Mata Kuliah : Penyusunan Kelayakan Industri Pangan

Hari/Tanggal : Kamis, 3 Oktober 2013

Responsi : 2 (dua)

Analisis SWOT

Kelompok : 6

1. Teodorus Yossie J3E412143

2. Shofiyani M. M. J3E112021

3. Santi Purwanti J3E112061

4. Sarah Fauziyah J3E112097

5. Novi Kartika Sari J3E112108

Program Keahlian Supervisor Jaminan Mutu Pangan

Program Diploma

Institut Pertanian Bogor

2013

I. PENDAHULUAN

Untuk memulai usaha tidak cukup hanya mengandalkan insting dan

feeling saja, tapi perlu didukung dengan data dan analisa yang komprehensif

untuk mengambil keputusan jangka panjang dan berdampak secara finansial.

Salah satu analisis yang dapat dilakukan adalah analisis SWOT.

Analisis Swot adalah metode perencanaan strategis yang digunakan untuk

mengevaluasi kekuatan (strengths), kelemahan (weaknesses), peluang

(opportunities), dan ancaman (threats) dalam suatu proyek atau suatu spekulasi

bisnis. Keempat faktor itulah yang membentuk akronim SWOT ( strengths,

weaknesses, opportunities, threats ). Proses ini menentukan tujuan yang spesifik

dari spekulasi bisnis atau proyek dan mengidentifikasi faktor internal dan

eksternal yang mendukung dan yang tidak dalam mencapai tujuan tersebut.

Analisis SWOT dapat diterapkan dengan cara menganalisis dan memilah berbagai

hal yang mempengaruhi keempat faktornya, kemudian menerapkannya dalam

gambar matrik SWOT, dimana penggunaannya dapat menggunakan kekuatan

(strengths) yang mampu mengambil keuntungan (advantage) dari peluang

(opportunities) yang ada, selanjutnya bagaimana kekuatan (strengths) mampu

menghadapi ancaman (threats) yang ada, dan terakhir adalah bagaimana cara

mengatasi kelemahan (weaknesses) yang mampu membuat ancaman (threats)

menjadi nyata atau menciptakan sebuah ancaman baru. Dengan menggunakan

kerangka kerja kekuatan, kelemahan, kesempatan ekternal dan ancaman,

instrument ini memberikan cara sederhana untuk memperkirakan cara terbaik agar

dapat melaksanakan sebuah strategi. Instrumen ini menolong para perencana apa

yang bisa dicapai, dan hal-hal apa saja yang perlu diperhatikan.

II. HASIL dan PEMBAHASAN

2.1 Hasil

a. Analisis SWOT Singkong

Strength (S)

1. Bahan baku tidak

tergantung musim

2. Bahan baku mudah

didapat.

3. Mudah diolah dan

harganya murah

4. Dapat berfungsi sebagai

pengganti nasi

5. Penanaman dan

penanganan pasca panen

tidak terlalu rumit.

6. SDM memadai

Weakness (W)

1. SDM yang kurang ahli

dibidang pengolahan

2. Alat produksi yang

masih manual dan

tradisional

3. Beberapa jenis singkong

memiliki kandungan

HCN yang tinggi

4. Kualitas singkong

tergantung pada kualitas

tanah

5. Pengolahan bahan baku

yang belum memenuhi

standart.

Opportunities (O)

1. Bahan pangan yang

disukai semua lapisan

masyarakat

2. Belum terlalu banyak

yang mengembangkan

produk dari olahan

singkong.

Strategi S-O

1. Menghasilkan produk

olahan singkong yang

lebih inovasi dengan

harga yang murah (S1, S2

S3, S4 : O2 )

2. Bekerja sama pemasok

bahan baku singkong

(S1,S2 : O1)

3. Menciptakan produk

baru dari olahan

singkong, seprti

membuat ice cream

singkong (W5, W6: O1)

Strategi W-O

1. Memperbanyak

SDM yang ahli

dibidang pengolahan

dengan cara

melakukan pelatihan.

(W1:O2)

2. Memakai alat

pengolahan yang

lebih modren untuk

meningkatkan

produksi (W2,W5 :

O2)

3. Memiliki spesifikasi

bahan baku

(W3,W4 : O2)

Threaths (T) Strategi S-T Strategi W-T

1. Banyaknya pesaing

dan plagiator

dalam usaha

olahan singkong

2. Selera konsumen

yang berubah –

ubah sesuai dengan

life style dari masa

ke masa

1. Memproduksi jenis

singkong lain (S1. S5 :

T1)

2. Selalu berinovasi

denganharga yang relatif

terjangkau (sasaran pasar

low class – high class)

(S3: O2)

1. Memilih singkong

dengan kualitas

terbaik dengan kadar

HCN yang rendah.

(W3, W4 : T1)

2. Menggunakan alat

produksi yang lebih

modern (W5,W2:T1)

II.2 Pembahasan

Pada analisa singkong dengan metode SWOT dapat dilihat dari Strength

(kekuatan), Weakness (kelemahan), Opportunities (peluang), dan Threaths

(ancaman) dari suatu produk. Analisis SWOT ini merupakan perbandingan antara

faktor internal dan faktor eksternal yang dapat menciptakan suatu strategi. Dengan

analisis SWOT ini didapatkan data-data yang kemudian dibuat kedalam matriks

SWOT. Dari matriks SWOT yang dibuat itu akan menghasilkan strategi dengan

cara menyilangkan keempat komponen SWOT.

Berdasarkan strength atau kekuatan bahan baku singkong ini memiliki

banyak keunggulan yaitu bahan baku tidak tergantung musim, bahan baku mudah

didapat, mudah diolah dan harganya murah, dapat berfungsi sebagai pengganti

nasi, penanaman dan penganganan pasca panen tidak terlalu rumit, SDM

memadai. Sedangkan pada Weakness atau kelemahan, singkong ini juga memiliki

banyak kelemahan yaitu SDM yang kurang ahli dibidang pengolahan sehingga

penanganan singkong menjadi kurang efisien dan terkesan lambat, alat produksi

yang masih manual dan tradisional, beberapa singkong memiliki kandungan HCN

yang tinggi, kualitas singkong yang tergantung pada kualitas tanah, pengolahan

bahan baku yang belum memenuhi standart. Dan pada Opportunities atau peluang,

produk singkong ini memiliki banyak peluang usaha yaitu bahan pangan yang

disukai semua lapisan masyarakat, dan masih belum terlalu banyak yang

mengembangkan produk dari olahan singkong. Selain itu bahan baku singkong ini

juga memiliki ancaman atau Threaths yaitu, banyaknya pesaing dan plagiator

dalam usaha olahan singkong, selera konsumen yang berubah – ubah sesuai

dengan life style dari masa ke masa.

Dari analisis tersebut dapat dibuat sebuah strategi yaitu dengan

mengurangkan antara kekuatan dengan peluang dan didapatkan hasil yaitu,

Menghasilkan produk olahan singkong yang lebih inovasi dengan harga yang

murah (S1, S2 S3, S4 : O2 ), bekerja sama pemasok bahan baku singkong (S1,S2 :

O1), menciptakan produk baru dari olahan singkong, seprti membuat ice cream

singkong (W5, W6: O1). Strategi ke dua yaitu dengan mengurangkan antara

kelemahan dengan peluang dan diperoleh hasil, memperbanyak SDM yang ahli

dibidang pengolahan dengan cara melakukan pelatihan(W1:O2), memakai alat

pengolahan yang lebih modren untuk meningkatkan produksi (W2,W5 : O2),

memiliki spesifikasi bahan baku (W3,W4 : O2). Strategi ketiga yaitu pengurangan

antara peluang dan ancaman diperoleh hasil, memproduksi jenis singkong lain

(S1. S5 : T1), selalu berinovasi dengan harga yang relatif terjangkau (sasaran

pasar low class – high class) (S3: O2).Dan strategi yang terakhir yaitu memilih

singkong dengan kualitas terbaik dengan kadar HCN yang rendah (W3, W4 : T1),

menggunakan alat produksi yang lebih modern (W5,W2:T1).

Dari analisis diatas, didapatkan suatu peluang bisnis baru dengan bahan

baku singkong yaitu Mochi Singkong dan mochi ice cream Singkong. Mochi ini

cukup digemari oleh semua lapisan masyarakat dan merupakan oleh-oleh khas

dari daerah Sukabumi. Harga bahan baku pembuatan yang cukup terjangkau dan

mudah didapatkan membuat harga produk Mochi Singkong ini tidak terlalu mahal

sehingga dapat dibeli dari semua lapisan masyrakat. Bahan baku yang digunakan

juga lebih murah dari bahan baku mochi yang biasa digunakan, yaitu singkong

karena singkong lebih murah dari tepung ketan sehingga bisa menekan biaya

produksi dan akan meningkatkan keuntungan. Sehingga penggunaan bahan baku

singkong untuk industri pangan lebih potensif dibandingkan dengan bahan baku

lain. Seperti pada mochi singkong ice cream Singkong ini juga memiliki peluang

pasar yang bagus. Hal ini terjadi karena ice cream disukai dari mulai anak-anak

hingga dewasa dan juga inovasi baru dari singkong ini, akan membuat konsumen

menjadi penasaran dan akhirnya membeli produk ini.

Mochi singkong ini umumnya sama seperti mochi yang biasanya, yang

membedakannya adalah bahan baku pembuatannya yang biasanya tepung ketan

diganti menjadi tepung singkong. Isian dari mochi singkong juga lebih bervariatif

tidak hanya isi kacang saja, tetapi ada yang berisi kacang hijau, cokelat, keju,

wijen, serta beberapa pasta buah-buahan. Bentuk dari mochi ini lebih unik tidak

hanya bulat saja, ada bentuk boneka, bunga, buah, bintang, dan lain-lain. Bentuk

dan isian dari mochi bisa disesuaikan dengan keinginan konsumen. Cara

penyajiannya cukup mudah hanya tinggal diletakan dibox/toples kecil yang sudah

diberi kertas kue, atau diletakan dipiring saji. Mochi ini juga tidak lengket karena

diluarnya telah diberi sedikit balutan tepung maizena. Cara pembuatan mochi

singkong yaitu pertama-tama siapkan tepung singkong, gula halus, garam, pasta

pandan, tepung maizena. Bahan untuk isi kue mochi singkong pandan keju : Keju

cheddar parut.Cara membuatnyaadalah yang pertama membuat isi : Ambil 1

sudut keju cheddar parut, bentuk bulat. lakukan hingga habis. Kulit : tepung

singkong ditambahkan sedikit air. Tambahkan gula halus, garam dan pasta

pandan. Uleni hingga adonan mengkilat.Ambil 1 sendok makan adonan kulit

bentuk sesuai keinginan, pipihkan dan beri 1 buah bulatan keju diatasnya.

Bulatkan kembali hingga tertutup dan lalu rapikan. Lakukan hingga habis.

Gulingkan mochi singkong rasa pandan keju diatas tepung maizena sangrai, lalu

ratakan. Setelah itu siap disajikan. Dalam penyajian tergantung selera masing-

masing.

Salah satu contoh kemasan produk mochi singkong, simpel namun elegan.

Gambar 1. Mochi Singkong

Selain mochi singkong ada juga mochi ice cream singkong. Mochi ice

cream terdiri dari lapisan luar mochi yang lebih tebal dan tidak lengket dari mochi

yang biasanya, di dalamnya diisi dengan ice cream berbagai varian rasa.

Disajikannya dengan cara memotong mochi ice cream singkong ini menjadi

beberapa bagian yang tidak terlalu kecil, misalnya menjadi 4 bagian, setelah itu

diletakan pada piring saji dan dapat disiram dengan beberapa toping lain seperti

toping cokelat dan vanilla serta diberi taburan meisis. Cara pembuatan mochi ice

cream singkong yang pertama adalah siapkan 50 gram tepung singkong, 100

gram gula, 100 ml air, 2sdt vanila bubuk, 10 scope ice cream dua rasa. Cara

pembuatannya adalah Tepung kanji secukupnya campurkan tepung beras ketan, gula

dan vanila bubuk dalam sebuah panci. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk-

aduk. Masak adonan dengan api sedang hingga adonan mengental dan lengket. Lalu

didiapkan sebuah bidang datar dan taburi dengan tepung kanji, agar adonan tidak

lengket saat diletakkan di atasnya. Tuang adonan mochi pada bidang datar yang telah

ditaburi tepung kanji, kemudian taburi adonan dengan tepung kanji. Giling adonan

dengan penggiling roti hingga mencapai ketebalan 2-3 mm selagi panas. Setelah itu di

dinginkan. Kemudian bentuk ice cream menjadi bulat-bulat seperti bola dengan

diameter kira-kira sekitar 2-3 cm. Kemudian simpan ice cream dalam lemari pendingin.

Potong adonan mochi yang telah didinginkan menjadi 10 bagian. Potong dengan bentuk

bulat pipih dengan diameter 4 cm. Keluarkan ice cream dari freezer dan bungkus setiap

bola ice cream dengan adonan mochi. Bentuk Adonan bulat seperti bola. Lakukan hingga

semua bola ice cream terbungkus dengan adonan mochi.

Kemasan mochi singkong ice cream ini dikemasan dengan kemasan primer dan

kemasan sekunder.

Gambar 2. Kemasan Primer Ice Cream Mochi Singkong

Pasar merupakan hal yang sangat penting dalam dunia bisnis,

sehingga harus teliti dalam memilih pasar. Kami memilih Sukabumi

untuk mendirikan toko mochi ini sekaligus tempat produksinya. Toko

kami ini dilengkapi dengan taman bermain anak – anak sehingga

memudahkan orang tua yang membaawa anak –anaknya. Untuk itu

kami juga merancang strategi pemasaran. Salah satu yang akan kami

pakai dalam strategi pemasaran yaitu :

Website

Adanya website khusus yang membahas tentang bisnis ini

diharapkan dapat mengenalkan produk ini secara maksimal kepada

pengguna internet, karena hampir semua lapisan masyarakat telah

menggunakan tekhnologi internet.

Optimalisasi Social Network

Akhir-akhir ini social network telah menjadi sesuatu yang

sangat dibutuhkan oleh masyarakat. Banyak web layanan social

network di internet, salah satu yang sangat populer saat ini adalah

facebook. Melalui facebook ini kami bisa memaksimalkan promosi

produk. Selain di facebook masih ada twitter, kaskus dan web

penyedia social networking lain yang sangat berpotensi untuk

memperkenalkan atau mempromosikan produk bisnis ini.

Promosi Event

Untuk promosi event, kami bisa memperkenalkan produk

bisnis kami dengan cara-cara yang bersifat bonus. Hal seperti ini

biasanya lebih mudah untuk menarik perhatian calon konsumen,

sehingga akan kami coba untuk dimaksimalkan.

Community Share

Dalam community share ini, kami mempromosikan produk

kami secara langsung pada suatu komunitas yang memiliki latar

belakang bersinggungan dengan produk kami. Misalnya pada

acara yang diagendakan oleh para vegetarian, ibu-ibu dll.

Diharapakan kami dapat mengontrol masukan-masukan secara

langsung dari para konsumen yang telah mencoba produk dan

secara tidak langsung juga terjadi promosi dari mulut ke mulut oleh

para konsumen yang telah mencoba produk kami sehingga produk

ini lebih dikenal masyarakat.

Pemasaran mochi ice cream singkong berlokasi di kota Sukabumi dan

tidak menyediakan cabang. Usaha ini menyediakan pesan antar untuk daerah

sekitar kota Sukabumi dan jika membeli produk mochi ice cream singkong

perusahaan ini memberi batas dalam pesanan yaitu konsumen hanya boleh

membeli dua varian rasa dari produk mochi singkong. Usaha mochi ice cream

singkong terletak di tengah kota dengan konsep ruangan bernuansa classic .

dilengkapi taman bermain anak-anak di depan kafe. Di tengah ruangan terdapat

beberapa meja yang digunakan untuk duduk dan bersantai bagi para konsumen,

selain untuk bersantai ruangan tersebut jugadilengkapi dengan wi-fi yang bisa

digunakan secara gratis dan terdapat dua WC di samping. Pada bagian belakang

sebelah kiri terdapat gallery mochi yang menyediakan berbagai produk mochi.

Dan di sebelah kanan terdapat ruang produksi yang di dalamnya terdapat ruang

pendingin dan peralatan untuk produksi.

III. KESIMPULAN

Berdasarkan hasil analisis metode SWOT yang telah dilakukan pada bahan

baku singkong dapat disimpulkan bahwa bahan baku ini mudah didapat dan

harganya relatif murah sehingga bahan baku ini jika diolah dengan tepat akan

meningkatkan nilai ekonomi. Oleh karena itu bahan baku singkong diolah

menjadi Mochi Singkong dan mochi Ice Cream Singkong untuk menjawab

peluang bisnis yang ada dan menjadikannya inovasi baru dibidang kuliner.

Dengan banyaknya pesaing yang ada tidak menutup kemungkinan usaha ini akan

berkembang baik karena strategi pemasaran, target pasar, dan sasaran konsumen

sudah jelas.