Oleh :Adhi Mei Susanto (1310 030 060)

ANALISIS KARAKTERISTIK DAN POTENSI PASAR PRODUK MAKANAN OLAHAN BEKU HASIL LAUT

Dosen Pembimbing:Dwi Endah Kusrini , S.Si, M.Si

Senin, 10 Juni 2013 1

rata-rata konsumsi produk perikanan dari tahun 2006-2012 sebesar 29,04 kg/kapita/tahun dibawah standarPola Pangan Harapan (PPH)

2

SUMBER DAYA ALAM

MELIMPAH

tingkat konsumsi produk perikanan setiap tahun mengalami

kenaikan konsumsi rata-rata 5,06%.

3

ReferensiHolland dan Wessells (1998) membahas prediksi preferensi konsumen terhadap ikan salmon. Wessells, Donath and Johnston (1999) membahas tentang preferensi konsumen terhadap sertifikasi produk seafood. Johnston dkk (2001) tentang perbandingan preferensi konsumen terhadap ecolabel seafood di Amerika Serikat dan Norwegia.

Potensial market

Analisis Yang Potensial

4

Bagaimana preferensi konsumen terhadap produk makanan olahan beku berbasis hasil laut di Surabaya?

Bagaimanakah karakteristik konsumen produk makanan olahan beku berbasis hasil laut di Surabaya?

Bagaimana persepsi konsumen terhadap produk makanan olahan beku berbasis hasil laut di Surabaya?

Mengidentifikasi karakteristik konsumen

Mengkaji preferensi konsumen

Mengkaji persepsi konsumen

5

peneliti >> untuk mendalami dan memahami tentang riset pamasaran

mahasiswa >> informasi, referensi dan penambahan wawasan terhadap aplikasi statistika di bidang riset pemasaran dalam kasus makanan hasil laut

perusahaan >> referensi perusahaan dalam melakukan riset pemasaran terhadap produknya

Wilayah Surabaya dengan kategori responden yang membeli frozen seafood di supermarket/ hipermarket Giant, Superindo, Carrefour, Hero, Hypermart

Potensial Market

6

Bagian dari riset pemasaranuntuk mengidentifikasi suatu permasalahan dalam bidang marketing berkenaan dengan untuk mencari pasar yang

potensial untuk memasarkan suatu produk(Malhotra 2009).

Preferensi konsumen

salah satu faktor untuk mempertimbangkan perilakukonsumen terhadap suatu produk(Malhotra 2009),yaitu prioritas konsumen terhadap suatu produkdari yang paling penting sampai yang paling tidakpenting

proses dimana seseorang mengorganisir dan mengartikan kesan dari panca indera dalam tujuan untuk memberi arti dalam lingkungan konsumen(kotler, 1997). Persepsi dipengaruhi sikap, motivasi, interes/perhatian, pengalaman, dan ekspektasi.

Persepsi konsumen

7

Statistika deskriptif

satu metode dalam ilmu statistikayang berkaitan dengan pendataan,pengumpulan, penyajian data danpenyimpulan hasil pengamatanterhadap seluruh kejadian secarakuantitatif(Walpole 1995)

diagram batang, diagram lingkaran, scatter plot, grafik, histogram, tabulasi silang, poligon frekuensi

rata-rata, median, modus, standardeviasi, proporsi dan varians

9

Singular Value Decomposition (SVD)

Digunakan untuk mendapatkan nilaikoordinat profil baris dan kolomsehingga dapat divisualkan dalambentuk grafik

)')((' 2/12/1

1kkr

K

kk vDcuDrcP ∑

=

=− λ

10

mengidentifikasikan adanya suatu perbedaan antara satu hal dengan hal lainnyamengetahui kesenjangan antara kenyataan dan harapan terhadap produk

•Gap persepsi manajemen•Gap spesifikasi kualitas konsumen dan spesifikasi kualitas•Gap penyampaian pelayanan•Gap komunikasi pemasaran•Gap dalam pelayanan yang dirasakan

nsddt

d /0−

=

Hipotesis:H0 :µD = d0

dan hipotesis alternatifnya adalahH1 :µD < d0 (satu arah)H1 :µD > d0 (satu arah)H1 :µD ≠ d0 (dua arah)Statistik Uji

11

•Kuadran I menunjukkan harapan konsumen sangat tinggi namun kenyataan rendah•Kuadran II menunjukkan harapan dan kenyataan konsumen sama-sama tinggi•Kuadran III menunjukkan harapan dan kenyataan konsumen sama-sama rendah•Kuadran IV menunjukkan harapan konsumen sangat rendah namun kenyataan yang diberikan berlebihan

Menghitung bobot

Sumbu perpotongan

12

PENELITIAN SEBELUMNYA

Bank Indonesia dan Pusat Pengkajian Bisnis dan Ekonomi Islam Universitas Brawijaya 2000 tentang preferensi masyarakat dan perusahaan tentang bank syariah dan mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhinyaSidiq, Muttaqin, dan Hidayat(2011) tentang program revitalisasi pasar tradisional di Surabaya

Holland dan Wessells (1998) membahas prediksi preferensi konsumen terhadap ikan salmon dengan judul Predicting Costumer Preferences for Fresh Salmon:The Influence of Safety Inspection and Production Method Attributes. Agricultural And Resource Economics ReviewsWessells, Donath and Johnston (1999) membahas tentang preferensi konsumen terhadap sertifikasi produk seafood dengan judul Consumer Preferences for Certified Seafood: Results of a Consumer Survey. Journal of Agricultural And Resource Economics Review.Johnston dkk (2001) tentang perbandingan preferensi konsumen terhadap ecolabel seafood di Amerika Serikat dan Norwegia A Contingent Choise Analysis of Ecolabeled Seafood: Comparing Costumer Preferences in the United Statis adn Norway”. Journal ofAgricultural And Resource Economics Reviews

13

bentuk olahan dari hasil sumberdaya alam hasil laut yang berupaikan, udang, kepiting, moluskaseperti cumi-cumi, kerang-kerangan,gurita, jenis chinodermata sepertiteripang dan bulu babi, sertatumbuhan laut seperti rumput laut

•protein, •asam lemak omega 3 dan 6•vitamin• serta mineral •rendah kolesterol

proses penggaraman, pengasapan,pengeringan, maupun diolahsecara modern seperti menjadinugget, sosis, baso, shiomaymakanan olahan beku

OLAHAN HASIL LAUT

14

Data primer diperoleh dari hasil survey secara langsung berupa wawancara

•Non probability sampling dengan judsmental•unit sampling >> konsumen yang membeli produk frozen seafood di supermarket atau hipermarket•populasi >> jumlah konsumen yang membeli produk frozen seafood di supermarket atau hipermarket

Supermarket Jumlah SampelCarrefour BG Junction 16Superindo plasa Surabaya 17Hypermart Royal 17Hero Tunjungan Plasa 16Giant Margorejo 17Giant Arif Rahman Hakim 17

15

Demografi

psikografi

Atribut Opsi JawabanJenis kelamin 1. Laki-laki 2. PerempuanUsia . . . tahun

Pekerjaan

1. Pelajar 4. ABRI/POLRI2. Karyawan Swasta

5. Wiraswasta

3. PNS/guru 6. Lainnya

Pendidikan1. SD 3. Diploma2. SMP/SLTA 4. Sarjana

Atribut Opsi JawabanIntensitas pergi ke Supermar-ket/hypermarket dalam satu bulan

1. 1-3 kali2. 4-6 kali

3. lebih dari 6 kali4. Lainnya : . . .

Media yang sering gunakan untukmemperoleh informasi produk Frozen Food

1. Koran2. Televisi3. Majalah4. Radio

5. Tabloid6. Internet7. Lainnya: . . .

Alat transportasi yang sering digunakan untukberbelanja ke Supermarket/hypermarket

1. Kendaraan pribadi:. . .2. Kendaraan umum:. .

.

Kebutuhan konsumsi sehari-hari1. Memasak sendiri2. Beli di warung3. Catering

4. Beli di restoran5. Lainnya: . . .

16

Perilaku konsumen

Preferensi

Atribut Opsi Jawaban

Intensitas pembelian dalam sebulan . . . kali

Jenis produk olahan beku yang seringdibeli

1. ayam/sapi/daging lain 3.Udang/ikan/seafood lain

Jenis produk ayam/sapi/da-ging lainyang sering dibeli

1. Curah 2. Kemasan, merk . . .

Jenis frozen seafood yang se-ring dibeli 1. Curah 2. Kemasan, merk . . .

Ukuran produk frozen sea-food yangsering dibeli

1. < 250 gram2. 250 -500 gram

3. 500 - 750 gram4. > 750 gram

Jenis frozen seafood yang se-ring dibeli . . .

Jenis frozen seafood yang pa-lingdisukai

. . .No Keterangan1 Produk frozen food lebih sehat

2Produk frozen food tersertifikasihalal

3 Komposisi produk4 Popularitas brand/merk produk

5Bahan kemasan produk ramahlingkungan

6Produk terdapat tanggalkadaluarsa

7Produk mudah dimasak karenacepat saji

8 Produk frozen food tahan lama

No Keterangan1 Harga sesuai dengan kualitas2 Rasa yang ditawarkan3 Variasi jenis dan bentuk4 Variasi ukuran kemasan produk5 Kualitas produk yang ditawarkan6 Kemasan pembungkus produk7 Jaminan kualitas (HCCP,Halal)

Persepsi

17

H0 : Pertanyaan tidak dapat mengukur aspek yang samaH1 : Pernyataan dapat mengukur aspek yang sama

−

−

−

=

∑∑∑∑

∑∑∑

====

===

2

11

22

11

2

111

n

ii

n

ii

n

ii

n

ii

n

ii

n

ii

n

iii

yynxxn

yxyxnr

Tolak H0 jika r > r tabel

H0 : Hasil pengukuran tidak reliabel.H1 : Hasil pengukuran reliabel.

−−

=∑=

21

2

11 xt

k

pp

c S

S

kkα

Reliabel jika > 0,61

1. Mengidentifikasi karakteristik konsumen dari variabel demografi, psikografi, serta perilaku konsumen dengan statistika deskriptif

2.Mengkaji persepsi konsumen menggunakan analisis kesenjanganMenguji nilai dari data berpasangan.Menghitung nilai rata-rata kepuasan dan kepentingan konsumen terhadap masing-masing indikator. Membuat grafik antara kenyataan dan harapan.Menentukan perbaikan terhadap kesenjangan yang paling tinggi.

3. Mengkaji preferensi konsumenMenghitung jarak antara dua kategori baris dan jarak dua kategori kolomMenghitung nilai matriks korespondensi.Menghitung matriks profil baris dan matriks profil kolom.Menentukan koordinat dari profil baris dan profil kolom.Membuat plot korespondensi

18

19

Indikator

Kepuasan Kepentingan

Nilai korelasi

KesimpulanNilai

korelasi Kesimpulan

D1 0,742 Valid 0,858 Valid

D2 0,732 Valid 0,844 Valid

D3 0,695 Valid 0,778 Valid

D4 0,818 Valid 0,788 Valid

D5 0,846 Valid 0,863 Valid

D6 0,805 Valid 0,817 Valid

D7 0,740 Valid 0,839 Valid

HipotesisH0: atribut/pertanyaan tidak mengukur aspek yang sama H1: atribut/pertanyaan mengukur aspek yang samaTaraf signifikan: α =1%

Variabel persepsi Variabel preferensi

Indikator Nilai korelasi Kesimpulan

E1 0,671 Valid

E2 0,749 Valid

E3 0,808 Valid

E4 0,710 Valid

E5 0,740 Valid

E6 0,761 Valid

E7 0,665 Valid

E8 0,550 Valid

Keputusan : tolak H0 karena rhitung > r(tabel) 0,25620

H0: hasil pengukuran tidak konsisten (tidak reliabel)H1: hasil pengukuran konsisten (reliabel)

Keputusan : tolak H0 karena αchitung > 0,6

Variabel Cronbach's Alpha Kesimpulan

Persepsi Kepuasan 0,886 Reliabel

Persepsi Kepentingan 0,921 Reliabel

Preferensi 0,849 Reliabel

21

DEMOGRAFI RESPONDEN

≤2120%

22-269%

27-3112%

32-368%

37-4110%

42-4623%

47-5111%

>517%

2%

6%

58%

8%

26%

SD

SMP

SMA

DIPLOMA

S1/S2/S3

Pekerjaan Persentase

Pelajar 18%IRT 36%PNS 10%Karyawan 23%

Wiraswata 12%

Lainnya 1%

22

PSIKOGRAFI RESPONDEN

3%

60%

25%12% seperlunya

1-3 KALI

4-6 KALI

> 6 KALI

Intensitas ke Supermarket

cetak elekronik cetak & elektronik

lainnya

5%

46% 44%

5%

5%

21%

2%9% 7%

1%

Informasi Frozen Food

80%

7%

10%2%

1%

0 20 40 60 80 100

motor

mobil

motor & mobil

motor & umum

umum

Persentase Kendaraan untuk Belanja

Kebutuhan Konsumsi

Persentase

Masak Sendiri 77%Beli di Warung 10%Masak Sendiri & Beli 6%Beli di Restoran 5%Catering 2%

Kebutuhan Konsumsi

23

TINGKAT KEBUTUHAN RESPONDEN TERHADAP FROZEN FOODPersentase Intensitas Membeli Frozen

SeafoodJenis Frozen Food Sering Dibeli

1%

33% 30%22%

5% 9%

< 1 kali

1 kali 2 kali 3 kali 4 kali ³ 5 kali

seafood17%

ayam/sapi

83%

5%5%

3%18%

29%17%

1%10%

12%

belfood

champ

so good

vida

lebih dari 1 merk

0 10 20 30

2% 4%14% 13%

3%

40%

4%

16%

4%

01020304050

Ukuran Berat Persentase

< 250 33%

250-500 52%

501-750 14%

> 750 1%

11%

5%

4%

5%

13%

17%

31%

3%

%

baso

nugget

otak-otak

scallop

shiumay

tempura

udang beku

lebih dari …

0 20 40

11%

11%

7%

13%

18%

32%

3%2% 3%

baso

breaded shrimp

nugget

scallop

shiumay

tempura

udang beku

jenis lain

lebih dari 1 jenis

Jenis Frozen Seafood disukai

Jenis Frozen Seafood Sering di Beli

Merk frozen food

Merk frozen seafood

24

ANALISIS KESENJANGANUJI RATA-RATA BERPASANGANHipotesis:

H0 :µD = d0H1 :µD ≠ d0

Taraf signifikan: α = 5%

Indikator Perbedaan nilai pasangan

Rata-rata t hitung p-value keputusan

D1 -0,71000 -6,779 0,000 Tolak H0

D2 -0,85000 -6,799 0,000 Tolak H0

D3 -0,70000 -6,230 0,000 Tolak H0

D4 -0,71000 -5,835 0,000 Tolak H0

D5 -0,76000 -6,896 0,000 Tolak H0

D6 -0,75000 -6,119 0,000 Tolak H0

D7 -0,78000 -6,777 0,000 Tolak H0

3,73,63,53,43,33,23,1

4,4

4,3

4,2

4,1

4,0

3,9

3,8

kepuasan frozen safood

kepe

ntin

gan

froz

en s

easf

ood

3,3271

4,0786

D7

D6

D5

D4

D3

D2 D1

Keputusan : tolak H0 krn|t(hitung)| lebih besar dari nilai t(tabel) sebesar 1,98

D1 :Harga sesuai dengan kualitasD2 :Rasa yang ditawarkanD3 :Variasi jenis dan bentukD4 :Variasi ukuran kemasan produkD5 :Kualitas produk yang ditawarkanD6 :Kemasan pembungkus produkD7 :Jaminan kualitas (HCCP,Halal)

25

Dimensi reduksiTabulasi silang

indikator preferensifrozen_food frozen_seafood

curah kemasan curah kemasanE1 tidak penting 5 32 17 20

penting 12 51 23 40E2 tidak penting 3 11 6 8

penting 14 72 34 52E3 tidak penting 4 13 8 9

penting 13 70 32 51E4 tidak penting 10 29 20 19

penting 7 54 20 41E5 tidak penting 7 25 12 20

penting 10 58 28 40E6 tidak penting 3 6 4 5

penting 14 77 36 55E7 tidak penting 8 28 13 23

penting 9 55 27 37E8 tidak penting 8 27 13 22

penting 9 56 27 38

Dimensi Inersia Proporsi Kumulatif

1 0,7421 0,7421 0,7421

2 0,1734 0,1734 0,9156

3 0,0385 0,0385 0,9541

4 0,0200 0,0200 0,9741

5 0,0115 0,0115 0,9856

6 0,0082 0,0082 0,9938

7 0,0030 0,0030 0,9969

8 0,0018 0,0018 0,9987

9 0,0013 0,0013 1,0000

26

Plot korespondensiKontriusi mutlak dan kontribusi

relatif

IndikatorKontribusi mutlak Kontribusi relatif

Dimensi 1 Dimensi 2 Dimensi 1 Dimensi 2

E11 0,074 0,38 0,867 0,104E12 0,043 0,022 0,867 0,104

E21 0,068 0,165 0,583 0,332E22 0,011 0,027 0,583 0,332E31 0,075 0,124 0,668 0,26E32 0,015 0,025 0,668 0,26E41 0,068 0,041 0,832 0,117E42 0,044 0,026 0,832 0,117E51 0,078 0,013 0,849 0,034E52 0,037 0,006 0,849 0,034E61 0,048 0,177 0,395 0,337E62 0,005 0,017 0,395 0,337E71 0,076 0,035 0,876 0,094E72 0,043 0,019 0,876 0,094E81 0,077 0,03 0,876 0,079E82 0,041 0,016 0,876 0,079

curah frozenfood 0,075 0,124 0,668 0,26

kemasan frozenfood 0,015 0,025 0,668 0,26

curah seafood 0,065 0,041 0,807 0,117

kemasan seafood 0,043 0,027 0,807 0,117

210-1-2

2

1

0

-1

-2

Com

pone

nt 2

kemasan seafood

curah seafood

kemasan ayam

curah ayam

E82

E81

E72

E71 E62

E61

E52

E51

E42

E41

E32

E31

E22

E21

E12

E11

Column Plot

27

1.Karakteristik responden mayoritas responden sebagaiibu rumah tangga dan biasanya pergi ke supermarket 1-3 kali dalam sebulan dan memproleh informasi frozenfood dari televisi. Mayoritas responden membeli produkfrozen seafood 1 kali dalam sebulan namun produkyangsering dibeli adalah frozen food jenis ayam dansapi. Sementara produk frozen seafood yang mayoritasresponden beli adalah jenis curah ukuran 250-500 gram2. Hasil kajian terhadap persepsi konsumen, aspekkualitas produk dan jaminan kualitas harus tetapdipertahankan sementara indikator kesesuaian kualitasdengan harga, rasa yang ditawarkan, variasi bentuk danjenis, variasi ukuran kemasan, serta kemasanpembungkus perlu ditingkatkan oleh perusahaan.3. Konsumen yang membeli produk frozen seafoodkemasan lebih mementingkan aspek produk seafoodlebih sehat, bahan kemasan yang ramahlingkungan, produk cepat saji, dan ketahanan produkdalam waktu lama

KESIMPULAN SARAN

Peneliti lain>> memahami tentang riset pemasaran, mulai dari perencanaan, latar belakang, tujuan, metode yang digunakan, sampling yang digunakan, identifikasi variabel sampai tahap analisis serta kesimpulan yang diperolehprodusen frozen seafood>> promosi di media elektronik atau cetak, karena media televisi sangat potensialMenjaga jaminan kualitas

28

Alhasmy. 2012 . Konsumsi Ikan Perkapita Penduduk Indonesia 5 Tahun Terakhir. Jurnal Ekonomi Pertanian.Bank Indonesia dan Pusat PengkajianBisnis dan Ekonomi Islam Fakultas Ekonomi Universitas Brawijaya. 2000. Potensi, Preferensi, Dan Perilaku Masyarakat Terhadap Bank Syariah : Studi Pada Wilayah Provinsi Jawa Timur. Malang: Universitas Brawijaya.Hidayat, N.F. 2011. Riset Potensi Pasar Dalam Program Revitalisasi Pasar Tradisional PD Pasar Surya Cabang Timur Surabaya. Surabaya : Institut Teknologi Sepuluh Nopember.Holland, D dan Wessells, C. R. 1998. Predicting Costumer Preferences for Fresh Salmon: The Influence of Safety Inspection and Production Method Attributes. Agricultural And Resource Economics Review 27(1): 1-14.Johnson, R.A. dan Wichern, D.W. 2007. Applied Multivariate Statistical Analysis (sixth edition). United States of America: Person Education Inc.Johnston, R.J. , Wessells, C.R. , Donath, H., dan Asche, F. 2001. A Contingent Choise Analysis of Ecolabeled Seafood: Comparing Costumer Preferences in the United Statis and Norway”. Journal of Agricultural And Resource Economics Review 86(4): 1127-37.Husein, U.2003. Riset Pemasaran dan Perilaku Konsumen. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.Kementerian Kelautan dan Perikanan. 2013. KKP Targetkan Ekspor Tumbuh 19 Persen. Jakarta : Pusat Data Statistik dan Informasi Kementerian Kelautan dan Perikanan.Kotler, P. 1997. Marketing Management. (diterjemahkan oleh: Teguh, H dan Antonius, R). Indonesia: PT Ikrar Mandiri Abadi.Maholtra, N. K. 2010. Marketing Research An Applied Orientation, fourth edition. (diterjemahkan oleh: Maryam, S. R). Jakarta: PT Indeks Gramedia.Muttaqin, M.J. 2011. Market Potential Research Untuk Pasar Tradisional Pd Pasar Surya Di Surabaya Selatan. Surabaya : Institut Teknologi Sepuluh NopemberSidiq, I.Y. 2011. Analisis Potensi Pasar Tradisional Pengelolaan Pd Pasar Surya Surabaya (Cabang Utara) Dalam Mendukung Program Revitalisasi. Surabaya : Institut Teknologi Sepuluh Nopember.Singarimbun, M dan Effendi, S. 2006. Metode Penelitian Survai. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.Suharsono. 1999. Keunggulan dan Nilai Gizi Makanan Hasil Laut. Indonesia: Puslitbang Oseanologi LIPI.Walpole, R.E. 1995. Pengantar Statistika . Jakarta : Edisi Revisi III, PT.Gramedia Pustaka Utama.Wessells, C.R., Donath, H. dan Johnston, R.J. 1999. Consumer Preferences for Certified Seafood: Results of a Consumer Survey. Journal of Agricultural And Resource Economics Review.

29