blok 3 fanny

HASIL BELAJAR MANDIRIGIZI SEIMBANG

FANNY OCTAVIA102009148

GIZI SEIMBANG

KARBOHIDRAT

PROTEINVITAMIN

AIR

LEMAK

MINERAL

GIZI SEIMBANG

“gizi” bahasa Arab “gizzah” bahasa latin “nutrire”

Gizi Seimbang adalah makanan yang dikonsumsi oleh individu yang memenuhi enam kelompok zat gizi dalam jumlah yang cukup.

PIRAMIDA MAKANAN

6 KELOMPOK ZAT GIZI

KARBOHIDRAT PROTEIN LEMAK VITAMIN AIR MINERAL

KARBOHIDRAT

KOMPONEN KARBOHIDRAT

disusun oleh tiga unsur utama, yaitu karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O)

berasal dari tumbuh-tumbuhan Sinar matahariklorofil

6 CO2+6 H2O C6H12O6 + 6 O2

karbohidrat

JENIS KARBOHIDRAT

KARBOHIDRAT SEDERHANA1. Monosakarida2. Disakarida3. Gula alkohol4. Oligosakarida

KARBOHIDRAT KOMPLEKS1. Polisakarida

MONOSAKARIDA

DISAKARIDA

GULA ALKOHOL

terdapat di dalam alam dan dapat pula dibuat secara sintesis

empat jenis gula alkohol yaitu sorbitol manitol

industri pangan dulsitol inositol = pada bahan makanan

OLIGOSAKARIDA

Rafinosa Stakiosa glukosa, fruktosa, verbaskosa galaktosa Fruktan = beberapa unit fruktosa

yang terikat dengan satu molekul glukosa.

POLISAKARIDA

Pati padi-padian, biji-bijian, dan umbi-umbian

dekstrin glikogen = pati hewan - di dalam

tubuh manusia dan hewan polisakarida nonpati - serat

SUMBER KARBOHIDRAT

padi-padian atau serealia umbi-umbian kacang-kacang kering gula jagung sagu

FUNGSI KARBOHIDRAT

Sumber Energi Pemberi Rasa Manis pada

Makanan Penghemat Protein Pengatur Metabolisme Lemak Membantu Pengeluaran Feses

AKIBAT KELEBIHAN KARBOHIDRAT

Diabetes = peningkatan kadar gula darah- kurangnya hormon insulin- gejala : frekuensi buang air kecil yang meningkat, kelemahan akibat gangguan nutrisi, gangguan penglihatan

Obesitas

AKIBAT KEKURANGAN KARBOHIDRAT

Marasmus

PROTEIN

PROTEIN

karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen dan kadang sulfur serta fosfor

tersusun dari sejumlah asam amino yang terpaut satu sama lain oleh suatu ikatan peptida

ASAM AMINO

Asam amino esensialLeusin, Isoleusin, Valin, Tryphtophan, Fenilalanin, Metionin, Treonin, Lisin, Histidin

Asam amino semi esensialProlin, Serin, Tyrosin, Systein, Taurin, Glycin, Arginin

Asam amino nonesensial Asam Glutamat, Alanin, Asam Aspartat, Glutamin

SUMBER PROTEIN

protein hewani daging dari mamalia, unggas, dan ikan laut

protein nabati kacang-kacangan, susu, dan gandum

FUNGSI PROTEIN

Sumber energi perbaikan sel dan jaringan yang rusak sintesis hormon,enzim, dan antibodi Pengatur kadar asam basa dalam sel Zat pembangun Zat pengatur Bahan bakar

STRUKTUR PROTEIN

STRUKTUR PRIMERSTRUKTUR SEKUNDERSTRUKTUR TERSIERSTRUKTUR KUARTENER

AKIBAT KELEBIHAN PROTEIN

Obesitas Asidosis Dehidrasi Diare kenaikan ammonia darah

AKIBAT KEKURANGAN PROTEIN

Kerontokan rambut Kwasiorkor

LEMAK

LEMAK

kelarutan yang rendah di dalam air larut dalam pelarut organik(eter,

kloroform) Terdiri dari C, H, O

SUMBER LEMAK

lemak jenuhdari hewan dan produk-produk makanan olahan, seperti daging, produk susu, kripik

lemak tak jenuh kacang, avocado, dan zaitun(olive)

FUNGSI LEMAK

sumber energi, pelindung organ tubuh, pembentukan sel, memberi rasa kenyang dan

kelezatan, sebagai pelumas, memelihara suhu tubuh.

KLASIFIKASI LEMAK

LEMAK SEDERHANA= lemak netral LEMAK MAJAMUK= fosfolipid dan

lipoprotein LEMAK TURUNAN

1. asam lemak2. sterol (kolesterol, ergosterol, hormon steroid, vitamin D dan garam empedu)

AKIBAT KELEBIHAN LEMAK

Obesitasmeningkatkan risiko terjadinya sejumlah penyakit menahun.

AKIBAT KEKURANGAN LEMAK

gangguan saraf dan penglihatan menghambat pertumbuhan kegagalan reproduksi gangguan pada kulit, ginjal dan

hati.

VITAMIN

MACAM-MACAM VITAMIN

VITAMIN AVITAMIN BVITAMIN C (asam askorbat)VITAMIN D (ergosterol)VITAMIN E (tokoferol)VITAMIN K (filokuinon)

VITAMIN A

sumber =ikan, sayuran, buah-buahan warna merah (cabai merah, wortel, pisang, pepaya)

Bila kelebihan sakit kepala dan tulang, rambut rontok, tidak nafsu makan

Bila kekurangan rabun senja, katarak, infeksi saluran pernapasan, menurunnya daya tahan tubuh, kulit tidak sehat

VITAMIN B1

sumber =gandum, daging, susu, kacang hijau, ragi, beras, telur

untuk absorpsi lemak, keseimbangan air dalam tubuh,

kekurangan vitamin B1 = kulit kering dan bersisik, daya tahan tubuh berkurang dan beri-beri

VITAMIN B2

sumber = sayur-sayuran segar, kacang kedelai, kuning telur, susu.

sebagai enzim pembawa hydrogen berenergi tinggi pada proses transport elektron

kekurangan vitamin B2 = turunnya daya tahan tubuh, kulit kering bersisik, mulut kering, bibir pecah-pecah, sariawan

VITAMIN B3

sumber = buah-buahan, gandum, ragi, ikan, kentang, daging unggas

pembelahan dan pertumbuhan sel kekurangan vitamin B3 =

terganggunya sistem pencernaan, otot mudah keram dan kejang, insomnia, badan lemas, mudah muntah dan mual

VITAMIN B5

sumber = daging, susu, sayur hijau, ginjal, hati, kacang hijau

berperan dalam proses oksidasi sel kekurangan vitamin B5 = otot

mudah menjadi kram, sulit tidur, kulit pecah-pecah dan bersisik

VITAMIN B6

sumber = kacang-kacangan, jagung, beras, hati, ikan, ragi, daging

pertumbuhan, pembentukan sel darah merah, sel kulit, metabolisme lemak

Bila berlebihan = kerusakan saraf, dimulai dengan semutan pada kaki, kemudian mati rasa pada tangan dan akhirnya tubuh tidak mampu bekerja

kekurangan vitamin B6 = kulit pecah-pecah, keram pada otot, insomnia

VITAMIN B12

sumber = telur, hati, daging Koenzim dalam metabolisme asam

amino, merangsang pembentukan sel darah merah (eritropoietis)

kekurangan vitamin B12 = anemia,mudah lelah, penyakit pada kulit

VITAMIN C

sumber = jeruk, tomat, nanas, sayur segar

kekurangan vitamin C = mudah infeksi pada luka, gusi berdarah, rasa nyeri pada persendian

VITAMIN D

sumber = minyak ikan, susu, telur, keju Mengatur kadar kalsium dalam darah,

berperan dalam osifikasi Bila kelebihan = hiperkalsemia seperti

lemah, sakit kepala, kurang nafsu makan, diare, muntah-muntah, gangguan mental.

kekurangan vitamin D = gigi akan lebih mudah rusak, otot kejang-kejang, pertumbuhan tulang tidak normal betis kaki akan membentuk huruf O atau X

VITAMIN E

sumber = ikan, ayam, kuning telur, ragi, minyak tumbuh-tumbuhan.

antioksidan untuk mencegah kerusakan membran sel, mencegah pendarahan yang banyak pada ibu melahirkan, mencegah keguguran

bila berlebihan dapat menimbulkan keracunan

kekurangan vitamin E = mandul, gangguan saraf dan otot

VITAMIN K

sumber = susu, kuning telur, sayuran segar

pembekuan darah termasuk dalam pembentukan protrombin di dalam sel hati.

kelebihan vitamin K = sakit kuning dan kerusakan pada otak

kekurangan vitamin K = darah sulit membeku bila terluka, pendarahan di dalam tubuh

AIR

AIR

FUNGSI AIR SUMBER AIR AKIBAT KEKURANGAN AIR

AIR

FUNGSI AIR

pelarut dan alat angkut dalam tubuh.

katalisator dalam reaksi biologik dalam sel, termasuk saluran cerna.

pelumas pada sendi-sendi. memelihara konsentrasi fisik dan

kimia dari cairan intra dan ekstra seluler.

menjaga suhu tubuh.

SUMBER AIR

langsung tidak langsung

AKIBAT KEKURANGAN AIR

Dehidrasi = gangguan dalam keseimbangan cairan atau air pada tubuh

terbagi dalam tiga jenis, yaitu1. dehidrasi ringan (penurunan cairan tubuh 5 persen dari berat badan)2. dehidrasi sedang3. dehidrasi berat

MINERAL

MINERAL

SUMBER MINERAL KLASIFIKASI MINERAL

SUMBER MINERAL

Sumber paling baik adalah makanan hewani, kecuali magnesium yang lebih banyak terdapat dalam makanan nabati

KLASIFIKASI MINERAL

Macromineral misalnya Na, Ca, P, K, Cl, Mg, S, F, I.

Micromineral misalnya Fe, Cu , Co , Mn, Zn, dan Se.

KALSIUM

membentuk matriks tulang dan gigi, membantu proses pembekuan darah dan penggumpalan darah, proses kontraksi otot.

Bila kekurangan = karies pada gigi, rakitis, kejang pada otot, darah sulit membeku, osteoporosis.

Bila kelebihan = gangguan ginjal

FOSFOR

pembentukan matriks tulang, kontraksi otot, metabolisme, pembelahan sel.

Bila kekurangan = demineralisasi tulang.

Bila kelebihan = pengikisan rahang

BESI

berperan dalam respirasi sel, komponen inti logam dari hemoglobin.

Bila kekurangan = anemia Bila kelebihan = sirosis pada hati

NATRIUM

membantu mempertahankan iritabilitas sel-sel otot dan saraf, keseimbangan osmotik cairan ekstraseluler

Bila kekurangan = nilai osmotik cairan ekstraseluler turun sehingga mengakibatkan terganggunya suhu tubuh, kejang otot, kelelahan.

Bila kelebihan = keracunan yang dapat menyebabkan hipertensi.

KALIUM

katalisator pembentukan karbohidrat dan protein, kontraksi otot, memelihara denyut jantung, pengaturan pelepasan insulin dari pankreas.

Bila kekurangan = hambatan pertumbuhan, kelamahan otot, denyut jantung tidak normal.

Bila kelebihan = hiperkalemia menyebabkan gagal jantung yang berakibat kematian.

YODIUM

berperan penting dalam faal kelenjar tiroid, komponen penyusun hormon tiroksin

Bila kekurangan = pembengkakan kelenjar gondok, kecerdasan menurun, kerdil

BELERANG

komponen penyusun beberapa vitamin : tiamin, biotin, asam panthotenat, aktivator enzim, membantu penyimpanan dan pembebasan energi.

Bila kelebihan = pertumbuhan terhambat

MAGNESIUM

respirasi intrasel, katalisator beberapa reaksi biokimia tubuh, unsur penting dalam otot, tulang dan eritrosit

Bila kekurangan = kontrol emosi dan mental turun, kerusakan ginjal dan kardiovaskuler

Bila kelebihan = gagal ginjal

FLUOR

menguatkan dan meningkatkan daya tahan gigi

Bila kelebihan = kepadatan gigi meningkat, mengganggu impuls saraf.

KLOR

komponen penyusun asam lambung, keseimbangan asam basa

Bila kekurangan = kontraksi otot abnormal

TERIMA KASIH