7. lampiran lampiran 1. sni bakso daging sapirepository.unika.ac.id/8071/9/07.70.0010 lusia erlita...
TRANSCRIPT
48
Lampiran 2. Worksheet & Scoresheet
Worksheet Uji Ranking & Rating Hedonik Tanggal uji : Jenis sampel : Bakso Identifikasi sampel Kode Bakso dengan konsentrasi pati suweg 0% A Bakso dengan konsentrasi pati suweg 25% B Bakso dengan konsentrasi pati suweg 50% C Bakso dengan konsentrasi pati suweg 75% D Bakso dengan konsentrasi pati suweg 100% E Kode kombinasi urutan penyajian :
ABCDE = 1 BACDE = 6 CABDE = 11 DABCE = 16 EABCD = 21 ABCED = 2 BACED = 7 CABED = 12 DABEC = 17 EABDC = 22 ABDCE = 3 BADCE = 8 CADBE = 13 DACBE = 18 EACBD = 23 ABDEC = 4 BADEC = 9 CADEB = 14 DACEB = 19 EACDB = 24 ABECD = 5 BAECD = 10 CAEBD = 15 DAEBC = 20 EADBC = 25
Penyajian : Booth Panelis Kode Sampel urutan penyajian
I 1 , 26 628, 932, 399,847, 123 1
II 2 , 27 843,441, 896, 316, 863 2
III 3 , 28 725, 834, 596, 969, 644 3
IV 4 , 29 731, 787, 282, 692, 161 4
V 5 , 30 553, 231, 441, 786, 793 5
I 6 , 31 253, 958, 784, 549, 196 6
II 7 , 32 183, 232, 258, 949, 847 7
III 8 , 33 653, 537, 684, 559, 381 8
IV 9 , 34 988, 439, 625, 526, 641 9
V 10 , 35 431, 956, 662, 116, 393 10
I 11 , 36 788, 531, 291, 218, 375 11
II 12 , 37 426, 345, 894, 464, 354 12
III 13 , 38 875, 352, 333, 191, 193 13
IV 14 , 39 838, 475, 612, 132, 165 14
V 15 , 40 457, 172, 728, 218, 615 15
I 16 , 41 522, 986, 869, 573, 587 16
II 17 , 42 967, 859, 487, 786, 384 17
III 18 , 43 259, 925, 741, 258, 119 18
IV 19 , 44 532, 932, 259, 296, 187 19
V 20 , 45 618, 283, 476, 471,965 20
I 21 , 46 624, 924, 127, 372, 572 21
II 22 , 47 396, 842, 286, 618, 112 22
III 23 , 48 562, 642, 736, 935, 695 23
IV 24 , 49 134, 797, 257, 353, 615 24
V 25 , 50 563, 565, 168, 747, 941 25
49
Scoresheet Uji Ranking & Rating Hedonik
Uji Ranking Hedonik Nama : Tanggal : Produk : Bakso daging sapi Kriteria : Rasa Instruksi : Berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang telah disediakan sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda terdapat 5 (lima) sampel bakso. Silakan cicipi sampel dari paling kiri hingga paling kanan, rasakan masing-masing dan beri nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda. Anda dapat mengulang sesering yang Anda butuhkan. Urutkan sampel dari yang paling Anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=5). Kode Sampel Ranking (Tidak boleh sama) ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______
Terima Kasih
Uji Ranking Hedonik Nama : Tanggal : Produk : Bakso daging sapi Kriteria : Tekstur Instruksi : Berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang telah disediakan sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda terdapat 5 (lima) sampel bakso. Silakan cicipi sampel dari paling kiri hingga paling kanan, rasakan tekstur masing-masing dan beri nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda. Anda dapat mengulang sesering yang Anda butuhkan. Urutkan sampel dari yang paling Anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=5). Kode Sampel Ranking (Tidak boleh sama) ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______
Terima Kasih
50
Uji Ranking Hedonik Nama : Tanggal : Produk : Bakso daging sapi Kriteria : Overall Instruksi : Berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang telah disediakan sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda terdapat 5 (lima) sampel bakso. Setelah Anda melakukan uji sensori semua atribut, lihatlah penampilan keseluruhan dari semua atribut yang terdapat pada sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Berilah penilaian overall sampel dari yang paling Anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=5). Kode Sampel Ranking (Tidak boleh sama) ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______
Terima Kasih
Uji Rating Hedonik
Nama : Tanggal : Produk : Bakso daging sapi Kriteria : Rasa Instruksi : Berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang telah disediakan sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda terdapat 5 (lima) sampel bakso. Silakan cicipi sampel dari paling kiri hingga paling kanan, rasakan masing-masing dan beri nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda. Anda dapat mengulang sesering yang Anda butuhkan. Urutkan sampel dari yang paling Anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=5). Pemberian skor tiap-tiap sampel boleh mengalami pengulangan. Kode Sampel Rating (boleh sama) ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______
Terima Kasih
51
Uji Rating Hedonik Nama : Tanggal : Produk : Bakso daging sapi Kriteria : Tekstur Instruksi : Berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang telah disediakan sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda terdapat 5 (lima) sampel bakso. Silakan cicipi sampel dari paling kiri hingga paling kanan, rasakan tekstur masing-masing dan beri nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda. Anda dapat mengulang sesering yang Anda butuhkan. Urutkan sampel dari yang paling Anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=5). Pemberian skor tiap-tiap sampel boleh mengalami pengulangan. Kode Sampel Rating (boleh sama) ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______
Terima Kasih
Uji Rating Hedonik Nama : Tanggal : Produk : Bakso daging sapi Kriteria : Overall Instruksi : Berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang telah disediakan sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda terdapat 5 (lima) sampel bakso. Setelah Anda melakukan uji sensori semua atribut, lihatlah penampilan keseluruhan dari semua atribut yang terdapat pada sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Berilah penilaian overall sampel dari yang paling Anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=5). Pemberian skor tiap-tiap sampel boleh mengalami pengulangan. Kode Sampel Rating (boleh sama) ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______
Terima Kasih
52
Lampiran 3. Karakteristik dan Analisa SPSS Uji Kimia Umbi Suweg
Tabel Karakteristik Kimia Umbi Suweg yang Diperoleh dari Tiga Perlakuan yaitu Kontrol, Rendam Air Hangat, Rendam Larutan Garam
Perlakuan UK UR UG % kadar air 82,095 + 2,673ab 83,380 + 1,758b 80,824 + 1,486a % kadar abu 2,139 + 0,536b 1,531 + 0,268a 2,375 + 0,299b % protein 1,564 + 0,306a 1,401 + 0,271a 1,394 + 0,212a % lemak 0,432 + 0,176b 0,224 + 0,041a 0,345 + 0,057b % karbohidrat 13,769 + 1,901a 13,464 + 1,352a 15,062 + 1,522b Keterangan : UK : umbi suweg kontrol, UR : umbi suweg dengan perlakuan perendaman air 38-48oC
selama 4 jam, UG : umbi suweg dengan perlakuan perendaman larutan garam 6 jam. Semua nilai yang tercantum di atas merupakan nilai mean + standar deviasi Nilai superscript yang berbeda menunjukkan ada perbedaan yang nyata antar perlakuan
dalam satu baris (p<0,05) berdasarkan uji wilayah ganda Duncan pada tingkat kepercayaan 95%.
Air
61
Lampiran 5. Analisa SPSS Uji Rating Hedonik Bakso Daging Sapi
Uji Rating Rasa Bakso Daging Suweg Kruskalwallis test
Mann-Whitney test (kons. 0% dan 25%)
Mann-Whitney test (kons. 0% dan 50%)
Mann-Whitney test (kons. 0% dan 75%)
Mann-Whitney test (kons. 0% dan 100%)
62
Mann-Whitney test (kons. 25% dan 50%)
Mann-Whitney test (kons. 25% dan 75%)
Mann-Whitney test (kons. 25% dan 100%)
Mann-Whitney test (kons. 50% dan 75%)
Mann-Whitney test (kons. 50% dan 100%)
63
Mann-Whitney test (kons. 75% dan 100%)
Uji Rating Tekstur Bakso Daging Suweg Kruskalwallis test
Mann-Whitney test (kons. 0% dan 25%)
64
Mann-Whitney test (kons. 0% dan 50%)
Mann-Whitney test (kons. 0% dan 75%)
Mann-Whitney test (kons. 0% dan 100%)
Mann-Whitney test (kons. 25% dan 50%)
Mann-Whitney test (kons. 25% dan 75%)
65
Mann-Whitney test (kons. 25% dan 100%)
Mann-Whitney test (kons. 50% dan 75%)
Mann-Whitney test (kons. 50% dan 100%)
Mann-Whitney test (kons. 75% dan 100%)
66
Uji Rating Tekstur Bakso Daging Suweg Kruskalwallis test
Mann-Whitney test (kons. 0% dan 25%)
Mann-Whitney test (kons. 0% dan 50%)
Mann-Whitney test (kons. 0% dan 75%)
Mann-Whitney test (kons. 0% dan 100%)
67
Mann-Whitney test (kons. 25% dan 50%)
Mann-Whitney test (kons. 25% dan 75%)
Mann-Whitney test (kons. 25% dan 100%)
Mann-Whitney test (kons. 50% dan 75%)
Mann-Whitney test (kons. 50% dan 100%)
68
Mann-Whitney test (kons. 75% dan 100%)
Lampiran 6. Analisa SPSS Uji Ranking Hedonik Bakso Daging Sapi
Friedman Test Rasa
Friedman Test Tekstur
Friedman Test Overall
Uji LSD rank (manual) = 6/)1(2/ ttpt
= 1,960
= 30,990
Uji Ranking Tekstur T0% = 105
T25% = 125
69
T50% = 141
T75% = 178
T100% = 203
T100% -T0% = 98 > LSD 100% ≠ 0%
T100%-T25% = 78 > LSD 100% ≠ 25%
T100%-T50% = 62 > LSD 100% ≠ 50%
T100%-T75% = 25 < LSD 100% = 75%
T75%- T0% = 73 > LSD 75% ≠ 0%
T75% -T25% = 53 > LSD 75% ≠ 25%
T75%- T50% = 37 > LSD 75% ≠ 50% T50%- T0% = 36 > LSD 50% ≠ 0% T50%- T25% = 16 < LSD 50% = 25% T25%- T0% = 20 < LSD 25% = 0% A = 0%; B = 25%; C = 50%; D = 75%; E = 100% a≠e a b c d e 0 25 50 75 100 b≠e a ab b c c c≠e d=e d≠a d≠b d≠c c≠a c=b b=a Uji Ranking Overall O0% = 120
O25% = 136
O50% = 148
O75% = 171
O100% = 175
O100%- O0% = 55 > LSD 100% ≠ 0%
O100%- O25% = 36 > LSD 100% ≠ 25%
O100%- O50% = 27 < LSD 100% = 50%
70
O100%- O75% = 4 < LSD 100% = 75%
O75%- O0% = 51 > LSD 75% ≠ 0%
O75%- O25% = 35 > LSD 75% ≠ 25%
O75%- O50% = 23 < LSD 75% = 50%
O50%- O0% = 28 < LSD 50% = 0%
O50%- O25% = 12 < LSD 50% = 25%
O25%- O0% = 16 < LSD 25% = 0%
e=c a b c d e 0 25 50 75 100
e=d a a ab b b
d=c
c=a
c=b
b=a