amankah pangan anda - itp08ub.files.wordpress.com€¦ · bahaya kimia • bahan berbahaya...

15
Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi III-Badan POM RI Jejaring Promosi Keamanan Pangan dalam Sistem Keamanan Pangan Terpadu Nasional AMANKAH PANGAN ANDA ??? BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari BAHAN BERBAHAYA AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari BAHAN BERBAHAYA

Upload: buicong

Post on 18-Aug-2018

237 views

Category:

Documents


3 download

TRANSCRIPT

Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan PanganDeputi III-Badan POM RI

Jejaring PromosiKeamanan Pangan

dalam SistemKeamanan PanganTerpadu Nasional

AMANKAH PANGAN ANDA ???

BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA

BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA

AMANKAN PANGANdan

BEBASKAN PRODUKdari

BAHAN BERBAHAYA

AMANKAN PANGANdan

BEBASKAN PRODUKdari

BAHAN BERBAHAYA

Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan PanganDeputi III-Badan POM RI

Jejaring PromosiKeamanan Pangan

dalam SistemKeamanan PanganTerpadu Nasional

KEAMANAN PANGAN

• Pangan yang tidak tercemar bahaya– Tidak menyebabkan keracunan atau

penyakit apabila dikonsumsi

sumber kontaminasi pada setiaptahapan rantai produksi harusdikendalikan

Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan PanganDeputi III-Badan POM RI

Jejaring PromosiKeamanan Pangan

dalam SistemKeamanan PanganTerpadu Nasional

KERACUNAN PANGANKERACUNAN PANGAN

• Intoksikasi :

• Keracunan karena tertelannya toksin yang

berada pada pangan

•Toksin mikroba

•Toksin hewan dan tanaman

•Pestisida

• Infeksi :

• Keracunan karena tertelannya bakteri hidup

yang berada pada pangan

Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan PanganDeputi III-Badan POM RI

Jejaring PromosiKeamanan Pangan

dalam SistemKeamanan PanganTerpadu Nasional

Jenis kontaminan/bahaya dalambahan pangan

Biologi/Mikrobiologi

Bahan kimia

Fisik

Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan PanganDeputi III-Badan POM RI

Jejaring PromosiKeamanan Pangan

dalam SistemKeamanan PanganTerpadu Nasional

Bahaya Fisik

• Cemaran benda-bendaasing yang dapatmenyebabkan bahayajika tertelan

• Bahaya fisik meliputi:– kayu– kaca– metal– insek– perhiasan– Rambut– kawat

Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan PanganDeputi III-Badan POM RI

Jejaring PromosiKeamanan Pangan

dalam SistemKeamanan PanganTerpadu Nasional

• Melakukan sortasi• Melakukan pengamatan visual• Tidak menggunakan alat berlogam (stepler,

klips) untuk menutup bungkus pangan• Tidak menggaruk-garuk kepala ketika bekerja• Tidak memakai perhiasan ketika bekerja

Menjamin pangan aman daribahaya fisik

Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan PanganDeputi III-Badan POM RI

Jejaring PromosiKeamanan Pangan

dalam SistemKeamanan PanganTerpadu Nasional

Kontaminan Bahan Kimia

• Kontaminan bahankimia meliputi:– Senyawa pembersih dan

sanitaiser– Pestisida– Logam berbahaya– Cat– Oli, gemuk, minyak tanah– Racun alami dan racun

mikroba– dll

Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan PanganDeputi III-Badan POM RI

Jejaring PromosiKeamanan Pangan

dalam SistemKeamanan PanganTerpadu Nasional

Sumber Kontaminan

1. Alami terdapat pada pangandikandung bahan pangan

sejak awal (sianida, asamjengkolat)

2. Tidak sengaja terdapat padapangan residu pestisida, pupuk, antibiotik, hormon, logam berbahaya dan bahantambahan kimiawi yang dilarang atau melebihi dosis

Bahaya Kimia

Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan PanganDeputi III-Badan POM RI

Jejaring PromosiKeamanan Pangan

dalam SistemKeamanan PanganTerpadu Nasional

Menjamin pangan aman daribahaya kimia

• Bahan berbahaya (pestisida) tidak disimpanbersama-sama dengan bahan pangan

• Tidak menggunakan bahan tambahan (pewarna, pengawet, pemanis dll) yang dilarang digunakanuntuk pangan

• Tidak menggunakan peralatan atau pengemas yang dapat lepas/larut ke dalam pangan

• Tidak menggunakan pengemas bekas, kertas koranuntuk membungkus pangan– Pengemas harus bersih dan tidak beracun.

Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan PanganDeputi III-Badan POM RI

Jejaring PromosiKeamanan Pangan

dalam SistemKeamanan PanganTerpadu Nasional

Bahaya mikrobiologis

• Pekerja: rambut, kulit, mulut, hidung, saluran pencernaan dll

• Hewan• Bahan pangan• Air• Tanah• Peralatan

Sumber mikroba:

Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan PanganDeputi III-Badan POM RI

Jejaring PromosiKeamanan Pangan

dalam SistemKeamanan PanganTerpadu Nasional

Bahaya Mikrobiologis

• Mikroba jenisnya sangatbanyak:– Sebagian berguna: tempe,

yoghurt, kecap dll– Beberapa dapat menyebabkan

penyakit/patogen– Mahluk yang sangat kecil dan

dapat menyebar di seluruhruang pengolahan, dapur, peralatan memasak, peralatanmakan dan pangan

Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan PanganDeputi III-Badan POM RI

Jejaring PromosiKeamanan Pangan

dalam SistemKeamanan PanganTerpadu Nasional

Pangan Berisiko tinggi: produk daging, produk susu, produk unggas (daging, telur), produk ikan, dan produk sayuran

Pangan berisiko sedang dan rendah:pangan asam (pH di bawah 4,5) : saus tomat, saus sambal, jam/jeli; pangan kering : kue-kue kering, biskuit, pangan yang berkadar pati, gula dan garam yang tinggiseperti kecap, sirup, madu, ikanasin dan dendeng.

Risiko bahaya mikrobiologis

Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan PanganDeputi III-Badan POM RI

Jejaring PromosiKeamanan Pangan

dalam SistemKeamanan PanganTerpadu Nasional

Bahaya pada pangankering

Dihasilkan oleh kapang, misalnyaAspergillus flavus (aflatoksin)

Sumber: Kacang-kacangan dan serealia (kacangtanah, jagung dll) yang ditumbuhi olehkapang tertentu, misalnya SImptom:

Dapat menyebabkan penyakit hati dan ginjal.

Mikotoksin

Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan PanganDeputi III-Badan POM RI

Jejaring PromosiKeamanan Pangan

dalam SistemKeamanan PanganTerpadu Nasional

Untuk menjamin pangan aman daribakteri patogen

• Penanganan pangan dalam kondisibersih dan saniter

• Pemasakan yang benar• Hindari kontaminasi silang• Penyimpanan yang aman• Penerapan higiene pekerja

Pedoman Cara Produksi PanganSiap Saji Yang Baik

Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan PanganDeputi III-Badan POM RI

Jejaring PromosiKeamanan Pangan

dalam SistemKeamanan PanganTerpadu Nasional

Silakan hubungi kami:

Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan PanganBadan Pengawas Obat dan Makanan R.I

Jalan Percetakan Negara 23, Jakarta 10560Tel: 021 42878701, 42803516, 42875738, 4259624

Fax: 021 42878701 e mail: [email protected]

Balai Besar/Balai POM di seluruh Indonesia

INFORMASI LEBIH LANJUT?