BAB II

PRODUK DAN JASA

2.1 Pengertian Rumah Makan

Menurut Keputusan Menteri Pariwisata, Pos dan Telekomunikasi

No.KN.73/PVVI05/MPPT-85 tentang Peraturan usaha Rumah Makan, dalam

peraturan ini yang dimaksud dengan usaha Jasa Pangan adalah : “Suatu usaha yang

menyediakan jasa pelayanan makanan dan minuman yang dikelola secara

komersial”.

Rumah makan Menurut Marsum W.A (2005) definisi rumah makan adalah

suatu tempat atau bangunan yang diorganisasikan secara komersial, yang

menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada semua tamu, baik berupa kegiatan

makan maupun minum. Definisi lain, “Rumah makan atau Restoran adalah suatu

tempat yag identik dengan jajaran meja – meja yang tersusun rapi, dengan kehadiran

orang, timbulnya aroma semerbak dari dapur dan pelayanan para pramusaji,

berdentingnya bunyi – bunyi kecil karena persentuhan gelas – gelas kaca, porselin,

menyebabkan suasana hidup didalamnya” (Pengantar Akomodasi dan Restoran, hal.

77)

Tujuan operasional rumah makan adalah untuk mencari keuntungan seperti

yang dijelaskan oleh Prof. Vanco Christian (2012) dari School Hotel Administration

di Cornell University. Selain bertujuan bisnis atau mencari keuntungan, memberikan

kepuasan pada konsumennya merupakan tujuan operasional rumah makan yang

utama. Secara umum, rumah makan merupakan tempat yang dikunjungi orang untuk

mencari berbagai macam makanan dan minuman. Rumah makan biasanya juga

menyuguhkan keunikan tersendiri sebagai daya tariknya, baik melalui menu

masakan, hiburan maupun tampilan fisik bangunan.

2.2 Klasifikasi Rumah Makan

Klasifikasi rumah makan lainnya adalah (Indrayana, 2006:32), rumah makan

dikelompokkan menjadi beberapa jenis menurut kegiatan dan makanan atau

minuman yang disajikan:

11

12

1. A’la Carte Restaurant

Rumah makan yang menyajikan menu lengkap dan merupakan rumah makan

tanpa aturan mengikat atau bebas.

2. Table d’hotel

Rumah makan dengan menu lengkap dan menyajikan setiap menu berurutan

dari menu pembuka sampai penutup. Biasanya rumah makan ini sangat

berhubungan dengan hotel.

3. Coffee Shop

Merupakan tempat makan dan minum yang menyuguhkan suasana santai

tanpa aturan yang mengikat dan biasanya menyuguhkan racikan kopi sebagai

menu special di luar makanan-makanan kecil atau makanan siap saji.

4. Cafetaria

Merupakan tempat makan dan minum yang terbatas menyajikan roti atau

sandwitch serta minuman-minuman ringan yang tidak beralkohol, biasanya

erat hubungannya dengan kantor.

5. Canteen

Merupakan tempat makan dan minum yang menyajikan berbagai makanan –

makanan instan dengan harga yang terjangkau.

6. Continental Restaurant

Rumah makan yang memberikan kebebasan bagi pengunjungnya untuk

memilih bahkan mengiris makanan yang dipesannya sendiri.

7. Carvery

Merupakan rumah makan yang biasanya terdapat di motel kecil dan

menyajikan makanan dan minuman sederhana.

8. Discotheque

Merupakan tempat makan dan minum yang menyuguhkan suasana hingar

bingar musik sebagai daya tariknya. Biasanya menyuguhkan minuman

beralkohol.

9. Fish and Chip Shop

Rumah makan yang menyajikan menu ikan dan keripik atau snack sebagai

menu utama.

10. Grill Room

Rumah makan dengan menu masakan panggang atau barbekyu sebagai menu

andalan.

13

11. Intavern

Rumah makan kecil di pinggiran kota yang biasanya menyuguhkan makanan

cepat saji dan minuman kopi.

12. Pizzeria

Rumah makan dengan menu pizza dan pasta sebagai menu utama.

13. Creeperie

Rumah makan yang menyajikan berbagai menu kreps dan manisan.

14. Pub

Rumah makan yang menjual minuman beralkohol.

15. Café

Tempat untuk makan dan minum sajian cepat saji dan menyuguhkan

suasanan santai atau tidak resmi.

16. Specialty restaurant

Merupakan tempat untuk makan dan minum yang memiliki tema khusus atau

kekhususan menu masakan yang akan disajikan dan biasanya memiliki cita

rasa yang berbeda dengan rumah makan lain.

17. Terrace restaurant

Merupakan tempat makan dan minum yang umumnya terletak di luar ruangan

dan biasanya erat hubungannya dengan fasilitas hotel. Di Negara-negara barat

Terrace restaurant biasanya hanya buka saat musim panas saja.

18. Gourment restaurant

Merupakan tempat untuk makan dan minum yang bisanya diperuntukkan bagi

orang – orang yang sangat mengerti akan citarasa sehingga banyak

menyediakan makanan – makanan lezat dengan pelayanan yang megah dan

harga yang mahal.

19. Family restaurant

Merupakan rumah makan sederhana untuk makan dan minum keluarga atau

rombongan dengan harga yang tidak mahal serta menyuguhkan suasana

nyaman dan santai.

20. Main dining room

Merupakan ruang makan besar atau rumah makan yang umumnya terdapat di

hotel, penyajian makanannya secara resmi, pelayanan yang diberikan dapat

menggunakan gaya Perancis maupun Rusia, sedangkan orang-orang yang

datang pada umumnya juga menggunakan pakaian resmi formal.

14

2.3 Pengertian Café

Café adalah suatu usaha di bidang makanan yang dikelola secara komersil

yang menawarkan pada para tamu makanan berat atau makanan kecil dengan

pelayanan dalam suasana tidak formal tanpa diikuti suatu aturan atau pelayanan yang

baku (sebagaimana sebuah exlusive dinning room), jenis-jenis makanan atau

harganya lebih murah karena biasanya beroperasi selama 24 jam, dengan demikian

dapat dipastikan sebuah café akan tetap buka ketika rumah makan-rumah makan

lainnya sudah tutup. (Sugiarto:1996)

Menurut Marsum (2005) Kafe adalah tempat untuk makan dan minum sajian

cepat saji dan menyuguhkan suasanan santai atau tidak resmi, selain itu juga

merupakan suatu tipe dari rumah makan yang biasanya menyediakan tempat duduk

didalam dan diluar rumah makan. Kebanyakan kafe tidak menyajikan makanan berat

namun lebih berfokus pada menu makanan ringan seperti kue, roti, sup, dan

minuman. Kafe pertama kali muncul di daerah barat. Biasanya kafe menyediakan

menu yang lebih sedikit dibandingkan dengan rumah makan. Tetapi kafe

menawarkan suasana relaksasi bagi para konsumennya yang merasa lelah dan jenuh.

Berdasarkan pengertian diatas Wabaji hadir sebagai kafe yang menyediakan

tempat nyaman untuk berkumpul bersama teman-teman, kerabat dan keluarga

dengan konsep suasana tradisional Betawi dan vintage motorcycle yang digemari

kalangan muda. Konsep ini diusung berdasarkan keinginan untuk meletarikan

budaya Betawi yang merupakan identitas pemilik serta memadupadankannya dengan

hobi pemilik dibidang otomotif yang berfokus pada motor. Selain menyediakan

tempat yang nyaman pengunjung pun dimanjakan dengan beberapa pilihan makanan

dan minuman, Wifi , Live Music serta nonton bersama.

2.4 Spesifikasi Produk

Wabaji merupakan kafe yang menyediakan tempat nyaman untuk berkumpul

bersama teman-teman, kerabat dan keluarga dengan konsep suasana tradisional

Betawi dan otomotif yang berfokus pada motor. Ada beberapa produk dan jasa yang

di sediakan oleh Wabaji diantaranya adalah:

15

2.4.1 Konsep Unik

Wabaji sebagai kafe yang mengusung konsep suasana tradisional

Betawi dan Vintage Motorcycle, menawarkan suasana berbeda yang tidak

ditemukan pada kafe umumnya. Suasana yang nyaman serta didukung

dengan konsep menarik membuat Wabaji menjadi tempat untuk

berkumpul yang unik dan nyaman bersama teman, kerabat atau keluarga.

Konsep betawi terdapat pada aksesoris dan beberapa ciri khas budaya

terdapat pada foto-foto legenda betawi, acara-acara kebudayaan dan

sejarah. Bertujuan agar pelanggan Wabaji lebih mengenal budaya betawi

dan dipadukan dengan ornamen-ornamen motor yang disukai oleh

kalangan muda yang membuat pengunjung lebih tertarik untuk

mengunjungi Wabaji. Selain menampilkan foto mengenai kegiatan

masyarakat betawi dalam keseharian maupun acara-acara besar lainnya

kafe wabaji menguatkan konsep betawi dan motornya dengan

menggunakan kostum betawi pada hari-hari tertentu dan kostum bengkel

pada hari tertentu lainnya.

2.4.2 Free Wifi

Wabaji juga menyediakan fasilitas wifi bagi pelanggan nya yang

datang ke Wabaji dengan tujuan untuk mengerjakan tugas sekolah

maupun kantornya. Pemasangan wifi ini juga memiliki maksud untuk

memenuhi kebutuhan masyarakat akan akses internet yang tidak terbatas.

Selain itu akses wifi yang dimiliki wabaji mempunyai kecepatan yang

diatas rata-rata sehingga memanjakan konsumennya.

2.4.3 Live Music

Wabaji juga mengadakan live music dua kali dalam sebulan untuk

menunjang gaya hidup masyarakat jaman sekarang yang tidak bisa lepas

dari musik. Wabaji turut serta membantu band – band pendatang baru

untuk mempromosikan band meraka ke masyarakat luas dengan

mengadakan band festival, agar minat dan bakat mereka dapat

tersalurkan, sehingga menjadi generasi pemuda yang lebih bersaing.

16

Gambar 2.1 Live Music

Sumber: Ilham Firdaus (2015)

2.4.4 Nonton Bareng (Nobar)

Acara nonton bareng merupakan acara favorite di Wabaji yang

diadakan setiap minggu. Wabaji berencana untuk mengadakan kerjasama

dengan fans klub sepakbola, agar mengadakan nobar di Wabaji, selain

nonton bareng sepakbola Wabaji juga mengadakan acara nonton bareng

moto gp dan pemutaran film – film tentang kebudayaan betawi dan film –

film jawara betawi agar lebih mengenal budaya Betawi.

2.4.5 Delivery Service

Melihat dari lokasi wabaji yang terdapat di lingkungan perumahan,

pemilik melihat peluang yang besar bagi konsumen yang ingin menikmati

sajian Wabaji tetapi sukar untuk keluar dan Wabaji hadir menyediakan

jasa pengantaran makanan, Wabaji menerapkan sistem free ongkir

(ongkos kirim), yang mana sebenarnya ongkos kirim tersebut sudah

masuk dalam harga makanan itu sendiri, agar semua lapisan masyarakat

dapat menikmati fasilitas dan makanan yang ditawarkan oleh Wabaji.

2.4.6 Partnership

Wabaji juga menyediakan program kerjasama bagi produk lain yang

ingin menitipkan produk mereka di Wabaji dengan ketentuan yang

dibicarakan sebelumnya. Ketentuan barang yang akan masuk adalah

wabaji sebagai pihak pertama (Wabaji) mendapat 20% dari keuntungan

pihak kedua (penitip). Kerjasama yang sudah berjalan Wabaji dengan

17

pangeran lidi (cemilan lidi – lidian), kopi radix (kopi kesehatan), yang

menitipkan produk mereka di kafe Wabaji.

2.4.7 Food Event

Wabaji menawarkan produk dan jasa untuk mengisi snack pada event-

event tertentu. Seperti acara nikahan, khitanan, ulang tahun, open house,

dll. Wabaji juga berpartisipasi dalam mengikuti festival makanan seperti

Jakarta souk untuk mempromosikan produk dan brand wabaji.

Gambar 2.2 Wabaji di Festival Jakarta Souk

Sumber: Ilham Firdaus (2015)

2.4.8 Menu

Wabaji menyediakan menu makanan dan minuman yang digemari

masyarakat dalam mengisi waktu luang mereka atau menemani mereka

ketika berkumpul bersama teman, kerabat serta keluarga. berdasarkan

target pasar wabaji yang menyasar kalangan menengah ke bawah maka

kisaran harga tidak teralu tinggi untuk makanan kisarannya antara Rp

10.000,- hingga Rp 25.000,- dan minuman kisaran harga antara Rp

8.000,- hingga Rp 23.000,-.

18

Berikut ini adalah beberapa makanan dan minuman yang disediakan oleh

Wabaji :

a. Spaghetti

- Spaghetti Bolognaise

Spaghetti Bolognaise yaitu spaghetti yang ditaburi dengan saus

Bolognaise dan Keju parmesan. Bumbu dari saus bolognaise yang

terdiri dari daging giling, tomato sauce, Onion, dan beberapa

bahan-bahan lainnya merupakan hasil resep dari Chef Wabaji.

Dengan harga Rp 25.000 pelanggan dapat merasakan lezat, gurih

dan pedasnya Spaghetti Bolognaise di Wabaji.

Gambar 2.3 Spaghetti Bolognaise

Sumber: Ilham Firdaus (2015)

- Spicy Tuna Spaghetti

Menu kedua Spaghetti yang di tawarkan oleh Wabaji adalah Spicy

Tuna Spaghetti yaitu spaghetti yang telah direbus aldente

ditambahkan dengan ikan tuna yang telah di masak dengan

beberapa sayuran seperti paprika, cabai, daun bawang

menghasilkan rasa yang gurih dan tentunya pedas yang sangat pas

takarannya. Resep ini juga merupakan hasil dari Chef Wabaji.

Konsumen harus membayar Rp 25.000 untuk menimati hidangan

Spicy Tuna Spaghetti ini.

19

Gambar 2.4 Spicy Tuna Spaghetti

Sumber: Ilham Firdaus (2015)

b. Roti Panggang

Roti panggang gulung terbuat dari roti tawar dan bahan – bahan

favorite di Wabaji ini diberi nama Roti khas Wabaji. Roti ini tersedia

dengan dua pilihan rasa, yang pertama rasa manis yang berisi coklat

ovomaltine, keju, dan oreo serta ditambahkan topping eskrim dan

kacang diatasnya . Lalu roti ini juga tersedia rasa asin yang berisi

sosis, keju serta mayonaise. Roti ini dibuat dengan cara digulung dan

dipanggang ini sangat lezat, gurih dan manis sehingga roti ini menjadi

salah satu menu favorite di Wabaji dengan harga Rp 23.000 .

Gambar 2.5 Roti Khas Wabaji

Sumber: Ilham Firdaus (2015)

20

c. Sosis Monster

Sosis ini berukuran panjang 21cm sehingga diberi nama Sosis

Monster. Sosis ini dibuat dengan cara di grill dan di tambahkan

dengan bumbu Khas Wabaji. Penyajian Sosis Monster ini dengan

ditambahkan saus sambal atau tomat serta mayonnaise diatasnya.

Rasanya sangat lezat dan gurih. Sosis ini yang di hargai Rp 15.000

merupakan salah satu makanan paling dicari pelanggan kami di

Wabaji.

Gambar 2.6 Sosis Monster

Sumber: Ilham Firdaus (2015)

d. Chili Cheese Hotdog

Chili Cheese Hotdog merupakan Menu baru di Wabaji. Sosis

unggulan Wabaji yang ditambahkan dengan saus Bolognaise

kemudian di tambahkan Cream Cheese menimbulkan rasa yang

sangat nikmat di lidah, konsumen harus mengeluarkan uang Rp

23.000 untuk merasakan kenikmatan Chili Cheese Hotdog ini.

Gambar 2.7 Chili Cheese Hotdog

Sumber: Ilham Firdaus (2015)

21

e. Fries Brain

Fries Brain adalah makanan kombinasi kentang dan otak-otak

Singapur yang digoreng krispi kemudian diberi Cream Cheese dan

lebih nikmat dinikmati dengan saus sambal dan saus tomat. Serta

taburan bumbu cabai diatasnya. Harga Rp 18.000 Fries Brain ini

cocok dinikmati bersama sahabat untuk menemani ngobrol dan santai

bersama.

Gambar 2.8 Fries Brain

Sumber: Ilham Firdaus (2015)

f. Pancake

Pancake ini sangat lezat dan manis. Pancake ini dibuat dari bahan dan

adonan yang dibuat sendiri oleh Chef Wabaji. Makanan ini dimasak

dengan cara dipanggang dengan diolesi sedikit minyak kemudian di

sirami dengan lelehan Silverqueen Chungkybar. Penyajian pancake

Chungkybar sangat nikmat ditambah dengan eskrim chocolate dan

menjadi salah satu favorite menu bagi pelanggan kami di Wabaji,

dapat dinikmati dengan harga Rp. 25.000 .

22

Gambar 2.9 Pancake Chungkybar Eskrim Choco

Sumber: Ilham Firdaus (2015)

g. Kue Cubit

Kue ini dibuat dari resep yang langsung dibuat sendiri oleh salah satu

owner Wabaji. Kue ini lebih lezat ketika dihidangkan setengah

matang. Kue cubit ini tersedia berbagai rasa lainnya seperti rasa

Greentea, Redvelvet dan juga Taro. Beberapa toping seperti Nutella,

Keju, Oreo juga eskrim, harga berkisar Rp 8.000 – Rp 17.000.

Gambar 2.10 Kue Cubit Coklat Keju Almond

Sumber: Ilham Firdaus (2015)

23

h. Selendang Mayang

Selendang mayang adalah makanan khas betawi yang terbuat dari

tepung sagu dan tepung hungkuwe yang diberi warna merah hijau dan

putih dan dicampur dengan santan, gula pasir serta gula merah dan

daun pandan. . Harga Rp 8.000,-.

Gambar 2.11 Selendang Mayang

Sumber: Ilham Firdaus (2015)

i. Green Paradise

Green Paradise adalah minuman terbaru unggulan Wabaji yang

terbuat berisi sirup yang dicampur dengan soda kemudian

ditambahkan potongan buah di dalamnya, yaitu buah mangga, leci,

strawberry, alpukat, daun mint serta ditambahkan satu scoop eskrim

diatasnya yang menghasilkan rasa yang sangat segar . Minuman ini

berharga Rp 23.000 .

Gambar 2.12 Green Paradise

Sumber: Ilham Firdaus (2015)

24

j. Sweet Moment

Sweet Moment adalah Smoothies strawberry yang terbuat dari susu

dan buah strawberry yang diblend sampai lembut. Minuman ini

sangat manis dan creamy. Minuman ini dihidangkan dengan tambahan

satu scoop eskrim yang ditambahkan dengan choco magic dan taburan

kacang diatasnya. Dengan harga Rp 20.000 konsumen dapat

menikmati Sweet Moment.

Gambar 2.13 Sweet Moment

Sumber: Ilham Firdaus (2015)

k. Chocokies

Chocokies adalah salah satu minuman “Best Seller” di Wabaji.

Kombinasi dari bubuk milo dan biskuit oreo yang dibuat dengan cara

diblend, lebih nikmat ditaburkan oreo potongan oreo diatasnya.

Minuman yang crunchy ini berharga Rp 15.000 .

Gambar 2.14 Chocokies

Sumber: Ilham Firdaus (2015)

25

l. Cappuccino Blend

Minuman yang dibanderol Rp 12.000 tersebut terbuat dari bubuk cappuccino

dan sedikit susu kental manis yang diblend kemudian disajikan dengan

chocogranule.

Gambar 2.15 Cappuccino Blend

Sumber: Ilham Firdaus (2015)

2.5 Keunggulan Produk

Keunggulan dari produk yang Wabaji sediakan:

a. Memiliki konsep menarik yang modern dan tradisional

b. Jaringan wifi yang stabil

c. Kemudahan pelanggan dalam mendapatkan pesanannya

d. Resep menu yang lezat dan teruji

e. Harga yang sangat terjangkau

f. Suasana tempat yang nyaman dan fasilitas yang memadai

26