balinese fusion food, sebagai wisata...
Post on 18-May-2019
223 Views
Preview:
TRANSCRIPT
PENDAHULUAN
Bali Tujuan wisata dan pariwisata
Wisata kuliner (makanan tradisional)
Peran penting wisata kuliner menurut Trisna (2013):1. hampir semua wisatawan makan di luar selama kegiatan
wisata;2. aktivitas makan adalah kegiatan favorit wisatawan;3. kebanyakan dana turis dihabiskan untuk makanan dan
minuman4. wisatawan sangat senang berpartisipasi dalam kegiatan
rekreasi luar ruang;5. minat dalam wisata kuliner menjangkau semua kelompok
usia;6. Masakan lokal adalah salah satu tujuan para turis.
PENDAHULUAN
Bali Tujuan wisata dan pariwisata
Wisata kuliner (makanan tradisional)
Masalah:sedikit Wisatawan bisa
mengkonsumsi makanantradisional Bali
Fusion food sebagai ide wisata kuliner untuk
menampilkan makanantradisional Bali
PROSEDUR
Perangkat digunakan dalam pembelajaran prodi Tata Boga, kmd dipraktekkan oleh 57 siswa sekolah kejuruan
melalui LKS se-Bali
Perangkat digunakan dalam pembelajaran prodi Tata Boga, kmd dipraktekkan oleh 57 siswa sekolah kejuruan
melalui LKS se-Bali
Dinilai oleh assesor kuliner, chef senior dan instruktur F & B menggunakan instrumen standar (BSNP)
Dinilai oleh assesor kuliner, chef senior dan instruktur F & B menggunakan instrumen standar (BSNP)
Perangkat pembelajaran disusun oleh guru-guru SMK Pariwisata, hotel sebagai pihak berkepentingan dan
pembuat kebijakan di sekolah melalui FGD
Perangkat pembelajaran disusun oleh guru-guru SMK Pariwisata, hotel sebagai pihak berkepentingan dan
pembuat kebijakan di sekolah melalui FGD
HASIL
1. Penggunaan bahan dan bumbu(a) menggunakan bahan pangan lokal, (b) pengurangan base genep
untuk menyesuaikan rasa (ketajaman rasa dan pedas)
3. Penyajian : (a) menggunakan garnish lokal, (b) menggunakan peralatan saji
standar, (c) sesuai dengan empat giliran makan
2. Metode pengolahan(a) menggunakan peralatan standar (kitchen standart), (b)
menggunakan proses pengolahan standar (c) memenuhi kriteriahygiene-sanitasi
KESIMPULAN Balinese Fusion Food dapat digunakan untuk wisata
kuliner melalui cara
1. Menggunakan pangan tradisional / lokal dengansedikit penggunaan base genap (Resep)
2. Menggunakan metode pengolahan standar (alat,dapur & proses pengolahan) sesuai kriteria hygiene& sanitasi (proses)
3. Penyajian makanan dalam empat giliran berbeda(penyajian)
top related