adsorpsi desorpsi
TRANSCRIPT
Sorpsi IsotermiSorpsi Isotermi Sorpsi isotermi menyatakan hub antara ka seimbang “equilibrium moisture content” (EMC) suatu bhn dng kelembaban relatif seimbang “equilibrium relative humidity” (ERH) udara lingk dimana bhn tsb berada
Bahan pangan yg disimpan mk bhn tsb akan menuju ke kondisi seimbang antara ka bhn dan kelembaban relative lingkungannya
Kurva adsorpsi yaitu terjadinya proses penyerapan air dari lingkungan shg ka bhn meningkat, dan kurva desorpsi yaitu terjadinya proses penguapan air bhn shg ka bhn menurun
0
5
10
15
20
25
30
35
0 20 40 60 80 100
ERH ( % )
EMC
( % )
adsorpsi
desorpsi
Hasil pengukuran kurva adsorpsi dan desorpsi pada kerupuk goreng pasir
Hasil pengukuran EMC dan ERH menggunakan larutan garam jenuh pada kerupuk goreng pasir
32,3832,2997,02K2 SO4
22,5622,0683,72KCl
17,3215,5563,88NaNO2
13,759,2143,20K2 CO3
9,869,0632,52MgCl2
3,413,3811,32LiCl
EMC (% BK)EMC (% BK)ERH ( % )GaramJenuh
DesorpsiAdsorpsiT280CLarutan
memprediksi kurva sorpsi isotermi memprediksi kurva sorpsi isotermi model Oswinmodel Oswin bahan pangan yang banyak bahan pangan yang banyak mengandung patimengandung pati
−+=
ERH
ERHNKEMC
1log)log()log(
-1,6
-1,4
-1,2
-1,0
-0,8
-0,6
-0,4
-0,2
0,0
-1,5 -1,0 -0,5 0,0 0,5 1,0 1,5 2,0
log(ERH/(1-ERH))
log(
EM
C)
adsorpsi
desorpsi
Persamaan garis lurus untuk adsorpsi : log(EMC) = (0,396) log(ERH/(1-ERH)) – 0,9928
R² = 0,93
Persamaan garis lurus untuk desorpsi : log(EMC) = (0,3771) log(ERH/(1-ERH)) – 0,9439
R² = 0,87
Mengacu pers sorpsi-isotermi model OSWIN :
Untuk adsorpsi : log(K) = -0,9928, maka nilai K = 0,101672, dan nilai N = 0,396 Untuk desorpsi : log(K) = -0,9439, maka nilai K = 0,113789, dan nilai N = 0.377
N
ERH
ERHKEMC
−=
1
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0 0,2 0,4 0,6 0,8 1
ERH
EM
C
observasi -adsorpsi
prediksi - adsorpsi
observasi - desorpsi
prediksi - desorpsi
Model kurva adsorpsi : log (EMC) = log (0,101672) + 0,396 log (ERH/(1 – ERH))
Model kurva desorpsi : log (EMC) = log (0,113789) + 0,3771 log (ERH/(1 – ERH))