program studi s1gizi fakultas ilmu kesehatan …eprints.ums.ac.id/39767/1/halaman depan.pdf ·...
Post on 28-Dec-2019
17 Views
Preview:
TRANSCRIPT
KOMPOSISI PROKSIMAT, TINGKAT KEKERASAN DAN DAYA
TERIMA BROWNIES YANG DIBUAT DENGAN MENGGUNAKAN JENIS
TELUR YANG BERBEDA
Skripsi ini Disusun untuk memenuhi salah satu syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh :
SRI WAHYUNINGSIH
J310100063
PROGRAM STUDI S1GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2014
PROGRAM STUDI S1 GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI
ABSTRAK
SRI WAHYUNINGSIH J310100063 Pembimbing Pramudya Kurnia, STP., M. Agr ; Rusdin Rauf, STP., MP
KOMPOSISI PROKSIMAT, TINGKAT KEKERASAN DAN DAYA TERIMA BROWNIES YANG DIBUAT DENGAN MENGGUNAKAN JENIS TELUR YANG BERBEDA Pendahuluan : Kebutuhan akan pangan semakin meningkat dengan bertambahnya jumlah penduduk. Berbagai jenis pangan diproduksi dengan meningkatkan kuantitas serta kualitasnya salah satunya yaitu brownies, dalam pembuatan brownies telur sangat berperan penting yaitu sebagai pembentuk struktur, pelembut dan pengikat. Tujuan : Untuk mengetahui Komposisi Proksimat, Tingkat Kekerasan dan Daya Terima Brownis yang Dibuat dengan Menggunakan Jenis Telur yang Berbeda. Metode Penelitian : Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan menggunakan obyek brownies yang menggunakan telur yang berbeda (telur ayam, telur bebek, dan telur puyuh). Penelitian dilakukan di Laboratorium Ilmu Pangan UMS (pembuatan dan uji daya terima brownies) dan Laboratorium Rekayasa Pangan UGM (uji komposisi proksimat dan tingkat kekerasan). Analisis data menggunakan anova satu arah dan jika p<0,05 dilanjutakan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil : Brownies telur puyuh memiliki kadar air paling tinggi (29,91%), brownies telur bebek memiliki kadar abu tertinggi (2,20%), kadar lemak paling tinggi (25,55%), , brownies telur ayam memiliki kadar protein paling tinggi (8,78%), kadar karbohidrat paling tinggi (2,36%), tingkat kekerasan paling tinggi terdapat pada telur puyuh(0,59%), daya terima warna paling banyak pada telur bebek (5,17%). Kesimpulan : Ada perbedaan komposisi proksimat, tingkat kekerasan, dan daya terima pada brownies yang dibuat dengan menggunakan jenis telur yang berbeda (telur ayam, telur bebek, telur puyuh). Saran : Dengan mempertimbangkan komposisi proksimat, tingkat kekerasan, dan daya terima brownies dapat menggunakan telur bebek. Kata Kunci : Jenis Telur yang Berbeda, Brownies, Komposisi Proksimat, Tingkat Kekerasan, Daya Terima. Daftar Pustaka : 33 ( 1978 – 2013)
NUTRITION SCIENCE DEPARTMENT FACULTY OF HEALTH SCIENCE
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA BACHELOR THESIS
ABSTRACK
SRI WAHYUNINGSIH J310100063 Preceptor by: Pramudya Kurnia, STP., M. Agr ; Rusdin Rauf, STP., MP
PROXIMATE COMPOSITION THE LEVEL OF HARD AND ACCEPTABILITY BROWNIES MADE BY THE DIFFERENT KIND OF EGG Background : The heeded of food is increase suitable to the increasing the number of inhabitant. The one of food that producted suitable to the quality and quantity is brownies. In making of brownies, the kind of egg is very important to determine structure, softer and stringer of brownies. Purpose : To know proximate composition the level of hard and acceptability brownies made by the different kind of egg. Methods : This research is experimental research that using brownies as an object and using different kind of egg ( chicken egg, duck egg and quail egg). The research is done at food laboratory of UMS and at laboratory engineer food of UGM. Methode of analyzing using statistical one way ANOVA test and followed DMRT (Duncan Multiple Range Test). Results : Quail egg brownies has the highest content of water (29,9%), duck egg brownies has the highest content of food powder (2,20%) and the highest content of fat (25,55%), chicken egg brownies has the highest content of protein (8,78%), the highest content of carbohydrate (2,36%), then the highest level of hard is quail egg (0,59%) and the most of acceptability color is duck egg (5,17). Conclusion : There is the different between proximate composition, the level of hard and acceptability of brownies with the using of different kind of egg ( chicken egg, duck egg, quail egg). Suggestion : By consideriny the proximate composition, the level of kekerasan and acceptability of brownies, it is suggested to use duck egg. Keywords : Different kind of egg, Brownies, Proximate Composition, The Level of Hard, Acceptability. Bibliography : 33 (1978-2913).
KOMPOSISI PROKSIMAT, TINGKAT KEKERASAN DAN DAYA
TERIMA BROWNIES YANG DIBUAT DENGAN MENGGUNAKAN JENIS
TELUR YANG BERBEDA
Skripsi ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh :
SRI WAHYUNINGSIH
J310100063
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2014
PERNYATAAN KEASLIAN
MOTTO
“Sesungguhnya Allah tidak akan mengubah keadaan suatu kaun sebelum mereka mengubah
keadaan diri mereka sendiri”
(QS Ar-Ra’d : 11)
“Dare to dream, Believe it and Make it Happen. Buatlah mimpimu nyata dan lihatlah pada proses
bukan hasil”
(James Gwee)
Tidak semua makanan yang kita anggap enak dianggap enak
oleh orang lain, begitu pula sebaliknya. Inilah indahnya
perbedaan, indahnya kebebasan dalam mencintai makanan
(Raditya Dika)
Mulailah dengan suatu hal yang baik, niat yang baik,
Tuhanpun akan memberikan yang terbaik dengan jalan yang
terbaik pula.
(Penulis)
Berjuanglah pada sesuatu yang memang pantas untuk kita perjuangkan (hal positif)
(Punulis)
Waktu tidak pernah berjalan mundur, penyesalan tidak akan pernah bermanfaat sekarang yang
terpenting selalu gunakan waktu dengan sebaik mungkin agar penyesalan tidak akan pernah ada
(Penulis)
HALAMAN PERSEMBAHAN
Terima kasih penulis ucapkan kepada Allah SWT atas segala rahmat, nikmat,
karunia, dan semua kesempatan terbaik yang diberikan kepadaku dalam hidup
ini.
Skripsi ini Ku persembahkan kepada:
Bapak dan Ibuku tercinta atas segala doa, dukungan dan perhatian serta materi
yang terus menerus diberikan tiada henti.
Saudaraku mas dan mbak ipar yang aku sayangi yang sudah memberikan
dukungan dan doa serta dedek kecil Andika Destian Putra yang sudah
menghibur dan menambah ramai suasana rumah.
Dosen Pembimbing skripsiku, Bapak Pramudya Kurnia, STP, Magr dan Bapak
Rusdin Rauf, STP., MP yang sudah banyak memberikan masukan-masukan dan
bimbingannya selama ini dengan penuh kesabaran.
Sahabatku Reni Rahayu, Maya, Asri, Novita, Candra, Wenti, Osy, Ifa yang selalu
membantu, menemani, menyemangati tiada lelah
Bribtu Agus Triyono yang telah menyemangati, memotivasi, mensupport tiada
henti
Sahabat- sahabatku Febri, Ida, Yana, Rirind, Galuh, Dana, Galih, Fatimah, Dini,
Rizma, Fita, Mifa serta Gizi 2010 yang sudah memberikan dorongan dan
motivasi untuk menyelesaikan skripsi ini
RIWAYAT HIDUP
Nama : Sri Wahyuningsih
Tempat/Tanggal Lahir : Grobogan, 17 Januari 1992
Jenis Kelamin : Perempuan
Agama : Islam
Alamat : Ds. Sidorejo Rt 06/ Rw 01 Kec. Pulokulon, Kab.
Grobogan
Riwayat Pendidikan : 1. Lulus TK TK Pertiwi Grobogan Tahun 1998
2. Lulus SD N Sidorejo I Tahun 2004
3. Lulus SMP N 1 Pulokulon Tahun 2007
4. Lulus SMA N 1 Kradenan Tahun 2010
5.Lulus S1 Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta Angkatan
2010
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat-Nya yang tak
terhingga kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan proposal
skripsi dengan judul : Komposisi Proksimat, Tingkat Kekerasan dan Daya Terima
Brownies yang dibuat Dengan Menggunakan Jenis Telur yang Berbeda.
Selesainya proposal skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan dukungan
berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis menyampaikan terima kasih kepada :
1. Bapak Dr. Suwadji, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A, M.Kes, Ph.D, selaku Ketua Program Studi
Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3. Bapak Pramudya Kurnia, STP, Magr selaku Dosen Pembimbing I Skripsi
yang telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan
kepada penulis selama studi.
4. Bapak Rusdin Rauf, STP., MP selaku Dosen Pembimbing II Skripsi yang
telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada
penulis selama studi.
5. Ayah, ibu, kakak dan keluarga tercinta, yang telah memberikan motivasi, doa
dan dukungan.
6. Semua teman-teman anggota Gizi angkatan 2010 yang selalu memberikan
motivasi satu sama lain sehingga proposal dapat terselesaikan dengan baik.
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan ini masih banyak kekurangan
dan jauh dari kesempurnaan. Untuk itu penulis mengharapkan saran serta
kritikan yang membangun dari pembaca demi perbaikan proposal skipsi ini.
Harapan penulis, semoga hasil penelitian ini dapat bermanfaat dan menambah
khasanah ilmu pengetahuan bagi pembaca umumnya dan bagi penulis
khususnya.
Akhir kata, penulis berharap semoga Allah SWT berkenan membalas
segala kesabaran, keikhlasan dan semua kebaikan semua pihak yang telah
membantu. Semoga proposal skripsi ini membawa manfaat bagi pengembangan
ilmu pengetahuan khususnya bidang gizi dan pembaca
Wassalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.
Surakarta, Desember 2014
Penulis
Sri Wahyuningsih
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL DEPAN ..................................................................... i
ABSTRAK ............................................................................................ ii
ABSTRACK ............................................................................................ iii
HALAMAN JUDUL ....................................................................................... iv
PERNYATAAN KEASLIAN .......................................................................... v
HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................ vi
PENGESAHAN SKRIPSI ............................................................................. vii
MOTTO ........................................................................................................ viii
HALAMAN PERSEMBAHAN ....................................................................... ix
RIWAYAT HIDUP ........................................................................................ x
KATA PENGANTAR .................................................................................... xi
DAFTAR ISI ................................................................................................. xii
DAFTAR TABEL .......................................................................................... xv
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xvi
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xvii
BAB I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ....................................................................... 1
B. Rumusan Masalah ................................................................. 3
C. Tujuan .................................................................................... 4
D. Manfaat Penelitian ................................................................. 5
E. Ruang Lingkup ...................................................................... 5
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA
A. Tinjauan Teori ...................................................................... 6
1. Brownies ........................................................................ 6
2. Telur ................................................................................ 8
3. Komposisi Proksimat .................................................... 13
4. Tingkat Kekerasan ......................................................... 18
5. Daya Terima ................................................................... 19
B. Kerangka Teori ..................................................................... 22
C. Kerangka Konsep ................................................................ 23
D. Hipotesis ............................................................................... 23
E. Internalisasi nilai islam tentang makanan.......................... 23
BAB III. METODE PENELITIAN
A. Jenis dan Rancangan Penelitian ........................................... 25
B. Obyek Penelitian .................................................................... 26
C. Lokasi dan Waktu Penelitian ................................................. 27
D. Sampel Penelitian................................................................... 27
E. Variabel Penelitian ................................................................. 27
F. Definisi Operasional ............................................................... 28
G. Pengambilan Data .................................................................. 30
H. Langkah-langkah Penelitian .................................................. 30
I. Pengolahan Data .................................................................... 46
J. Analisis Data ........................................................................... 47
K. Penyajian Data ........................................................................ 47
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Objek Penelitian ................................................... 48
B. Hasil Penelitian Pendahuluan ................................................ 59
C. Hasil Penelitian Utama
1. Komposisi Proksimat Brownies ..................................... 50
2. Tingkat Kekerasan Brownies.......................................... 59
3. Daya Terima Brownies .................................................... 61
BAB V. PENUTUP
A. Kesimpulan ............................................................................. 69
B. Saran ....................................................................................... 70
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
DAFTAR TABEL
Tabel 1 Tanda-tanda Telur Brkualitas ..................................................... 9
Tabel 2 Kandungan Zat Gizi Telur (Per 100 gram) .................................. 9
Tabel 3 Tabel Perbandingan Bahan Pembuatan Brownies ..................... 33
Tabel 4 Tabel Perbandingan Bahan Pembuatan Brownies ..................... 34
Tabel 5 Tabel Perbandingan Bahan Pembuatan Brownies..................... 34
Tabel 6 Tabel Daya Terima Keseluruhan pada Surve Pendahuluan ......
Tabel 7 Tabel Kadar Air Brownies 51
Tabel 9 Tabel Kadar Abu Brownies......................................................... 52
Tabel 10Tabel Kadar Lemak Brownies.................................................... 54
Tabel 11Tabel Kadar Protein Brownies.................................................... 56
Tabel 12Tabel Kadar Karbohidrat Brownies............................................ 58
DAFTAR GAMBAR Gambar 1 Bagan Rancangan Penelitian .................................................. 26
Gambar 2 Diagram Alir Pembuatan Brownies ........................................ 36
Gambar 3 Prosedur Analisis Kadar Air ................................................... 38
Gambar 4 Prosedur Analisis Kadar Abu ................................................. 40
Gambar 5 Prosedur Analisis Kadar Lemak ............................................. 42
Gambar 6 Prosedur Analisis Kadar Protein ............................................ 44
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Form Uji Kesukaan
Lampiran 2 Hasil Analisa Komposisi Proksimat
Lampiran 3 Hasil Analisis Komposisi Proksimat
Lampiran 4 Hasil Uji Tingkat Kekerasan
Lampiran 5 Hasil Analisis Tingkat Kekerasan
Lampiran 6 Hasil Uji Daya Terima Brownies
Lampiran 7 Hasil Penelitian Uji Daya Terima
Lampiran 8 Hasil Analisa Daya Terima
Lampiran 9 Dokumentasi
top related