ambang rasa orlep11
DESCRIPTION
P3IPTRANSCRIPT
I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Pengujian organoleptik adalah pengujian yang didasarkan pada proses pengindraan. Pengindraan diartikan sebagai suatu proses fisio-psikologis, yaitu kesadaran atau pengenalan alat indra akan sifat-sifat benda karena adanya rangsangan yang diterima alat indra yang berasal dari benda tersebut. Pengindraan dapat juga berarti reaksi mental (sensation) jika alat indra mendapat rangsangan (stimulus). Reaksi atau kesan yang ditimbulkan karena adanya rangsangan dapat berupa sikap untuk mendekati atau menjauhi, menyukai atau tidak menyukai akan benda penyebab rangsangan.
Pelaksana pengujian organoleptik adalah personil yang diberi tugas melakukan kegiatan pengujian organoleptik untuk memfasilitasi tugas panelis. Kemampuan yang diperlukan adalah kemampuan menyiapkan ruangan, peralatan pendukung dan kemampuan dalam hal menyiapkan dan menyajikan contoh uji. Kemampuan memahami dan menggunakan berbagai dokumen mutu seperti prosedur teknis, instruksi kerja, dan format yang digunakan dalam kegiatan pengujian, mendokumentasikan (mencatat atau merekam), menyimpan dan menggunakan rekaman kegiatan untuk penyusunan laporan. Dalam analisa ambang rangsang dikenal dua macam rangsangan yaitu ambang mutlak atau absolute threshold dan ambang pengenalan atau recognition threshold.Ambang mutlak adalah kesan atau tanggapan tentang produk yang dirasakan, namun belum mengetahui rasa apa. Ambang pengenalan adalah kesan /tanggapan tentang produk yang dirasakan dan sudah mengetahui rasa apa produktersebut. Pada tahap pengujian sejumlah contoh terdiri atas sederet contoh dengan konsentrasi berbeda. Intensitas atau tingkat rangsangannya yang disebut deret cuplikan. Deret cuplikan adalah deret rangsangan yang berbeda secara gradual tingkatnya sehingga merupakan suatu domein rangsangan. Domein rangsangannya begitu lemah atau konsentrasinya sangat lemah sehingga belum cukup kuat agar secara jelas menghasilkan rangsangan.Rangsangan penyebab timbulnya kesan dapat dikategorikan dalam beberapa tingkatan, yang disebut ambang rangsangan (threshold). Dikenal beberapa ambang rangsangan, yaitu ambang mutlak (absolute threshold), ambang pengenalan (Recognition threshold), ambang pembedaan (difference threshold), dan ambang batas (terminal threshold). Ambang mutlak adalah jumlah benda rangsang terkecil yang sudah mulai menimbulkan kesan. Ambang pengenalan sudah mulai dikenali jenis kesannya, ambang pembedaan, perbedaan terkecil yang sudah dikenali dan ambang batas adalah tingkat rangsangan terbesar yang masih dapat dibedakan intensitas.B. TujuanMemperkenalkan mahasiswa pada pengujian dan pengukuran nilai ambang mutlak dan ambang pengenalan sifat inderawi asam, asin, dan manis.
II. Bahan dan Alat
A. Bahan:
1. Asam Sitrat
2. Garam Dapur: New RAFINA, Refina Salt, Garam Meja Beriodium food grade,
PT. Unichem Candi Industri BPOM RI MD 245713001429 SNI No. 01-3556-2000
3. Gula
B. Alat:
1. Gelas Sloki
2. Gelas Besar
3. Sendok
4. Nampan
C. Prosedur Kerja
Persiapan contoh Uji Ambang Rasa Asam
Persiapan contoh Uji Ambang Rasa Manis
Persiapan contoh Uji Ambang Rasa Asin
Penyajian contoh Uji Ambang Rasa Asam
Penyajian contoh Uji Ambang Rasa Manis
Penyajian contoh Uji Ambang Rasa Asin
G
ASAMNama panelis0%0.01%0.02%0.04%0.06%0.08%0.1%0.12%0.14%
devi000111111
meylinda000010111
santo000111111
sitra000111111
weny000011111
Nurul n000111111
Faisal y010010110
Fifi001111111
Dyah ayu000101111
Ayu m000111111
riska000111111
inten000011111
ajeng000011111
farah000111111
ishmah000111111
retno000111111
kristianus000001111
fitri000111111
sari000111111
M faisal000111111
hosnah000011111
Dwi susi000111111
dinta111111111
nigita000111111
nunung000111111
ferry001111111
wibi001111111
anggy000111111
nuriah001111111
m.azka d110111111
MANISNama panelis 0%0.25%0.5%1%1.5%2%2.5%3%3.5%
devi000011111
meylinda000001111
santo000111111
sitra000111011
weny000011111
Nurul n000111111
Faisal y001111111
Fifi000111111
Dyah ayu000111111
Ayu m000011111
riska001111111
inten000011111
ajeng000011111
farah001111111
ishmah001111111
retno001111111
kristianus000111111
fitri000111111
sari000011111
M faisal000011111
hosnah001111111
Dwi susi001111111
dinta001111111
nigita000111111
nunung001111111
ferry011111111
wibi000111111
anggy011111111
nuriah011111111
m.azka d000111111
ASINNama panelis 0%0.01%0.2%0.3%0.6%0.9%1.2%1.5%1.8%
devi000111111
meylinda000001111
santo011111111
sitra001111111
weny001111111
Nurul n000111111
Faisal y000111111
Fifi001111111
Dyah ayu000111111
Ayu m000111111
riska001111111
inten001111111
ajeng000111111
farah001111111
ishmah001111111
retno001111111
kristianus011111111
fitri001111111
sari011111111
M faisal001111111
hosnah001111111
Dwi susi001111111
dinta001111111
nigita001111111
nunung001111111
ferry011111111
wibi011111111
anggy011111111
nuriah011111111
m.azka d001111111
Asam ModifikasiNama panelis0%0.01%0.02%0.04%0.06%0.08%0.1%0.12%0.14%Nilai ambang
devi0001111110.03
meylinda0000011110.07
santo0001111110.03
sitra0001111110.03
weny0000111110.03
Nurul n0001111110.07
Faisal y0000011110.07
Fifi0011111110.015
Dyah ayu0000111110.03
Ayu m0001111110.03
riska0001111110.03
inten0000111110.05
ajeng0000111110.05
farah0001111110.03
ishmah0001111110.015
retno0001111110.015
kristianus0000011110.07
fitri0001111110.03
sari0001111110.03
M faisal0001111110.015
hosnah0000111110.05
Dwi susi0001111110.015
dinta1111111110
nigita0001111110.03
nunung0001111110.03
ferry0011111110.005
wibi0011111110.005
anggy0001111110.03
nuriah0011111110.005
m.azka d0111111110.005
Rata-Rata0.03
Manis modifikasi
Nama panelis 0%0.25%0.5%1%1.5%2%2.5%3%3.5%Nilai ambang
devi0000111111.25
meylinda0000011111.75
santo0001111110.75
sitra0000111111.25
weny0000111111.25
Nurul n0001111110.03
Faisal y0011111110.375
Fifi0001111110.75
Dyah ayu0001111110.75
Ayu m0000111111.25
riska0011111110.375
inten0000111111.25
ajeng0000111111.25
farah0011111110.375
ishmah0011111110.375
retno0011111110.375
kristianus0001111110.75
fitri0001111110.75
sari0000111111.25
M faisal0000111111.25
hosnah0011111110.375
Dwi susi0011111110.375
dinta0011111110.375
nigita0001111110.75
nunung0011111110.375
ferry0111111110.125
wibi0001111110.75
anggy0111111110.125
nuriah0111111110.125
m.azka d0001111110.75
Rata-Rata0.7
Asin modifikasi
Nama panelis 0%0.01%0.2%0.3%0.6%0.9%1.2%1.5%1.8%Nilai ambang
devi0001111110.25
meylinda0000011110.75
santo0111111110.005
sitra0011111110.105
weny0011111110.105
Nurul n0001111110.105
Faisal y0001111110.25
Fifi0011111110.105
Dyah ayu0001111110.25
Ayu m0001111110.25
riska0011111110.105
inten0011111110.105
ajeng0001111110.25
farah0011111110.105
ishmah0011111110.105
retno0011111110.105
kristianus0111111110.005
fitri0011111110.105
sari0111111110.005
M faisal0011111110.105
hosnah0011111110.105
Dwi susi0011111110.105
dinta0011111110.105
nigita0011111110.105
nunung0011111110.105
ferry0111111110.005
wibi0111111110.005
anggy0111111110.005
nuriah0111111110.005
m.azka d0011111110.105
Rata-Rata0.1
Untuk konsentrasi 0% tambahkan 0 gr asam sitrat, ditera dengan gelas ukur 100 ml.
15gr asam sitrat + air 300 ml dalam labu takar 700 ml dan ditera
Satu konsentrasi untuk satu sloki. Lakukan untuk konsentrasi lain
Untuk konsentrasi 0.01% tambahkan 0.01 gr asam sitrat, ditera dengan gelas ukur 100 ml.
Untuk konsentrasi 0%, tambahkan 0 gr gula pasir di tera dengan gelas ukur 100ml
15gr gula pasir + air 300ml dalam labu takar 700ml dan ditera
Satu konsentrasi untuk satu sloki. Lakukan untuk konsentrasi lain.
Untuk konsentrasi 0,25%, tambahkan 0.01gr gula pasir ditera dengan gelas ukur 100ml
15gr garamdapur + air 300ml dalam labu takar 700ml dan di tera
Untuk konsentrasi 0%, tambahkan 0gr garam dapur di tera dengan gelas ukur 100ml
Satu konsentrasi untuk satu sloki. Lakukan untuk konsentrasi lain.
Untuk konsentrasi 0.01%, tambahkan 0.01 gr garam dapur di tera dengan gelas ukur 100ml
Hasil Analisa.....................
Gelas Penetral
888
008
321
273
219
911
394
728
363
Hasil Analisa........................
Gelas Penetral
003
001
115
151
105
765
956
333
222
Hasil Analisa.....................
201
312
981
612
373
322
320
Gelas Penetral
637
721
Keterangan:
008 : 0%888 : 0.04%
394 : 0.1%321 : 0.01%
363 : 0.06% 911 : 0.12%
273 : 0.02%728 : 0.08%
219 : 0.14%
Keterangan :
151 : 0 % 003 : 1%
956 : 2.5% 115 : 0.25%
222 : 1.5% 765 : 3%
001 : 0.5% 333 : 2%
105 : 3.5%
Keterangan:
320 : 0% 981 : 0.3% 637 : 1.2%
373 : 0.01% 721 : 0.6% 201 : 1.5%
612 : 0.2% 312 : 0.9% 322 : 1.8%