aneka rempah-rempah dan khasiatnya « warung infor nasi _mas arul_

WARUNG INFOR NASI "MAS ARUL"

Tikungan Ceulibadak, Munjul, Jl. Ipik Gandamanah,Purwakarta, Jawa Barat

Aneka Rempah-rempah Dan Khasiatnya

i10 Votes

Adas

Adas atau adas pedas telah lama dikenal sebagai salah satu komponen pengobatan tradisional. Minyak adasyang diakandung bĳinya menjadi salah satu komponen minyak telon.

Adas berasal dari daerah Laut Tengah timur (Italia ke timur hingga Suriah).Tumbuhannya berbentuk herba yang berbau harum, berwarna hĳau terang, tegak, dan dapat mencapai duameter tingginya. Daun tumbuh sehingga 40 sentimeter panjang, berbentuk pita, dengan segmen terakhirdalam bentuk rambut, kira-kira selebar 0,5mm. Bunga yang dihasilkan di ujung tangkai adalah bungamajemuk yang berdiameter 5 hingga 15cm. Setiap bagian umbel mempunyai 20-50 kuntum bunga kuningyang amat kecil pada pedikel-pedikel yang pendek. Buahnya adalah bĳi kering dari 4 hingga 9 milimeterpanjang, dengan lebar separuh panjangnya, dan mempunyai alur. Bĳinya yang dikeringkan dikenali sebagaibĳi adas.

Daun adas digunakan sebagai makanan oleh larva beberapa spesies Lepidoptera, termasuk rama-ramaMouse Moth (Amphipyra tragopoginis) dan Anise Swallowtail (Papilio zelicaon).

Adas juga merupakan salah satu komoditi ekspor.

Adas manis

Adas manis atau anis merupakan sejenis tumbuhan berbunga yang berasal dari kawasan Laut Tengahbagian timur dan Asia barat daya. Tumbuhan ini merupakan tumbuhan semusim berupa terna yangtingginya dapat mencapai satu meter. Daun pada bagian dasar tumbuhan ini berbentuk sederhana,

Aneka Rempah-rempah Dan Khasiatnya « WARUNG INFOR... http://masarulnasgor.wordpress.com/anneka-rempah-rempah-d...

1 of 33 9/1/2013 9:44 AM

panjangnya 2-5 cm, dan bercuping dangkal, sementara daun pada bagian batang yang lebih tinggi berbentukmenyirip seperti bulu dan terbagi-bagi menjadi banyak anak daun. Bunganya berwarna putih, berdiameter 3mm, dan bergerombol banyak dalam payungan bunga. Buahnya merupakan skizokarp kering berbentuklonjong dengan panjang 3-5 mm.Spesies Pimpinella digunakan sebagai sumber makanan oleh larva sejumlah spesies Lepidoptera, termasukngengat Eupithecia centaureata dan Eupithecia absinthiata.

Bĳi adas manis mengandung komponen-komponen yang mirip akar manis[1], adas manis memang terasamanis dan memiliki wangi yang khas, biasa digunakan untuk membuat camilan yang tinggi kadar gula.

Pengobatan• Adas manis, seperti adas, mengandung anethole, dan dikenal sebagai zat phytoestrogen.

• Adas manis merupakan antiparasit ringan dan daunnya bisa digunakan untuk merawat gangguanpencernaan, meredakan sakit gigi, dan minyak atsirinya bisa digunakan untuk menyembuhkan penyakit liceand kudis.

• Dalam aromaterapi, minyak atsiri adas manis digunakan untuk merawat pilek dan flu.

• Menurut Pliny the Elder, adas manis digunakan untuk menyembuhkan sulit tidur, dikunyah bersamaalexanders dan sedikit madu di pagi hari untuk menyegarkan napas, dan kalau dicampur dengan anggur bisamenyembuhkan sengatan kalajengking.

• Di daerah Mediterania, adas manis digunakan untuk membuat minuman beralkohol, misalnya Arak(Libanon), Ouzo (Yunani) dan Raki di Turki.

• Di Thailand, adas manis digunakan untuk memberi aroma pada teh.

• Di Pakistan, orang membuat secangkir teh panas dengan menuangi sesendok makan adas manis denganair mendidih.

• Pabrik pembuatan lokomotif uap di Britania Raya menyertakan kapsul-kapsul minyak adas ke dalambearings logam putih, sehingga aroma yang berbeda dapat memberikan peringatan bila mengalami panasberlebihan.

Akar wangi

• Rumput akar wangi adalah sejenis rumput yang berasal dari India. Tumbuhan ini dapat tumbuhsepanjang tahun, dan dikenal orang sejak lama sebagai sumber wangi-wangian. Tumbuhan ini termasukdalam famili Poaceae, dan masih sekeluarga dengan serai atau padi.

• Akarnya yang dikeringkan secara tradisional dikenal sebagai pengharum lemari penyimpan pakaian ataubarang-barang penting, seperti batik dan keris. Aroma wangi ini berasal dari minyak atsiri yang dihasilkanpada bagian akar.

• Tumbuhan ini merupakan komoditas perdagangan minor walaupun cukup luas penggunaan minyaknyadalam industri wangi-wangian.

Palasan

Palasan atau Pulasari / Pulosari merupakan tanaman merambat dengan kulit batang putih yang memilikiwangi tertentu dan rasanya pahit. Tanaman ini tumbuh liar di hutan dan di ladang daerah pegunungan.


2 of 33 9/1/2013 9:44 AM

Kulit batangnya mengandung zat-zat: zat samak, kumarin, zat pahit, dan alkaloida.

Kegunaan

Selain sebagai bumbu masak (khususnya masakan ikan dan kari), palasan juga dipercaya sebagai tanamanyang memiliki khasiat obat, antara lain:• Untuk mengobati sariawanan• Sebagai obat merangsang nafsu makan• Obat batuk.• Obat mulas• Obat kencing nanah (sebagai air masakan).• Untuk mengobati demam pada anak-anak (kayunya sebagai obat luar)• Kejang usus (kulitnya)• Darah yang tidak berhenti keluar ( Kulit dan batangnya)• Radang lambung• Haid tidak teratur• Putih telur dalam kencing• Keputihan

Andaliman

Andaliman adalah bumbu masak khas Asia yang berasal dari kulit luar buah beberapa jenis tumbuhananggota marga Zanthoxylum (suku jeruk-jerukan, Rutaceae). Bumbu ini di Indonesia hanya dikenal untukmasakan Batak, sehingga dikenal orang luar daerah ini sebagai “merica batak”. Masakan khas Batak sepertiarsik dan saksang memerlukan andaliman sebagai bumbu yang tak tergantikan. Andaliman memiliki aromajeruk yang lembut namun “menggigit” sehingga menimbulkan sensasi kelu atau mati rasa di lidah, meskipuntidak sepedas cabai atau lada. Rasa kelu di lidah ini disebabkan adanya kandungan hydroxy-alpha-sanshoolpada rempah tersebut. Selain dalam masakan Batak, penggunaan Andaliman sebagai bumbu masak jugadikenal dalam masakan Asia Timur dan Asia Selatan.

Asam gelugur

Asam gelugur adalah pohon hĳau abadi yang dimanfaatkan untuk bumbu masak dan bahan pengobatan.Tumbuhan ini masih sekerabat dengan manggis dan asam kandis, berasal dari Asia Selatan dan AsiaTenggara.Sebagai bumbu, buahnya yang dipotong dan dikeringkan dimanfaatkan sebagai pemberi rasa asam padasejumlah masakan, terutama masakan dari Sumatra. Ekstrak daun asam gelugur yang diberikan secara oraldengan dosis 360mg/kg terhadap mencit memberi efek inhibitor terhadap perkembangan Plasmodiumberghei penyebab malaria.

Asam jawa

Asam jawa adalah sejenis buah yang masam rasanya; biasa digunakan sebagai bumbu dalam banyakmasakan Indonesia sebagai perasa atau penambah rasa asam dalam makanan, misalnya pada sayur asamatau kadang-kadang kuah pempek. Buah yang telah tua dan sangat masak biasa disebut asem kawak.

Etimologi


3 of 33 9/1/2013 9:44 AM

“Asam” adalah nama umum yang dipakai untuk semua bumbu dapur pemberi rasa masam pada masakan,termasuk juga asam kandis dan asam gelugur. Nama “asam jawa” dipakai oleh orang Melayu karena dipakaidalam masakan Jawa. Tumbuhan ini sendiri didatangkan oleh orang-orang dari India.

Nama Tamarindus dan tamarind diturunkan dari bahasa Arab ه��ي�� tamr hindī. Artinya kurang lebih: kurmaIndia.

Pemerian

Pohon asam berperawakan besar, daunnya selalu hĳau dan akan gugur semuanya pada saat musim bungatiba hanya tinggal pohon dan ranting-rantingnya setelah itu keluar bunga dan disusul tunas daun-daunmuda, ketinggian pohon bisa mencapai 30 m dan diameter batang di pangkal hingga 2 m. Kulit batangberwarna coklat keabu-abuan, kasar dan memecah, beralur-alur vertikal. Tajuknya rindang dan lebatberdaun, melebar dan membulat.

Daun majemuk menyirip genap, panjang 5-13 cm, terletak berseling, dengan daun penumpu seperti pitameruncing, merah jambu keputihan. Anak daun lonjong menyempit, 8-16 pasang, masing-masing berukuran0,5-1 × 1-3,5 cm, bertepi rata, pangkalnya miring dan membundar, ujung membundar sampai sedikitberlekuk.Bunga tersusun dalam tandan renggang, di ketiak daun atau di ujung ranting, sampai 16 cm panjangnya.Bunga kupu-kupu dengan kelopak 4 buah dan daun mahkota 5 buah, berbau harum. Mahkota kuningkeputihan dengan urat-urat merah coklat, sampai 1,5 cm.

Buah polong yang menggelembung, hampir silindris, bengkok atau lurus, berbĳi sampai 10 butir, seringdengan penyempitan di antara dua bĳi, kulit buah mengeras berwarna kecoklatan atau kelabu bersisik,dengan urat-urat yang mengeras dan liat serupa benang. Daging buah putih kehĳauan ketika muda, menjadimerah kecoklatan sampai kehitaman ketika sangat masak, asam manis dan melengket. Bĳi coklat kehitaman,mengkilap dan keras, agak persegi.

Penyebaran dan ekologi

Asam jawa termasuk tumbuhan tropis. Asal-usulnya diperkirakan dari savana benua Afrika timur di manajenis liarnya ditemukan, salah satunya di Sudan. Semenjak ribuan tahun, tanaman ini telah tersebar sampaike benua Asia tropis, dan kemudian juga tersebar ke Karibia dan Amerika Latin. Di banyak tempat yangiklim dan tanah yang sesuai akan tumbuh subur, termasuk di Indonesia, tanaman ini banyak tumbuh liarseperti di hutan-hutan luruh daun dan savana.

Pohon asam dapat tumbuh baik hingga ketinggian sekitar 1.000 m dpl, pada tanah berpasir atau tanah liat,khususnya di wilayah yang musim keringnya jelas dan cukup panjang.

Hasil dan kegunaan

Daging buah asam jawa sangat populer, dan digunakan dalam aneka bahan masakan atau bumbu di berbagaibelahan dunia. Buah yang muda sangat masam rasanya, dan biasa digunakan sebagai bumbu sayur asamatau campuran rujak. Buah yang telah masak dapat disimpan lama setelah dikupas dan sedikit dikeringkandengan bantuan sinar matahari. Asem kawak –demikian ia biasa disebut– inilah yang biasa diperdagangkanantar pulau dan antar negara. Selain sebagai bumbu, untuk memberikan rasa asam atau untukmenghilangkan bau amis ikan, asem kawak biasa digunakan sebagai bahan sirup, selai, gula-gula, dan jamu.

Thailand juga menghasilkan asam jawa yang manis rasanya. Buah ini populer dan dimakan dalam keadaansegar; karena itu diekspor dalam bentuk polong yang belum dikupas.

Bĳi asam biasa dimakan setelah direndam dan direbus, atau setelah dipanggang. Selain itu, bĳi asam jugadĳadikan tepung untuk membuat kue atau roti.

Di samping daging buah, banyak bagian pohon asam yang dapat dĳadikan bahan obat tradisional. Daunmudanya digunakan dengan kunyit dan bahan ramuan lain untuk membuat jamu jawa tradisional yaitu jamusinom untuk minuman kesegaran, jamu gepyok diminum untuk melancarkan dan memperbanyak air susuibu dan juga bisa digunakan sebagai tapal (dioleskan dipermukaan kulit atau ditempelkan dipermukaan kulit)untuk mengurangi radang dan rasa sakit di persendian, di atas luka atau pada sakit rematik. Daun muda


4 of 33 9/1/2013 9:44 AM

yang direbus untuk mengobati batuk dan demam. Kulit kayunya yang ditumbuk digunakan untukmenyembuhkan luka, borok, bisul dan ruam. Kulit kayu asam juga digunakan sebagai obat kuat. Tepungbĳinya untuk mengobati disentri dan diare.

Kayu teras asam jawa berwarna coklat kemerahan, berat, keras dan bertekstur halus, sehingga kerapdigunakan untuk membuat mebel, kerajinan, ukir-ukiran dan patung. Bagi anak-anak di Jawa Tengah, kayuasam merupakan kayu pilihan untuk membuat gasing. Bĳi asam juga kerap digunakan dalam permainancongklak atau dakon.Pohon asam biasa ditanam di tepi jalan sebagai peneduh, terutama terkenal di sepanjang jalan rayaDaendels, dari Anyer hingga Panarukan.

Pelaut-pelaut Bugis pada masa lalu diketahui menanam pohon asam jawa di pantai utara Australia, diNorthern Territory di saat mereka beristirahat menunggu datangnya angin untuk kembali ke daerah asal.Pohon-pohon asam jawa ini menjadi petunjuk kontak orang Aborigin setempat terhadap orang luar sebelumkedatangan orang Eropa.

Asam Kandis

Asam kandis adalah pohon hĳau abadi berukuran maksimum 15m yang berasal dari India. Ia masihsekerabat dengan manggis serta asam gelugur.

Tajuknya berbentuk seperti piramid, dengan batang utama tegak dan cabang-cabang tumbuh mendatar,seperti pohon manggis. Daunnya lanset memanjang, sempit, panjang 12-24cm. Buahnya agak membulat,meruncing, dengan diameter mencampai 9cm, berwarna jingga pucat atau kuning pekat. Tumbuhan inimenyukai naungan dan suasana lembab. Pembungaan biasanya setelah masa kering yang cukup panjang(minimal tiga bulan) dan bisa berbunga dua kali setahun.

Asam kandis dimanfaatkan buahnya. Rasanya masam dan dĳadikan bumbu dapur, selai, campuran kari,serta dibuat acar. Asam kandis banyak dipakai dalam masakan dari Sumatera. Asam kandis serta asamgelugur dapat diganti dengan kokum, bumbu yang dihasilkan dari tumbuhan sekerabat. Pemanfaatan lainadalah sebagai sumber bahan pewarna.

Bawang putih

Bawang putih adalah bahan utama untuk bumbu dasar masakan Indonesia.Bawang mentah penuh dengansenyawa-senyawa sulfur, termasuk zat kimia yang disebut alliin yang membuat bawang putih mentah terasagetir atau angur.

Manfaat

Bawang putih digunakan sebagai bumbu yang digunakan hampir di setiap makanan dan masakan Indonesia.Sebelum dipakai sebagai bumbu, bawang putih dihancurkan dengan ditekan dengan sisi pisau (dikeprek)sebelum dirajang halus dan ditumis di penggorengan dengan sedikit minyak goreng. Bawang putih bisa jugadihaluskan dengan berbagai jenis bahan bumbu yang lain.Dan juga dapat digunakan sebagai obat penyakitkutil,caranya : keprek bawang putih ( jangan sampai halus ) lalu tempelkan pada kutil dan ikat yang kuatdengan kain atau plester tunggu sampai 30 menit,jangan terlalu banyak bergerak,maka kulit akan panas dankutil akan menghitam.Besoknya anda terbebas dari kutil.

Bawang putih mempunyai khasiat sebagai antibiotik alami di dalam tubuh manusia.


5 of 33 9/1/2013 9:44 AM

Bunga Lawang

Bunga lawang atau Kembang Lawang atau pekak adalah rempah yang memiliki rasa yang mirip dengan Adasmanis. Rempah ini banyak digunakan di dalam masakan negara-negara Asia. Bunga lawang adalah salahsatu bumbu tradisional masakan Cina yaitu ngo hiong yang terdiri dari lima jenis rempah. Nama BungaLawang dalam Bahasa Cina adalah ba jiao atau bat gok yang memiliki arti “delapan tanduk”, sesuai denganbentuknya yang memiliki delapan kelopak. Bunga Lawang mempunyai bau khas yang kuat. Dari asalnya diCina, rempah ini mulai diperkenalkan di Eropa pada awal abad ke-17 dan sejak saat itu mulai meraihpopularitas. Minyak yang dihasilkan dĳadikan bahan perisa dalam minuman. Bunga Lawang sebenarnyabukannya bunga, ia adalah buah yang dihasilkan oleh sejenis pohon kecil. Tinggi pohonnya bisa mencapai 8meter. Ia mempunyai bunga yang cantik berwarna kuning. Bunga lawang berkembang-biak melalui bĳi benih.Buahnya dipetik sebelum ranum dan dikeringkan dengan bantuan cahaya matahari.

Kegunaan

Bunga lawang dĳadikan rempah untuk menjadi penyedap rasa untuk makanan, sama seperti kulit kayumanis dan bunga cengkeh. Bunga lawang juga banyak dipakai dalam masakan India yang kaya rempahmisalnya untuk kari. Bangsa Thailand, Vietnam, dan Indonesia juga banyak memakai bunga lawang untukpenyedap masakan. Di Indonesia, bumbu ini digunakan di beberapa daerah yang memiliki ciri khas masakanberbumbu tajam. Misalnya saja gulai Aceh, Rendang Padang, masakan Jawa, dan Bali.Selain menyedapkan masakan, bunga lawang juga memiliki khasiat kesehatan. Bumbu ini baik untukmengatasi gangguan pencernaan dan memiliki fungsi diuretik atau melancarkan saluran kencing. Selain itudigunakan juga untuk pengobatan tradisional di Asia, contohnya untuk sakit sendi. Bunga lawang juga seringdimanfaatkan untuk minuman tradisional seperti jamu dan campuran minum teh. Salah satunya adalahminuman teh khas Thailand yang merupakan campuran teh hitam dan bubuk bunga lawang. Teh dari bungalawang juga bisa dĳadikan obat batuk. Minyaknya juga bisa mengurangi gejala mual-mual bagi ibu yangsedang mengandung. Kandungan asam shikimat dalam bunga lawang membuat rempah ini dimanfaatkansebagai bahan utama pembuat obat antiflu burung, tamiflu. Hal ini menyebabkan stoknya sempatmenghilang dari pasaran dan harganya melambung.

Cengkih

Cengkih adalah tangkai bunga kering beraroma dari keluarga pohon Myrtaceae. Cengkih adalah tanamanasli Indonesia, banyak digunakan sebagai bumbu masakan pedas di negara-negara Eropa, dan sebagai bahanutama rokok kretek khas Indonesia. Cengkih ditanam terutama di Indonesia (Kepulauan Banda) danMadagaskar; selain itu juga dibudidayakan di Zanzibar, India, dan Sri Lanka. Tumbuhan ini adalah floraidentitas Provinsi Maluku Utara.

Pemerian

Pohon cengkih merupakan tanaman tahunan yang dapat tumbuh dengan tinggi 10-20 m, mempunyai daunberbentuk lonjong yang berbunga pada pucuk-pucuknya. Tangkai buah pada awalnya berwarna hĳau, danberwarna merah jika bunga sudah mekar. Cengkih akan dipanen jika sudah mencapai panjang 1,5-2 cm.

Penggunaan

Cengkih dapat digunakan sebagai bumbu, baik dalam bentuknya yang utuh atau sebagai bubuk. Bumbu inidigunakan di Eropa dan Asia. Terutama di Indonesia, cengkih digunakan sebagai bahan rokok kretek.Cengkih juga digunakan sebagai bahan dupa di Republik Rakyat Cina dan Jepang. Minyak cengkihdigunakan di aromaterapi dan juga untuk mengobati sakit gigi. Daun cengkih kering yang ditumbuk halusdapat digunakan sebagai pestisida nabati dan efektif untuk mengendalikan penyakit busuk batang Fusarium


6 of 33 9/1/2013 9:44 AM

dengan memberikan 50-100 gram daun cengkih kering per tanaman[1].

Sejarah cengkih

Pada abad yang keempat, pemimpin Dinasti Han dari Tiongkok memerintahkan setiap orang yangmendekatinya untuk sebelumnya menguyah cengkih, agar harumlah napasnya. Cengkih, pala dan mericasangatlah mahal di zaman Romawi. Cengkih menjadi bahan tukar menukar oleh bangsa Arab di abadpertengahan. Pada akhir abad ke-15, orang Portugis mengambil alih jalan tukar menukar di Laut India.Bersama itu diambil alih juga perdagangan cengkih dengan perjanjian Tordesillas dengan Spanyol, selain itujuga dengan perjanjian dengan sultanTernate. Orang Portugis membawa banyak cengkih yang merekaperoleh dari kepulauan Maluku ke Eropa. Pada saat itu harga 1 kg cengkih sama dengan harga 7 gram emas.

Perdagangan cengkih akhirnya didominasi oleh orang Belanda pada abad ke-17. Dengan susah payah orangPrancis berhasil membudayakan pohon Cengkih di Mauritius pada tahun 1770. Akhirnya cengkihdibudayakan di Guyana, Brasilia dan Zanzibar.

Pada abad ke-17 dan ke-18 di Inggris harga cengkih sama dengan harga emas karena tingginya biaya impor.Sebab cengkih disana dĳadikan salah satu bahan makanan yang sangat berkhasiat bagi warga dan sekitarnyayang mengonsumsi tanaman cengkih tersebut. Sampai sekarang cengkih menjadi salah satu bahan yangdiekspor ke luar negeri.

Pohon cengkih yang dianggap tertua yang masih hidup terdapat di Kelurahan Tongole, Kecamatan TernateTengah, sekitar 6 km dari pusat kota Ternate. Poho yang disebut sebagai Cengkih Afo ini berumur 416 tahun,tinggi 36,60 m, berdiameter 198 m, dan keliling batang 4,26 m. Setiap tahunnya ia mampu menghasilkansekitar 400 kg bunga cengkih.

Kandungan bahan aktif dalam bunga dan buah cengkih

Minyak esensial dari cengkih mempunyai fungsi anestetik dan antimikrobial. Minyak cengkih seringdigunakan untuk menghilangkan bau napas dan untuk menghilangkan sakit gigi. Zat yang terkandung dalamcengkih yang bernama eugenol, digunakan dokter gigi untuk menenangkan saraf gigi. Minyak cengkih jugadigunakan dalam campuran tradisional chōjiyu (1% minyak cengkih dalam minyak mineral; “chōji” berarticengkih; “yu” berarti minyak) dan digunakan oleh orang Jepang uahe.

Jahe

Jahe adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempah-rempah dan bahan obat. Rimpangnyaberbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas tengah. Rasa dominan pedas disebabkan senyawa ketonbernama zingeron.

Jahe termasuk suku Zingiberaceae (temu-temuan). Nama ilmiah jahe diberikan oleh William Roxburgh darikata Yunani zingiberi, dari bahasa Sansekerta, singaberi.

Sejarah

Jahe diperkirakan berasal dari India. Namun ada pula yang mempercayai jahe berasal dari Republik RakyatCina Selatan. Dari India, jahe dibawa sebagai rempah perdagangan hingga Asia Tenggara, Tiongkok, Jepang,hingga Timur Tengah. Kemudian pada zaman kolonialisme, jahe yang bisa memberikan rasa hangat danpedas pada makanan segera menjadi komoditas yang populer di Eropa.Karena jahe hanya bisa bertahan hidup di daerah tropis, penanamannya hanya bsia dilakukan di daerahkatulistiwa seperi Asia Tenggara, Brasil, dan Afrika. Saat ini Equador dan Brasil menjadi pemasok jaheterbesar di dunia.

Ciri morfologis

Batang jahe merupakan batang semu dengan tinggi 30 hingga 100 cm. Akarnya berbentuk rimpang dengan


7 of 33 9/1/2013 9:44 AM

daging akar berwarna kuning hingga kemerahan dengan bau menyengat. Daun menyirip dengan panjang 15hingga 23 mm dan panjang 8 hingga 15 mm. Tangkai daun berbulu halus.

Bunga jahe tumbuh dari dalam tanah berbentuk bulat telur dengan panjang 3,5 hingga 5 cm dan lebar 1,5hingga 1,75 cm. Gagang bunga bersisik sebanyak 5 hingga 7 buah. Bunga berwarna hĳau kekuningan. Bibirbunga dan kepala putik ungu. Tangkai putik berjumlah dua.

Pengolahan dan pemasaran

Rimpang jahe, terutama yang dipanen pada umur yang masih muda tidak bertahan lama disimpan digudang. Untuk itu diperlukan pengolahan secepatnya agar tetap layak dikonsumsi.

Terdapat beberapa hasil pengolahan jahe yang terdapat di pasaran, yaitu:• Jahe segar• Jahe kering• Awetan jahe• Jahe bubuk• Minyak jahe• Oleoresin jahe

Jahe kering

Merupakan potongan jahe yang kemudian dikeringkan. Jenis ini sangat populer di pasar tradisional.

Awetan jahe

Merupakan hasil pngolahan tradisional dari jahe segar, terutama jahe muda. Yang paling sering ditemui dipasaran adalah acar, asinan, sirup, dan kristal jahe. Jenis ini disukai konsumen dari daerah Asia danAustralia.

Bubuk jahe

Merupakan hasil pengolahan lebih lanjut dari jahe menggunakan teknologi industri. Bubuk jahe diperlukanuntuk keperluan farmasi, minuman, alkohol dan jamu. Biasanya menggunakan bahan baku jahe kering.

Oleoresin jahe

Adalah hasil pengolahan lebih lanjut dari tepung jahe. Bentuknya berupa cairan cokelat dengan kandunganminyak asiri 15 hingga 35%.

Habitat

Jahe tumbuh subur di ketinggian 0 hingga 1500 meter di atas permukaan laut, kecuali jenis jahe gajah diketinggian 500 hingga 950 meter.

Untuk bisa berproduksi optimal, dibutuhkan curah hujan 2500 hingga 3000 mm per tahun, kelembapan 80%dan tanah lembab dengan PH 5,5 hingga 7,0 dan unsur hara tinggi. Tanah yang digunakan untuk penanamanjahe tidak boleh tergenang.

Varietas

Terdapat tiga jenis jahe yang populer di pasaran, yaitu:

Jahe gajah/jahe badak

Merupakan jahe yang paling disukai di pasaran internasional. Bentuknya besar gemuk dan rasanya tidakterlalu pedas. Daging rimpang berwarna kuning hingga putih.

Jahe kuning

Merupakan jahe yang banyak dipakai sebagai bumbu masakan, terutama untuk konsumsi lokal. Rasa danaromanya cukup tajam. Ukuran rimpang sedang dengan warna kuning.


8 of 33 9/1/2013 9:44 AM

Jahe merah

Jahe jenis ini memiliki kandungan minyak asiri tinggi dan rasa paling pedas, sehingga cocok untuk bahandasar farmasi dan jamu. Ukuran rimpangnya paling kecil dengan warna merah. Dengan serat lebih besardibanding jahe biasa.Produk jahe

Di masyarakat barat, ginger ale merupakan produk yang digemari. Sementara Jepang dan Tiongkok sangatmenyukai asinan jahe. Sirup jahe disenangi masyarakat Tiongkok, Eropa dan Jepang.

Di Indonesia, sekoteng, bandrek, dan wedang jahe merupakan minuman yang digemari karena mampumemberikan rasa hangat di malam hari, terutama di daerah pegunungan.

Jeruk nipis

Jeruk nipis atau limau nipis adalah tumbuhan perdu yang menghasilkan buah dengan nama sama.Tumbuhan ini dimanfaatkan buahnya, yang biasanya bulat, berwarna hĳau atau kuning, memiliki diameter3-6 cm, umumnya mengandung daging buah masam, agak serupa rasanya dengan lemon.

Jeruk nipis, yang sering dinamakan secara salah kaprah sebagai jeruk limau, dipakai perasan isi buahnyauntuk memasamkan makanan, seperti pada soto. Fungsinya sama dengan cuka. Sebagai bahan obattradisional, perasan langsung buah jeruk nipis dipakai sebagai obat batuk, diberikan bersama dengan kapuruntuk menurunkan demam. Perasannya juga dipakai sebagai obat batuk.

Jeruk purut

Jeruk purut atau limau jeruk sambal atau jeruk pecel merupakan tumbuhan perdu yang dimanfaatkanterutama buah dan daunnya sebagai bumbu penyedap masakan. Dalam perdagangan internasional dikenalsebagai kaffir lime, sementara nama lainnya ma kruut (Thailand), krauch soeuch (Kamboja), ‘khi ‘hout(Laos), shouk-pote (Burma), kabuyau, kulubut, kolobot (Filipina), dan truc (Vietnam).

Daun jeruk purut, dipakai sebagai pengharum dalam masakan. Jeruk rempah ini berbeda dengan jenis jerukpasaran lainnya, sehingga penampilannya mudah dikenali. Tumbuhannya berbentuk pohon kecil (perdu).Rantingnya berduri. Daun berbentuk khas, seperti dua helai yang tersusun vertikal akibat pelekukan tepinyayang ekstrem; tebal dan permukaannya licin, agak berlapis malam. Daun muda dapat berwarna ungu yangkuat. Buahnya kecil, biasanya tidak pernah berdiameter lebih daripada 2cm, membulat dengan tonjolan-tonjolan dan permukaan kulitnya kasar; kulit buah tebal. Perbanyakan dilakukan dengan bĳi atau denganpencangkokan.

Dalam dunia boga Asia Tenggara penggunaannya cukup sering dan rasa sari buahnya yang masam biasanyadigunakan sebagai penetral bau amis daging atau ikan untuk mencegah rasa mual, seperti pada siomay. Ikanyang sudah dibersihkan biasanya ditetesi perasan buahnya untuk mengurangi aroma amis. Daun jeruk purutjuga banyak dipakai . Potongannya dicampurkan pada bumbu pecel atau juga gado-gado untukmengharumkan. Demikian pula dalam pembuatan rempeyek, potongan daunnya dicampurkan pada adonantepung yang kemudian digoreng. Di Thailand, daun jeruk purut sangat populer dalam masakannya. Tomyam dan tom khaa, dua makanan berkuah yang populer, menggunakannya. Menu dari Kamboja,Semenanjung Malaya, Pulau Sumatra, Pulau Jawa, dan Pulau Bali juga menggunakan daun jeruk purutsebagai pengharum masakan.

Sebagai bumbu masak, daun maupun buah jeruk purut sukar dicari penggantinya. Kulit jeruk nipis dapatdipakai apabila terpaksa. Daunnya dapat dikeringkan untuk dipakai pada waktu mendatang namun hanyabertahan kurang dari setahun. Cara pengawetan lain yang lebih awet adalah dengan dibekukan.


9 of 33 9/1/2013 9:44 AM

Buah jeruk purut

Beberapa wewangian juga memakai minyak jeruk purut (diperoleh dari daun atau kulit buahnya) sebagaikomponennya. Karakteristik minyak daunnya terutama didominasi oleh minyak atsiri (-)-(S)-citronelal (80%),sisanya adalah citronelol (10%), nerol dan limonena. Jeruk purut adalah istimewa karena pada jeruk-jeruklainnya yang mendominasi adalah enantiomernya, (+)-(R)-citronelal (juga dapat ditemukan pada serai). Kulitbuahnya memiliki komponen yang serupa dengan kulit buah jeruk nipis, dengan komponen utama adalahlimonena dan β-pinena.Nama ilmiah yang dipakai (Citrus hystrix) berarti “jeruk landak”, mengacu pada duri-duri yang dimilikibatangnya.

Jintan

Jintan merupakan tumbuhan menjalar yang bĳinya dapat digunakan untuk rempah-rempah danobat-obatan. Bĳi tanaman ini sering digunakan sebagai bumbu dapur untuk masakan India. Tanaman inibanyak dibudidayakan di India dan Asia Tenggara. Rasanya lebih dekat kepada kelabat atau klabet daripadajenis rempah lain.

Jintan hitam

Habbatussauda atau Jintan hitam adalah rempah-rempah yang dapat digunakan sebagai tanaman obat.Rempah ini berbentuk butiran bĳi berwarna hitam yang telah dikenal ribuan tahun yang lalu dan digunakansecara luas oleh masyarakat India, Pakistan, dan Timur Tengah untuk mengobati berbagai macam penyakit.Jenis tanaman ini telah disebut-sebut sebagai tanaman obat dalam perkembangan awal agama Islam.

Habbatussauda dalam sejarah pengobatan

Habbatussauda banyak dikenal dengan berbagai nama, diantaranya black seed, black caraway, black seed,natura seed, jintan hitam, black cumin, nigella sativa, kaluduru, dll. Digunakan sebagai herbal pengobatansejak 2000-3000 tahun sebelum Masehi dan tercatat dalam banyak literatur kuno mengenai ahli pengobatanterdahulu seperti Ibnu Sina (980 – 1037 M), dan Al-Biruni (973-1048 M), Al-Antiki, Ibnu Qayyim danAl-Baghdadi. Ibnu Sina adalah peneliti jenius dari Timur Tengah di bidang pengobatan yang namanyatercatat di semua buku sejarah pengobatan timur maupun barat, hidup antara 980 – 1037 M, telah menelitiberbagai manfaat Habbatussauda untuk kesehatan dan pengobatan. Ahli pengobatan Yunani kuno,Dioscoredes, pada abad pertama Masehi juga telah mencatat manfaat habbatussauda untuk mengobati sakitkepala dan saluran pernafasan.

Herbal yang dianjurkan dalam agama Islam

Abu Hurairah pernah mendengar Rasulullah Muhammad SAW bersabda: “Pada Habbatussauda ada obatbagi segala jenis penyakit kecuali Al-Sam, yaitu maut” . Hadits ini diriwayatkan oleh Bukhari(10:118-119);Muslim(7:25);Ibnu Majah (2:342);Tirmidzi (2:3 pada edisi BulaQ) ; dan Ahmad (2:241)meneruskan riwayat Sufyan bin ‘Uyainah dari Al-Zuhri dan Abu Salamah. Dalam Alkitab terbitan Easton’s,di dalam Perjanjian Lama pada Kitab Yesaya (28:25,27, NKJV), disebut kata ‘ketsah’ yang maksudnya adalahblack cummin (nama Inggris untuk Habbatussauda) dan dalam terjemahan New World Translation of theHoly Scriptures terbitan Watch Tower Bible and Tract Society of Pennsylvania, tertulis black cumin, yangditerjemahkan dalam bahasa Indonesia sebagai jintan hitam.

Manfaat utama Habbatussauda

-Memperkuat sistem kekebalan tubuh dari serangan Virus, Kuman dan Bakteri.


10 of 33 9/1/2013 9:44 AM

-Mempertahankan tubuh dari serangan kanker dan HIV.

-Meningkatkan fungsi otak.

Dengan kandungan asam linoleat (Omega 6) dan asam linolenat (Omega 3), Habbatussauda merupakannutrisi bagi sel otak yang berguna untuk meningkatkan daya ingat, kecerdasan, dan relativitas sel otak agartidak cepat pikun.[rujukan?] Habbatussauda juga memperbaiki mikro (peredaran darah) ke otak dan sangatcocok diberikan pada anak usia pertumbuhan dan lansia.

-Menyembuhkan berbagai jenis penyakit pernafasan

-Menyembuhkan penyakit asma bronchial, bronchitis, gampang lelah, batuk kronis dan penyakit pernafasanlainnya.

-Mengatasi gangguan tidur dan stress.

Unsur Sapion terdapat pada Habbaussauda mempunyai fungsi seperti kortikosteroid yang dapatmemengaruhi karbohidrat, protein dan lemak serta memengaruhi fungsi jantung, ginjal, otot tubuh, dansyaraf. Sapion berfungsi untuk mempertahankan diri dari perubahan lingkungan, gangguan tidur,menghilangkan stress, dan melancarkan air susu ibu (penelitian Potchestroom, 1989).

-Sebagai Anti Histamin & Anti Alergi

Berdasarkan penelitian Nirmal Chakravaty MD 1993, dan penelitian lain oleh Dr. Med. Peter Schleincher,ahli immonologi dari Universitas Munich[rujukan?]Habatussauda dapat diperoleh dibanyak tempat di indonesia. saat ini banyak toko online yang telah menjualhabatussauda salah satunya hZp://herbalutama.com atau untuk mengetahui lebih jelasnya klik sajahZp://herbalutama.com/5-obat-herbal-habbatussauda-habasyah-jintan-hitam-nigella-sativa dan masihbanyak lagi. sehingga jika menginginkan mengkonsumsi habatussauda untuk penyembuhan tidak akankesulitan memperolehnya.

Anatomi bĳi habbatussauda

Pada bĳi-bĳinya sering kali dĳumpai embrio yang belum berkembang lengkap dan terkurung dalam jaringanendosperma yang melimpah, sebagai wujud proses perkecambahan dua tahap: peretakan testa danperetakan endosperma. Keadaan ini biasa dĳumpai pada anggota tumbuhan berbunga dasar.

Anatomi bĳi jintan secara umum (seperti bĳi-bĳi lainnya):

• Bĳi-bĳi ini merupakan perombakan dan propagasi unit dari Spermatophyta (tanaman berbĳi),Gymnosperma (conifer / jarum dan kultivarnya) dan Angiosperma (tanaman berbunga).

• Bĳi-bĳi dewasa / matang, ovulenya subur. Ovule adalah struktur dari tanaman berbĳi yang berisigametophyte betina dengan sel telur, dikelilingi oleh nucellus dan 1-2 integumen. Dalam angiospermaepenyuburan / pembuahan ganda menghasilkan bentuk embrio diploid dan endosperma triploid.

• Embrio: sporophyta muda, diploid (2n), dihasilkan dalam pembuahan. Embrio dewasa berisi kotiledon(daun bĳi), hypocotil (batang seperti sumbu embrio, di bawah cotyledon), radicel (akar embrio).

• Endosperma: jaringan penyimpan makanan, triploid (3n), dihasilkan dalam pembuahan ganda, 2/3genom langsung dari induk.

• Testa (selubung bĳi): lapisan luar pelindung bĳi, perkembangan dari integumen ovule, diploid jaringaninduk.

• Buah dewasa / matang, ovarium masak berisi banyak bĳi. Perikarpium (selubung buah) diploid darijaringan induk.

• Bĳi endospermis: endosperma ditempatkan dalam bĳi yang matang dan bertindak sebagai organpenyimpan makanan. Testa dan endosperma adalah 2 lapisan luar dari embrio.

Anatomi secara Makroskopik


11 of 33 9/1/2013 9:44 AM

Bĳi agak keras, limas ganda dengan kedua ujungnya meruncing, limas yang satu lebih pendek dari yang lain,bersudut 3 sampai 4, panjang 1,5 mm sampai 2 mm, lebar lebih kurang 1 mm permukaan luar berwarnahitam kecoklatan, hitam kelabu sampai hitam, berbintik-bintik, kasar, berkerut, kadang-kadang denganbeberapa rusuk membujur atau melintang.

Pada penampang melintang bĳi terlihat kulit bĳi berwarna coklat kehitaman sampai hitam, endospermberwarna kuning kemerahan, kelabu, atau kelabu kehitaman; lembaga berwarna kuning pucat sampaikelabu.

Anatomi secara Mikroskopik

Kulit bĳi epidermis luar terdiri dari selapis sel yang termampat, bentuk memanjang, kadang-kadang berupapapila pendek, dinding tipis, warna coklat muda atau coklat kehĳauan.

Di bawah epidermis terdapat beberapa lapis sel parenkimatik, bentuk memanjang, termampat, tidakberwarna atau berwarna kehĳauan; pada tiap rusuk diduga tedapat berkas pembuluh, phloem dan xylemsukar dibedakan karena selnya termampat; pada daerah ini sel parenkim di bawah epidermis tidaktermampat dan selnya besar berbentuk polygonal; kemudian berturut-turut terdapat selapis sel berbentukpersegi empat, berdinding tipis, tidak berwarna atau berwarna kehĳauan, di dalam sel terdapat hablurberbentuk prisma besar, kadang-kadang hampir memenuhi ruangan sel, pada penambahan asam kloridapekat P hablur tidak larut; selapis sel berbentuk palisade, tinggi lebih kurang 65 µm, tersusun sangat teratur,dinding tangensial dalam dan dinding radial sangat tebal, warna agak kekuningan dan tidak berlignin, lumensangat kecil terdapat di ujung bagian luar, berbentuk trapesium atau bundar telur, warna coklat kekuningan;selapis sel parenkimatik, bentuk persegi empat tidak teratur, dinding tipis, sel jernih.

Epidermis dalam terdiri dari selapis sel berbentuk persegi empat tidak teratur, sel agak besar, lumen jernih,dinding berwarna coklat berpenebalan jala, dinding tangensial dalam lebih tebal. Endosperm terdiri dari selberbentuk polygonal, dinding tipis, tidak berwarna, penuh berisi butiran aleuron dan tetes-tetes minyak.Embryo sel nya lebih kecil dari sel endosperm, dinding tipis, berisi butir aleuron dan tetes-tetes minyak.

Serbuk

Warna kelabu kehitaman. Fragmen pengenal adalah fragmen epidermis luar yang termampat dan berpapilapendek, fragmen sel palisade terlihat tangensial; fragmen kulit bĳi; fragmen epidermis dalam; fragmen selberhablur terlihat tangensial; fragmen endosperm dan fragmen sel parenkimatik di bawah lapisan palisade.

Jintan putih

Jintan putih merupakan tumbuhan berbunga dari famili Apiaceae yang berasal dari daerah Laut Tengahbagian timur sampai India bagian timur.

Tanaman ini merupakan tanaman tahunan berbentuk terna dengan batang ramping bercabang dengan tinggi20-30 cm. Panjang daunnya 5-10 cm, berbentuk menyirip atau menyirip rangkap dan memiliki anak daunseperti benang. Bunganya kecil, berwarna putih atau merah muda, dan bergerombol pada payungan bunga.Buahnya merupakan longkah menggelendong lateral atau oval dengan panjang 4-5 mm dan mengandungsatu bĳi. Bĳi jintan putih mirip dengan bĳi adas, tetapi lebih kecil dan gelap.

Jintan putih umum digunakan sebagai bumbu dapur pada sejumlah masakan Indonesia, terutama dariSumatra, Bali, dan Sulawesi. Aromanya kuat dan memberi efek pedas. Di Thailand dikenal sebagai yeera(dari nama Hindi gheera) , di Malaysia dinamakan jintan putih, dan dalam literatur Inggris disebut cumin.Jintan putih dĳual dalam bentuk bĳi kering (berbentuk memanjang seperti beras) berwarna coklat muda.Sekarang banyak tradisi boga yang menggunakannya, mulai dari Yunani, Eropa, Asia Selatan, Asia Tenggaradan Timur, hingga ke Amerika. Masakan Meksiko dikenal memakai jintan putih cukup sering. Penggunaanjintan putih yang paling dikenal adalah sebagai campuran bumbu kari.


12 of 33 9/1/2013 9:44 AM

Kapulaga

Kapulaga adalah sejenis buah yang sering digunakan sebagai rempah (bumbu) untuk masakan tertentu danjuga untuk campuran jamu. Ada dua macam kapulaga yang banyak digunakan di Indonesia, yakni kapulagaJawa dan kapulaga sabrang atau kapulaga India. Kedua-duanya termasuk ke dalam suku jahe-jahean atauZingiberaceae.

Nama-nama lokal

Rumpun kapulaga ditanam di wanatani. Sirnarasa, SukabumiKapulaga dikenal dengan banyak nama: kapulogo (Jw.); kapol (Sd.); kapolagha, palagha (Md.); kapulaga,karkolaka (bahasa Bali); kapulaga, garidimong (Sulsel); pelaga, puwar pelaga (Smt.); palaga, puwa palago(Mink.); kapulaga, kardamunggu (Btw.).

Juga, kepulaga, puar, pelaga (Mal.); amome à grappe (Prc.); serta Java cardamom, round cardamom, falsecardamom (Ingg.).[2] Namun ada pula yang mengenalnya sebagai Siamese cardamom, meskipun inimungkin merujuk pada spesies yang berbeda.

Pengenalan

Bunga kapulaga, dengan labellum berhias warna kuning dan merah-unguTerna yang kuat, menahun, dan berbau aromatis pada pelbagai bagiannya. Tumbuh mencapai tinggi 2 m,dengan rimpang yang tumbuh menjalar di bawah tanah, agak bulat gilig, gemang 1-2 cm, putih kekuningan,tertutupi sisik-kelopak tak berambut berwarna coklat kemerahan.

Batang-batang semu muncul agak terpisah-pisah, tumbuh tegak 1,5-2 m, bulat gilig berdiameter hingga 2,5cm, hĳau gelap. Daun-daun terletak berseling, duduk, bentuk lanset, 7,5-50 cm × 3-10 cm, pangkalnyaperlahan-lahan menyempit, ujungnya meruncing dengan runcingan sepanjang 3 cm, hĳau mengkilap denganbanyak bintik yang awalnya putih namun akhirnya merah darah.

Perbungaan muncul langsung dari rimpang, terpisah dari batang semu, adakalanya sebagian terbenamtanah; tandan bertangkai panjang hingga 10 cm, ditutupi oleh sisik-sisik yang rapat, yang tersusun sepertigenting dan tidak rontok. Kelopak seperti tabung seperti seludang, 1,3 cm, berambut. Mahkota berupa tuba,bertaju-3, taju 8 mm panjangnya bentuk jorong memita, putih atau kekuningan. Labellum[3] bundar telurlebar, 15-18 mm × 10-15 mm, menyempit di pangkalnya, berambut halus di sisi dalam, kuning dengan pitatengah ungu gelap atau putih (kekuningan) dengan pita tengah kuning diapit garis ungu. Buah kapsul bulatagak tertekan, berdiameter 1-1,5 cm, bergaris-garis rapat dan berambut pendek halus, bermahkota sisaperhiasan bunga. Bĳi banyak, kecil-kecil, terlindung dalam salut bĳi berwarna keputihan.

Terna yang kuat, menahun, dan berbau aromatis pada pelbagai bagiannya. Tumbuh mencapai tinggi 2 m,dengan rimpang yang tumbuh menjalar di bawah tanah, agak bulat gilig, gemang 1-2 cm, putih kekuningan,tertutupi sisik-kelopak tak berambut berwarna coklat kemerahan.

Batang-batang semu muncul agak terpisah-pisah, tumbuh tegak 1,5-2 m, bulat gilig berdiameter hingga 2,5cm, hĳau gelap. Daun-daun terletak berseling, duduk, bentuk lanset, 7,5-50 cm × 3-10 cm, pangkalnyaperlahan-lahan menyempit, ujungnya meruncing dengan runcingan sepanjang 3 cm, hĳau mengkilap denganbanyak bintik yang awalnya putih namun akhirnya merah darah.

Perbungaan muncul langsung dari rimpang, terpisah dari batang semu, adakalanya sebagian terbenamtanah; tandan bertangkai panjang hingga 10 cm, ditutupi oleh sisik-sisik yang rapat, yang tersusun sepertigenting dan tidak rontok. Kelopak seperti tabung seperti seludang, 1,3 cm, berambut. Mahkota berupa tuba,bertaju-3, taju 8 mm panjangnya bentuk jorong memita, putih atau kekuningan. Labellum[4] bundar telurlebar, 15-18 mm × 10-15 mm, menyempit di pangkalnya, berambut halus di sisi dalam, kuning dengan pitatengah ungu gelap atau putih (kekuningan) dengan pita tengah kuning diapit garis ungu. Buah kapsul bulatagak tertekan, berdiameter 1-1,5 cm, bergaris-garis rapat dan berambut pendek halus, bermahkota sisaperhiasan bunga. Bĳi banyak, kecil-kecil, terlindung dalam salut bĳi (arilus) berwarna keputihan.


13 of 33 9/1/2013 9:44 AM

Penyebaran dan ekologi

A. compactum adalah tumbuhan asli dan endemik di wilayah perbukitan di Jawa bagian barat. Kini ditanamdan mungkin meliar di berbagai tempat, A. compactum terutama dihasilkan secara komersial dari Jawa Baratdan Sumatra bagian selatan.[2]Tanaman ini terutama menyenangi wilayah dengan kelembaban yang tinggi, curah hujan antara 2.500-4.000mm pertahun, suhu tahunan yang kurang lebih hangat dan stabil (23-28 °C), dan banyak hari hujan(sekurangnya 136 hari dalam setahun). Kapulaga juga menghendaki tempat yang setengah ternaungi, padatanah-tanah yang terdrainase dengan baik, pH 5-6,8, dan memiliki kandungan bahan organik yang cukuptinggi.

Catatan

Dalam konteks perdagangan, aneka jenis cardamom (= kapulaga) dihasilkan dari sekurang-kurangnya 4genera, yakni Aframomum K. Schumann, Alpinia Roxb., Amomum Roxb., dan EleZaria Maton; dengan jenisE. cardamomum yang dianggap sebagai true cardamom.

Kapulaga seberang

Kapulaga seberang atau kapulaga sabrang adalah sejenis rempah yang penting untuk pelbagai jenis masakandi Asia dan juga banyak digunakan untuk bahan obat tradisional (jamu). Berasal dari Asia Selatan, jeniskapulaga ini diduga menyebar secara liar hingga ke wilayah Malesia.

Nama asing kapulaga adalah pai thou kou (bahasa Tionghoa). Orang Yunani menyebut buah itucardamomom yang kemudian dilatinkan oleh orang Romawi menjadi cardamomum. Dalam bahasa Inggrisdisebut cardamom. Dalam bahasa Thai disebut krava, elaichi dalam bahasa Hindi, dan elakkaai dalam bahasaTamil.

Budidaya

Pada umur dua tahun kapulaga seberang sudah menghasilkan banyak buah.Semula ditemukan tumbuh alamiah di daerah Pegunungan Malabar, pantai barat India. Karena laku di pasardunia, kapulaga sabrang kemudian banyak ditanam di Sri Lanka, Thailand, dan Guatemala. Di Indonesiadiketahui telah ditanam semenjak tahun 1920-an meskipun belum bernilai komersial, dan mulaidibudidayakan secara serius sejak 1986.

Dalam perdagangan kemudian ditawarkan juga varietas lain kapulaga sabrang dari pegunungan tinggiMysore (India) yang buah lonjongnya lebih membulat, dan lebih disukai karena lebih sedap. Berbeda dengankapulaga Malabar yang tandan bunganya merayap, tandan bunga kapulaga Mysore tumbuh tegak. Dari SriLanka ditawarkan EleZaria cadamomum var. major sebagai Ceylon cardamom. Buahnya lebih lebar dan pipihdaripada kapulaga Malabar, E. cardamomum var. minor. Dari Thailand, kemudian juga ditawarkan Siamesecardamom yang masih sejenis dengan kapulaga Jawa, Amomum cardamomum.

Bentuk fisik

Tumbuhan kapulaga tergolong dalam herba dan membentuk rumpun, sosoknya seperti tumbuhan jahe, dandapat mencapai ketinggian 2-3 meter dan tumbuh di hutan-hutan yang masih lebat. Kapulaga hidup subur diketinggian 200-1.000 meter di atas permukaan laut.

Awalnya memang hidup liar, namun kini kapulaga sabrang dibudidayakan sebagai tanaman rempah.Tumbuhan berbatang basah ini memiliki batang berpelepah daun yang membalut batangnya. Letak daunnyaberseling-seling. Bunga tumbuhan ini tersusun dalam tandan yang keluar dari rimpangnya. Buahnyaberbentuk bula telur, berbulu, dan berwarna kuning kelabu. Buahnya berkumpul dalam tandan kecil danpendek. Bila masak, buahnya akan pecah dan membelah berdasarkan ruang-ruangnya. Di dalamnyaterdapat bĳi yang berbentuk bulat telur memanjang.


14 of 33 9/1/2013 9:44 AM

Buah

Kapulaga berbuah pada umur 3 tahun. Buah kapulaga muncul dari batang semu dekat tanah, dan merayapbersama tandannya yang sepanjang 1 m, ke tanah sekitarnya. Supaya tidak kotor kecipratan tanah kalauhujan, petani pemiliknya menyelipkan lembaran plastik sebagai alas di bawah tandan buah itu.

Buah lonjong sepanjang 1 cm yang bersisi tiga itu dipetik kalau sudah montok, padat berisi, setengah matang.Warna hĳaunya sudah berubah hĳau muda. Tadinya hĳau tua. Ketika berubah warna itulah baunya sedapsesedap-sedapnya.

Di India, buah yang sudah dikeringkan, disortir menurut ukuran dan warnanya. Yang sudah kuning jeramicantik, dikemas sebagai buah siap jual, sedangkan yang belum dipucatkan dulu dengan uap belerang.Penjagaan mutu inilah yang membuat India menjadi pengekspor kapulaga yang digemari orang.Buah yang sudah kering menjadi keriput, bergaris-garis, berisi 4 – 7 butir bĳi kecil coklat kemerah-merahan.Rasanya agak pedas seperti jahe, tetapi baunya tidak.

Aroma

Kapulaga sabrang memiliki aroma bau sedap. Aroma sedap ini berasal dari kandungan minyak atsiri padakapulaga. Minyak atsiri ini mengandung lima zat utama, yaitu:

• borneol (suatu terpena) yang berbau kamper seperti yang tercium dalam getah pohon kamper

• alfa-terpinilasetat yang harum seperti bau jeruk peZigrain

• limonen yang juga harum seperti bau jeruk keprok

• alfa terpinen yang harum seperti jeruk sitrun

• cineol yang sedap agak pedas menghangatkan seperti minyak kayu putih.Kombinasi inilah yang membentuk aroma khas kapulaga.

Khasiat

Bĳi, yang diambil dari tumbuhan sebelum buah masak benar, dapat dimanfaatkan sebagai obat. Dalam duniaobat-obatan bĳi yang telah dikeringkan dinamakan semen cardamomi. Selain bĳinya, yang digunakan untukobat adalah bagian akar, buah, dan batangnya. Kapulaga mengandung minyak atsiri, sineol, terpineol,borneol, protein, gula, lemak, silikat, betakamfer, sebinena, mirkena, mirtenal, karvona, terpinil asetat, dankersik. Dari kandungan tersebut kapulaga memiliki khasiat sebagai obat batuk. Kapulaga juga memilikikhasiat untuk mencegah keropos tulang.

Beberapa pabrik bumbu juga mengekstrakkan minyak asiri dari bĳi kapulaga menjadi oil of cardamom yangkemudian dikemas dalam botol. Dalam bentuk minyak ini pula, kapulaga dipakai untuk menyedapkan so_drink dan es krim Amerika di pabriknya.

Kayu putih

Gelam atau Kayu putih merupakan pohon anggota suku jambu-jambuan (Myrtaceae) yang dimanfaatkansebagai sumber minyak kayu putih (cajuput oil). Minyak diekstrak (biasanya disuling dengan uap) terutamadari daun dan rantingnya. Namanya diambil dari warna batangnya yang memang putih.

Tumbuhan ini terutama tumbuh baik di Indonesia bagian timur dan Australia bagian utara, namun demikiandapat pula diusahakan di daerah-daerah lain yang memiliki musim kemarau yang jelas.

Minyak kayu putih mudah menguap. Pada hari yang panas orang yang berdekatan dengan pohon ini akandapat membauinya dari jarak yang cukup jauh.


15 of 33 9/1/2013 9:44 AM

Sebagai tumbuhan industri, kayu putih dapat diusahakan dalam bentuk hutan usaha (agroforestri).Perhutani memiliki beberapa hutan kayu putih untuk memproduksinya. Minyak kayu putih yang diambil daripenyulingan biasa dipakai sebagai minyak balur atau campuran minyak pengobatan lain (seperti minyaktelon) atau campuran parfum serta produk rumah tangga lain.

Kecombrang

Kecombrang, kantan, atau honje (Etlingera elatior) adalah sejenis tumbuhan rempah dan merupakantumbuhan tahunan berbentuk terna yang bunga, buah, serta bĳinya dimanfaatkan sebagai bahan sayuran.Nama lainnya adalah kincung (Medan), kincuang dan sambuang (Minangkabau) serta siantan (Malaya).Orang Thai menyebutnya kaalaa.

Rumpun honje

Honje berwarna kemerahan seperti jenis tanaman hias pisang-pisangan atau mirip sekali dengan tanamanlengkuas / laos. Jika batang sudah tua, bentuk tanamannya mirip jahe, dengan tinggi mencapai 5 m.

Batang-batang semu bulat gilig, membesar di pangkalnya; tumbuh tegak dan banyak, berdekat-dekatan,membentuk rumpun jarang, keluar dari rimpang yang menjalar di bawah tanah. Rimpangnya tebal, berwarnakrem, kemerah-jambuan ketika masih muda. Daun 15-30 helai tersusun dalam dua baris, berseling, di batangsemu; helaian daun jorong lonjong, 20-90 cm × 10-20 cm, dengan pangkal membulat atau bentuk jantung,tepi bergelombang, dan ujung meruncing pendek, gundul namun dengan bintik-bintik halus dan rapat, hĳaumengkilap, sering dengan sisi bawah yang keunguan ketika muda.[2]

Kecombrang baru mekarBunga dalam karangan berbentuk gasing, bertangkai panjang 0,5-2,5 m × 1,5-2,5 cm, dengan daun pelindungbentuk jorong, 7-18 cm × 1-7 cm, merah jambu hingga merah terang, berdaging, melengkung membalik jikamekar. Kelopak bentuk tabung, panjang 3-3,5 cm, bertaju 3, terbelah. Mahkota bentuk tabung, merah jambu,hingga 4 cm. Labellum[3] serupa sudip, sekitar 4 cm panjangnya, merah terang dengan tepian putih ataukuning.

Buah berjejalan dalam bongkol hampir bulat berdiameter 10-20 cm; masing-masing butir 2-2,5 cm besarnya,berambut halus pendek di luarnya, hĳau dan menjadi merah ketika masak. Berbĳi banyak, coklat kehitaman,diselubungi salut bĳi putih bening atau kemerahan yang berasa masam.

Manfaat

Kecombrang atau bunga honje terutama dĳadikan bahan campuran atau bumbu penyedap berbagai macammasakan di Nusantara. Kuntum bunga ini sering dĳadikan lalap atau direbus lalu dimakan bersama sambaldi Jawa Barat. Kecombrang yang dikukus juga kerap dĳadikan bagian dari pecel di daerah Banyumas. DiPekalongan, kecombrang yang diiris halus dĳadikan campuran pembuatan megana, sejenis urap berbahandasar nangka muda. Di Malaysia dan Singapura, kecombrang menjadi unsur penting dalam masakan laksa.

Di Tanah Karo, buah honje muda disebut asam cekala. Kuncup bunga serta “polong”nya menjadi bagianpokok dari sayur asam Karo; juga menjadi peredam bau amis sewaktu memasak ikan. Masakan Batakpopuler, arsik ikan mas, juga menggunakan asam cekala ini. Di Palabuhanratu, buah dan bagian dalam pucukhonje sering digunakan sebagai campuran sambal untuk menikmati ikan laut bakar.Honje juga dapat dimanfaatkan sebagai sabun dengan dua cara: menggosokkan langsung batang semu honjeke tubuh dan wajah atau dengan mememarkan pelepah daun honje hingga keluar busa yang harum yangdapat langsung digunakan sebagai sabun. Tumbuhan ini juga dapat digunakan sebagai obat untuk penyakityang berhubungan dengan kulit, termasuk campak.

Nilai nurtrisi per 100 g (3.5 oz)Energi0 kJ (0 kcal)Karbohidrat


16 of 33 9/1/2013 9:44 AM

4.4 g- Serat pangan1.2 gLemak1.0 gProtein1.3 gAir91 gCalcium32 mg (3%)Iron4 mg (32%)Magnesium27 mg (7%)Phosphorus30 mg (4%)Potassium541 mg (12%)Zinc0.1 mg (1%)

Persentase merujuk kepada rekomendasi Amerika Serikat untuk dewasa.Dari rimpangnya, orang-orang Sunda memperoleh bahan pewarna kuning. Pelepah daun yang menyatumenjadi batang semu, pada masa lalu juga dimanfaatkan sebagai bahan anyam-anyaman; yaitu setelahdiolah melalui pengeringan dan perendaman beberapa kali selama beberapa hari. Batang semu jugamerupakan bahan dasar kertas yang cukup baik.

Jenis yang serupa

Honje hutan memiliki rasa dan kegunaan yang serupa. Jenis ini sering tampak lebih kasar, dapat tumbuhhingga setinggi 7 m, dengan butir-butir buah yang lebih besar, 5 cm × 2,5 cm.

Kemangi

• Kemangi adalah terna kecil yang daunnya biasa dimakan sebagai lalap. Aroma daunnya khas, kuatnamun lembut dengan sentuhan aroma limau. Daun kemangi merupakan salah satu bumbu bagi pepes.Sebagai lalapan, daun kemangi biasanya dimakan bersama-sama daun kubis, irisan ketimun, dan sambaluntuk menemani ayam atau ikan goreng. Di Thailand ia dikenal sebagai manglak dan juga sering dĳumpaidalam menu masakan setempat.

• Kemangi adalah hibrida antarspesies antara dua spesies selasih, Ocimum basilicum dan O. americanum.Ia dikenal juga sebagai O. basilicum var. anisatum Benth. Aroma khasnya berasal dari kandungan sitral yangtinggi pada daun dan bunganya.

Morfologi

• Terna, tinggi 60–70cm; batang halus dengan daun pada setiap ruas; daun berwarna hĳau muda, bentukoval. 3-4cm panjang, berambut halus di permukaan bagian bawah; bunganya berwarna putih, kurangmenarik, tersusun dalam tandan, bila dibiarkan berbunga, maka pertumbuhan daun lebih sedikit dantanaman cenderung cepat menua dan mati.

Peringatan

• Sebagai bagian dari keluarga selasih, kemangi dapat mengandung estragol, senyawa yang diketahuikarsinogen (pemicu kanker) pada mencit. Walaupun pengujian efek pada manusia belum dilakukan,


17 of 33 9/1/2013 9:44 AM

penggunaan berlebihan selayaknya dihindari.

Kemiri

Kemiri adalah tumbuhan yang bĳinya dimanfaatkan sebagai sumber minyak dan rempah-rempah.Tumbuhan ini masih sekerabat dengan singkong dan termasuk dalam suku Euphorbiaceae. Dalamperdagangan antarnegara dikenal sebagai candleberry, Indian walnut, serta candlenut. Pohonnya disebutsebagai varnish tree atau kukui nut tree. Minyak yang diekstrak dari bĳinya berguna dalam industri untukdigunakan sebagai bahan campuran cat.

Tidak diketahui dengan tepat asal-usulnya, tumbuhan ini menyebar luas mulai dari India dan Cina, melewatiAsia Tenggara dan Nusantara, hingga Polinesia dan Selandia Baru. Di Indonesia, kemiri dikenal denganbanyak nama. Di antaranya, kembiri, gambiri, hambiri (Bat.); kemili (Gayo); kemiling (Lamp.); buah kareh(buah keras, Mink.; Nias); keminting (Day.). Juga muncang (Sd.); dèrèkan, pidekan, miri (Jw.); kamèrè,komèrè, mèrè (Md.); dan lain-lain.

Kemiri sekarang tersebar luas di daerah-daerah tropis. Tanaman ini adalah tumbuhan resmi negara bagianHawaii.

Bunga kemiri

Pohon besar; dengan tinggi mencapai 40 m dan gemang hingga 1,5 m. Pepagan abu-abu, sedikit kasarberlentisel. Daun muda, ranting, dan karangan bunga dihiasi dengan rambut bintang yang rapat, pendek,dan berwarna perak mentega; seolah bertabur tepung. Dari kejauhan tajuk pohon ini nampak keputihanatau keperakan.

Daun tunggal, berseling, hĳau tua, bertangkai panjang hingga 30 cm, dengan sepasang kelenjar di ujungtangkai. Helai daun hampir bundar, bundar telur, bundar telur lonjong atau menyegitiga, berdiameter hingga30 cm, dengan pangkal bentuk jantung, bertulang daun menjari hanya pada awalnya, bertaju 3-5 bentuksegitiga di ujungnya.

Perbungaan dalam malai thyrsoid yang terletak terminal atau di ketiak ujung, panjang 10–20 cm.Bunga-bunga berkelamin tunggal, putih, bertangkai pendek. Bunga-bunga betina berada di ujung malaipayung tambahan; bunga-bunga jantan yang lebih kecil dan mekar lebih dahulu berada di sekelilingnya,berjumlah lebih banyak. Kelopak bertaju 2-3; mahkota bentuk lanset, bertaju-5, panjang 6–7 mm pada bungajantan, dan 9–10 mm pada bunga betina. Buah batu agak bulat telur gepeng, 5-6 cm × 4-7 cm, hĳau zaitun diluar dengan rambut beledu, berdaging keputihan, tidak memecah, berbĳi-2 atau 1. Bĳi bertempurung kerasdan tebal, agak gepeng, hingga 3 cm × 3 cm; dengan keping bĳi keputihan, kaya akan minyak.

Kegunaan:

-Bĳi

Kemiri terutama ditanam untuk bĳinya; yang setelah diolah sering digunakan dalam masakan Indonesia danmasakan Malaysia. Di Pulau Jawa, kemiri juga dĳadikan sebagai saus kental yang dimakan dengan sayurandan nasi. Kemiri memiliki kesamaan dalam rasa dan tekstur dengan macadamia yang juga memilikikandungan minyak yang hampir sama. Kemiri juga dibakar dan dicampur dengan pasta dan garam untukmembuat bumbu masak khas Hawaii yang disebut inamona. Inamona adalah bumbu masak utama untukmembuat poke tradisional Hawaii.

Inti bĳi kemiri mengandung 60–66% minyak[2]. Di Hawaii, pada masa kuno, kemiri (di sini disebut kukui)dibakar untuk menghasilkan cahaya. Kemiri disusun berbaris memanjang pada sehelai daun palem,dinyalakan salah satu ujungnya, dan akan terbakar satu demi satu setiap 15 menit atau lebih. Ini jugaberguna sebagai alat pengukur waktu. Misalnya, seseorang bisa meminta orang lain untuk kembali ke rumahsebelum kemiri kedua habis terbakar. Di Tonga, sampai sekarang, kemiri yang sudah matang (dinamai tuitui)dĳadikan pasta (tukilamulamu), dan digunakan sebagai sabun dan shampoo.


18 of 33 9/1/2013 9:44 AM

Penanaman kemiri modern kebanyakan hanya untuk memperoleh minyaknya. Dalam setiap penanaman,masing-masing pohon akan menghasilkan sekitar 30–80 kg kacang kemiri, dan sekitar 15 sampai 20% dariberat tersebut merupakan minyak yang didapat. Kebanyakan minyak yang dihasilkan digunakan secara lokal,tidak diperdagangkan secara internasional.

Minyak kemiri terutama mengandung asam oleostearat. Minyak yang lekas mengering ini biasa digunakanuntuk mengawetkan kayu, sebagai pernis atau cat, melapis kertas agar anti-air, bahan sabun, bahancampuran isolasi, pengganti karet, dan lain-lain. Minyak kemiri ini berkualitas lebih rendah daripada tung oil,minyak serupa yang dihasilkan oleh Vernicia fordii (sin. Aleurites fordii) dari Cina.

-Kayu

Meskipun dapat menghasilkan kayu yang berukuran besar, kayu kemiri dianggap terlalu ringan dan tidakawet sebagai kayu bangunan. Kayu ini berwarna keputihan dan amat ringan (BJ 0.35), serta amat mudahdiserang jamur atau serangga. Kayu kemiri yang melapuk sering ditumbuhi jamur kuping (Auricularia).

Kayu kemiri dapat digunakan untuk membuat furnitur, peralatan kecil, korek api, dan juga untuk pulp. DiJakarta, dulu, kayu kemiri sering juga digunakan untuk membuat perabotan rumah tangga[2]. Di Hawaii,kayu kemiri kadang-kadang digunakan untuk membuat sampan sederhana; atau paling-paling untuk kayubakar yang bermutu rendah. Di Lombok, kayu kemiri juga diolah menjadi papan dan kerajinan tangan.

Lain-lain

Beberapa bagian dari tanaman ini sudah digunakan dalam obat-obatan tradisional di daerah-daerahpedalaman. Minyaknya digunakan sebagai bahan tambahan dalam perawatan rambut (untuk menyuburkanrambut). Bĳinya dapat digunakan sebagai pencahar. Di Jepang, kulit kayunya telah digunakan untuk tumor.Di Sumatera, bĳinya dibakar dengan arang, lalu dioleskan di sekitar pusar untuk menyembuhkan diare. DiJawa, kulit batangnya digunakan untuk mengobati diare atau disentri.Kemiri juga sering ditanam sebagai pohon serbaguna, untuk menghĳaukan lahan, sebagai peneduh dipekarangan, dan juga untuk pohon hias[4]. Di Jawa, bĳi kemiri biasa dĳadikan sebagai bahan permainanuntuk diadu kekerasan tempurungnya.

Isu kesehatan

Bĳi kemiri mengandung bahan beracun dengan kekuatan ringan[6]. Karena itu sangat tidak dianjurkanmengonsumsi bĳi kemiri secara mentah. Penggunaan kemiri harus diawali dengan menyangrai (memanaskantanpa minyak atau air) hingga bĳi hangat. Pemanasan akan menguraikan toksin.

Mitologi

Di Hawaii, pohon kemiri adalah simbol penerangan, perlindungan, dan perdamaian. Kemiri dianggapsebagai bentuk tubuh Kamapua’a, dewa babi. Salah satu legenda menceritakan tentang seorang wanita yangmeskipun telah melakukan segala usahanya yang terbaik untuk menyenangkan suaminya, sering dipukuli.Akhirnya, suaminya itu membunuhnya hingga mati dan menguburnya di bawah pohon kukui. Karena sangistri adalah wanita yang baik dan adil, ia pun memperoleh kehidupannya kembali. Suaminya pun akhirnyaterbunuh.

Kemukus

Sebutan “bintang kemukus” ditujukan untuk benda langit yang biasa disebut komet.

Kemukus adalah tanaman yang tergolong dalam genus Piper, yang ditanam untuk diambil buah dan minyakatsirinya. Tanaman ini berasal dan banyak ditanam di Jawa dan Sumatera, sehingga disebut juga sebagai ladajawa atau cabe jawa (“Java pepper”), meskipun cabe jawa adalah nama bagi rempah lain (P. retrofractumdan P. longum) yang masih serupa.


19 of 33 9/1/2013 9:44 AM

Buah kemukus umumnya dipanen sebelum masak kemudian dikeringkan. Kemukus sering dĳual dalambentuk buah kering yang masih memiliki tangkai, sehingga sering disebut sebagai merica berekor (tailedpepper). Bĳi kemukus berwarna putih, keras dan berminyak.

Buah kemukus kering digunakan sebagai bumbu rempah dalam masakan, terutama masakan Indonesia.Kegunaan lain adalah sebagai penguat rasa pada gin dan rokok. Namun kegunaan penting kemukus adalahsebagai bahan farmakope dan sumber minyak atsiri.

Kencur

Kencur adalah salah satu jenis empon-empon/tanaman obat yang tergolong dalam suku temu-temuan(Zingiberaceae). Rimpang atau rizoma tanaman ini mengandung minyak atsiri dan alkaloid yangdimanfaatkan sebagai stimulan. Nama lainnya adalah cekur (Malaysia) dan pro hom (Thailand). Dalampustaka internasional (bahasa Inggris) kerap terjadi kekacauan dengan menyebut kencur sebagai lessergalangal (Alpinia officinarum) maupun zedoary (temu putih), yang sebetulnya spesies yang berbeda danbukan merupakan rempah pengganti. Terdapat pula kerabat dekat kencur yang biasa ditanam di pekarangansebagai tanaman obat, temu rapet (K. rotunda Jacq.), namun mudah dibedakan dari daunnya.

Nama kencur dipinjam dari bahasa Sanskerta, kachora, कचोर, yang berarti temu putih (Curcuma zedoaria).

Pemerian

Kencur merupakan temu kecil yang tumbuh subur di daerah dataran rendah atau pegunungan yangtanahnya gembur dan tidak terlalu banyak air. Jumlah helaian daun kencur tidak lebih dari 2-3 lembar (jarang5) dengan susunan berhadapan, tumbuh menggeletak di atas permukaan tanah. Bunga majemuk tersusunsetengah duduk dengan kuntum bunga berjumlah antara 4 sampai 12 buah, bibir bunga (labellum) berwarnalembayung dengan warna putih lebih dominan.

Tumbuhan ini tumbuh baik pada musim penghujan. Kencur dapat ditanam dalam pot atau di kebun yangcukup sinar matahari, tidak terlalu basah dan setengah ternaungi.

Penyebaran dan etnobotani

Tanaman ini dibudidayakan secara meluas di Asia Tenggara, Cina selatan, Nusantara hingga Maluku; dankemungkinan pula diintroduksi ke Australia utara.

Kencur (nama bahasa Jawa dan bahasa Indonesia) dikenal di berbagai tempat dengan nama yangberbeda-beda: cikur (bahasa Sunda); ceuko (bahasa Aceh); kaciwer (bahasa Karo); kencor (Madura); cekuh(bahasa Bali); kencur, sukung (bahasa Melayu Manado); asauli, sauleh, soul, umpa (bahasa-bahasa diMaluku); serta cekir (Sumba).Berbagai masakan tradisional Indonesia dan jamu menggunakan kencur sebagai bagian resepnya. Kencurdipakai orang sebagai tonikum dengan khasiat menambah nafsu makan sehingga sering diberikan kepadaanak-anak. Jamu beras kencur sangat populer sebagai minuman penyegar pula. Di Bali, urap dibuat denganmenggunakan daun kencur.

Ungkapan “masih bau kencur” berarti “masih belum berpengalaman”.

Komposisi kimia

Komposisi kimia rimpang[3]:• pati (4,14 %),• mineral (13,73 %),• minyak-minyak atsiri (0,02 %), berupao sineol,o asam metil kanil dan penta dekaan,o asam sinamat,


20 of 33 9/1/2013 9:44 AM

o etil ester,o borneol,o kamphene,o paraeumarin,o asam anisat,o alkaloid

Ketumbar

• Ketumbar adalah tumbuhan rempah-rempah yang populer. Buahnya yang kecil dikeringkan dandiperdagangkan, baik digerus maupun tidak. Bentuk yang tidak digerus mirip dengan lada, seperti bĳikecil-kecil berdiameter 1-2 mm. Dalam perdagangan obat ia dinamakan fructus coriandri. Dalam bahasaInggris dikenal sebagai coriander dan di Amerika dikenal sebagai cilantro. Tumbuhan ini berasal dari EropaSelatan dan sekitar Laut Kaspia.

• Berbagai jenis masakan tradisional Indonesia kerap menggunakan bumbu berupa bĳi berbentuk butiranberaroma keras yang dinamakan ketumbar. Dengan tambahan bumbu tersebut, aroma masakan akan lebihnyata.

• Tak hanya bĳinya saja yang sering digunakan dalam masakan. Daunnya yang majemuk seperti seledri itusering diiris tipis dan dĳadikan taburan dalam masakan seperti sup dan salad khas Thailand. Di negara itu,ketumbar diberi nama phak chee. Sama dengan bĳinya, daun ketumbar juga beraroma tajam.

• Biasanya, tumbuhan ini ditanam di kebun-kebun daerah dataran rendah dan pegunungan. Sepertihalnya seledri, tumbuhan ini hanya mencapai ketinggian satu meter dari tanah.

• Daunnya hĳau dengan tepian bergerigi. Sedangkan, untuk bunga mejemuknya berbentuk payungbersusun berwarna putih dan merah muda. Untuk buah, bentuknya hampir bulat berwarna kuningbersusun, Kalau matang, buahnya mudah dirontokkan. Setelah itu, buahnya dikeringkan.

• Di sana, bĳi yang dikeringkan Di beberapa daerah, ketumbar sering diberikan nama yang berbeda-beda.

Manfaat ketumbar

• Manfaat dari tumbuhan ini sudah banyak dirasakan di berbagai negara. Ketumbar biasanya digunakanpelancar pencernaan, peluruh kentut (carminative), peluruh ASI (lactago), dan penambah nafsu makan(stomachica). Namanya berbeda-beda di berbagai negara juga di berbagai daerah di Indonesia.

• Manfaat yang diambil dari ketumbar adalah dari daun, bĳi, dan buah. Dari semua bagian itu terdapatkandungan berupa sabinene, myrcene, a-terpinene, ocimene, linalool, geraniol, dekanal, desilaldehida,trantridecen, asam petroselinat, asam oktadasenat, d-mannite, skopoletin, p-simena, kamfena, danfelandren.

• Khasiatnya tak sebatas pelancar pencernaan saja. Ketumbar juga berguna untuk meredakan pusing,muntah-muntah, influenza, wasir, radang lambung dan radang payudara, campak, masuk angin, tekanandarah tinggi, dan lemah syahwat.

• Penggunaan ketumbar bisa dilakukan dengan berbagai cara, seperti ditumbuk halus dan direbus, baikuntuk pengobatan luar, maupun dalam.• Untuk pengobatan luar biasanya dihaluskan dan dĳadikan adonan dengan dicampur air dan bahanlainnya. Lalu adonan itu ditempelkan pada bagian yang sakit. Cara ini dilakukan untuk perut kembung(ditambah katuk, bawang merah, dan buah pinang), sakit kepala (ditambah buah pinang, daun sirih, mangle,dan pacar jawa), serta radang payudara.

• Sementara, untuk pengobatan dalam biasanya ketumbar direbus. Setelah direbus dan ditambah beberapabahan lain, air rebusannya disaring lalu diminum secara rutin. Cara ini digunakan untuk pengobatan tekanan


21 of 33 9/1/2013 9:44 AM

darah tinggi (ditambah seledri), influenza (ditambah jahe, daun bawang putih, dan madu), batuk (ditambahkayu manis, kumis kucing, dan gula aren), memperbanyak ASI, muntah-muntah, radang lambung, keracunanjamur, dan lainnya.

Cara lainnya adalah dengan menyangrai bĳi ketumbar, ditumbuk halus, lalu diseduh dengan air (wasir). Adapula dengan menghaluskan ketumbar dan bahan lainnya, ditambah air, disaring lalu diminum (lemahsyahwat). Untuk mengatasi batuk, ketumbar, jahe, dan buah pir di tim, lalu dimakan.

Ketumbar bolivia

Ketumbar bolivia, atau dalam bahasa Inggris disebut Bolivian coriander adalah sejenis tumbuhan anggotasuku kenikir-kenikiran atau Asteraceae. Di Meksiko dan Amerika Selatan daunnya yang harum aromatisdimanfaatkan sebagai rempah-rempah penyedap salsa. Akan tetapi di Indonesia terna ini kebanyakanditemukan liar sebagai gulma. Orang Sunda menyebutnya seungit mangga ngora.

Pemerian botani

Terna tegak, hĳau kebiruan, bercabang-cabang, hingga 2 m tingginya. Batang sebagian atau seluruhnyasering ungu kemerahan. Daun-daun tersebar dalam spiral, bertangkai 0,5–3 cm. Helaian daun gundul,agak-agak berdaging, jorong hingga jorong bundar-telur-sungsang, 1–7 × 0,5–2,5 cm, dengan pangkalmenyempit sepanjang tangkai.[1] Sering nampak jelas beberapa lubang kelenjar serupa pori, terutama dibagian tepi daun (porophyllum, dari bahasa Yunani: poros, berlubang; phyllon atau phyllum, daun).

Perawakan

Bunga majemuk dalam bongkol panjang seperti tabung, 2–2,5 × 6–10 mm; terminal atau di ketiak, berisisekitar 30 bunga; bertangkai panjang yang membengkak di ujung, 2–5 cm. Mahkota bentuk tabung sempit,1–1,5 cm, hĳau kekuningan dengan ujung ungu kecoklatan, bertaju-5 pendek. Buah keras (achene) sempitmemanjang, 6–8 mm, bergaris-garis dan berbulu sangat halus, dengan rambut sikat (pappus) panjang hingga1 cm.

Ekologi dan penyebaran

Asal-usul tumbuhan ini adalah Amerika Tengah dan Selatan. Pada tahun 1945 terna ini ditemukan dekatBogor, dan sejak itu meluas dengan cepat.[1]Gulma ini menyukai tanah yang subur. Di lahan gembalaan yang bertanah lembab, kaya sinar matahari atauyang sedikit terlindung; sawah-sawah di pegunungan; dan tanah-tanah terlantar di dataran rendah.

Meskipun disebut ketumbar bolivia, tumbuhan ini bukan kerabat dekat ketumbar.

Kopal

Kopal adalah hasil olahan getah (resin) yang disadap dari batang damar (Agathis dammara dan beberapaAgathis lainnya) serta batang dari batang pohon anggota suku Burseraceae (Bursera, Protium). Kopalmerupakan bahan dasar bagi cairan pelapis kertas supaya tinta tidak menyebar. Bahan ini juga dipakaisebagai campuran lak dan vernis.

• Agathis dammara menghasilkan kopal yang dikenal sebagai “Manila copal”. A. australis menghasilkan“Kauri copal”.

• Kopal telah lama dikenal dalam kebudayaan Amerika Tengah, seperti Aztek dan Maya. Asal-usul nama“kopal” berasal dari bahasa setempat yang berarti “dupa” atau “setanggi”.


22 of 33 9/1/2013 9:44 AM

• Kandungan kopal adalah asam-asam resinol, resin, dan minyak atsiri. Penggunaannya adalah sebagaibahan perekat pada penambal gigi dan plester, campuran lak dan vernis. Minyak kopal diperoleh daripenyulingan dan digunakan sebagai campuran parfum. Kopal sering dianggap sebagai atau dĳadikanpengganti batu damar, dan dĳadikan mata cincin.

Kucai

Kucai atau bawang kucai serta daun kucai, dikenal sebagai sayuran daun dan biasa disajikan dalam irisankecil-kecil. Kucai tidak terlalu sering dipakai dalam menu Indonesia. Penggunaannya umum dalam masakandengan pengaruh Tiongkok, seperti bubur ayam. Pada budaya boga Tiongkok dan Jepang, kucai merupakanbahan campuran isi Jiaozi (Gyōza).

Kucai berdaun pipih dan bunganya berwarna putih. Kucai berbeda dengan lokio (“bawang batak”, A.chinense), A. schoenoprasum L (chives), yang berdaun silinder (gilig) dan berongga. Aroma kucai lebih dekatke bawang putih daripada lokio, sehingga dalam bahasa Inggris disebut garlic-chives dan dalam bahasaJerman disebut Knoblauch-SchniZlauch.

Daunnya beraroma tajam dan pekat namun berbeda dengan aroma daun prei (A. porrum) maupun daunbawang (A. cepa, A. fistulosum, A. ascalonicum). Bunga kucai dapat digunakan pula sebagai rempahpenyedap.

Kulit manis

Kulit manis atau lebih dikenal dengan nama yang kurang tepat kayu manis ialah sejenis pohon penghasilrempah-rempah. Termasuk ke dalam jenis rempah-rempah yang amat beraroma, manis, dan pedas. Orangbiasa menggunakan rempah-rempah ke dalam makanan yang dibakar manis, anggur panas.

Kayu manis adalah salah satu bumbu makanan tertua yang digunakan manusia. Bumbu ini digunakan diMesir Kuno sekitar 5000 tahun yang lalu, dan disebutkan beberapa kali di dalam kitab-kitab Perjanjian Lama.

Kayu manis juga secara tradisional dĳadikan sebagai suplemen untuk berbagai penyakit, dengan dicampurmadu, misalnya untuk pengobatan penyakit radang sendi, kulit, jantung, dan perut kembung.

Kunir

Kunir atau kunyit, (Curcuma longa Linn. syn. Curcuma domestica Val.) termasuk salah satu tanamanrempah dan obat asli dari wilayah Asia Tenggara. Tanaman ini kemudian mengalami persebaran ke daerahIndo-Malaysia, Indonesia, Australia bahkan Afrika. Hampir setiap orang Indonesia dan India serta bangsaAsia umumnya pernah mengonsumsi tanaman rempah ini, baik sebagai pelengkap bumbu masakan, jamuatau untuk menjaga kesehatan dan kecantikan.

Kunyit tergolong dalam kelompok jahe-jahean, Zingiberaceae. Kunyit dikenal di berbagai daerah denganbeberapa nama lokal, seperti Turmeric (Inggris), Kurkuma (Belanda), Kunyit (Indonesia dan Malaysia), Kunir(Jawa), Koneng (Sunda), Konyet (Madura).

Kegunaan

Kunyit adalah rempah-rempah yang biasa digunakan dalam masakan di negara-negara Asia. Kunyit sering


23 of 33 9/1/2013 9:44 AM

digunakan sebagai bumbu dalam masakan sejenis gulai, dan juga digunakan untuk memberi warna kuningpada masakan, atau sebagai pengawet. Produk farmasi berbahan baku kunyit, mampu bersaing denganberbagai obat paten, misalnya untuk peradangan sendi atau osteo-arthritis berbahan aktif natriumdeklofenak, piroksikam, dan fenil butason dengan harga yang relatif mahal atau suplemen makanan(Vitamin-plus) dalam bentuk kapsul.

Produk bahan jadi dari ekstrak kunyit berupa suplemen makanan dalam bentuk kapsul (Vitamin-plus) pasardan industrinya sudah berkembang. Suplemen makanan dibuat dari bahan baku ekstrak kunyit denganbahan tambahan Vitamin B1, B2, B6, B12, Vitamin E, Lesitin, Amprotab, Mg-stearat, Nepagin dan Kolidon90.

Sebagai obat

Umbi akar yang berumur lebih dari satu tahun dipakai sebagai obat (umbi akar bersifat mendinginkan,membersihkan, memengaruhi bagian perut Khususnya pada lambung , merangsang, melepaskan lebihan gasdi usus, menghentikan pendarahan dan mencegah penggumpalan darah) selain dari itu juga digunakansebagai bahan dalam masakan. Kunyit juga digunakan sebagai obat anti gatal dan anti kejang sertamengurangi pembengkakan selaput lendir mulut. Kunyit dikonsumsi dalam bentuk perasan yang disebutfiltrat, juga diminum sebagai ekstrak atau diguna sebagai salap untuk mengobati bengkak dan terkilir. Kunyitjuga berkhasiat untuk menyembuhkan hidung yang tersumbat, caranya dengan membakar kunyit danmenghirupnya.

Kunyit bisa dipakai untuk menyembuhkan beberapa hal yang berkaitan dengan penyimpangan pada kerjaginjal, terutama pada bebrapa kasus-kasus yang ditandai dengan bau badan yang tidak sedap dan mata yangtidak tahan terhadap sinar, penggunaan kunyit adalah sangat effektif, yaitu dengan meminum segelas juicekunyit (dibuang ampasnya), selama 2 minggu berturut-turut.Cara sederhana adalah: 1. Ambil segenggam kunyit, lalu kupas 2. Parut atau juice dengan blender (biasaditambahkan air secukupnya) 3. Didihkan 2-3 kali (biasa ditandai dengan pemuaian) 4. Tambahkan garamsedikit (seujung sendok) 5. Saring/Peras 6. Tuangkan perasan jeruk nipis (1 – 3 bĳi, sesuai selera) 7.Tambahkan gula atau madu 8. Minum (lebih baik dalam keadaan hangat)Sebaiknya tidak minum selepas jam 5 sore.

Ini juga sangat efektif untuk menyembuhkan flu/demam pada ibu-ibu yang hamil (tidak perlu dilakukansetiap hari; biasanya 1-2 hari sudah bisa sembuh), sehingga terhindar dari penggunaan obat-obatan kimiayang bisa berbahaya terhadap janin yang dikandungnya. Bila dikonsumsi oleh para ibu hamil, dipercaya bayiyang lahir akan bersih dari lemak-lemak yang seringkali menempel/menutupi seluruh badan bayi.

Penggunaan kunyit instant, sebaiknya tidak dilakukan untuk pengobatan (khususnya untuk ibu-ibu hamil),karena ada kandungan-kandungan lain yang mungkin bisa berbahaya bagi kandungan.

Kandungan utama kunyit adalah kurkumin dan minyak atsiri yang berfungsi untuk pengobatan hepatitis,antioksidan, gangguan pencernaan, anti mikroba, anti kolesterol, anti HIV, anti tumor (menginduksiapostosis), menghambat perkembangan sel tumor payudara, menghambat ploriferasi sel tumor pada ususbesar, anti invasi, anti rheumatoid arthritis (rematik).Diabetes melitus, Tifus, Usus buntu, Disentri, Sakitkeputihan; Haid tidak lancar, Perut mulas saat haid, Memperlancar ASI; Amandel, Berak lendir, Morbili,Cangkrang (Waterproken).

Kunyit mempunyai prospek yang cerah pada sektor industri hilir dalam berbagai bentuk seperti ekstrak,minyak, pati, makanan/minuman, kosmetika, produk farmasi dan IKOT/IOT.

Kandungan kimia

Kunyit mengandung senyawa yang berkhasiat obat, yang disebut kurkuminoid yang terdiri dari kurkumin ,desmetoksikumin sebanyak 10% dan bisdesmetoksikurkumin sebanyak 1-5% dan zat- zat bermanfaat lainnyaseperti minyak atsiri yang terdiri dari Keton sesquiterpen, turmeron, tumeon 60%, Zingiberen 25%, felandren, sabinen , borneol dan sineil. Kunyit juga mengandung Lemak sebanyak 1 -3%, Karbohidrat sebanyak 3%,Protein 30%, Pati 8%, Vitamin C 45-55%, dan garam-garam mineral, yaitu zat besi, fosfor, dan kalsium.


24 of 33 9/1/2013 9:44 AM

Lada

Lada atau merica adalah rempah-rempah berwujud bĳian yang dihasilkan oleh tumbuhan dengan namasama. Lada sangat penting dalam komponen masakan dunia dan dikenal luas sebagai komoditi perdaganganpenting di Dunia Lama. Pada masa lampau harganya sangat tinggi sehingga menjadi salah satu pemicupenjelajahan orang Eropa ke Asia Timur untuk menguasai perdagangannya dan, dengan demikian,mengawali sejarah kolonisasi Afrika, Asia, dan Amerika.

Di Indonesia, lada terutama dihasilkan di Pulau Bangka. Lada disebut sahang dalam bahasa Melayu Lokalseperti bahasa Banjar, Melayu Belitung, Melayu Sambas, dan lain-lain.

Moster Dijon

Moster (Belanda mosterd; Inggris mustard) adalah salah satu rempah-rempah yang berasal dari bĳi tanamansesawi (beberapa jenis Brassica dan Sinapis) yang dihaluskan, sebelum diencerkan dengan air dan ditambahbahan-bahan lain. Rempah ini memiliki rasa agak pedas dan agak menyengat di lidah dan langit-langit mulutyang agak mirip dengan wasabi. Moster telah lama menjadi penyedap dalam khazanah boga Eropa.

Jenis moster tergantung dari bahan bakunya. Sumber moster adalah bĳi tanaman sesawi putih (Sinapis alba),sesawi hitam (Brassica nigra), atau sesawi coklat/India (Brassica juncea). Moster putih memberikan rasa yangpaling “lembut”, sedangkan moster hitam memberikan rasa pedas dan menyengat yang kuat. Jenis-jenismoster ini masih berkerabat dekat dengan sawi (B. rapa), rapa (B. napus) dan kubis (B. oleracea). Bĳi-bĳitumbuhan kerabat ini sebetulnya juga dapat diolah menjadi moster tetapi aromanya kurang tajam sehinggajarang dipakai.

Moster dari Dĳon dan Meaux di Perancis sangat terkenal di seluruh dunia, begitu pula moster Inggris asalNorwich dan Tewkesbury. Moster biasanya dĳual dalam kemasan botol gelas, botol plastik, atau dalam tube.Merek moster yang terkenal di Amerika Serikat, misalnya: Plochman’s, French’s dan Gulden’s. Merek mosterAmora dan Maille populer di Perancis, sedangkan merek Colman’s lebih populer di Inggris. Di Jermanmoster juga populer sebagai teman sosis bakar. Merek yang dominan adalah Tom’s.

Moster siap pakai

Moster siap pakai berupa cairan kental berupa pasta atau saus berwarna kuning atau kuning kecoklatandengan rasa tajam, dibuat dari bĳi moster yang dihaluskan sebelum diencerkan dengan air, cuka danditambah bahan-bahan lain seperti tepung.Moster kadang-kadang memiliki rasa sangat kuat dan bila dimakan berlebihan bisa menyebabkan orang yangmemakan mengeluarkan air mata, membuat langit-langit mulut terasa panas dan merangsang jalurpernafasan. Sebagian orang perlu beberapa kali mencicipi moster sebelum terbiasa dan bisa menikmati rasamustar, walaupun banyak juga orang yang tidak suka.

Moster siap pakai konon pertama kali dibuat orang Romawi yang mencampurkan sari buah anggur (must)dengan bĳi moster yang sudah dihaluskan. Hasilnya berupa penyedap yang disebut mustum ardens atau“must pedas”.

Moster Dĳon tidak dilindungi peraturan Uni Eropa yang disebut Perlindungan Indikasi Asal (PDO),sehingga moster yang tidak diproduksi di Dĳon boleh disebut sebagai moster Dĳon walaupun sebagianpabrik pengolahan moster juga terdapat di Dĳon.Moster Dĳon dibuat dari bĳi tanaman moster coklat (Brassica juncea). Rempah-rempah lain seperti cengkehjuga sering ditambahkan ke dalam mustar. Di tahun 1658, pemerintah Perancis sempat melarang penjualanmoster produksi produsen yang tidak lulus sertifikasi karena moster sering ditambahkan bahan pengisi yang


25 of 33 9/1/2013 9:44 AM

merugikan konsumen.

Penggunaan pada masakan

Moster digunakan sebagai penyedap masakan yang mengandung daging, khususnya daging dingin sepertiham. Orang Perancis suka memakan bistik dengan moster Dĳon yang memiliki rasa yang kuat.

Moster ditambahkan sewaktu membuat beberapa jenis saus seperti mayones, vinaigreZe dan saus barbekyu.Saus untuk selada (dressing) yang menggunakan cuka dan minyak zaitun sering menggunakan mostersebagai perasa.

Moster tidak populer di Amerika hingga tersedianya “saus moster” dengan rasa yang tidak pedas, dibuatdari bĳi moster putih dengan tambahan pewarna kuning dari kunyit. “Honey Dĳon” sangat digemari diAmerika karena rasanya yang manis karena dibuat dengan menambahkan madu pada moster Dĳon.

Salah satu jenis moster yang disebut honey moster dipakai untuk sandwich dan teman makan kentanggoreng dan onion ring. Moster juga merupakan penyedap yang tidak boleh ketinggalan sewaktu membuathot dog.

Museum Mustard Mount Horeb di Mt. Horeb, Wisconsin mempunyai koleksi moster siap pakai yangterlengkap di dunia.

Nilam

Nilam adalah suatu semak tropis penghasil sejenis minyak atsiri yang dinamakan sama (minyak nilam).Dalam perdagangan internasional, minyak nilam dikenal sebagai minyak patchouli (dari bahasa Tamil patchai(hĳau) dan ellai (daun), karena minyaknya disuling dari daun). Aroma minyak nilam dikenal ‘berat’ dan‘kuat’ dan telah berabad-abad digunakan sebagai wangi-wangian (parfum) dan bahan dupa atau setanggipada tradisi timur. Harga jual minyak nilam termasuk yang tertinggi apabila dibandingkan dengan minyakatsiri lainnya.

Tumbuhan nilam berupa semak yang bisa mencapai satu meter. Tumbuhan ini menyukai suasana teduh,hangat, dan lembab. Mudah layu jika terkena sinar matahari langsung atau kekurangan air. Bunganyamenyebarkan bau wangi yang kuat. Bĳinya kecil. Perbanyakan biasanya dilakukan secara vegetatif.

Minyak nilam

Minyak nilam tergolong dalam minyak atsiri dengan komponen utamanya adalah patchoulol. Daun danbunga nilam mengandung minyak ini, tetapi orang biasanya mendapatkan minyak nilam dari penyulinganuap terhadap daun keringnya (seperti pada minyak cengkeh). Di Indonesia minyak nilam juga disuling darikerabat dekat nilam yang asli dari Indonesia, nilam Jawa (Pogostemon heyneani), yang memiliki kualitas lebihrendah.

Minyak nilam yang baik umumnya memiliki kadar PA di atas 30%, berwarna kuning jernih, dan memilikiwangi yang khas dan sulit dihilangkan. Minyak nilam jenis ini didapat dengan menggunakan teknikpenyulingan uap kering yang dihasilkan mesin penghasil uap (boiler) yang diteruskan ke dalam tangki reaksi(autoklaf) selanjutnya uap akan menembus bahan baku nilam kering dan uap yang ditimbulkan diteruskanke bagian pemisahan untuk dilakukan pemisahan uap air dengan uap minyak nilam dengan sistempenyulingan. Minyak nilam yang baik dihasilkan dari tabung reaksi dan peralatan penyulingan yang terbuatdari baja tahan karat (stainless steel) dan peralatan tersebut hanya digunakan untuk menyuling nilam saja(tidak boleh berganti-ganti dengan bahan baku lain).

Karena sifat aromanya yang kuat, minyak ini banyak digunakan dalam industri parfum. Sepertiga dariproduk parfum dunia memakai minyak ini, termasuk lebih dari separuh parfum untuk pria. Minyak ini jugadigunakan sebagai pewangi kertas tisu, campuran deterjen pencuci pakaian, dan pewangi ruangan. Fungsiyang lebih tradisional adalah sebagai bahan utama setanggi dan pengusir serangga perusak pakaian.


26 of 33 9/1/2013 9:44 AM

Aroma minyak nilam dianggap ‘mewah’ menurut persepsi orang Eropa, tetapi orang sepakat bahwaaromanya bersifat menenangkan.

Pala

Pala merupakan tumbuhan berupa pohon yang berasal dari kepulauan Banda, Maluku. Akibat nilainya yangtinggi sebagai rempah-rempah, buah dan bĳi pala telah menjadi komoditi perdagangan yang penting sejakmasa Romawi. Pala disebut-sebut dalam ensiklopedia karya Plinius “Si Tua”. Semenjak zaman eksplorasiEropa pala tersebar luas di daerah tropika lain seperti Mauritius dan Karibia (Pulau Grenada). Istilah palajuga dipakai untuk bĳi pala yang diperdagangkan.

Tumbuhan ini berumah dua (dioecious) sehingga dikenal pohon jantan dan pohon betina. Daunnyaberbentuk elips langsing. Buahnya berbentuk lonjong seperti lemon, berwarna kuning, berdaging danberaroma khas karena mengandung minyak atsiri pada daging buahnya. Bila masak, kulit dan daging buahmembuka dan bĳi akan terlihat terbungkus fuli yang berwarna merah. Satu buah menghasilkan satu bĳiberwarna coklat.

Pala dipanen bĳi, salut bĳinya (arillus), dan daging buahnya. Dalam perdagangan, salut bĳi pala dinamakanfuli, atau dalam bahasa Inggris disebut mace, dalam istilah farmasi disebut myristicae arillus atau macis).Daging buah pala dinamakan myristicae fructus cortex. Panen pertama dilakukan 7 sampai 9 tahun setelahpohonnya ditanam dan mencapai kemampuan produksi maksimum setelah 25 tahun. Tumbuhnya dapatmencapai 20m dan usianya bisa mencapai ratusan tahun.

Sebelum dipasarkan, bĳi dĳemur hingga kering setelah dipisah dari fulinya. Pengeringan ini memakan waktuenam sampai delapan minggu. Bagian dalam bĳi akan menyusut dalam proses ini dan akan terdengar bila bĳidigoyangkan. Cangkang bĳi akan pecah dan bagian dalam bĳi dĳual sebagai pala.

Bĳi pala mengandung minyak atsiri 7-14%. Bubuk pala dipakai sebagai penyedap untuk roti atau kue, puding,saus, sayuran, dan minuman penyegar (seperti eggnog). Minyaknya juga dipakai sebagai campuran parfumatau sabun.

Pandan wangi

Pandan wangi (atau biasa disebut pandan saja) adalah jenis tumbuhan monokotil dari famili Pandanaceaeyang memiliki daun beraroma wangi yang khas. Daunnya merupakan komponen penting dalam tradisimasakan Indonesia dan negara-negara Asia Tenggara lainnya.

Tumbuhan ini mudah dĳumpai di pekarangan atau tumbuh liar di tepi-tepi selokan yang teduh. Akarnyabesar dan memiliki akar tunjang yang menopang tumbuhan ini bila telah cukup besar. Daunnya memanjangseperti daun palem dan tersusun secara roset yang rapat, panjangnya dapat mencapai 60cm. Beberapavarietas memiliki tepi daun yang bergerigi.

Kegunaan

Daun tumbuhan merupakan komponen cukup penting dalam tradisi boga Indonesia dan negara-negara AsiaTenggara lainnya sebagai pewangi makanan karena aroma yang dihasilkannya. Daun pandan biasa dilibatkandalam pembuatan kue atau masakan lain seperti kolak dan bubur kacang hĳau. Sewaktu menanak nasi, daunpandan juga kerap diletakkan di sela-sela nasi dengan maksud nasi menjadi beraroma harum.

Aroma harum yang khas ini terasa kuat ketika daunnya masih cukup segar atau agak kering. Selain sebagaipengharum kue, daun pandan juga dipakai sebagai sumber warna hĳau bagi makanan (selain daun suji),sebagai komponen hiasan penyajian makanan, dan juga sebagai bagian dalam rangkaian bunga di pesta


27 of 33 9/1/2013 9:44 AM

perkawinan (dironce) untuk mengharumkan ruangan. Daun pandan biasa dilibatkan dalam pembuatankue-kue atau masakan lain seperti kolak dan bubur kacang hĳau. Sewaktu menanak nasi, daun pandan jugakerap diletakkan di sela-sela nasi dengan maksud nasi menjadi beraroma harum.

Dalam sejumlah resep masakan berbahasa Inggris, daun pandan kadang-kadang disebut sebagai “screwpineleaf”.

Kalau anda pengen tidak ketombean maka gunakanlah pandan sebagai solisinya.

Piperaceae

Suku Sirih-sirihan atau Piperaceae adalah salah satu suku anggota tumbuhan berbunga. Suku ini diakuikeberadaannya oleh banyak sistem klasifikasi tumbuhan.Sistem klasifikasi APG II memasukkannya ke dalam bangsa Piperales dan klad magnoliids.

Sistem klasifikasi Cronquist memasukkannya ke dalam bangsa Piperales, anak kelas Magnoliidae, dan kelasMagnoliopsida.Bunganya majemuk, tersusun dalam untaian (bunga untai). Buahnya kecil, kering, dan keras, tergolong buahbatu.

Dari anggotanya yang mencapai 1.300 jenis (dengan sekitar selusin genera), banyak di antaranya yangbermanfaatan sebagai bahan pengobatan maupun bumbu. Marga yang paling populer adalah Piper. Merica,baik putih maupun hitam, merupakan bumbu masak populer yang diperoleh dari buah lada (P. nigrum).Sesudah garam, boleh dikatakan merica adalah rempah-rempah yang paling umum dipakai di penjuru dunia.Dari akar Piper methyscum, penduduk kawasan Pasifik membuat kava, yaitu sejenis minuman memabukkanyang dipergunakan untuk keperluan upacara.

Salam

Salam adalah nama pohon penghasil daun rempah yang digunakan dalam masakan Nusantara. Dalambahasa Inggris dikenal sebagai Indonesian bay-leaf atau Indonesian laurel, sedangkan nama ilmiahnyaadalah Syzygium polyanthum.

Pemerian botanis

Pohon berukuran sedang, mencapai tinggi 30 m dan gemang 60 cm. Pepagan (kulit batang) berwarna coklatabu-abu, memecah atau bersisik.

Daun tunggal terletak berhadapan, dengan tangkai hingga 12 mm. Helai daun berbentuk jorong-lonjong,jorong sempit atau lanset, 5-16 x 2,5-7 cm, gundul, dengan 6-11 urat daun sekunder, dan sejalur urat daunintramarginal nampak jelas dekat tepi helaian, berbintik kelenjar minyak yang sangat halus.

Karangan bunga berupa malai dengan banyak kuntum bunga, 2-8 cm, muncul di bawah daun atau kadang-kadang pada ketiak. Bunga kecil-kecil, duduk, berbau harum, berbilangan-4; kelopak seperti mangkuk,panjangnya sekitar 4 mm; mahkota lepas-lepas, putih, 2,5-3,5 mm; benang sari banyak, lk. 3 mm, terkumpuldalam 4 kelompok, lekas rontok; piringan tengah agak persegi, jingga kekuningan. Buah buni membulat atauagak tertekan, 12 mm, bermahkota keping kelopak, berwarna merah sampai ungu kehitaman apabila masak.

Nama Lain

Salam memiliki banyak nama yaitu:• Melayu: ubar serai


28 of 33 9/1/2013 9:44 AM

• Sunda, Jawa dan Madura: Salam• Kangean: kastolam• Jawa: manting• Sumatera: meselengan

Kegunaan

Daun salam digunakan terutama sebagai rempah pengharum masakan di sejumlah negeri di Asia Tenggara,baik untuk masakan daging, ikan, sayur mayur, maupun nasi. Daun ini dicampurkan dalam keadaan utuh,kering atau pun segar, dan turut dimasak hingga makanan tersebut matang. [4] Rempah ini memberikanaroma herba yang khas namun tidak keras. Di pasar dan di dapur, salam kerap dipasangkan dengan laosalias lengkuas.

Kayunya berwarna coklat jingga kemerahan dan berkualitas menengah. Kayu yang tergolong ke dalam kayukelat (nama perdagangan) ini dapat dipergunakan sebagai bahan bangunan dan perabot rumah tangga. Kulitbatang salam mengandung tanin, kerap dimanfaatkan sebagai ubar (untuk mewarnai dan mengawetkan)jala, bahan anyaman dari bambu dan lain-lain. Kulit batang dan daun salam biasa digunakan sebagai bahanramuan tradisional untuk menyembuhkan sakit perut. Buah salam dimakan orang juga, meski hanyaanak-anak yang menyukainya.

Kegunaan Obat Tradisional

Secara tradisional, daun salam digunakan sebagai obat sakit perut. [1] Daun salam juga dapat digunakanuntuk menghentikan buang air besar yang berlebihan. [5] Pohon salam bisa juga dimanfaatkan untukmengatasi asam urat, stroke, kolesterol tinggi, melancarkan peredaran darah, radang lambung, diare, gatal-gatal, kencing manis, dan lain-lain.

Penggunaan daun salam sebagai obat diatas disebabkan oleh kandungannya yakni pada daun salam keringterdapat sekitar 0,17% minyak esensial, dengan komponen penting eugenol dan metil kavikol (methylchavicol) di dalamnya. Ekstrak etanol dari daun menunjukkan efek antĳamur dan antibakteri, sedangkanekstrak metanolnya merupakan anticacing, khususnya pada nematoda kayu pinus Bursaphelenchusxylophilus. [4] Kandungan kimia yang dikandung tumbuhan ini adalah minyak atsiri, tannin, dan flavonoida.Bagian pohon yang bisa dimanfaatkan sebagai obat adalah daun, kulit batang, akar, dan buah.

Ekstrak daun salam 3×250 mg/hari menunjukkan kecenderungan dapat menurunkan kadar gula darah puasadan 2 jam setelah makan terutama pada kadar gula darah di bawah 200 mg/dL walaupun secara statistikperbedaannya tidak signifikan.

Ekologi

Salam menyebar di Asia Tenggara, mulai dari Burma, Indocina, Thailand, Semenanjung Malaya, Sumatra,Kalimantan dan Jawa. Pohon ini ditemukan tumbuh liar di hutan-hutan primer dan sekunder, mulai dari tepipantai hingga ketinggian 1.000 m (di Jawa), 1.200 m (di Sabah) dan 1.300 m dpl (di Thailand); kebanyakanmerupakan pohon penyusun tajuk bawah. [4] Di samping itu salam ditanam di kebun-kebun pekarangan danlahan-lahan wanatani yang lain, terutama untuk diambil daunnya. Daun salam liar hampir tak pernahdipergunakan dalam masakan, selain karena baunya sedikit berbeda dan kurang harum, salam liar jugamenimbulkan rasa agak pahit.

Budidaya

Tanaman salam tumbuh pada tanah dengan ketinggian 225-450 meter di atas permukaan laut dengan curahhujan 3.000-4.000 mm/tahun pada jenis latosol kehitaman.[8]. Pemupukan dilakukan dengan menambahpupuk kandang secukupnya pada saat penanaman.[8] Untuk menambah daun, dilakukan penambahanpupuk NPK.

Pemanenen salam dilakukan dengan pemetikan daun yang sudah berwarna hĳau tua. Daun tersebutdipangkas secara acak pada ranting-rantingnya. [2]. Sesudah daun diperoleh dari rantingnya, daundilayukan dengan cara dihamparkan di lantai pada suhu ±27 °C dengan pembalikan intensif selama tigahari.[2] Untuk mendapatkan minyak atsiri selanjutnya simplisia salam disuling dengan alat penyuling air danuap selama 10 jam.


29 of 33 9/1/2013 9:44 AM

Salam koja

Salam koja atau daun kari adalah tumbuhan yang daunnya (dinamakan sama) dipakai sebagai penyedap kari.Dalam bahasa Inggris dikenal sebagai curry leaves. Daun ini dipakai sebagai bumbu di Aceh. Bentuk daun iniagak sama dengan daun salam, cuma ukurannya lebih kecil dan baunya lebih tajam dari daun salam. Bungadari tumbuhan ini berbau harum dengan buah berbentuk bulir berwarna ungu.

Asal tumbuhan ini adalah India dan Srilanka. Tumbuhan ini tidak ditanam secara massal, tapi merupakantumbuhan yang biasa terdapat pada kebun di bagian selatan India dan Malaysia. Salam koja berkerabatdekat dengan kemuning (M. paniculata).

Kandungan Kimiawi

Ekstrak daun koja dilaporkan memiliki kandungan sebagai berikut:air(66.3%), protein (1%), lemak (1%),karbohidrat (16%), serat (6.4%) dan mineral (4.2%). Kandungan mineral utama per 100 gram daun adalahkalsium (810 mg), fospor (600 mg) dan besi (2.1 mg). Kandungan vitaminnya adalah karoten (12,600 i.u.),asam nikotinat (2.3 mg) dan vitamin C (4 mg).

Minyak atsiri

Kandungan minyak atsiri pada daun koja dilaporkan ada 34 jenis, diantaranya α-pinene (51.7%),β-phellandrene (24.4%), sabinene (10.5%), β-pinene (9.8%), β-caryophyllene (5.5%), limonene (5.4%), bornylacetate (1.8%), terpinen-4-ol(1.3%), γ-terpinene (1.2%) dan α-humulene.

Alkaloid

Kandungan alkaloid yang ditemukan pada daun koja diantaranya mahanimbine, girinimbine dan duakarbazol alkaloid baru isomahanimbine and koenimbidine dari daun dan akar.

Selasih

Selasih, tlasih, basil, atau basilikum adalah segolongan terna yang dimanfaatkan daun, bunga, dan bĳinyasebagai rempah-rempah serta penyegar (tonikum). Berbagai bagian tumbuhan ini berbau dan berasa khas,kadang-kadang langu, harum, atau manis, tergantung kultivarnya. Beberapa di antaranya bahkan dapatmembuat mabuk. Beberapa jenis selasih, misalnya kemangi, berasal dari Asia Tenggara, namun sebagianbesar dianggap berasal dari anak benua India.

Keanekaragaman

Orang Eropa secara tradisional mengenal O. basilicum (“basil” atau “sweet basil”) sebagai rempah yangdiwariskan dari tradisi Yunani Kuno. Di India, selasih yang paling dikenal adalah “tlasi” atau “tulasi” (“holybasil”, O. tenuiflorum syn. O. sanctum). Nama Melayu selasih diambil dari nama ini melalui bahasaSanskerta. Warga Indocina dikenal menggunakan berbagai kultivar selasih. Di Thailand dan negara-negaralain setempat dikenal “horapa” (“Thai basil”, O. basilicum convar. Thyrsiflorum) dan “manglak” (“Thailemon basil”, O. ×citriodorum). Horapa populer sebagai bagian dari menu Vietnam, misalnya pada sup sapiphở. Manglak dikenal di Indonesia sebagai kemangi.

Penggunaan

Berbagai tradisi boga dunia, seperti Italia, Cina, India, dan Thai banyak menggunakan selasih sebagai bagiandari penyedap utama. Di Italia, daun selasih yang dikeringkan merupakan salah satu komponen saus pestoyang khas Genoa.


30 of 33 9/1/2013 9:44 AM

Di Indonesia, selasih baru dikenal dari bĳinya yang digunakan sebagai campuran minuman penyegar dandaunnya sebagai lalap segar (kemangi).

Ibadah di gereja-gereja Kristen Ortodoks melibatkan selasih (basil) sebagai bagian dari kebaktian. Tanamanbasil biasa diletakkan pada sejumlah tempat di gereja.

Efek negatif

Selasih, seperti juga adas, mengandung estragol yang dapat merangsang kanker pada tikus dan mencit.Meskipun efeknya terhadap manusia belum dipelajari saat ini, percobaan terhadap kedua hewan tersebutmenunjukkan bahwa 100 hingga 1000 kali pemaparan diperlukan untuk menjadikannya berisiko kanker.

Lain-lain

Nama “Selasih” dipakai pula sebagai sebutan bagi ayam yang bulu, daging, dan tulangnya berwarna hitam(ayam kedu cemani).[2]. Pengarang wanita pertama Indonesia[3] angkatan Pujangga Baru yaitu SariaminIsmail dengan karya novel pertamanya di tahun 1933 yang berjudul Kalau Tak Untung juga memakai namasamaran “Selasih”.

Serai

Serai atau sereh adalah tumbuhan anggota suku rumput-rumputan yang dimanfaatkan sebagai bumbudapur untuk mengharumkan makanan.

Minyak serai adalah minyak atsiri yang diperoleh dengan jalan menyuling bagian atas tumbuhan tersebut.Minyak serai dapat digunakan sebagai pengusir (repelen) nyamuk, baik berupa tanaman ataupun berupaminyaknya.

Sesawi

Sesawi (mosterd dalam bahasa Belanda atau mustard dalam bahasa Inggris) menunjuk pada sekelompoktumbuhan yang biasa dibudidayakan sejak ribuan tahun lalu untuk dimanfaatkan bĳinya sebagai penghasilminyak nabati dan, terutama, sebagai bahan baku rempah-rempah mustar. Beberapa jenis tumbuhan dapatdisebut sesawi:

• Brassica juncea (sesawi coklat, sesawi India, atau sesawi sayur, tergantung pemanfaatannya).

• Sesawi hitam, black mustard, atau Brassica nigra (L.) WDJ. Koch merupakan tanaman semusim yangditanam untuk dimanfaatkan bĳinya sebagai rempah-rempah. Bĳi sesawi hitam diolah menjadi mustar.Mustar hitam yang dihasilkannya merupakan mustar dengan “daya sengat” yang paling kuat — namunnyaris tanpa aroma — dibandingkan dengan sumber mustar lainnya. Sebagaimana sesawi lain, efek“sengatan” ini berasal dari kandungan beberapa bahan golongan glukosinolat seperti sinalbin, sinigrin, dansinapin.

• Tumbuhan ini diperkirakan berasal dari daerah Laut Tengah timur laut dan sekarang tersebar hinggaIndia. Di India bĳinya digunakan sebagai salah satu komponen bumbu kari dan sumber minyak masak,walaupun semakin terdesak oleh sesawi India. Kandungan minyaknya mencapai 30% dan sebagian besarmengandung asam lemak tak jenuh. Di Eropa Timur dan Kanada bĳi yang telah dilepas cangkangnyadigunakan sebagai penekan batuk dan mengatasi infeksi saluran pernapasan bagian atas (ISPA) sebelumdigunakannya obat-obatan modern. Caranya adalah dengan membuat semacam balur yang diletakkan didada atau punggung hingga si sakit merasakan “sengatan”.


31 of 33 9/1/2013 9:44 AM

• Semenjak tahun 1950-an sesawi hitam mulai kehilangan popularitas dan digantikan oleh sesawi coklat(sesawi India) karena tersedia kultivar sesawi coklat yang lebih mudah dipanen secara mekanis.

• Tumbuhan ini dapat tumbuh setinggi 50 hingga 250cm dengan mahkota bunga berwarna kuning.Daunnya ditutupi dengan rambut-rambut kecil. Di alam, sesawi hitam bersifat oportunis dan dapat tumbuhdi sembarang tempat sehingga sering menjadi gulma. Bĳinya kecil, dengan diameter kurang dari 1mm.

• Dalam tradisi Kristen, bĳi sesawi hitam inilah yang diperkirakan yang dimaksud dalam “Perumpamaanbĳi sesawi” yang disampaikan Jesus dalam beberapa kitab Injil.

• Mustar putih atau sesawi putih (Sinapis alba L. syn. Brassica alba syn. S. hirta syn. B. hirta) merupakantumbuhan sesawi yang bĳinya diolah menjadi mustar, rempah-rempah penyedap dalam masakan Eropa.Tumbuhan ini berasal dari daerah Laut Tengah bagian timur dan sudah sejak masa Romawi dikembangkanoleh manusia. Daunnya digunakan pula sebagai pakan ternak dan biasa ditanam oleh petani Eropa sebagaipupuk hĳau untuk menjaga kondisi tanah.

• Rasa pedas dan menyengat disebabkan oleh kandungan sinapin dan sinalbin pada bĳinya. Bĳinya bulat,berwarna kuning pucat, dengan diameter sekitar 1mm. Bĳi dipanen lalu dihaluskan menjadi bubuk mustarputih yang relatif lembut dibandingkan dengan mustar coklat atau mustar hitam. Bĳi ini mengandungsinalbin (3%), protein, dan lemak (sampai 30%). Rasa pedas dan menyengat dari mustar putih disebabkanoleh sinalbin. Mustar putih memberikan rasa pedas yang lembut dan banyak disukai orang daripada bĳimustar hitam.

• Selain sebagai sumber rempah, bĳi sesawi putih juga dapat dipakai sebagai sumber minyak dengan asamlemak rantai panjang (asam erukat), seperti minyak rapa.

Wijen

Wĳen adalah semak semusim yang termasuk dalam famili Pedaliaceae. Tanaman ini dibudidayakan sebagaisumber minyak nabati, yang dikenal sebagai minyak wĳen, yang diperoleh dari ekstraksi bĳinya. Afrika tropikdiduga merupakan daerah asalnya, yang lalu tersebar ke timur hingga ke India dan Tiongkok. Di Afrika Baratditemukan pula kerabatnya, S. ratiatum Schumach. dan S. alabum Thom., yang di sana dimanfaatkandaunnya sebagai lalap. S. ratiatum juga mengandung minyak, tetapi mengandung rasa pahit karenatercampur dengan saponin yang juga beracun.Saat ini, wĳen ditanam terutama di India, Tiongkok, Mesir, Turki, Sudan, serta Meksiko dan Venezuela.

Biologi dan Agronomi

Akar tanaman ini bertipe akar tunggang dengan banyak akar cabang yang sering bersimbiosis denganmikoriza VA (vesikular-arbuskular). Tanaman mendapat keuntungan dari simbiosis ini dalam memperoleh airdan hara dari tanah.

Penampilan morfologinya mudah dipengaruhi lingkungan. Tinggi bervariasi dari 60 hingga 120cm, bahkandapat mencapai 2-3m. Batangnya berkayu pada tanaman yang telah dewasa. Daun tunggal, berbentuk lidahmemanjang. Bunga tumbuh dari ketiak daun, biasanya tiga namun hanya satu yang biasanya berkembangbaik. Bunga sempurna, kelopak bunga berwarna putih, kuning, merah muda, atau biru violet, tergantungvarietas. Dari bunga tumbuh 4-5 kepala sari. Bakal buah terbagi dua ruang, yang lalu terbagi lagi menjadidua, membentuk polong. Bĳi terbentuk di dalam ruang-ruang tersebut. Apabila buah masak dan mengering,bĳi mudah terlepas ke luar, yang menyebabkan penurunan hasil. Melalui pemuliaan, sifat ini telah diperbaiki,sehingga buah tidak mudah pecah ketika mengering. Banyaknya polong per tanaman, sebagai faktor penentuhasil yang penting, berkisar dari 40 hingga 400 per tanaman. Bĳinya berbentuk seperti buah apokat, kecil,berwarna putih, kuning, coklat, merah muda, atau hitam. Bobot 1000 bĳi 2-6g.Tanaman wĳen memerlukan suhu yang cukup tinggi untuk tumbuh (asalnya dari daerah tropik). Tanaman inicukup tahan terhadap kondisi kering, meskipun hasilnya akan turun jika kurang mendapat pengairan.Di Indonesia, tanaman wĳen tidak terlalu luas ditanam. Di daerah Gunungkidul, Yogyakarta, terdapat areapenanaman wĳen yang tidak terlalu luas.


32 of 33 9/1/2013 9:44 AM

Kandungan gizi bĳi

Bĳi wĳen mengandung 50-53% minyak nabati, 20% protein, 7-8% serat kasar, 15% residu bebas nitrogen, dan4,5-6,5% abu. Minyak bĳi wĳen kaya akan asam lemak tak jenuh, khususnya asam oleat (C18:1) dan asamlinoleat (C18:2, Omega-6), 8-10% asam lemak jenuh, dan sama sekali tidak mengandung asam linolenat.Minyak bĳi wĳen juga kaya akan Vitamin E. Ampas bĳi wĳen (setelah diekstrak minyaknya) menjadi sumberprotein dalam pakan ternak.

Kegunaan

Wĳen sudah sejak lama ditanam manusia untuk dimanfaatkan bĳinya, bahkan termasuk tanaman minyakyang paling tua dikenal peradaban. Kegunaan utama adalah sebagai sumber minyak wĳen. Bĳinya yangberwarna putih digunakan sebagai penghias pada penganan, misalnya onde-onde, dengan menaburkannyadi permukaan penganan tersebut. Bĳi wĳen dapat dibuat pasta. Berbagai tradisi memasak yangmemanfaatkan kedelai tersebar mulai dari kawasan Laut Tengah, seperti Yunani dan Turki, hingga Jepangdan semenanjung Korea.

Diadaptasi dari: Wikipedia Bahasa Indonesia

Blog pada WordPress.com. | Tema: Andreas09 oleh Andreas Viklund.


33 of 33 9/1/2013 9:44 AM

aneka rempah-rempah dan khasiatnya « warung infor nasi _mas arul_

Documents