ANALISIS PEMILIHAN BAHAN BAKU PRODUKSI TAHU

(KAJIAN NILAI TAMBAH PRODUKSI

KEDELAI LOKAL DAN KEDELAI IMPOR)

DI PERUSAHAAN TAHU BAPAK DIAN HERMAWAN

SKRIPSI

Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Mencapai

Derajat Sarjana Ekonomi

Oleh:

Egga Sixzando Chrismahendra

201210160311160

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS

PROGRAM STUDI MANAJEMEN

2016

iv

v

iii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Dengan memanjatkan puji syukur kehadirat Allah SWT, atas limpahan

rahmatdan hidayah-MU peneliti dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul

“Analisis Pemilihan Bahan Baku Produksi Tahu (Kajian Nilai Tambah Produksi

Kedelai Lokal dan Kedelai impor) di Perusahaan Tahu Bapak Dian Hermawan “.

Penyusunan Skripsi ini digunakan untuk memenuhi persyaratan kelulusan Setrata

1 dan untuk mendapatkan gelar Sarjana Ekonomi di Program Studi Manajemen,

Jurusan Ekonomi, Universitas Muhammadiyah Malang.

Di dalam tulisan ini disajikan pokok-pokok bahasan yang meliputi

pemilihan bahan baku pada perusahaan produksi tahu, kualitas kedelai lokal,

kualitas kedelai impor, dan analisis dengan menggunakan nilai tambah.

Peneliti menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada

1. Bapak Drs. Sri Joko, M.M. dan Ibu Baroya Mila Shanty, S.E., M.M. selaku

pembimbing skripsi.

2. Bapak Dekan Fakultas Ekonomi Universitas Muhammadiyah Malang.

3. Bapak Ketua Jurusan Dr. Marsudi, M.M.Fakultas Ekonomi Universitas

Muhammadiyah Malang.

4. Bapak Pimpinan Perusahaan Produksi Tahu Dian Hermawan sebagai tempat

peneliti melakukan penelitian.

5. Orang tua yang telah mendukung saya dalam menyelasaikan skripsi

6. Teman-teman Manajemen Operasional angkatan 2012 yang telah banyak

membantu penyemangat untuk bimbingan.

7 Avif Irkhamil Sativa yang menemani perjuangan dalam pengerjaan skripsi ini.

8. Otha, Budi, Ryan, Aga, Reza, Brenda, Nurullita, Pungki, Margeri, Enggal,

Angga, Bayu, Fikri, Franky, Rizky, Dicky, Dian, Pingky, Mahmud, Mbak

Hellen, Bertha yang selalu membantu dalam hal penyemangat.

Disadari bahwa dengan kekurangan dan keterbatasan yang dimiliki peneliti,

oleh karena itu peneliti mengharapkan saran yang membangun agar tulisan ini

bermanfaat bagi yang membutuhkan.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb.

Malang, 29 Oktokber 2016

Peneliti

iv

DAFTAR ISI

Halaman

ABSTRAK ................................................................................................ i

ABSTRACK ............................................................................................. ii

KATA PENGANTAR .............................................................................. iii

DAFTAR ISI ............................................................................................. iv

DAFTAR GAMBAR ................................................................................ vi

DAFTAR TABEL ..................................................................................... vii

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................. viii

BAB I. PENDAHULUAN ....................................................................... 1

A. Latar Belakang .......................................................................... 1

B. Perumusan Masalah .................................................................. 5

C. Batasan Masalah ....................................................................... 6

D. Tujuan Penelitian ...................................................................... 6

E. Manfaat Penelitian..................................................................... 6

BAB II. LANDASAN TEORI ................................................................ 7

A. Tinjauan Penelitian Terdahulu .................................................. 7

B. Teori dan Kajian Pustaka .......................................................... 8

2.1 Kualitas .............................................................................. 8

2.2 Kualitas dan Produktivitas ................................................. 9

2.3 Produktivitas ...................................................................... 11

2.4 Kriteria Rasio Produktivitas ............................................... 13

2.5 Biaya Kualitas .................................................................... 15

2.6 Nilai Tambah ..................................................................... 16

2.7 Kedelai ............................................................................... 22

C. Kerangka Pikir .......................................................................... 24

D. Hipotesis ................................................................................... 24

BAB III. METODE PENELITIAN ....................................................... 25

A. Lokasi Penelitian ...................................................................... 25

B. Jenis Penelitian ......................................................................... 25

C. Variabel Penelitian dan Definisi Operasional Variabel ............ 25

D. Jenis dan Sumber Data .............................................................. 29

E. Teknik Pengumpulan Data ........................................................ 29

F. Alat dan Analisis Data ............................................................... 29

BAB IV. PEMBAHASAN ....................................................................... 33

A. Gambaran Umum perusahaan ................................................... 33

4.1 Sejarah Singkat Perusahaan ............................................... 33

4.2 Struktur Organisasi Perusahaan ......................................... 33

4.3 Aspek Sumber Daya Manusia ........................................... 34

4.4 Aspek Operasional ............................................................. 37

4.5 Aspek Pemasaran ............................................................... 41

B. Karakteristik Data ..................................................................... 44

v

C. Analisis Data ............................................................................. 50

D. Hasil Standart Deviasi .............................................................. 56

E. Hasil Uji Beda Independent Sample t-Test ............................... 57

F. Pembahasan ............................................................................... 59

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ................................................. 61

A. Kesimpulan ............................................................................... 61

B. Saran.......................................................................................... 61

DAFTAR PUSTAKA .............................................................................. 62

vi

DAFTAR GAMBAR

No Halaman

1 Gambar 2.1 Reaksi Rantai Deming 11

2 Gambar 2.2 Kerangka Pikir 24

3 Gambar 3.1 Daerah Pengujian T-test 32

4 Gambar 4.1 Struktur Organisasi 34

5 Gambar 4.2 proses produksi tahu 39

6 Gambar 4.3 Saluran Pemasaran perusahaan tahu Bapak Dian 43

vii

DAFTAR TABEL

No Halaman

1 Tabel 1.1 Kualitas kedelai lokal Indonesia 3

2 Tabel 2.1 prosedur nilai tambah Hayami 21

3 Tabel 4.1 Jam Kerja Karyawan 37

4 Tabel 4.2 Percobaan Produksi (bak) 45

5 Tabel 4.3 Percobaan Produksi (Kg) 45

5 Tabel 4.4 Percobaan produksi (Buah) 46

6 Tabel 4.5 Bahan Penolong 47

7 Tabel 4.6 Pemakaian Minyak Goreng Kedelai Lokal 47

8 Tabel 4.7 Pemakaian Minyak Goreng Kedelai Impor 48

9 Tabel 4.8 pemakaian cuka pada kedelai lokal dan kedelai impor 48

10 Tabel 4.9 pemakaian kayu bakar pada tahu kedelai Lokal 49

11 Tabel 4.10 pemkaian kayu bakar pada tahu kedelai impor 49

12 Tabel 4.11 Bahan Penunjang Kedelai Lokal 49

13 Tabel 4.12 Bahan Penunjang Kedelai Impor 50

14 Tabel 4.13 Analisis nilai tambah pada Industri Tahu Kedelai Lokal

pada rata-rata 7 kali produksi dengan metode hayami. 51

15 Tabel 4.14 Analisis nilai tambah pada Industri Tahu Kedelai Impor

pada rata-rata 7 kali produksi dengan metode hayami 53

16 Tabel 4.15 Nilai tambah setiap percobaan produksi kedelai lokal 56

17 Tabel 4.16 Nilai tambah setiap percobaan produksi kedelai impor 56

18 Tabel 4.17 Standart Deviasi hasil dari percobaan produksi

kedelai Lokal 56

19 Tabel 4.18 Standart Deviasi hasil dari percobaan produksi

kedelai Impor 57

20 Tabel 4.19 Data Nilai Tambah Kedelai Lokal dan Kedelai impor 58

21 Tabel 4.20 Tabel Output SPSS 59

viii

DAFTAR LAMPIRAN

No Halaman

1 Waktu Percobaan Produksi Kedelai Lokal dan Impor 64

62

DAFTAR PUSTAKA

Amin Widjaja Tunggal, 2009, Akuntansi Manajemen, Harvindo, Jakarta

Basu Swastha Ibnu Sukotjo. (1998). Bisnis Pengantar Modern. Yogyakarta: Liberty

Blocher/Chen/Lin, Manajemen Biaya, Salemba Empat, 2000, terjemahan oleh Dra. A.

Susty Ambarriani, Msi.,Akt.

Gaspersz, V. 2001. Analisa Untuk Peningkatan Kualitas. Penerbit PT. Gramedia Pustaka

Utama

Ghozali, Imam. 2011. Aplikasi Analisis Multivariate dengan Program IBM SPSS 19.

Semarang: Bidang Penerbit Universitas Diponegoro

Hansen dan Mowen. Diterjemahkan oleh Ancella A Hermawan. 2000. Akuntansi

Manajemen. Jakarta: Erlangga.

Hayami, Kawagoe, Marooka, Siregar.1987, Agricultural Marketing and Processing in Upland Java. A Perspective From a Sunda Village, CGPRT. Bogor.

Irwan, W.A. 2006. Budidaya Tanaman Kedelai (Glycine max (L.) Merill). Universitas

Padjajaran: Jatinangor.

J. Supranto, 2003, Metode Penelitian Hukum dan Statistik, PT. Rineka Cipta, Jakarta.

Rahmawati Emi. 2009. Kajian Nilai Tambah Produk Agribisnis. Fakultas

PertanianUNLAM: Banjarbaru.

Ravianto, J. (1986), Produktivitas dan Manusia Indonesia. Jakarta. Siup.

Rukmana, S.K dan Y. Yuniarsih. 1996. Kedelai, Budidaya Pasca Panen. Penerbit Kanisius. Yogyakarta

Sinungan, Muchdarsyah. (2003). Produktivitas apa dan Bagaimana. Jakarta: Bumi Aksara

Sudiyono, A. 2004. Pemasaran Pertanian. UMM Press. Malang.

Sugiyono. (2012). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D.Cetakan ke-17.

Bandung: Alfabeta.

Suharsimi Arikunto. 2010. Manajemen Penelitian. Jakarta: Rineka Cipta,.

Suprapto. 2006. Proses Pengolahan dan Nilai Tambah. Penebar Swadaya. Jakarta.

Supriyono. 1994. Akuntansi Biaya dan Akuntansi Manajemen untuk teknologi maju dan

globalisasi, ed pertama, Yogyakarta: BPFE.

Tarigan, R. 2004. Ekonomi Regional. Jakarta: Bumi Angkasa.

63

Tjiptono, Fandy & Anastasia Diana. (2000). Total Quality Management, Yogyakarta :

Andi.

Wasis. 1992. Pengantar Ekonomi Pembangunan. PT. Alumni. Bandung