wholwlvdpddgdphpdvdnlwxvdwx headline seni sayur …...6hql 6d\xu headline seni sayur mediatitle saji...

■<vk pwylwwft L*s• lp<V\Jl<V\g<V\..rf*UvWmWA/A«3^» <jArt0 S«jA SAMOtf A'jM«. Mflrtgkirt JUr<*k rto«us\<A irti

JUUM 4vtwk «vj<A.kwrvWA. rvwfck <W <W*kSfcbtUl* <*<ak <Wiwwwp^m\ o*"<v\g pe»vWTV\g,k^ufM IrtJfa, OiMJUrtkiorte&U. SrttjA «*ir\g•tarfiki*'Jik* saij* +Uakit&AfrJi sAo»W\g Ctep, s*tjA

peitcdrfArt AtMJuqA urtlwkMAI fZAapsrixWA

SAjjA

melancong ke London dan Parissebelum saya berhijrah ke sana.Memang penting kita mengenal pastibahan­ bahan makanan dengan lebihteliti sama ada memasak itu satu

profesi atau memasak untuk dirisendiri atau keluarga. Bak katapepatah 'tak kenal maka tak cinta'.Bidang kulinari ini satu pembelajaranberpanjangan sehingga ke akhirhayat. Antara bahan makananciptaan Allah yang saya sering dansuka gunakan ialah herba­herba segardari dalam dan luar negara.

Di kesempatan ini ingin sayaberkongsi sedikit sebanyak tentangkebaikan dan khasiat rempah ratusyang terdapat sekeliling kita dan yangdiimport dari luar negara. Saya jugaamat bertuah diberi peluang untukbekerja sama dengan InstitutPenyelidikan Hutan Malaysia (FRIM)untuk projek­projek kulinari sayadalam jangka masa terdekat ini. Sayamenggunakan peluang keemasan iniuntuk belajar dengan lebih dalam lagitentang herba­herba dan ulam­ulaman Malaysia.

Antara makanan kegemaran sayasudah tentunya yang menggunakanherbu­ herba seperti nasi kerabu, nasiulam, botok­ botok ikan dan laksa[ohor. Makanan barat pula saya sukayang ringkas seperti caprese iaitusalad hirisan tomato yangdigabungkan dengan herba selasihItali, minyak zaitun, cuka dan kejupamargiano atau ayam panggangyang diperap dan dipanggangbersama herba taraggon. kambingpula amat enak bila diperap denganherba rosemary.

Saya sering cuba manfaat danmemaksimakan pengembaraan sayadi bumi Allah ini dengan mengenalibahan­ bahan makanan ciptaanNya

Salah satu lokasi 'wajib' yang sayakunjungi semasa melancong ialahpasar. Tidak kiralah pasar basah, pasarmalam ataupun pasar raya di Eropah.Saya memang suka keadaan pasardengan hiruk­ pikuknya. Sejak kecil lagimak sering membawa saya ke pasar diKluang pada setiap minggu, yangterbahagi kepada dua bahagian. Pasarbasah yang menjual daging dan ikandan bahagian kampung yang menjualpelbagai sayur kampung dan ulam­ulaman.

Mfurtgk'rt irti s»c4u fi«Mwrfcjrtrig iv\e/UVUVv\Im&Wh Pfcrtglifc**ftV\ &4MA JIaUm

W\ 'gwrn' pwfuVKA s*<jtjrtrig urtfwk Mtrtge/ualijw\is­jertis sAtyr­ satyroA<W\ MLva­ HUm.Ickym/mt ((­Utart s^vjA s*JUl\ iyvmLtxynidaA sAtjuur Ji pA&AirMAUMbeyivAMpiv<v\ rwwAksie^li s&Mirtggu.

Mail* ivusvW^LAse/vAhri scvjwrwv <Wi

Pasarlah destinasi pertama sekalisaya tujui bila saya berpeluang

Seni & Sayur

Headline Seni SayurMediaTitle SajiDate 05 Apr 2014 Color Full ColorSection News Circulation 60,000Page No 90,91 Readership 300,000Language Malay ArticleSize 1091 cm²Journalist N/A AdValue RM 3,869Frequency Monthly PR Value RM 11,607

masakan Nyonya. Saya amat gemar baunya yangharum dan saya gabungkan racikan halus herba inibersama strawberi dan dijadikan Jem. Buahnya jugadirebus dan boleh diminum untuk menambah tenagabatin bagi kaum lelakl dan daunnya pula dicampurdengan herba lain untuk bahan mandian wanita lepasbersalin dan juga untuk menghindar bau badan

Herba ini amat sesuai digabungxan bersama dagingkambing. Jika saya memanggang paha kambing/ biri­biri saya akan menusuk daging kesuluruhan kakikambing dengan hujung pisau sedalam satu setengahinci dan saya sumbatkan dengan herba ini dan jugahirisan bawang putih. Aroma dan rasanya amatmenakjubkan. Lebih­ lebih lagi jika disumbatkan denganikan 'anchovy' masin yang awet di dalam minyak sayur(dalam tin). Kemasinan ikan, kepedasan bawang putihdan keharuman dan rasa herba rosemary memang tidakpernah gagal membuka selera saya. Ada yang merasaagak pelik menggabungkan ikan dan kambing tetapijika diselidik dalam budaya kita sudah lama juga kitamengamalkannya. Fikir budu dan daging bakar?Rosemary tergolong dalam keluarga pudina, ia dapatmembantu daya ingatan dan konsentrasi. mengandungiasid rosmarinic yang tinggi dengan antioksidan,antimikrobial dan anti­ radang

TWvagortBangsa Perancis amat menggemari herba ini. Ia

biasanya digunakan untuk memerisakan makanan yang'delicate' seperti telur, ikan, keju fan juga ayam. Iamerupakan herba 'wajib' untuk sos bEamaise. Herba inijuga sesuai direndam di dalam cuka atau minyak sayuruntuk memberikan rasa pada bahan­ bahan tersebut.Tarragon juga mengandungi antioksidan yang tinggi,antifungal dan juga antimikrobial. Dipercayai dapatmembantu insomnia, kencing manis dan penghadamanmakanan.

Itulah perkongsian Seni dan Sayur saya, kerana salahsatu lokasi penting dalam diari melancong saya keseluruh negara. Jumpa lagi di keluaran akan datang.

S VII APRIL 2014 91

sambil belajar tentang budaya,seni dan sejarahsesebuah tempat itu sebagai habuan rohani saya. Sayaamat percaya dan mengamalkan penggunaan berbagaibahan makanan dalam masakan saya untuk santapanjasmani tanpa mengabaikan sajian untuk rohani.

Tumbuhan yang asalnya di pinggir hutan ini sudahlama ditanam sebagai sumber taman atau tumbuhanhiasan. Ia boleh tinggi sehingga dua meter, mendapatnama Melayunya dari bunganya yang berbentuk sepertimisai kucing.Beberapa helai tumbuhan ini dibasuh,direndam di dalam air panas dan biarkan sehingga airmenjadi suam. Kemudian diminum seperti teh untukkesihatan buah pinggang. Teh ini juga dapatmengurangkan darah tinggi dan gout, InsyaAllah.

Herba atau ulam ini tidak perlu diperkenalkan lagi.Ia amat popular sebagai bahan ulaman bersama nasicampur dan sambal belacan. Herba ini juga dikenalidengan nama sanskritnya, gotu kola dan jugadigunakan dalam perubatan Ayuverdic India yangberusia lebih kurang 5000 tahun. Ia selalu dikaitkandengan 'awet muda' dan ini kerana khasiat antioksidanya yang tinggi. Malah syarikat kosmetik luarnegara termasuk Perancis juga menggunakan pegagauntuk krim muka anti­ penuaan.Selain khasiat awetmudanya, daun pegaga yang dikeringkan juga sesuaiuntuk dijadikan teh yang dapat membantu perjalanandarah dan dapat membantu kesihatan otak atau dayaingatan.

CzkirAda yang menamakannya herba ini kencur juga.

Arwah nenek saya yang satu lagi amat gemar herba ini.Ia banyak digunakan dalam masakan ala Jawa. Nenekwalaupun berbangsa Cina tapi dibesarkan oleh ibu danbapa angkat berbangsa Jawa. Biasanya saya gunakan(resipi arwah nenek) dalam pembikinan urap. Daunnyasaya racik halus dan digaulkan dengan sambal kelapaberikan bilis atau udang kering. Saya suka daunnyasegar dan tidak dimasak. Ini dapat mengekalkankhasiatnya.Daun dan akarnya juga boleh dikunyahuntuk menghilangkan batuk atau sakit tekak.Herba inijuga digunakan dalam kosmetik tradisional untukmenghindar kelemumur dan kulit kepala keringberkuring

Herba ini tidak perlu diperkenalkan lagi. Bahanmakanan yang amat penting dalam masakan Melayuseperti laksa asam/Penang, asam pedas (biasanya tetapijarang di Johor), nasi ulam, botok­botok, sambal airasam dan banyak lagi. Juga amat penting dalam

Headline Seni SayurMediaTitle SajiDate 05 Apr 2014 Color Full ColorSection News Circulation 60,000Page No 90,91 Readership 300,000Language Malay ArticleSize 1091 cm²Journalist N/A AdValue RM 3,869Frequency Monthly PR Value RM 11,607