lampiran - media.unpad.ac.idmedia.unpad.ac.id/thesis/240310/2014/240310140042_l_8091.pdf ·...
Post on 21-Jan-2020
18 Views
Preview:
TRANSCRIPT
49
LAMPIRAN
50
Lampiran 1. Formulir Uji Ranking
UJI RANKING
Nama Panelis : ________________ Usia : _____ Tanggal Uji : ______________
Profesi : _____________________
Penghasilan : ☐ ≤ Rp4 juta ☐ Rp4 juta - Rp8 juta ☐ ≥ Rp8 juta
Nama Bahan : Parfum Berbahan Baku Minyak Atsiri Lokal
Instruksi : Dihadapan Anda terdapat tiga buah sampel parfum. Tuliskan
nomor kode dari sampel-sampel tersebut secara berurutan (no.1: paling disukai, no.
terakhir: paling tidak disukai). Netralkan penciuman anda dengan menghirup biji
kopi yang disediakan sebelum menguji tiap contoh. Tuliskan kesan dan saran anda
tentang contoh ini pada kolom komentar.
Urutan
kode
1 2 3
Komentar:
__________________________________________________________________
_________________________________________________________________.
Ttd:
51
Lampiran 2. Prosedur Analisis Organoleptik
Penilaian uji organoleptik dilakukan menggunakan uji hedonik untuk MVP
1, 2, dan 3. Uji hedonik meliputi uji kesukaan terhadap aroma, sensasi di kulit, dan
warna. Panelis dapat menilai tergantung pada kesukaannya masing-masing.
Penilaian dilakukan oleh 30 orang panelis. Sampel disajikan di depan panelis
menggunakan kode yang berbeda pada setiap perlakuan kemudian panelis dapat
menilai dan mengisi pada formulir uji hedonik sebagai berikut:
UJI HEDONIK
Nama Panelis : ________________ Usia : _______ Tanggal Uji : ______________
Penghasilan : ☐ ≤ Rp4 juta ☐ Rp4 juta - Rp8 juta ☐ ≥ Rp8 juta
Nama Bahan : Parfum Berbahan Baku Minyak Atsiri Lokal
Instruksi : Dihadapan Anda terdapat sebuah contoh dengan kode ___________. Berikan penilaian
kesukaan terhadap aroma, sensasi di kulit, dan warna dari produk parfum ini dengan cara memberi
tanda (✓) pada salah satu pilihan di bawah ini. Netralkan penciuman anda dengan menghirup biji
kopi yang disediakan sebelum menguji tiap contoh. Tuliskan kesan dan saran anda tentang contoh
ini pada kolom komentar.
Atribut sensori
Tingkat Kesukaan
Sangat
Suka Suka
Agak
Suka
Agak
Tidak
Suka
Tidak
Suka
Sangat
Tidak Suka
1. Aroma
2. Sensasi di
kulit
3. Warna
Jika ada parfum dengan aroma ini, apakah anda bersedia untuk membeli?
☐ Ya ☐ Tidak
Kira-kira berapa harga yang rela anda keluarkan untuk parfum ini?
☐ ≤ Rp100.000 ☐ Rp100.000 – Rp400.000 ☐ ≥ Rp400.000
Komentar dan masukan: ___________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Ttd:
52
Lampiran 3. Keterangan Kode Sampel
Kode sampel Komposisi Persentase Nilam 4,71% Kasturi 5,88%
459 Mawar 5,88% Adas Manis 3,53%
Etanol 80,00% Gaharu 10,00% Vanila 2,00%
817 Apel 6,00% Grapefruit 2,00%
Etanol 80,00% Adas manis 10,77%
326 Cendana 6,15% Melati 3,08%
Etanol 80,00% Adas manis 7,40% Jeruk manis 1,48% Melati 1,48%
207 Cendana 3,70% Nilam 5,92% Etanol 65% Dipropilene glycol 15% Tween 80 Hingga jernih Adas manis 6,45% Jeruk manis 1,94% Peppermint 0,64% Melati 1,94%
420 Vanila 0,64% Cendana 3,22% Nilam 5,16% Etanol 75% Dipropilene glycol 5%
53
Lampiran 4. Rumus Perhitungan Uji Hedonik
Perhitungan interval nilai mutu rerata dari setiap panelis digunakan rumus
berdasarkan Badan Standarisasi Nasional (2006) dalam SNI 01-2346-2006 sebagai
berikut :
𝑃 (�̅� − (1,96.𝑠
√𝑛)) ≤ 𝜇 ≤ (�̅� + (1,96.
𝑠
√𝑛)) ≅ 95%
�̅� =∑ 𝑥𝑖
𝑛𝑖=1
𝑛
𝑆2 =∑ (𝑥𝑖 − �̅�)2𝑛
𝑖=1
𝑛
𝑠 = √∑ (𝑥𝑖 − �̅�)2𝑛
𝑖=1
𝑛
dengan:
𝑛 : banyaknya panelis;
𝑆2 : keragaman nilai mutu;
1,96 : koefisien standar deviasi pada taraf 95%;
�̅� : nilai mutu rata-rata;
𝑥𝑖 : nilai mutu dari panelis ke i, dimana i = 1,2,3......n;
𝑠 : simpangan baku nilai mutu.
Keterangan skor:
1,00-1,50 : Sangat tidak suka
1,51-2,50 : Tidak suka
2,51-3,50 : Agak tidak suka
54
3,51-4,50 : Agak suka
4,51-5,50 : Suka
5,51-6,00 : Sangat suka
55
Lampiran 5. Hasil Uji Ranking
Panelis Kode Sampel
459 326 817
P1 1 2 3
P2 1 2 3
P3 3 2 1
P4 3 2 1
P5 1 2 3
P6 2 1 3
P7 1 2 3
P8 2 1 3
P9 2 3 1
P10 1 3 2
P11 1 2 3
P12 3 1 2
P13 2 1 3
P14 3 2 1
P15 3 1 2
P16 2 3 1
P17 1 2 3
P18 2 3 1
P19 1 2 3
P20 3 2 1
P21 3 2 1
P22 2 3 1
P23 3 2 1
P24 2 1 3
P25 3 1 2
P26 2 1 3
P27 3 1 2
P28 3 1 2
P29 2 1 3
P30 2 1 3
P31 2 3 1
P32 1 2 3
P33 3 1 2
P34 1 2 3
P35 3 2 1
P36 3 1 2
P37 3 1 2
P38 1 2 3
P39 1 2 3
56
Lampiran 5 Lanjutan. Hasil Uji Ranking
Panelis Kode Sampel
459 326 817
P40 2 1 3
P41 3 1 2
P42 2 1 3
P43 2 1 3
Total 90 73 95
Rata-rata 2,09 1,70 2,21
Kesimpulan Ranking 2 Ranking 1 Ranking 3
57
Lampiran 6. Tabel Hasil Uji Hedonik MVP 1
No Panelis Aroma Sensasi di
Kulit Warna Rata-rata
1 P1 2 5 5 4,00
2 P2 3 6 5 4,67
3 P3 5 5 5 5,00
4 P4 5 4 5 4,67
5 P5 1 5 4 3,33
6 P6 4 5 5 4,67
7 P7 4 1 4 3,00
8 P8 1 1 6 2,67
9 P9 6 6 6 6,00
10 P10 4 5 2 3,67
11 P11 4 5 4 4,33
12 P12 3 5 5 4,33
13 P13 5 5 5 5,00
14 P14 4 5 6 5,00
15 P15 3 4 4 3,67
16 P16 2 5 5 4,00
17 P17 5 5 6 5,33
18 P18 3 5 4 4,00
19 P19 4 5 5 4,67
20 P20 5 6 5 5,33
21 P21 3 5 5 4,33
22 P22 5 6 6 5,67
23 P23 4 3 3 3,33
24 P24 4 5 6 5,00
25 P25 4 5 6 5,00
26 P26 3 4 5 4,00
27 P27 2 4 5 3,67
28 P28 4 5 5 4,67
29 P29 3 5 5 4,33
30 P30 5 5 4 4,67
Jumlah 110 140 146 132
Rata-rata 3,67 4,67 4,87 4,40
stdev 1,22 1,16 0,92 0,77
58
Lampiran 7. Perhitungan Uji Hedonik MVP 1
Aroma
𝑃 (�̅� − (1,96.𝑠
√𝑛)) ≤ 𝜇 ≤ (�̅� + (1,96.
𝑠
√𝑛)) ≅ 95%
𝑃 (3,67 − (1,96.1,22
5,48)) ≤ 𝜇 ≤ (3,67 + (1,96.
1,22
5,48))
𝑃 (3,67 − 0,44 ≤ 𝜇 ≤ 3,67 + 0,44)
𝑃 (3,23 ≤ 𝜇 ≤ 4,10)
Interval nilai sensori atribut aroma untuk sampel 326 adalah 3,23–4,10 dan untuk
penulisan nilai akhir atribut aroma diambil nilai terkecil yaitu 3,23 (agak tidak
suka).
Sensasi di kulit
𝑃 (�̅� − (1,96.𝑠
√𝑛)) ≤ 𝜇 ≤ (�̅� + (1,96.
𝑠
√𝑛)) ≅ 95%
𝑃 (4,67 − (1,96.1,16
5,48)) ≤ 𝜇 ≤ (4,67 + (1,96.
1,16
5,48))
𝑃 (4,67 − 0,42 ≤ 𝜇 ≤ 4,67 + 0,42)
𝑃 (4,25 ≤ 𝜇 ≤ 5,08)
Interval nilai sensori atribut sensasi di kulit untuk sampel 326 adalah 4,25–5,08 dan
untuk penulisan nilai akhir atribut sensasi di kulit diambil nilai terkecil yaitu 4,25
(agak suka).
59
Warna
𝑃 (�̅� − (1,96.𝑠
√𝑛)) ≤ 𝜇 ≤ (�̅� + (1,96.
𝑠
√𝑛)) ≅ 95%
𝑃 (4,87 − (1,96.0,92
5,48)) ≤ 𝜇 ≤ (4,87 + (1,96.
0,92
5,48))
𝑃 (4,87 − 0,33 ≤ 𝜇 ≤ 4,87 + 0,33)
𝑃 (4,54 ≤ 𝜇 ≤ 5,20)
Interval nilai sensori atribut warna untuk sampel 326 adalah 4,54–5,20 dan untuk
penulisan nilai akhir atribut warna diambil nilai terkecil yaitu 4,54 (suka).
Keseluruhan
𝑃 (�̅� − (1,96.𝑠
√𝑛)) ≤ 𝜇 ≤ (�̅� + (1,96.
𝑠
√𝑛)) ≅ 95%
𝑃 (4,40 − (1,96.0,77
5,48)) ≤ 𝜇 ≤ (4,40 + (1,96.
0,77
5,48))
𝑃 (4,40 − 0,27 ≤ 𝜇 ≤ 4,40 + 0,27)
𝑃 (4,13 ≤ 𝜇 ≤ 4,67)
Interval nilai sensori keseluruhan untuk sampel 326 adalah 4,13–4,67 dan untuk
penulisan nilai akhirnya diambil nilai terkecil yaitu 4,13 (agak suka).
60
Lampiran 8. Tabel Hasil Uji Hedonik MVP 2
No Panelis Aroma Sensasi di
Kulit Warna Rata-rata
1 P1 4 3 5 4,00
2 P2 5 4 5 4,67
3 P3 5 5 5 5,00
4 P4 5 5 5 5,00
5 P5 2 3 5 3,33
6 P6 5 3 5 4,33
7 P7 4 5 4 4,33
8 P8 3 5 5 4,33
9 P9 5 5 5 5,00
10 P10 4 4 4 4,00
11 P11 3 3 3 3,00
12 P12 5 5 4 4,67
13 P13 5 4 2 3,67
14 P14 5 5 5 5,00
15 P15 3 5 5 4,33
16 P16 4 5 5 4,67
17 P17 6 6 5 5,67
18 P18 3 5 5 4,33
19 P19 4 5 5 4,67
20 P20 6 6 5 5,67
21 P21 5 5 3 4,33
22 P22 6 6 6 6,00
23 P23 5 2 5 4,00
24 P24 4 2 2 2,67
25 P25 5 3 3 3,67
26 P26 4 5 5 4,67
27 P27 4 4 5 4,33
28 P28 5 5 5 5,00
29 P29 5 4 6 5,00
30 P30 5 6 4 5,00
Jumlah 134 133 136 134,33
Rata-rata 4,47 4,43 4,53 4,48
stdev 0,96 1,12 0,99 0,73
61
Lampiran 9. Perhitungan Uji Hedonik MVP 2
Aroma
𝑃 (�̅� − (1,96.𝑠
√𝑛)) ≤ 𝜇 ≤ (�̅� + (1,96.
𝑠
√𝑛)) ≅ 95%
𝑃 (4,47 − (1,96.0,96
5,48)) ≤ 𝜇 ≤ (4,47 + (1,96.
0,96
5,48))
𝑃 (4,47 − 0,34 ≤ 𝜇 ≤ 4,47 + 0,34)
𝑃 (4,12 ≤ 𝜇 ≤ 4,81)
Interval nilai sensori atribut aroma untuk sampel 207 adalah 4,12–4,81 dan untuk
penulisan nilai akhir atribut aroma diambil nilai terkecil yaitu 4,12 (agak suka).
Sensasi di kulit
𝑃 (�̅� − (1,96.𝑠
√𝑛)) ≤ 𝜇 ≤ (�̅� + (1,96.
𝑠
√𝑛)) ≅ 95%
𝑃 (4,43 − (1,96.1,12
5,48)) ≤ 𝜇 ≤ (4,43 + (1,96.
1,12
5,48))
𝑃 (4,43 − 0,40 ≤ 𝜇 ≤ 4,43 + 0,40)
𝑃 (4,03 ≤ 𝜇 ≤ 4,83)
Interval nilai sensori atribut sensasi di kulit untuk sampel 207 adalah 4,03–4,83 dan
untuk penulisan nilai akhir atribut sensasi di kulit diambil nilai terkecil yaitu 4,03
(agak suka).
62
Warna
𝑃 (�̅� − (1,96.𝑠
√𝑛)) ≤ 𝜇 ≤ (�̅� + (1,96.
𝑠
√𝑛)) ≅ 95%
𝑃 (4,53 − (1,96.0,99
5,48)) ≤ 𝜇 ≤ (4,53 + (1,96.
0,99
5,48))
𝑃 (4,53 − 0,35 ≤ 𝜇 ≤ 4,53 + 0,35)
𝑃 (4,18 ≤ 𝜇 ≤ 4,89)
Interval nilai sensori atribut warna untuk sampel 207 adalah 4,18–4,89 dan untuk
penulisan nilai akhir atribut warna diambil nilai terkecil yaitu 4,18 (agak suka).
Keseluruhan
𝑃 (�̅� − (1,96.𝑠
√𝑛)) ≤ 𝜇 ≤ (�̅� + (1,96.
𝑠
√𝑛)) ≅ 95%
𝑃 (4,48 − (1,96.0,73
5,48)) ≤ 𝜇 ≤ (4,48 + (1,96.
0,73
5,48))
𝑃 (4,48 − 0,26 ≤ 𝜇 ≤ 4,48 + 0,26)
𝑃 (4,22 ≤ 𝜇 ≤ 4,74)
Interval nilai sensori keseluruhan untuk sampel 207 adalah 4,22–4,74 dan untuk
penulisan nilai akhirnya diambil nilai terkecil yaitu 4,22 (agak suka).
63
Lampiran 10. Tabel Hasil Uji Hedonik MVP 3
No Panelis Aroma Sensasi di
Kulit Warna Rata-rata
1 P1 5 4 5 4,67
2 P2 5 5 5 5,00
3 P3 5 5 5 5,00
4 P4 5 5 5 5,00
5 P5 5 4 6 5,00
6 P6 5 5 5 5,00
7 P7 5 5 4 4,67
8 P8 4 4 4 4,00
9 P9 5 5 5 5,00
10 P10 5 5 4 4,67
11 P11 4 5 5 4,67
12 P12 5 4 4 4,33
13 P13 3 4 5 4,00
14 P14 6 6 5 5,67
15 P15 5 5 5 5,00
16 P16 5 5 5 5,00
17 P17 6 6 6 6,00
18 P18 4 3 5 4,00
19 P19 5 6 6 5,67
20 P20 6 5 5 5,33
21 P21 6 5 5 5,33
22 P22 6 6 6 6,00
23 P23 6 5 6 5,67
24 P24 5 5 6 5,33
25 P25 5 5 6 5,33
26 P26 5 5 5 5,00
27 P27 5 4 5 4,67
28 P28 5 5 5 5,00
29 P29 6 6 6 6,00
30 P30 6 6 4 5,33
Jumlah 153 148 153 151,33
Rata-rata 5,10 4,93 5,10 5,04
stdev 0,70 0,73 0,65 0,54
64
Lampiran 11. Perhitungan Uji Hedonik MVP 3
Aroma
𝑃 (�̅� − (1,96.𝑠
√𝑛)) ≤ 𝜇 ≤ (�̅� + (1,96.
𝑠
√𝑛)) ≅ 95%
𝑃 (5,10 − (1,96.0,70
5,48)) ≤ 𝜇 ≤ (5,10 + (1,96.
0,70
5,48))
𝑃 (5,10 − 0,25 ≤ 𝜇 ≤ 5,10 + 0,25)
𝑃 (4,85 ≤ 𝜇 ≤ 5,35)
Interval nilai sensori atribut aroma untuk sampel 420 adalah 4,85–5,35 dan untuk
penulisan nilai akhir atribut aroma diambil nilai terkecil yaitu 4,85 (suka).
Sensasi di kulit
𝑃 (�̅� − (1,96.𝑠
√𝑛)) ≤ 𝜇 ≤ (�̅� + (1,96.
𝑠
√𝑛)) ≅ 95%
𝑃 (4,93 − (1,96.0,73
5,48)) ≤ 𝜇 ≤ (4,93 + (1,96.
0,73
5,48))
𝑃 (4,93 − 0,26 ≤ 𝜇 ≤ 4,93 + 0,26)
𝑃 (4,67 ≤ 𝜇 ≤ 5,19)
Interval nilai sensori atribut sensasi di kulit untuk sampel 420 adalah 4,67–5,19 dan
untuk penulisan nilai akhir atribut sensasi di kulit diambil nilai terkecil yaitu 4,67
(suka).
65
Warna
𝑃 (�̅� − (1,96.𝑠
√𝑛)) ≤ 𝜇 ≤ (�̅� + (1,96.
𝑠
√𝑛)) ≅ 95%
𝑃 (5,10 − (1,96.0,65
5,48)) ≤ 𝜇 ≤ (5,10 + (1,96.
0,65
5,48))
𝑃 (5,10 − 0,23 ≤ 𝜇 ≤ 5,10 + 0,23)
𝑃 (4,87 ≤ 𝜇 ≤ 5,33)
Interval nilai sensori atribut warna untuk sampel 420 adalah 4,87–5,33 dan untuk
penulisan nilai akhir atribut warna diambil nilai terkecil yaitu 4,87 (suka).
Keseluruhan
𝑃 (�̅� − (1,96.𝑠
√𝑛)) ≤ 𝜇 ≤ (�̅� + (1,96.
𝑠
√𝑛)) ≅ 95%
𝑃 (5,04 − (1,96.0,54
5,48)) ≤ 𝜇 ≤ (5,04 + (1,96.
0,54
5,48))
𝑃 (5,04 − 0,19 ≤ 𝜇 ≤ 5,04 + 0,19)
𝑃 (4,85 ≤ 𝜇 ≤ 5,24)
Interval nilai sensori keseluruhan untuk sampel 420 adalah 4,85–5,24 dan untuk
penulisan nilai akhirnya diambil nilai terkecil yaitu 4,85 (suka).
66
Lampiran 12. Dokumentasi Penelitian
Persiapan bahan baku Pembuatan formula parfum
Pemeraman parfum
Sampel 459, 326, dan 817 Sampel 326, 207, dan 420
67
Uji organoleptik
top related