adln perpustakaan universitas airlanggarepository.unair.ac.id/30571/1/1. halaman depan.pdf ·...

ADLN – PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

LAPORAN PKL PENERAPAN GMP YUYUN MAGHFIROH

PENERAPAN GMP (GOOD MANUFACTURING PRACTICES)

INFRASTRUKTUR PADA PROSES PEMBEKUAN UDANG DI PT.

BUMI MENARA INTERNUSA DAMPIT, MALANG, JAWA TIMUR

PRAKTEK KERJA LAPANG

PROGRAM STUDI BUDIDAYA PERAIRAN

Oleh:

YUYUN MAGHFIROH

GRESIK – JAWA TIMUR

FAKULTAS PERIKANAN DAN KELAUTAN

UNIVERSITAS AIRLANGGA

SURABAYA

2015



Yang bertanda tangan di bawah ini, saya :

Nama : YUYUN MAGHFIROH

NIM : 141211132029

Menyatakan dengan sebenarnya bahwa laporan PKL yang berjudul :


INFRASTRUKTUR PADA PROSES PEMBEKUAN UDANG DI PT. BUMI

MENARA INTERNUSA DAMPIT, MALANG, JAWA TIMUR adalah benar

hasil karya saya sendiri. Hal-hal yang bukan karya saya dalam laporan PKL

tersebut diberi tanda citasi dan ditunjukkan dalam daftar pustaka.

Apabila dikemudian hari terbukti pernyataan saya tidak benar, maka saya

bersedia menerima sanksi akademik yang berlaku di Universitas Airlangga,

termasuk berupa pembatalan nilai yang telah saya peroleh pada saat ujian dan

mengulang pelaksanaan PKL.

Demikian surat pernyataan yang saya buat ini tanpa ada unsur paksaan dari

siapapun dan dipergunakan sebagaimana mestinya.

Surabaya, 14 Juli 2014

Yang membuat pernyataan

YUYUN MAGHFIROH

NIM. 141211132029




INFRASTRUKTUR PADA PROSES PEMBEKUAN UDANG DI PT.

BUMI MENARA INTERNUSA DAMPIT, MALANG, JAWA TIMUR

Praktek Kerja Lapang sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar

Sarjana Perikanan pada Program Studi Budidaya Perairan

Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga

Oleh :

YUYUN MAGHFIROH

NIM. 141211132029

Mengetahui, Menyetujui,

Dekan Fakultas Perikanan dan Kelautan Dosen Pembimbing,

Universitas Airlangga

Dr. Mirni Lamid, drh., M.P. Annur Ahadi Abdillah,S.Pi., M,Si

NIP. 19620116199203 2 001 NIP. 19850922 201404 1 001




INFRASTRUKTUR PADA PROSES PEMBEKUAN UDANG DI PT. BUMI

MENARA INTERNUSA DAMPIT, MALANG, JAWA TIMUR

Oleh :

YUYUN MAGHFIROH

NIM : 141211132029

Praktek Kerja Lapang sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh

Gelar Sarjana Perikanan pada Program Studi Budidaya Perairan

Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga

Telah diujikan pada :

Tanggal : 13 Juli 2015

KOMISI PENGUJI

Ketua : Annur Ahadi Abdillah, S.Pi., M.Si.

Anggota : Putri Desi Wulansari, S.Pi., M.Si.

Dr. Hj. Gunanti Mahasri, Ir., M.Si.


Fakultas Perikanan dan Kelautan,

Universitas Airlangga

Dekan,

Dr. Mirni Lamid, drh., M.P

NIP. 19620116199203 2 001



RINGKASAN

YUYUN MAGHFIROH. Penerapan GMP (Good Manufacturing Practices)

Infrastruktur pada Proses Pembekuan Udang di PT. Bumi Menara

Internusa Dampit, Malang, Jawa Timur. Dosen Pembimbing Annur Ahadi

Abdillah, S.Pi., M.Si.

Good Manufacturing Practices (GMP) merupakan tata cara atau aturan

berproduksi yang baik dan benar. Salah satu aspek dari GMP adalah Infrastruktur.

GMP infrastruktur menjadi salah satu aspek yang sangat penting untuk

menghasilkan produk yang aman, tidak berbahaya dan bermutu tinggi bagi

konsumen. Tujuan dari Praktek Kerja Lapang ini yaitu untuk mengetahui

penerapan standar dan permasalahan Good Manufacturing Practices (GMP)

infrastruktur pada proses pembekuan udang di PT. Bumi Menara Internusa

Dampit, Malang, Jawa Timur.

Praktek kerja lapang ini dilaksanakan tanggal 12 Januari – 20 Februari

2015. Metode kerja yang digunakan yaitu metode deskriptif dengan pengambilan

data yang meliputi data primer dan data sekunder. Pengambilan data dilakukan

dengan cara partisipasi aktif, observasi, wawancara dan studi pustaka.

PT. Bumi Menara Internusa Dampit sudah menerapkan GMP (Good

Manufacturing Practices) Infrastruktur dengan baik dan sesuai dengan peraturan

Menteri Perindustrian RI nomor. 75/M-IND/PER/7/2010 dan Keputusan Menteri

Kelautan dan Perikanan RI nomor KEP.01/MEN/2007. Infrastruktur tersebut

meliputi lantai, dinding, plafon, pintu, tangga dan jendela. Hambatan yang

dihadapi oleh PT. Bumi Menara Internusa Dampit dalam penerapan GMP

infrastruktur adalah spesifikasi lantai yang digunakan pada beberapa ruang

Produksi masih menggunakan keramik tetapi hal tersebut dapat diatasi oleh

perusahaan.



SUMMARY

YUYUN MAGHFIROH. Implemantation of GMP (Good Manufacturing

Practices) Infrastructure in Freezing Shrimp Process in PT. Bumi Menara

Internusa Dampit, Malang, East Java. Academic Advisor Annur Ahadi

Abdillah, S.Pi., M.Si.

Good Manufacturing Practices (GMP) is a method or regulation of

production food well. One of the aspect GMP is infrastructure. Good

Manufacturing Practices Infrastructure become one of important aspect to produce

safe product, not danger and has high quality product to consumer. The purpose of

this field practice project (PKL) is to find out directly implementation standart and

problem of Good Manufacturing Practices (GMP) infrastructure in freezing

shrimp process in PT. Bumi Menara Internusa Dampit, Malang, East Java.

The field practice project was carried out on 12th

January to 20th

February,

2015. The work method was implemented as the descriptive method by taking the

data such as the primary data and secondary data. The data collection was done by

active participation, observation, interview and literature study.

PT. Bumi Menara Internusa Dampit has implemented Good

Manufacturing Practices (GMP) infrastructure well and suit with industry minister

regulation number. 75/M-IND/PER/9/2010 and marine and fisheries minister’s

decision number. KEP.01/MEN/2007. The Infrastructure includes: floor, wall,

ceiling, door, stairs and window. The problem which exists by PT. Bumi Menara

Internusa Dampit in implementation of GMP infrastructure is the specification of

floor in processing room still using ceramic but it can be solved by the company.



KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas

limpahan rahmat dan karuniaNya sehingga berhasil menyelesaikan penyusunan

laporan Praktek Kerja Lapang tentang penerapan GMP (Good Manufacturing

Practices) Infrastruktur pada proses pembekuan udang di PT. Bumi Menara

Internusa Dampit Malang Jawa Timur. Laporan ini disusun berdasarkan hasil

Praktek Kerja Lapang yang dilaksanakan tanggal 12 Januari hingga 20 Februari

2015. Laporan Praktek Kerja Lapang ini juga merupakan salah satu syarat untuk

memperoleh gelar Sarjana Perikanan pada Program Studi Budidaya Perairan,

Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga Surabaya.

Penulis berharap semoga laporan ini bermanfaat dan dapat memberikan

informasi kepada semua pihak, khusus bagi Mahasiswa Program Studi S-1

Budidaya Perairan, Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga guna

kemajuan serta perkembangan ilmu dan teknologi dalam bidang perikanan,

terutama teknologi industri hasil perikanan.

.

Surabaya, Juli 2015

Penulis



UCAPAN TERIMA KASIH

Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan Praktek Kerja Lapang

ini banyak melibatkan orang - orang yang sangat berarti bagi penulis, oleh

karena itu pada kesempatan ini penulis menyampaikan rasa hormat serta

ucapan terima kasih kepada :

1. Dr. Mirni Lamid, drh., M.P. selaku Dekan Fakultas Perikanan dan

Kelautan Universitas Airlangga

2. Bapak Annur Ahadi Abdillah, S.Pi., M.Si selaku Dosen Pembimbing yang

telah memberikan bimbingan sejak penyusunan usulan hingga

penyelesaian Laporan Praktek Kerja Lapang ini dengan penuh kesabaran.

3. Bapak Agustono Ir. M.Kes, selaku koordinator Praktek Kerja Lapang

Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga.

4. Ibu Dr. Hj. Gunanti Mahasri, Ir., M.Si. dan Ibu Putri Desi Wulansari,

S.Pi., M.Si. selaku dosen penguji dari laporan Praktek Kerja Lapang.

5. Bapak Krisdyanto Nugroho dan Ibu Maria Sahertian selaku plant manager

dan manager HRD yang telah mengizinkan saya untuk melakukan Praktek

Kerja Lapang di PT. Bumi Menara Internusa Dampit, Malang, Jawa

Timur.

6. Bapak Andri Agustian selaku pembimbing lapang yang telah membimbing

dengan penuh kesabaran.

7. Bapak Dayat, bapak Agung, bapak Aris, bapak Ari, mbak Devi, bu Evi,

mas Wahyu yang telah membantu dalam kelengkapan data dan informasi

yang saya butuhkan.



8. Keluarga tercinta yang selalu mendoakan yang terbaik dari awal hingga

akhir penyusunan.

9. Anugrah megawati, Pradita dan Wawan yang memberikan semangat dan

kebahagiaan selama Praktek Kerja Lapang di PT. Bumi Menara Internusa

Dampit, Malang, Jawa Timur.

10. Kasminah, Choirotun Nisa, Yustika, Veni Indriawati, Fitrotin Chasanah,

Ainnur F., Ali dan teman-teman angkatan 2012 yang senantiasa

memberikan semangat dan dukungan kepada penulis untuk menyelesaikan

penyusunan Laporan Praktek Kerja Lapang ini.

11. Semua pihak yang telah membantu kelancaran dan doa selama penyusunan

Laporan Praktek Kerja Lapang.


Penulis



DAFTAR ISI

Halaman

RINGKASAN ............................................................................................... iv

SUMMARY ................................................................................................... v

KATA PENGANTAR .................................................................................. vi

UCAPAN TERIMA KASIH ......................................................................... vii

DAFTAR ISI ................................................................................................. ix

DAFTAR TABEL………………………………………………………...... xii

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xiii

I PENDAHULUAN ...................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang .................................................................................. 1

1.2 Tujuan ............................................................................................... 2

1.3 Manfaat ............................................................................................. 3

II TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................ 4

2.1 Good Manufacturing Practices (GMP) .......................................... 4

2.1.1 Pengertian Good Manufacturing Practices (GMP) ................. 4

2.1.2 Tujuan Good Manufacturing Practices (GMP) ....................... 4

2.2 Persyaratan Good Manufacturing Practices (GMP) ................... 5

2.2.1 Persyaratan Pekerja .................................................................. 5

2.2.2 Persyaratan untuk Bangunan .................................................... 5

2.2.3 Persyaratan untuk Peralatan ..................................................... 6

2.2.4 Persyaratan Pengendalian Proses ............................................. 7

2.3 Good Manufacturing Practices (GMP) Infrastruktur .................... 7

2.3.1 Pengertian Good Manufacturing Practices Infrastruktur ......... 7

2.3.2 Tata Ruang ............................................................................... 8

2.3.3 Lantai ........................................................................................ 8

2.3.4 Dinding ..................................................................................... 9

2.3.5 Atap dan Langit-langit ............................................................. 9

2.3.6 Pintu ......................................................................................... 10

2.3.7 Jendela ...................................................................................... 10

2.3.8 Penerangan ............................................................................... 11



2.3.9 Ventilasi dan Pengatur Suhu .................................................... 11

III PELAKSANAAN KEGIATAN ............................................................. 12

3.1 Tempat dan Waktu ............................................................................ 12

3.2 Metode Kerja ..................................................................................... 12

3.3 Metode Pengumpulan Data ............................................................... 12

3.3.1 Data Primer ............................................................................. 13

A. Observasi .............................................................................. 13

B. Wawancara ........................................................................... 13

C. Partisipasi Aktif .................................................................... 14

3.3.2 Data Sekunder ......................................................................... 14

IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................... 16

4.1 Gambaran Umum Perusahaan ............................................................ 16

4.1.1 Sejarah Perusahaan ................................................................... 16

4.1.2 Visi, Misi dan Kebijakan Mutu Perusahaan ............................. 17

4.1.3 Letak Geografis Perusahaan ..................................................... 18

4.1.4 Struktur Organisasi Perusahaan .............................................. 19

4.1.5 Ketengakerjaan Perusahaan ...................................................... 24

4.2 Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) Infrastruktur

PT. Bumi Menara Internusa Dampit .................................................. 25

4.2.1 Sistem Pengendalian Infrastruktur PT. BMI Dampit ............... 26

4.2.2 Tata Letak (Layout) Ruang Proses ........................................... 30

4.2.3 Lokasi dan Lingkungan ............................................................ 31

4.2.4 GMP Infrastruktur Ruang Penerimaan ..................................... 31

4.2.5 GMP Infrastruktur Ruang Penanganan .................................... 32

A. Lantai .................................................................................... 33

B. Dinding ................................................................................. 36

C. Plafon .................................................................................... 38

D. Pintu ..................................................................................... 41

E. Tangga .................................................................................. 42

F. Jendela ................................................................................... 43

4.2.6 GMP Infrastruktur Ruang Cold Storage .................................. 44

4.3 Fasilitas Pendukung GMP Infrastruktur ............................................. 45

4.3.1 Pos Satpam ............................................................................... 45

4.3.2 Pos PC (Personal Control) ....................................................... 45

4.3.3 Loker Karyawan ....................................................................... 46

4.3.4 Kamar Mandi Karyawan .......................................................... 46

4.3.5 Instalasi Pengelolahan Air Limbah .......................................... 48



4.3.6 Tandon Air ............................................................................... 49

4.4 Permasalahan dan solusi ..................................................................... 49

V. SIMPULAN DAN SARAN .................................................................... 51

5.1 Simpulan ............................................................................................ 51

5.2 Saran ............................................................................................... 51

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................. 52

LAMPIRAN ............................................................................................... 55



DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

4.1 Jadwal perawatan bangunan ruang proses produksi PT. BMI ............... 29

4.2 Perbandingan kapasitas karyawan laki-laki dengan kamar mandi ......... 47

4.3 Perbandingan kapasitas karyawan perempuan dengan kamar mandi .... 48



DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1. Peta Lokasi PT. Bumi Menara Internusa Dampit .................................... 55

2. Struktur Organisasi PT. Bumi Menara Internusa Dampit ........................ 56

3. Flowchart Pembuatan Infrastruktur PT. BMI Dampit .............................. 57

4. Flowchart Perbaikan Infrastruktur PT. BMI Dampit ................................ 58

5. Kebutuhan Ruang Proses Pembekuan Udang PT. BMI Dampit............... 59

6. Layout PT. Bumi Menara Internusa Dampit ………………………….. 60

adln perpustakaan universitas airlanggarepository.unair.ac.id/30571/1/1. halaman depan.pdf ·...

Documents