7/24/2019 A6 - SKENARIO 3

1/13

Fungsi dan Metabolisme Lemak dalam Tubuh

102013009 Yuan Alessandro Suros, 102013096 Martha Simona Putri Lamanepa, 102013409

Taridha Vania hrist! "mmanuella, 10201403# Marina $e%i &tami, 102014092 'e(ri

Patria%an, 102014139 Maris)a *ada $e+ora, 102014234 al-is inti asharudin

A6

Mahasis%a, .a)ultas /edo)teran, &niersitas /risten /rida aana

&niersitas /risten /rida aana, 'alan Aruna &tara, *o 6, 'a)arta 1110

Abstract

To be able to grow and perform various activities in daily life, one requires energy and

nutrients obtained through food. According to sources of energy that can be obtained, food

can be classified into 3 main food grade (macronutrients) which is carbohydrates, lipids

(fats) and proteins. Food pyramid guidelines required to maintain the balance of the body to

eep our body healthy and energi!ed.

"eywords# energy, food, balance

Abstrak

&ntu) dapat tum+uh )em+an5 dan mela)u)an +er+a5ai a)tiitas dalam )ehidupan sehari

hari, seseoran5 memerlu)an ener5i dan nutrisi !an5 didapat melalui ma)anan7 Menurut

sum+er ener5i !an5 dapat diperoleh, ma)anan dapat di5olon5)an menadi 3 )elas ma)anan

utama 8ma)ronutrien, !aitu )ar+ohidrat, lipid 8lema), dan protein7 Panduan piramida

ma)anan diperlu)an untu) mena5a )eseim+an5an +adan a5ar tu+uh sehat dan +erener5i7

/ata )uni: ener5i, ma)anan, )eseim+an5an

Pendahuluan

ahan ma)anan !aitu )ar+ohidrat, protein dan lema) haruslah men5alami proses

meta+olisme untu) mendapat)an ener5i di dalam ma)anan terse+ut7 Meta+olisme adalah

seran5)aian rea)si )imia !an5 teradi dalam or5anisme hidup untu) mempertahan)an hidup7

Proses ini memun5)in)an or5anisme untu) tum+uh dan +er)em+an5 +ia), mena5a stru)turmere)a, dan merespon lin5)un5an mere)a7 Meta+olisme +iasan!a di+a5i menadi dua

1

7/24/2019 A6 - SKENARIO 3

2/13

)ate5ori7 /ata+olisme memeah +ahan or5ani), misaln!a untu) ener5i panen dalam respirasi

selular7 Ana+olisme, men55una)an ener5i untu) mem+an5un )omponen sel seperti protein

dan asam nu)leat7/ar+ohidrat, protein dan lema) mempun!ai (un5si !an5 +er+eda di dalam

tu+uh manusia7 Sum+er )ar+ohidrat, protein dan lema) di dalam ma)anan u5a +er+eda dan

harus )ita )etahui a5ar )ita +isa mendapat)an diet !an5 seim+an57 "ner5i output adalah

ener5i !an5 di5una)an oleh tu+uh dari ener5i !an5 di)onsumsi melalui +ahan ma)anan

seperti )ar+ohidrat, protein dan lema)7 .a)tor !an5 perlu diperhati)an untu) menentu)an

)e+utuhan ener5i seseoran5 adalah a)tiitas (isi), seperti olahra5a7 Seseoran5 !an5 a)ti( dan

+an!a) mela)u)an olahra5a memerlu)an asupan ener5i !an5 le+ih +esar di+andin5)an !an5

)uran5 a)ti(7Sea) lahir hin55a usia 10 tahun, ener5i !an5 di+utuh)an relati( sama dan tida)

di+eda)an antara la)ila)i dan perempuan7 Pada masa de%asa terdapat per+edaan )e+utuhan

ener5i untu) la)ila)i dan perempuan )arena per+edaan )omposisi tu+uh dan )eepatan

pertum+uhan7

Pembahasaan

Lemak

Lema) dise+ut u5a lipid, adalah suatu ;at !an5 )a!a a)an ener5i, +er(un5si se+a5ai sum+er

ener5i !an5 utama untu) proses meta+olisme tu+uh7 Lema) !an5 +eredar di dalamtu+uhdiperoleh dari dua sum+er !aitu dari ma)anan dan hasil produ)si or5an hati, !an5 +isa

disimpan di dalam selsel lema) se+a5ai adan5an ener5i71

Si(atsi(at lema) antara lain tida) larut dalam air tetapi larut dalam pelarut or5ani) seperti

eter, !len, dll7 serta dapat die)stra)si dari sel

he%an=tum+uhan den5an pelarut terse+ut, seara )imia pen!usun utama adalah asam lema)

8dalam 100 5ram lipid terdapat 9? asam lema) dan lipid men5andun5 ;at;at !an5

di+utuh)an oleh manusia seperti asam lema) essential7

1.1 Klasifikasi Lemak (Lipid)

17 $ipid sederhana7

Lipid sederhana adalah 5olon5an lipid !an5 i)a dihidrolisis a)an men5hasil)an asam lema)

dan 5liserol7 ontohn!a: (at=min!a) 8TA@=tri5liserida

%. $ipid omples (ma&emu)

2

7/24/2019 A6 - SKENARIO 3

3/13

Lipid )omple)s adalah 5olon5an lipid !an5 i)a dihidrolisis a)an men5hasil)an asam lema)

dan +er+a5ai sen!a%a lainn!a7 ontohn!a: (os(olipid dan 5li)olipid

.os(olipid

7/24/2019 A6 - SKENARIO 3

4/13

lema) dalam diet 8e)so5enus, dan diantar)an )e aliran darah se+a5ai )ilomi)ron 8droplet

lema) )eil !an5 diselu+un5i protein7

/olesterol +erasal dari ma)anan dan sintesis endo5en di dalam tu+uh7 Sum+er )olesterol

dalam ma)anan seperti )unin5 telur, susu, da5in5, lema) 85aih, dan se+a5in!a terutama

dalam )eadaan ester7 $alam usus, ester terse+ut )emudian dihidrolisis oleh )olesterol esterase

!an5 +erasal dari pan)reas dan )olesterol +e+as !an5 ter+entu) diserap oleh mu)osa usus

den5an )ilomi)ron se+a5ai alat transport )e sistem lim(ati) dan a)hirn!a )e sir)ulasi ena7

/ira)ira E0? )olesterol !an5 diesteri(i)asi 8di)om+inasi)an den5an asam lema), serta 30?

dalam +entu) +e+as7 /olesterol disintesis di hati dan usus serta ditemu)an dalam eritrosit,

mem+ran sel, dan otot7 /olesterol pentin5 dalam stru)tur dindin5 sel dan dalam +ahan !an5

mem+uat )ulit )edap air7 /olesterol di5una)an tu+uh untu) mem+entu) 5aram empedu

se+a5ai (asilitator untu) penernaan lema) dan untu) pem+entu)an hormon steroid 8misal

)ortisol, estro5en, andro5en oleh )alenar adrenal, oarium, dan testis72

.os(olipid, lesitin, s(in5omielin, dan se(alin merupa)an )omponen utama pada mem+rane

sel dan u5a +e)era dalam larutan untu) men5u+ah te5an5an permu)aan airan 8misal

a)ti(itas sur(a)tan airan di paru7 .os(olipid dalam darah +erasal dari hati dan usus, serta

dalam umlah )eil sintesis di +er+a5ai arin5an7 .os(olipid dalam darah dapat i)ut serta

dalam meta+olisme sel dan u5a dalam )oa5ulasi darah7 /arena lipid tida) dapat larut dalam

air, ma)a itu memerlu)an suatu Cpen5an5)utD a5ar +isa masu) dalam sir)ulasi darah7

Pen5an5)ut itu adalah suatu protein !an5 dinama)an lipoprotein7 Lipoprotein dalam sir)ulasi

terdiri dari parti)el +er+a5ai u)uran !an5 u5a men5andun5 )olesterol, tri5liserida, (os(olipid,

protein dalam umlah +er+eda sehin55a masin5masin5 lipoprotein memili)i )ara)teristi)

densitas !an5 +er+eda7 Lipoprotein ter+esar dan palin5 rendah densitasn!a adalah )ilomi)ron,

dii)uti oleh lipoprotein densitas san5at rendah 8er! lo% densit! lipoprotein, VL$L,

lipoprotein densitas rendah 8lo% densit! lipoprotein, L$L, lipoprotein densitas sedan5

8intermediate densit! lipoprotein, F$L, dan lipoprotein densitas tin55i 8hi5h densit!

lipoprotein,

7/24/2019 A6 - SKENARIO 3

5/13

lim(e dan) e aliran darah melalui du)tur torasi)us7 /ilomi)ron mem+e+as)an tri5liserida )e

arin5an adiposa se%a)tu +eredar dalam sir)ulasi7 Selain itu, u5a men5a)ti()an lipoprotein

lipase !an5 dapat melepas)an asam lema) +e+as dari tri5liserida sehin55a u)uran )ilomi)ron

+er)uran5 menadi sisa !an5 a)hirn!a diserap oleh hati7 Asamasam lema) !an5 di)eluar)an

pada 5ilirann!a diserap oleh sel otot dan adiposa72

Fungsi Lemak

Se+a5ai sum+er ener5i 8memili)i )andun5an 9 ))al=5 , unsur pem+an5un mem+ran

sel dan +ertan55un5 a%a+ untu) le%atn!a +er+a5ai +ahan !an5 masu) dan )eluar sel,

se+a5ai pelindun5 or5anor5an pentin5, pen!e)at arin5an tu+uh, mena5a tu+uh terhadap

pen5aruh luar, misaln!a: suhu, lu)a 8in(e)si, insulator listri) 8a5ar impulsimpuls s!ara(

meram+at den5an epat dan mem+antu melarut)an dan mentransport sen!a%asen!a%a

tertentu 8misal itamin A, $, " dan / dalam aliran darah untu) )eperluan meta+olisme7

Sum+er lema) ter+a5i menadi 2, !aitu lema) he%ani dan lema) na+ati7 Lema) na+ati

+erasal dari +ahan ma)anan tum+uhan sementara lema) na+ati dari he%an termasu) telur,

susu7 Sum+er lema) na+ati +erada di dalam sitoplasma +erupa droplet dan pada he%ani

+erada di dalam arin5an adiposa72

Metabolisme Asam Lemak

Terdapat +e+erapa enis lipid !aitu asam lema), terdiri atas asam lema) enuh dan

asam lema) ta) enuh, 5liserida, terdiri atas 5liserida netral dan (os(o5liserida, lipid

)omple)s, terdiri atas lipoprotein dan 5li)olipid dan non 5liserida, terdiri atas s(in5olipid,

steroid dan malam7 3

Lipid !an5 )ita peroleh se+a5ai sum+er ener5i utaman!a adalah dari lipid netral, !aitu

tri5liserid 8ester antara 5liserol den5an 3 asam lema)7 Seara rin5)as, hasil dari penernaan

lipid adalah asam lema) dan 5liserol, selain itu ada u5a !an5 masih +erupa mono5liserid7

/arena larut dalam air, 5liserol masu) sir)ulasi portal menuu hati7 Asamasam lema) rantai

pende) u5a dapat melalui alur ini7 Se+a5ian +esar asam lema) dan mono5liserida )arena

tida) larut dalam air, ma)a dian5)ut oleh miselus 8dalam +entu) +esar dise+ut emulsi dan

dilepas)an )e dalam sel epitel usus7 $i dalam sel ini asam lema) dan mono5liserida se5era

di+entu) menadi tri5liserida 8lipid dan +er)umpul +er+entu) 5elem+un5 !an5 dise+ut

)ilomi)ron7 Selanutn!a )ilomi)ron ditransportasi)an melalui pem+uluh lim(e dan +ermuara

5

7/24/2019 A6 - SKENARIO 3

6/13

pada ena )aa, sehin55a +ersatu den5an sir)ulasi darah7 /ilomi)ron ini )emudian

ditransportasi)an menuu hati dan arin5an adiposa7 2

$i dalam selsel hati dan arin5an adiposa, )ilomi)ron se5era dipeah menadi asam

asam lema) dan 5liserol7 Selanutn!a asamasam lema) dan 5liserol terse+ut, di+entu)

)em+ali menadi simpanan tri5liserida7 Proses pem+entu)an tri5liserida ini dinama)an

esteri(i)asi7 Se%a)tu%a)tu i)a )ita mem+utuh)an ener5i dari lipid, tri5liserida dipeah

menadi asam lema) dan 5liserol, untu) ditransportasi)an menuu selsel untu) dio)sidasi

menadi ener5i7 Proses pemeahan lema) arin5an ini dinama)an lipolisis7 Asam lema)

terse+ut ditransportasi)an oleh al+umin )e arin5an !an5 memerlu)an dan dise+ut se+a5ai

asam lema) +e+as 8(ree (att! aid=..A73

&ksidasi Asam Lemak

&ntu) memperoleh ener5i, asam lema) dapat dio)sidasi dalam proses !an5

dinama)an o)sidasi +eta7 Se+elum di)ata+olisir dalam o)sidasi +eta, asam lema) harus

dia)ti()an terle+ih dahulu menadi asil/oA7 $en5an adan!a ATP dan /oen;im A, asam

lema) dia)ti()an den5an di)atalisir oleh en;im asil/oA sintetase 8Tio)inase7 Asam lema)

+e+as pada umumn!a +erupa asamasam lema) rantai panan57 Asam lema) rantai

panan5 ini a)an dapat masu) )e dalam mito)ondria den5an +antuan sen!a%a )arnitin,den5an rumus 8

7/24/2019 A6 - SKENARIO 3

7/13

Gambar ' oksidasi asam lemak

!umber http""'1'books.lardbu%ket.org"books"introdu%tionto%hemistr#general

organi%andbiologi%al"se%tion*'+"dffe,-ed%fd/0fbd1bd%-'/%-1.2pg

Metabolisme Triasilgliserol

Sintesis triasil5liserol teradi di hati, arin5an adiposa dan mu)osa usus7 Proses ini

terutama teradi di mi)rosom7 Proses di mu)osa usus teradi melalui rea)si +eri)ut: 2

monoasil5liserol 2 asil )oAG triasil5liserol 2 )oA, triasil5liserol dian5)ut dalam

)hilomi)ron )e lim(e untu) masu) )e dalam darah7

Proses di hati teradi melalui rea)si +eri)ut: 5liserol 3P 3 asil)oAGtriasil5liserol 3 )oA

Pi , 5liserol 3P +isa didapat melalui 5liserol maupun 5lu)osa melalui proses 5li)olisis7

*amun 5liserol disini tida) dapat dipa)ai )arena )eati(an 5li)o)inase !an5 rendah7

Proses di arin5an adiposa melalui : 5liserol 3P 3 asil)oAGtriasil5liserol 3 )oA Pi,

tida) seperti di hati dan mu)osa usus, triasil5liserol !an5 ter+entu) disini a)an disimpan di

arin5an adiposa7 Sedan5)an proses )ata+olisme triasil5liserol terutama teradi di arin5an

adiposa den5an alan memoton5 asam lema) satu per satu hin55a tersisa 5liserol7 "n;im !an5

+erperan !aitu triasil 5liserol lipase, diasil 5liserol lipase dan monoasil 5liserol lipase7

Sedan5)an triasil5liserol !an5 terdapat di dalam VL$L dan )hilomi)ron dihidrolisis oleh

lipoprotein lipase !an5 terdapat pada dindin5 pem+uluh darah73

Peranan hati pada metabolisme asam amino

Proses )eto5enesis teradi di mito)ondria dan hati7 Proses ini mema)ai asetil/oA

se+a5ai +ahan +a)u7 Pada proses ini di+utuh)an en;im tiolase,

7/24/2019 A6 - SKENARIO 3

8/13

liase dan +eta 3B< +utirat 7'enis +edan )eton !an5 dihasil)an ialah aseton, asam asetoasetat

dan asam +eta 3B< +utirat7 /edua asam ini +isa salin5 inter)onersi7 enda )eton !an5

ter+entu) +isa di+a%a darah )e arin5an e)strahepati) untu) dia)ti()an menadi asetil )oA7

Sementara aseton a)an )eluar melalui udara pernapasan72 /eto5enesis menin5)at pada

penin5)atan asam lema) +e+as dalam darah !an5 +isa teradi pada )eadaan )elaparan, $M

tida) ter)ontrol, diet tin55i lema) dan hormon !an5 menin5)at)an lipolisis7 A)i+at

penin5)atan )eto5enesis dapat men!e+a+)an )etosis dan asidosis meta+oli)73,4

Lipoprotein

Lipid dalam tu+uh mem+utuh)an ;at pelarut dalam +entu) protein7 F)atan dari

sen!a%a lipid den5an protein pelarut lipid ini di)enal se+a5ai lipoprotein7 Meta+olisme

lipoprotein di+a5i menadi ti5a alur !aitu alur e)so5en, alur endo5en, dan alur reerse

holesterol transport7 Meta+olisme lipoprotein dari alur e)so5en maupun endo5en +er)aitan

den5an meta+olisme )olesterolL$L dan tri5liserida, sedan5)an alur reerse holesterol

transport +erhu+un5an den5an meta+olime )olesterol

7/24/2019 A6 - SKENARIO 3

9/13

tri5liserid terse+ut masu) )e hepar7 Seara )eseluruhan, (un5si dari

7/24/2019 A6 - SKENARIO 3

10/13

$en5an telah teri)atn!a 5u5us asetil pada en;im pertama dari enam en;im )omple)s

sintetase asam lema) terse+ut, dapatlah dimulai me)anisme pemanan5an rantai asam lema)

den5an penam+ahan dua atom )ar+on pada malonil )oen;im , seara +erturutturut sampai

ter+entu)n!a asam palmitat7

Tahap )edua adalah rea)si )ondensasi pem+entu)an aseasetilSA7 Hea)si )ondensasi

didahului den5an rea)si pem+entu)an malonilSAP dari malonilSoA, !aitu pemindahan

5u5us malonil dari AP )e oA7 Hea)si ini di)atalisis oleh en;im APmaloniltrans(erase :

Malonil!4oA 5 A4P!6 7 malonil!A4P 5 4oA!6

8malonil )oen;im A 8)oen;im A

Hea)si +eri)utn!a adalah )ondensasi antara asetilSsintase den5an malonilSAP

men5hasil)an asetoasetilSAP7 Hea)si ini di)atalisis oleh en;im +eta)etoasilAPsintase

dan lau rea)sin!a didoron5 oleh terlepasn!a B2 dari malonilSAP, !aitu rea)si

e)ser5oni) de)ar+o)silasi 5u5us malonil, !an5 mem+eri)an doron5an termodinami) )e arah

pem+entu)an asetoasetilSAP7

Pada tahap )eti5a ini, terdapat dua rea)si redu)si asetoasetilSAP7 Pada rea)si redu)si !an5

pertama, aseoasetilSAP diredu)is den5an *A$P< dan en;im +eta)etoasilAPredu)tase men5hasil)an $Ihidro)si+utirilSAP, !an5 selanutn!a men5alami dehidratasi

den5an en;im enoilAPhidratase men5hasil)an )rotonilAP7 Hea)si redu)si !an5 )edua

adalah hidro5enasi )rotonilAP den5an en;im enoilAPredu)tase !an5 men5hasil)an

+utirilAP7 Seperti u5a rea)si redu)si !an5 pertama, rea)si ini men55una)an *A$P

7/24/2019 A6 - SKENARIO 3

11/13

Gambar 3iosintesis Asam Lemak

!umber http""'1'books.lardbu%ket.org"books"introdu%tionto%hemistr#general

organi%andbiologi%al"se%tion*'+"dffe,-ed%fd/0fbd1bd%-'/%-1.2pg

Katabolisme Khilomikron

Gambar 0 Katabolisme Khilomikron

!umber http""tongkataes%ulapius.blogspot.%o.id"'1'"11"metabolismelipoprotein

kolesterol.html

Pendistri+usian lema) dan )olesterol dalam darah dila)u)an melalui 2 alur !a)ni alur

e)so5en dan alur endo5en7

8alur 9ksogen

Setelah ma)anan terse+ut diurai oleh tu+uh, uraian !an5 dihasil)an +erupa tri5liserida dan

)olesterol di)emas la5i dalam usus dalam +entu) parti)el +esar lipoprotein, !an5 dise+ut

/ilomi)ron7 /ilomi)ron ini a)an mem+a%an!a )e dalam aliran darah7 /emudian tri5liserida

11

http://2012books.lardbucket.org/books/introduction-to-chemistry-general-organic-and-biological/section_23/dffe79ed4c0fd085f6bd1b0dc928c941.jpghttp://2012books.lardbucket.org/books/introduction-to-chemistry-general-organic-and-biological/section_23/dffe79ed4c0fd085f6bd1b0dc928c941.jpghttp://2012books.lardbucket.org/books/introduction-to-chemistry-general-organic-and-biological/section_23/dffe79ed4c0fd085f6bd1b0dc928c941.jpghttp://2012books.lardbucket.org/books/introduction-to-chemistry-general-organic-and-biological/section_23/dffe79ed4c0fd085f6bd1b0dc928c941.jpg

7/24/2019 A6 - SKENARIO 3

12/13

dalam )ilomi)ron tadi a)an men5alami pen5uraian le+ih lanut oleh en;im lipoprotein lipase,

sehin55a ter+entu) asam lema) +e+as dan )ilomi)ron remnan7 Asam lema) +e+as !an5

dihasil)an a)an menem+us arin5an lema) di +a%ah )ulit dan sel otot untu) diu+ah menadi

tri5liserida )em+ali se+a5ai adan5an ener5i7 Sedan5)an )ilomi)ron remnan a)an

dimeta+olisme dalam hati sehin55a men5hasil)an )olesterol +e+as7 Se+a5ian )olesterol !an5

menapai or5an hati a)an diu+ah menadi asam empedu, !an5 a)an di)eluar)an )e dalam

usus, +er(un5si seperti pem+ersih dan mem+antu proses pen!erapan lema) dari ma)anan7

Se+a5ian la5i dari )olesterol !an5 di)eluar)an melalui saluran empedu tanpa dimeta+olisme

la5i )emudian menadi asam empedu !an5 oleh or5an hati a)an didistri+usi)an )e arin5an

tu+uh lainn!a melalui alur endo5en76

8alur 9ndogen

Ma)anan !an5 masu) )e dalam tu+uh den5an )andun5an )ar+ohidrat !an5 +an!a) a)an

diolah oleh hati menadi asam lema) !an5 a)hirn!a a)an ter+entu) tri5liserida7 Tri5liserida

terse+ut a)an ditransportasi)an di dalam tu+uh dalam +entu) lipoprotein !an5 +ernama

VL$L 8er! lo% densit! lipoprotein7 VL$L ini a)an dimeta+olisme )em+ali oleh tu+uh

menadi F$L 8intermeida densit! lipoprotein !an5 a)an diproses )em+ali oleh tu+uh menadi

L$L 8lo% densit! lipoprotein !an5 )a!a a)an )olesterol7 L$L terse+ut a)an

mendistri+usi)an )olesterol !an5 dimili)in!a )e seluruh arin5an tu+uh melalui sistem

peredaran darah untu) di5una)an tu+uh dan se+a5ian la5i a)an dilepas)an di dalam darah7

/olesterol !an5 dilepas)an terse+ut )emudian a)an +eri)atan den5an

7/24/2019 A6 - SKENARIO 3

13/13

dise+ut se+a5ai )olesterol +ai)7 Tri5liserid adalah merupa)an lema)lema) darah !an5

enderun5 nai) seirin5 den5an )onsumsi al)ohol, penin5)atan +erat +adan, diet !an5 )a!a

den5an 5ula dan lema) serta 5a!a hidup !an5 senan5 untu) dudu) saa7 Tida) dira5u)an la5i

+ah%a penam+ahan Tri5liserid menin5)at)an resi)o per)em+an5an pen!a)it antun5 dan

stro)e7 Ter+u)ti +ah%a oran5oran5 !an5 mempun!ai Tri5liserid tin55i u5a enderun5 untu)

mendapat)an tam+ahantam+ahan dalam te)anan darah dan resi)o tam+ahan untu)

men5em+an5)an pen!a)it dia+etes76,E

Kesimpulan

$i dalam )asus ini, seoran5 la)i la)i men5alami )eluluhan sa)it se)ali pada +a5ian

epi5astri7 "ner5i inta)e adalah ener5i !an5 di)onsumsi oleh seseoran5 melalui pema)anan

!an5 mena)up ener5i di dalam )ar+ohidrat, lema) dan protein7 "ner5i ini san5at pentin5

untu) proses meta+olisme tu+uh7 "ner5i !an5 di)onsumsi olehn!a +erle+ihan lema) sehin55a

men!e+a+)an plasma darah !an5 +er%arna putih susu7