repository.poltekkes-denpasar.ac.idrepository.poltekkes-denpasar.ac.id/194/9/lampiran...kuantitas...

Lampiran 4

KUESIONER

HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP PENJAMAH

MAKANAN DENGAN PENERAPAN HYGIENE

SANITASI MAKANAN DI INSTALASI GIZI

RSUD WANGAYA DENPASAR

TAHUN 2018

Petunjuk Pengisian :

1. Bacalah pertanyaan dengan baik dan telitilah sebelum anda menjawab

2. Pilihlah salah satu jawaban yang paling sesuai dengan pendapat anda

3. Beri tanda silang (X) pada jawaban yang anda pilih

4. Untuk kelancaran penelitian ini mohon isilah jawaban sesuai dengan

pengetahuan anda tidak perlu bertanya dengan teman dan jawab dengan jujur apa

adanya

5. Kerahasiaan anda akan tetap terjamin

A. Data Responden

Nama :

Umur : Tahun

Jenis Jelamin : Perempuan Laki-laki

Pendidikan Terakhir : SD SMP SMA Lainnya :

Status Kepegawaian : PNS Kontrak Lainnya :

Lama Kerja :

B. Pertanyaan Tentang Pengetahuan

1. Apa pengertian hygiene?

a. Upaya meningkatkan kesehatan

b. Upaya meningkatkan derajat kesehatan dan keamanan, dari faktor lingkungan

yang dapat menimbulkan penyakit

c. Upaya menjaga dan meningkatkan kesehatan seorang melalui faktor individu

2. Apakah pengertian sanitasi?

a. Upaya meningkatkan kesehatan

b. Upaya menjaga dan meningkatkan kesehatan seseorang melalui faktor

individu

c. Upaya meningkatkan derajat kesehatan dan keamanan, dari faktor lingkungan

yang dapat menimbulkan penyakit

3. Apa arti hygiene sanitasi makanan?

a. Penyelenggraan makanan yang menarik, enak dan bergizi

b. Penyelenggaraan pengolahan makanan sesuai keinginan diri sendiri

c. Penyelenggaraan makanan untuk mengendalikan faktor risiko terjadinya

kontaminasi terhadap makanan

4. Pemeriksaan kesehatan tenaga pengolah makanan di instalasi gizi sebaiknya

dilakukan setiap ?

a. 1 tahun awal mulai bekerja saja

b. 1 tahun sekali

c. 1 tahun dua kali

5. Apakah penjamah makanan wajib memiliki sertifikat kursus hygiene sanitasi

makanan?

a. Tidak wajib

b. Wajib untuk penjamah makanan yang ingin memiliki sertifikat saja

c. Wajib untuk semua penjamah makanan memiliki sertifikat

6. Perlengkapan apa yang harus di pakai saat melakukan pengolahan makanan ?

a. Pakaian kerja, penutup rambut

b. Celemek, alas kaki/sepatu kedap air

c. a dan b benar

7. Apakah risiko bila petugas penjamah makanan mengobrol pada saat melakukan

peengolahan makanan?

a. Menimbulkan kebisingan di dapur

b. Akan memperlambat pekerjaan

c. Akan mengkontaminasi makanan melalui percikan ludah

8. Apakah risiko bila petugas penjamah makanan merokok pada saat melakukan

pengolahan makanan?

a. Berbahaya bagi kesehatan

b. Berbahaya bagi orang lain

c. Akan mengkontaminasi makanan melalui abu rokok

9. Apakah risiko bila petugas penjamah makanan menderita penyakit menular pada

saat melakukan pengolahan makanan ?

a. Tidak berisiko

b. Berisiko untuk dirinya sendiri

c. Berisiko terjadinya kontaminasi silang dari penjamah makanan ke makanan

olahan

10. Bagaimana seharusnya perlakuan terhadap bahan makanan yang akan diolah?

a. Langsung dilakukan proses pengolahan terhadap bahan makanan jika secara

fisik sudah baik

b. Bahan makanan dicuci terlebih dahulu dengan air mengalir sebelum dilakukan

proses pengolahan makanan

c. Bahan makanan dicuci terlebih dahulu dengan air mengalir sebelum dilakukan

proses pengolahan makanan di bak terpisah sesuai dengan jenis bahan

makanan

11. Bagaimana seharusnya peralatan yang baik dalam proses pengolahan makanan?

a. Terbuat dari bahan tidak berbahaya dan anti karat

b. Peralatan utuh, tidak rusak dan bersih

c. a, b benar

12. Bagaimana seharusmya cara mencuci peralatan pengolahan makanan?

a. Peralatan dicuci dengan cara penjamah makanan masing-masing

b. Mencuci dengan air mengalir saja

c. Mencuci dengan air mengalir dan menggunakan menggunakan bahan

pembersih

13. Dalam proses pengangkutan makanan yang sudah jadi, sebaiknya diangkut

dengan cara?

a. Makanan diangkut dengan kedua tangan penjamah makanan yang

menggunakan APD

b. Makanan diangkut dengan kedua tangan penjamah makanan yang tidak

menggunakan APD

c. Makanan diangkut dengan kreta dorong yang tertutup

14. Menurut anda, bagaimana cara pengisian kreta dorong yang baik dan benar?

a. Mengisi kreta dorong dengan makanan dengan cara menumpuk agar

mempercepat pekerjaan

b. Mengisi kreta dorong dengan makanan sesuai keinginan petugas

c. Mengisi kreta dorong dengan makanan tidak sampai penuh, agar masih ada

udara untuk ruang gerak

15. Menurut anda, apakah perlu dalam distribusi makanan menggunakan jalur

khusus? Apa alasannya?

a. Tidak, karena distribusi sesuai dengan keinginan penjamah

b. Tidak, karena sudah ditentukan jalurnya

c. Ya, karena menghindari kontaminasi makanan

16. Bagaimana penyajian makanan yang benar?

a. Menyajikan sesuai dengan keinginan

b. Menyajikan makanan menggunakan peralatan sesuai peruntukannya

c. Menyajikan makanan harus baik terhindar dari pencemaran dan peralatan

yang dipakai bersih dan sesuai peruntukannya

17. Menurut anda, apakah ada perlakuan khusus untuk makanan yang disajikan dalam

keadaan hangat? Perlakuan yang dilakukan?

a. Tidak ada, dengan mewadahi makanan seperti makanan yang lain

b. Ada, dengan meggunakan wadah yang tertutup

c. Ada, dengan menggunakan fasilitas penghangat makanan

18. Menurut anda, bagaimana menyajikan dengan baik makanan dengan kadar air

tinggi (makanan berkuah)?

a. Menggunakan wadah terpisah tanpa tutup

b. Menggunakan wadah tertutup yang dicampur dengan makanan lain

c. Menggunkan wadah tertutup dan terpisah dari makanan lain

19. Makanan jadi harus segera disajikan. Apakah risiko yang dapat ditimbulkan bila

makanan jadi tidak segera disajikan?

a. Berisko akan terjadi perubahan rasa

b. Berisko akan terjadi perubahan bentuk fisik pada makanan

c. Berisiko akan terjadinya kontaminasi terhadap makanan saji

20. Bagaimana seharusnya penerimaan bahan makanan yang baik?

a. Penerimaan di jalur lalu lintas pasien kemudian dilakukan pengecekan

kualitas dan kuantitas bahan makanan

b. Penerimaan di jalur khusus dan tidak dilakukan pengecekan kualitas dan

kuantitas bahan makanan

c. Penerimaan di jalur khusus dan dilakukan pengecekan kualitas dan kuantitas

bahan makanan

21. Bagaimana seharusnya pemilahan bahan makanan yang baik?

a. Bahan makanan tidak dipilah dan penyimpanan hanya dibagi dua tempat

b. Bahan makanan dipilah dan penyimpanan dijadikan satu

c. Bahan makanan dipilah dan penyimpanan sesuai dengan jenis bahan

makanan basah/kering

22. Penyimpanan bahan makanan telor, susu dan olahannya jika akan digunakan

dalam waktu 1 minggu atau kurang, sebaiknya disimpan pada suhu?

a. Suhu ruangan

b. Suhu > -5oC

c. Suhu – 5oC s/d 0oC

23. Penyimpanan bahan makanan sayur, buah, dan minuman jika akan digunakan

dalam waktu 1 minggu atau kurang, sebaiknya disimpan pada suhu?

a. Suhu > 10 oC

b. Suhu ruangan

c. Suhu 10 oC

24. Penyimpanan bahan makanan tepung dan biji sebaiknya disimpan pada suhu?

a. Suhu < 10 oC

b. Suhu < 25 oC

c. Suhu 25 oC (suhu ruangan)

25. Menurut anda, apa yang dimaksud dengan perencanaan menu?

a. Suatu kegiatan pengolahan makanan dengan memperhatikan zat gizi

seimbang

b. Suatu kegiatan penyusunan menu yang akan diolah dengan tidak

memperhatiakan zat gizi seimbang

c. Suatu kegiatan penyusunan menu yang akan diolah dengan memperhatiakan

zat gizi seimbang

C. Pertanyaan Tentang Sikap

1. Setiap penjamah makanan melakukan pemeriksaan kesehatan setiap 1 tahun dua

kali

a. Setuju

b. Tidak setuju

2. Setiap penjamah makanan wajib memiliki sertifikat kursus hygiene sanitasi

makanan

a. Setuju

b. Tidak setuju

3. Pakaian kerja, penutup rambut, celemek, alas kaki/sepatu kedap air merupakan

perlengkapan yang harus digunakan saat melakukan pengolahan makanan

a. Setuju

b. Tidak setuju

4. Selalu mencuci tangan sebelum bekerja, setelah bekerja dan setelah keluar dari

toilet/jamban

a. Setuju

b. Tidak setujua

5. Pada saat melakukan pengolahan makanan diperbolehkan mengobrol karena

tidak akan berisiko terhadap makanan yang diolah

a. Setuju

b. Tidak setuju

6. Pada saat melakukan pengolahan makanan tidak boleh merokok karena akan

mengkontaminasi makanan melalui abu rokok

a. Setuju

b. Tidak setuju

7. Petugas penjamah makanan yang menderita penyakit menular diperbolehkan

tetap ikut melakukan pengolahan makanan karena tidak berisiko

a. Setuju

b. Tidak setuju

8. Bahan makanan yang akan diolah sebaiknya dicuci terlebih dahulu

a. Setuju

b. Tidak setuju

9. Penyimpanan makanan jadi menggunakan prinsip First In First Out (FIFO) dan

First Expired First Out (FEFO)

a. Setuju

b. Tidak setuju

10. Penyimpanan makanan jadi harus memperhatikan suhu sesuai dengan jenis

makanannya (makanan kering, makanan basah, makanan sepat basi, makanan

disajikan dingin)

a. Setuju

b. Tidak setuju

11. Peralatan yang digunakan dalam proses pengolahan makanan adalah perlatan

yang anti karat dalam keadaan bersih dan tidak terbuat dari bahan berbahaya

a. Setuju

b. Tidak setuju

12. Tidak menggunakan peralatan dan fasilitas yang bukan untuk keperluannya

a. Setuju

b. Tidak setuju

13. Penyajian makanan tidak perlu menggunakan jalur khusus

a. Setuju

b. Tidak setuju

14. Pengangkutan makanan jadi menggunakan kreta dorong yang tertutup

a. Setuju

b. Tidak setuju

15. Setiap jenis makanan jadi mempunyai wadah masing-masing dan tertutup

a. Setuju

b. Tidak setuju

16. Wadah harus utuh, kuat, tidak karat dan ukurannya memadai dengan jumlah

makanan yang akan ditempatkan

a. Setuju

b. Tidak setuju

17. Penyajian makanan di kreta dorong dengan menumpuk makanan agar

mempercepat pekerjaan

a. Setuju

b. Tidak setuju

18. Setiap penanganan makanan maupun alat makan tidak kontak langsung dengan

anggota tubuh terutama tangan dan bibir

a. Setuju

b. Tidak setuju

19. Pengangkutan makanan panas untuk waktu lama, bila disajikan harus tetap dalam

keadaan panas

a. Setuju

b. Tidak setuju

20. Pengangkutan makanan dingin untuk waktu lama, bila disajikan harus tetap

dalam keadaan dingin

a. Setuju

b. Tidak setuju

21. Penerimaan bahan makanan tidak harus dengan menggunakan jalur khusus

a. Setuju

b. Tidak setuju

22. Tempat penyimpanan bahan makanan harus terhindar dari kemungkinan

kontaminasi baik oleh bakteri, serangga, tikus dan hewan lainnya maupun bahan

berbahaya

a. Setuju

b. Tidak setuju

23. Dalam penyimpanan bahan makanan dipisah antara makanan basah dan makanan

kering

a. Setuju

b. Tidak setuju

24. Penyimpanan bahan makanan menggunakan prinsip First In First Out (FIFO)

a. Setuju

b. Tidak setuju

25. Dalam penyimpanan bahan makanan tidak boleh menempel pada lantai, dinding,

dan langit-langit

a. Setuju

b. Tidak setuju

26. Penyimpanan bahan makanan harus memperhatikan suhu penyimpanan sesuai

dengan jenis bahan makanan

a. Setuju

b. Tidak setuju

27. Dalam melakukan perencanaan menu tidak perlu menetapkan lama siklus menu

dan kurun waktu penggunaan menu

a. Setuju

b. Tidak setuju

28. Dalam melakukan perencanaan menu, dibentuk tim kerja untuk menyusun menu,

terdiri dari dietisien, kepala masak, pengawas makanan

a. Setuju

b. Tidak setuju

LEMBAR OBSERVASI

PENERAPAN HYGIENE SANITASI MAKANAN

(PEMILAHAN BAHAN BAKU MAKANAN DAN PENYIMPANAN BAHAN

BAKU MAKANAN)

No. Objek Ya Tidak Keterangan

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

Personal Hygiene

Mencuci tangan sebelum kontak

langsung dengan bahan baku makanan

Tidak berbicara pada saat melakukan

persiapan bahan baku makanan

Menggunakan penutup rambut

Menggunakan sepatu tertutup dan kedap

air

Menggunakan celemek

Menggunakan penutup mulut (masker)

Menggunakan sarung tangan pelastik

sekali pakai pada saat melakukan

persiapan bahan baku makanan

Kuku dalam keadaan pendek dan bersih

Petugas tidak merokok pada saat

melakukan persiapan bahan baku

makanan

Pemilahan Bahan Baku Makanan

dan Penyimpanan Bahan Baku

Makanan

Bahan baku makanan diterima di jalur

khusus

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

Melakukan pengecekan kualitas dan

kuantitas bahan baku makanan

Melakukan pemilahan bahan baku

makanan antara bahan baku makanan

basah dan bahan baku makanan kering

Meletakkan bahan baku makanan

(bahan makanan kering dan basah)

sesuai dengan tempatnya.

Melakukan penyimpanan daging, ikan,

udang dan olahannya dengan suhu -5oC

s/d 0oC

Melakukan penyimpanan telor, susu dan

olahannya dengan suhu 5oC s/d 7

oC

Melakukan penyimpanan sayur, buah

dan minuman dengan suhu 10oC

Melakukan penyimpanan tepung dan

biji dengan suhu 25oC atau suhu

ruangan

Bahan baku makanan disimpan dengan

prinsip FIFO dan FEFO

Total Skor

Kategori

LEMBAR OBSERVASI


(PENGOLAH MAKANAN)


1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

Personal Hygiene

Mencuci tangan sebelum mengolahan

makanan

Tidak berbicara pada saat mengolah

makanan

Menggunakan penutup rambut pada saat

mengolah makanan


air

Menggunakan celemek

Menggunakan penutup mulut pada saat

mengolah makanan

Menggunakan sarung tangan pelastik

sekali pakai pada saat kontak langsung

dengan makanan

Kuku dalam keaadaan pendek dan

bersih


menangani makanan

Cara pengolahan makanan

Tidak menggunakan bahan makanan

yang rusak/busuk

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

Mencuci bahan makanan yang akan

diolah

Mencuci bahan makanan di bak

pencucian bahan makanan

Peralatan pengolahan makanan

Menggunakan alat dengan bahan tidak

berbahaya dan anti karat.

Menggunakan alat dalam keadaan

bersih.

Menggunakan alat yang tidak rusak atau

cacat.

Mencuci alat di bak pencucian alat

dengan air mengalir dan bahan

pembersih

Menggunakan peralatan sesuai dengan

fungsinya

Total Skor

Kategori

LEMBAR OBSERVASI


(PENYAJI MAKANAN)


1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

Personal Hygiene

Mencuci tangan sebelum menangani

makanan

Tidak berbicara pada saat menangani

makanan

Menggunakan penutup rambut


air

Menggunakan celemek

Menggunakan penutup mulut (masker)

Kuku dalam keadaan pendek dan bersih


menangani makanan

Pengangkutan makanan jadi

Melakukan pengangkutan makanan jadi

dengan kreta dorong yang tertutup.

Menggunakan jalur khusus

pengangkutan makanan

Penyimpanan makanan jadi

Penyimpanan makanan jadi terpisah

dengan penyimpanan bahan baku

makanan

12.

13.

14.

15.

16.

Penyimpanan makanan jadi

mengunakan prinsip First In First Out

(FIFO) dan First Expired First Out

(FEFO)

Menggunakan alat dengan bahan tidak

berbahaya dan anti karat.

Makanan yang disiapkan tidak sampai

bermalam

Penyajian makanan

Makanan yang disajikan dalam keadaan

baik

Makanan berkuah menggunakan wadah

terpisah dari makanan lain (tidak

dicampur)

Total skor

Kategori

Lampiran 5

DATA HASIL PENELITIAN

A. Pengetahuan

Nama Kuesioner

Skor

Kat

egor

i

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25

Responden

1

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 25 T

Responden

2

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 24 T

Responden

3

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 24 T

Responden

4

0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 22 T

Responden

5

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 24 T

Responden

6

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 25 T

Responden

7

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 0 1 1 1 23 T

Responden

8

0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1 1 1 0 1 1 1 21 T

Responden

9

0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 24 T

Responden

10

0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 22 T

Responden

11

0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 0 0 0 0 17 T

Responden

12

1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 22 T

Nama 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 Skor

kate

gori

Responden

13

0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 23 T

Responden

14

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 24 T

Responden

15

0 1 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 0 1 0 1 1 0 0 0 0 15 S

Responden

16

0 0 1 1 1 1 1 0 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 0 1 1 0 0 0 1 15 S

Responden

17

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 0 1 1 1 23 T

Responden

18

0 0 0 0 0 1 0 0 1 0 1 1 0 0 1 1 0 1 0 0 1 0 0 0 0 8 R

Responden

19

0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 0 0 0 1 18 T

Responden

20

1 0 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 0 1 1 1 21 T

Responden

21

0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 24 T

Responden

22

0 0 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 0 1 1 0 1 1 1 19 T

Responden

23

0 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 0 1 0 1 1 0 0 0 0 16 S

Responden

24

0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 0 20 T

Responden

25

0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 22 T

Responden

26

0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 0 1 1 0 1 1 1 21 T

Responden

27

0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 23 T

Responden

28

0 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 0 1 1 0 1 1 1 20 T

Responden

29

0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 0 1 0 1 21 T

Nama 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 Skor

kate

gori

Responden

30

0 1 1 0 1 1 1 1 1 0 1 1 0 1 1 1 0 1 1 1 1 0 1 1 1 19 T

Responden

31

0 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 0 1 0 1 1 0 0 0 0 16 S

Responden

32

0 1 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 0 1 1 20 T

Responden

33

0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 0 0 1 1 1 20 T

Total Skor 10 22 31 26 27 33 32 31 32 31 33 32 20 32 33 33 18 33 24 32 31 9 25 25 27

Keterangan kategori pengetahuan: R ”Rendah” , S ”Sedang” dan T ”Tinggi”

B. Sikap

Nama

Kuesioner

Skor

Kat

e

gori

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28

Responden

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

1 1 1 28 S

Responden

2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

1 1 1 28 S

Responden

3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

1 1 1 28 S

Responden

4 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

1 1 1 28 S

Responden

5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 28 S

Responden

6 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 28 S

Responden

7 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 28 S

Responden

8 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 28 S

Responden

9 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 28 S

Responden

10 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 28 S

Responden

11 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 26 S

Responden

12 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 27 S

Responden

13 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 28 S

Responden

14 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 28 S

Responden

15 0 0 1 1 0 0 0 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 0 0 0 1 0 1 1 1 0 0 14 TS

Nama 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 Skor

Kat

ego

ri

Responden

16 0 0 1 1 0 0 0 1 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1 0 0 0 1 0 1 0 1 0 0 14 TS

Responden

17 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 28 S

Responden

18 0 0 1 1 0 1 0 1 1 1 1 0 0 1 1 1 0 0 1 0 0 1 1 0 0 0 0 0 13 TS

Responden

19 0 0 1 1 0 1 0 1 0 1 1 0 0 1 1 1 0 1 0 0 0 1 1 1 0 1 0 0 14 TS

Responden

20 0 0 1 1 0 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 23 S

Responden

21 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 25 S

Responden

22 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 27 S

Responden

23 0 0 1 1 0 0 0 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 0 0 0 1 0 1 1 1 0 0 14 TS

Responden

24 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 25 S

Responden

25 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 28 S

Responden

26 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 0 1 1 1 0 0 0 0 0 20 S

Responden

27 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 27 S

Responden

28 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 27 S

Responden

29 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 27 S

Responden

30 0 0 1 1 0 1 0 1 1 1 1 0 0 1 1 1 0 1 1 0 0 1 1 1 1 1 0 0 17 S

Responden

31 0 0 1 1 0 0 0 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 0 0 1 0 0 1 0 1 0 1 14 TS

Responden

32 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 28 S

Responden

33 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 28 S

Total Skor 24 24 33 33 24 28 25 33 29 33 33 25 26 33 33 33 26 32 28 21 26 32 29 31 28 31 23 26

Keterangan kategori sikap : TS ”Tidak Setuju” dan S ”Setuju

C. Penerapan Hygiene Sanitasi Makanan

1. Ahli Gizi penyelenggaraan makanan

Nama Lembar Observasi

Skor Kategori 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Responden 1 0 0 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 13 MS Responden 2 0 0 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 13 MS Responden 3 0 0 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 13 MS

Responden 4 0 0 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 13 MS Responden 5 0 0 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 13 MS

Responden 6 0 0 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 13 MS

Responden 7 1 1 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 15 MS

Responden 8 0 0 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 13 MS Responden 9 1 1 1 0 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 14 MS Responden 10 0 0 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 13 MS

Total Skor 2 2 10 9 10 0 0 10 10 10 10 10 10 10 0 10 10 10 10

Keterangan kategori penerapan :

TMS ”Tidak Memenuhi Syarat”

MS ”Memenuhi Syarat”

2. Pengolah makanan

Nama Lembar Observasi Skor Kategori

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

Responden 11 0 0 1 0 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 0 10 MS

Responden 12 0 0 1 0 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 0 10 MS

Responden 13 0 0 1 0 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 0 10 MS Responden 14 0 0 1 0 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 0 10 MS

Responden 16 0 0 1 0 1 0 0 0 1 1 1 1 1 1 0 1 0 9 TMS

Responden 17 0 0 1 0 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 0 10 MS Responden 21 0 0 1 0 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 0 10 MS

Responden 33 0 0 1 0 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 0 10 MS

Total Skor 0 0 8 0 8 0 0 7 8 8 8 8 8 8 0 8 0 7




3. Penyaji makanan

Nama Lembar Observasi

Skor Kategori 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

Responden 15 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 12 MS

Responden 18 0 0 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 12 MS Responden 19 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 13 MS

Responden 20 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 13 MS


Responden 24 0 0 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 12 MS Responden 25 0 0 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 12 MS Responden 26 0 0 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 12 MS


Responden 29 0 0 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 12 MS


Responden 32 0 0 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 12 MS

Total Skor 0 0 14 15 15 12 15 15 15 15 15 15 15 0 15 15 15




4. Hasil gabungan penerapan hygiene sanitasi penjamah makanan

Nama Skor Kategori

Responden 1 13 MS

Responden 2 13 MS

Responden 3 13 MS

Responden 4 13 MS

Responden 5 13 MS

Responden 6 13 MS

Responden 7 15 MS

Responden 8 13 MS

Responden 9 14 MS

Responden 10 13 MS

Responden 11 10 MS

Responden 12 10 MS

Responden 13 10 MS

Responden 14 10 MS

Responden 15 12 MS

Responden 16 9 TMS

Responden 17 10 MS

Responden 18 12 MS

Responden 19 13 MS

Responden 20 13 MS

Responden 21 10 MS

Responden 22 12 MS

Responden 23 12 MS

Responden 24 12 MS

Responden 25 12 MS

Responden 26 12 MS

Responden 27 12 MS

Responden 28 12 MS

Responden 29 12 MS

Responden 30 12 MS

Responden 31 12 MS

Responden 32 12 MS

Responden 33 10 MS

Total Skor 32




Lampiran 6

Hasil Uji Statistik

A. Hasil Uji Chi-Square Hubungan antara Pengetahuan dengan Penerapan

Hygiene dan Sanitasi Makanan

Case Processing Summary

Cases

Valid Missing Total

N Percent N Percent N Percent

Pengetahuan Responden

* Penerapan Hygiene

Sanitasi

33 100.0% 0 0.0% 33 100.0%

Pengetahuan Responden * Penerapan Hygiene Sanitasi Crosstabulation

Penerapan Hygiene Sanitasi Total

Tidak

Memenuhi

Syarat

Memenuhi

Syarat

Pengetahuan

Responden

Rendah

Count 0 1 1

% within Penerapan

Hygiene Sanitasi 0.0% 3.1% 3.1%

Sedang

Count 1 3 4

% within Penerapan


Tinggi

Count 0 28 28

% within Penerapan


Total

Count 1 32 33

% within Penerapan


Chi-Square Tests

Value df Asymp. Sig.

(2-sided)

Exact Sig.

(2-sided)

Exact Sig.

(1-sided)

Point

Probability

Pearson Chi-Square 7.477a 2 .024 .152

Likelihood Ratio 4.464 2 .107 .152

Fisher's Exact Test 6.377 .152

Linear-by-Linear

Association 3.197

b 1 .074 .152 .152 .121

N of Valid Cases 33

a. 5 cells (83.3%) have expected count less than 5. The minimum expected count is .03.

b. The standardized statistic is 1.788.

Symmetric Measures

Value Asymp.

Std. Errora

Approx.

Tb

Approx.

Sig.

Exact

Sig.

Nominal by Nominal Contingency Coefficient .430 .024 .152

Interval by Interval Pearson's R .316 .174 1.855 .073c .152

Ordinal by Ordinal Spearman Correlation .403 .191 2.448 .020c .152

N of Valid Cases 33

a. Not assuming the null hypothesis.

b. Using the asymptotic standard error assuming the null hypothesis.

c. Based on normal approximation.

B. Hasil Uji Chi-Square Hubungan antara Sikap dengan Penerapan Hygiene

dan Sanitasi Makanan

Case Processing Summary

Cases

Valid Missing Total

N Percent N Percent N Percent

Sikap Responden *

Penerapan Hygiene

Sanitasi

33 100.0% 0 0.0% 33 100.0%

Sikap Responden * Penerapan Hygiene Sanitasi Crosstabulation

Penerapan Hygiene Sanitasi Total

Tidak

Memenuhi

Syarat

Memenuhi

Syarat

Sikap

Responden

Tidak Setuju

Count 1 5 6

% within Penerapan


Setuju

Count 0 27 27

% within Penerapan


Total

Count 1 32 33

% within Penerapan


Chi-Square Tests

Value df Asymp. Sig. (2-

sided)

Exact Sig. (2-

sided)

Exact Sig.

(1-sided)

Pearson Chi-Square 4.641a 1 .031

Continuity Correctionb .702 1 .402

Likelihood Ratio 3.556 1 .059

Fisher's Exact Test .182 .182

Linear-by-Linear

Association 4.500 1 .034

N of Valid Cases 33

a. 2 cells (50.0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is .18.

b. Computed only for a 2x2 table

Symmetric Measures

Value Asymp.

Std. Errora

Approx. Tb Approx.

Sig.

Nominal by Nominal Contingency Coefficient .351 .031

Interval by Interval Pearson's R .375 .177 2.252 .032c

Ordinal by Ordinal Spearman Correlation .375 .177 2.252 .032c

N of Valid Cases 33

a. Not assuming the null hypothesis.

b. Using the asymptotic standard error assuming the null hypothesis.

c. Based on normal approximation.

Risk Estimate

Value 95% Confidence Interval

Lower Upper

For cohort Penerapan

Hygiene Sanitasi =

Memenuhi Syarat

.833 .583 1.192

N of Valid Cases 33

Lampiran 7

Struktur Organisasi Instalasi Gizi

Ka. Instalasi Gizi

Unit Skretariat

Unit Pelayanan

Gizi IRI

Unit Produksi

dan Distribusi

Makanan

Unit Pelayanan

Gizi IRJ

Unit Penelitian dan

Pengembangan Gizi

Terapan (P2GT)

- Staf Ahli Gizi

- Staf Pekarya Gizi

- Staf Ahli Gizi

- Staf Pekarya Gizi

Staf Ahli Gizi

Staf Ahli Gizi

Wakil Direktur Penunjang & Pengembang SDM

Ka. Bidang Penunjang

Ka. Sie Penunjang Medik

Direktur RSUD Wangaya

Lampiran 8

DOKUMENTASI PENELITIAN

A. Persiapan Bahan Baku Makanan

Jalur penerimaan bahan baku makanan

Ruang persiapan bahan baku makanan

B. Penyimpanan Bahan Baku Makanan

Penyimpanan bahan makanan kering

Penyimpanan bahan makanan basah

C. Pengolahan Makanan

Proses pemindahan makanan jadi ke wadah penyimpanan makanan

Observasi petugas pengolah makanan

D. Distribusi Makanan

Ruang distribusi makanan

Persiapan penyajian makanan ke ruangan

repository.poltekkes-denpasar.ac.idrepository.poltekkes-denpasar.ac.id/194/9/lampiran...kuantitas...

Documents