PENGEMBANGAN PRODUK PRODUK AGROINDUSTRI YANG PROSPEKTIF BAGI PESANTREN

Ani Suryani, Erliza Hambali, Mohamad Ihsanur

PENDAHULUANLuas lahan pertanian 107 juta ha Potensi tangkapan ikan laut Indonesia 50-60 juta ton/tahun Iklim tropis Jumlah pulau yang banyak Keanekaragaman hayati yang tinggiPotensi bahan baku agroindustri sangat besar. Pesantren

Santri mondok Wilayah dekat bahan baku Pendalaman ilmu agama

Potensial mengembangkan produk agroindustri

Pesantren

Pendalaman ilmu umum Keterampilan hidup

Santri & pengelola termotivasi memiliki jiwa entrepreneur

TUJUAN Memberikan gambaran produk-produk agroindustri yang prospektif yang dapat dikembangkan oleh pesantren Pengelola dan santri pesantren tergugah dan termotivasi untuk mengembangkan jiwa wirausahanya

TEKNOLOGI-TEKNOLOGI PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN YANG PROSPEKTIF BAGI MASYARAKAT PESANTRENProduk Agroindustri Berbasis Ikan Ikan asinIkanPenimbangan Perebusan Pendinginan Penjemuran Sortasi Pengemasan Garam

Ikan asinProses Produksi Ikan Asin

TEKNOLOGI-TEKNOLOGI PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN YANG PROSPEKTIF BAGI MASYARAKAT PESANTRENTeri nasiTeri NasiPenimbangan Pencucian Perebusan Pendinginan Penjemuran Sortasi Pengemasan Air Garam

Teri nasi kemas Proses Produksi Teri Nasi

TEKNOLOGI-TEKNOLOGI PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN YANG PROSPEKTIF BAGI MASYARAKAT PESANTRENIkan pedaIkan

Penimbangan

Perendaman

Garam & air

Penjemuran

Penganginan

Pengemasan

Ikan Peda

Proses Produksi Ikan Peda

TEKNOLOGI-TEKNOLOGI PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN YANG PROSPEKTIF BAGI MASYARAKAT PESANTRENIkan pindangIkan

Dendeng Ikan

IkanPenimbangan

Penimbangan

Penyiangan dan pencucian Perendaman I Perendaman II Penjemuran Garam & air Bumbu & air

Penyiangan dan pencucian Garam & air

Perebusan

Pendinginan Sortasi Pengemasan Pengemasan

Ikan Pindang

Dendeng Ikan Proses Produksi Dendeng Ikan

Proses Produksi Ikan Pindang

TEKNOLOGI-TEKNOLOGI PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN YANG PROSPEKTIF BAGI MASYARAKAT PESANTRENIkan asapIkan IkanPenimbangan Pencucian Penyiangan dan pencucian Garam & air Peragian Garam & air

Terasi

Perebusan

Pendinginan

Penjemuran & penumbukan

Pengemasan

Pengemasan

Ikan Pindang

Terasi

Proses Produksi Ikan Pindang

Proses Produksi Terasi

TEKNOLOGI-TEKNOLOGI PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN YANG PROSPEKTIF BAGI MASYARAKAT PESANTRENKecap ikan Kerupuk IkanPersiapan bumbu Penggilingan

IkanPengeringan

Bumbu

Pembuatan adonan Perebusan

IkanPencucian Pencampuran Fermentasi I Persiapan bumbu Fermentasi II Garam Pengukusan Pendinginan Pemotongan Penganginan dan Pengeringan Pengemasan Pengemasan

Garam

Bumbu

Perebusan

Kecap Proses Produksi Kecap

Kerupuk Ikan Proses Produksi Kerupuk Ikan

TEKNOLOGI-TEKNOLOGI PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN YANG PROSPEKTIF BAGI MASYARAKAT PESANTRENAbon ikanIkanPenyiangan dan pencucian Perebusan Penirisan & pengepresan Persiapan bumbu dan santan Bumbu & santan Pencabikan Pencampuran dengan bumbu Penggorengan Pengepresan Pendinginan Pengemasan

Abon Ikan Proses Produksi Abon Ikan

TEKNOLOGI-TEKNOLOGI PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN YANG PROSPEKTIF BAGI MASYARAKAT PESANTRENAbon ikan

Tangki perebus

Pengepres

Pencabik

Pemarut

Pengaduk

Bahan

Abon

Abon

TEKNOLOGI-TEKNOLOGI PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN YANG PROSPEKTIF BAGI MASYARAKAT PESANTRENProduk Agroindustri Berupa Keripik Bahan baku

Ubi Ungu

Talas

Singkong

Pisang

Nanas

Pepaya

Nangka

Mangga

Terong

Labu

Wortel

Buncis

Bengkuang

TEKNOLOGI-TEKNOLOGI PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN YANG PROSPEKTIF BAGI MASYARAKAT PESANTRENProduk Agroindustri Berupa Keripik Proses produksi Penggorengan vakum Buah dan sayurPenggorengan biasa UmbiPisang Mentah Pengupasan Kulit

Pencucian

Perendaman dalam larutan Natrium Bisulfit (1 %, selama 10 menit) Pengirisan (Ukuran 1 - 1,5 mm) Penirisan (+ 10 menit) Penggorengan (160oC, 5-10 menit) Sentrifuse (1-2 menit)

Pemberian bumbu

Penyortiran

Pengemasan

Keripik Pisang Aneka Rasa

TEKNOLOGI-TEKNOLOGI PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN YANG PROSPEKTIF BAGI MASYARAKAT PESANTRENProduk Agroindustri Berbasis Buah dan Sayuran SelaiHidrokoloid Pengupasan Pelarutan hidrokoloid (suhu 95 100 oC selama 5 menit)

Buah

Penghancuran Asam sitrat

Pemasakan (suhu 105 110 oC selama 25 30 menit) Penambahan bahan pemanis, natrium benzoat 0,1 persen dan CaCO3 0,3 persen Pengisian selai ke wadah Pendinginan Wadah jar steril

Selai buah Diagram Alir Proses Pengolahan Selai

TEKNOLOGI-TEKNOLOGI PROSES PENGOLAHANBahan Baku PERTANIAN HASIL YANG PROSPEKTIF BAGI MASYARAKAT PESANTRENSortasi, timbang, potong, cuci dan tiriskan Perendaman, 10

Pikel

Larutan garam 15-20% (T = 60 0C) Penyaringan

Larutan CaCl2 0,2 %

Penirisan

Pengisian ke dalam botolFermentasi (7-14 hari)

Air (T = 40 0C)

Penirisan Pikel mentah Pengadukan Penyaringan Larutan pikel Cuka, gula pasir, air, bumbu, asam sitrat, sodium benzoat

Perendaman

Penirisan

Didihkan, 10

Pikel

Larutan pikel manis

Penutupan Sterilisasi Pikel manis, asin & asam

Diagram Alir Proses Pengolahan Pikel

TEKNOLOGI-TEKNOLOGI PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN YANG PROSPEKTIF BAGI MASYARAKAT PESANTRENRumput laut kering

Manisan rumput lautPencucian

Perendaman dalam air tawas 1% (1 jam)

Pencucian

Penirisan

Perendaman dalam larutan gula (1:1) Asam sitrat, pasta pandanManisan rumput laut

Diagram Alir Proses Pengolahan Manisan Rumput Laut

TEKNOLOGI-TEKNOLOGI PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN YANG PROSPEKTIF BAGI MASYARAKAT PESANTRENProduk Agroindustri Memanfaatkan Hasil Samping Nata de coco

Larutan Pertama Masukkan ke Tabung reaksi Tutup Dinginkan

Larutan Kedua Masukkan ke Tabung reaksi Tutup Dinginkan

Larutan Media

Larutan Urea

Tuang larutan urea ke larutan media

Larutan MediaMasukkan ke botol bermulut lebar Tutup

Larutan Urea

Tuang larutan urea ke larutan media Tambahkan starter

Tuang larutan pertama ke larutan kedua Inkubasikan dalam keadaan miring

Dinginkan Pindahkan ke wadah Masukkan Mikroba Inkubasikan Masukkan ke ruang fermentasi

Diagram Proses Penyiapan Biakan Murni

Diagram Proses Pembuatan Starter

Diagram Proses Fermentasi

PENUTUP Banyak potensi produk agroindustri yang dapat dikembangkan oleh berbagai pihak, termasuk pesantren Perlu diketahui pula syarat sebelum melaksanakan usaha agroindustri (pengenalan potensi bahan baku, pembelajaran mengenai teknologi proses, kemampuan pemasaran, analisa kelayakan usaha, jiwa entrepreneur) Terbukanya wawasan mengenai banyaknya potensi produk agroindustri yang dapat dikembangkan Pembelajaran terhadap teknologi proses produk Kemampuan entrepreneurship yang tinggi Kalangan pesantren diharapkan berhasil mengembangkan usaha di bidang agroindustri

Terima Kasih