daun jeruk purut
Bumbu, haluskan:
2 sdm kacang tanah, sangrai
4 buah cabai merah keriting
3 siung bawang putih
3 buah cabai rawit
1/2 sdt merica butiran
1/2 m jahe
1 sdt garam
Cara membuat:
Ambil daging ikan kue, lalu potong-potong.
Lumuri potongan ikan dengan garam dan air jeruk nipis.
Goreng dalam minyak panas hingga agak kering. Tiriskan.
Tumis Bumbu halus hingga harum dan matang.
Tuangi air, masukkan daun jeruk, didihkan.
Masukkan ikan, masak hingga kuah kental.
Angkat, sajikan hangat.
Untuk 4 orang
& Tuna Terung Bumbu Jahe
Air jahe dalam bumbu ikan ini bukan hanya mengurangi aroma anyir tetapi juga memberi rasa pedas yang
sangat menghangatkan. Dengan proses memasak perlahan membuat bumbu meresap sempurna dalam daging
ikan. Terung goreng yang lembut sedikit renyahpun menjadi paduan yang pas dengan tekstur ikan yang
lembut.
Bahan:
2 buah terung Jepang
300 g daging ikan tuna, potong setebal 1 cm
Minyak goreng
1 sdm air jahe parut, peras airnya
10 g bawang Bombay, cincang halus
1 siung bawang putih, parut
1 sdt air jeruk nipis
2 sdm kecap asin
1/2 sdt merica bubuk
Cara membuat:
Potong terung menjadi dua lalu belah-belah. Rendam dalam air yang diberi sedikit garam.
Tiriskan. Goreng dalam minyak hingga agak kering. Tiriskan.
Goreng ikan hingga agak kering. Tiriskan.
Taruh terung dan ikan tuna dalam wajan.
Beri air jahe dan bahan lainnya. Tutup wajan, masak hingga seluruh bumbu meresap.
Angkat, sajikan hangat.
Untuk 4 orang
Tenggiri Bumbu Italia
Kalau suka masakan Italia, pasti Anda suka sajian ikan yang satu ini. Daging ikan tenggiri yang lembut gurih,
sangat serasi dengan bumbu Italia yang wangi. Tambahan buncis dan taburan keju Parmesan menambah
komplet rasa enaknya. Asam, segar seklaigus gurih!
Bahan:
50 g buncis muda, blansir
300 g ikan tenggiri, potong-potong
1 sdm keju Parmesan bubuk
Saus:
2 sdm minyak sayur
1 siung bawang putih, cincang
10 g bawang Bombay, cincang
2 buah tomat merah, potong-potong
2 sdt tomat pasta
150 ml air
2 sdt Italian Seasoning
1 sdt oregano kering
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
Cara membuat:
Saus: Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu.
Masukkan tomat dan tomat pasta, aduk hingga layu.
Tambahkan bumbu lainnya. Masak hingga tomat lunak dan saus mengental. Angkat.
Olesi pinggan tahan panas dengan mentega. Tuangkan sedikit Saus.
Taruh buncis di atasnya. Beri sedikit saus, taburi sedikit keju Parmesan.
Susun potongan ikan di atasnya. Beri sisa saus dan sisa keju Parmesan.
Panggang dalam oven panas 180 C selama 30 menit.
Angkat, sajikan hangat.
Untuk 4 orang