186 teknologi pengolahan susu jagung

Teknologi Pengolahan Susu Jagung

Oleh AdministratorRabu, 12 Mei 2010 07:33 -

Jagung merupakan salah satu bahan makanan pokok yang memiliki kedudukan penting setelahberas bagi masyarakat Indonesia. Kandungan gizi penting pada jagung adalah karbohidrat danlemak. Karbohidrat jagung terdiri dari pati, gula, serat kasar dan pentosan. Pati jagung terdiridari amilosa dan amilopektin, sedangkan gulanya berupa sukrosa. Lemak jagung sebagianbesar terdapat pada bagian lembaganya. Asam lemak penyusunnya terdiri dari asam lemakjenuh yang berupa palmitat dan stearat serta asam lemak tidak jenuh berupa oleat dan linoleat.Protein jagung mempunyai komposisi asam amino yang cukup baik, tetapi asam amino lisindan triptofan terdapat dalam jumlah kecil (tabel 1).

Tabel 1. Komposisi nilai gizi jagung Kriteria giziSatuanJumlah

β-karotinmg/100 g0.76

Asam Jenuh"1,61

Asam lemak tidak jenuh"5,05

Protein"9,01

Amilosa"34,55

Amilopektin"65,45

Lisin"0,2

Triptofan

1 / 5



"0,04

Di Sumatera Barat jagung muda dikonsumsi sebagai jagung rebus dan olahan kue basah,sedangkan jagung tua hanya diolah menjadi tojin dan sebagian besar dimanfaatkan untukbahan pakan ternak. Penganekaragaman produk olahan perlu dilakukan untuk meningkatkannilai tambah dan pendapatan petani. Selain jagung rebus, kue basah dan tojin, jagung dapatdiolah menjadi susu jagung, bubur susu jagung, cornghurt, yogurt, corn flakes dan lain-lain. Di Thailand, jagung manis banyak diolah menjadi corn milk (susu jagung). Susu nabati sepertisusu jagung dibutuhkan terutama bagi orang yang alergi terhadap susu sapi. Sebagaiminuman, susu jagung diharapkan dapat menyegarkan dan menyehatkan tubuh karena tidakmengandung kolesterol.

Susu jagung diperoleh dengan cara penggillingan biji jagung yang telah direbus dalam air.Hasil penggilingan disaring untuk memperoleh filtrat yang kemudian dipasteurisasi dan diberiflavor untuk meningkatkan rasanya. Kandungan ekstrak karbohidrat dalam susu jagungdipengaruhi oleh varietas jagung, jumlah air yang ditambahkan, jangka waktu dan kondisipenyimpanan, kehalusan gilingan, dan perlakuan panas. Kelebihan susu jagung dibandingkandengan susu sapi atau kedelai adalah bahan bakunya mudah didapat dengan harga tidakterlalu tinggi. Jagung tidak mengandung lactate intolerance (yang membuat susu bau amis).Susu jagung mengandung serat lebih banyak, cocok buat mereka yang diet.

Proses Pengolahan Susu Jagung Alat-alat: 1. Blender 2. Pisau 3. Bashkom 4. Sendok pengaduk 5. Kain saring 6. Panci stainlees steel 7. Kompor 8. Termometer air raksa 9. botol kemasan/cup plastik

Bahan Bahan bahan yang diperlukan untuk memproduksi susu jagung adalah: 1. Jagung muda/jagung manis pipil sudah direbus 1 kg 2. Gula pasir 400 gram 3. Air 3,5 liter (± 16 gelas) 4. Garam 10 gram (secukupnya) 5. Maltodextrin 2 gram (0,2%) 6. Flavor yang disukai 7. Natrium benzoat 0,03 gram/kg bahan Cara Pembuatan 1. Jagung muda disortasi terlebih dahulu supaya terhindar dari ulat serta tidak tua dan kering.

2 / 5



2. Jagung dikupas dan direbus sampai matang, kemudian dipipil. 3. Timbang jagung pipilan (1 kg). 4. Jagung pipil diblender menggunakan air kemudian disaring dengan kain saring. 5. Filtrat yang dihasilkan ditambahkan gula, garam, dan maltodextrin serta flavor yang disukaikemudian diaduk sampai homogen. 6. Panaskan filtrat pada suhu 700 -800 C selama 15 menit. 7. Kemas dalam botol kemasan plastik kaku dalam keadaan panas dan tutup sesegeramungkin untuk menghindari kontaminasi mikroba. 8. Pasang label dengan memberi keterangan komposisi, volume, produksi, dan umur simpan. 9. Simpan pada suhu dingin (0-5ºC). Untuk penyimpanan lebih lama, produk harus dikemas dalam botol kaca dengan prosessebagai berikut: Persiapan botol kaca1. Botol dan tutupnya dibersihkan sampai bersih, kemudian dikukus dalam dandang selama 30menit.2. Tutup botol terus terpasang sampai proses pembuatan susu jagung selesai. Proses pembutan susu jagung Proses pembuatan susu sama dengan poin 1 – 6 sebelumnya. Langkah-langkah selanjutnyaadalah : 1. Kemas dalam botol kaca. 2. Sterilisasi dalam dandang selama 15 menit. 3. Kemudian diangkat dari dandang dan dinginkan. 4. Setelah dingin pres tutup botol dengan menggunakan alat pres botol. 5. Lakukan inkubasi selama satu minggu dengan posisi botol terbalik. 6. Pasang label. 7. Susu jagung siap dipasarkan.

Analisis Ekonomi Secara ekonomi usaha pembuatan susu jagung sangat menguntungkan, dengan nilai R/Cmencapai 2,09. Artinya dengan modal Rp.100.000 akan diperoleh keuntungan Rp. 109.000. Kalau hanya jagung muda yang dipasarkan, harga enceren/tongkol tidak lebih dari Rp.1000.Kalau dijual ke pedagang pengumpul hanya dihargai Rp.500 sampai Rp.600/tongkol. Untuksatu kg jagung pipilan dibutuhkan ± 5 tongkol jagung muda, sehingga harganya hanyaRp.3.000.

Tabel 2. Analisis Ekonomi Pembuatan Susu Jagung KomponenUnitHarga (Rp/unit)Nilai (rp)

Jagung muda pipil 15 kg3.00045.000

3 / 5



Maltodextrin0,03 kg75.0002.250

Gula pasir6 kg11.00066.000

Garam, flafor, dll

1000

Tenaga kerja225.00050.000

Cup Plastik3501003.500

Sub. Total 2

167.750

Hasil350bh @ 150 ml

Harga pokok produksi1 bh458

Harga Jual3501000350.000

Keuntungan

4 / 5



182.250

R/C

2,09

Tujuan Pasar Susu jagung dapat dipasarkan di swalayan, hotel, ataupun sekolah-sekolah. Untuk tujuanpasar pelajar/siswa kemasan cukup dengan cup plastik, tetapi kalau tujuan pasar hotelataupun swalayan kemasan tentu harus lebih bagus dengan label yang menarik sehinggakonsumen yakin untuk membelinya. (Kasma Iswari)

5 / 5

186 teknologi pengolahan susu jagung

Documents