gum xanthan

KWJDAN PEWREMBAWGWW PERBAGANGWW GUM XAPITHAW SEBAGAI BAHAIl PElGEWTAL

UNTUK INDUSlRI PANGAW D1 INDONESIA

Oleh

MUHAMMAD ASWARY PULUNGAN

F 26. 0812

1 9 9 4

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

B O G O R

, .

MUHAMMAD ASWARY PWLUNGAN. F 26.0812- K a j i an Perkembangan *

Perdagangan Gum Xanthan s e b a g a i Bahan Pengen ta l

untuk I n d u s t r i Pangan d i Indones i a . D i bawah bimbingan

L i e s b e t i n i Hartoto dan Abdul Basith.

RINGKASAN

f Salah s a t u bahan tambahan m3kanan yang merupakan

produk i n d u s t r i dan selarna i n i masih diimpor o l e h Indones i a

adalah biopol imer . J e n i s b iopo l imer yang memiliki prospek

ce rah dalam pasa ran dalam n e g e r i dan l u a r neger i a d a l a h gum

xanthan dengan n i l a i komersia l t i n g g i karena kegunaannya

yang l u a s pada berbagai i n d u s t r i . Produksi gum xanthan

dunia d ipe rk i r akan sebesar 25000 t o n (Galindo, 1994) .

Menurut Pera turan Menter i Kesehatan RI No.722/

MENKES/PER,/IX/88 ( 1990 ) t en t ang Bahan Tamballan Makanan, gum

xanthan dimasukkan dalam golongan pengemulsi, pemantap 3 t au

pengental . Impor bahan pengen ta l ke Indonesia berdasarkan

kebutuhan n a s i o n a l h a s i l s u r v e i B i r o Fusat S t a t i s t i k d a r i

tahun 1989 h ingga 1993 menunjukkan d a t a pertumbuhan k u a n t i -

t a s r a t a - r a t a bahan pengental pe r t ahun sebesar 46.7 pe r sen

dan pertumbuhan r a t a - r a t a n i l a i impor 37.7 persen (CIF) .

Perkembangan permintaan bahan pengental yang p e s a t i n i

t e r l i h a t d a r i t o t a l impor pada t ahun 1989 yang h a n y a - t e r c a -

t a t sebesar 247,585 kg meningkat menjadi 1,012,007 kg pada

tahun 1993 a t a u meningkat r a t a - r a t a sebesar 46.7 p e r s e n .

Sedangkan n i l a i impor CIF d a r i bahan pengenta l menun-

jukkan peningkatan b e r a r t i d a r i US$ 1,015 ,925 pada tahun

1989 menjadi US$ 3,265,607 pada tahun 1993 a t a u meningkat

rata-rata sebesar 37.7 persen .

P e n e l i t i a n dan pengembangan produksi gum xanthan d i

I n d o n e s i a sudah sampai pada tahap pemantapan kond i s i o p t i -

mal pada s k a l a lab dan menuju pada pengembangan s k a l a pilot

p l a n t . Hasi l p e n e l i t i a n dan pengembangan produksi gum

xan tnan d i Indonesia pada waktu mendatang diharapkan dapa t

d i a r a h k a n ke produksi s k a l a i n d u s t r i yang menghasilkan

produk s u b s t i t u s i impor. Sementara i t u perdagangan dan

penggunaan gum xanthan sudah semakin g i a t d i lakukan pada

p a s a r bebas d i Indonesia .

P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n untuk mengkaji s i t u a s i pema-

s a r a n dan perdagangan produk bahan pengenta l ( t h i c k e n e r )

un tuk i n d u s t r i pangan d i Indones ia , mengkaji permintaan dan

penggunaan gum xanthan pada i n d u s t r i pangan d i Indonesia,

mengkaji po tens i penggunaan dan proyeks i permintaan gum

s a n t h a n untuk i n d u s t r i pangan b e r k a i t a n dengan prospek

pengembangannya sebaga i produk s u b s t i t u s i impor.

Metodolvgi p e n e l i t i a n yang di lakukan m e l i p u t i pengum-

pu lan d a t a primer m e l a l u i t ekn ik wawancara dan penganlatan

langsung pada d i s t r i b u t o r ( i m p o r t i r ) yang' merupakan sole

agen t gum xanthan d i Indones ia s e r t a wawancara l e b i h jauh

dengan i n d u s t r i pangan pengguna maupun yang sudah melakukan

pengu j i an penggunaan gum xanthan untuk p r o s e s produksinya.

Data sekunder d ipe ro l eh m e l a l u i s t u d i pustaka dan informasi

yang d i p e r o l e h d a r i Bi ro P u s a t S t a t i s t i k , d i s t r i b u t o r gum

xanthan, Departemen P e r i n d u s t r i a n , Corinthian Infopharma

Corpora, D i r j e n POM, dan perpus takaan FATETA IPB.

A n a l i s i s d a t a s e c a r a k u a l i t a t i f d i lakukan dengan

mengkaji komponen-komponen b a u r a n pemasaran, a l a san -a l a san

penggunaan gum xanthan, dan lingkungan pemasaran yang

berpengaruh. Sedangkan a n a l i s i s k u a n t i t a t i f d i lakukan

dengan mengkaji perturnbuhan permintaan gum xanthan d a r i

bobot b e r s i h dan n i l a i penjualannya dengan rnenggunakan

asumsi yang ada , memperkirakan pangsa pasar produsen gum

xanthan d i Indonesia , b e s a r pasar po tens i a l pengguna gum

xanthan dan pertumbuhan permin taan pada tahun akan datang.

H a s i i p e n e l i t i a n menunjukkan pasar bahan pengental

t e r b e s a r d i i s i o leh ka rboks i m e t i l s e l u l o s a (CMC) dan p a t i

yang t e l a h lama digunakan s e c a r a l u a s oieh i n d u s t r i pangan

n a s i o n a l ( p i o n i r ) dan memi l ik i harga jauh l e b i h murah.

Gum xanthan masih pada t a r a f pengenalan produk d i

Indones ia dalam kurun waktu 10 tahun belakangan i n i .

Penjualan Gum xanthan menghadapi kendala price concer,n dan

t e r b a t a s n y a kemampuan t e k n o l o g i i n d u s t r i pangan Indonesia

s e c a r a umum.

Pada waktu datang p e r l u adanya k a j i a n s e j e n i s untuk

perdagangan gum xanthan s e b a g a i ballan pengenta l untuk

i n d u s t r i kosmetika, fa rmas i maupun minyak bumi.

KAJIAN PERKEMBANGAN PERDAGANGAN GUM XANTHAN

SEBAGAI BAHAN PENGENTAL

UNTUK INWSTRI PANGAN. D I INWNESIA

O l e h

ASWARY PULUNGAN

F 26.0812

SKRIPSI

S e b a g a i salah satu syarat untuk m e r a i h gelar

SARJANA TEKNOLOGI PWTANIAN

pada JURUSAN TEKNOLOGI INWSTRI PERTANIAN,

Fakultas T e k n o l o g i Pertanian,

In s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

1994

JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FARULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

B O G O R

INSTITUT PERTTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOMGI PERTANIAN

KAJIAN PERKEMBANGAN PERDAGANGAN GUM XANTHAN SEBAGAI BAHAN PENGENTAL

UNTUK INDUSTRI PANGAN D I INDONESIA

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk m e r a i h gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada JKRUSAN TEKNOMGI INDUSTRI PERTANIAN, Fakultas T e h o l o g i Pertanian,

Ins t i tu t P e r t a n i a n B o g o r

Oleh

D i l a h i r k a n pada tanggal 18 M e i 1970 d i B a n d a Aceh, D . I . A c e h

B o g o r , 16 Desember 1994

D i s e t u j u i ,

D o s e n Pembimbing I

Ir.

D o s e n Pembimbing I1

RATA PENGANTAR

Alhamdulillaahirabbil~aalamiin. Puji Syukur penulis

panjatkan kepada Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat

dan nikmatNya sehingga skripsi ini dapat diselesaikan tepat

pada waktunya.

Skripsi ini dibuat untuk memenuhi persyaratan meraih

gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Teknologi

Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut

Pertanian Bogor.

Penulis menyampaikan penghargaan dan terima kasih

kepada semua pihak yang telah membantu penyelesaian skripsi

ini, yaitu:

1. Ir. Liesbetini Hartoto, MS., sebagai dosen pembimbing I

yang telah meinberikan pengarahan dan bantuan se j ak awal

sampai akhir masa kuliah penulis,

2. Ir. Abdul Basith, MSc., sebagai dosen pembimbing I1 yang

banyak memberikan dorongan bagi penyelesaian skripsi

secara antusias.

3 . Ir. Lien Herlina, MSc. sebagai dosen mata kuliah pemasa-

ran yang memberikan wawasan mengenai pemasaran dan

sebagai teman diskusi yang baik untuk bermacam topik.

4. Mama, papa, yang telah membesarkan, mendidik, memberi

bantuan moril dan materil serta tiada henti mendoakan

penulis. Adik-adik; Lia, Inul, Rina serta Bunde Minah.

5. Oom Djahar dan Tante Yur, Tante Yayah dan Oom Wir, Ibu

Pertiwi, Mas Agus H., Bapak Pramono, Ibu Illah Sailah,

Abang Agusdin pulungan, yang banyak memberikan dorongan

dan bantuan d a r i a w a l hingga a k h i r penu l i s an .

6 . Prof .Dr . I r . L u t f i I . Nasoetion, D r , . I r . Irawadi Djama-

r a n , dan D r . I r . E r i y a t n o , MSAE. yang membuka kesempatan

p e n u l i s untuk b e l a j a r dan berkarya d i Jurusan Teknologi

I n d u s t r i P e r t a n i a n , IPB.

5 . Bapak J e f r i (Menjangan S a k t i ) , I r . Asmin ( S a n o f i ) , Bapak

Herry Gunawan ( G a l i c Binamada) , I r . S a n t i (Ars indo

Ekapratama), Ibu S u s i dan Ibu Lesmeria ( D i t j e n POM), I r .

Prase tyo ( C I C ) , D r s Bambang ( D a i r y v i l l e ) , I r Anik

(Kobe), s e r t a D r . Enrique Galindo ( U n i v e r s i t a s Nasional

Mexico) yang banyak memberikan in fo rmas i dan d a t a menge-

n a i bahan tambahan makana11 dan gum xanthan .

6. Ir . Handry S a t r i a g n yang banyak memberikan a l t e r n a t i f

i d e bagi p e n e l e t i a n yang s e s u a i dengan kemampuan dan

k a p a s i t a s , teman d i s k u s i yang menyenangkan, dan tempat

untuk s a l i n g mengingatkan.

7 . Uda Alex Denni, Mbak Maria F a j a r i n i , Mas Wayah S. Wiro-

t o , sahabat Jehan , Winarno, Walneg, B a s r i Adhi, Mirna,

Vera, Dona, Iwan Gunawan, Sya i fu l : Yasse r , Vira , Ratna,

Yayan, Dudi, P r i d y , Boy, Andi, Mas Sugih , Minah dan Oom

Is yang banyak membantu ba ik mor i l maupun m a t e r i i l .

8 . Tetangga d i Ars ida 4 ; Desy, Poppy, Heny, Lela dan Bapak

Ibu Soesarsono pemi l ik pondok Ars ida 3 tempat p e n u l i s

berteduh selama l e b i h kurang 4 tahun.

9. Amalia Fea Meta s e b a g a i supporter dan teman yang ba ik .

iii

10. Sahabat-sahabat d a r i Agrodev Team.

11. Saudara-saudara d a r i jamaah pengaj ian d i J a k a r t a .

12. S e r t a banyak l a g i yang t i d a k dapat t e r s e b u t s a t u p e r s a t u

P e n u l i s menyadari sepenuhnya bahwa s k r i p s i i n i masih

memi l ik i kekurangan, ka rena i t u k r i t i k dan sa ran yang

membangun amat d ipe r lukan . Terakhi r p e n u l i s berharap bahwa

s k r i p s i i n i dapat bermanfaat b a g i yang memerlukannya.

Bogor, J anua r i 1995 Penu l i s

DAFTAR IS1

H a l a m a n

..................................... KATA PENGANTAR ii

DAFTAR IS1 ......................................... v

....................................... DAFTAR T A B E L v i i i

...................................... DAFTAR GAMBAR i x

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . DAFTAR LAMPIRAN x

........................................ . I PENDAHULUAN 1

.................................. . A LATAR BELAKANG 1

B . TUJUAN .......................................... 5

. ............................ C RUANG L I N G K U P MASALAH 5

................................... . I1 TINJAUAN PUSTAKA 7

............... A . PEMASARAN DAN MANAJEMEN PEMASARAN 7

B . BAHAN TAMBAHAN MAKANAN DAN BAHAN PENGENTAL ...... 7

C . P O L I S A K A R I D A SEBAGAI BAGIAN D A R I HIDROKOLOID . . . . 9

D . GUM XANTHAN DAN KARAKTERISTIKNYA ................ 10

E . PERDAGANGAN DAN PENGGUNAAN GUM XANTHAN PADA I N D U S T R I ......................................... 13

F . R I S E T PEMASARAN DAN PENGUKURAN PERMINTAAN PASAR . 16

G . EKONOMI S U B S T I T U S I .............................. 18

H . P E N E L I T I A N TERDAHULU ............................ 19

111 . METODOLOGI ......................................... 21

A . KERANGKA PEMIKIRAN .............................. 21

. . . . . B . METODE

1 . P e n g u m p u l

2 . ~ n a l i s i s

.......

. a11 D a t a

D a t a . .