MANAJEMEN SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN

INSTITUSI DASAR

“IDENTIFIKASI KEBUTUHAN KONSUMEN DAN PERUMUSAN

TUJUAN PADA SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN PANTI

ASUHAN PUTRA”

OLEH :

KELOMPOK 4 DAN 8

AFDAL PUTRA

FITRI DWI ANGGRAINI

GYZKA ARTE TIFA

RADHIATAM MARDHIYAH

RESSY SRI ADMA

SAMNIL ASTUTI FITRI

SELFI NOFITA LESTARI

YOSSI JUNIATI HARIKA PUTRI

KELAS II A

PRODI D-III GIZI

POLTEKKES KEMENKES RI PADANG

2014

Sebuah panti asuhan putra menyelenggarakan makan 3 kali sehari untuk anak panti

asuhan yang berjumlah 70 orang dengan dana Rp. 7000,- untuk sekali makan. Terdiri dari 20

orang usia 4-6 tahun, 10 orang usia 7-9 tahun, 15 orang usia 10-12 tahun, 15 orang usia 13-15

tahun, 10 orang usia 16-18 tahun.

A. Identifikasi Konsumen

1. Tipe konsumen: golongan umur 4-9 tahun = anak-anak

Golongan umur 10-18 tahun= remaja

Implikasi pada kecukupan gizi, macam hidangan yang disukai.

2. Jenis kelamin: laki-laki

Implikasi pada kecukupan gizi dan besar porsi, macam hidangan.

B. Identifikasi Kebutuhan Konsumen

1. Makan pagi (30% dari energi sehari), makan siang (40% dari energi sehari), Makan

malam (30% dari energi sehari).

2. Menu untuk anak-anak dan remaja.

3. Anak panti asuhan berasal dari Sumatera Barat = makanan minang.

4. Makan siang sebagai insentif.

C. Penyelesaian

Jenis

kelamin

Gol umur Jumlah Kec Energi

(kkal)

Org x

Kec.E

Kec.Protein

(gr)

Org x

Kec.P

L

4-6 20 1600 32000 35 700

7-9 10 1850 18500 49 490

10-12 15 2100 31500 56 840

13-15 15 2475 37125 72 1080

16-18 10 2675 26750 66 660

Jumlah 70 145875 3770

Kec. Energi rata-rata:

145875/70 = 2083,92 kalori/hari => 2100 kkal

Kecukupan Protein rata-rata :

3770/70 = 53,85 gr/hari =>54 gr/hari

Kecukupan Lemak rata-rata :

Maksimal 25% dari total kalori = 58,3 gr

D. Rencana

1. Kecukupan siang :

E = 30% x 2100 = 630 kal

P = 30% x 54 = 16,2 gr

2. Lemak : 25% x 630 = 17,5 gr

3. Karbohidrat : 60-70%

E. Harga

No Bahan BB BDD(%) BK Harga Jumlah

(Rp)

1 Beras 125 100 125 7000/kg 875

2 Daging Sapi 35 100 35 100000/kg 3500

3 Bayam 75 68 110 6000/kg 660

4 Pepaya 75 75 100 4000/kg 400

5 Minyak 15 100 15 12.000/kg 180

6 Bumbu 500

Rp6.115,