Lacticinios10 MOTIVOS PARA VALUAR SU EMPRESA

ALIMENTOS PARA LA TERCERA EDAD

Los lácteos son saludEdición 4. OCTUBRE-DICIEMBRE

Con leche y sus derivados

Festeja laNavidad*** ** ***

Consejo Directivo Nacional 2015 - 2016

Presidente

Director General

DELEGACION OCCIDENTE

Primer Vicepresidente

Segundo Vicepresidente

Tercer Vicepresidente

Tesorero

Secretario

Consejeros Propietarios

Consejeros Suplentes

Lic. Juan Carlos Pardo Bejarano

Ing. René Fonseca Medina

CÁMARA NACIONAL DE INDUSTRIALES DE LA LECHE

Benjamín Franklin No. 134 Col. Escandón11800 México, D.F. Tel. (55) 5271-2100 /5271-2884 Fax (55) 5516-6040Contacto: canilec@canilec.org.mxpágina web: www.canilec.org.mx

Av. Patria No. 1347, oficina 28 Col. Mirador delSol 45050 Guadalajara, Jal.Tel. y Fax (33) 3620-8993Contacto: canilecgdl@prodigy.net.mx

Ing. Alfonso C. Gutiérrez Vega

Dr. Ricardo A. Villavicencio Contreras

Ing. Miguel A. García Paredes

Sr. Rodolfo Pérez-Cortes de la Fuente

C.P. Diego Montemayor López

• Dr. Fabrice Salamanca Ract• Ing. Jorge Luis Sainz Picos• Sr. Jacob Doerksen Voth• M.V.Z. Rafael J. Varela Meléndez• Lic. Eugenio Salinas Morales• Lic. Luis Musi Letayf

• Lic. Lourdes López Zuckermann• M.V.Z. Eric Darwin Marín Campos• Sr. Salvador Parada López Velarde• C.P. Luis Canseco García• Sr. Jorge García Martínez• Ing. Alfonso Moncada Jiménez

Es una publicación trimestral, editada por la Cámara Nacional de Industriales de la Leche, Benjamín

Franklin No. 134, Col. Escandón, 11800 México, D.F. Número de Certificado de Licitud de Contenido 7161.

Número de la Revista al Título en Derechos de Autor (002382/97). Distribuido gratuitamente por CANILEC.

CONTENIDO

• 10 MOTIVOS PARA VALUAR SU EMPRESA

• FESTEJA LA NAVIDAD CON LECHE Y SUS DERIVADOS

• ALIMENTOS PARA LA TERCERA EDAD

Lacticinios

Número 4 - 2015

Diseño Gráfico.

Impresión.VERONICA CECILIA PEREDA PEREZJuan Juan A. Gutierrez No. 3 Int. FCol. Moctezuma 1ra. Sección C.P. 15500,Delegación Venustiano CarranzaTel.: 6356-4800e-mail: imprentayautos@hotmail.com

MDG. Marco A. Estrada Martínez55 2560 1110 crea@drachen-design.com

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Estimados Afiliados y amigos:

Mucho se ha escrito sobre los nutrimentos que los

alimentos proporcionan al ser humano, además de

complementarlos con un estilo de vida saludable que

incluya como parte fundamental el ejercicio físico.

Entre los alimentos más completos que existen está

la leche y los productos que de ella se derivan. Se ha

investigado mucho sobre los beneficios que aportan

las proteínas, grasas, vitaminas y minerales contenidos

en la leche, considerados de alta biodisponibilidad al

ser fácilmente digeribles.

Entre los nutrimentos de la leche más apreciados por

los consumidores está el calcio, que ayuda a mantener

nuestra salud ósea en excelentes condiciones, así como

las proteínas que ayudan a mantener fuerte los tejidos

musculares y en general todos los nutrimentos que

ayudan a mantener en buen estado nuestro cuerpo.

Es por ello que el Organismo Nacional de

Normalización de Productos Lácteos (ONNPROLAC),

nos ha compartido un artículo sobre cómo incluir a la

leche y sus derivados en los alimentos que podemos

utilizar en los festejos de esta época decembrina, ya

que incluye varias recetas que pueden compartirse

con la familia.

Este año ha sido muy provechoso, ha sido de grandes

retos pero también de grandes oportunidades,

logramos muchos de los objetivos planteados, por lo

que no me queda más que agradecer la participación

de todas y cada una de las empresas que permiten a

sus ejecutivos participar en un número importante de

actividades en beneficio de todo el sector industrial.

Siendo esta edición la última del año, aprovecho este

espacio para enviar mis mejores deseos para que

esta temporada sea de felicidad y que el 2016 sea de

grandes éxitos en sus empresas y de prosperidad para

ustedes y sus familias.

Reciban un fuerte y afectuoso abrazo.

EditorialLic. Juan Carlos Pardo Bejarano

Presidente del Consejo Directivo Nacional

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Acontinuación listamos algunas de las razones más

comunes que llevan a los empresarios a tomar la

decisión de valuar su empresa. Estas van más allá del

simple hecho “matar la curiosidad” de saber el valor

del patrimonio de quizás más de una generación.

Sergio Lipuzcoa

| 414 Capital Inc.

Al valuar una empresa, se puede realizar una valuación por separado de cada una de las líneas de negocio que probablemente tenga la empresa (p.ej. maquila vs. venta con marca). También puede ser conveniente discriminar entre el valor de la fábrica, la distribución o distintas geografías, teniendo en cuenta siempre costos de transferencia. Hacer esto permite tener mayor certeza de qué área del negocio está generando más o menos valor.

Todas las empresas privadas, sin excepción, van a tener en algún momento de su vida un evento de sucesión accionaria. Es muy probable que en segundas y terceras generaciones, la sucesión sea compleja. Es imprescindible saber el valor de la empresa y cada una de sus líneas de negocio.

Como parte de lo anterior, la gestión de herencias o decisiones como la recompra de acciones a algún familiar, requieren que exista una valuación actualizada y que preferentemente se haya realizado durante varios años, siempre bajo la misma metodología.

En ocasiones, un empresario puede ser contactado por un competidor o lo que es más frecuente, uno de los grandes operadores de su industria con objeto de explorar si hay interés del empresario en vender su negocio. El empresario, probablemente desconoce en ese momento el valor de su empresa. No tener actualizado el valor de su empresa, pone al empresario en riesgo de rechazar una buena oferta o de aceptar una mala.

Conocer el valor de la empresa, de sus líneas de negocio y distintos activos.

Asegurar una sucesión accionaria sin sobresaltos

Adelantarse a cualquier posible oferente que un día pudiera “tocar la puerta”

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Editorial

10 Motivos para Valuar su Empresa

Sección Financiera…Otra forma de Generar Valor

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La compra de un competidor, o una integración vertical u horizontal en un determinado sector, va a dar notables beneficios a la empresa adquiriente, como una mejor participación de mercado, capacidad para negociar mejores precios a lo largo de la cadena de valor con clientes y proveedores, sinergias administrativas u operativas, mejores prácticas, etc. Sin embargo, parte de las virtudes de una valuación es el definir qué lineamientos debe tener la empresa de cara a su política de adquisiciones.

El precio que se va a pagar en principio debe tener relación con el precio que el adquiriente está dispuesto a pagar. Si compramos por debajo del precio (medido como múltiplo de EBITDA por ejemplo) al cual está valuada nuestra empresa, casi con seguridad estaremos creando valor además de las sinergias que pudiéramos encontrar, el posible crecimiento de mercado, etc.

Fruto de la valuación pueden identificarse áreas de mejora para la empresa. Estás corresponden a acciones concretas que la empresa debería emprender para corregir algunos puntos que le están restando valor. Hacer una valuación a tiempo puede permitir a la empresa el maximizar su valor cuando llegue el momento de la venta o para estar mejor preparados para realizar alguna adquisición.

En ocasiones, las empresas diseñan presupuestos difíciles de cumplir y soportados en ideas de crecimiento más que en proyectos concretos. Además, en muchos casos las empresas no dimensionan cuánto les está costando ese crecimiento sobre el valor total de la empresa. Durante el proceso de valuación se pueden identificar y corregir aspectos de las estimaciones a futuro que están alejadas de la realidad de la empresa.

Algunas empresas buscan implementar planes de reparto de acciones a empleados, como forma de retribución y de motivación. Realizar una valuación completa de la empresa es lógicamente un paso imprescindible para determinar el plan de reparto o venta de acciones.

Tomar mejores decisiones de crecimiento no orgánico

Saber cómo mejorar el valor de la empresa para una venta futura

Para obtener una opinión cualificada de la razonabilidad de las estrategias marcadas a futuro

Desarrollar un plan de Stock Options dentro de la empresa

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Las empresas hacen recurrentemente inversiones y muchas de ellas tienen como objeto el buscar un crecimiento futuro. Ya sea decisiones de inversión en activos, nuevas instalaciones, o invertir en rutas de distribución, se debe tener en cuenta la valuación total de la empresa. De esta forma, tendrá sentido priorizar aquellas inversiones que según la valuación de la empresa, van a generar más valor a futuro. Si una parte del negocio podría pagarse en el mercado a mayor precio que otra, a priori, deberíamos pensar en dar prioridad al negocio que genere mayor valor.

Estar mejor preparado para tomar decisiones de inversión a futuro

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Es evidente que no se puede vender algo si no se sabe su valor.

Una valuación es el paso previo antes de comenzar un proceso de venta ordenado. El empresario haría bien en valuar su empresa independientemente de su voluntad o no de vender la compañía por las razones antes expuestas. Pero definitivamente si la venta es una opción que pudiera considerar a futuro, la valuación es algo que no debe dejarse para el último día pues cuanto antes se haga, mejores opciones habrá para maximizar el valor de la empresa al momento de la venta.

La valuación de una empresa en marcha es un proceso de mucha comunicación entre el Asesor y la Empresa en el que el asesor entrega a los accionistas de la empresa información depurada y muy útil para la gestión futura de su negocio y la maximización de su patrimonio.

En ocasiones, las empresas requieren financiamientos elevados para llevar a cabo algunos proyectos de crecimiento y requieren renegociar los términos de la deuda ya contraída o incluso restructurarla.

Las proyecciones financieras incluidas en una valuación, permiten una negociación con las instituciones financieras, con base en un ejercicio realista de proyecciones futuras. Esto permite mejorar la toma de decisiones entorno al apalancamiento que permite la empresa.

Venta de la empresa

Mejorar la capacidad de financiamiento

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Con leche y sus derivados

FestejaNavidadla

Estamos cada vez que más cerca de las fiestas decembrinas, se prende el espíritu navideño; sin duda alguna es la mejor época del año, es un momento único para reconciliarse consigo mismo, reunirse con la familia y los amigos, de intercambiar abrazos, besos y sonrisas, de dar esperanza, momento de compartir alegría, amor y paz, sin olvidar el disfrutar de deliciosos banquetes, nutritivos y balanceados.

Por esta razón el ONNPROLAC, les trae excelentes consejos y deliciosas recetas para festejar la navidad con leche y sus derivados, brindando un equilibrio nutrimental y saludable. En primer lugar, los alimentos a consumirse en esta época son altos en carbohidratos y calorías por lo que se debe moderar el consumo de esos alimentos y probar todo pero

en pequeñas porciones, con esto controlamos la cantidad de calorías que ingerimos en los banquetes navideños, manteniendo un equilibrio entre calorías y alimento, además se deben elegir los alimentos adecuados para este gran festejo sin olvidar incluir a los lácteos entre ellos, que además de ser fuente importante de nutrimentos son ricos en sabor y variedad.

Por ejemplo para las entradas una buena opción son pedacitos de quesos elaborados, los cuales existen en el mercado en una amplia variedad, desde madurados, procesados y frescos, todos ellos ricos en calcio y proteína, si deseamos por ejemplo bajos en grasa podemos elegir con leche descremada como el panela o el queso blanco.

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FestejaLOMO EN SALSA DE LECHE Y NUEZ

Para los platos fuertes comúnmente se sirven aves, para esto es importante eliminar la piel de las

aves y estas se pueden acompañar de cremas elaboradas con leches descremadas que

igualmente bajan los niveles de grasa consumidos.

Para endulzarte el momento no puede faltar un delicioso postre

elaborado a base de leche condensada y leche evaporada, por ejemplo un pay de limón que a toda la familia gusta y que brindara la energía necesaria para continuar con la festividad.

Por último y para terminar bien la Navidad, no hay mejor brindis que

el que se hace con un buen vaso de leche fría.

Aquí te dejamos unas recetas para que las elijas y decidas cuáles

son las que se adaptan más a tus gustos y a los de las personas que amas.

Información nutrimental por porción 150 grs (13 porciones por platillo)

INGREDIENTES:

LOMO:• 1 lomo entero de 2 kilos, sin grasa• 1/2 cebolla• 2 dientes de ajo grandes, pelados• 1 taza de agua• 1 cucharada de consomé de pollo en polvo• Pimienta blanca, al gusto

SALSA• 1 bolillo chico, en trozos• 1 litro de leche• 150 gramos de nuez• 1 diente de ajo, pelado• 1 cucharada de consomé en polvo, o al gusto• Pimienta, al gusto

PREPARACIÓN

• Precalienta el horno a fuego moderado, 175° centígrados (350° F). Coloca el lomo en una charola de horno engrasada.

• Licua la cebolla y el ajo junto con el agua y el consomé, hasta lograr una mezcla homogénea. Vierte sobre el lomo y espolvorea con la pimienta blanca. Cubre con papel aluminio y hornea durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, bañándolo de vez en cuando con su salsa para evitar que se reseque. Destapa durante los últimos 15 minutos para que se dore un poco. Permite que se enfríe antes de rebanar.

• Mientras el lomo se cuece, prepara la salsa. Remoja el bolillo en 1/2 taza de leche, luego muélelo en la licuadora junto con la nuez, ajo, consomé de pollo y pimienta. Vierte esta salsa a una cacerola mediana a fuego medio, incorpora la leche restante y cocina hasta que espese.

• Acomoda el lomo rebanado en un platón y báñalo con la salsa.

CaloríasProteínas Lípidos De los cuales:• Monoinsaturados• Poliinsaturados• SaturadosHidratos de Carbono Colesterol FibraÁcido FólicoCalcioSodioHierroÁcido ascórbico Vitamina A

364.3 kcal33.3 grs24.19 grs

• 5.49 grs• 2.48 grs• 0.78 grs8.5 grs110 mg0.1 grs0.83 µg99.2 mg171.1 mg1.96 mg0.3 mg24.5 µg

continua pagina 11... Lacticinios 9

Convención

G R A C I A S A N U E S T R O S P A T R O C I N A D O R E S

Camara Nacional de industriales de la LecheA N U A L

X I V

Lacticinios10

HOTEL

Puerto Vallarta, Jal

G R A C I A S A N U E S T R O S P A T R O C I N A D O R E S

24 al 27 de septimbre

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Lacticinios 11Lacticinios 11

ESCALOPES DE PAVO A LA CREMA CUADRITOS DE LIMA Y PRETZELS

Información nutrimental por porción 150 grs (4 porciones por platillo)

Nutrición Por Porción:

INGREDIENTES:

• 4 filetes de Pavo de 150 gr cada uno• 50 gr de Mantequilla• 1 vaso de brandy• 250 ml de Nata• Harina• Pimienta• sal• 150 gr de aceitunas verdes sin hueso y

partidas por la mitad

INGREDIENTES:

• 2 tazas de pretzels bien triturados• 1/2 taza (1 barra) de mantequilla, derretida• 1/4 taza de azúcar• 2 tazas de agua, cantidad dividida• 2 paquetes (4 porciones cada uno) de

gelatina sabor limón verde • 1 lata (14 onzas) de Leche Condensada • 1 taza de crema agria• 1 taza de cobertura COOL WHIP Whipped

Topping, descongelada

PREPARACIÓN

• En una sartén con la mantequilla freír los filetes de pavo, previamente enharinados, y cuando estén dorados, flamearlos con el brandy.

• Dejar que reduzca casi todo.

• Añadir la nata, las aceitunas y dejar reducir a la mitad. Sazonar con sal y pimienta.

• Servir en el plato con la salsa por encima.

PREPARACIÓN

• Precalienta el horno a 350ºF.

• Mezcla las migas de pretzels, la mantequilla y el azúcar.

• Presiona la mezcla de pretzels contra la base de un molde de 13x9 pulgadas; ponlo a un lado.

• Hornéalo durante 10 minutos y déjalo enfriar.

• Haz hervir 1 taza de agua. Viértela sobre la gelatina en polvo; revuélvela hasta que esté disuelta.

• Agrega la restante taza de agua; mezcla esto bien.

• Entretanto, coloca la leche condensada azucarada y la crema agria en la licuadora; pon la tapa.

• Licua la mezcla hasta obtener una consistencia homogénea.

• Agrega suavemente la mezcla de gelatina; tapa.

• Licua de nuevo el batido hasta que esté homogéneo.

• Viértelo sobre la base que preparaste.

• Enfría el batido en la nevera durante 2 horas o hasta que esté firme. Córtalo en 16 cuadritos.

• Completa cada uno con la cobertura.

CaloríasProteínas Lípidos De los cuales:• Monoinsaturados• Poliinsaturados• SaturadosHidratos de Carbono Colesterol CalcioSodioHierroVitamina A

CaloríasHidratos de Carbono• De los cuales azúcares Lípidos• De los cuales grasa

saturadaProteínas

470.7 kcal22.55 grs26.2 grs

5.75 grs0.5 grs7.35 grs1.2 grs106.4 mg3.9 mg934.5 mg0.37 mg0.52 µg RE

240 Kcal31 grs27 grs12 grs 7 grs4 grs

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Nutrición Por Porción:

ESPAGUETIS CON CAMARON EN SALSA BLANCA

Información nutrimental por porción 200 grs (4 porciones por platillo)

INGREDIENTES:

• 350 Gramos de Camarones• 1 Taza de Caldo de Pescado• 400 Gramos de Espaguetis• 200 Gramos de Crema de leche• 2 Unidades de Cebolla blanca• 50 Gramos de Harina de trigo• 200 Mililitros de Leche entera• 1 Copa de Vino tinto• 1 Manojo de Albahaca fresca• 1 Pizca de Pimienta negra• 1 Pizca de Sal• 150 Gramos de Queso parmesano• 150 Gramos de Queso mozzarella

PREPARACIÓN

• Preparar los ingredientes de los espaguetis con camarones.

• Sofríe la cebolla hasta que tome un color transparente para luego agregar sal y pimienta al gusto. Si deseas puedes añadir una pizca de pasta de ajo también.

• Adiciona la harina de trigo y deja que tome un poco de color. El color de la salsa bechamel depende del roux que es la base de la salsa y consiste en la mezcla de harina y mantequilla o aceite.

• Adiciona el caldo de pescado y una taza de agua, también añade algunas hojas de laurel y tomillo para dar un poco de sabor adicional a nuestra receta. Deja conservar de 15 a 20 minutos a fuego medio hasta que la salsa espese. Apaga el fuego y deja enfriar

• Retira las hojas de laurel y tomillo, licua o procesa la salsa bechamel hasta que se integren los ingredientes. Si deseas puedes pasar por un colador para obtener una salsa más fina.

• Aparte cocina los espaguetis. Lleva una olla con agua a fuego alto, una vez observes que el agua está a punto de ebullición adiciona la pasta y deja cocinar hasta que se encuentre al dente o en el punto de cocción deseado. Retira del fuego y reserva para elaborar nuestro plato de espaguetis con camarones en salsa blanca.

• En esta ocasión quiero realizar nuestra pasta en porciones individuales. Para ello, adiciona un poco de espaguetis a cada una de las refractarias individuales y reserva.

• Lleva una olla a fuego medio y agrega una cucharada de mantequilla, una vez derretida adiciona los camarones.

• Agrega un poco de sal, pimienta y orégano al gusto el cual va a dar un toque extra a nuestros camarones en salsa blanca. Antes de finalizar la cocción de los mariscos añade la copa de vino blanco o tinto el cual dará un sabor exquisito. Procura que los camarones no se pasen de término.

• Agrega los camarones en cada uno de las refractarias individuales que tenemos, distribuyendo de forma equitativa.

• Añade un poco de salsa blanca de la que tenemos reservada, más una cucharada de crema de leche y una mezcla de los dos tipos de queso que tenemos para hacer el gratinado. Lleva al horno a 180 grados centígrados hasta que gratine el queso.

• Sirve cada uno de espaguetis acompañando con una copa de vino blanco y un poco de pan, que combinarán muy bien con nuestros espaguetis con camarones en salsa blanca.

CaloríasProteínas Lípidos De los cuales:• SaturadosHidratos de Carbono Colesterol FibraÁcido FólicoCalcioSodioHierroÁcido ascórbico Vitamina A

666.8 kcal205.7 grs103 grs

27.3 grs199.5 grs982.8 mg22.15 grs55.5 µg2245.1 mg4455.6 mg17.75 mg8.5 mg649.8 µg RE

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SOLOMILLO EN SALSA DE QUESO

Información nutrimental por porción 125 grs (4 porciones por platillo)

INGREDIENTES:

SOLOMILLO • 500 grs de Solomillo de Cerdo• Piñones al gusto• 10 grs de Perejil fresco• 1 Copa de Vino tinto• 1 Taza de Salsa de Queso azul• 1 Pizca de Sal• 1 Pizca de Pimienta negra

SALSA DE QUESO AZUL• 50 Gramos de Mantequilla• 1 pieza de Cebolla blanca• 40 grs de Queso azul• 1 Taza de Leche• 1 Taza de Caldo de res• 1 Taza de crema• 1 Copa de Vino blanco• 5 Gramos de Perejil fresco• 1 Pizca de Sal• 1 Pizca de Pimienta negra• 1 Pizca de Pasta de Ajo

PREPARACIÓN

Para la salsa:

• En una olla honda adiciona la mantequilla.

• Agrega la cebolla en cascos medianos una vez la mantequilla derrita.

• Agregue la taza de caldo de res y la leche una vez la cebolla haya dorado

• Agrega sal, pimienta y la pasta de ajo al gusto. Deja hervir durante 10 minutos aproximadamente para que se concentren los sabores.

• Lleva este resultado a un bol y procesa o licua hasta que se integren los ingredientes.

• Lleva nuevamente a la olla nuestra salsa de queso azul a fuego medio y añade la crema de leche con el perejil.

• Adiciona la copa de vino y baja a fuego lento para que se concentren los sabores de nuestra salsa.

• Para finalizar, y antes de servir, agrega el queso en trozos lo importante es que se deshaga y se integre con el resto de ingredientes de la salsa. Una vez el queso derrita deja conserva 5 minutos más y apaga el fuego.

Para el solomillo:

• Limpia un poco el solomillo y corta en medallones gruesos

• Adiciona sal y pimienta negra al gusto a cada uno de los medallones de solomillo de cerdo.

• Lleva una sartén a fuego medio y adiciona una cucharadita de aceite de oliva. Una vez caliente agrega los medallones de solomillo de cerdo y sella la carne muy bien. Es importante que sólo le des unos minutos de cocción para que no pierda sus jugos.

• El solomillo es un corte que no contiene casi grasa así que no debemos cocinarlo de más para que no quede seco.

• Añade la copa de vino para aprovechar todo el sabor que se queda pegado en la sartén cuando sellamos nuestro solomillo.

• Baña en la salsa de queso azul y deja conservar durante 5 minutos a fuego lento para que la salsa se mezcle con el vino. Apaga el fuego.

• Sirve el solomillo en salsa decorando con perejil fresco y un toque de piñones

Bibliografía

1. Norma Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-2010, Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.

2. Rivera DJ, López ON, Aburto ST, et.col. Consumo de Productos lácteos en población mexicana, Resultados de la Encuesta Nacional De Salud Y Nutrición (ENSANUT), Instituto Danone México, 2014. Disponible en: http://www.institutodanone.org.mx/imagenes/_CONTENIDOS/d69dc4bf54d5484a92114ef9f593c18b.PDF

3. Salvador Zamora Navarro, La leche como vehículo de salud para la población, Fundación española de Nutrición (FEN), Fundación Iberoamericana de Nutrición (FINUT), mayo 2015.

4. Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios Básicos de Salud. Promoción y Educación para la Salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación.

CaloríasProteínas Lípidos De los cuales:• Monoinsaturados• Poliinsaturados• SaturadosHidratos de Carbono Colesterol FibraÁcido FólicoCalcioSodioHierroÁcido ascórbico Vitamina A

478.5 kcal10.7 grs32.8 grs

3.2 grs0.85 grs17.0 grs70.67 grs116.8 grs1 gr10.9 µg127.1 mg197.9 mg1.02 mg4.3 mg36.1 µg RE

Lacticinios14

FORTIFICACIÓN CON PROBIÓTICOS

Alimentos para la Tercera EdadAnte el aumento de la población adulta, los

esfuerzos de la industria alimentaria deben

estar dirigidos a ofrecer productos que

ayuden a prevenir los problemas de salud. Los

alimentos fortificados son los elegidos por

este segmento etario, quienes desean seguir

consumiendo lo mismo pero con beneficios

adicionales. Así, los probióticos formadores de

esporas cumplen con esta función al poder ser

incorporados a todo tipo de productos, como

los alimentos horneados y congelados, las

bebidas frías y calientes, y los snacks.

Lacticinios 15

El probiótico Bacillus coagulan, al ser ingerido junto con proteínas como la caseína o el suero, resultó en el aumento de la cantidad de aminoácidos libres y mayor absorción de los aminoácidos en sangre.

beneficios en la salud del organismo hospedador”. Los probióticos son bacterias buenas que ayudan a superar y hasta a prevenir precursores alarmantes de muchas enfermedades crónicas. Algunas bacterias probióticas trabajan para mantener las bacterias “buenas” en el intestino, controlar las potenciales bacterias patogénicas y ayudar a las células inmunes del organismo a discriminar entre unas y otras.

Una microbioma intestinal normal también puede causar problemas, en particular a ancianos con afecciones digestivas crónicas. Sea que esos problemas sean constitutivos o inducidos por la dieta, las barreras de las paredes celulares del intestino que normalmente impiden que las bacterias se infiltren al resto del organismo resultan a veces menos efectivas que lo necesario para mantener un intestino saludable.

Esta afección, denominada “síndrome de intestino permeable”, hace que el organismo se defienda mediante la activación de las células inmunes y los químicos pro-inflamatorios que producen tanto para defenderse como para señalar y reclutar otras células inmunes reactivas. El resultado de esta leve -aunque crónica- inflamación crea constante estrés sobre el metabolismo y el funcionamiento de todos los órganos corporales. Se ha comprobado que algunos probióticos, como el Bacillus coagulans* y el Lactobacillus rhamnosus GG, contribuyen a modular la respuesta inflamatoria del intestino tanto interna como externamente, fomentando al mismo tiempo el crecimiento de beneficiosas bacterias antiinflamatorias, como la Faecalibacterium prausnitzii, que casi desaparece durante la enfermedad inflamatoria intestinal {Nyangale; Boe-Fadrosh}. De igual modo, el crecimiento excesivo de las bacterias normales del intestino también puede conducir a la permeabilidad intestinal y al aumento de los niveles de endotoxina en sangre (liposacáridos de la superficie celular infectados con bacterias Gramnegativas) causando mayores signos y síntomas de inflamación generalizada, pero de bajo nivel {Schiffern}. Además, ciertos probióticos,

En muchos países, las tasas de nacimientos se han estabilizado o están declinando. Al mismo tiempo, el tratamiento más eficaz de enfermedades infecciosas y de otras evitables está conduciendo a que la gente viva hasta una edad más avanzada. Uno de las consecuencias de estas tendencias es que los adultos mayores conforman hoy el segmento de más rápido crecimiento de la población. Sin embargo, la existencia de una mayor cantidad de ellos genera la probabilidad de que el sistema de salud se vea colapsado por una numerosa población afectada por diferentes enfermedades crónicas. Las intervenciones que pueden mantener, o incluso aumentar, el nivel general de salud en este grupo demográfico no solo beneficiarán a cada uno de sus integrantes sino que pueden producir positivos efectos sociales y económicos.

Entre las condiciones que llevan a la declinación de la salud de adultos mayores, normalmente saludables, figuran la disminución gradual de la efectividad del sistema inmunológico, el aumento de los problemas digestivos y la progresiva pérdida de tonicidad muscular (y de otra masa muscular magra) conocida como sarcopenia. De alguna manera, estos problemas están interrelacionados y las intervenciones conducentes a mejorar una de esas áreas bien pueden contribuir a optimizar alguna de las otras. Un claro ejemplo de ello es el que brindan la salud inmunológica y la digestión. Más del 70% del sistema inmunológico se aloja en los tejidos que rodean por fuera al tracto gastrointestinal.

De hecho, células inmunes especializadas monitorean en todo momento la salud de los intestinos, contribuyendo a mantener los niveles adecuados de las bacterias (microbioma) normales y esenciales residentes en ellos. Esas células inmunes conforman la primera línea de defensa contra los microbios patogénicos y potencialmente patogénicos capaces de iniciar el desarrollo de una enfermedad.

La Organización Mundial de la Salud define a los probióticos como “organismos vivos que, cuando son suministrados en cantidades adecuadas, promueven

Lacticinios16

En la actualidad, muchos consumidores, en especial los ancianos, procuran ingerir probióticos como parte de su dieta cotidiana, en lugar de hacerlo bajo la forma de una pastilla más.

como el Bacillus coagulan*, o la mezcla de bacterias probióticas (Bifidobacterium and lactobacillus)** {Kalman; Kim}, también pueden contribuir a la superación de problemas intestinales genéricos, como la hinchazón y los gases.

Otro proceso asociado con la inmunidad que se observa corrientemente en la población de la tercera edad es una más débil defensa contra las bacterias patogénicas y los virus y una respuesta menos vigorosa a las vacunas contra diversas enfermedades. En dicha población, las infecciones de las vías respiratorias superiores son problemáticas porque se las contrae con facilidad, el aclaramiento ciliar puede disminuir con el envejecimiento y las infecciones pueden ignorarse debido a los habituales “resfríos”. Varias investigaciones han demostrado tendencias hacia una mejor respuesta de los anticuerpos a las vacunas en poblaciones que reciben bacterias probióticas. Se ha comprobado que las vacunas contra la gripe y el adenovirus provocan una mayor respuesta inmune tras la ingesta de bacterias probióticas disponibles en el comercio, como la Bacillus coagulan*, o la Lactobacillus casei, {Kimmel; Boge}, si se la compara con la ofrecida por la población de control vacunada sin exposición a probióticos.

Los adultos mayores que padecen sarcopenia enfrentan la imposibilidad de conservar la masa y tonicidad muscular, estado que puede contribuir a su inestabilidad y a caídas que, a su vez, suelen provocarles fracturas de huesos (a menudo, de piernas, brazos y cadera), a las que se suma la amenaza de infecciones si se les recomienda someterse a cirugías.

Los adultos mayores también son propensos a un prolongado aislamiento social, que conduce a agravar la confusión de los que ya están luchando contra diferentes etapas de la demencia.

Además, la actividad física, tan importante para el mantenimiento muscular, puede verse comprometida. Incluso en el caso de ancianos saludables, no expuestos a riesgos de caídas, el dolor que padecen tras ejercitarse puede hacerles disminuir la frecuencia semanal y la intensidad de la actividad física que practican. Los trastornos digestivos pueden contribuir a esta condición, al limitarse la cantidad de proteínas que consumen, pero también debe tenerse en cuenta que muchos ancianos no generan tejido muscular con la eficiencia con que lo hacían cuando eran más jóvenes.

Las tasas de degradación normal de las proteínas musculares sumadas a la reducida tasa de reemplazo

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su óptima supervivencia podría requerirse el uso de un probiótico formador de esporas.

Los probióticos formadores de esporas contienen un revestimiento que protege el ADN bacteriano y les permite sobrevivir a arduos procesos productivos, permanecer estables a la temperatura de las estanterías y subsistir en altos porcentajes a través de la acidez estomacal.

Las células vegetativas, por el contrario, son mucho más susceptibles a los procesos productivos y a los desafíos de la vida en las estanterías y solo sobreviven en porcentajes muy bajos a través del tránsito gástrico.

Una vez elegida la cepa, es importante determinar en qué forma se entregará el producto. En la actualidad, muchos consumidores, en especial los ancianos, procuran ingerir probióticos como parte de su dieta cotidiana, en lugar de hacerlo bajo la forma de una pastilla más. Históricamente, los consumidores han ingerido yogures y productos fermentados con la esperanza de que los probióticos que contienen satisfagan sus requerimientos diarios.

Mientras que la fortificación probiótica de alimentos estables en las estanterías es muy difícil, si no imposible, con los tradicionales probióticos generales como el Lactobacillus o la Bifidobacteria, los probióticos formadores de esporas como el Bacillus coagulans* pueden ser incorporados a todo tipo de productos, como los alimentos horneados y congelados, las bebidas frías y calientes y los snacks. Esta opción permite a los consumidores obtener porciones diarias de probióticos en alimentos que disfrutan y ya están consumiendo, sin necesidad de ingerir otra pastilla ni de ajustar su rutina cotidiana.

En conclusión, ante el envejecimiento de la población, se impone centrar los esfuerzos en la prevención de los problemas de salud, no solo en el tratamiento de las enfermedades. Deben ser parte integral de la dieta de los adultos mayores las cepas de probióticos cuya seguridad y eficacia han sido estudiadas y que son capaces de sobrevivir para beneficiar la salud del organismo hospedador.

del tejido muscular llevan naturalmente a la pérdida gradual de masa muscular. Como resultado de recientes investigaciones en torno a la nutrición deportiva, se ha descubierto que en las proteínas existe un aminoácido que parece ser responsable de iniciar la producción de tejido muscular.

La leucina, uno de los tres aminoácidos de cadena ramificada, parece ser la iniciadora metabólica de la producción muscular. Por supuesto, también es necesario un fuerte aporte del aminoácido más abundante en los músculos -la glutamina- como lo es la de muchos otros aminoácidos esenciales y de los aminoácidos denominados no esenciales. El probiótico Bacillus coagulan*, al ser ingerido junto con proteínas como la caseína o el suero, resultó en el aumento de la cantidad de aminoácidos libres y en la consecuente mayor absorción de los aminoácidos en sangre, incluidas la leucina y la glutamina. Por otra parte, se ha probado con éxito que ese mismo probiótico disminuye el dolor muscular y existen otros indicadores de que contribuye a una recuperación positiva después de la actividad física {Shields, et al. edición 2015}. La combinación de la mayor retención de masa muscular con la reducción del dolor que puede interferir con una actividad física saludable es beneficiosa para los adultos mayores en todo sentido.

Cuando se analiza el agregado de un probiótico a un producto o a una dieta, se deben tener en cuenta varios aspectos importantes, siendo la especificidad de la cepa el de mayor relevancia.

Cada cepa de bacterias es única y también son únicos los efectos que produce. El hecho de que las cepas luzcan parecidas no implica que aporten los mismos beneficios. La designación de la cepa probiótica debe establecerse con claridad y debe existir información documentada sobre su seguridad y eficiencia. Es imperativo usar una cepa probiótica sólidamente documentada con datos específicos y cuyos múltiples beneficios para la salud hayan sido comprobados. Además de dichos datos fundamentales, la cepa debe ser estable. Para que un probiótico produzca efectivos efectos beneficiosos es necesario que sobreviva al proceso de producción, la vida en las estanterías y el tránsito gástrico, para llegar a los intestinos. Para

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Estimados Amigos y

Afiliados de CANILEC

En nombre de los integrantes de la Cámara

Nacional de Industriales de la Leche, reciban los

mejores deseos para que estas fiestas sean de

esperanza y amor y que el año 2014 sea pleno

de realizaciones y grandes éxitos dentro de

sus empresas y prosperidad para ustedes, sus

familias y sus trabajadores, colmándoles de salud,

bienestar y felicidad.

Reciban un fuerte y afectuoso abrazo.

Lic. Juan Carlos Pardo Bejarano

Presidente del Consejo Directivo Nacional

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Comprometidos con la sustentabilidad, en Nestlé nos esforzamos por emplear de forma eficiente los recursos naturales en todas las fases del ciclo de vida de nuestros productos, tanto en nuestras fábricas, centros de distribución e incluso con nuestros proveedores de materias primas. Un ejemplo son nuestros centros de distribución de Toluca en el Estado de México y Lagos de Moreno en Jalisco, en donde colocamos domos prismáticos y paneles solares para utilizar más luz natural, reducir el consumo de electricidad y cargar de manera sustentable nuestros montacargas.

Ahora el 26% de la energía que usamos en esos centros es renovable, reduciendo la emisión de 47,000 toneladas de dióxido de carbono al año, lo que equivale a que 14,600 automóviles dejen de circular.

En Nestlé estamos convencidos de que mejorar el desempeño ambiental nos conviene a todos, por eso alentamos a nuestros proveedores de leche a que implementen iniciativas sustentables.

Ejemplo de ello es La granja “San Martín” ubicada en Veracruz, proveedor de Nestlé desde 1999. En ese entonces vendía 80 litros de leche al día a través de ordeña manual, gracias a nuestro “Compromiso Lácteo”, Nestlé instaló un refrigerador especial para la leche que tuvo que ser instalado en el interior de la casa pues la granja no contaba con electricidad.

Años después, en la granja se instaló una planta de diesel para la generación de electricidad que permitió el aumento de la producción a más de 450 litros diarios a través de ordeña mecánica. Sin embargo, esta planta incrementó el impacto medioambiental pues se utilizaban 12,000 litros de combustible al año.

Para revertir esta situación, Nestlé financió la implementación de un sistema de paneles solares y así satisfacer las necesidades de energía que existían diariamente, pero de manera sustentable.

Con estas acciones, en Nestlé continuamos impulsando la adopción de energías renovables en toda nuestra cadena de valor y el crecimiento de los pequeños productores lecheros.

Conoce más en www.nestle.com.mx

Nestlé:nos conviene a todos

Adoptar energías renovables