Protein

£ Ditemukan di semua sel.£ Mempunyai banyak peran dan fungsi biologis.£ Merupakan komponen terbesar ketiga setelah air dan lemak.£ Semua protein tersusun atas sekitar 20 asam amino yang terikat

satu sama lain dengan ikatan peptida (polipeptida).£ Secara kontinyu dibentuk dan dipecah dalam tubuh setiap hari. Oleh

karena pangan yang kita konsumsi sehari hari harus mengandungasam amino yang diperlukan untuk mensintesis protein sesuaidengan kebutuhan tubuh. .

£ Jenis molekul asam amino amat bervariasi£ Unsur penyusun : C, H, O dan N, serta S (pada asam amino tertentu)£ Ciri khas protein yang berbeda dengan KH dan Lemak ada pada

unsur “N”.

PENGANTAR:Approximatebodycomposition

water64%

essential fat3%

storage fat12%

protein15%

minerals6%

water54%

essential fat9%

storage fat19%

protein13%

minerals5%

KECUKUPANPROTEIN(AKG,2013)KlpUmur

Pria Wanita

BB(Kg) TB(cm) Protein(g) BB(Kg) TB(cm) Protein(g)Anak0-6bln 6 61 12 6 61 127-12bln 9 71 18 9 71 181-3th 13 91 26 13 91 264-6th 19 112 35 19 112 357-9th 27 130 49 27 130 49Remaja10-12th 34 142 56 36 145 6013-15th 46 158 72 46 155 6916-18th 56 165 66 50 158 59Dewasa19-29th 60 168 62 54 159 5630-49th 62 168 65 55 159 5750-64th 62 168 65 55 159 5765-80th 62 168 62 54 159 56>80th 58 168 60 53 159 55Hamil +20Menyusui +20

PERMENKESRINOMOR75TAHUN2013TENTANGAKG

STRUKTUR ASAM AMINO (AA)

1 gugus Hidrogen

1 gugus amino

1 gugus karboksil

1 Gugus RantaiCabang (R) yang berbeda untuksetiap AA

α

Umum pada semua asam amino-α

Karbon-α berada di antaragugus karboksil, amino,

dan gugus R

Prolin£Seluruh AA memiliki sebuah gugus asam

amino Primer, kecuali Prolin.£Gugus amino prolin : Sekunder.£Sering disebut “Asam Imino”

Prolin Alanin

KLASIFIKASIASAMAMINOKlasifikasi asam amino menurut kemampuan sintesis tubuh :

Sumber:Gutthrie,1983 *AsamAminoSemiEssensial(William,1996)

FAO/WHO/UNU(1985)estimatesofaminoacidrequirementsinpre-schoolandschool-agedchildrenandinadultsa

AminoacidPre-schoolchildren(2-5yr) Schoolchildrenb(10-12yr) Adults(18+yr)mg/kg/day mg/gprotein mg/kg/day mg/gprotein mg/kg/day mg/gprotein

Histidine ? ? 8-10 16Isoleucine 31 28 28 28 10 13Leucine 73 66 44 44 14 19Lysine 64 58 44 44 12 16Methionine and cystic

27 25 22 22 13 17

Phenylalanine and tyrosine

69 63 22 22 14 19

Threonine 37 34 28 28 7 9Tryptophan 12.5 11 3.3 9 3.5 5Valine 38 35 25 25 10 13Total (except for histidine)

352 350 216 222 84 113

a. From Tables 4 and 39 in FAO/WHO/UNU .b. Also based on a summary by Williams et al. c. Sulphur amino acids.

TIDAK SEMUA PANGAN MEMPUNYAI MUTU PROTEIN YANG SAMA

§Berdasarkan fakta : mutu suatu protein secara biologis dibatasi oleh proporsi relatif asam amino esensial (AAE) yg terkandung didlmnya dibandingkan kebutuhan tubuh atau dibandingkan dengan protein telur sebagai standar

§Nilai gizi protein ditentukan antara lain oleh proporsi asam amino esensial yang paling rendah dibandingkan kebutuhan/standar (Skor Kimia)

§Angka skor asam amino esensial yang lebih rendah dibandingkan angka kebutuhan/protein standar : limiting amino acid

SAA = Jumlah AAE dlm protein sampelJumlah AAE dlm protein telur/pola kebutuhan

X 100

Tabel Skor Asam amino, skor kimia & Nilai PER beberapa jenis pangan

Bahan panganPersentase terhadap telur Skor

KimiaNilai PERLisin Metionin Sistein Met+Sis

Telur utuh 100 100 100 100 100 3.35

Tepung terigu 31 38 82 56 31 1.17

Tepung ikan 160 116 41 86 86 3.04

Kasein 136 107 13 69 69 2.5

Keju cheddar 133 95 27 68 68 2.32

Hamburger 114 89 32 66 66 2.68

Susu Bubuk 116 89 29 65 65 2.56

Tepung kedelai 78 42 42 42 42 2.04

PeranAsamAminodalamMenunjangKesehatanAsamAmino Mekanisme FungsiKesehatan

FenilalanindanTirosin

- SintesahormonTiroksin- Sintesahormonepinefrin,

norepinefrin,dopamin(katekolamin)

• MetabolismeIodium• Neuromodulator;StimulatorKontraksiotot

halus• Antidepressant?

Triptofan Sintesishormon:- Melatonin- Serotonin

• Regulasitidur• Kontraksiotothalus

Arginin - PembentukanNitricOxide- Mendukungfungsiimuno-

logisfungsimakrofagdanimunositlain

- PembentukanKreatin

• Vasodilator;• Efekpeningkatanimunitas

• PenyediaEnergidalamkondisianaerobikLisin - SintesisKarnitin

- Menekanreplikasivirus• Oksidasilemak• AktivitasAntiHSV(nonkonklusif)

Metionin - Sintesissistein • Homosisteinsebagaisalahsatufaktorrisikopenyakitkardiovaskuler

Sistein -Sintesisglutation

- Sintesistaurin

• Antioksidankuat,modulasiproliferasisel,agendetoksifikasi,imunomodulator

• Antioksidan,antiaterogenikdanhipotensive,agendetoksifikasi,fungsiretina

PeranAsamAminodalamMenunjangKesehatanAsamAmino

Mekanisme FungsiKesehatan

Glutamin • Prekursorglutation

• “Sparing”glutamindiotot• Preferredrespiratoryfueluntuk

limfosit• Membantumempertahankan

sekresiIgA,menghambattranslokasibakteridariususketubuh,preferredrespiratoryfueluntukenterositdankolonosit

• Meresponadanyametabolicstresscondition,antioksidan

• Pencegahanpemecahanjaringanotot• Disfungsiimun

• Gutmucosalbarrier-protective

(khususnyadalambentuktotalparen-teralnutritionbersamaalaninatauglisindalambentukdipeptida)

BCAA • Menstimulasisintesaproteinotot.

• Antikatabolik (meredakanrasanyeridantidaknyamanyangterjadisetelahmelakukanlatihanyangtidakbiasadilakukan(intensitastinggi)

Demand may outstrip synthetic capacityunder conditions of metabolic stress or trauma

Ø glutamine – in surgical trauma and sepsis

Ø arginine – at times of high protein intake

Ø arginine – at times of high growth

Ø glycine – with high intakes of some xenobiotics

Ø (excreted as glycine conjugates)

Ø proline – in severe trauma

Ø (requirement for collagen synthesis)

DavidABender, 2002Taylor&FrancisLtd

• Children who eat lysine-fortified wheat haveshown significant im-provements in growthcompared with childrenwho eat regular non-fortified wheat as wellas stronger immunity

Improving Children's Nutrition by Fortifying Wheat with Lysine to Improve Protein Utilization

Zhao et al., Food and Nutrition Bulletin, 25, 123-129 (2004)

SportsandAminoAcids

üOtot dalam tubuh kita dibentuk dari protein (actin dan myosin)

ü35% AAE protein otot (myoprotein) merupakan BCAA (Valine, Leucine, isoleucine)

“Favorable functions of amino acids are gaining attention among all people doing sports, not only athletes.

The functions are roughly divided into 3 categories:(1) muscle building, (2) increase of stamina, and (3) recovery from fatigue.

SportsandAminoAcids

Arginine and glutamine for athletes• In addition to BCAAs, arginine and glutamine also

have positive effects on the body engaged in sport activities.

• Arginine is closely related to the secretion of growth hormone. Growth hormone is important both for muscle building and for muscle repairing. Replenishment of arginine is considered to promote the synthesis of myoproteins.

• Glutamine, an amino acid distributed abundantly in muscles, helps the synthesis of myoproteins and inhibits their breakdown, as is the case with leucine.

• Since continuation of strenuous exercise requires glutamine in many organs, it is important to replenish glutamine when doing sports.

• Konsumsi asam aminotermasuk BCAA padakelompok intervensidapat meredakan rasasakit dan juga keru-sakan otot diban-dingkan dengan ke-lompok yang tidakmengkonsumsi asamamino (Nosaka et al.2006)

SportsandAminoAcids

SportsandAminoAcids

• Konsumsi asam aminoselama latihan maratonmembantu meningkatkanpembentukan massa pro-tein otot dan mengurangipemecahan protein otot(Biolo et al. 1997)• Konsumsi 16 gram BCAApada pelari maraton me-ningkatkan kecepatan 5sampai 6 menit diban-dingkan dengan kelom-pok placebo (Blomstradet al. 1991)

• As people get older they often notice they have lessmuscle mass and energy• The loss of muscle that happens when people age is called

"sarcopenia.“• Exercise and good nutrition are essential for preventing

and treating sarcopenia. It is very important that peopleexercise safely and effectively, in a way that is appropriatefor their strength and ability.

Borsheim et al., Clin. Nutr., 27, 189-195 (2008)

RolesofAAinnutritionandwhole-bodyhomeostasis

Wu,2010..Adv.Nutr.1:31–37.doi:10.3945/an.110.1008.

Penutup• Protein secara terus menerus diurai dan disintesa di

dalam tubuh setiap hari• Konsumsi protein dan asam-amino yang kurang dari segi

jumlah dan jenisnya dapat menyebabkan tubuh kurangberfungsi sempurna. Oleh karena itu pangan yang kitakonsumsi harus mengandung protein dan asam-asamamino yang bervariasi sejumlah yang diperlukan tubuh

• Dalam keadaan tertentu, seperti kondisi stress metabolik,aktivitas fisik yang berat, dan proses penuaan, tubuhmungkin memerlukan asam-amino dalam jumlah yanglebih banyak dari kondisi normal dan dapat dipenuhimelalui konsumsi pangan berprotein yang kaya akanasam amino yang dibutuhkan atau dengan mengonsumsisuplemen asam amino yang sesuai jenis dan jumlahnya.

L/O/G/O

Terima Kasih