Aneka Olahan CekerAyam Maret 6, 2010 guegue Ceker Ayam Tinggalkan komentar sumber : file milis dapurbunda

Ceker Ayam Asam Manis

BAHAN:16 ceker ayam, cuci bersih, potong-potong150 gr jamur kancing, iris1 liter air6 cabai merah besar, potong-potong8 cabai hijau besar, potong-potong10 cabai rawit merah2 batang serai, memarkan2 cm lengkuas, memarkan3 lembar daun salam5 lembar daun jeruk2 buah tomat segar5 sdm kecap manis1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk1 sdt kaldu instan rasa ayam

Haluskan:10 butir bawang merah5 siung bawang putih1/2 sdt terasi matang

Taburan: daun kemangi secukupnya

CARA MEMBUAT:

Panaskan minyak, tumis bumbu halus, cabai merah, cabai hijau, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum. Masukkan ceker ayam, kecap manis, garam, merica, dan air, masak hingga ceker lunak. Masukkan Kaldu instan rasa ayam, jamur, potongan tomat, dan kemangi, masak sebentar,angkat. Sajikan hangat dengan nasi putih.Untuk: 4 orang

GUDEG CEKER BAHAN:750 gr nangka muda, kupas, potong-potong500 ml air kelapa750 ml santan kental dari 2 butir kelapa4 butir telur, rebus matang, kupas2 lembar daun jati150 gr gula merah6 lembar daun salam4 cm lengkuas, memarkan100 gr daging sapi, potong-potong10 ceker ayam, cuci bersih

Haluskan:12 butir bawang merah6 siung bawang putih8 butir kemiri, sangrai1 sdm ketumbar, sangrai1 sdt garam

CARA MEMBUAT:

Cuci bersih nangka, rebus sebentar dengan air kelapa, angkat. Siapkan panci, alasi dasar panci dengan daun jati. Taruh setengah bagian nangka muda dan setengah bagian bumbu halus. Tambahkan sisa setengah bagian nangka muda, telur, sisa bumbu, gula merah, daging sapi, dan ceker ayam. Tambahkan santan dan tutup pancinya. Masak dengan api sedang hingga gudeg matang dan ceker lunak, angkat. Sajikan dengan nasi hangat. Untuk: 6 oranG

MI CEKER ISTIMEWA BAHAN:500 gr mi basah1 ikat sawi hijau, potong-potong100 gr kulit ayam

Taburan:3 sdm minyak goreng dan5 siung bawang putih, cincang1/2 ekor ayam, potong dadu kecil10 ceker ayam, cuci bersih, potong-potong, rebus hingga lunak150 gr jamur kancing, iris6 sdm kecap manis3 sdm kecap asin2 sdt kaldu instan rasa ayam1 sdt saus tiram12 butir telur puyuh, rebus matang, goreng

Kuah:2 liter air, rebus bersama tulang ayam2 siung bawang putih, memarkan lalu tumis2 cm jahe, memarkan1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk

Pelengkap: irisan daun bawang, bawang goreng, dan saus sambal

atau sambal rebus

CARA MEMBUAT:Siram mi basah dengan air panas, tiriskan. Panaskan kulit ayam hingga keluar minyak dan kulit kering, angkat, sisihkan. Taburan: panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan ayam, ceker ayam, kecap manis dan asin, garam, dan merica bubuk. Tambahkan kaldu rasa ayam, masak hingga ayam dan ceker matang, masukkan irisan jamur, masak sebentar, angkat. Kuah: didihkan kaldu, masukkan tumisan bawang putih, garam, dan merica bubuk, masak sebentar, angkat. Taburi dengan irisan daun bawang. Penyajian: taruh mi dalam mangkuk, lalu lumuri dengan minyak ayam, sawi hijau yang telah diseduh, taburan tumisan ayam, bawang goreng, dan kuah. Sajikan hangat dengan saus cabai atau sambal rebus Untuk: 6 orang Resep Cakar Ayam Bumbu Tauco : Resep Enak Dari Ceker AyamFebruary 14th, 2011 by Admin Apa Komentar Anda untuk Resep Ini?.. Bahan Membuat Cakar Ayam Bumbu Tauco: Cakar ayam 500 gram, buang kuku dan kulit luarnya Air jeruk nipis 1 sdm Garam 1 sdm Kecap manis 2 sdm Air 1 liter Jahe 10 gram Daun bawang 3 batang, iris halus Pekak 1 buah Bawang putih 3 siung, cincang halus Tauco 2 sdm, siap beli, haluskan Cabe merah 2 buah, buang bijinya, iris serongBumbu Halus Cakar Ayam Bumbu Tauco: Garam 1/4 sdt Gula pasir 2 sdt Merica halus 1/4 sdt Minyak wijen 1 sdt Tepung maizena 1 sdt, larutkan dengan sedikit airCara Membuat Cakar Ayam Bumbu Tauco:1. Cuci cakar ayam hingga bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit.2. Rebus air hingga mendidih, masukkan cakar ayam, rebus hingga cakar matang dan lunak. Angkat, tiriskan.3. Lumuri seluruh permukaan cakar dengan kecap manis, diamkan selama 15 menit hingga bumbu meresap.4. Panaskan minyak goreng, goreng cakar hingga matang dan berwarna kecoklatan, angkat dan sisihkan.5. Ambil 2 sdm minyak bekas menggoreng cakar, panaskan, tumis bawang putih cincang hingga harum, masukkan bumbu halus, aduk rata. Tambahkan jahe, pekak, tauco, cabe merah dan daun bawang. Aduk rata.6. Tuangi dengan kaldu rebusan cakar, masak hingga kaldu mendidih.7. Kentalkan kaldu dengan maizena cair, masak terus sambil diaduk-aduk hingga rata dan mengental.8. Angkat dan sajikan hangat.Untuk 2 porsiCEKER AYAM TAOSI Penilaian :

Olahan ceker ayam kali ini dibuat menjadi hidangan yang istimewa. Kombinasi taosi, pekak, angkak, saus tiram dan bumbu lainnya membuat hidangan ini lezat. Resep ceker ayam berikut wajib anda coba

bahan-bahan/bumbu-bumbu :500 gram ceker ayam, dimemarkan1.000 ml air 2 cm jahe, dimemarkan5 siung bawang putih, dicincang kasar1 cm jahe, diparut1 buah cabai merah besar, dibuang biji, diiris miring1 sendok makan taosi 1 buah pekak 1/2 sendok makan angkak 1 sendok makan saus tiram 1/4 sendok teh merica bubuk 1/4 sendok teh gula pasir 200 ml air kaldu ayam 1/2 sendok makan tepung sagu dan 1 sendok makan air, dilarutkan untuk pengental1 batang daun bawang, diiris miring1 sendok teh minyak wijen 1 sendok teh angciu 1 sendok makan minyak untuk menumis minyak untuk menggoreng Cara Pengolahan :1. Rebus air dan jahe sampai mendidih. Tambahkan ceker ayam. Rebus 10 menit. Tiriskan dan masukkan dalam air es. Angkat dan tiriskan.2. Goreng ceker ayam sampai berkulit.3. Seduh angkak dengan air mendidih. Tiriskan dan lakukan sekali lagi. Tiriskan. Ulek halus.4. Panaskan minyak. Tumis bawang putih, cabai merah besar, jahe, taosi, pekak, dan angkak sampai harum. Tambahkan ceker ayam. Aduk rata. 5. Masukkan saus tiram, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.6. Tuang air kaldu ayam. Didihkan. Kentalkan dengan larutan tepung sagu. Masak sampai kental. Tambahkan daun bawang, minyak wijen, dan angciu. Aduk rata. Untuk 4 porsiAngsio Ceker Ayam

ANGSIOE KAKI AYAMBahan :1 Kg kaki ayam, goreng hingga kering, panas-panas langsung rendam dalam air es yang duingiiin.

Bumbu A. :5 btr bawang putih, memarkan4 bh bunga pekak/bunga lawang1 sdm saos tiram2 sdm kecap asin2 sdm kecap mushroom2 sdm ang cioe (bisa diganti dengan cuka apel) (aku gak make)3 sdm gula pasir1 sdm garam sdt vetsin (aku gak pernah make) sdt lada1,5 lt airangkak merah secukupnya. ( 50gr)

Bumbu B.:1 sdm bawang putih cincang2 bh cabe merah besar, iris kasar3 sdm tausi (salted black bean)2 sdm minyak wijen2 sdm tepung sagu, cairkan untuk pengental.\ ]Cara membuat: panaskan sedikit minyak, lalu tumis bawang putih sampai harum. Tuang ang cioe, lalu beri air secukupnya dan masukkan semua sisa bumbu A, aduk rata dan biarkan mendidih. Masukkan kaki ayam goreng dan masak hingga empuk dan airnya menyusut. (boleh menggunakan presto untuk menghemat waktu). Tumis bawang putih cincang sampai harum, lalu masukkan tausi dan cabe merah, aduk rata. Tuang kaki ayam yg sudah empuk tadi, lalu tuang air sagu, aduk rata. Beri minyak wijen, aduk, angkat. pas ngegoreng si ceker ati-ati ya, galak bener bow... jadi mendingan penggorengannya ditutup ajah. direndem di air es duingiin tuh biar cekernya melepuh terus jadi gendut-gendut kayak di potoku, biasanya aku tuh ngegoreng ceker malem, terus aku rendem dalam air es, simpen di kulkas, besok paginya baru diterusin masaknya. angkak fungsinya untuk memberikan warna merah, jadiii.... pemakaiannya bisa sesuai selera yakCEKER AYAM LADA HITAM Penilaian :

Lada hitam sebelum ditumbuk kasar, sebaiknya disangrai terlebih dulu, agar aromanya lebih tajam.

bahan:500 gram ceker ayam, dibersihkan dan dimemarkan2 cm jahe 1.000 ml air untuk merebus

bumbu ceker:5 siung bawang putih, dicincang kasar1 cm jahe, diparut2 buah cabai merah keriting, dipotong-potong1 buah pekak 1/2 sendok makan angkak, diseduh, ditiriskan2 sendok makan saus tiram 2 sendok teh merica hitam kasar 1 sendok teh gula pasir 500 ml air kaldu ayam sisa rebusan ceker 1/2 sendok makan tepung sagu dan 1/2 sendok makan air, dilarutkan untuk pengental1 batang daun bawang, diiris miring1 sendok teh minyak wijen 1 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat:1. Rebus air dan jahe sampai mendidih. Tambahkan ceker ayam. Rebus 10 menit. Tiriskan dan masukkan dalam air es. Angkat dan tiriskan.2. Goreng ceker ayam asal berkulit.3. Seduh angkak dengan air mendidih. Tiriskan dan lakukan sekali lagi. Tiriskan. Ulek halus.4. Panaskan minyak. Tumis bawang putih, cabai merah keriting, jahe, pekak, dan angkak sampai harum. Tambahkan ceker ayam. Aduk rata.5. Masukkan saus tiram, merica hitam, dan gula pasir. Aduk rata.6. Tuang air kaldu ayam sedikit-sedikit. Masak sampai meresap. Kentalkan dengan larutan tepung sagu. Aduk sampai kental. Tambahkan daun bawang dan minyak wijen. Aduk rata.Untuk 5 porsi

Kerupuk ceker

Bahan :1. Kaki/Ceker Ayam 1 Kg2. Garam Dapur 1 Sdm3. Bawang Putih Lokal 10 Siung4. Asam Cuka 1 Sdt5. Bumbu Penyedap secukupnyaAlat :Wajan, Baskom, Sendok, Minyak Kelapa, Kompor, Saringan

Cara Membuat : Kaki ayam dibersihkan dan dipotong kuku, direbus atau diseduh dengan air selama 10 menit (air seduhan/rebusan harus banyak sampai kaki ayam mengambang), kemudian tiriskan. Setelah agak dingin, kulit luar dibuang, dilakukan pembedahan dengan pisau, ambil kulit dansisihkan urat/dagingnya dan tulang dibuang. Kulit kaki ayam dipilih dengan daging/urat, dalam jumlah banyak diberi bumbu dan garam secukupnya. Kulit yang telah diberi bumbu dijemur dengan nampan, begitu pula urat tadi. Penjemuran kulit kaki ayam hanya butuh waktu 24 jam sedangkan untuk urat daging waktunya 224 jam, sampai diperoleh kaki ayam dan urat daging yang mentah dan kering. Goreng dalam minyak panas sampai berwarna gading (kekuning-kuningan) angkat dan tiriskan. Masih dalam keadaan panas ditempat tirisan, dapat ditaburkan bumbu penyedap rasa. Untuk 1 Kg kaki ayam akan diperoleh kerupuk kaki ayam 1 1,5 ons. Untuk memperoleh rasa yang afdol sebaiknya kaki ayam diberi / ditaburkan bumbu pada saat kulit masih basah (sebelum dijemur).