AMERICAN FOOD STYLE

Oleh

Rizkia Dara FebrinaTian Frastica

1BPOLITEKNIK KESEHATAN KEMENKAS JAKARTA

II

A. BUDAYA MAKAN

Budaya makan orang Amerika menggunakan teknik Internasional, yaitu :

Ketika makanan datang, tunggulah sampai nyonya rumah/pengundang mempersilahkan kita makan. Dimulai dengan menyentuh perlahan bibir dengan serbet, lalu mengembalikan serbet itu ke pangkuan sebelum mulai makan. Lakukan hal itu juga sebelum minum supaya gelas tidak belepotan lipstik atau lemak dan minuman tetap bersih. Mohon diperhatikan, serbet tidak “diusapkan” tetapi cuma disentuhkan ke bibir. Kalau diperlukan, serbet juga digunakan untuk mengelap jari. Jangan sekali-sekali menggunakan serbet untuk mengelap perabot makan.

Kalau sebagai hidangan pembuka dihidangkan sup, makanlah dengan menggunakan sendok. Cara menyendok sup bukan ke arah tubuh kita, tetapi kearah sebaliknya. Kalau masih tersisa kuah di piring/mangkuk sup dan kita ingin menghabiskannya, miringkan piring/mangkuk sedikit kea rah berlawanan dari badan dan sendoklah dengan geerakan kea rah yang sama. Sendok sup tidak dimasukkan ke dalam mulut tanpa berbunyi. Kalau supnya terlalu panas, tunggu sebentar, tidak dihembus-hembus apalagi dihirup.

Bila sup bening disajikan di mangkuk bertelinga atau cangkir sup, mula-mula kita bisa menyendok isinya untuk dimakan. Setelah itu, kuahnya bisa diminum dengan mengangkat wadah sup seperti cangkir.

Seusai makan sup, letakkan sendoknya terlentang di piring tatakan sup, jangan dibiarkan dalam mangkuk/cangkir.

Makan secara internasional dilakukan dengan mempergunakan pisau yang dipegang dengan tangan kanan dan garpu dengan tangan kiri. Dengan siku agak merapat ke badan, lengan tidak di meja, telunjuk menekan gagang pisau dan garpu. Anda dapat mulai makan.

Makanan dimasukkan ke mulut dengan menggunakan garpu. Pantang sekali pisau dimasukkan ke mulut karena kegunaannya terbatas pada memotong dan mendorong. Namun, kentang dipotong dengan garpu.

Saat steak disajikan, kita tidak langsung memotong seluruhnya. Tiap kali kita hanya mengiris sepotong saja, lalu memasukkannya ke mulut. Menjelang akan menelannya, baru kita iris sepotong lagi dan seterusnya.

Saus cuma dikucurkan ke atas daging, tidak ke atas kentang dan sebagainya. Kalau kita mau makan saus itu dengan kentang, kita harus mencocolkan kentang ke saus.

Suguhan ikan maupun ayam dimakan dengan pisau atau garpu. Bahkan pizza atau double decker sandwich yang tebal itu, kalau dihidangkan di restoran, harus dimakan menggunakan pisau dan garpu.

Garpu selalu dalam posisi telungkup, juga saat memasukkan makanan ke mulut, kecuali saat memasukkan benda kecil-kecil seperti nasi yang tidak bisa ditusuk.

Meskipun spageti dihidangkan dengan sendok dan garpu, yang dipakai untuk memasukkan spageti ke mulut hanyalah garpu. Kalau spageti dihidangkan dengan roti, roti itu bisa digunakan untuk menyerap saus yang tersisa. Makanlah roti itu dengan pertolongan garpu.

Makanan dipiring janganlah diaduk-aduk walaupun berupa spageti yang kuahnya tidak merata.

Sepanjang kegiatan makan, perhatikan sendok/garpulah yang senantiasa menghampiri mulut, bukan sebaliknya.

Pasca Perang Dunia (PD) II, Amerika Serikat adalah negara yang memperkenalkan dan menerapkan cara makan baru. Masyarakat pun akhirnya terbiasa dengan budaya makan tersebut. Mereka tidak hanya menyantap menu utama dengan menggunakan garpu dan sendok lalu selesai, melainkan mereka menginginkan waktu untuk bersantai setelah makan dengan cara minum secangkir kopi. Itulah yang akhirnya membuat Amerika Serikat menerapkan aturan makan dalam dunia kerja yang dikenal dengan sistem one hour lunch break.

B. BAHAN MAKANAN Masakan Amerika banyak menggunakan bahan yang berbahan dasar tepung dan dipenuhi oleh campuran sayuran dan daging baik daging sapi, ayam, unta atau yang lainnya.a. Tortilla

Di Meksiko, Amerika Tengah, Amerika Serikat dan Kanada, tortilla adalah roti pipih tanpa ragi yang terbuat dari jagung giling atau gandum. Yang terbuat dari jagung giling adalah tortilla ala Amerika Utara dan banyak dianggap sebagai tortilla yang 'asli'.

b. Daging Sapi,ayam,babiOrang Amerika tidak sembarangan memproses dan mengonsumsi daging. Daging untuk dimakan haruslah berasal dari hewan yang sudah dinyatakan layak untuk dipotong, ditandai dengan pemberian stempel pada tubuhnya.Selain itu, sejak masa pemeliharaan, hewan ternak tidak dibiarkan terlalu banyak bergerak, supaya tubuhnya tidak berotot dan dagingnya mengeras. Hal ini karena penduduk Amerika, mayoritas menyukai taste lembut dan empuk dari daging yang dimakan.

c. Burger Bun

Burger bun atau biasa di sebut dengan roti burger sering di pakai untuk di makan bersama daging ham maupun daging ayam filet bersama saus mayo dan mustard.

d. KentangKentang di amerika sering di gunakan untuk membuat french fries ataupun kripik kentang yang di makan bersama saus

TortilaDaging Sapi

Daging babi

Burger Bun Daging AyamKentang

C. NAMA MASAKANa. Makanan

1. Baked AlaskaBaked Alaska adalah hidangan penutup yang dibuat dari es krim yang dilapisi dengan bolu spons atau puding natal dan ditutup dengan buih telur (putih telur yang dikocok dengan gula). Kue ini dipanggang di dalam oven yang sangat panas dalam waktu singkat agar buih telur mengeras seperti kue busa. Kocokan putih telur dan gula berfungsi sebagai insulator, sehingga pemanggangan dalam waktu singkat tidak akan sampai melumerkan es krim.

2. Burger Keju Burger keju adalah hamburger yang disisipi keju. Pembuatannya adalah keju dipotong tipis, lalu dibiarkan sesaat agar keju meleleh. Di Amerika Serikat, keju yang dipakai kebanyakan adalah keju Amerika, namun keju seperti mozzarella, keju biru, keju pepperjack, dan keju Cheddar juga populer.Keju yang ada di dalam burger membuatnya lebih bergizi. Contohnya, dibandingkan burger biasa, sebuah burger keju McDonalds mengandung kalori 20% lebih banyak, lemak 33% dan protein 25% lebih banyak. Menggunakan keju lainnya juga akan mengubah kandungan gizi hamburger, tergantung kandungan nutrisi keju masing-masing.

3. BuritoBurrito adalah salah satu makanan khas Meksiko. Makanan ini terdiri atas tortilla gandum yang diisi dengan berbagai macam daging seperti daging sapi, ayam atau babi.

4. CevicheCeviche adalah seafood hidangan populer di daerah pesisir dari Amerika , terutama Tengah dan Amerika Selatan . hidangan ini biasanya dibuat dari ikan mentah segar yang direndam dalam jeruk seperti jus lemon atau jeruk nipis dan dibumbui dengan cabai . Tambahan bumbu seperti bawang merah, garam, dan merica juga dapat ditambahkan. Ceviche biasanya disertai dengan lauk pauk yang melengkapi rasa nya seperti ubi jalar , selada , jagung , atau alpukat . Sebagai hidangan ini tidak dimasak dengan panas, maka harus siap segar untuk menghindari potensi untuk keracunan makanan .

5. Dirty RiceDirty rice adalah hidangan tradisional Cajun (sebuah etnis di Acadiana, Louisiana, Amerika Serikat) yang dibuat dari nasi putih dimasak dengan potongan hati ayam sehingga warnanya gelap. Mirip dengan pilaf, hidangan ini juga mengandung paprika hijau, seledri dan bawang merah ("holy trinity"). Parsley atau bawang hijau biasanya ditambahkan untuk hiasan. Dirty rice banyak ditemui di daerah Cajun di selatan Louisiana dan Mississippi.

6. DonutDonat (doughnuts atau donut) adalah penganan yang digoreng, dibuat dari adonan tepung terigu, gula, telur dan mentega. Donat yang paling umum adalah donat berbentuk cincin dengan lubang di tengah dan donat berbentuk bundar dengan isi yang rasanya manis, seperti berbagai jenis selai, jelly, krim, dan custard.

7. GumboGumbo adalah sejenis sup atau rebusan yang berasal dari Louisiana. Makanan ini dapat ditemukan ini sepanjang pantai teluk Amerika Serikat sampai ke Amerika Serikat bagian Selatan.

Makanan ini terdiri dari kuah, daging/kerang, pengental, dan sayur-sayuran holy trinity yaitu seledri, paprika dan bawang. Sup ini biasanya disajikan dengan nasi.

8. FanescaFanesca adalah sup tradisional dari Ekuador . Ini adalah sup yang kaya akan bahan primer seperti labu figleaf (Sambo), labu (zapallo), dan dua belas berbagai jenis kacang-kacangan dan biji-bijian (chochos (lupin), Habas (kacang Fava), lentil, kacang polong, jagung dan lain-lain) mewakili dua belas rasul Yesus, dan bacalao ( cod garam ), dimasak dalam susu, karena larangan agama Kristen terhadap daging merah selama Pekan Suci (minggu sebelum Paskah). Hal ini juga biasanya dihiasi dengan rebus telur , goreng plantain , jamu, peterseli, dan kadang-kadang empanadas .

9. JambalayaJambalaya adalah makanan yang berasal dari Louisiana, Amerika Serikat. Masakan ini bersumber dari makanan khas dari Spanyol dan Perancis.

10. KentuckyKentucky adalah sejenis ayam yang di goreng dengan tepung. Nama kentucky di ambil dari sebuah negara bagian Amerika Serikat “Commonwealth of Kentucky”

11. PupusaPupusa adalah hidangan tradisional Salvador yang tebal, di buat dari jagung tortilla yang diisi dengan campuran sebagai berikut: keju ( queso), dimasak dengan daging babi, kacang refried (frijoles refritos)

12. QuesadillaQuesadilla (dibaca ke-sa-di-ya) adalah makanan khas Meksiko dan Tex-Mex yang berisi (paling popular) keju cair di dalam tortilla jagung atau tortilla tepung terigu. Kata quesadilla berasal dari bahasa Spanyol, arti harafiahnya 'suatu benda kecil yang mengandung keju'.

13. SaladAmerika Serikat mempopulerkan  salad di akhir abad 19 dan wilayah lain di dunia sepanjang paruh kedua abad ke-20. Di pasar AS, rantai makanan cepat saji seperti McDonald's dan KFC, yang biasanya dijual "junk food" seperti hamburger, kentang goreng, dan ayam goreng, sekarang menjual salad dikemas untuk menarik perhatian konsumen sadar-kesehatan.

14. SandwichSandwich adalah makanan berupa dua potong roti yang menjepit daging, sayuran, keju atau berbagai teman makan roti dan biasanya diberi bumbu atau saus sehingga rasanya menjadi

lebih enak. Di Amerika Serikat banyak menggunakan berbagai jenis roti seperti bread roll dan focaccia.

15. SteakSteak atau bistik (dari beef steak) adalah sepotong besar daging, biasanya daging sapi. Daging merah, dada ayam dan ikan seringkali dipotong menjadi steak. Kebanyakan steak dipotong tegak lurus dengan fiber otot, menambah kelegitan daging. Steak biasanya dimasak dengan dipanggang, meskipun dapat digoreng atau di-"broil".

16. Submarine SandwichSubmarine sandwich atau sub adalah semacam roti lapis dari Amerika Utara yang berbentuk bulat dan panjang (biasanya panjangnya 12" inci dengan lebar 3" inci) atau dibuat dengan roti baguette (disebut "French bread" atau "Submarine roll" di A.S.), disebut demikian dikarenakan bentuknya. Isian dari roti lapis submarine adalah daging, keju, selada, tomat, dan bermacam-macam bumbu, saus atau salad.

17. TamaleTamale atau tamal adalah hidangan tradisional Amerika Latin yang terbuat dari Masa (adonan berpati, sering jagung -based), yang dikukus atau direbus dalam bungkus daun. pembungkus tersebut akan dibuang sebelum makan. Tamales dapat lebih diisi dengan daging, keju , sayuran, cabe.

Jambalaya Baked Alaska Burger KejuGumbo

Submarine Sandwich Ceviche Arepa Pupusa

Fanesca Tamale Quesadilla Sandwich

Steak Burito Donut Wiliam potato

Salad Kentucky

D. BUMBUMemasak American Food, memang jauh berbeda dari memasak Asian Food, atau Indonesian Food, namun tidak jauh berbeda dari cita rasa masakan Eropa. Perbedaan mencolok ada pada bumbu yang digunakan. Menurut Chef Yanuar Kadaryanto, selaku pengajar di kelas kuliner kali ini, American Food lebih anti terhadap penggunaan bumbu-bumbu rempah, yang seringkali jadi ciri khas masakan Indonesia. American Food cenderung hambar. Mereka tidak terlalu suka rasa asin atau manis,” terangnya. Alhasil, penduduk negara liberal ini lebih suka memodifikasi masakannya dengan sejumlah tumbuhan rempah lokal, seperti bayleaf, parsley, dan oregano dan juga olahan saus yang mereka buat seperti holy trinity,guacamole, dll.a. Holy Trinity

Holy trinity of cuisine adalah tiga bahan kunci untuk suatu jenis makanan. Istilah ini biasanya digunakan untuk Louisiana Creole dan Cajun cuisine, di mana trinity adalah seledri, paprika, dan bawang merah.Selain itu jenis holy trinity lain adalah:

Indian "wet" trinity bawang putih, jahe, dan bawang merah Szechuan trinity bawang hijau, jahe, dan cabe Thai trinity galangal, kaffir lime, dan lemon grass French Mirepoix seledri, bawang merah, dan wortel.

b. GuacamoleGuacamole adalah alpukat berbasis dip yang berasal dari Meksiko . Hal ini secara tradisional dibuat dengan menumbuk matang alpukat dengan molcajete (ulekan) dengan garam. Beberapa resep tambahan seperti tomat , bawang merah , bawang putih , air jeruk nipis atau jus lemon, dan / atau bumbu.

c. Saus MoleMol adalah nama generik untuk sejumlah saus yang digunakan di Meksiko masakan, serta hidangan berdasarkan saus ini .

d. PebrePebre adalah Chili bumbu yang terbuat dari ketumbar , cincang bawang, minyak zaitun, bawang putih dan paprika. Pebre ini paling sering digunakan pada daging, biasanya untuk barbekyu.

e. ChimichurriChimichurri adalah varian dari saus hijau yang digunakan sebagai bumbu untuk bakar daging. Saus ini berasal dari Argentina dan Uruguay , namun juga digunakan di negara-negara utara seperti Nikaragua dan Meksiko .

Saus Mole Chimichurri Guacamole Pebre Holy Trinity

E. SEPUTAR KULINERAmerika terkenal dengan makanan cepat saji. Menu yang paling

digemari adalah ayam goreng cepat saji atau fried chicken dan juga burger. Amerika adalah negara dimana terdapat banyak pendatang yang datang dari berbagai bangsa di dunia. Oleh sebab itu, makanan Amerika yang populer adalah adaptasi dari berbagai makanan khas negara lainnya.

Bar dan restoran di sana selain tempat makan juga sebagai tempat ngumpul-ngumpul. Kalau nggak makan, minimal mereka minum bir. Ciri lain dari restoran dan bar-bar di Amerika adalah ada banyak TV. Programnya TV yang diputar adalah olahraga favorit di Amerika; baseball, basketball, dan American football. Pengunjungnya sambil makan sambil nonton juga. Bahkan sampai teriak-teriak segala. Jadi suasananya benar-benar rame.

Restoran yang paling sering di kunjungi di US adalah restoran steak. Hampir semua restoran steak ada nuansa cowboy-nya. Mulai dari bentuk pintu masuk, dinding dan furniture yang umumya dari kayu, atau hiasan dindingnya. Jadi kalau masuk, restorannya mirip dengan bar-bar yang sering kita lihat di film-film cowboy. Dari beberapa restoran steak seperti Outback, Applebee’s, Longhorn, Sagebursh, Liberty, atau Fatz, Outback adalah restoran yang paling digemari dan selalu ramainya pengunjungnya. Jika ingin makan malam di restoran tersebut harus memboking tempat terlebih dahulu karena

jika tidak bisa-bisa menunggu 1,5 jam!Selain steak, salah satu menu andalan di Outback adalah bloomin’ onion, yaitu bawang yang diiris-iris dan digoreng lalu dimakan dengan saos.

Di restoran steak biasanya saat menunggu masakan utama datang, kita disuguhi roti plus butter. Saat makan steak di Longhorn, selain roti plus butter, untuk menunggu di beri ember kecil dari kaleng yang isinya kacang kulit. Ukuran steak biasanya sekitar 9-18 oz. Daging steak di sana biasanya di masak setengah matang, menurutnya, kenikmatan dan kelembutan daging akan lebih terasa jika tidak dimasak terlalu matang alias well done.

Dalam hal porsi makan, porsi makan orang Amerika memang jumbo.  Kalau nurutin porsi mereka, orang Indonesia pasti sudah kenyang sebelum menyantap main course-nya. Makanan pembuka seperti salad dan soup, melihat mangkuknya saja sudah keder duluan. Juga porsi sides, pendamping main course, yang biasanya kentang dalam bentuk goreng, bakar, atau rebus. Umumnya, jika memesan main course, harganya sudah satu paket dengan salad/soup dan sides.

a. FestivalFestival Bawang Putih Gilroy adalah salah satu festival makanan di Amerika Serikat yang diadakan setahun sekali di kota Gilroy, negara bagian California. Festival diadakan di minggu terakhir bulan Juli. Festival pertama kali diselenggarakan tahun 1979 oleh Dr. Rudy Melone, Don Christopher, dan Val Filice. Festival diselenggarakan Asosiasi Festival Bawang Putih Gilroy, sebuah organisasi nirlaba yang sering memberi dana untuk berbagai proyek di kota Gilroy. Festival ke-28 berlangsung pada akhir pekan 28-30 Juli 2006. Pada tahun 2005, festival didatangi 129.644 pengunjung yang mencicipi berbagai makanan kreasi baru seperti es krim bawang putih dan kentang goreng bawang putih. Panggung hiburan, demo masak bawang putih dengan bintang tamu orang terkenal, arena permainan anak-anak, gerai cenderamata, dan pameran tentang bawang putih merupakan atraksi-atraksi lain yang digelar selama perayaan. Festival juga memilih ratu bawang putih yang diseleksi enam orang juri. Proses seleksi ratu bawang putih meliputi wawancara, tes bakat, kemampuan berpidato tentang bawang putih, dan penampilan baju malam.

Daftar Pustaka

http://duniamakanan.com/category/aneka-makananhttp://id.wikipedia.org/wiki/El_Salvador#Masakanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kategori:Masakan_Amerika_Serikathttp://id.wikipedia.org/wiki/Roti_lapis_submarinehttp://id.wikipedia.org/wiki/Festival_Bawang_Putih_Gilroyhttp://en.wikipedia.orghttp://goorme.com/article/telusuri-cara-makan-di-lima-negarahttp://id.wikipedia.org/wiki/Tortillahttp://id.wikipedia.org/wiki/Quesadillahttp://fsyofian.wordpress.com/2010/06/01/porsi-jumbo-ala-amerika/http://id.wikipedia.org/wiki/Roti_lapishttp://id.wikipedia.org/wiki/Bistikhttp://id.wikipedia.org/wiki/Burritohttp://resep-takoyaki.blogspot.com/http://www.beritaterkinionline.com/2011/02/tata-cara-menggunakan-peralatana-makan-internasional.htmlhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kentucky