i

ANALISIS KANDUNGAN ZAT PEWARNA, PENGAWET DAN

LOGAM BERAT PADA CINCAU HITAM YANG DIJUAL DI

SWALAYAN DI KOTA MALANG SEBAGAI KAJIAN

SUMBER BELAJAR BIOLOGI SMP

SKRIPSI

DISUSUN OLEH :

QATHRUNNADA FAKHRUNNISA

08330095

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2014

ii

ANALISIS KANDUNGAN ZAT PEWARNA, PENGAWET DAN

LOGAM BERAT PADA CINCAU HITAM YANG DIJUAL DI

SWALAYAN DI KOTA MALANG SEBAGAI KAJIAN

SUMBER BELAJAR BIOLOGI SMP

SKRIPSI

Diajukan Kepada Universitas Muhammadiyah Malang

Sebagai Salah Satu Persyaratan Memperoleh

Gelar Sarjana Pendidikan Biologi

Disusun oleh:

Qathrunnada Fakhrunnisa

NIM. 08330095

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2014

iii

LEMBAR PERSETUJUAN

Nama Peneliti : Qathrunnada Fakhrunnisa

NIM : 08330095

Jurusan : Pendidikan Biologi

Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Judul Skripsi : Analisis Kandungan Zat Pewarna, Pengawet dan Logam

Berat pada Cincau Hitam yang dijual di Swalayan di Kota

Malang sebagai Kajian Sumber Belajar Biologi SMP

Diajukan untuk dipertanggung Jawabkan dihadapan Dewan Penguji Guna

Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu ( S1 )

pada Jurusan Pendidikan Biologi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Menyetujui

Pembimbing I Pembimbing II

Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd

iv

SURAT PERNYATAAN

Nama : Qathrunnada Fakhrunnisa

Tempat/tgl Lahir : Malang, 19 Oktober 1990

NIM : 08330095

Fakultas/Jurusan : KIP/ Pendidikan Biologi

Menyatakan bahwa skripsi saya berjudul “Analisis Kandungan Zat

Pewarna, Pengawet dan Logam Berat pada Cincau Hitam yang dijual di

Swalayan di Kota Malang sebagai Kajian Sumber Belajar Biologi SMP”

adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam

bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya.

Demikian surat pernyataan ini dibuat dengan sebenar – benarnya dan apabila

pernyataan ini tidak benar saya bersedia mendapat Sangsi Akademis.

Malang, 05 Februari 2014

Yang Menyatakan,

( Qathrunnada Fakhrunnisa )

Mengetahui,

Pembimbing I Pembimbing II

( Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes ) ( Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd )

v

LEMBAR PENGESAHAN

Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

dan diterima untuk memenuhi

Sebagai dari Persyaratan

Memperoleh Gelar Sarjana ( S1 ) Pendidikan Biologi

Mengesahkan

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Dewan Penguji

1. Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes

2. Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd

3. Dra. Sri Wahyuni, M.Kes

4. Drs. Nur Widodo, M. Kes

vi

MOTTO dan PERSEMBAHAN

Karena sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila kamu

telah selesai (dari sesuatu urusan), kerjakanlah dengan sungguh-sungguh (urusan)

yang lain. dan hanya kepada Tuhanmulah hendaknya kamu berharap.

(Tafsir Q.S Alam Nasyroh: 6-8)

Seiring doa dan harapan yang senantiasa kupanjatkan, kupersembahkan

karya ini kepada:

Ayahanda tercinta yaitu Drs, Syathori dan Ibunda yang sangat saya sayangi

Hj Sri Ekawati, terimakasih karena selama ini telah berusaha dengan sabar

dalam mendidik, mengasuh, memberikan nasihat, mendo’akan dan

mendukung dengan tiada henti untuk keberhasilan dan kesuksesanku.

Berkat do’a dan dukungan dari kalian sehingga saya dapat menyelesaikan

skripsi ini.

Kepada kakak saya tercinta yaitu Mba Ayu Novita Niswati dan Mas Fajar

Kurniawan, serta adik-adik tersayang ku Azkiyatul Maulidah Nabawiyah,

Muhammad Wildan Mamduh Fairuzzamani, Azizah Khomsah Mutafarihah,

dan adik bungsu ku si gendut Muhammad Zauhar Asyrof Asykar,

trimakasih karena selama ini sudah mendukung dan menyemangati saya.

Kepada seluruh keluarga besar saya, terimakasih telah memberikan

dukungan dan do’a selama ini.

Buat Mas Surachman Arrusman, terima kasih telah menjadi seseorang yang

sangat baik, sabar, dan selalu menasehati serta memotivasi saya selama ini,

vii

menjadi teman sharing dalam hal apapun, terimakasih untuk kebersamaan,

kehangatan dan keceriaan yang sudah tercipta selama ini.

Buat sahabat-sahabat saya: Ira Puspita Normalasari alias “Pompong” alias

“Tulkijem” alias “Marpuah”. Enggar Agustiana Miharjo alias

“Enggarwanto” alias “Tumirah”. Faurelia Nevidayanti Hadi dan Nina Parita

Rachman, terimakasih telah menjadi sahabat dan teman yang terbaik untuk

saya, terimakasih untuk kebersamaan dan keceriaan selama kuliah, kalian

tak kan tergantikan.

Buat semua teman-temanku yang selalu memberikan semangat khususnya

anak Biologi kelas B angkatan 2008 (Rofi, Anis, Nurul, Ella, Kristin, dan

semuanya yang tidak bisa disebutkan satu persatu) terimakasih atas

dorongan dan dukungannya.

Serta seluruh pihak yang terkait mohon ma’af karena tidak dapat saya

sebutkan namanya satu persatu, terimakasih atas keterlibatannya dalam

proses menyusun skripsi ini sehingga skripsi ini dapat terselesaikan

Almamaterku Universitas Muhammadiyah Malang.

viii

KATA PENGANTAR

Bismillahirahmanirrahim.

Assalamu’alaikum Warrahmatullahi Wabarakatuh.

Alhamdulillah, segala puji selalu dipanjatkan kepada Allah SWT yaitu

Rabb semesta alam, yang senantiasa mengiringi dan mengawasi langkah

perjuangan kita serta yang tiada pernah henti mencurahkan segala kasih

sayangnya sehingga tidak ada yang pantas untuk kita lakukan selain mengharap

rahmat dan keridhoanNya. Tidak lupa shalawat kepada Nabi besar Muhammad

SAW dan keluarganya. Dengan penuh rasa syukur atas ijin rahmat dan hidayah

Allah, penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan judul Analisis Kandungan

Zat Pewarna, Pengawet dan Logam Berat pada Cincau Hitam yang dijual di

Swalayan di Kota Malang sebagai Kajian Sumber Belajar Biologi SMP

semoga apa yang tertulis dalam lembaran ini bermanfaat dan menambah wawasan

bagi pembaca pada umumnya dan bagi penulis. Skripsi ini dibuat yaitu untuk

memenuhi syarat dalam menyelesaikan studi tingkat strata 1 (S1) di Fakultas

Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.

Penulis berusaha memberikan hasil yang terbaik dalam penulisan skripsi

ini, akan tetapi mengingat penulis hanya seorang manusia biasa yang memiliki

banyak kekurangan maka penulis menyadari sepenuhnya dalam proses

menyelesaikan skripsi ini banyak sekali melibakan bantuan dari berbagai pihak

baik keterlibatan secara langsung maupun yang tidak langsung. Dengan penuh

rasa syukur penulis sangat berterimakasih kepada:

ix

1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan

dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang dan selaku

dosen pembimbing I, terimakasih telah meluangkan waktu dan selalu

memberikan motivasi, arahan serta masukan-masukan yang sangat berarti

selama ini sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.

2. Ibu Dra. Sri Wahyuni, M.Kes selaku Ketua Jurusa Pendidikan Biologi.

3. Ibu Dra. Lise Chamsijatin, M.Pd selaku dosen pembimbing II, terimakasih

atas waktu, tenaga, kesabaran, dan motivasi serta telah banyak

memberikan ide, masukan-masukan dan pengarahan serta bimbingan

selama ini sangat membantu dalam proses penyelesaian skripsi, sehingga

skripsi ini terselesaikan.

4. Seluruh dosen Jurusan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang, yang

telah banyak memberikan ilmu pengetahuan yang begitu luas khususnya

dalam proses akademis sehingga peneliti dapat menyelesaikan skripsi ini.

5. Ayahanda tercinta yaitu Drs. Syathori dan Ibunda yang sangat saya

sayangi Hj. Sri Ekawati, terimakasih karena selama ini telah berusaha

dengan sabar dalam mendidik, mengasuh, memberikan nasihat,

mendo’akan dan mendukung dengan tiada henti untuk keberhasilan dan

kesuksesanku. Berkat do’a dan dukungan dari kalian sehingga saya dapat

menyelesaikan skripsi ini.

6. Kepada kakak saya tercinta yaitu Mba Ayu Novita Niswati dan Mas Fajar

Kurniawan, serta adik-adik tersayang ku Azkiyatul Maulidah Nabawiyah,

Muhammad Wildan Mamduh Fairuzzamani, Azizah Khomsah

x

Mutafarihah, dan Muhammad Zauhar Asyrof Asykar, terimakasih karena

selama ini sudah mendukung dan menyemangati saya.

7. Kepada seluruh keluarga besar saya, terimakasih telah memberikan

dukungan dan do’a selama ini.

8. Serta seluruh pihak yang terkait mohon ma’af karena tidak dapat saya

sebutkan namanya satu persatu, terimakasih atas keterlibatannya dalam

proses menyusun skripsi ini sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.

Demikian, semoga Allah SWT melimpahkan Rahmat dan Hidayah-Nya

kepada seluruh pihak yang terkait, karena keterlibatan mereka skripsi dengan

judul Analisis Kandungan Zat Pewarna, Pengawet dan Logam Berat pada

Cincau Hitam yang dijual di Swalayan di Kota Malang sebagai Kajian

Sumber Belajar Biologi SMP dapat terselesaikan. Mudah-mudahan skripsi ini

dapat bermanfaat bagi penulis dan pembaca.

Wassalamu’alaikum Warrahmatullahi Wabarakatuh.

Malang, 05 Februari 2014

Penulis

Qathrunnada Fakhrunnisa

xi

ABSTRAK

Analisis Kandungan Zat Pewarna, Pengawet Dan Logam Berat Pada Cincau

Hitam Yang Dijual Di Swalayan Di Kota Malang Sebagai Kajian Sumber

Belajar Biologi SMP

Oleh : Qathrunnada Fakhrunnisa (08330095)

Cincau hitam dikenal sebagai bahan pangan tradisional masyarakat

Indonesia. Hampir semua daerah di Indonesia mengenalnya sebagai bahan pangan

yang penggunaannya sebagai campuran dalam berbagai variasi minuman daerah.

Sejak zaman dahulu gel cincau hitam diyakini mempunyai khasiat sebagai obat.

Beberapa komponen aktif cincau yang memiliki nilai fungsional diantaranya baik

dari golongan polifenol, saponin, flavonoid, maupun alkaloid lainnya. Cincau

hitam yang sangat bermanfaat juga mempunyai resiko menjadi tidak aman untuk

dikonsumsi, karena kemungkinan dicemari bahan-bahan yang berbahaya seperti

mikroba, bahan kimia atau benda-benda lainnya yang dapat meracuni pada saat

proses pembuatan.

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya kandungan pewarna,

pengawet dan logam berat pada gel cincau hitam yang dijual di swalayan di kota

Malang. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian deskriptif. Penelitian

ini dilakukan pada tanggal 20 Juli – 31 Juli 2013. Populasi dalam penelitian ini

adalah gel cincau hitam yang beredar di beberapa swalayan di kota Malang.

Sampel dalam penelitian ini adalah 3 merk cincau hitam (RJ, DM, dan DC), tiap

merk diambil 10 bungkus yang dipilih secara acak.

Hasil penelitian menunujukkan bahwa seluruh sampel positif mengandung

pewarna, pengawet dan logam berat (timbal) dengan kadar yang berbeda-beda.

Jenis pewarna yang ditemukan adalah Brilliant Black Cl 28440 dengan rata-rata

kadar pewarna tertinggi sebesar 479,2435 terdapat dalam cincau hitam merk RJ

dan melebihi batas maksimal penggunaan pewarna menurut peraturan European

food safety yaitu lebih dari 500 ml/kg. Jenis pengawet yang ditemukan adalah

Natrium Benzoat dengan rata-rata kadar tertinggi sebesar 82983,8 terdapat dalam

cincau hitam merk DC dan melebihi batas maksimal penggunaan pengawet

menurut PERMENKES RI yaitu lebih dari 1 g/kg. Jenis logam berat yang

ditemukan adalah timbal dengan rata-rata kadar tertinggi sebesar 0,02634 terdapat

dalam cincau hitam merk DC namun tidak melebihi batas maksimal kandungan

timbal menurut ditetapkan SNI yaitu sebesar 0,25mg/kg.

Hasil penelitian ini dikembangkan dan diharapkan dapat digunakan

sebagai sumber belajar biologi SMP kelas VIII semester 2 dalam materi bahan

kimia melalui analisis SK-KD, dengan mengaitkan hasil penelitian ini pada materi

pembelajaran bahan kimia untuk pembahasan materi bahan kimia dalam makanan

serta mengembangkan hasil penelitian ini menjadi sumber belajar biologi SMP

kelas VIII.

Kata kunci: Gel cincau hitam, Pewarna, Pengawet, Logam berat, sumber belajar

biologi

xii

ABSTRACT

Analysis of Substance Dyes Content, Preservatives and Heavy Metals In The

Black Grass Jelly Sale In Self In Malang As a Junior Biology Assessment

Learning Resources

By : Qathrunnada Fakhrunnisa (08330095)

Black grass jelly is known as a traditional food of Indonesian society .

Almost all regions in Indonesia know him as its use as a food ingredient in the

mix of a wide variety of local beverages. Since time immemorial the black grass

jelly gel believed to have medicinal properties. Some of the active components of

grass jelly that has a functional value them both from the class of polyphenols,

saponins, flavonoids, and other alkaloids. Black grass jelly is very useful but also

at risk of becoming unsafe for consumption, because of the possibility of

contaminated hazardous materials such as microbes, chemicals or other items that

can poison during the manufacturing process.

This study aims to determine the content of dyes, preservatives and heavy

metals in the black grass jelly gel sold in supermarkets in the city of Malang. This

type of research is a descriptive study. This study was conducted on 20 July to 31

July 2013. The population of this research is black grass jelly that is circulating in

some supermarkets in the city of Malang. The samples in this study were 3 brands

of black grass jelly (RJ, DM, and DC), 10 packs of each brand were taken

randomly selected.

The results showed that all positive samples containing dyes, preservatives

and heavy metals (lead) with different levels. Type of dye that is found is Brilliant

Black Cl 28 440 with an average high of 479.2435 dye content contained in the

black grass jelly brands RJ and exceed the maximum use of the dye according to

the European regulation of food safety is more than 500 ml / kg . Type of

preservative Sodium Benzoate is found with the highest average levels of 82983.8

contained in the black grass jelly brands DC and exceed the maximum use of

preservatives by PERMENKES RI of more than 1 g / kg. Type of heavy metal is

lead found with the highest average levels of 0.02634 contained in the black grass

jelly brands DC but did not exceed the maximum limit of lead content according

to ISO is set at 0.25 mg / kg .

The results of this study are expected to be developed and used as a source

of learning biology eighth grade 2nd semester junior in chemical materials

through analysis of SK-KD, by linking the results of this research on learning

materials for discussion of the material chemicals chemicals in food and develop

this research into learning resources junior biology class VIII.

Keywords: Black grass jelly, dyes , preservatives , heavy metals, biology learning

resources

xiii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ………..………………………………………………

LEMBAR PERSETUJUAN SKRIPSI........………….………………….....

SURAT PERNYATAAN..................……………………………………......

LEMBAR PENGESAHAN..........………..……………………………….....

MOTTO DAN PERSEMBAHAN .................................................................

KATA PENGANTAR ……………………………………………………....

ABSTRAK ..…………………………………………...……………………..

DAFTAR ISI ………………………………………………………………...

DAFTAR TABEL ……………………………………………………….......

DAFTAR LAMPIRAN ……………………………………………………..

DAFTAR GAMBAR ......................................................................................

BAB I: PENDAHULUAN

1.1.Latar Belakang …………………………………………….................

1.2.Rumusan Masalah …………………………………............................

1.3.Tujuan Penelitian …………………………………………..................

1.4.Manfaat Penelitian ………………………………………………........

1.5.Batasan Penelitian ................................................................................

BAB II : TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Tinjauan Umum Tentang Tanaman Cincau Hitam (Mesona

palustris) ...........................................................................................

2.1.1. Klasifikasi Tanaman Cincau Hitam ..........................................

2.1.2. Ciri Morfologi Tanaman Cincau Hitam ...................................

2.1.3. Karakteristik dan Kualitas Daun Cincau Hitam .......................

2.1.4. Kandungan Daun Cincau Hitam ...............................................

2.1.5. Manfaat Tanaman Cincau Hitam ..............................................

2.1.6. Gel Cincau Hitam .....................................................................

2.1.7. Sifat Gel Cincau Hitam .............................................................

2.1.8. Bahan dan Proses Pembuatan Gel Cincau Hitam .....................

2.2. Tinjauan Umum tentang Bahan Tambahan Pangan ...........................

2.2.1. Tinjauan tentang Pewarna Makanan .......................................

2.2.2. Tinjauan Umum tentang Bahan Pengawet ..............................

2.2.3. Tinjauan Umum tentang Logam Berat ....................................

2.3. Hubungan antara Cicau Hitam dengan Pewarna, Pengawet dan

Logam Berat ...…..……….................................................................

2.3.1. Hubungan antara Cincau Hitam dengan Pewarna ....................

2.3.2. Hubungan antara Cincau Hitam dengan Pengawet ..................

2.3.3. Hubungan antara Cincau Hitam dengan Logam Berat .............

2.4. Kerangka Konsep .............................................……..........................

BAB III : METODE PENELITIAN

3.1. Jenis Penelitian ……….…………………………………..................

3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian .............................................................

i

iii

iv

v

vi

viii

xi

xiii

xvi

xvii

xviii

1

5

6

7

8

9

9

10

11

11

12

13

15

15

19

22

32

39

43

43

43

44

45

46

46

xiv

3.2.1. Lokasi Penelitian.....................................................................

3.2.2. Waktu Penelitian.....................................................................

3.3. Populasi dan Sampel Penelitian.........................................................

3.3.1. Populasi Penelitian ................................................................

3.3.2. Sampel Penelitian....................................................................

3.4. Teknik Pengambilan Sampel ..............................................................

3.5. Prosedur penelitian .............................................................................

3.5.1. Alat dan Bahan .......................................................................

3.5.2. Prosedur Kerja ........................................................................

3.6.Teknik Pengambilan Data ..................................................................

3.7.Analisis Data ......................................................................................

3.7.1. Teknik Deskriptif Rata-Rata ..................................................

3.8.Uji Satu Pihak (one tail test) ..............................................................

BAB IV: HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

4.1. Hasil Penelitian ...............................................................................

4.1.1. Data Pengamata Hasil Analisis Zat Pewarna pada Gel

Cincau Hitam yang dijual di Swalayan di Kota Malang ...... 4.1.2. Data Pengamata Hasil Analisis Zat Pengawet pada Gel

Cincau Hitam yang dijual di Swalayan di Kota Malang ...... 4.1.3. Data Pengamata Hasil Analisis Timbal pada Gel Cincau

Hitam yang dijual di Swalayan di Kota Malang ...................

4.2.Analisis Data ...................................................................................

4.2.1. Jenis dan Kandungan Pewarna pada Cincau Hitam yang

Dijual di Swalayan di Kota Malang .......................................

4.2.1.1.Cincau Merk DC .............................................................

4.2.1.2.Cincau Merk DM ............................................................

4.2.1.3. Cincau Merk RJ .............................................................. 4.2.2. Jenis dan Kandungan Pengawet pada Cincau Hitam yang

Dijual di Swalayan di Kota Malang........................................

4.2.2.1. Cincau Merk DC ............................................................. 4.2.2.2. Cincau Merk DM ............................................................

4.2.2.3. Cincau Merk RJ ..............................................................

4.2.3. Jenis dan Kandungan Timbal pada Cincau Hitam yang

Dijual di Swalayan di Kota Malang ....................................... 4.2.3.1. Cincau Merk DC ............................................................. 4.2.3.2. Cincau Merk DM ............................................................ 4.2.3.3. Cincau Merk RJ ..............................................................

4.3.Pembahasan ....................................................................... .............

4.3.1. Kandungan Pewarna pada Gel Cincau Hitam yang Dijual di

Swalayan di kota Malang .......................................................

4.3.2. Kandungan Pengawet pada Gel Cincau Hitam yang Dijual

di Swalayan di kota Malang ..................................................

4.3.3. Kandungan Timbal pada Gel Cincau Hitam yang Dijual di

Swalayan di kota Malang .......................................................

4.4.Hasil Penelitian digunakan sebagai Sumber Belajar .....................

46

46

46

46

47

47

47

47

51

53

54

54

54

56

56

57

58

60

60

60

61

61

62

62

63

64

65

65

66

66

67

67

69

70

71

xv

BAB V : KESIMPULAN DAN SARAN

5.1. Kesimpulan ………………………………………………................

5.2. Saran ...................................................................................................

DAFTAR PUSTAKA .....................................................................................

LAMPIRAN.....................................................................................................

83

84

86

88

xvi

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Kandungan daun cincau hitam ............................................................ 11

Tabel 2.1 Sifat-sifat bahan pewarna alami ........................................................... 24

Tabel 2.3 Jenis dan aturan penggunaan bahan pewarna sintetis .......................... 26

Tabel 2.4 Zat pewarna sintetik beserta efek resiko dari penggunaannya.............. 28

Tabel 2.5 Bahan pewarna sintetis yang dilarang di indonesia ............................ 30

Tabel 2.6 Daftar bahan pengawet organik yang diizinkan pemakaiannya dan dosis

maksimum yang diperbolehkan oleh Dirjen POM (Lampiran peraturan

mentri kesehatan RI nomor 722/Menkes/Per/IX/88) ........................... 34

Tabel 2.7 Daftar bahan pengawet anorganik yang diizinkan pemakaiannya dan

dosis maksimum yang diperkenankan oleh Dirjen POM (Lampiran

peraturan mentri kesehatan RI nomor 722/Menkes/Per/IX/88)............ 36

Tabel 4.1 Data kadar zat pewarna pada gel cincau hitam berbagai merk........... ....56

Tabel 4.2 Kadar Na Benzoat (ppm) pada gel cincau hitam berbagai merk ......... 57

Tabel 4.3 Kadar timbal (Pb) pada cincau hitam berbagai merk ........................... 59

xvii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Perhitungan....................................................................................... 87

Lampiran 2. Rencana pelaksanaan pembelajaran ( RPP ) ................................. 105

Lampiran 3. Silabus ........................................................................................... 109

Lampiran 4. Artikel ............................................................................................ 111

Lampiran 5. Foto-foto penelitian ....................................................................... 127

xviii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Gambar 2.1. Mesona palustris ........................................................... 9

Gambar 2.2. daun Mesona palustris kering.......................................................... 15

Gambar 2.3. Gel cincau hitam .............................................................................. 14

xix

DAFTAR PUSTAKA

Anonimous 1, 2011. Awas! Bakso-Cincau Mengandung Boraks Marak di Depok.

www. depoknews.com. (diakses pada tgl 12 April 2012).

Anonimous 2, 2011. Cendol Dan Cincau Berbahan Pewarna.

saryadinilan.blogspot.com. (diakses pada tgl 12 April 2012).

Anonimous 3, 2008. Janggelan. www.plantamor.com (diakses pada tgl 28 April

2012).

Anonimous 4, 2008. Bahaya Pencemaran Logam Berat Dalam Air. http:

//adinfobogor. Blogspot .com. (diakses pada tgl 15 Juli 2012).

Anonimous 5. 2011. Bahaya Timbal bagi Kesehatan. Eza Blog.com. (diakses pada

tgl 02 Agustus 2012).

Anonimous 6. 2011. Hidrokoloid Dan Gum. http://lordbroken.wordpress.com.

(diakses pada tanggal 1 Maret 2013).

Anonimous 7. 2010. Zat Pewarna Makanan. http://dahlia-gani.blogspot.com/.

(diakses pada tanggal 6 September 2012).

Apotecher. 2011. Sediaan Gel. (diakses pada tanggal 02 Juni 2013).

Budiman. 2008. Aspek Hukum Bahan Tambahan Makanan pada Jajanan Anak.

(diakses pada tanggal 13 Oktober 2013).

Cahyadi Wisnu, 2006. Analisis & Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan.

Jakarta. Bumi Aksara.

Darmono. 1995. Logam dalam Sistem Biologi Makhluk Hidup. Jakarta. UI-Press.

Desrosier, Norman W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. Jakarta. UI-Press.

European Food Safety Authority. 2010. Scientific opinion on the re-evaluation of

Brilliant Black BN (E 151) as a food additive. EFSA Journal 2010;

8(4):1540.

Fardiaz Srikandi, 1992. Polusi Air & Udara. Yogyakarta: Kanisius.

Hydro. 2011. Bahaya Kontaminasi Logam Berat Timbal pada Makanan. (diakses

pada tanggal 02 Februari 2012)

Marin, Lucian E. 2009. Bahaya Zat Pewarna Pada Makanan. The Journalist v1.9.

86

xx

Nurhanah.

Pitojo Setijo, 1998. Aneka Tanaman Bahan Camcau. Yogyakarta: Kanisius.

Pitojo Setijo dan Zumiati, 2005. Cincau, Cara Pembuatan & Variasi Olahannya.

Jakarta: AgroMedia Pustaka.

Qudrotillah Bebi. 2006. “Analisis Kandungan Zat Additive (Pengawet, Pewarna

& Pemanis) pada Getuk Pisang yang Dijual di Pasar Induk Kota

Kediri”. Skripsi. Malang: Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan,

Universitas Muhammadiyah Malang.

Saparinto Cahyo dan Diana Hidayati, 2006. Bahan Tambahan Pangan.

Yogyakarta. Kanisius.

SNI 7387. 2009. Batas Maksimum Cemaran Logam Berat Dalam Pangan. Badan

Standarisasi Nasional (BSN)

Sudiarto Fadil. 2010. Bahan Tambahan Pangan (food additive). (diakses pada

tanggal 02 November 2012).

Sugiyono. 2010. Metode Penelitian Pendidikan (Pendekatan Kuantitatif,

Kualitatif, dan R&D). Bandung. Alfabeta.

Sunanto Hatta, 1995. Budidaya Cincau. Yogyakarta: Kanisius.

Syah et al. 2005. Manfaat dan Bahaya Bahan Tambahan Pangan. Bogor:

Himpunan Alumni Fakultas Teknologi Pertanian IPB

Utami, Rahma. 2012. “ Karakteristik Pemanasan Pada Proses Pengalengan Gel

Cincau Hitam (Mesona palustris) ”. Skripsi. Bogor: Fakultas

Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

Widyaningsih. Tri Dewanti. 2007. Olahan Cincau Hitam. Surabaya: Trubus

Agrisarana.

87

87