2_panas jenis_2011 [compatibility mode]

5/17/2018 2_Panas Jenis_2011 [Compatibility Mode] - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/2panas-jenis2011-compatibility-mode 1/33

SIFAT PANAS

PENTING ---- DALAM PROSESPENGOLAHAN BAHAN PERTANIAN

CONTOH PENGOLAHAN :

- PEMANASAN : EVAPORASI,DEHIDRASI, STERILISASI,PASTEURISASI, PEREBUSAN,PENGERINGAN

- PENDINGINAN : COOLING,PEMBEKUAN



SIFAT PANAS

PANAS JENIS (Cp) KONDUKTIVITAS PANAS



PANAS JENIS

Jumlah panas yang dibutuhkan (kJ) untukmenaikkan suhu 1 kg bahan sebesar 1derajat K



Panas Jenis

Tergantung pada : Suhu

Suhu tinggi , Cp tinggi

, ,

dominan adalah kadar air, diikuti lemak dan protein

kadar air tinggi , Cp tinggi

Fase atau wujud bahan : beku, tidak beku

Cp beku << Cp tidak beku Struktur fisik : porositas

Semakin berpori, Cp makin tinggi



KEGUNAAN

Menentukan jumlah energi yangdibutuhkan untuk pemanasan ataupendinginan --- power dari heater,

kompresor Mengevaluasi efektifitas dan efisiensi

proses pemanasan atau pendinginan

Mempelajari hubungan panas jenis dengansifat/ karakteristik fisiko-kimia bahan --

quality control



Contoh

Beban pendinginan/pembekuan per waktu:H = m Cp (T2-T1) ----- J/s -power

kom resor mesin endin in embeku

Energi pemanasan/pendinginan : m cp(T2-T1) ,

dpt ditentukan efisiensi : energidigunakan/energi masuk



METODA PENENTUAN PANASJENIS

1. PERSAMAAN EMPIRIS

2. METODA PENCAMPURAN (CALORIMETER)

-.

4. METODA DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETER



1. PERSAMAAN EMPIRIS (Empirical equation)a. SIEBEL’S EQUATION, 1892 --- tergantung kadar air bahan

Di atas titik beku

Di bawah titik beku



Contoh Penentuan Cp

Kadar air udang segar , T= 30 C,66,2%

Cp = 0,837 + 3,348 x 0,662

= 3,0534 kJ/kg K

Dalam bentuk udang beku, berapa Cp?

Cp = 0,837 + 1,256 X 0,662

= 1,6685 kJ/kg K



b. Choi and Okos Equation (1986)



contoh

Juice jeruk , kadar air =87,5%,protein=0,8%, karbohidrat =11,1%,

=

Cp =

4,180x0,875+1,711x0,008+1,928x0,002+1,547x0,111+0,908x0,004

= 3,8504 kJ/kg K



2. Metoda Pencampuran(kalorimeter)

Prinsip kerja :Sampel yang akan ditentukan panas jenis(diketahui massa) dimasukkan ke

jenis). Dipanasi sampai suhu tertentu,kemudian ditambahkan sejumlah air dandibiarkan mencapai suhu keseimbangan.

Sebelum pengukuran, kalorimeterdikalibrasi dengan bahan standard. PanasJenis ditentukan menggunakan persamaankeseimbangan panas.



PENUTUP

CORK INSULATION

VACUUM JACKET

SAMPLEHOLDER(BUCKET)

METHOD OF MIXTURE

Vacuum jacketed calorimeter



Penentuan Panas Jenis denganMetode Pencampuran Cs= (Cw mw (Te-Tw) – Cc mc(Ti-

Te))/ms(Ti-Te)DimanaCs : n s enis s m el J k K

Cw : Panas Jenis air, J/kg K mw: Massa air yang ditambahkan, kg

Te : Suhu keseimbangan , K

Tw : Suhu awal air, K Cc : Panas jenis kalorimeter, J/kg K

mc : massa kalorimeter, kg

Ti : suhu awal sampel, K

Ms : massa sampel, kg



3. Metoda plat (method of guarded -plate)

, .Ms : massa sampel, kgV : Tegangan, VoltI : Arus , Ampere

O : waktu, s



Prinsip kerja Metoda plat (method of guarded -plate)

Sampel dikelilingi plat yang dipanasi.

dengan suhu sampel yang juga dipanasisecara elektrik, sehingga tidak ada

panas yang hilang.



SAMPLEV I 0 BTU

OOO

OOO

GUARDED PLATE METHOD



4. METODA DIFFERENTIALSCANNING CALORIMETER

Prinsip kerja :Berdasarkan pengukuran panas yang

.Sistem dilengkapi dengan thermogram.

Luas thermogram sebanding dengan

energi panas yang diserap ataudilepaskan selama proses pemanasandan pendinginan



S R

SENSOR

SAMPLE HOLDERREFERENCE HOLDER

INDIVIDUAL HEATER

DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETER



Penentuan Panas Jenis denganDSC

C = (d/d’) m’/m C’

: n J ni m l J k K

C’ : panas jenis referensi,J/kg K m’ : massa referensi, kg

m : massa sampel,kg

d : defleksi sampel dalam thermogram (daribaseline)

d’ : defleksi referensi



KARAKTERISTIK PANAS JENISBAHAN PERTANIAN



2



3



4



LATIHAN SOAL

2_panas jenis_2011 [compatibility mode]

Documents